bài tập lớn về pasta

Mục lục Giới thiệu Lịch sử .2 Nguyên liệu, phân loại Quy trình sản xuất Sản phẩm 11 Giới thiệu Pasta thực chất tên gọi chung để mì - thực phẩm chủ yếu nhiều ăn truyền thống Ý Theo nhiều tài liệu tham khảo loại thực phẩm xuất từ năm 1154 mà người ta biết sử dụng bột mì để nhào nặn nên loại thực phẩm mà ngày có tên Pasta Thông thường, loại Pasta đơn giản đơn làm từ bột lúa mì trộn với nước theo tỉ lệ thích hợp, sau tùy mục đích sử dụng mà người ta biến chúng thành nhiều hình dạng khác nhau, từ sợi dài đến miếng vuông, xoắn, ống hay chí hình nơ xinh xắn Nếu không dùng bột mì, kết hợp loại ngũ cốc khác thay dùng nước để kết dính bột, người ta dùng trứng Pasta chia thành hai loại lớn khô (Pasta secca) tươi (Pasta fresca) Lịch sử Mì ý nhà thám hiểm người Ý Marco Polo mang từ Trung Quốc hàng trăm năm trước Kể từ trở đi, mì Ý đa dạng hóa hình dạng kích thước Sự thật mì Ý có nguồn gốc từ Trung Quốc Sau trở lại Venice vào năm 1295, 24 năm chu du khắp miền Viễn Đông, Marco Polo mang mì Trung Quốc Món ăn nhanh chóng yêu thích vào kỷ 15, chiếm vị trí quan trọng ẩm thực Ý Cũng thời gian người ta bắt đầu bán mì Ý dạng bánh có nhân nui với hành mát bào nhỏ rắc lên phía Hình: Mì Ý có nguồn gốc từ Trung Quốc Marco Polo đem Ý sau 24 năm du hành Đến kỉ 15, với leo thang giá giá thực phẩm tươi sống, pasta trở thành ăn phổ biến Người ta nấu pasta bán dọc đường phố “đất nước hình ủng” Điều thú vị chỗ, pasta thời ăn với mát bào nhuyễn dùng tay bốc! Sau vua Ferdinand dùng dĩa (nĩa) ăn ăn bình dân này, người ta bắt đầu học tập ông ăn theo cách lịch Mãi đến tận đầu kỉ 19, pasta bắt đầu có thêm "người bạn đồng hành" quen thuộc ngày sốt cà chua Ngày nay, Pasta dần trở thành ăn thông dụng với người dân nhiều nước giới, dễ kết hợp với loại thực phẩm khác Cà chua, nấm, rau cải, thịt heo, thịt bò, hải sản… chế biến chung với pasta, cho ăn đủ thành phần dinh dưỡng phù hợp với nhiều vị Nguyên liệu – Phân loại • Nguyên liệu: Bột mì: sản phẩm chế biến từ hạt lúa mì trình nghiền Trong trình vô cám phôi tách phần lại hạt lúa mì ( nội nhũ) nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp thánh phẩm bột mì Người ta gọi tên bột mì loại trắng, hay nâu, đen… tùy vào màu sắc bột gọi bột bột cứng hay bột mềm tùy vào lượng tính chất gluten bột Các loại bột mì chủ yếu sau ( phân theo công dụng): - Bột bánh mì hay bột mì thông thường - Bột bánh ( pastry) - Bột bánh gato hay bánh kem ( cake, gateaux ) - Bột mì gia dụng ( all-purpose ): thích hợp để làm hầu hết loại bánh - Bột mì làm bánh bao: loại bột trắng, xay thành phần lõi hạt lúa mì Nước: nguyên liệu quan trọng để sản xuất mì, có ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng bột nhào vệ sinh an toàn • Phân loại Hiện tại, Có khoảng 350 loại Pasta với nhiều hình dạng khác sử dụng nhiều ăn mà spaghetti đại diện điển hình Trong 350 loại Pasta người ta phân theo nhóm riêng Ví dụ nhóm Pasta cavatelli dùng để loại Pasta có hình dạng dài, ngắn, ống hay vuông phẳng Còn Pasta asciutta lại tên gọi khác nhóm Pasta thường nấu chín phục vụ với nước sốt hay gia vị bổ sung Một phân loại thứ ba Pasta Pasta brodo thường dùng cho súp Loại thứ tư Pasta al