giáo án môn du lịch, chương trình 300 tiết cho nghề nông thôn Giới thiệu môn học Mục tiêu khóa học: cung cấp kiến thức cơ bản cho học viên về Nghiệp vụ du lịch, bao gồm: Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn và nghiệp vụ hướng dẫn. HV sau khi hoàn thành khóa học hình thành những kỹ năng cần thiết để hành nghề có liên quan và có thái độ ứng xử chuyên nghiệp.
Tiết PPCT: 1-5 NgàyTHUẬN soạn: ....../....../....... SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NINH TÊN BÀI: TÂM ỔN ĐỊNH TỔ CHỨC GIỚI THIỆU NGHỀ TRUNG KỸ THUẬT TỔNG–HỢP – HƯỚNG NGHIỆP PHAN RANG A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: khái quát về nội dung chính của môn học. 2. Kỹ năng: làm việc nhóm, hoạt động học tập có hiểu quả. 3. Thái độ: háo hức với toàn bộ khóa học. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, tài liệu phát tay. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: trao đổi, thảo luận. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI NỘI DUNG HĐ CỦA GIÁO HĐ CỦA GIAN VIÊN HỌC VIÊN 1. Làm quen HĐ 1: Làm quen 40’ GV và HV tự giới thiệu và làm quen. - Gv tự giới thiệu. - Ghi nhớ một số học viên. HĐ 2: Tổ chức lớp - Bầu ban cán sự và chia nhóm. HĐ 3: Giới thiệu môn học Gv giới thiệu mục tiêu, nội dung môn học và phương pháp học tập. SỔ GIÁO ÁN 2. Tổ chức lớp học - Bầu ra lớp trưởng, lớp phó và các tổ trưởng. - Chia nhóm lớp học. 3. Giới thiệu môn học - Mục tiêu khóa học: cung cấp kiến thức cơ bản cho học viên về Nghiệp vụ du lịch, bao gồm: Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn và nghiệp vụ hướng dẫn. HV sau khi hoàn thành khóa học hình thành những kỹ năng cần thiết để hành nghề có liên quan và có thái độ ứng xử chuyên nghiệp. - Nội dung học tập: bao gồm 3 nội dung chính: Khách sạn, Nhà hàng, Lữ hành. 4. Giới thiệu phương pháp học tậphọc: Nghiệp HĐ vụ 4: du Phương Môn lịch - Giới thiệu giáo trình, vở ghi chép, cách tìm pháp học tập Trình độ: Sơ cấp kiếm tư liệu, thông tin bổ sung... Giới thiệu pp học. - Học lý thuyết kết hợp thực hành. Lớp:bàiNgắn - HV làm việc nhóm, tự xây dựng học. hạn nông thôn - Chủ động bổ sung kiến thức từ tư liệu bên Họ và tên giáo HĐ viên :5:Nguyễn ngoài. Thực 5. Tìm hiểu thực trạng lớp học trạng Chương trình 300 giờ - Đối tượng học viên Dò xét thực trạng - Nhu cầu thực tế lớp học qua trò - Thực trạng tại địa phương chuyện, thảo luận. - Điểm danh - Một số HV tự giới thiệu. - Ứng cử - Đề cử - Phân nhóm 45’ 45’ - Lắng nghe - Phát vấn - Hình thành hiểu biết ban đầu về môn học. 45’ Tạo tâm thế học tập chủ động. Trương Thu 43’ Quỳnh Kể về điều kiện cá nhân và thực trạng ở địa phương. III. CỦNG CỐ VÀ DẶN DÒ: Chuẩn bị bài mới MỘT SỐ KHÁI NIỆM VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH (2’) IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 6-10 Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương I. Tổng quan du lịch A. Khái quát về hoạt động du lịch TÊN BÀI: MỘT SỐ KHÁI NIỆM VỀ HOẠT ĐỘNG DU LỊCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: biết các khái niệm về du lịch, khách du lịch, tài nguyên du lịch, điềm và khu du lịch, tuyến du lịch, xúc tiến du lịch, du lịch bền vững, sản phẩm du lịch. 2. Kỹ năng: phân biệt chính xác từng hoạt động du lịch. 3. Thái độ: nghiêm túc, thấu đáo khi thực hiện hoạt động du lịch. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp kiểm tra bài cũ trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập 5’ 2 Du 1ịch được hình thành và phát triển theo nhu cầu đời sống của con người từ những ngày xa xưa. Ngày nay khi khoa học kỹ thuật phát triển, giao thông phát triển, nền kinh tế phát triển đời sống con người được nâng lên thì nhu cầu phát triển du lịch càng lớn. Tùy theo điều kiện kinh tế mỗi nước, con người đang nghĩ đến việc dành một phần thu nhập của mình hàng năm cho du lịch; trong số những nhu cầu của con người, nhu cầu về Du lịch chưa bao giờ được thỏa mãn, càng đi du lịch cuộc sông của con người càng được nâng cao. Giảng bài mới 1. Du lịch Có nhiều định nghĩa về du lịch. Tuy nhiên xét theo luật du lịch Việt Nam: “Du lịch là các hoạt động có liên quan đến chuyến đi của con người ngoài nơi cư trú thường xuyên của mình nhằm đáp ứng nhu cầu tham quan, tìm hiểu, giải trí, nghỉ dưỡng trong một khoảng thời gian nhất định.” Trang 2 Dẫn vào bài Lắng nghe HĐ 1: Du lịch. Giới thiệu nhiều định nghĩa về du lịch theo IUOTO, Liên hiệp quốc, Pirogionic... Đưa ra định nghĩa về du lịch theo hiểu biết cá nhân. Nghe giảng và ghi chép. 35’ Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn 2. Khách du lịch Theo luật Du lịch Việt Nam: “Khách du lịch là người đi du lịch hoặc kết hợp đi du lịch, trừ trường hợp đi học, làm việc hoặc hành nghề để nhận thu nhập ở nơi đến.” 3 4 3. Tài nguyên du lịch Theo luật Du lịch Việt Nam: “Tài nguyên du lịch là cảnh quan thiên nhiên, yếu tố tự nhiên, di tích lịch sử, văn hoá, công trình lao động sáng tạo của con người và các giá trị nhân văn khác có thể sử dụng nhằm đáp ứng nhu cầu du lịch, là yếu tố cơ bản để hình thành các khu du lịch, điểm du lịch, tuyến du lịch, đô thị du lịch.” 4. Điểm du lịch Điểm du lịch là nơi có tài nguyên du lịch hấp dẫn, phục vụ nhu cầu tham quan của khách du lịch. (Điều 4 – Luật Du lịch) 5. Khu du lịch Khu du lịch là nơi có tài nguyên du lịch hấp dẫn với ưu thế về tài nguyên du lịch tự nhiên, được quy hoạch, đầu tư phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách du lịch, đem lại hiệu quả về kinh tế - xã hội và môi trường. (Điều 4 – Luật Du lịch) 6. Tuyến du lịch Theo Luật Du lịch Việt Nam: Tuyến du lịch là lộ trình liên kết các khu du lịch, điểm du lịch, cơ sở cung cấp dịch vụ du lịch, gắn với các tuyến giao thông đường bộ, đường sắt, đường thủy, đường hàng không. 7. Xúc tiến du lịch Theo Luật Du lịch Việt Nam: Xúc tiến du lịch là hoạt động tuyên truyền, quảng bá, vận động nhằm tìm kiếm, thúc đẩy cơ hội phát triển du lịch. 8. Du lịch bền vững Theo Luật Du lịch Việt Nam:Du lịch bền vững là sự phát triển du lịch đáp ứng được các nhu cầu hiện tại mà không làm tổn hại đến khả năng đáp ứng nhu cầu về du lịch của tương lai. 9. Sản phẫm du lịch Là sự kết hợp các hàng hóa và dịch vụ trên cơ sở khai thác hợp lý tài nguyên du lịch nhẳm đáp ứng mọi nhu cầu cho du khách trong hoạt động du lịch. Củng cố kiến thức và kết thúc bài Nhắc lại các khái niệm đã học. Hướng dẫn tự học: - Tìm hiểu thêm một số khái niệm về hđ dl khác. - Chuẩn bị bài mới: Các lĩnh vực kinh doanh du lịch. Các thể loại du lịch. Trang 3 HĐ 2: Khách du lịch Giới thiệu các đn về KDL của Lozep Stander, Kripendort, LHQ. HĐ 3: Tài nguyên DL Theo anh chị, thế nào là tài nguyên du lịch? - Tổng hợp HĐ 4: Điểm DL - Phát vấn - Giảng giải HĐ 5: Khu du lịch - Phát vấn - Giảng giải Dựa theo 20’ hiểu biết cá nhân, xây dựng đn về KDL. Nghe giảng. 25’ Ghi chép. Đưa ra định nghĩa về TNDL Nghe giảng, ghi chép. 15’ - Trả lời - Ghi chép 15’ - Trả lời - Ghi chép HĐ 6: Tuyến DL - Phát vấn - Trả lời - Giảng giải - Ghi chép HĐ 7: Xúc tiến DL - Phát vấn - Giảng giải HĐ 8: DL bền vững - Phát vấn - Giảng giải 15’ 15’ - Trả lời - Ghi chép 30’ - Trả lời - Ghi chép 30’ Yêu cầu HV nhớ lại các kn Nêu lại các 10’ kn đã học. 5’ Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Tiết PPCT: 11-15 GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương I. Tổng quan du lịch A. Khái quát về hoạt động du lịch TÊN BÀI: CÁC LĨNH VỰC KINH DOANH DU LỊCH. CÁC THỂ LOẠI DU LỊCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm được các lĩnh vực kinh doanh du lịch (vận chuyển, lưu trú, ăn uống, giải trí, lữ hành và các hoạt động trung gian) và các thể loại du lịch. 2. Kỹ năng: phân biệt và nắm vững đặc điểm của từng loại hình kinh doanh du lịch và thể loại du lịch. 3. Thái độ: tích cực trong hoạt động xây dựng, phát triển du lịch. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp kiểm tra bài cũ trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập 5’ 2 Để thực hiện hoạt động du lịch một cách tốt nhất, mang lại cho du khách cảm hứng tốt về các chuyến đi, cần có sự phối hợp nhịp nhàng và chuyên nghiệp của các cơ sở kinh doanh du lịch, và cách thức phục vụ phải phù hợp với từng thể loại du lịch riêng. Buổi học này, ta sẽ tìm hiểu về các lĩnh vực kinh doanh du lịch và du lịch bao gồm các thể loại nào. Giảng bài mới 1. Các lĩnh vực kinh doanh du lịch 1.1. Vận chuyển du lịch Trang 4 Dẫn vào bài HĐ 1: Các lĩnh vực kinh doanh DL Lắng nghe 80’ Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn Máy bay, tàu thủy, tàu hỏa, ô tô, mô tô, xe đạp. 1.2. Lưu trú KS, nhà nghỉ, motel, camping, resort, làng du lịch, homestay, bungalow, biệt thự... 1.3. Ăn uống Nhà hàng, Cafe Aperitif, Cafe Teria, Quán dân tộc... 1.4. Các hoạt động giải trí Tham quan, mua sắm, khu vui chơi, thể thao, nhạc hội, lễ hội văn hóa... 1.5. Lữ hành và các hoạt động trung gian Hãng lữ hành quốc tế, hãng lữ hành nội địa, đại lý lữ hành. 2. Các thể loại du lịch 2.1. Căn cứ vào phạm vi lãnh thổ chuyến đi DL nội địa, DL quốc tế. 2.2. Căn cứ vào mục đích chuyến đi DL chữa bệnh, nghỉ ngơi – giải trí, thể thao, công vụ, tôn giáo, khám phá, thăm viếng, quá cảnh... 2.3. Căn cứ vào loại hình lưu trú DL ở KS, ở Motel, nhà trọ, camping,... 2.4. Căn cứ vào thời gian của chuyến đi DL ngắn ngày, DL dài ngày. 2.5. Căn cứ vào hình thức tổ chức DL cá nhân, DL theo đoàn. 2.6. Căn cứ vào lứa tuổi du khách Trẻ em, thanh niên, trung niên, người cao tuổi. 2.7. Căn cứ vào việc sử dụng các phương tiện giao thông DL đường bộ, đường thủy, đường không. 2.8. Căn cứ vào phương thức hợp đồng DL trọn gói, DL từng phần. Củng cố kiến thức và kết thúc bài Chiếu sơ đồ bài học Hướng dẫn tự học: - Hoàn thành sơ đồ bài học chi tiết. - Chuẩn bị bài mới: Sự hình thành và phát triển du lịch. Các tác động của du lịch. GV yêu cầu hs hoạt động nhóm: vạch ra các lĩnh vực kinh doanh dl, phân loại và nêu đặc điểm hoạt động kinh doanh của chúng. Nhận xét. Tổng kết HĐ 2: Các thể loại du lịch Có các thể loại du lịch nào? Yêu cầu học sinh hoạt động nhóm: phân tích từng thể loại du lịch căn cứ theo 8 tiêu chí phân loại. Nhận xét. Tổng kết. Yêu cầu HV nhớ lại các nội dung. Thảo luận nhóm. Cử đại diện trình bày. Bổ sung các thông tin. Hoàn chỉnh nội dung và ghi chép. 120’ Trả lời cá nhân. Thảo luận nhóm. Viết ra giấy A0. Cử đại diện trình bày. Bổ sung thông tin. Hoàn chỉnh nội dung và ghi chép. Nhắc lại nội 10’ dung bài học. 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... Trang 5 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 6 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 16-20 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương I. Tổng quan du lịch A. Khái quát về hoạt động du lịch TÊN BÀI: SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN DU LỊCH. CÁC TÁC ĐỘNG CỦA DU LỊCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm được quá trình hình thành và phát triển ngành du lịch và tác động của ngành du lịch đến kinh tế, văn hóa và môi trường. 2. Kỹ năng: góp phần mở rộng những tác động tích cực và giảm thiểu tác động tiêu cực của du lịch. 3. Thái độ: có ý thức mở rộng những tác động tích cực và giảm thiểu tác động tiêu cực của du lịch. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp kiểm tra bài cũ trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập 10’ 2 Trình chiếu video về sự hình thành, phát triển và các tác động của du lịch đến kinh tế, văn hóa, môi trường. Giảng bài mới 1. Sự hình thành và phát triển du lịch 1.1. Cơ sở hình thành du lịch - Tiến bộ khoa học kỹ thuật và công nghiệp. - Nhu cầu khám phá, nghiên cứu, vui chơi giải trí. 1.2. Điều kiện hình thành và phát triển du lịch - An ninh chính trị, an toàn xã hội. - Kinh tế. - Văn hóa. - Đường lối phát triển du lịch. - Tài nguyên du lịch. - Nhân lực du lịch. - Cơ sở hạ tầng – CSVCKTDL. - Các sự kiện đặc biệt. 1.3. Lịch sử phát triển du lịch 1.3.1. Thế giới: - Thời cổ đại - Thời trung đại - Thời cận đại - Thời hiện đại. 1.3.2. Việt Nam Trang 7 Thao tác kỹ Quan sát. thuật. HĐ 1: Sự hình thành và phát triển du lịch. Yêu cầu hv thảo luận và trình bày về cơ sở và điều kiện hình thành, phát triển du lịch. Nhận xét. Tổng kết. 90’ Thảo luận nhóm. Cử đại diện trình bày. Bổ sung các thông tin. Hoàn chỉnh nội dung và ghi chép. Trình bày lịch sự phát triển Lắng nghe. ngành du lịch trên thế giới và ở VN. Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - Giai đoạn 1960 – 30/4/1974 - Giai đoạn 1976 – 1990 - Giai đoạn 1990 - nay 1.4. Các tổ chức du lịch - Tổ chức DL thế giới (WTO) - Hội đồng DL và lữ hành thế giới (WTTC) - Hiệp hội KS quốc tế (LHA) - Hiệp hội vận chuyển hàng không quốc tế (IATA) - Hiệp hội DL châu Á – Thái Bình Dương (PATA) - Hiệp hội DL châu Âu (ETC) 2. Các tác động của du lịch 2.1. Các tác động về kinh tế - Tăng thu nhập quốc dân và tạo nguồn thu ngoại tệ. - Thúc đẩy sự phát triển ngành ngoại thương. - Tạo cơ hội việc làm. - Thúc đẩy sự phát triển các doanh nghiệp nhỏ. - Làm thay đổi cấu trúc kinh tế vùng. -... 2.2. Các tác động về văn hóa - Tác động tích cực: thúc đẩy xây dựng văn minh tinh thần, bảo vệ và phát triển văn hóa dân gian, mở rộng giao lưu văn hóa... - Tác động tiêu cực: hàng hóa hóa, tầm thường hóa nền văn hóa dân tộc; sa sút quan niệm đạo đức, bắt chước, sùng ngoại. 2.3. Các tác động về môi trường - Tác động tích cực: bảo tồn môi trường, bảo vệ tối ưu các nguồn tài nguyên... - Tác động tiêu cực: ô nhiễm không khí, nước, tiếng ồn; gia tăng tắc nghẽn giao thông, thay đổi cảnh quan thiên nhiên và môi sinh của sinh vật... Củng cố kiến thức và kết thúc bài Trình chiếu sơ đồ tổng kết bài học Giới thiệu sơ Lắng nghe bộ các tổ chức và ghi chép. du lịch trên thế giới. HĐ 2: Các tác động của du lịch. Chia lớp học thành 3 nhóm, mỗi nhóm phân tích các tác động của DL đến một lĩnh vực. Nhận xét. Tổng kết Trình thêm về tác động những vực khác. 105’ Nhóm 1: tác động về kinh tế. Nhóm 2: tác động về văn hóa. Nhóm 3: tác động về môi trường. Bổ sung bày thông tin. các Ghi chép. đến lĩnh Yêu cầu HV hệ thống bài học thành sơ đồ. Làm nhóm Hướng dẫn tự học: - Hoàn thành sơ đồ bài học chi tiết. - Chuẩn bị bài mới: Đặc diểm của thời vụ du lịch. Các yếu tố ảnh hưởng đến thời vụ du lịch. việc 10’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Trang 8 GIÁO VIÊN Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Tiết PPCT: 21 –25 Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương I. Tổng quan du lịch B. Thời vụ du lịch TÊN BÀI: ĐẶC ĐIỂM CỦA THỜI VỤ DU LỊCH. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN THỜI VỤ DU LỊCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm được khái niệm, đặc điểm, những tác động và các yếu tố ảnh hưởng đến thời vụ du lịch. 2. Kỹ năng: nhận biết chính xác những mùa cao điểm và thấp điểm của du lịch. 3. Thái độ: quan tâm phát triển du lịch trong những mùa thấp điểm. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp kiểm tra bài cũ trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập 10’ 2 Trò chơi tìm hiểu số khách du lịch đến vịnh Vĩnh Hy theo từng tháng trong năm 2013. Giảng bài mới 1. Đặc điểm thời vụ du lịch và những tác động của thời vụ du lịch 1.1. Khái niệm - Thời vụ du lịch là khoảng thời gian của một chu kỳ kinh doanh, mà tại đó có sự tập trung cao nhất của cung và cầu du lịch. - Tính thời vụ du lịch: là những biến động lặp đi lặp lại hàng năm của cung và cầu du lịch xảy ra dưới tác động của một số nhân tố xác định. 1.2. Đặc điểm của thời vụ du lịch - Mang tính phổ biến ở tất cả các nước, các vùng có hoạt động du lịch. - Một nước hay một vùng có thể có một hay nhiều thời vụ du lịch, phụ thuộc vào các loại hình du lịch phát triển ở đó. - Cường dộ du lịch không bằng nhau vào các tháng khác nhau. - Độ dài của thời gian và cường độ của thời vụ du lịch không bằng nhau đối với các loại hình du lịch Trang 9 Điều hành trò chơi HĐ 1: Đặc điểm và tác động Phân nhóm, yêu cầu hv nhận xét số lượng du khách tham quan tại một điểm du lịch có cố định không, lý giải nguyên nhân. Từ đó đưa ra khái niệm, đặc điểm của thời vụ du lịch và những tác động tiêu cực của nó. Thực hiện. 105’ Làm việc nhóm. Viết kết quả thảo luận bằng sơ đồ minh họa trên giấy A0. Trình bày kết quả trước lớp. Bổ sung các thông tin còn thiếu. Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn khác nhau. - Độ dài của thời gian và cường độ của thời vụ du lịch phụ thuộc vào mức độ phát triển và kinh nghiệm kinh doanh DL cuả các quốc gia DL, điểm DL và các nhà kinh doanh DL. - Cường độ và độ dài của thời vụ DL phụ thuộc vào cơ cấu khách đến vùng DL. - Cường độ và độ dài của thời vụ DL phụ thuộc vào số lượng của các cơ sở lưu trú chính. 1.3. Những tác động của thời vụ du lịch - Tác động bất lợi đến cư dân sở tại, chính quyền địa phương, du khách, nhà kinh doanh du lịch. 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến thời vụ du lịch 2.1. Yếu tố tự nhiên - Chủ yếu là nhân tố khí hậu 2.2. Yếu tố kinh tế, xã hội, tâm lý - Thời gian rỗi - Sự quần chúng hóa trong DL - Phong tục tập quán của dân cư - Điều kiện và tài nguyên DL - Sự sẵn sáng đón tiếp du khách Củng cố kiến thức và kết thúc bài Trò chơi ghép chữ vào sơ đồ bài học. Nhận xét bài Nghe gv làm của hv. nhận xét và Tổng kết. ghi chép. HĐ 2: Các yếu tố ảnh hưởng Phát vấn: các yếu tố nào ảnh hưởng đến thời vụ dl? Chia nhóm phân tích từng yếu tố. Yêu cầu HV ghép chữ vào sơ đồ bài học. 90’ Trả lời cá nhân. Làm việc nhóm. Thực hiện. Hướng dẫn tự học: - Ôn bài cũ - Chuẩn bị bài mới: Phương hướng giảm những tác động tiêu cực trong thời vụ du lịch. 10’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 10 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Trang 11 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 26 –30 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương I. Tổng quan du lịch B. Thời vụ du lịch TÊN BÀI: PHƯƠNG HƯỚNG GIẢM NHỮNG TÁC ĐỘNG TIÊU CỰC TRONG THỜI VỤ DU LỊCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm được các cách thức làm giảm tác động tiêu cực của thời vụ du lịch. 2. Kỹ năng: góp phần đề xuất ý kiến nhằm giảm thiểu các tác động tiêu cực trên. 3. Thái độ: tích cực đóng góp cho sự phát triển du lịch của địa phương và đất nước. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp kiểm tra bài cũ trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH Nhớ lại và 10’ 1 Dẫn nhập: Nhắc lại các tác động tiêu cực của thời Phát vấn 2 3 4 vụ du lịch lên nhiều đối tượng. Giảng bài mới Phân 4 nhóm 1. Xác định khả năng kéo dài mùa vụ du lịch của thảo luận: một loại hình du lịch Phân tích các - Xác định thể loại DL phù hợp nội dung sau - Giá trị và khả năng tiếp nhận của tài nguyên DL đây: - Số lượng du khách hiện có và tiềm năng 1. Khả năng - Sức tiếp nhận của CSVC-KT DL kéo dài thời - Khả năng cung ứng nguồn lao động vụ DL - Kinh nghiệm tổ chức. 2. Đa dạng 2. Đa dạng hóa các loại hình DL hóa các loại - Kết hợp các thể loại DL khác nhau hình DL 3. Xác định các điều kiện cho mùa vụ DL thứ hai 3. Điều kiện - Tính hấp dẫn của các tài nguyên khai thác cho cho mùa DL 2 mùa DL thứ 2. 4. Khắc phục - Xác định nguồn khách tiềm năng theo số lượng bất lợi đối với và cơ cấu. chất lượng - Lượng vốn đầu tư cần thiết để xây dựng thêm phục vụ trang thiết bị nhằm thỏa mãn nhu cầu cho du khách quanh năm. GV nhận xét. 4. Khắc phục những bất lợi đối với chất lượng Tổng kết. phục vụ DL: Nâng cao chất lượng, cải tiến cơ cấu. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Quan sát và Yêu cầu HV ghi nhớ thông tin kết quả học tập của cả 4 nhóm. ghi nhớ. Hướng dẫn tự học: Chuẩn bị kiến tập: Tham quan Vĩnh Hy trả lời. 10’ Mỗi nhóm phân tích một nội dung lớn. Trình bày trên giấy A0. Thuyết minh trước lớp. Các nhóm khác bổ sung. Nghe góp ý. Ghi chép. 45’ Quan sát. Ghi nhớ. 10’ 45’ 45’ 45’ 10’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... Trang 12 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương I. Tổng quan du lịch Tiết PPCT: 31–40 TÊN BÀI: KIẾN TẬP DU LỊCH: THAM QUAN VĨNH HY. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: biết nhiều thông tin để giới thiệu trước du khách về Vĩnh Hy. 2. Kỹ năng: thuyết trình trước đám đông. 3. Thái độ: nghiêm túc học hỏi để thực hiện tốt công việc hướng dẫn du lịch. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, tàu đáy kính tham quan vịnh Vĩnh Hy, phương tiện vận chuyển, tài liệu thuyết minh, các thiết bị hỗ trợ khác. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN 1 Dẫn nhập Trao đổi thông tin ban đầu trước khi tham quan: chú ý an toàn, thực hiện nội quy tham quan. Hướng dẫn ban đầu Học viên cần tham gia thuyết minh tại các điểm du lịch: vịnh Vĩnh Hy, suối Lồ Ồ, bãi Chuối. Hướng dẫn thường xuyên 1. Vịnh Vĩnh Hy 2. Suối Lồ Ồ 3. Bãi Chuối Nội dung thuyết minh phải bao gồm những nội dung sau: vị trí địa lý, lịch sử Dặn dò học viên những điều cần ghi nhớ trong tham quan. Lắng nghe và thực hiện đúng yêu cầu gv. 15’ Phân công học viên thuyết minh tại từng điểm du lịch. Chuẩn bị nội dung thuyết minh. 30’ Nghe học viên thuyết minh. Bổ sung kiến thức mới. Góp ý phong cách hướng dẫn. Đánh giá kỹ năng của học viên. Thuyết minh viên trình bày. Học viên khác đóng vai khách du lịch, lắng nghe và phát vấn. 360’ 2 3 hình thành, giá trị tham quan, quy tắc ứng xử của khách khi đến tham quan, quảng bá du lịch. 4 Huớng dẫn kết thúc Đánh giá buổi kiến tập: - Chuẩn bị nội dung thuyết minh tốt, cung cấp lượng thông tin phong phú. - Lớp học nghiêm túc, trật tự. - Rút kinh nghiệm những thiếu sót cho chuyến kiến tập sau. 5 Hướng dẫn tự rèn luyện HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH Đánh giá chung. Lắng nghe và 30’ Đánh giá riêng những rút kinh nghiệm. cá nhân tiêu biểu. Khuyến khích, động viên ưu điểm. Nhắc nhở chung về những thiếu sót. - Tìm thêm thông tin về điểm tham quan 10’ khác và tập thuyết minh trước nhóm. - Chuẩn bị bài mới: Sơ lược về sự hình thành và phát triển ngành khách sạn. Trang 13 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Tiết PPCT: 41 –45 Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương II. Ngành khách sạn TÊN BÀI: SƠ LƯỢC VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN NGÀNH KHÁCH SẠN. KHÁI NIỆM VÀ BẢN CHẤT NGÀNH KHÁCH SẠN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: biết được quá trình hình thành và phát triển của ngành khách sạn. Nắm được khái niệm và bản chất của kinh doanh khách sạn. 2. Kỹ năng: biết cách kinh doanh khách sạn. 3. Thái độ: quan tâm đến kinh doanh khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Dẫn dắt. Trả lời câu 10’ Kích thích sự tò mò và quan tâm đến ngành Phát vấn. hỏi. khách sạn, quá trình hình thành và phát triển của nó, bản chất của kinh doanh khách sạn. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Sự 60’ 1. Sơ lược về sự hình thành và phát triển hình thành, ngành KS phát triển. - Trong chế độ nô lệ: xuất hiện mầm mống của Gợi dẫn HV Suy nghĩ, việc kinh doanh KS. suy luận. phát biểu - Trong chế độ phong kiến: ngoài cơ sở lưu trú Trình bày sơ xây dựng truyền thống, xuất hiện loại hình khách sạn tại lược lịch sử bài. thành phố và các khu nghỉ mát. ngành khách Ghi chép nội - Thời kỳ tư bản chủ nghĩa: đối tượng khách đa sạn. dung. dạng, chất lượng phục vụ ngày càng hoàn thiện. - Thời kỳ giữa 2 cuộc chiến tranh thế giới: tạm ngừng tốc độ phát triển. - Từ 1950 – nay: tiếp tục phát triển với qui mô 45’ lớn. HĐ 2: Khái 2. Khái niệm, bản chất của kinh doanh KS niệm 2.1. Khái niệm Phát vấn. Thảo luận. - "Khách sạn du lịch là cơ sở kinh doanh phục Tổng kết. Trả lời. vụ khách du lịch quốc tế và trong nước đáp ứng Ghi chép. Trang 14 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn nhu cầu về các mặt ăn, nghỉ, vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác trong phạm vi khách sạn" 90’ - Tập hợp các cơ sở cung cấp cho khách dịch HĐ 3: Bản vụ lưu trú được gọi là ngành khách sạn. chất 2.2. Bản chất của kinh doanh KS Giao bài tập: Phân nhóm - Sản phẩm của ngành KS là sự kết hợp của sp N1: Phân thảo luận. vật chất và sự tham gia phục vụ của nhân viên. tích sp Vẽ sơ đồ. - Ngành KS thực hiện kinh doanh chủ yếu trong ngành ks. Trình bày lĩnh vực phi sản xuất vật chất, bán dịch vụ cơ N2: Phân trước lớp. bản là lưu trú và một số dịch vụ bổ sung nhằm tích việc Ghi chép thu được lợi nhuận và làm thỏa mãn nhu cầu kinh doanh thông tin. của khách du lịch. KS. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Yêu cầu HV Thực hiện 10’ Trình bày lại nội dung chính bài học. trình bày. Hướng dẫn tự học: 5’ - Ôn bài cũ - Chuẩn bị bài mới: Đặc điểm của ngành KS. Vị trí của ngành KS trong nền kinh tế quốc dân. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ......................................................................... .................................................................. ........................................................................ ................................................................... ....................................................................... .................................................................... ...................................................................... ..................................................................... ..................................................................... ...................................................................... .................................................................... ....................................................................... ................................................................... ........................................................................ .................................................................. ......................................................................... ................................................................. .......................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 15 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 46 –50 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương II. Ngành khách sạn TÊN BÀI: ĐẶC ĐIỂM CỦA NGÀNH KHÁCH SẠN. VỊ TRÍ CỦA NGÀNH KHÁCH SẠN TRONG NỀN KINH TẾ QUỐC DÂN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: hiểu được đặc điểm và vị trí của ngành KS trong nền kinh tế quốc dân. 2. Kỹ năng: biết cách kinh doanh khách sạn. 3. Thái độ: tích cực, quan tâm đến lĩnh vực kinh doanh khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Trò chơi: hỏi đáp nhanh về ngành Hướng dẫn. Thực hiện. 20’ KS. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Đặc 90’ 1. Đặc điểm của ngành KS điểm - Sản phẩm của ngành KS không thể lưu kho, Yêu cầu hv không thể đem đến nơi khác quảng cáo hay tiêu làm việc thụ, sản xuất và tiêu dùng tại chỗ. nhóm, phân - Vị trí xây dựng, tổ chức kinh doanh KS phải tích đặc thuận tiện cho khách. điểm ngành - Vốn đầu tư xây dựng và bảo tồn sửa chữa lớn. KS, minh - Nhân lực lao động: phải có thái độ tích cực, họa bằng sơ Thảo luận cầu tiến, có chuyên môn nghiệp vụ tốt, thường đồ và trình nhóm. xuyên điều chuyển. bày. Thuyết - Đối tượng kinh doanh và phục vụ của ngành Nhận xét và trình. KS đa dạng về thành phần, nghề nghiệp, giới tổng kết. Bổ sung tính, tuổi tác, trình độ học vấn, sở thích, phong HĐ 2: Vị trí thông tin. tục tập quán... trong nền Nghe nhận - Tính chất phục vụ của ngành KS: liên tục, kinh tế xét và ghi 24/24. quốc dân. chép. 90’ - Tính tổng hợp và phức tạp trong quá trình Yêu cầu hv hoạt động: kết hợp nhiều loại hình kinh doanh làm việc khác nhau nhóm, phân 2. Vị trí của ngành KS trong nền kinh tế quốc tích vị trí dân ngành KS - KS là nơi thực hiện xuất khẩu tại chỗ trong nền - KS là nơi tái phân chia nguồn thu nhập trong kinh tế quốc dân cư và từ vùng này đến vùng khác. dân. Trang 16 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - Ngành KS thu hút lực lượng lao động lớn Nhận xét và - Ngành KS là nơi khai thác tiềm năng DL của tổng kết. địa phương về mặt tự nhiên lẫn nhân văn. - KS là nơi quảng cáo, truyền bá về đất nước và con người. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Yêu cầu HV Thực hiện Trình bày lại nội dung chính bài học. trình bày. Hướng dẫn tự học: - Chuẩn bị bài mới: Khái niệm về cơ cấu tổ chức của KS 15’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ......................................................................... .................................................................. ........................................................................ ................................................................... ....................................................................... .................................................................... ...................................................................... ..................................................................... ..................................................................... ...................................................................... .................................................................... ....................................................................... ................................................................... ........................................................................ .................................................................. ......................................................................... ................................................................. .......................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 17 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 51-55 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương II. Ngành khách sạn TÊN BÀI: KHÁI NIỆM VỀ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA KHÁCH SẠN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: hiểu rõ cơ cấu ngành KS. 2. Kỹ năng: biết cách thức vận hành trong khách sạn. 3. Thái độ: tích cực, quan tâm đến lĩnh vực phục vụ trong ngành khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH Hướng dẫn. Thực hiện. 1 Dẫn nhập: 20’ 2 3 4 Trò chơi: ghép chữ vào sơ đồ cơ cấu tổ chức ngành KS Giảng bài mới HĐ 1: Khái 1. Khái niệm về cơ cấu tổ chức niệm Để thực hiện một chức năng, nhiệm vụ của bộ máy Yêu cầu hv lãnh đạo và quản lý nhằm đạt được mục tiêu đặt ra, làm việc cần phải tập hợp một lượng người nhất định. nhóm, phân Những người này được chia thành các bộ phận theo tích khái chiều dọc hoặc theo chiều ngang. Theo chiều dọc ta niệm về cơ có các cấp quản lí, theo chiều ngang ta có các bộ cấu tổ chức phận trong quản lý. và trình bày. 2. Các loại cơ cấu tổ chức HĐ 2: Phân - Cơ cấu trực tuyến: mỗi bộ phận có một người lãnh loại đạo trực tiếp. Yêu cầu hv - Cơ cấu tổ chức theo chức năng: các bộ cấp dưới làm việc nhận mệnh lệnh từ nhiều phòng ban chức năng nhóm, phân khác nhau. tích các loại - Cơ cấu tổ chức hỗn hợp: kết hợp giữa cơ cấu trực cơ cấu tổ tuyến và cơ cấu chức năng. chức trong - Cơ cấu tổ chức khách sạn theo chuyên môn hóa KS . nghề nghiệp: nhân viên ở bộ phận nào chỉ nhận Nhận xét và mệnh lệnh từ quản lý bộ phận đó. tổng kết. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Yêu cầu HV Trình bày lại nội dung chính bài học. trình bày. Hướng dẫn tự học: - Chuẩn bị bài mới: Khu tiền sảnh trong khách sạn du lịch. 90’ Thảo luận nhóm. Thuyết trình. Bổ sung 90’ thông tin. Nghe nhận xét và ghi chép. Thực hiện 15’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... Trang 18 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân Tiết PPCT: 56-60 TÊN BÀI: KHU TIỀN SẢNH TRONG KHÁCH SẠN DU LỊCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: biết khu vực làm việc của lễ tân KS. 2. Kỹ năng: biết cách sử dụng các thiết bị, vật dụng tại khu tiền sảnh. 3. Thái độ: hứng thú với công việc tại khu tiền sảnh. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Kiến tập tại Resort Vĩnh Hy: tham quan khu tiền sảnh. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Quan sát thực tế và thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập - Giới thiệu chương trình kiến tập. - Nhắc nhở nội quy lớp học khi đi kiến tập tại resort Vĩnh Hy. Hướng dẫn ban đầu Phân lớp học thành 2 nhóm, lần lượt tham quan và học hỏi cách sử dụng các trang thiết bị, vật dụng, sổ sách tại khu tiền sảnh. Hướng dẫn thường xuyên 1. Thiết bị tiền sảnh: - Quầy lễ tân: sổ sách, máy vi tính, đồng hồ thế giới, bảng giá ngoại tệ, điện thoại, thẻ chìa khóa, bộ đàm... - Kệ để sách báo, tạp chí, bản đồ dl - Bộ bàn ghế cho khách. - Xe đẩy hành lý - Hoa tươi, biển báo, v.v.... 2. Các vị trí công việc ở tiền sảnh: - Nhân viên tiếp tân - Gác cổng, bellboy. 3. Chức năng nhiệm vụ của nhân viên tiền sảnh: - Chào và đón tiếp khách. - Giao phòng và chìa khóa phòng. - Liệt kê giá thuê phòng và sử dụng 2 3 Thời gian:5’ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Giới thiệu Lắng nghe Nhắc nhở Ghi nhớ Hướng dẫn HĐ 1: Tìm hiểu cách sử dụng các trang thiết bị. GV vừa trình bày lý thuyết vận hành vừa thao tác mẫu. Thực hiện 10’ 15’ 90’ Ghi nhớ các thao tác và thực hiện theo. HĐ 2: Giới thiệu các vị trí làm việc GV giới thiệu công Lắng nghe, việc tại khu tiền sảnh quan sát và ghi và yêu cầu đối với nhớ. nhân viên tiền sảnh. HĐ 3: Chức năng nhiệm vụ của nhân Trang 19 THỜI GIAN 45’ 45’ Nghiệp vụ du lịch 4 5 Ngắn hạn nông thôn máy tính hoặc các file đặt phòng trong công tác này. - Trả lời các câu hỏi của khách và giải quyết những thắc mắc khiếu nại. - Thu tiền mặt, thu đổi ngoại tệ, hoặc thu nhận qua thẻ tín dụng. - Lưu giữ các chứng từ tài chính, nhất là khi làm việc với các kiểm toán viên - Chuyển lời nhắn và phân loại thư từ giao dịch của khách và khách sạn - Lập, kiểm tra các báo cáo và bảng đăng ký hàng ngày - Xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng. Huớng dẫn kết thúc Nhận xét buổi học: tác phong, hiệu quả học tập, thái độ học tập... Rút kinh nghiệm cho những chuyến kiến tập sau. Hướng dẫn tự rèn luyện viên tiền sảnh GV phát vấn, gợi ý Trả lời câu hỏi. cho hv trả lời về chức năng, nhiệm vụ của nhân viên tiền sảnh. Yêu cầu hv thực hành Thực hành. một vài nhiệm vụ: chào và đón tiếp khách Đánh giá ưu điểm, những thiếu xót. Lắng nghe, rút kinh nghiệm. - Ghi lại lý thuyết bài học và thực hành tại nhà - Chuẩn bị bài: Đặc điểm của nghề tiếp tân trong khách sạn du lịch. 10’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ......................................................................... .................................................................. ........................................................................ ................................................................... ....................................................................... .................................................................... ...................................................................... ..................................................................... ..................................................................... ...................................................................... .................................................................... ....................................................................... ................................................................... ........................................................................ TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 20 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 61-65 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: ĐẶC ĐIỂM CỦA NGHỀ TIẾP TÂN TRONG KHÁCH SẠN DU LỊCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: hiểu rõ đặc điểm nghề tiếp tân khách sạn. 2. Kỹ năng: biết cách thực hiện công việc với những đặc điểm riêng. 3. Thái độ: bồi dưỡng sự hứng thú với nghề tiếp tân khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH Hướng dẫn. Thực hiện. 1 Dẫn nhập: 20’ 2 Đóng vai lễ tân khách sạn, mô phỏng lại công việc của một lễ tân mà bạn đã quan sát được. Giảng bài mới Đặc điểm chung về cung cấp dịch vụ 1. Nhu cầu thị hiếu của khách - Nhu cầu đa dạng do đa dạng về thành phần khách. - Cung cấp dịch vụ phải phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách. - Đảm báo đáp ứng được đầy đủ nhu cầu của khách trong quá trình lưu trú tại ks. 2. Hệ thống cung ứng dịch vụ - Khách hàng: Là người hưởng thụ DV, là yếu tố quan trọng nhất trong hệ thống. - Cơ sở vật chất: Bao gồm: • Các trang thiết bị cần thiết cho DV • Môi trường vật chất: Bao gồm tất cả các yếu tố vật chất, địa điểm diễn ra hoạt động DV, giao dịch với khách hàng. Môi trường vật chất hình thành nên Trang 21 HĐ 1: Nhu cầu, thị hiếu Phân nhóm thảo luận: phân tích nhu cầu, thị hiếu của khách hàng. HĐ 2: Hệ thống cung ứng dịch vụ Phân nhóm thảo luận: phân tích hệ thống cung ứng dịch vụ. 90’ Thảo luận nhóm. Minh họa kết quả làm việc nhóm bằng sơ đồ. Thuyết trình. 90’ Bổ sung thông tin. Nghe nhận xét và ghi chép. GV quan sát quá trình hoạt động nhóm. Nhận xét thái Rút kinh độ làm việc nghiệm. và kết quả chung. Đánh giá nhóm. Tổng kết. Ghi chép. Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn tâm lý, cảm nhận của khách hàng khi mua, sử dụng DV. - Nhân viên phục vụ: bao gồm những nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng (những người ở tiền tuyến), những nhân viên phục vụ gián tiếp và các cán bộ quản lý. - Dich vụ: là mục tiêu của hệ thống và đồng thời là kết quả (đầu ra) của Hệ thống. DV được quyết định bởi kịch bản đã vạch ra. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Yêu cầu HV Thực hiện Trình bày lại nội dung chính bài học. trình bày. Hướng dẫn tự học: - Chuẩn bị bài mới: Chức năng nhiệm vụ của tổ và nhân viên tiếp tân trong KS. 15’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 22 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 66-70 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ CỦA TỔ VÀ NHÂN VIÊN TIẾP TÂN KHÁCH SẠN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: hiểu rõ chức năng, nhiệm vụ của tổ và nhân viên tiếp tân khách sạn. 2. Kỹ năng: biết cách thực hiện công việc với chức năng và nhiệm vụ riêng. 3. Thái độ: bồi dưỡng sự hứng thú với nghề tiếp tân khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH Phát vấn. Trả lời câu 10’ 1 Dẫn nhập: 2 Hỏi đáp nhanh: Theo anh chị, nhân viên tiếp tân, tổ tiếp tân có chức năng, nhiệm vụ gì trong KS? Giảng bài mới 1. Vị trí của tổ tiếp tân trong KS DL Đóng vai trò “thần kinh trung ương„ trong mọi hoạt động của KS - Bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khách - Là cầu nối giữa khách và các bộ phận dịch vụ. - Phối hợp hoạt động của các bộ phận trong KS. 2. Chức năng và nhiệm vụ của tổ tiếp tân 2.1. Nhiệm vụ của tổ tiếp tân - Hiểu rõ tình hình các dịch vụ. - Nắm vững số lượng, chất lượng, giá cả buồng KS. - Tiếp đón, phục vục khách. - Thông báo nhu cầu thị hiếu khách cho những bộ phận liên quan. - Chuẩn bị chứng từ, hóa đơn, thanh toán, làm báo cáo thống kê. - Bảo đảm việc quản lý KS an toàn, đúng quy định. - Tổ chức lao động hợp lý, quản lý và sử dụng tốt các trang thiết bị, dụng cụ làm việc, sổ sách giấy tờ. 2.2. Nhiệm vụ của nhân viên tiếp tân - Bàn giao ca - Kiểm tra và chuẩn bị nơi làm việc - Phân loại và xử lý thông tin - Giải quyết các nhu cầu dịch vụ của khách đang lưu trú. Trang 23 Gợi mở vấn đề. HĐ 1: Vị trí tổ tiếp tân Phát vấn: Theo anh chị, tổ tiếp tân có vị trí thế nào trong KS DL. HĐ 2: Chức năng, nhiệm vụ tổ tiếp tân Yêu cầu hv thảo luận nhóm: 1. Phân tích nhiệm vụ tổ tiếp tân. 2. Phân tích nhiệm vụ nhân viên tiếp tân. 3. Tiêu chuẩn nghiệp vụ, yêu cầu kiến thức của nhân viên tiếp tân. GV quan sát hỏi 45’ Trả lời câu hỏi. Ghi chép. 135’ Thảo luận nhóm. Minh họa kết quả làm việc nhóm bằng sơ đồ. Thuyết trình. Bổ sung thông tin. Nghe nhận xét và ghi chép. Rút kinh Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - Đón tiếp khách đến - Thanh toán, tiễn khách. 2.3. Tiêu chuẩn nghiệp vụ vả yêu cầu kiến thức đối với nhân viên tiếp tân. - Ngoại hình - Vệ sinh cá nhân và trang phục. - Cách sử dụng điện thoại, chuyển cuộc gọi, cách chào khách. - Kỹ năng giao tiếp trực tiếp. - Thái độ làm việc - Kỹ năng chuyên môn nghiệp vụ. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Trình chiếu bảng tóm tắt nội dung bài học. Hướng dẫn tự học: - Chuẩn bị kiến tập: Tham quan KDL Hoàn Cầu. quá trình hoạt nghiệm. động nhóm. Nhận xét thái độ làm việc và kết quả chung. Ghi chép. Đánh giá nhóm. Tổng kết. Yêu cầu HV hệ thống lại. Trình bày. Quan sát. 25’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 24 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 71-80 Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: KIẾN TẬP DU LỊCH: THAM QUAN KHU DU LỊCH HOÀN CẦU. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: tìm hiểu phương thức kinh doanh của khu du lịch. 2. Kỹ năng: biết cách cơ cấu của một khu du lịch và vận hành kinh doanh. 3. Thái độ: bồi dưỡng tinh thần nghiêm túc, hăng say học tập và làm việc. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, vé tham quan, phương tiện vận chuyển, tài liệu thuyết minh, các thiết bị hỗ trợ khác. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN 1 Dẫn nhập Trao đổi thông tin ban đầu trước khi tham quan: di chuyển theo nhóm, chú ý an toàn, thực hiện nội quy tham quan. Hướng dẫn ban đầu Học viên cần tham gia thuyết minh về khu du lịch đồng thời lắng nghe người hướng dẫn giới thiệu về các phân khu và cách thức kinh doanh. Hướng dẫn thường xuyên 1. Thông tin chung Tổng diện tích 8.2000 m2, chiều dài bãi biển 5.700m cùng sự kết hợp hoàn hảo các hạn mục: hệ thống khách sạn gồm 164 phòng, phòng hội nghị đạt tiêu chuẩn với sức chứa trên 350 khách, khu vui chơi giải trí, hồ bơi, vũ trường, karaoke, khu liên hiệp xông hơi, dịch vụ billard, quầy lưu niệm, sân tennis và các dịch vụ vui chơi giải trí trên biển. 2. Khu khách sạn: đạt tiêu chuẩn 3 sao với 110 bungalow và 38 phòng family. 3. Khu nhà hàng - NH buffet Hoàn Cầu - NH hải sản Biển Xanh 4. Khu vui chơi giải trí và dịch vụ khác Dặn dò học viên những điều cần ghi nhớ trong tham quan. Lắng nghe và thực hiện đúng yêu cầu gv. 15’ Phân công học viên thuyết minh. Chuẩn bị nội dung thuyết minh. 30’ Nghe học viên thuyết minh. Bổ sung kiến thức mới. Góp ý phong cách hướng dẫn. Đánh giá kỹ năng của học viên. Thuyết minh viên trình bày. Học viên khác đóng vai khách du lịch, lắng nghe và phát vấn. 360’ Quản lý lớp Giới thiệu thêm về cách thức vận hành các khu kinh doanh. Lắng nghe và ghi nhớ. 2 3 Yêu cầu hv quan sát và học hỏi công việc của nhân viên trong những bộ phận tham quan. Trang 25 HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH Quan sát thao tác mẫu. Ghi nhớ và mô phỏng. Nghiệp vụ du lịch 4 5 Ngắn hạn nông thôn Phòng chiều phim 5D, karaoke, vũ trường Galaxy, spa thư giãn, dịch vụ Tour du lịch sinh thái Hoàn Cầu Vĩnh Hy Huớng dẫn kết thúc Đánh giá buổi kiến tập: - Chuẩn bị nội dung thuyết minh tốt, cung cấp lượng thông tin phong phú. - Lớp học nghiêm túc, trật tự. - Rút kinh nghiệm những thiếu sót cho chuyến kiến tập sau. Hướng dẫn tự rèn luyện Đánh giá chung. Lắng nghe và 30’ Đánh giá riêng những rút kinh nghiệm. cá nhân tiêu biểu. Khuyến khích, động viên ưu điểm. Nhắc nhở chung về những thiếu sót. - Tìm thêm thông tin về cách thức kinh 10’ doanh khu du lịch. - Chuẩn bị bài mới: Quy trình cung cấp dịch vụ cho khách lưu trú trong KS. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 26 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 81-85 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: QUY TRÌNH CUNG CẤP DỊCH VỤ CHO KHÁCH LƯU TRÚ TRONG KHÁCH SẠN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm được quy trình cung cấp dịch vụ cho khách trong khách sạn. 2. Kỹ năng: thực hiện chính xác quy trình đó. 3. Thái độ: bồi dưỡng tinh thần nghiêm túc, hăng say học tập và làm việc. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, giáo trình, máy chiếu, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập Đóng vai các nhân viên khách sạn, mô phỏng các công việc cần thực hiện trong ngày. Giới thiêu chủ đề Các công việc cần thực hiện trong ngày làm việc bao gồm: phục vụ khách lưu trú, phục vụ khách ăn uống và các dịch vụ bổ sung. Giải quyết vấn đề 1. Quy trình phục vụ khách tại phòng - Giao nhận chìa khóa phòng - Cung cấp thông tin cho khách - Bảo quản tư trang quý và hành lý. - Dịch vụ điện thoại. - Báo thức khách - Nhận gửi thư từ, bưu phẩm, fax. - Chuyển phòng - Nhận và chuyển yêu cầu của khách đến các bộ phận liên quan. 2. Quy trình kỹ thuật phục vụ khách ăn uống - Cung cấp phiếu ăn sáng - Hướng dẫn vị trí bộ phận phục vụ ăn uống trong KS. - Nếu khách ăn tại phòng hoặc liên hệ nhân viên phục vụ mang thức ăn vào phòng cho khách. 2 3 HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO CỦA HỌC VIÊN SINH Hướng dẫn. Thực hiện Nhận xét kết quả đóng vai. Yêu cầu phân nhóm nghiên cứu quy trình cung cấp dịch vụ cho khách. Yêu cầu HV phân vai mô phỏng một quy trình làm việc hoàn chỉnh. HĐ 1: Phục vụ khách tại phòng Làm việc nhóm. Trình bày kết quả. Làm việc nhóm. Phân vai và đóng vai. THỜI GIAN 20’ 45’ 45’ HV khác quan sát, bổ sung. 45 ’ HĐ 2: Phục vụ khách ăn uống Rút kinh nghiệm Trang 27 45’ Nghiệp vụ du lịch 4 5 Ngắn hạn nông thôn - Chuẩn bị hóa đơn thanh toán. 3. Quy trình cung cấp dịch vụ bổ sung tại quầy tiếp tân. - Giới thiệu các dịch vụ bổ sung của ks - Khi khách có nhu cầu, hướng dẫn tận tình về vị trí, giờ hoạt động, chi phí... - Chuẩn bị phiếu thanh toán. Kết thúc vấn đề - Trình chiếu lại các quy trình cung cấp dịch vụ cho khách lưu trú trong KS. - Hướng dẫn lại các thực hiện các kỹ năng. Hướng dẫn tự học HĐ 3: Cung cấp dịch vụ bổ sung. GV nhận xét và đánh giá kết quả làm việc. Đặt câu hỏi ôn Củng cố lại kiến tập. thức. Hướng dẫn rèn Ghi nhớ cách luyện kĩ năng. thức rèn luyện - Ôn bài cũ - Chuẩn bị bài mới: Quy trình thanh toán và đưa tiễn khách. 15’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 28 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 86-90 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: QUY TRÌNH THANH TOÁN VÀ ĐƯA TIỄN KHÁCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm vững quy trình thanh toán và đưa tiễn khách. 2. Kỹ năng: thực hiện được việc thanh toán và đưa tiễn khách đúng quy trình. 3. Thái độ: bồi dưỡng sự hứng thú với nghề tiếp tân khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Hướng dẫn. Thực hiện. 20’ Đóng vai nhân viên lễ tân và khách, thực hiện việc thanh toán và đưa tiễn. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Giai 45’ 1. Đặc điểm giai đoạn kết thúc lưu trú trong đoạn kết KS thúc lưu Trả lời câu - Khách thông báo trực tiếp ngày giờ trả phòng trú. hỏi. hoặc nhân viên lễ tân dựa vào danh sách khách Phát vấn: Nghe GV dự định rời khách sạn để chuẩn bị hóa đơn Giai đoạn tổng kết. thanh toán. kết thúc lưu Ghi chép. - Khách có thể kéo dài thời gian lưu trú không trú trong KS báo trước hoặc đột xuất rời KS trước dự định. có đặc điểm 45’ - Nhân viên lễ tân phải kịp thời nắm bắt tình thế nào? hình để triển khai công việc thanh toán có hiệu HĐ 2: Quy Thảo luận quả. trình thanh nhóm. 2. Quy trình nghiệp vụ thanh toán và đưa tiễn toán, tiễn Minh họa khách khách. kết quả làm Yêu cầu hv việc nhóm 2.1. Chuẩn bị thanh toán, tiễn khách phân nhóm bằng sơ đồ. 90’ - Khẳng định lại việc khách trả phòng. Thuyết - Thông báo khách trả phòng với các bộ phận thảo luận: Nhóm 1: trình. khác trong KS. Khâu chuẩn Bổ sung - Chuẩn bị hồ sơ thanh toán trước cho khách. bị thông tin. - Kiểm tra số tiền đặt cọc của khách. Nhóm 2: Nghe nhận 2.2. Trình tự thanh toán Thanh toán, xét và ghi - Trình tự thanh toán cho khách lẻ: chào khách, tiễn khách chép. hỏi số phòng, báo cho bộ phận buồng kiểm tra lẻ. phòng và minibar, lập hóa đơn chuyển cho Nhóm 3: Trang 29 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn khách, thực hiện thanh toán. - Trình tự thanh toán cho khách đoàn: chuẩn bị danh sách khách đoàn, lập hóa đơn chuyển cho hướng dẫn hoặc trưởng đoàn xác nhận, thực hiện thanh toán. - Tiễn khách: tham khảo ý kiến khách về dịch vụ khách sạn, giúp khách tìm phương tiện vận chuyển nếu khách có nhu cầu, tạm biệt khách, chúc khách lên đường may mắn và hẹn gặp lại khách. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Ôn lại nội dung bài học. Thanh toán, tiễn khách đoàn. GV nhận Rút kinh xét. nghiệm. Đánh giá kết quả làm việc nhóm Yêu cầu hv Quan sát. quan sát 3 sơ Ghi nhớ. đồ quy trình. Hướng dẫn tự học: - Nhớ và vẽ lại các sơ đồ. - Chuẩn bị bài mới: Các phương pháp giao tiếp với khách. 15’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 30 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 91-95 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP GIAO TIẾP VỚI KHÁCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm vững các phương pháp giao tiếp với khách. 2. Kỹ năng: vận dụng tốt các phương pháp trong giao tiếp với khách. 3. Thái độ: bồi dưỡng niềm say mê với nghề tiếp tân khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA GIÁO VIÊN HĐ CỦA HS GIAN Thao tác kỹ thuật. Theo dõi 10’ 1 Dẫn nhập: Trình chiếu video: pp giao 2 3 4 tiếp của lễ tân với khách Giảng bài mới Phát vấn: có bao nhiêu 1. Giao tiếp bằng lời pp giao tiếp với khách? - Thông qua lời nói khi giao tiếp trực Liệt kê. diện hay qua điện thoại. Yêu cầu hv làm việc - Ngôn ngữ nói của lễ tân phải rõ ràng, nhóm: dễ hiểu, lịch sự, cởi mở, giọng nói dễ HĐ 1: Giao tiếp bằng nghe,... lời: Thế nào là giao tiếp 2. Giao tiếp bằng hình ảnh bằng lời? Hãy minh họa. - Thông qua các hình vẽ, biểu tượng, HĐ 2: Giao tiếp bằng hình ảnh băng video, đồ vật trưng bày… Thế nào là giao tiếp bằng 3. Giao tiếp bằng văn bản - Thông qua các hình thức: thư thông hình ảnh? Lấy ví dụ báo, thư yêu cầu, thư thương mại, thư HĐ 3: Giao tiếp bằng văn bản phàn nàn, email… - Yêu cầu: ngôn ngữ viết trang trọng, Thế nào là giao tiếp bằng lịch sự, văn phong khúc chiết, dễ hiểu, văn bản? Minh họa. sử dụng mẫu thư hay email của ks đề ra. HĐ 4: Giao tiếp không lời: Thế nào là giao tiếp 4. Giao tiếp không lời không lời? Minh họa. - Thông qua cử chỉ, điệu bộ, nét mặt. GV nhận xét. - Lễ tân quan sát ngôn ngữ cơ thể của Đánh giá kết quả làm khách để nắm bắt tâm lý khách và phục việc nhóm vụ có hiệu quả. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Yêu cầu hv tóm tắt nội Tổng kết lại kiến thức lý thuyết. dung bằng sơ đồ trong vở Hướng dẫn tự học: - Luyện tập các phương pháp giao tiếp tại nhà. - Chuẩn bị bài mới: Nghệ thuật bán dịch vụ của tiếp tân KS. video. Trả lời câu hỏi. 45’ Chia 4 nhóm. Thảo luận 45’ nhóm. Minh họa bằng 45’ các phân đoạn kịch ngắn. Nghe nhận xét và ghi chép. Thực hiện. 45’ 25’ 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Trang 31 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 96-105 Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: NGHỆ THUẬT BÁN DỊCH VỤ CỦA TIẾP TÂN KHÁCH SẠN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: hiểu được nghệ thuật bán dịch vụ của tiếp tân KS. 2. Kỹ năng: vận dụng được nghệ thuật bán dịch vụ với khách. 3. Thái độ: bồi dưỡng niềm say mê với nghề tiếp tân khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH Thao tác kỹ Theo dõi 10’ 1 Dẫn nhập: 2 Trình chiếu video bán dịch vụ của lễ tân ks. Giảng bài mới 1. Nghệ thuật bán dịch vụ của tiếp tân KS 1.1. Có phẩm chất cá nhân phù hợp - Ngoại hình tạo được thiện cảm, duyên dáng - Giọng nói rõ ràng, thu hút, biết cách diễn đạt. - Có kiến thức về chuyên môn nghiệp vụ. - Phong cách và thái độ lịch thiệp, chân thật, nhã nhặn, dễ mến. - Phương pháp nghiệp vụ khéo léo, làm việc khoa học, cần mẫn, thận trọng, quyết đoán. - Có tính kỷ luật, có ý thức trách nhiệm, trung thực, chủ động trong công việc. - Nắm vững thông tin sản phẩm và nắm bắt được tâm lý khách. 1.2. Nghệ thuật bán hàng có hiệu quả Tìm hiểu chính xác động cơ, nhu cầu, thói quen, khả năng thanh toán của khách. - Nhu cầu cá nhân có nguồn gốc từ trình độ học vấn, địa vị xã hội, sở thích và điều kiện kinh tế. - Nhu cầu cuộc sống bao gồm: nhu cầu sinh lý, nhu cầu tâm lý, nhu cầu hoàn thiện mình. 1.3. Phương pháp giới thiệu sản phẩm - Giới thiệu sản phẩm: dựa vào nhu cầu của khách, lựa chọn sản phẩm phù hợp nhu cầu của khách. thuật. video. HĐ 1: Nghệ Chia 3 nhóm. thuật bán dịch vụ. Tổ chức hoạt Thảo động nhóm, mỗi nhóm. nhóm thực hiện một nội dung kiến thức sau: 1. Phẩm chất cá nhân của lễ tân. 2. Nghệ thuật bán hàng có hiệu quả. 3. Phương pháp giới thiệu sp. Minh họa nội dung kiến thức bằng các hình vẽ, biểu tượng. Chỉ định thành Đại viên bất kỳ nhóm trong nhóm bày trình bày trước lớp. Trang 32 luận diện trình 145’ Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - Giới thiệu sản phẩm nên đề cập đến đặc tính Nhận xét. độc đáo của nó, sự khác biệt so với sản phẩm Đánh giá kết cùng loại. quả làm việc. - Cung cấp thông tin cho người mua chưa rõ về sản phẩm. - Thuyết phục khách hàng đang có sự phân vân so sánh bằng cách đưa ra dữ liệu chứng minh, tác động đến lòng tin và cảm xúc khi dùng sp. - Gợi nhắc ấn tượng sử dụng sp trước đó, so sánh Tổng kết. để bù lắp những khoảng trống thiếu sót của sp trước. - Mô tả phòng KS: khái quát chung về KS, loại phòng và giá cả, các dịch vụ và giá cả. 2. Một số phương tiện quảng cáo dùng trong HĐ 2: Phương kinh doanh KS tiện quảng cáo Phát vấn: Trình - Truyền miệng. bày các phương - Thư trực tiếp. - Phương tiện truyền thông báo chí, mạng xã hội. tiện quảng cáo dùng trong kinh - Tờ rơi. doanh? - Tổ chức sự kiện văn hóa, giải trí, khuyến mãi… Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Đưa ra câu hỏi Tổng kết lại kiến thức lý thuyết. ôn tập. Hướng dẫn tự học: - Luyện tập kỹ năng trong nhóm. - Chuẩn bị bài mới: Mẫu số sử dụng ở bộ phận tiếp tân. Nghe nhận xét và rút kinh nghiệm. Ghi chép. Trả lời câu hỏi. 45’ Ghi chép. Trả lời câu 15’ hỏi. 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 33 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 106-110 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương III. Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: MẪU SỔ SỬ DỤNG Ở BỘ PHẬN TIẾP TÂN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm được các mẫu sổ sách sử dụng ở bộ phận tiếp tân. 2. Kỹ năng: biết cách ghi thông tin vào từng loại sổ sách. 3. Thái độ: nghiêm túc tìm hiểu nghề tiếp tân khách sạn. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, các mẫu sổ tiếp tân. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: 10’ Công việc tiếp tân phải xuyên suốt 24/24 để Hướng dẫn Lắng nghe, đảm bảo phục vụ tốt mọi nhu cầu của khách. chung. chuẩn bị tâm Nhằm thực hiện có hiệu quả giữa các ca làm thế vào bài. việc, các nhân viên trong bộ phận lễ tân, sổ sách đóng một vai trò rất quan trọng để công việc được suôn sẻ. 2 Giảng bài mới Quan sát 15’ 1. Sổ giao nhận ca HĐ 1: GV phát mẫu sổ. Ghi các thông tin: Giờ-ngày-tháng-năm, nội các mẫu sổ cho Lưu ý các dung giao ca, chữ ký người giao, chữ ký từng nhóm hv. thông tin người nhận, ghi chú. Yêu cầu hv cần ghi 2. Báo cáo doanh thu quan sát các chép. Ghi chép doanh thu từng ngày, tổng doanh mẫu sổ và thông tin cần thu theo tháng. điền. 40’ 3. Báo cáo công suất buồng giường Quan sát gv, Theo dõi từng buồng theo từng ngày. HĐ 2: GV làm ghi nhớ 4. Báo cáo tình hình khách tin 135’ Chấm khách từng buồng, từng ngày, tổng số mẫu cách ghi thông từng loại sổ mẫu. khách, tổng số buồng có khách. 5. Sổ theo dõi dịch vụ bổ sung, cơ bản Ghi lại những thông tin phục vụ khách trong HĐ 3: Yêu cầu việc quá trình lưu trú: giặt là, massage, ăn uống... hv điền thông Làm tin vào từng nhóm. 6. Đăng ký nhận đồ Làm việc cá Ghi tên khách, tên vật dụng, mô tả vật dụng, loại sổ. Nhận xét. nhân. ngày giờ nhận, tên và chữ ký người nhận, tên và chữ ký người gửi. 7. Đăng ký giữ đồ Trang 34 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn Ghi tên khách, đồ vật ký gửi, mô tả, chữ ký và tên người gửi, chữ ký và tên người nhận. 8. Hóa đơn thanh toán Tổng hợp chứng từ sử dụng các dịch vụ lưu trú, ăn uống và dịch vụ bổ sung của khách, hiển thị tổng số tiền cần thanh toán. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Đưa ra câu hỏi Trả lời câu 15’ Tổng kết lại kiến thức đã học. ôn tập. hỏi. Hướng dẫn tự học: 5’ - Luyện tập kỹ năng cá nhân tại nhà. - Chuẩn bị bài mới: Giới thiệu về bộ phận buồng trong khách sạn. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 35 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 111-115 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương IV. Nghiệp vụ buồng TÊN BÀI: GIỚI THIỆU VỀ BỘ PHẬN BUỒNG TRONG KHÁCH SẠN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nắm được khái niệm, cơ cấu, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận buồng. 2. Kỹ năng: thực hiện được các chức năng, nhiệm vụ cơ bản của bộ phận buồng. 3. Thái độ: nghiêm túc tìm hiểu nghiệp vụ phục vụ buồng. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: 10’ Trong KS sau bộ phận lễ tân – bộ mặt của ks Gợi dẫn hv Lắng nghe, thì bộ phận buồng là một trong những bộ quan tâm đến chuẩn bị tâm phận vô cùng quan trọng trong kinh doanh bộ phận buồng thế vào bài. ks. trong ks. 2 Giảng bài mới 90’ 1. Khái niệm về cơ cấu tổ chức của bộ phận HĐ 1: Tìm buồng. hiểu một số 1.1. Khái niệm chung khái niệm - Buồng ngủ trong khách sạn là nơi để khách Phát vấn: Trả lời câu lưu trú trong thời gian nhất định với mục -Thế nào là hỏi. đích nghỉ ngơi hoặc làm việc... buồng ngủ? Góp ý, bổ - Phục vụ buồng: hành động chăm lo sự nghỉ - Phục vụ sung thông ngơi của khách. buồng? tin cho - Bộ phận buồng: là bộ phận duy nhất trong - Bộ phận nhau. khách sạn trực tiếp phục vụ khách nhưng lại buồng? Nghe gv kết không trực tiếp thu tiền của khách. - Anh chị biết luận và ghi 1.2 Cơ cấu tổ chức gì về cơ cấu tổ chép. Một số mô hình tổ chức thường gặp: chức trong một - Mô hình trực tuyến: áp dụng trong các KS KS? quy mô nhỏ: mỗi bộ phận chỉ có một người lãnh đạo trực tiếp. - Mô hình chức năng: lãnh đạo là chuyên gia trong từng lĩnh vực cụ thể. - Cơ cấu hỗn hợp: áp dụng rộng rãi ở các KS quy mô lớn: có ưu điểm là chuyên môn hóa các cán bộ lãnh đạo cấp trung gian và đảm 90’ bảo nguyên tắc một thủ trưởng. Trang 36 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn 2. Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận HĐ 2: Chức buồng năng, nhiệm vụ của bộ 2.1. Chức năng phận buồng - Kinh doanh và phục vụ khách lưu trú - Quản lý việc thuê buồng và quán xuyến quá Yêu cầu học viên làm việc Chia 2 nhóm trình khách ở. nhóm: thảo luận. - Tuyên truyền, quảng cáo, đối ngoại. 1. Chức nắng Minh họa - Bảo vệ, an ninh. của bộ phận bài thảo luận 2.2. Nhiệm vụ buồng? bằng hình - Tổ chức đón tiếp và phục vụ từ khi khách 2. Nhiệm vụ vẽ. đến tới khi kết thúc thời gian lưu trú. của bộ phận Cử đại diện - Thực hiện công tác vệ sinh buồng và toàn buồng? trình bày. bộ khu vực KS. Góp ý lận - Có biện pháp tích cực bảo vệ an toàn tài sản Nhận xét kết nhau. và tính mạng cho khách. quả và đánh Nghe gv - Kết hợp các bộ phận khác trong KS để đáp giá. nhận xét và ứng nhu cầu của khách. ghi chép. - Tổ chức, quản lý, kiểm tra chất lượng dịch vụ. - Tiến hành bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên. - Xây dựng kế hoạch hoạt động, hoạch toán cụ thể. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Đưa ra câu hỏi Trả lời câu 20’ Tổng kết lại kiến thức đã học. ôn tập. hỏi. Hướng dẫn tự học: 10’ - Hệ thống lại nội dung bài học thành sơ đồ. - Chuẩn bị bài mới: Trang thiết bị tiện nghi và cách bài trí sắp xếp. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 37 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Trang 38 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 116-120 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương IV. Nghiệp vụ buồng TÊN BÀI: TRANG THIẾT BỊ TIỆN NGHI VÀ CÁCH BÀI TRÍ SẮP XẾP. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: liệt kê được các loại trang thiết bị tiện nghi, mô tả được cách bài trí sắp xếp các thiết bị trong buồng khách sạn. 2. Kỹ năng: thực hiện được việc bài trí sắp xếp các thiết bị tiện nghi trong buồng ks. 3. Thái độ: rèn luyện tính chuyên nghiệp trong công tác bài trí, sắp xếp. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: 15’ Một trong những điều tạo nên ấn tượng của Thuyết trình Lắng nghe du khách trong quá trình lưu trú và thu hút họ quay trở lại khách sạn của bạn chính là trang thiết bị, tiện nghi và cách bài trí sắp xếp. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Phân 45’ 1. Phân loại loại - Khách sạn 1 sao Phát vấn: Trang thiết - Khách sạn 2 sao Trang thiết bị bị cũng phân - Khách sạn 3 sao trong khách loại theo hệ - Khách sạn 4 sao sạn được phân thống 5 sao - Khách sạn 5 sao laoi5 như thế ks 45’ 2. Cách bài trí sắp xếp nào? HĐ 2: Cách - Nghệ thuật bài trí sắp xếp Làm việc - Đẹp Có những cách nhóm: liệt - Thuận tiện cho khách khi sử dụng bài trí sắp xếp kê các cách 45’ 3. Yêu cầu và nguyên tắc bài trí sắp xếp như thế nào? sx - Khoa học, đảm bảo chất lượng, số lượng; HĐ 3: Yêu - Màu sắc hài hòa, phù hợp; - Đảm bảo việc sử dụng hiệu quả nhất các cầu và nguyên tắc Làm việc trang thiết bị trong quá trình lưu trú. Bài trí, sắp xếp nhóm. 4. Trang thiết bị trong buồng khách sạn phải đảm bảo 45’ - Giường ngủ yêu cầu và - Tủ đầu giường nguyên tắc gì? - Thảm trải chân giường HĐ 4: Trang - Chuông điện Trang 39 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - Tủ đứng có gương thiết bị Làm việc - Tủ lạnh Phát thẻ màu nhóm: dán - Tranh ảnh có ghi các thẻ màu - Ti vi trang thiết bị được chọn. - Lò sưởi trong ks, yêu - Điều hòa nhiệt độ cầu hs lựa chọn - Rèm và dán lên - Móc áo bảng giấy. .... Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Đưa ra câu hỏi Trả lời câu 15’ - Có các loại ks nào? ôn tập. hỏi. - Bài trí sx trang thiết bị ntn là hợp lý? - Nêu các yêu cầu và nguyên tắc bài trí sx? - Liệt kệ các trang thiết bị trong buồng ks? Hướng dẫn tự học: 10’ - Đọc thêm trong giáo trình Nghiệp vụ buồng - Chuẩn bị bài mới: Chuẩn bị buồng đón khách – Dẫn khách – Bàn giao buồng IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 40 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 121-130 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương IV. Nghiệp vụ buồng Quy trình phục vụ khách lưu trú TÊN BÀI: CHUẨN BỊ BUỒNG ĐÓN KHÁCH – DẪN KHÁCH – BÀN GIAO BUỒNG A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được quy trình chuẩn bị buồng đón khách, dẫn khách và bàn giao buồng; 2. Kỹ năng: thực hiện được các phần việc trong quy trình; 3. Thái độ: rèn luyện tính chuyên nghiệp trong công tác chuẩn bị buồng, dẫn khách và bàn giao buồng. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:10’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập Khi có khách mới đến đăng ký buồng ở KS, nhân viên bộ phận buồng phải làm những công việc gì? 2 Giới thiêu chủ đề 1. Quy trình chuẩn bị buồng đón khách - Kiểm tra buồng: tình trạng vệ sinh buồng ngủ và phòng vệ sinh; trang thiết bị, đồ dùng; kiểm tra vật phẩm, đồ dùng trong phòng ngủ, phòng vệ sinh; kiểm tra hệ thống điện nước; kiểm tra hàng hóa trong minibar. - Báo lễ tân "buồng đã sẵn sàng đón khách" 2. Quy trình dẫn khách - Dẫn khách đến đúng buồng lễ tân thông báo - Mang vác hành lý, cùng khách lên buồng mở khóa, bật điện, quan sát phòng xem có vấn đề gì không rồi mời khách vào buồng. - Đặt hành lý của khách vào nơi quy Phát vấn HĐ 1: Lý thuyết Chia 3 nhóm thảo luận: Nhóm 1: Quy trình chuẩn bị buồng đón khách. HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH Chuẩn bị buồng đón khách, dẫn khách, bàn giao buồng Trang 41 20’ 150’ Thảo luận nhóm Viết kết quả ra giấy A0. Nhóm 2: Quy trình dẫn khách Cử đại diện trình bày. Nhóm 3: Quy trình bàn giao buồng Gv nhận xét kết quả. THỜI GIAN Nghe nhận xét, ghi chép. Nghiệp vụ du lịch 3 4 5 Ngắn hạn nông thôn định. Đánh giá. 3. Quy trình bàn giao buồng - Giới thiệu trang thiết bị - Bàn giao tài sản trong buồng cho khách. Giải quyết vấn đề HĐ 2: Kỹ Hv quan sát 225’ 1.Quy trình chuẩn bị buồng đón năng HV làm theo khách Gv làm mẫu cho đến khi 2. Quy trình dẫn khách toàn bộ thành thạo. 3. Quy trình bàn giao buồng GV làm mẫu Đặt câu hỏi từng bước và khi chưa rõ. giải thích cách thực hiện Kết thúc vấn đề Phát vấn 35’ - Củng cố kiến thức Xử lý câu trả Trả lời 1. Nêu quy trình chuẩn bị buồng đón lời của học khách? viên. 2. Nêu quy trình dẫn khách? 3. Nêu quy trình bàn giao buồng? Quan sát - Củng cố kỹ năng: học viên thực hiện Đánh giá, nhận Thực hành lại toàn bộ 3 quy trình. xét Hướng dẫn tự học HV tự rèn luyện, GV thường 10’ - Tài liệu tham khảo Bộ tiêu chuẩn xuyên kiểm tra, theo dõi, hỗ trợ VTOS 2008 (kèm video) - Chuẩn bị bài mới: Phục vụ khách trong thời gian lưu trú IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 42 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 131-140 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương IV. Nghiệp vụ buồng Quy trình phục vụ khách lưu trú TÊN BÀI: PHỤC VỤ KHÁCH TRONG THỜI GIAN LƯU TRÚ A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được quy trình phục vụ khách trong thời gian lưu trú; 2. Kỹ năng: thực hiện được các phần việc trong quy trình; 3. Thái độ: rèn luyện tính chuyên nghiệp trong công tác phục vụ khách trong thời gian lưu trú. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập Sau khi bàn giao buồng cho khách mới đến, công việc tiếp theo của người nhân viên buồng là gì? Giới thiêu chủ đề - Dọn vệ sinh buồng, kiểm tra tình trạng trang thiết bị - Kiểm tra đồ uống trong minibar và bổ sung đồ uống cho khách - Phục vụ các dịch vụ bổ sung: giặt là, phục vụ ăn tại buồng, chăm sóc người ốm, trông trẻ, đánh giày v.v... - Đảm bảo an toàn tính mạng và tài sản cho khách trong thời gian lưu trú - Theo dõi thời gian lưu trú của khách - Cuối ngày tập hợp các phiếu nợ chuyển cho lễ tân. Giải quyết vấn đề - Dọn vệ sinh buồng - Kiểm tra tình trạng buồng - Hướng dẫn ghi sổ theo dõi lưu trú - Hướng dẫn lập phiếu ghi nợ. 2 3 Phát vấn HĐ 1: Lý thuyết Những công việc mà nhân viên buồng cần làm trong quá trình khách lưu trú là gì? Giải thích Nhận xét và đánh giá. HĐ 2: Kỹ năng Gv làm mẫu toàn bộ GV làm mẫu từng bước và giải thích cách thực hiện Trang 43 HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH Phục vụ khách trong thời gian lưu trú. THỜI GIAN 5’ 45’ Thảo luận nhóm Viết kết quả ra giấy A0. Cử đại diện trình bày. Nghe nhận xét, ghi chép. Hv quan sát HV làm theo cho đến khi thành thạo. Đặt câu hỏi khi chưa rõ. 360’ Nghiệp vụ du lịch 4 5 Ngắn hạn nông thôn Kết thúc vấn đề - Củng cố kiến thức: Nêu quy trình phục vụ khách lưu trú? - Củng cố kỹ năng: học viên thực hiện lại toàn bộ quy trình với 4 phần việc chính. Hướng dẫn tự học - Tài liệu tham khảo Bộ tiêu chuẩn VTOS 2008 (kèm video) - Chuẩn bị bài mới: Nhận bàn giao buồng và tiễn khách Phát vấn Xử lý câu trả lời của học viên. Trả lời 30’ Thực hành Quan sát. Đánh giá, nhận xét HV tự rèn luyện, GV thường 5’ xuyên kiểm tra, theo dõi, hỗ trợ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 44 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 141-150 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương IV. Nghiệp vụ buồng Quy trình phục vụ khách lưu trú TÊN BÀI: NHẬN BÀN GIAO BUỒNG VA TIỄN KHÁCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được quy trình nhận bàn giao buồng và tiễn khách; 2. Kỹ năng: thực hiện được các phần việc trong quy trình; 3. Thái độ: rèn luyện tính chuyên nghiệp trong công tác nhận bàn giao buồng và tiễn khách. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập Khi khách trả phòng, người phục vụ buồng cần làm gì? Giới thiêu chủ đề 1. Quy trình nhận bàn giao buồng - Sau khi lễ tân thông báo, tập hợp tất cả các hóa đơn ghi nợ của khách - Giúp khách đóng gói hành lý, nhắc nhở khách kiểm tra hành lý, chuyển đồ giúp khách. - Kiểm tra tài sản, tình trạng các thiết bị trong buồng. Nếu thiếu, mất, đỗ vỡ, hư hỏng thì phải tìm nguyên nhân, lập biên bản và báo cáo cho lễ tân để yêu cầu khách bồi thường. - Xin ý kiến khách về thái độ, chất lượng phục vụ, dịch vụ bổ sung và ghi vào sổ bàn giao ca để rút kinh nghiệm. 2. Quy trình tiễn khách - Chào khách - Chúc khách lên đường may mắn và hẹn gặp lại - Quay trở lại buồng kiểm tra một lần nữa - Vệ sinh buồng để đón khách mới - Vào sổ theo dõi khách đi 2 Phát vấn HĐ 1: Lý thuyết Chia 2 nhóm thảo luận: Nhóm 1: Quy trình nhận bàn giao buồng Nhóm 2: Quy trình tiễn khách Giải thích Nhận xét và đánh giá. Trang 45 HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH Nhận bàn giao buồng và tiễn khách THỜI GIAN 5’ 80’ Thảo luận nhóm Viết kết quả ra giấy A0. Cử đại diện trình bày. Nghe nhận xét, ghi chép. Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn 3 Giải quyết vấn đề 1. Quy trình nhận bàn giao buồng 2. Quy trình tiễn khách 4 Kết thúc vấn đề - Củng cố kiến thức: 1. Nêu quy trình nhận bàn giao buồng? 2. Nêu quy trình tiễn khách? - Củng cố kỹ năng: học viên thực hiện lại toàn bộ 2 quy trình. 5 Hướng dẫn tự học - Tài liệu tham khảo Bộ tiêu chuẩn VTOS 2008 (kèm video) - Chuẩn bị bài mới: Giải quyết các khiếu nại của khách HĐ 2: Kỹ năng Gv làm mẫu toàn bộ. Sau đó GV làm mẫu từng bước và giải thích cách thực hiện. Phát vấn Xử lý câu trả lời của học viên. Hv quan sát HV làm theo cho đến khi thành thạo. Đặt câu hỏi khi chưa rõ. 315’ Trả lời 35’ Thực hành Quan sát. Đánh giá, nhận xét HV tự rèn luyện, GV thường 10’ xuyên kiểm tra, theo dõi, hỗ trợ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 46 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 151-160 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương IV. Nghiệp vụ buồng Quy trình phục vụ khách lưu trú TÊN BÀI: GIẢI QUYẾT CÁC KHIẾU NẠI CỦA KHÁCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được quy trình giải quyết các khiếu nại của khách; liệt kê được các mẫu sổ sử dụng ở bộ phận buồng; 2. Kỹ năng: thực hiện được các phần việc trong quy trình; 3. Thái độ: rèn luyện tính chuyên nghiệp trong công tác giải quyết các khiếu nại của khách. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập Trong quá trình phục vụ khách thường phát sinh một số vấn đề ngoài ý muốn, đòi hỏi nhân viên buồng cũng phải có các kỹ năng cần thiêt để xử lý các khiếu nại. Giới thiêu chủ đề 1. Khiếu nại thường gặp - Phàn nàn về vết bẩn - Nhân viên buồng làm hỏng đồ của khách - Khách đòi đổi buồng - Khách mất tiền, cho rằng nhân viên lấy - Đánh thức khách không đúng giờ. Quy trình giải quyết khiếu nại Lắng nghe →Xin lỗi khách→Ghi chép→Giải quyết 2. Mẫu sổ sử dụng ở bộ phận buồng - Bảng theo dõi buồng - Sổ dành cho khách - Sổ chấm khách - Sổ ghi tài sản khách bỏ quên - Sổ ghi tài sản của khách sạn - Sổ giao nhận ca và chìa khóa 2 HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH THỜI GIAN 5’ Thuyết trình HĐ 1: Lý thuyết Chia 3 nhóm thảo luận: Nhóm 1: Các Khiếu nại thường gặp đối với bộ phận buồng là gì? Nhóm 2: Nêu quy trình giải quyết khiếu nại? Nhóm 3: Liệt kê các mẫu sổ sử dụng ở bộ phận buồng. Nhận xét. Phát handout. Trang 47 Lắng nghe 80’ Thảo luận nhóm Viết kết quả ra giấy A0. Cử đại diện trình bày. Nghe nhận xét, ghi chép. Nghiệp vụ du lịch 3 4 5 Ngắn hạn nông thôn Giải quyết vấn đề Xử lý các tình huống thường xảy ra: 1. Khách phàn nàn vệ sinh phòng bẩn/ giặt quần áo cho khách còn vết bẩn. 2. Phát hiện khách bỏ quên ví dưới đệm trong phòng khách đã trả. 3. Khách muốn tâm sự riêng với nhân viên buồng trong phòng KS vào buổi tối. 4. Khách báo hỏng điều hòa/ quạt điện/ ti vi/ vòi nước/ bình nóng lạnh/ toilet. 5. Khách đang lưu trú bị mất tiền, cho rằng nhân viên lấy. Kết thúc vấn đề - Củng cố kiến thức: 1. Những khiếu nại thường gặp trong phục vụ buồng là gì? 2. Nêu quy trình giải quyết các khiếu nại? 3. Những mẫu sổ nào đượcsử dụng ở bộ phận buồng? Hướng dẫn tự học - Tham khảo các tình huống được đưa ra thảo luận trên internet. - Chuẩn bị: Ôn tập – Kiểm tra giữa khóa HĐ 2: Kỹ năng Chia lớp thành 5 nhóm. Mỗi nhóm sẽ tự phân vai, đóng một tiểu phẩm tình huống. Đóng vai 315’ Lắng nghe, ghi chép. Quan sát, nhận xét. Đánh giá. 35’ Phát vấn Trả lời Xử lý câu trả lời của học viên. Nêu thắc mắc nếu có. HV tự rèn luyện, GV thường 10’ xuyên kiểm tra, theo dõi, hỗ trợ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 48 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Trang 49 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 161-170 Ngày soạn ......./......./....... TÊN BÀI: ÔN TẬP – KIỂM TRA GIỮA KHÓA A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được nội dung ôn tập và kiểm tra; 2. Kỹ năng: thực hiện tốt bài kiểm tra giữa khóa; 3. Thái độ: xây dựng tinh thần học tập và nghiêm túc trong kiểm tra. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, đề kiểm tra, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Kiểm tra tại lớp. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH HĐ 1: Ôn tập 1 Ôn tập 215’ 1. 100 câu hỏi trắc nghiệm 2. 10 tình huống thường gặp trong khách sạn 2 3 Kiểm tra giữa khóa 1. Lý thuyết: 40 câu trắc nghiệm 2. Thực hành: Bốc thăm xử lý 4 tình huống. Phát tài liệu ôn tập. Tổ chức bốc thăm giải quyết tình huống. HĐ 2: Kiểm tra Phát đề. Theo dõi. Tổ chức lớp. Làm bài trắc nghiệm Xử lý tình huống 225’ Thực hiện bài kiểm tra. Hướng dẫn tự học: Chuẩn bị kiến tập: Tham quan nhà khách tỉnh ủy 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 50 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 171-180 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương I. Nghiệp vụ phục vụ buồng TÊN BÀI: KIẾN TẬP DU LỊCH: THAM QUAN NHÀ KHÁCH TỈNH ỦY A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được các quy trình thực hiện công việc của các bộ phận lễ tân, buồng phòng; 2. Kỹ năng: thực hiện được toàn bộ quy trình làm việc 3. Thái độ: xây dựng tính chuyên nghiệp trong công việc. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, vé tham quan, phương tiện vận chuyển, thiết bị hỗ trợ khác. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC T HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG THỜI NỘI DUNG T GIAN CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH 1 Dẫn nhập Thuyết trình. Lắng nghe 5’ Để đáp ứng nhu cầu học tập kết hợp với thực tiễn, hôm nay chúng ta sẽ đi tham quan nhà khách Tình ủy. 2 Hướng dẫn ban đầu Thuyết trình Lắng nghe và 15’ - Di chuyển theo hàng, đảm bảo an thực hiện đúng toàn giao thông và không thất lạc; - Thực hiện đúng nội quy tham quan: tác phong chuyên nghiệp, giữ gìn trật tự, không vi phạm các quy tắc ứng xử. 3 Hướng dẫn thường xuyên Chia lớp thành Chia 10 405’ 1. Nghiệp vụ lễ tân nhiều nhóm nhỏ, nhóm. - Chào khách mỗi nhóm 3 học - Cung cấp dịch vụ lưu trú viên, luân phiên Thực hiện các - Thanh toán nhau thực hiện các quy trình. - Tiễn khách công việc trong các - Xử lý khiếu nại quy trình đã học. Thay ca cho 2. Nghiệp vụ buồng nhau. - Chuẩn bị buồng Mỗi nhóm cử một - Dẫn khách trưởng nhóm giám - Bàn giao buồng sát, quản lý, hỗ trợ - Phục vụ khách GV. - Nhận bàn giao buồng Trang 51 Nghiệp vụ du lịch 4 5 - Tiễn khách - Xử lý khiếu nại Huớng dẫn kết thúc - Lớp học nghiêm túc, trật tự. - Rút kinh nghiệm những thiếu sót cho chuyến kiến tập sau. Hướng dẫn tự rèn luyện - Tự rèn luyện tại nhà. - Chuẩn bị bài mới: Nhà hàng và bộ phận phục vụ ăn uống trong khách sạn du lịch. Ngắn hạn nông thôn Đánh giá chung. Lắng nghe và Khuyến khích, động rút kinh viên ưu điểm. nghiệm. Nhắc nhở chung về những thiếu sót. 15’ 5’ - HV cần làm đúng theo những gì đã được học - GV sẽ thường xuyên kiểm tra, theo dõi và hỗ trợ. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... ................................................................................. .......................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 52 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 181-185 Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương V. Nhà hàng TÊN BÀI: NHÀ HÀNG VÀ BỘ PHẬN PHỤC VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: định nghĩa được nhà hàng và bộ phận phục vụ ăn uống trong khách sạn; liệt kê được các phân loại nhà hàng; 2. Kỹ năng: mô tả được cơ cấu tổ chức; 3. Thái độ: xây dựng tính chuyên nghiệp trong công việc. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Cơ sở kinh doanh nào đáp ứng nhu cầu ăn Phát vấn Trả lời câu 10’ uống của khách trong chuyến tham quan, du hỏi lịch? 2 Giảng bài mới Phát vấn 1. Nhà hàng HĐ 1: Nhà Thảo luận. 90’ 1.1. Định nghĩa: hàng Nhà hàng là nơi cung cấp cho khách những Nhà hàng là Trả lời câu món ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ sung với gì? hỏi. mức chất lượng cao. 1.2. Phân loại: Có các kiểu - NH kiểu dân tộc nhà hàng nào? - NH đặc sản - NH tự phục vụ Nhà hàng được - NH nướng tổ chức theo cơ - Quán cà phê cấu ntn? - Club, bar, pub... 1.3. Cơ cấu tổ chức: Xử lý câu trả Nghe tổng Trang 53 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - Bộ phận quản lý lời của HV. kết, - Bộ phận chức năng: bếp, pha chế, phục vụ Tổng kết ý Ghi chép ý - Bộ phận gián tiếp: vệ sinh, kế toán, kho... chính. chính. 2. Bộ phận phục vụ ăn uống trong KS HĐ 2: Bộ 90’ phận phục vụ 1.1. KS Việt Nam Tổ chức hàng ngang: bao gồm ban Giám đốc ăn uống trong và các bộ phận trực thuộc: bàn, bếp, tiếp tân, KS Bộ phận phục Thảo luận, buồng, kế toán, bảo vệ… vụ ăn uống Trả lời câu Bộ phận phục vụ ăn uống là bàn và bếp. trong KS VN/ hỏi 1.2. KS quốc tế quốc tế là bộ Nghe tổng Tổ chức hàng dọc: bộ phận phục vụ ăn uống phận nào? kết, ghi chép là 1 trong 7 bộ phận chính của KS. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Đưa ra câu hỏi Trả lời câu 25’ 1. Định nghĩa nhà hàng? ôn tập. hỏi. 2. Phân loại nhà hàng? 3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng? Xử lý câu trả 4. Bộ phận phục vụ ăn uống trong KS VN? lời của HV. 5. Bộ phận phục vụ ăn uống trong KS quốc Khuyến khích, tế? động viên. Hướng dẫn tự học: 5’ - Tài liệu tham khảo: Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng. - Chuẩn bị bài mới: Người phục vụ bàn - Nhiệm vụ của người phục vụ bàn IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... ................................................................................. .......................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 54 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 186-190 Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương V. Nhà hàng TÊN BÀI: NGƯỜI PHỤC VỤ BÀN – NHIỆM VỤ CỦA NGƯỜI PHỤC VỤ BÀN A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được vai trò, nhiệm vụ của người phục vụ bàn; 2. Kỹ năng: đóng được vai người phục vụ bàn; 3. Thái độ: xây dựng tính chuyên nghiệp trong công việc. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Video người phục vụ bàn đang Thao tác kỹ Xem video 10’ thực hiện các công việc. thuật 2 Giảng bài mới HĐ 1: Vai trò 1. Vai trò Người phục vụ Thảo luận. 30’ - Người bán hàng bàn có vai trò - Đại diện đơn vị gì trong NH? - Người phục vụ nhu cầu ăn uống của khách HĐ 2: Những 45’ 2. Những yêu cầu cơ bản yêu cầu Trả lời câu Để thực hiện hỏi. - Sức khỏe tốt công việc phục - Khả năng giao tiếp tốt vụ bàn, cần - Có kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp - Tiếp đón mọi người với tinh thần hiếu đáp ứng những yêu cầu gì? khách HĐ 3: Tinh 45’ - Luôn mỉm cười vui vẻ thần, thái độ - Tỏ ra thân thiện và ân cần Người phục vụ - Phục vụ nhiều hơn sự mong đợi của khách bàn nên có tinh 3. Tinh thần, thái độ phục vụ thần, thái độ Nghe tổng - Tự hào nghề nghiệp (proud) thế nào? kết, - Tinh thần hăng say (warm up) HĐ 4: Nhiệm Ghi chép ý 75’ vụ chính. - Lịch sự và khéo léo (courtesy) Nhiệm vụ cụ 4. Nhiệm vụ cụ thể thể của người - Tiếp đón – chào hỏi – mời khách phục vụ bàn là - Giới thiệu thực đơn – tiếp nhận yêu cầu Thực hành: - Chuyển phiếu yêu cầu cho bộ phận bếp và gì? Y/c thực hảnh Đóng vai. quầy bar - Bưng bê và thu dọn 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Đưa ra câu hỏi Trả lời câu 10’ Trang 55 Nghiệp vụ du lịch 4 Ngắn hạn nông thôn 1. Nêu vai trò của người PV bàn? ôn tập. hỏi. 2. Cho biết những yêu cầu cơ bản? Xử lý câu trả 3. Trình bày tinh thần và thái độ phục vụ? lời của HV. 4. Mô tả những công việc cụ thể của người Khuyến khích, PV bàn? động viên. Hướng dẫn tự học: - Tài liệu tham khảo: Giáo trình Nghiệp vụ bàn. - Chuẩn bị bài mới: Nội quy và quy chế làm việc. Vệ sinh an toàn thực phẩm. 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 56 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 191-195 Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương V. Nhà hàng TÊN BÀI: NỘI QUY VÀ QUY CHẾ LÀM VIỆC. VỆ SINH - AN TOÀN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: mô tả được nội quy và quy chế làm việc; 2. Kỹ năng: thực hiện được việc giữ gìn vệ sinh và sự an toàn; 3. Thái độ: xây dựng tính cẩn thận, tỉ mỉ, có trách nhiệm trong công việc. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, máy chiếu, máy tính, giáo trình, bảng, phấn. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HĐ CỦA GIÁO HĐ CỦA VIÊN HỌC SINH TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập: Làm việc ở bất kỳ cơ quan nào cũng đều phải tuân thủ nội quy va quy chế làm việc. Bài học này sẽ giúp anh/chị nắm rõ nội quy và quy chế làm việc của người phục vụ bàn trong nhà hàng. Giảng bài mới 1. Nội quy và quy chế làm việc A- Quy chế 1.1. Trước khi phục vụ - Làm việc theo ca (8 tiếng): ca sáng 6g0014g00, ca chiều 14g00-22g00. - Mặc đồng phục cơ quan, tư trang để vào nơi quy định. - Chấp hành sự phân công của tổ trưởng, tổ phó. - Chuẩn bị đầy đủ các phương tiện, dụng cụ phục vụ; nắm vững các yêu cầu chi tiết về bữa ăn, bữa tiệc... - Tổ trưởng, tổ phó phải kiểm tra đầy đủ các điều kiện trên trước khi vào phục vụ. 1.2. Trong khi phục vụ - Đồng phục sạch, ủi phằng, thơm. Râu, tóc gọn gàng. Móng tay sạch, cắt ngắn. Giày luôn đánh bóng, không đứt dây, hở đế, bẩn. Không mang dép hay giày cao gót. - Thái độ niềm nở, kiên nhẫn. Không hút thuốc, uống rượu trong khi phục vụ. - Kỹ thuật phục vụ chuẩn xác, đúng lễ nghi. - Dụng cụ phục vụ ăn uống phải sạch, không mẻ, vỡ, không ố vàng. 1.3. Sau khi phục vụ - Kiểm tra xung quanh bàn ăn, bàn tiệc 2 Trang 57 Thuyết trình THỜI GIAN Lắng nghe 15’ HĐ 1: Nội quy – quy chế Chia 4 nhóm Thảo luận. thảo luận 90’ Nhóm 1: Quy Viết câu trả chế trước khi lời ra giấy phục vụ. A0. Nhóm 2: Quy chế trong khi Cử đại diện phục vụ. trình bày. Nhóm 3: Quy chế sau khi phục vụ. Nhóm 4: Nội quy GV nghe trình Lắng nghe, bày, nhận xét. ghi chép. Tổng kết. Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - Thu dọn - Vệ sinh dụng cụ - Kiểm tra, đối chiếu sổ sách dụng cụ - Bàn giao ca B- Nội quy - Chào khi khách vào, cám ơn khi khách ra - Tập ghi nhớ tên và chào hỏi đúng tên khách - Luôn mỉm cười, nhã nhặn, lịch sự - Ưu tiên giúp đỡ trẻ em, người già, phụ nữ - Không cắt ngang hoặc nghe lỏm câu chuyện của khách. - Luôn đứng thẳng người - Nói vừa đủ nghe - Không nài xin tiền boa 2. Vệ sinh – an toàn 2.1. Vệ sinh HĐ 2: Vệ sinh – - VS môi trường an toàn - VS dụng cụ - VS thức ăn Chia 2 nhóm - VS cá nhân thảo luận 2.2. An toàn - Chỉ mang dụng cụ trên khay vừa sức Nhóm 1: Vệ - Chú ý khi đi lại: dây giày buộc chặt, không sinh chạy. Nhóm 2: An - Không sử dụng dụng cụ sức, mẻ, vỡ, hỏng toàn - Báo cáo cấp trên thiết bị hỏng kịp thời GV nghe trình - Cẩn thận khi sử dụng lửa, chấp hành nội quy bày, nhận xét. phòng cháy chữa cháy. Tổng kết. Củng cố kiến thức và kết thúc bài: Đưa ra câu hỏi 1. Trình bày quy chế làm việc trước, trong và sau ôn tập. khi phục vụ khách? Xử lý câu trả lời 2. Liệt kê những nội quy cơ bản? của HV. 3. Vệ sinh trong nhà hàng bao gồm những gì? Khuyến khích, 4. Nêu các quy tắc an toàn? động viên. Hướng dẫn tự học: - Tài liệu tham khảo: Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng. - Chuẩn bị bài mới: Phục vụ thức uống có cồn, không cồn. 90’ Thảo luận. Viết câu trả lời ra giấy A0. Cử đại diện trình bày. Lắng nghe, ghi chép. Trả lời câu 20’ hỏi. 5’ IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Trang 58 GIÁO VIÊN Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 59 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 196-200 Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương V. Nhà hàng TÊN BÀI: PHỤC VỤ THỨC UỐNG CÓ CỒN, KHÔNG CỒN A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: liệt kê được các loại thức uống có cồn và không cồn; 2. Kỹ năng: phục vụ được một số loại thức uống có cồn và không cồn; 3. Thái độ: xây dựng tính cẩn thận, tỉ mỉ, trong công tác phục vụ thức uống. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, giáo trình, bảng, phấn, một số loại thức uống. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI TT NỘI DUNG HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập GV dẫn vào HS lắng 15’ Phục vụ đồ uống không cồn cũng như có cồn là bài. nghe, chuẩn một hoạt động quan trọng đối với bất kỳ người bị tâm thế phục vụ nào trong một cơ sở phục vụ ăn uống. vào bài. Nguyên tắc phục vụ chu đáo vẫn không đổi. Tuy nhiên, vài thủ tục và kỹ thuật có điểm khác nhau trong quá trình phục vụ các đồ uống khác nhau. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Phục Lắng nghe 90’ 1. Phục vụ thức uống không cồn vụ thức uống hướng dẫn 1.1. Các loại thức uống không cồn: Nước khoáng, không cồn. của GV. nước ngọt, nước trái cây, nước chứa caffeine. Tổ chức thảo Phân nhóm 1.2. Cách phục vụ luận nhóm. thảo luận. Trà Nhóm 1: Sau khi thảo 1.Rót 1 ít nước nóng vào ấm trà để tang ấm và làm Liệt kê và luận xong, nóng ấm rồi đổ đi phân loại các lần lượt 2.Cho 1 thìa trà vào ấm thức uống từng nhóm 3.Ngay khi nước sôi, rót nước vào ấm trà. không cồn, có trình bày. 4.Để trà trong ấm từ 2-5 phút. cồn. Sau mỗi - Đồ dùng cần thiết cho việc phục vụ trà: khay Nhóm 2: phần trình đựng, khăn trải bàn, ấm trà, bình nước nóng, bình Nêu quy trình bày, các sữa lạnh, chanh thái lát mỏng, xô đựng nước thừa, phục vụ trà và nhóm khác hộp đường, cái kẹp, tách, đĩa, thìa uống trà. cafe. góp ý và - Thời gian uống trà: cuối bữa tiệc. Nhóm 3: nghe GV Càfe Nêu cách nhận xét. 1.Đổ một lượng cafe nhất định vào nước phục vụ nước Ghi chép. 2.Chế thêm nước sôi vào cafe và để ngấm khoáng, nước 3.Kiểm soát nhiệt độ đun sôi trái cây và 4.Lọc và phục vụ nước ngọt. - Dụng cụ: khay đựng, khăn lót khay/ khăn ăn, cốc Nhóm 4: và tách trà, đường, cái kẹp, ấm cafe, bình đựng sữa Phục vụ rượu, nóng hoặc kem. chú ý rượu Trang 60 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn Nước khoáng, nước trái cây, nước ngọt - Các loại nước khoáng và nước suối thiên nhiên thường được phục vụ lạnh (7-100C) - Nước trái cây: rót một lượng nước ép vào cốc cao hoặc cốc uống bia dung tích 34,08 centilit có cả đá. Vành cốc phải được trang trí bằng một vài lát quả và có ống hút để uống. - Nước ngọt: phục vụ có đá hoặc lạnh, dùng nhiều loại cốc, có thể pha lẫn với các đồ uống khác. 2. Phục vụ thức uống có cồn 2.1. Các loại thức uống có cồn Bia, rượu vang, rượu mạnh, cocktail (thức uống hỗn hợp rượu có chứa hai hoặc nhiều thành phần) 2.2. Cách phục vụ Cách mở và phục vụ rượu: - Bước 1-chuẩn bị: Chuẩn bị xô đá và giá đỡ (nếu cần), đĩa đựng nắp rượu, dụng cụ mở chai, ly rượu. - Bước 2-trình rượu: Trình rượu cho chủ tiệc hoặc người gọi chai rượu đó. - Bước 3_mở rượu: Cắt nắp chai, cắm cây xoắn, kéo nút chai ra - Bước 4-phục vụ rượu: Chọn một chiếc khăn sạch để bọc chai rượu hoặc choàng lên cổ tay trái, tháo bỏ nút chai, mời khách thử rượu, rót rượu, đặt rượu vào vị trí cũ. Phục vụ bia: - Bia phải dược phục vụ ở nhiệt độ 13- 150C - Khi rót bia phải rót vào trong lòng cốc, cốc được cầm theo một góc hơi nghiêng. Cổ chai không được nhúng vào bia trong khi rót. Phục vụ cocktail: Có 3 phương pháp pha cocktail: lắc đều trong bình pha cocktail, pha trong cốc, róc vào ly cocktai. Củng cố kiến thức và kết thúc bài Hệ thống lại các điểm cần lưu ý của bài học bằng sơ đồ. Hướng dẫn tự học - Tài liệu tham khảo: Lý thuyết nghiệp vụ bàn – Vũ Mạnh Cường. - Chuẩn bị bài mới: Thực phẩm – Thực đơn. Các phương pháp phục vụ ăn uống cho khách. vang và sâm panh. Nhóm 5: Phục vụ bia. Nhóm 6 Phục vụ cocktail. GV nhận xét sau phần trình bày của từng nhóm, tổ chức cho hs ghi chép. HĐ 2: Phục vụ thức uống có cồn GV giới thiệu - Cách sản xuất bia - Cách phục vụ bia - Định nghĩa rượu vang - Cách làm rượu vang - Rượu mạnh thường - Rượu mạnh mùi - Rượu pha chế 90’ Thảo luận tìm hiểu các loại thức uống có cồn Thành phần? Công dụng? - Phân loại? - Cách sử dụng - Cách phục vụ? Nhận xét. Chiếu sơ đồ đã chuẩn bị. hệ thống ý 20’ chính bằng sơ đồ. 5’ - HV tự rèn luyện đúng theo những gì đã học. - GV thường xuyên theo dõi, kiểm tra, hỗ trợ. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Trang 61 GIÁO VIÊN Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 62 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 201-205 Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương V. Nhà hàng TÊN BÀI: THỰC PHẨM – THỰC ĐƠN. CÁC PHƯƠNG PHÁP PHỤC VỤ ĂN UỐNG CHO KHÁCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: định nghĩa được thực phẩm, thực đơn; 2. Kỹ năng: thực hiện được một số phương pháp phục vụ ăn uống cho khách; 3. Thái độ: hình thành tính chuyên nghiệp trong công tác phục vụ ăn uống. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, giáo trình, bảng, phấn, một số loại thức uống. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên kết hợp các phương pháp vấn đáp, thảo luận nhóm, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT 1 2 HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH Dẫn nhập GV dẫn vào HS lắng 10’ Ngày nay, ngành phục vụ và kinh doanh ăn uống bài. nghe, chuẩn bị tâm thế đã trở thành một ngành kinh doanh thương mại có vào bài. lợi nhuận cao. Một trong các công việc vô cùng quan trọng để ngành kinh doanh ăn uống vận hành và phát triển là xây dựng thực đơn. Giảng bài mới HĐ 1: Thực 45’ 1. Thực phẩm phẩm 1.1. Khái niệm: Thực phẩm hay còn được gọi Phát vấn: HS thảo là thức ăn là bất kỳ vật phẩm nào, bao gồm chủ Theo em, thực luận theo yếu các chất: chất bột, chất béo, chất đạm, phẩm là gì, có bàn, trả lời. hoặc nước, mà con người hay động vật có thể ăn nguồn gốc từ hay uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp đâu? các chất dinh dưỡng nhằm nuôi dưỡng cơ thể hay Lắng nghe vì sở thích. Có những loại nhận xét của 1.2. Phân loại: Ngũ cốc, rau củ, hoa quả, thịt cá... thực phẩm GV. - Một số thực phẩm hiện đại: thực phẩm ăn liền, tp chủ yếu nào? Ghi chép. đóng hộp, tp chức năng, phụ gia tp, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm khô. Các yếu tố 1.3. Khẩu vị và tập quán ăn uống nào tác động Một số yếu tố tác động đến việc hình thành tập đến việc hình quán ăn uống: phong cách sống và truyền thống thành tập của mỗi dân tộc, tôn giáo, vị trí địa lý, điều kiện quán ăn uống? kinh tế... 2. Thực đơn HĐ 2: Thực 90’ 2.1. Khái niệm: Thực đơn là bản liệt kê các món đơn ăn có trong bữa ăn trên cơ sở tính toán khoa học GV giới thiệu Lắng nghe nhằm đáp ứng nhu cầu nuôi dưỡng cơ thể và hợp sơ lược về thực đơn. NỘI DUNG Trang 63 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn khẩu vị người ăn. 2.2. Phân loại - Thực đơn theo món ăn: danh mục các món ăn có kèm theo giá cả. - Thực đơn theo bữa: liệt kê các món ăn trong một bữa theo trình tự giá cả cố định. 2.3. Nguyên tắc xây dựng thực đơn - Theo tập quán ăn uống của từng vùng miền, quốc gia. - Trong một bữa ăn không có 2 hoặc nhiều món ăn làm bằng nguyên liệu trùng nhau. Trừ một số trường hợp đặc biệt như: bò 7 món, dê 6 món. - Các món ăn cần cân đối và đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết: đạm, béo, ngọt, khoáng, các loại vitamin... - Món ăn hợp với thời tiết và người ăn (giới tính, lứa tuổi...) 2.4. Phương pháp xây dựng thực đơn - Nắm rõ số lượng khách hàng, tiêu chuẩn ăn - Trên cơ sở số tiền được chi phác ra thực đơn - Sau khi xây dựng thực đơn xong phải thống kê những nguyên liệu và gia vị cần mua để dự trù chuẩn bị từ ngày hôm trước. 3. Phương pháp phục vụ khách - PP gắp - PP mời - PP phục vụ đĩa cá nhân - PP hỗn hợp Củng cố kiến thức và kết thúc bài Hệ thống lại các điểm cần lưu ý của bài học bằng sơ đồ. Hướng dẫn tự học - Tài liệu tham khảo: Giáo trình Nghiệp vụ bàn. - Chuẩn bị bài mới: Tham quan nhà hàng-khách sạn Ninh Thuận. Kỹ thuật bày bàn ăn, xếp khăn ăn. Phân nhóm thảo luận Làm Suy nghĩ và nhóm phân loại thực đơn? việc Khi xây dựng thực đơn cần dựa trên những nguyên tắc nào? Ghi chép Hướng dẫn xây dựng thực Làm bài tập đơn Bài tập: Xây dựng thực đơn cho 4 người (bố, mẹ, 2 con nhỏ) trong 2 ngày. HĐ 3: PP 45’ phục vụ Chia 4 nhóm Thảo luận thảo luận 4 PP nhóm thực hành Thực hành trước lớp Nhận xét. Chiếu sơ đồ đã chuẩn bị. hệ thống ý 25’ chính bằng sơ đồ. 5’ - HV tự rèn luyện đúng theo những gì đã học. - GV thường xuyên theo dõi, kiểm tra, hỗ trợ. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN Trang 64 GIÁO VIÊN Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 65 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 206-215 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương V. NHÀ HÀNG TÊN BÀI: THAM QUAN NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN NINH THUẬN. KỸ THUẬT BÀY BÀN ĂN, XẾP KHĂN ĂN. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được các quy trình thực hiện công việc của bộ phận bàn; 2. Kỹ năng: bày bàn ăn và xếp khăn ăn đúng tiêu chuẩn; 3. Thái độ: xây dựng tính chuyên nghiệp trong công việc. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, giấy giới thiệu, phương tiện vận chuyển, thiết bị hỗ trợ khác. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC T HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG THỜI NỘI DUNG T GIAN CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH 1 Dẫn nhập Thuyết trình. Lắng nghe 5’ Để đáp ứng nhu cầu học tập kết hợp với thực tiễn, hôm nay chúng ta sẽ đi tham quan nhà hàng – khách sạn Ninh Thuận. 2 Hướng dẫn ban đầu Thuyết trình Lắng nghe và 35’ - Di chuyển theo hàng, đảm bảo an thực hiện toàn giao thông và không thất lạc; đúng. - Thực hiện đúng nội quy tham Đưa học viên tham Quan sát tỉ mỉ. quan: tác phong chuyên nghiệp, giữ quan khu vực bàn – gìn trật tự, không vi phạm các quy bếp. tắc ứng xử. 3 Hướng dẫn thường xuyên HĐ 1: Bày bàn ăn 370’ 1. Bày bàn ăn HĐ 2: Xếp khăn - Bàn ăn Á ăn - Bàn ăn Âu GV làm mẫu toàn Quan sát. 2. Xếp khăn ăn bộ. - Kiểu cá vàng GV hướng dẫn từng HV làm theo. - Kiểu chiếc lá bước. - Kiểu hoa sen - Kiểu hoa huệ Tổ chức lớp thực Thực hành cho - Kiểu rẽ quạt hành đến khi thành đến khi thành - Kiểu vương miệng thạo thạo. - Kiểu nến sinh nhật - Kiểu cánh bướm 4 Huớng dẫn kết thúc Nhận xét, đánh giá. Thực hành 30’ Thực hành bày bàn ăn Á/ Âu và toàn bộ. Trang 66 Nghiệp vụ du lịch 5 Ngắn hạn nông thôn xếp khăn ăn trang trí Hướng dẫn tự rèn luyện - Tài liệu tham khảo: Xem video dạy bày bàn ăn, gấp khăn và trang trí bàn tiệc trên Internet. - Chuẩn bị kiến tập du lịch: Tham quan làng gốm Bàu Trúc và làng dệt thổ cẩm Mỹ Nghiệp. 5’ - HV cần làm đúng theo những gì đã được học - GV sẽ thường xuyên kiểm tra, theo dõi và hỗ trợ. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 67 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 216-225 Ngày soạn ......./......./....... TÊN BÀI: THAM QUAN LÀNG GỐM BÀU TRÚC VÀ LÀNG DỆT THỔ CẨM MỸ NGHIỆP. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được vị trí địa lý và giá trị văn hóa của các điểm tham quan; 2. Kỹ năng: trình bày được quy trình làm gốm và dệt thổ cẩm truyền thống; 3. Thái độ: xây dựng tinh thần du lịch có trách nhiệm: gìn giữ làng nghề truyền thống. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Thiết kế bài dạy, giấy giới thiệu, phương tiện vận chuyển, thiết bị hỗ trợ khác. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập: Hôm nay chúng ta sẽ đi tham quan làng gốm Bàu Trúc và làng dệt thổ cẩm Mỹ Nghiệp. Hướng dẫn ban đầu - Di chuyển theo hàng, đảm bảo an toàn giao thông và không thất lạc; - Thực hiện đúng nội quy tham quan: tác phong chuyên nghiệp, giữ gìn trật tự, không vi phạm các quy tắc ứng xử. Hướng dẫn thường xuyên 1. Làng gốm Bàu Trúc - Vị trí địa lý - Lịch sử hình thành - Giá trị tham quan 2. Làng dệt Mỹ Nghiệp - Vị trí địa lý - Lịch sử hình thành - Giá trị tham quan Huớng dẫn kết thúc - Kiểm tra tư trang, hành lý - Di chuyển an toàn về nơi xuất phát ban đầu. Hướng dẫn tự rèn luyện - Tìm hiểu thông tin trên Internet. - Chuẩn bị bài mới: Nghệ thuật cắm hoa trong du lịch. 2 3 4 5 HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Thuyết trình. Lắng nghe THỜI GIAN 5’ Thuyết trình Lắng nghe và thực 10’ hiện đúng. HĐ 1: Tham quan làng gốm Bàu Trúc HĐ 2: Tham quan làng dệt Mỹ Nghiệp GV tổ chức lớp thuyết minh. Nhận xét Nhận xét, đánh giá chung về buổi kiến tập. Đưa đoàn về. Thuyết minh điểm tham quan. Quan sát nghệ nhân thao tác thủ công. Nghe GV nhận xét. 405’ Lắng nghe và thực 20’ hiện theo đúng yêu cầu của GV 5’ HV rèn luyện thuyết minh tại nhà. Tìm hiểu thêm thông tin về điểm tham quan. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. Trang 68 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./....... Tên chương: Chương V. NHÀ HÀNG Tiết PPCT: 226-230 TÊN BÀI: NGHỆ THUẬT CẮM HOA TRONG DU LỊCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được nghệ thuật cắm hoa trong du lịch. 2. Kỹ năng: thực hiện được việc cắm hoa theo chủ đề. 3. Thái độ: xây dựng tính tỉ mỉ, khéo léo, óc thẩm mĩ. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Bài giảng, phấn, bảng, tài liệu, vật mẫu, hoa tươi, bình cắm, kéo... C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên tổ chức lớp học theo phương pháp thảo luận, vấn đáp, thực hành I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT 1 2 3 4 NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HĐ CỦA GIÁO HĐ CỦA VIÊN HỌC SINH Dẫn nhập: Hoa tươi làm đẹp cuộc sống. Trong GV dẫn vào bài. Lắng nghe, gia đình, ta vẫn thường cắm hoa để tô điểm chuẩn bị tâm cho ngôi nhà, vậy trong du lịch cắm hoa cần k? thế vào bài. Giảng bài mới HĐ 1: Lý 1. Ý nghĩa cắm hoa trong du lịch thuyết Cắm hoa có ý nghĩa giúp khách có cảm hứng Phát vấn: Trả lời câu tốt về chuyến du lịch. Cắm hoa trong hỏi 2. Các kỹ thuật và phương pháp cắm hoa: DL có ý nghĩa - Phương pháp màu sắc. gì? - Phương pháp đường nét. Có các pp cắm - Cách giữ hoa lâu tàn. hoa nào? Làm thế nào để + Cho thuốc aspirin vào nước cắm hoa giữ hoa lâu tàn? Ghi chép ý + Cho đồng xu vào bình hoa Tổng kết ý chính chính + Đổ Listerine vào nước HĐ 2: Thực + Dùng thuốc tẩy hành + Cho giấm trắng vào bình trước khi cắm hoa Chia 4 nhóm, Chia nhóm + Thêm đường vào bình hoa bốc thăm và cắm Bốc thăm 3. Thực hành hoa theo chủ đề. Thực hành Cắm hoa theo chủ đề: Đón xuân, ngày phụ nữ, ngày nhà giáo, giáng sinh. Củng cố kiến thức và kết thúc bài Đặt câu hỏi củng Trả lời các 1. Nêu ý nghĩa của việc cắm hoa trong DL? cố nội dung bài. câu hỏi. 2. Trình bày các kỹ thuật và pp cắm hoa? 3. Liêt kê các cách giữ hoa lâu tàn? Hướng dẫn tự học: Chuẩn bị bài mới: Những HV tự thực hành thêm tại nhà. Trang 69 THỜI GIAN 5’ 35’ 165’ 10’ 5’ Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn khái niệm cơ bản về HDDL. Phẩm chất và năng lực cần có ở HDVDL. GV sẽ hỗ trợ khi cần. III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN Tiết PPCT: 231-235 GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./......... Chương VI. Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch TÊN BÀI: NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ NGHIỆP VỤ HƯỚNG DẪN DU LỊCH. PHẨM CHẤT, NĂNG LỰC CẦN CÓ Ở HƯỚNG DẪN VIÊN DU LỊCH. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: định nghĩa được hướng dẫn du lịch và hướng dẫn viên du lịch. 2. Kỹ năng: mô tả được những năng lực cần có của HDV . 3. Thái độ: rèn luyện những phẩm chất tốt đẹp cần có của HDV. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Bài giảng, phấn, bảng, tài liệu, máy chiếu, màn hình C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên tổ chức lớp học theo phương pháp thảo luận, vấn đáp. Thời gian: 5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HĐ CỦA HĐ CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: 5’ Cây cầu kết nối giữa khách hàng với các cơ GV dẫn vào Lắng nghe, sở kinh doanh lưu trú, ăn uống, tham quan bài. chuẩn bị du lịch chính là cơ sở kinh doanh lữ hành tâm thế vào với nhiệm vụ chính là HDDL cho khách. bài. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Tìm 90’ 1. Những khái niệm cơ bản hiểu khái 1.1. