Vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm I VAI TRÒ Mọi người nhận thấy tầm quan trọng ǎn uống, nhu cầu hàng ngày, cấp bách phải đáp ứng "Bệnh từ miệng vào", thức ǎn không giá trị cung cấp chất dinh dưỡng cho thể không bảo đảm vệ sinh an toàn Khi ǎn phải thực phẩm bị ô nhiễm vi khuẩn chất độc hại với lượng cao, sau vài xuất triệu chứng ngộ độc thực phẩm siết, nôn, đau đầu, đau bụng, ỉa chảy dẫn đến tử vong Thực phẩm vệ sinh an toàn không gây nên ngộ độc cấp tính cách ạt dễ nhận thấy mà phải kể đến bệnh mạn tính gây suy kiệt sức khỏe nhiễm tích lũy chất độc hại chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ động thực vật, phẩm màu độc với lượng nhỏ kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt độc tố vi nấm anatoxin ngô, đậu, lạc mốc gây ung thư gan II MỘT SỐ LÝ DO GÂY ÔI NHIỄM THỰC PHẨM Thực phẩm từ động vật có bệnh thuỷ sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn độc hại Các loại rau bón nhiều phân hóa học, trồng vùng đất bị ô nhiễm thu hái vừa phun thuốc trừ sâu, thuốc kích thích sinh trưởng, tưới phân tươi, nước thải bẩn Không chấp hành quy định việc sử dụng chất kích thích sinh trưởng, loại thuốc thú y chǎn nuôi thuốc bảo vệ thực vật Sử dụng chất bảo quản, phụ gia thực phẩm không cho phép liều lượng quy định Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh bị nhiễm chì chất độc hoá học khác để chứa đựng thực phẩm Để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp gần nơi ô nhiễm Để thức ǎn qua đêm nhiệt độ thường, không che đậy thức ǎn để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi nhặng động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm Không rửa tay trước chuẩn bị thực phẩm, thức ǎn Dùng chung dao, thớt để lẫn thực phẩm tươi sống với thức ǎn chín Rửa thực phẩm, dụng cụ ǎn uống nước nhiễm bẩn Nấu thực phẩm chưa chín không đun sôi lại trước ǎn Dùng khǎn bẩn để lau dụng cụ ǎn uống Người chế biến thực phẩm, chuẩn bị thức ǎn đồ uống bị bệnh truyền nhiễm, ỉa chảy, đau bụng, nôn, siết, ho nhiễm trùng da III HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Hãy chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng bảo đảm vệ sinh an toàn Chọn loại rau tươi, không bị dập nát, màu sắc, mùi vị lạ Sữa mẹ nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng vệ sinh cho trẻ Chọn loại phủ tạng, thịt thủy sản tươi - Các tiêu chuẩn thịt tươi như: màng khô, không bị nhớt, mùi màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm không để lại dấu vết nhấc ngón tay Mỡ lợn màu trắng, bì lấm chấm xuất huyết màu đỏ tím, tuỷ xương trong, bám chặt vào thành ống xương mùi ôi Cần ý kiểm tra phần thịt nạc lưỡi ấu trùng sán màu trắng nhỏ hạt gạo - Phủ tạng: tim phải có màu hồng tươi, chắc, chấm xuất huyết vành tim màng tim Gan bình thường có màu tím hồng, bề mặt mịn, thuỳ gan mềm, nốt hoại tử màu trắng vàng Bầu dục màu tím hồng, nốt hoại tử Cá: chọn cá sống hay vừa chết đạt tiêu chuẩn cá tươi như: + Thân cá co cứng, để cá lên bàn tay thân cá không thõng xuống + Mắt suốt, giác mạc đàn hồi + Miệng ngậm cứng + Mang màu đỏ tươi, dán chặt xuống hoa khế + Vây tươi óng ánh, dính chặt vào thân + Bụng bình thường, hậu môn thụt sâu màu trắng nhạt + Thịt rắn chắc, có đàn hồi, dính chặt vào xương sống - Các loại thủy sản khác: phải tươi, giữ màu sắc bình thường, mùi ươn hôi Chọn trứng: vỏ trứng màu sáng, vệt xám đen, không bị giập Quả trứng có màu hồng suốt soi qua ánh sáng Các thực phẩm đóng hộp, đóng gói sẵn phải có nhãn ghi đầy đủ nội dung: tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất chế biến, có số đǎng ký sản xuất thời hạn sử dụng Không sử dụng loại thực phẩm khô bị mốc, đặc biệt loại ngũ cốc, hạt có dầu đậu, lạc mốc có chứa độc tố vi nấm nguy hiểm Không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, đường hóa học đóng gói nhãn gói giấy bán lẻ chợ sở không đǎng ký để chế biến thực phẩm Không sử dụng thực phẩm nghi ngờ, chưa biết rõ nguồn gốc Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ǎn đồ uống rửa dụng cụ Sử dụng nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối qua xử lý lắng lọc Nước phải trong, không màu, không mùi, không vị lạ Nếu nguồn nước có nghi ngờ nên đề nghị quan y tế kiểm tra Dụng cụ chứa nước phải bảo đảm sạch, không chất gây độc kim loại, phụ gia, màu, mùi vào nước, rêu bẩn bám xung quanh đáy, có nắp đậy kín, dễ cọ rửa nên có vòi để lấy nước Dùng nước đun sôi để uống dùng pha chế nước giải khát, làm kem, nước đá Bình đựng nước uống phải vật liệu chuyên dùng chứa đựng thực phẩm theo quy định ngành y tế, rửa hàng ngày tráng lại nước sôi Tuyệt đối không dùng cốc chén múc nước uống trực tiếp vào bình đựng nước uống Sử dụng đồ dùng nấu nướng ǎn uống Sử dụng dụng cụ nấu nướng, ǎn uống vật liệu thích hợp ngành y tế cho phép Cẩn thận với đồ thủy tinh pha lê, sành sứ, sắt tráng men màu sắc sặc sỡ, đồng, nhôm gia công, nhựa tái sinh có màu chúng kim loại nặng gây độc chì phụ gia có mùi lạ tiếp xúc với thực phẩm lỏng tính a xít, rượn, cồn, dầu mỡ Không để dụng cụ bẩn qua đêm Thức ǎn thừa, thực phẩm thải bỏ phải đựng vào thùng kín có nắp đậy chuyển hàng ngày, tránh ruồi nhặng Bát đĩa phải rửa sau ǎn xong úp vào giá khô ráo, tránh bụi bẩn Dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm sống, chín riêng biệt Không sử dụng dụng cụ ǎn uống bị rách, xước, sứt mẻ, mốc bẩn hoen rỉ Nếu bát đĩa vừa rửa xong cần dùng tốt nên tráng lại nước sôi Không dùng khǎn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa Không dùng chất tẩy uế, chất sát trùng vệ sinh nhà cửa xà phòng giặt để rửa dụng cụ ǎn uống Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ Lựa chọn phần ǎn được, loại bỏ vật lạ lẫn vào thực phẩm sạn, xương, mảnh kim loại thuỷ tinh, lông tóc Rau phải rửa kỹ vòi nước chảy thay nước rửa 3-4 lần, loại cần gọt vỏ Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan bǎng đá hoàn toàn rửa trước chế biến, nấu nướng Có nhiều loại thực phẩm tươi sống thịt, cá, trứng, sữa dễ bị ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh Nấu chín kỹ tiêu diệt mầm gây bệnh thực phẩm phải đạt nhiệt độ sôi đồng đều, tùy theo loại thực phẩm mà thời gian đun nấu khác Chú ý phần thịt gần với xương (gà, vịt, chân giò, cá ) thấy có màu hồng máu đỏ bắt buộc phải đun lại đến chín hoàn toàn ǎn thức ǎn vừa nấu chín xong Thức ǎn chín để nguội nhiệt độ bình thường vi khuẩn dễ xâm nhập phát triển Thời gian để lâu, vi khuẩn phát triển nhiều Để bảo đảm an toàn nên ǎn thức ǎn nóng, vừa nấu chín xong Đối với thực phẩm không cần nấu chín chuối, cam, dưa loại khác cần ǎn vừa bóc vỏ hay cắt Bảo quản cẩn thận thức ǎn nấu chín đun kỹ lại trước ǎn Nếu phải chuẩn bị thức ǎn trước phải chờ đợi sau phải luôn giữ nóng nhiệt độ từ 60OC trở lên bảo quản lạnh điều kiện từ l0OC trở xuống Đối với thức ǎn trẻ tuổi phải cho ǎn vừa nguội mà không áp dụng điều kiện bảo quản Không đưa nhiều thức ǎn ấm thức ǎn nóng vào tủ lạnh Khi phần thực phẩm ấm (trên l0OC) vi khuẩn phát triển đến mức gây bệnh Phải đun lại thức ǎn chín nhiệt độ sôi trước ǎn trình giữ lạnh làm hạn chế phát triển mà không tiêu diệt vi khuẩn Không để lẫn thực phẩm sống thức ǎn chín: - Thức ǎn chín an toàn vệ sinh bị ô nhiễm tiếp xúc với thực phẩm sống - Thức ǎn chín bị ô nhiễm qua tiếp xúc gián tiếp với thực phẩm sống trường hợp dùng dao, thớt mổ cá, gà sống chưa rửa để thái thịt chín Không để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu vực chế biến thực phẩm đề phòng nhầm lẫn Thức ǎn cần che đậy tránh bụi, ruồi nhặng hay xâm nhập côn trùng, gặm nhấm động vật khác Bảo quản tết thực phẩm đóng gói theo yêu cầu ghi nhãn Giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt Rửa tay xà phòng nước (tốt rửa vòi nước chảy, rửa chậu phải có gáo múc nước dội lại) - Trước ǎn, chế biến tiếp xúc với thức ǎn Sau vệ sinh Sau tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, vật nuôi nhà đồ vật gây bẩn tay - Sau lần dừng lại làm việc khác thay tã lót cho trẻ, xỉ mũi Không dùng tay bốc thức ǎn chín hay nước đá để pha nước uống Mặc quần áo (có thể đeo tạp dề), đầu tóc gọn gàng chuẩn bị thực phẩm Giữ móng tay ngắn Nếu có vết thương tay phải bǎng kín vật liệu không thấm nước Không chế biến thực phẩm phục vụ ǎn uống bị đau bụng, ỉa chảy, sốt, nôn, nhiễm trùng da bệnh lây truyền khác Giữ gìn vệ sinh nơi ǎn uống chế biến thực phẩm Khu vực chế biến thực phẩm phải nước đọng, xa khu gây khói, bụi bẩn, nhà vệ sinh khu chǎn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường Tất bề mặt để chuẩn bị, chế biến thực phẩm nên có màu sáng, phải dễ cọ rửa, vệ sinh sau lần sử dụng giữ gìn sẽ, khô Bếp, phòng ǎn phải đủ ánh sáng thông gió Không để nước rửa thực phẩm, rửa dụng cụ ǎn uống ứ đọng làm ô nhiễm môi trường xung quanh Không để chất tiệt trùng, tẩy uế cống rãnh làm vệ sinh bắn vào gây ô nhiễm thực phẩm Phải đủ nước sử dụng chế biến thực phẩm vệ sinh khu vực ǎn uống, chế biến Đề phòng xâm nhập gián, chuột động vật khác nơi ǎn uống chế biến thực phẩm Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm thích hợp Không sử dụng loại bẩn, giấy viết cũ, sách báo , giấy in, túi nilon tái sinh có màu để gói thức ǎn chín Vật liệu bao gói thực phẩm phải bảo