CHÈ NGON

Món Ngon Quê Mình Chè Các Món Chè           Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè kê bột báng bột lọc heo quay bưởi chuối cốm đậu trắng đậu ván kho Khoai môn           Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè thạch lựu thưng trôi nước sâm bổ lường màu bắp táo xọn Thái đậu xanh bột báng khoai mì Chè kê Chè cốm Chè thạch lựu Chè bắp Chè bột báng Bột lọc heo quay Chè bưởi Chè chuối Chè đậu trắng Chè đậu ván Chè kho Chè Khoai môn Chè thưng Chè trôi nước Sâm bổ lường Chè màu Chè táo xọn Chè Thái Chè đậu xanh bột báng Chè khoai mì Chè kê 100gr kê vo sạch, cho vào nồi cỡ vừa, đổ vào khoảng lít nước ngâm kê chừng (chọn cỡ nồi cho mực nước cao kê khoảng -5 phân, tương đương ba lóng tay người lớn) Cho nồi kê lên bếp mở lửa, canh chừng vừa chớm sôi hạ lửa tối đa nước sôi váng lăn tăn nhẹ, dùng đũa gỗ vá muỗng kim loại khuấy nhẹ mươi giây (đừng dùng dụng cụ muỗng đũa nhựa mélanin để khuấy, ăn bị dây mùi nhựa) Để sôi nhẹ qua năm ba phút lại khuấy tiếp mươi lăm giây nữa, xong Thăm chừng thấy hột kê nở mềm, thử cách múc vài hột, thổi nguội cho vào hai đầu ngón tay vo nhẹ thấy nát mịn Cho vào khoảng 250gr đường tùy thích gia giảm đôi chút, khuấy tay thấy tan đường hoàn toàn Thăm chừng cho kê cạn nước dần đặc lại từ từ, tùy thích để chè đặc nhiều thông thường thử độ đặc chè cách dùng muỗng nhỏ múc chè đổ lại thấy chè quánh hẳn nhểu chậm hồ đặc Tùy thích dùng vani, nước hoa bưởi cho vào nồi kê để tạo mùi có kê không dùng hương liệu cho vào chè kê mới, nấu chè thơm Thực phẩm phụ ăn kèm chè kê: - Bánh tráng mè nướng dòn - Đậu xanh tán: Dùng chừng 200gr đậu xanh cà đãi vỏ, vo sạch, nấu chín nấu cơm cho thật hột, bới để nguội dùng máy xay cắt có dao hình chữ S làm cho mịn nhuyễn tải mỏng dạng khô để rắc Bếp VN hay làm đậu tán theo cách cổ truyền sau đậu chín, cho vào cối giã cho mịn nhuyễn dùng tay vo thành viên tròn thật chắc, để nguội khô, cần dùng lấy dao mỏng bén cắt gọt vào viên đậu để lấy đậu tơi nhuyễn nhiêu - Cơm dừa khô nạo sợi mỏng trụng qua nước sôi để Trình bày ăn: Đa số người vùng Bình Trị Thiên hay múc chè kê chén ăn lại dùng bánh tráng mè nướng bẻ nhỏ cầm miếng bánh tráng xúc chè thay cho muỗng Trong nhiều người Bắc lại thích nấu chè kê thật đặc, ăn, bẻ bánh tráng nướng thành miếng nhỏ, phết chè lên, rắc thêm đậu xanh tán hay cơm dừa nạo đặt miếng bánh tráng khác lên kẹp lại Đây cách ăn mà trẻ em thích Đáng tiếc, chè kê bánh tráng thấy bán thành phố, hoạ hoằn thấy người ta nấu bán biểu diễn hội chợ ẩm thực dân tộc Chè bột báng Nguyên Liệu: Vỏ bánh: - 100 gram bột - 250 gram bột báng - dầu ăn - miếng chuối Nhân bánh: - 150 gram đậu xanh cà vỏ (ngâm nước) - 150 gram đường - ống vani Nước dừa: - lon nước cốt dừa lớn (hoặc trái dừa khô) - 50 gram đường - 1/8 tsp muối - TSP bột gạo - 50 gram mè rang Cách Làm: Nấu nước sôi đổ bột báng vào bột báng bắt đầu trong, dẻo Xong đổ bột báng rổ cho Cho bột vô trộn đều, xong chia làm 20 phần Đậu xanh rửa sạch, nấu (hấp) chín, tán nhuyễn, trộn đường, bắt lên bếp sên cho đặc (hơi khô) trộn vani vào, vo tròn, chia 20 phần làm nhân Lấy bột báng bọc đậu xanh lại, vo tròn (hoặc dẹp) tiếp tục hết Lá chuối thoa dầu, lót vô xửng hấp, đặt bánh vô Nước nấu sôi, cho bánh lên hấp Khi bột báng hết bánh chín Trong chờ bánh nấu nước dừa Nước dừa + bột gạo + đường + muối cho vô nồi nhỏ nấu lửa nhỏ, quậy cho tan đường nước dừa vừa sôi tắt bếp (đừng để sôi lâu dừa dầu, nước dừa bị hôi mùi dầu dễ bị thiu) Khi dùng cho bánh dĩa chế nước dừa lên bánh , rắt tí mè Bột lọc heo quay VẬT LIỆU - Thịt heo quay, lấy phần thịt nạc, cắt thịt thành miếng vuông vức cỡ đầu ngón tay út - Đường cát trắng đường phèn; hoa bưởi, hoa lài tươi tinh dầu - Phần phụ gia tùy thích: Mè rang vàng giã nhuyễn mịn, gừng non cắt sợi thật nhỏ - Phần làm bột lọc (*): Hướng dẫn bản, tùy nhu cầu làm nhiều để nhân lên: chén bột khô; chén nước - dùng cỡ chén ăn cơm VN thông thường để lường; muối bọt THỰC HÀNH Bột lọc từ chuyên dùng vùng Bình Trị Thiên Huế cho bột năng, chế biến thành dạng chín Hai ăn điển hình làm bột lọc chè bột lọc bánh bột lọc Dáo bột khuấy bột bếp dạng nửa sống, nửa chín trước làm cho chín hẳn Dáo bột: Cho vào nồi chén bột + chén nước + 1/3 muỗng cà phê muối, để nhỏ lửa, khuấy tay bột sánh đặc, nửa sống nửa chín, không chảy nhảo tắt bếp Đổ phần bột vừa cháo xong góc mâm cho dễ làm, rắc từ từ bột chén bột khô lại vào, nhồi kỹ thành nắm vừa mềm dẻo, không dính tay được, không cần thiết phải sử dụng hết số bột Nếu chưa quen tay, không nên làm hết tất phần bột vừa dáo lần, vừa khó nhồi vừa khó gia giảm phần bột khô (Nhận xét bột nửa sống nửa chín: Khi dáo bột, phần bột chín trở trong, phần bột sống có màu trắng sữa, Khi làm đúng, tùy chất lượng bột canh lửa vừa, hỗn hợp sệt lại với hai màu trắng đục trắng quyện Chè bột lọc heo quay Ngắt phần bột, nhận viên thịt vào giữa, vo tròn lại cỡ lớn viên bi chút Nếu thay viên thịt viên đậu phụng rang đải vỏ trở thành chè bột lọc truyền thống Nấu nước đường: Ít nhiều tùy lượng chè muốn nấu Dùng khoảng 150gr đường phèn 350gr đường cát trắng / lít nước - dùng đường phèn, ăn có vị Nấu sôi nước cho tan đường, vớt bọt mặt nước đường Để nồi nước đường sôi nhỏ lửa bếp, thả viên bột vào, qua chừng mươi giây thả tiếp viên khác, dùng đũa khuấy nhẹ tay liên tục cho viên bột không nằm sít đáy nồi, thấy viên bột trở viên bột chín Nếu thả tất bột vào lần, viên bột dính vào Chia vào chén - viên chè, tùy ý chan nhiều nước đường nóng vào, có hoa bưởi, hoa lài tươi thả vào chén đóa -2 giọt tinh dầu hoa bưởi Tùy thích thay hoa bưởi mè gừng sợi Nếu thích, thả hẳn vào nồi nước đường vài lát gừng vừa đủ cho nước chè dậy mùi gừng Chè bột lọc nói chung ăn nóng ấm nguội không ăn với nước đá bào ướp lạnh Nói thêm: Khi vào mùa nhà vườn Huế chẳng thiếu hoa bưởi, hoa lài có thường xuyên Sau nấu xong nồi chè chừng - lít, nước đường nóng, thả vào chừng mươi lăm đóa hoa bưởi hoa lài tươi, hương hoa thấm vào nước chè giữ mùi hoa qua nhiều Vào mùa bưởi, trà (một loại bưởi nhỏ trái) nhà vườn Huế, giấc chừng tám chín tối - hoa bắt đầu nở - du khách thích thú theo chân người phục vụ vừa múc cho chén chè bột lọc nóng - thường cô gái duyên đáng - len lỏi khu vườn chập chờn ánh đèn lồng, đến bên gốc bưởi đó, ngắt lấy nụ hoa bưởi vừa chớm nở, thả vào chén chè bưng tay, đưa lên mũi hít nhẹ hương hoa lẫn mùi đường Chè bưởi Vật liệu chế biến: – 300g đậu xanh cà, ngâm nước nóng khoảng giờ, đãi vỏ, hấp nấu chín nấu cơm – 400g dừa nạo, cho vào túi vải sạch, châm vào chừng chén nước nóng, vắt lấy nước cốt Bắc nước cốt lên bếp, để nhỏ lửa, cho nước cốt dừa sôi nhẹ, sánh lại Tùy ý dùng nước cốt dừa đóng lon phải nấu lại cho sôi, để nguội dùng – 100g đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giã nhỏ – muỗng canh bột pha với lưng tô nước lạnh để sẵn – Một phần vỏ xanh vỏ bưởi, vát thật mỏng thành miếng nhỏ cỡ móng tay tinh dầu bưởi hay vài cánh hoa bưởi tươi có để tạo mùi Tùy thích dùng hương liệu khác vani, dầu chuối… Nấu chè: – Bắc khoảng non lít nước lên bếp, cho vào 600g đường cát trắng (tùy ý gia giảm lượng đường theo vị), nấu nhỏ lửa cho tan đường thả vỏ bưởi vào nấu chín (vỏ bưởi nở ra), nêm vào nồi chè khoảng ½ muỗng cà phê muối, thả đậu xanh vào khuấy đều, nước sôi lại, cho vào chừng muỗng cà phê vỏ bưởi xanh vát mỏng vài giọt tinh dầu hoa bưởi hay mươi cánh hoa bưởi tươi – Để làm chè nóng: Châm từ từ nước bột vào khuấy cho nước chè vừa sánh lại được, đừng làm đặc quá, khuấy đều, bắc xuống Múc chè chén, chan nước cốt dừa vào, rắc đậu phụng lên – Để làm chè lạnh: Không cho bột năng, nước cốt dừa, đậu phụng Múc chè ly, để nguội, tùy ý cho vào tủ lạnh hay thêm nước đá bào Chè chuối Với chè bạn ăn nóng lạnh thích hợp cho bốn mùa Bằng tài khéo léo bạn theo công thức khám phá vị khác không hấp dẫn trái chuối Nguyên liệu: - Nước cốt dừa: hộp 400 ml - 2-3 chuối tây - Đường, vừng, muối Thực hiện: Chuối tây chọn chín, có vị đậm, ăn không chát Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc chiều ngang Vừng rang chín vàng, sẩy vỏ, để riêng Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn Vừa đun vừa quấy tay, sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, lại quấy nhẹ vài lần Đun chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tuỳ vào độ cứng chuối) tắt bếp để nguội Múc chè âu, rắc vừng lên đặt vào tủ lạnh, ăn đem múc vào bát Có thể ăn chè chuối nóng ngon Chè cốm Phân lượng tượng trưng cho chừng mươi chén chè với cách nấu truyền thống - Chuẩn bị 500gr cốm Xem lại chất lượng cốm, cốm không sạch, thơm cần phải xả nhanh qua hai lần nước sạch, để - Hoà tan muỗng súp bột sắn dây (hoặc bột năng, bột bắp) với 1/4 lít nước lọc, để riêng - Nấu tan lít nước với 400gr đường cát trắng 150gr đường phèn, nước đường sôi châm từ từ nước bột vào, vừa châm khuấy tay, thấy nước đường sánh lại ngưng, không cần thiết phải dùng hết số nước bột, nước đường cần sánh không sệt lại Tắt bếp, để nước đường nguội bớt, vừa rắc cốm vào vừa đảo đều, tùy thích lượng cốm nhiều nước đường - Nếu thích ăn cốm nở mềm cho cốm vào nước đường nóng Chè cốm với nước đường đánh bột thường dùng ăn nguội, ăn nóng người ta thường thả cốm vào nước đường nóng mà không đánh bột Tùy ý thích chè nhiều để gia giảm đường Nếu có điều kiện, thả hai cánh hoa bưởi hoa lài tươi vào nước đường dang sôi * Một hình thức khác "hiện đại" chè cốm người ta nấu loại chè sâm bổ lượng, đậu xanh hột rắc thêm cốm vào CỐM DẸP TRỘN DỪA - 500gr cốm dẹp nhặt lượm kỹ, xả nhanh với nước cho bụi, châm vào chừng 150gr nước nóng, để qua 15 phút, thấy hột cốm nở lớn, chắt cho thật - 300gr dừa nạo sợi Phần dừa trộn với cốm - Thêm 200gr dừa nạo nhuyễn, cho vào chén nước ấm (chừng 300 cc) vắt lấy nước cốt, nấu với 150gr đường trắng cho tan, sôi, múc tưới vào hỗn hợp cốm dừa từ từ, trộn cốm thật ráo, không thiết phải dùng hết lượng nước dừa - Để nguội, tùy thích nặn thành viên tròn hay nén vào khuôn dẹp, để nguội xắn thành miếng nhỏ tùy thích dọn cốm xào dừa dĩa hay dùng giấy bóng kiếng gói lại miếng Chè kho Vật Liệu: Đây là món ăn mời khách ngày mùng một Tết của người Hà Nội xưa Cũng có gia đình làm chè kho để cúng phật, gia tiên Khi khách đến chơi nhà chúc phúc ngày Tết, chủ nhà thường cắt từng lát chè mời khách thưởng thức với chè sen - Đậu xanh bịch Đường trắng 1/2 cup Mè (vừng) gói vani 1/4 tsp muối Cách Làm: Chè kho làm đỗ xanh, phải lựa chọn đỗ xanh hạt tiêu (hạt nhỏ lòng vàng) Sau ngâm đỗ nửa ngày, đem đãi Người làm phải tỉ mỉ công phu, nhặt hết vỏ, hạt đỗ sạn, hạt sâu, đen bỏ bớt hạt vụn Sau rắc vài hạt muối vào, để nước đem thổi xôi đem đồ chõ Khi đồ chín, phải giã nhuyễn nắm thành nắm, dùng dao thái lát mỏng cho đỗ tơi mịn, sau cho đường trắng vào nước sôi để nguội đánh cho tan đường vani, trộn với đậu đem đun nhỏ lửa Yêu cầu nấu chè kho phải đạt độ vàng, đậm thơm Khi cho chè kho đĩa, nên phủ lớp vừng trắng rang vàng lên đĩa chè kho Chè kho để nguội thái lát miếng đặt lên đĩa mời khách Chè khoai môn Cho người ăn , hay người ăn hai bữa 1/2 cup nếp cups nước củ khoai môn nhỏ,cắt làm 4, hay miếng khoai to 1/2 lb cắt miếng 3/4 cup đường(nếu muốn cho thêm đường) 1/8 thìa cà phê muối vài giọt nuớc dứa Nước cốt dừa Nấu nếp cho nở không nở quá,cho muối, khoai gọt vỏ, cắt miếng vào tiếp tục nấu cho mềm Khi khoai mềm, cho đường vào nấu cho tan đường Nếu chè thấy đặc, đừng lo, cho đường vào chè loãng Nhỏ vào vài giọt nước dứa coi cho duyên dáng Nhắc khỏi bếp, ăn, chan nuớc cốt dừa lên mặt Isa thường cho thêm tí nước cốt dừa nấu chung với chè cho béo Muốn dễ lột khoai môn, cho vào mỉcowave zap phút cho khoai chín sơ sơ Chè thạch lựu Nguyên liệu : 50g rau câu tươi 100g đậu xanh cà vỏ hộp dừa nước hộp thạch dừa hộp củ gói bột Màu nấu ăn Nước hoa lài (hoặc hoa bưởi) Thực : Đậu xanh cà vỏ nấu vừa chín nguyên hạt Rau câu ngâm nước vớt để Đong rau câu đong lượng nước nhiêu, bắc lên bếp nấu cho tan, vớt bọt Để cho rau câu đông lại, bào sợi rau câu Dừa nước rửa sơ cho bớt phần nhớt Thạch dừa dùng nước đường Củ cắt hạt lựu, chừng 1.5 - mm Pha màu cho vào chén, bỏ củ cắt nhỏ, trộn vào chén màu cho thấm Sau rây bột vào củ năng, cho bột phủ lớp áo mỏng hạt củ cắt nhỏ Bắc nồi nước thật sôi, bỏ củ phủ bột + màu vào Khi vừa lên chín, vớt ngay, xả nước, để Nấu nước đường, để nguội Đổ tất vật liệu nấu chín vào Bỏ vài giọt nước hoa lài nước hoa bưởi cho thơm Món chè bỏ tủ lạnh ăn lạnh, dùng chung với đá bào ngon Chè thưng 200gr đậu xanh cà vỏ, vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua cho vào xững hấp chín cho rời hạt 200gr đậu phụng khô, ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu mềm 20gr nấm mèo, ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ 100gr bột khoai miếng dài, bột báng viên.ngâm riêng nước lạnh chừng giờ, vớt để 15 trái táo tàu khô ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột 500gr dừa nạo, cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng vắt lấy nước dão Nấu nước dừa dão với chừng - dứa rửa Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, cho vào tiếp khoảng 350 đến 450gr đường (tùy ý muốn nhiều), đường tan, vớt bỏ dứa cho đậu xanh, đậu phụng, nấm mèo vào nước sôi lại lần cho nước cốt dừa, táo tàu.vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà tắt bếp Tùy thích ăn chè nóng ấm múc chén ướp lạnh trước ăn; muốn ăn kèm nước đá bào nên tăng lượng đường cho chè đậm Chè trôi nước Nguyên Liệu: Vỏ: gói bột nếp, 60gr bột gạo 400gr nước sôi cho vào vài giọt nước mầu tí muối Nhân: gói đậu xanh 50gr hành lấy phần trắng không