forno, kết hợp thành ăn mà sau nướng Nhưng thỉnh thoảng, người ta lại dùng tên đại diện loại Pasta nhóm để gọi chung cho nhóm Pasta ravioli, lasagna, gnocchi - Các loại pasta sợi nhỏ thường ăn chung với loại nước sốt không đặc, vị nồng không cao - Ngược lại, loại sợi to lại nên ăn với nước sốt đặc sánh - Còn loại dạng sợi dùng chung với sốt có nhiều rau củ - Nhiều loại pasta pasta “vỏ sò” Conchiglie nên dùng nước sốt đặc rưới vào đến tận “ngóc ngách” pasta đem lại vị ngon hẳn!  Pasta làm chủ yếu từ bột mì nước Có hai loại pasta tươi pasta khô Pasta tươi cất giữ vài ngày tủ lạnh Pasta khô thông dụng hơn, cất giữ lên tới hai năm Tùy kích cỡ, hình dạng, nguyên liệu, sốt ăn kèm cách chế biến mà pasta có tên gọi riêng Tuy vậy, bản, có loại pasta đặc trưng: - Pasta cọng dài: Các mỳ dạng sợi dài, quấn quanh dĩa (nĩa), tiếng với sợi Spaghetti Các cọng pasta thường có chiều rộng khác Chẳng hạn, sợi Spaghetti thường nhỏ đặc, “Tóc thiên thần” Capellini mảnh dẻ quyến rũ… Loại mỳ hay kèm với nước sốt từ dầu ô liu, sốt kem sốt cà chua - Pasta dạng ống (hay gọi nui): Tất loại mỳ có dạng ống, to, nhỏ, thẳng, cong, trơn hay lượn gân, đầu vạt tròn hay vạt chéo Đại diện tiêu biểu nhóm Elbows, Manicotti, Penne Rigatoni Pasta ống ăn kèm với sốt đặc, ống to sốt đặc - Pasta có hình dạng đặc biệt: Các loại nui tạo hình thành dạng khác Farfalle (nơ bướm), Fusilli (xoắn ốc), Rote (bánh xe) hay Conchiglie (hình vỏ sò)… Các miếng nui nhiều hình nhỏ nhắn hợp để làm salad súp, thường dùng kèm loại sốt đặc sốt thịt băm, sốt đậu… - Pasta có nhân: Được làm từ miếng bột cán mỏng, cho nhân vào gập lại, gần giống há cảo Trung Quốc Tiêu biểu nhóm Ravioli Gnocchi (làm từ khoai tây nghiền trộn chung với bột mỳ)… Pasta – người bạn đồng hành sức khỏe Ngoài hương vị tuyệt vời, "món mỳ đến từ nước Ý" ăn tốt cho sức khỏe Vì làm từ tinh bột, pasta nguồn cung cấp carbohydrate tốt Carbohydrate cung cấp đường, nguyên liệu thiết yếu cho hoạt động não Thiếu carbohydrate làm thể nhanh mệt mỏi giảm sức tập trung Loại đường có pasta đường đơn nên không làm tăng đường huyết thể Tinh bột giúp thể dễ tiêu hóa no lâu Bên cạnh đó, pasta hay chế biến kèm loại rau củ quả, mát, cá, thịt Ăn đĩa pasta đồng nghĩa với việc ta ăn bữa ăn với tỉ lệ tinh bột, đạm, mỡ, vitamin hoàn hảo Đây lý giúp pasta mệnh danh “thực đơn cân bằng” cho thể đấy! Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất pasta trải qua công đoạn như: sơ chế nguyên liệu đầu vào loại bột, nhào bột với nước, ủ bột với hương liệu tùy kiểu khác nhau, tạo hình, đóng gói sản phẩm Chúng ta quan sát quy trình công nghiệp nhà máy sản xuất Ý Hình : Các bình xi lô chứa bột Hình : Bột semolina nhào với nước tốc độ cao Pasta làm chủ yếu từ bột semolina nước Ban đầu người ta đổ bột semolina vào xi lô chứa Mỗi xi lô chứa 30 bột semolina, loại bột làm từ hạt lúa mì cứng màu phổ phách Bột cho vào máy nhào tốc độ cao với nước khoảng từ 10 giây Chiếc máy nhào từ đến bột Bột sau nhào cho xuống máy trộn mở chuyển sang máy trộn chân không Rồi tiếp tục qua khuôn tạo hình Với loại mỳ khác mà người ta có khuôn tạo hình khác nhau: hình tròn, trái tim, sao, tam giác,… Hình : Các khuôn dùng để tạo