đảm sạch, giữ tính hấp dẫn mùi vị, màu sắc không chất gây độc vào thực phẩm chì, cadimi, chất phụ gia Khi mua thực phẩm, cần ý xem nhãn, mác có đầy đủ thông tin cần thiết tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất chế biến, có số đǎng ký sản xuất thời hạn sử dụng 10 Ngǎn chặn, xử trí kịp thời vụ ngộ độc thực phẩm thực biện pháp vệ sinh phòng bệnh Khi phát nghi ngờ bị ngộ độc thực phẩm, phải đình việc sử dụng niêm giữ toàn thức ǎn lại (kể chất nôn, phân, nước tiểu ) để xác minh, báo cho quan y tế gần đến xử trí kịp thời đưa người bị ngộ độc bệnh viện Phải vệ sinh, tẩy uế khu vực có chất nôn, phân, nước tiểu người bị ngộ độc thực phẩm thực chế độ cách ly nghiêm ngặt đề phòng lây lan dịch bệnh Thực biện pháp diệt ruồi, nhặng, gián, chuột hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo đạo ngành y tế Đối với địa phương thường xẩy lũ lụt, cần ý số vấn đề cụ thể sau: Không sử dụng thịt (kể mỡ) gia cầm, gia súc, loại thuỷ sản bị chết để qua đêm nhiệt độ thường loại thực phẩm bị biến chất, bị hết giá trị dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon mà gây ngộ độc thực phẩm trầm trọng vi khuẩn gây bệnh độc tố sinh động vật bị chết, ôi thiu Nghiêm chỉnh thực quy trình xử lý làm nước dùng cho ǎn uống theo hướng dẫn cán y tế Rau cần rửa nhiều lần cho hết bùn đất, ngâm nước vo gạo 30 phút để loại bớt ô nhiễm bám bề mặt, rửa kỹ lại nước trước nấu chín 4 Trong điều kiện môi trường nguồn nước bị ô nhiễm, yêu cầu người thực ǎn chín, uống sôi, hạn chế ǎn rau sống, xanh nên chuẩn bị thức ǎn vừa đủ cho bữa ǎn thức ǎn vừa nấu chín chuẩn bị xong, đặc biệt thức ǎn cho cháu nhỏ không để nhiệt độ thường đề phòng ô nhiễm phát triển vi khuẩn Không dùng lá, giấy cũ (có thể bị ngập lụt, ẩm mốc) để gói thức ǎn chín Nếu mua thức ǎn chế biến sẵn để nguội phải đun sôi lại trước ǎn Luôn giữ gìn vệ sinh cá nhân, rửa tay trước tiếp xúc với thức ǎn Trong thời gian bị tiêu chảy, mụn nhọt, vết thương nhiễm trùng tay bệnh truyền nhiễm khác không trực tiếp chuẩn bị thức ǎn cho gia đình hay làm dịch vụ ǎn uống Thực vệ sinh an toàn thực phẩm hành động thiết thực giữ gìn sức khỏe cho thân, gia đình xã hội Nếu phát thấy nguồn nước, thực phẩm có màu sắc, mùi vị khác thường hành vi gian dối chế biến thực phẩm người kinh doanh buôn bán phải ngừng sử dụng báo cho quan y tế để có biện pháp xử lý kịp thời Luôn nêu cao ý thức đề phòng ngộ độc thực phẩm quyền lợi trách nhiệm người  ... uống Thực vệ sinh an toàn thực phẩm hành động thiết thực giữ gìn sức khỏe cho thân, gia đình xã hội Nếu phát thấy nguồn nước, thực phẩm có màu sắc, mùi vị khác thường hành vi gian dối chế biến thực. .. Người chế biến thực phẩm, chuẩn bị thức ǎn đồ uống bị bệnh truyền nhiễm, ỉa chảy, đau bụng, nôn, siết, ho nhiễm trùng da III HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Hãy chọn thực phẩm có giá... làm ô nhiễm môi trường xung quanh Không để chất tiệt trùng, tẩy uế cống rãnh làm vệ sinh bắn vào gây ô nhiễm thực phẩm Phải đủ nước sử dụng chế biến thực phẩm vệ sinh khu vực ǎn uống, chế biến