bằm nhỏ tsp muối, Tbsp dầu ăn Nước đường: gói đường thẻ , miếng gừng Nước dừa: lon nước dừa, tí muối, 1/2Tbsp bột gạo Mè rang để rắc lên ăn Cách Làm: Đậu xanh ngâm cho mềm, hấp chín xay nhuyễn Bỏ dầu vào chảo cho nóng, cho hành vào xào cho thơm cho đâu xanh muối vào xào cho đều, để nguội, vo viên tròn trái chanh nhỏ Vỏ: thứ bột trộn chung với muối nhồi với nước sôi cho dẻo, ngắt viên bột to viên nhân tí, ấn xuống cho nhân vào giữa, vo tròn Viên không nhân vo trái bi Nấu nồi nước sôi, thả viên bột có nhân vào luộc, bột lên mặt được, vớt bỏ vào nước lạnh Lấy 1.250 liter nước nấu với đường cho tan, đập miếng gừng bỏ vào, bỏ viên trôi nước vào nấu liêu riêu khoảng 10 phút cho bánh thấm đường Nước dừa quậy với bột gạo, muối cho tan, nấu sôi Múc chén cho nước dừa vào rắc mè lên Không thích nước dừa đừng bỏ vào Sâm bổ lượng VẬT LIỆU - THỰC HÀNH Hột sen tươi lột vỏ lụa, xuyên bỏ tim sen hột sen khô Bạch (loại hột có vỏ cứng giống hạt dẻ, phải đập bỏ vỏ cứng Bạch thấy dùng nhất) Bo bo (ý dĩ) Cả ba loại nấu riêng thứ, nấu lửa nhỏ với lượng nước vừa đủ mềm, vớt ra, giữ nóng nước nấu bếp Trong nấu thấy cạn nước châm thêm nước sôi vừa đủ Táo khô, nhãn nhục (nhãn khô), hột câu kỷ (câu kỷ tử), đản sâm (loại sâm dạng sợi thân đũa, bẻ khúc ngắn) thả riêng thứ vào nồi nước nóng (dùng để nấu thứ hột) thấy vừa nở - đừng để nở bị lạt - vớt để Phổ tai ngâm riêng với nước ấm cho nở mềm, cắt thành sợi nhỏ, để Thêm từ từ nước sôi vào nồi nước vừa nấu thứ hột vừa phải cho nước mùi thơm, cho nhiều nước hết mùi sâm bổ lường Rồi cho vào khoảng 150 gr đường phèn tán nhỏ 350 gr đường cát trắng / lít nước tùy ý gia giảm chút Nấu tan đường, để nguội, lược lại nước đường qua túi vải thưa cho nước đường đẹp Nếu muốn ăn chè nóng giữ ấm nước đường bếp, thả vào trần bì cắt nhỏ vừa đủ gây mùi Rong biển cây7 Rong biển rửa sạch, nấu riêng với chút nước nóng cho nở mềm, vớt để ráo, ngắt khúc ngắn Nếu nấu chung rong biển với nồi nước nấu thứ khác làm cho chè có mùi biển Củ gọt vỏ cắt miếng nhỏ, củ sen gọt vỏ cắt miếng nhỏ hấp chín hay không Các loại thực phẩm thường thấy hàng chè người Việt, tùy ý sử dụng hay không TRÌNH BÀY MÓN ĂN Với ly hay chén chè thường cho vào bo bo nhiều khoảng muỗng cà phê, nhúm nhỏ phổ tai; vài hột sen; trái táo; vài cọng đản sâm, - trái nhãn khô, vài hột câu kỷ Các loại thực phẩm khác rong biển cây, củ sen tùy ý Châm nước đường vừa sấp mặt loại thự c phẩm vừa Nếu muốn ăn lạnh nên dùng nước đá bào mịn thay nước đá viên nhỏ Nếu mua sâm bổ lường đóng gói sẵn phải hạn sử dụng không loại thực phẩm bị hư mục gói tùy hình thức bao bì lớn nhỏ, số lượng lọai thực phẩm thường chia tỷ lệ nhiều để nấu với lượng nước định Các loại loại phẩm đóng gói sẵn nhiều phải nấu theo thứ tự cứng trước mềm sau, thấy mà nấu lúc không chín mềm hoặc bị sượng; phổ tai thường cắt nhỏ sẵn phải rửa sạch, ngâm riêng cho nở mềm Từ trái qua (hàng trên): Đản sâm, câu kỷ tử, bo bo Hàng dưới: Phổ tai cắt sợi, hột sen, táo tàu khô, nhãn nhục Rong biển Chè màu Nguyên liệu: 1/2 gói đậu xanh lon đậu đen hột to (chợ VN or chợ Mỹ có, mua loại sweet) lon đậu trắng (đậu ngự) to vừa lon nước cốt dừa hộp củ nhỏ bột or bột khoai bán sẵn chợ 4-5 cọng dứa tuơi or đông lạnh Vanilla Đường Đá bào Cách Làm: Đậu xanh ngâm mềm hấp, sau xay mịn or đánh nhuyễn mịn cho đường vô sên dẻo cho đặc lại giống chè đậu xanh đánh And sên cho sửa