hình cho hỗn hợp bột Bột sau nhào đẩy vào khuôn, lưỡi dao xoay tròn cắt 12 nghìn sợi mỳ phút Một số cho thấy suất làm việc cao Các sợi mỳ qua khuôn tạo thành sợi lượn sóng dài khoảng 107 cm Các sợi mỳ vắt lên cao để phơi khô nhiệt độ khoảng 65 độ C Sự bố trí sợi mỳ theo chiều dọc giúp cho hình thức chúng bắt mắt đẹp Hình : Phơi khô sợi mỳ nhiệt độ 65 độ C Sau 15 phơi khô, máy cắt sợi mỳ thành phần dài khoảng 25 cm Sau chúng cắt nhỏ theo chiều dài cho phù hợp Dây chuyền đóng gói đóng gói 10 bao mỳ nặng 4kg thời gian phút 10 Sản phẩm Một sản phẩm mì chất lượng phải bắt đầu với nguyên liệu chất lượng Lúa mì Durum nguyên liệu lí tưởng cho sản phẩm với màu sắc hương vị độc đáo, thành phẩm tốt sau nấu Một số quốc gia Mỹ, Ý việc thay bột mì Durum nguyên liệu khác xem hành vi gian lận Các nhà sản xuất Mỹ phải thực nghiêm ngặt thành phần sản xuất tiêu chuẩn quy định Do mì làm Mỹ xem có chất lượng cao Ở số nước nhà sản xuất thay bột mì Durum nguyên liệu gạo, bột mì,…thường cho sản phẩm mềm dính 11 Yêu cầu chung sản phẩm : + Có màu vàng trong, bề mặt mịn, không bị nứt vỡ + Độ ẩm bảo quản không 12.5 % + Không có vi khuẩn, nấm men, nấm mốc gây bệnh + Khi nấu sản phẩm không bị thay đổi cấu trúc, có độ dai, không bị nhão mềm, bề mặt trơn ánh sáng  Theo đánh giá chuyên gia dinh dưỡng mì nui xem sản phẩm dinh dưỡng phù hợp cho sống đại Mì nui làm từ bột lúa mì, loại lương thực thiên nhiên, cung cấp khoảng 1/5 lượng calories tiêu thụ người Về thành phần dinh dưỡng mì nui có chứa protein, canxi, sắt chất xơ cần thiết cho thể, giúp hạn chế bệnh đường tiêu hóa, thiếu máu thiếu sắt, xương, cơ…  Ngày nay, Pasta dần trở thành ăn thông dụng với người dân nhiều nước giới, dễ kết hợp với loại thực phẩm khác Cà chua, nấm, rau cải, thịt heo, thịt bò, hải sản chế biến chung với pasta, cho ăn đủ thành phần dinh dưỡng phù hợp với nhiều vị 12 [...]... lúa mì, là một loại lương thực thiên nhiên, cung cấp khoảng 1/5 lượng calories tiêu thụ của con người Về thành phần dinh dưỡng trong mì và nui có chứa protein, canxi, sắt và chất xơ cần thiết cho cơ thể, giúp hạn chế những căn bệnh về đường tiêu hóa, thiếu máu do thiếu sắt, xương, cơ…  Ngày nay, Pasta đang dần trở thành món ăn thông dụng với người dân ở nhiều nước trên thế giới, vì nó rất dễ kết hợp... trở thành món ăn thông dụng với người dân ở nhiều nước trên thế giới, vì nó rất dễ kết hợp với các loại thực phẩm khác Cà chua, nấm, rau cải, thịt heo, thịt bò, hải sản đều có thể chế biến chung với pasta, cho ra những món ăn đủ thành phần dinh dưỡng và phù hợp với nhiều khẩu vị 12 ... Nhiều loại pasta pasta “vỏ sò” Conchiglie nên dùng nước sốt đặc rưới vào đến tận “ngóc ngách” pasta đem lại vị ngon hẳn!  Pasta làm chủ yếu từ bột mì nước Có hai loại pasta tươi pasta khô Pasta tươi... phẳng Còn Pasta asciutta lại tên gọi khác nhóm Pasta thường nấu chín phục vụ với nước sốt hay gia vị bổ sung Một phân loại thứ ba Pasta Pasta brodo thường dùng cho súp Loại thứ tư Pasta al forno,... loại ngũ cốc khác thay dùng nước để kết dính bột, người ta dùng trứng Pasta chia thành hai loại lớn khô (Pasta secca) tươi (Pasta fresca) Lịch sử Mì ý nhà thám hiểm người Ý Marco Polo mang từ