half and half or whole milk vào, làm cho đậu xanh thơm and mịn + béo đậu loại khui cho vào tô Củ cắt hạt lựu nhỏ, sau cho màu đỏ vào mix trộn Sau cho bột khô vào trộn cho bột bao trọn với củ Sau luộc Nồi nước sôi, thả từ từ vào luộc Khi nước vừa sôi lại, củ chín Vớt củ rổ để ráo, cho vào tô sửa tươi (ít sửa) liền cho khỏi dính Bánh lọt nhồi bột + nước sôi có pha màu xanh dứa sẵn Nhồi dẻo sau cán cắt sợị Sau luộc giống cách làm hạt lựụ (có thể mua loại bột khoai bán sẵn luộc) Nước dừa: Lá dứa rửa sạch, quấn gọn lại, sau cho 1/2 cup nước đậy nắp lại nấu sôi với lửa nhỏ để hồi cho dứa mùi thơm Sau cho lon nước dừa + 1/2 cup sữa half and half (làm cho nước dừa thơm and béo ngon) + tbsp đuờng + tí xíu muối and lưng tsp bột vào, stir well bếp, nước dừa vừa sôi nhắc Chú ý, nước dừa ăn chè màu hong có đặc, thơm mùi dứạ Múc chè vô ly, muỗng đậu xanh sên + đậu đen + đậu trắng + hạt lựu + bánh lọt + chan nhiều nước dừa, cho đá bào vô Chè bắp trái bắp 2-1/2 cups nước tí xíu muối 1/4 cup bột báng cọng dứa Đường tùy ý Nước dừa mặt: 150ml nước dừa vắt (coconut milk) 20gr đường tsp bột tí muối Bắp thái đừng mỏng quá, bột báng ngâm nước ấm ấm cho mềm Nấu nước cho cọng dứa vào cho sôi lên, bỏ bắp muối vào, cho sôi lên phút cho bắp chín Cho bột báng vào, bột nêm đường vào theo ý thích Nước dừa quậy với bột, đường tí muối, nấu sôi lên Khi ăn chan nước dừa lên mặt theo ý Chè táo xọn Chè táo xọn miền Nam tương tự chè hoa cau miền Bắc Chè táo xọn dùng đậu xanh, thoang thoảng, bát chè có cánh hoa cau nhỏ Dùng với xôi vò xôi đậu xanh Nguyên liệu: - 200 100 300 300 g g g g đậu xanh cà, ngâm mềm, đãi vỏ bột đường cát dừa nạo, vắt lấy nước cốt nước giảo Thực hiện: Hấp chín đậu xanh Cho đường vào 1,5 lít nước, đun sôi cho tan đường Cho bột pha loãng vào khuấy nước nồi có độ sánh, đặc Cho đậu xanh vào, trộn Cho vani Thắng nước cốt dừa với lửa nhỏ Khi thấy nóng (không đợi đến sôi) cho bột gạo pha loãng với nước vào để nước cốt có độ sánh vừa phải Thưởng thức: Múc chè chén Chan nước cốt dừa lên Chè thái Không hiểu mà họ gọi chè chè Thái?? Thôi có tên cho loại chè nhanh gọn nè Thời gian hoàn tất 15 phút Chưa có chè mà thời gian hoàn tất nhanh Vật liệu: lom sương sa (grass jell -green) lọ dừa non (gọi palm, or young coconut) cup sữa tươi, muốn béo cho sữa half and half lon mít nghệ lon trái nhãn hộp Cách làm: Sương sa (thạch xanh) , đổ ra, lấy nước luôn, cắt miếng cho vào tô, mít thái dài dài (bỏ nước), nhãn mở hộp đổ vào lấy nước luôn, dừa non (palm) đổ vào luôn, (bỏ nước) , lấy muỗng khuấy nhẹ lên, sau đổ cup sữa tươi vào, cho đá vào ăn Optional: siêng làm hạt lựu bỏ vào cho có đủ màu , xanh sương sa , vàng mít, trắng dừa non nhãn,đỏ hạt lựu, ngon đẹp Chè đậu xanh bột báng Vật liệu - thực hành để nấu nồi chè nhỏ với: 300gr đậu xanh cà Loại đậu đải vỏ, cà bể làm hai Vo đậu, để 100gr bột báng, vo sạch, cho bột báng vào nồi nhỏ, đổ nước vào cao mặt bột chừng hai lóng tay, ngâm chừng mươi lăm phút bắc lên bếp, nấu thấy nước sôi tắt bếp, đậy nắp nồi, để khoảng nửa hơn, quan sát thấy bột nở lớn chừng 5- ly tùy bột tốt, xấu mà nở lớn, nhỏ khác Nếu thấy bột chưa nở nhiều mở lửa nấu sôi lại, cần châm thêm nước sôi, lại tiếp tục ngâm bột nước sôi, không cần phải nấu liên tục làm cho hao củi lửa Khi thấy bột nở lớn để bột qua rây cho Thời gian để bột nở lớn hoàn toàn tùy vào chất lượng bột bạn có dứa nhỏ chừng - tép Lặt rửa sạch, bó lại cho gọn Lá dứa dùng để tạo mùi thơm cho chè, không tiện có dừa dùng bột vani 300gr dừa nạo Cho dừa vào túi vải với chén nước ấm vắt lấy nước cốt, để riêng Cho vào khoảng lít nước ấm vắt lấy nước dừa dảo Nếu nước có nước cốt dừa đóng lon tùy ý pha loãng để nấu Chuẩn bị khoảng 300 đến 400gr đường cát trắng tùy ý muốn nhiều để gia giảm Pha muỗng súp bột với chén nhỏ nước lọc Cho dứa, đậu xanh, nước dừa dảo vào nồi vừa đủ, nấu sôi nhỏ lửa, thấy đậu mềm vớt bỏ dứa, cho đường vào, nấu nhỏ lửa khuấy tay cho đường tan bỏ bột báng vào, nấu sôi lại vài phút Ở ngang khâu này, tùy ý muốn chè đặc nhiều châm nước bột vào từ từ, vừa châm vừa khuấy cho chè sánh lại theo ý riêng đừng nên làm đặc mà sánh Nếu không thích dùng nước bột để làm đặc chè tùy ý Cho nước cốt dừa vào khuấy xong Nếu dứa chè được, cho vào khoảng hay 3gr vani Tùy thích ăn chè nóng ấm để nguội ăn với nước đá bào Nếu định dùng ăn chè với nước đá nên nấu nhiều Khi nấu, tùy thích để đậu nở vừa mềm hay nở bung, muốn đậu nở thật bung phải thăm chừng để châm thêm chút nước sôi cho chè rền không đặc Lục tào xá: Cùng với phân lượng cách nấu không dùng dứa, vani mà cho vào khoảng từ 20 đến 30gr (tùy chất lượng) vỏ quýt khô (tức trần bì, mua tiệm thuốc Bắc có nhiều gia đình hay phơi vỏ quýt dùng để làm gia vị), gia giảm vừa đủ cho chè có mùi thơm trần bì Nấu lục tào xá phải cho đậu xanh nở gần nát nhuyễn, bột báng nở lớn phải châm nhiều nước sôi canh chừng lửa liên tục để chè không cháy Đặc điểm lục tào xá nấu sền sệt ăn nóng ấm chè thường thấy bán vào mùa mưa với chè nóng chí mà phù (chè mè đen) Chè khoai mì Nguyên Liệu: lb khoai mì tươi Đường Nước cốt dừa Lá dứa gói vani Cách Làm: Khoai mì lột vỏ, ngâm nước cho mủ Đem mài nhuyễn, vắt nước, vò viên tròn (nếu muốn màu pha tí nước cốt dứa) Bắc nồi nước sôi, với tí muối, vặn lửa nhỏ xuống, luộc khoai mì cho chín, vớt để nguội Cho nước cốt dừa, nước lã, đường, dứa vào soong nấu sôi, cho khoai mì luộc chín vào nấu cho thấm đường nhắc xuống cho vani vào Ăn ngon để nhớ nhà Frankfurt 2007 NNH [...]... (không đợi đến khi sôi) cho bột gạo pha loãng với nước vào để nước cốt có độ sánh vừa phải Thưởng thức: Múc chè ra chén Chan nước cốt dừa lên trên Chè thái Không hiểu sao mà họ gọi chè này là chè Thái?? Thôi thì cũng có cái tên cho 1 loại chè nhanh và gọn nè Thời gian hoàn tất chỉ 15 phút Chưa có chè nào mà thời gian hoàn tất nhanh như vậy Vật liệu: 1 lom sương sa (grass jell -green) 1 lọ dừa non (gọi... muốn chè đặc ít nhiều thì châm nước bột năng vào từ từ, vừa châm vừa khuấy đều cho chè sánh lại theo ý riêng nhưng đừng nên làm đặc quá mà chỉ hơi sánh là được Nếu không thích dùng nước bột để làm đặc chè thì tùy ý Cho nước cốt dừa vào khuấy đều là xong Nếu không có lá dứa thì khi chè đã được, cho vào khoảng 2 hay 3gr vani 7 Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc để nguội ăn với nước đá bào Nếu định dùng ăn chè. .. vào nước sôi để nguội đánh cho tan đường và vani, rồi trộn đều với đậu và đem đun nhỏ lửa Yêu cầu khi nấu chè kho phải đạt độ vàng, ngọt đậm và thơm Khi cho chè kho ra đĩa, nên phủ một lớp vừng trắng đã rang vàng lên đĩa chè kho Chè kho để nguội hãy thái lát ra từng miếng và đặt lên đĩa mời khách Chè khoai môn Cho 2 người ăn , hay 1 người ăn hai bữa 1/2 cup nếp 2 cups nước 4 củ khoai môn nhỏ,cắt làm... rồi thì nêm đường vào theo ý thích nhé Nước dừa quậy với bột, đường và 1 tí muối, nấu sôi lên Khi ăn chan nước dừa lên trên mặt theo ý Chè táo xọn Chè táo xọn của miền Nam tương tự chè hoa cau miền Bắc Chè táo xọn dùng rất ít đậu xanh, chỉ hơi thoang thoảng, trong bát chè như có những cánh hoa cau nhỏ Dùng với xôi vò hoặc xôi đậu xanh Nguyên liệu: - 200 100 300 300 g g g g đậu xanh cà, ngâm mềm, đãi... đậu xanh nở gần như nát nhuyễn, bột báng nở rất lớn cho nên phải châm nhiều nước sôi canh chừng lửa liên tục để chè không cháy Đặc điểm của món lục tào xá là nấu chỉ hơi sền sệt và ăn nóng ấm cho nên món chè này thường chỉ thấy bán vào mùa mưa cùng với món chè nóng chí mà phù (chè mè đen) Chè khoai mì Nguyên Liệu: 1 lb khoai mì tươi Đường Nước cốt dừa Lá dứa 1 gói vani Cách Làm: Khoai mì lột vỏ, ngâm... vài cọng lá dứa rửa sạch vo dập, nấu nước cốt dừa sôi lên, khuấy đều tay, để vừa sệt lại là được 6 Múc chè ra chén, tùy thích ăn nóng hay để nguội, chan nước cốt dừa lên mặt chè 7 Nhiều người miền Bắc, Trung VN nấu chè đậu với nước thường chứ không dùng nước dừa cũng như nước cốt dừa chan lên mặt Chè đậu ván Nguyên Liệu: 1 gói đậu ván 16 oz 6 cup water 2 cup đuong 3/2 cup bột năng (thiếu thì cho thêm)... mềm Khi khoai mềm, cho đường vào nấu cho tan đường Nếu chè thấy đặc, đừng lo, khi cho đường vào chè sẽ loãng ra Nhỏ vào vài giọt nước lá dứa coi cho duyên dáng Nhắc ra khỏi bếp, khi ăn, chan nuớc cốt dừa lên mặt Isa thường cho thêm tí nước cốt dừa nấu chung với chè cho béo Muốn dễ lột khoai môn, cho vào mỉcowave zap 4 phút cho khoai chín sơ sơ Chè thạch lựu Nguyên liệu : 50g rau câu tươi 100g đậu xanh... mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu.vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp 8 Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn Chè trôi nước Nguyên Liệu: Vỏ: 1 gói bột nếp, 60gr bột gạo 400gr nước sôi cho vào vài giọt nước mầu 1 tí muối Nhân:... cup sữa half and half (làm cho nước dừa thơm and béo ngon) + 2 tbsp đuờng + tí xíu muối and 1 lưng tsp bột năng vào, stir well trên bếp, khi nước dừa vừa sôi thì nhắc ra Chú ý, nước dừa ăn chè 3 màu hong có đặc, và thơm mùi lá dứạ Múc chè vô ly, 1 muỗng đậu xanh đã sên + đậu đen + đậu trắng + hạt lựu + bánh lọt + chan nhiều nước dừa, cho đá bào vô Chè bắp 2 trái bắp 2-1/2 cups nước tí xíu muối 1/4 cup... nổi lên là chín, vớt ra ngay, xả nước, để ráo Nấu nước đường, để nguội Đổ tất cả các vật liệu nấu chín vào Bỏ vài giọt nước hoa lài hoặc nước hoa bưởi cho thơm Món chè này có thể bỏ tủ lạnh ăn lạnh, hoặc dùng chung với đá bào đều ngon Chè thưng 1 200gr đậu xanh cà sạch vỏ, vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xững hấp chín cho rời hạt 2 200gr đậu phụng khô, ngâm nước nóng qua đêm, đãi ... Món Chè           Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè kê bột báng bột lọc heo quay bưởi chuối cốm đậu trắng đậu ván kho Khoai môn           Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè Chè... bưởi Chè chuối Chè đậu trắng Chè đậu ván Chè kho Chè Khoai môn Chè thưng Chè trôi nước Sâm bổ lường Chè màu Chè táo xọn Chè Thái Chè đậu xanh bột báng Chè khoai mì Chè kê 100gr kê vo sạch, cho... Chè Chè Chè Chè thạch lựu thưng trôi nước sâm bổ lường màu bắp táo xọn Thái đậu xanh bột báng khoai mì Chè kê Chè cốm Chè thạch lựu Chè bắp Chè bột báng Bột lọc heo quay Chè bưởi Chè chuối Chè đậu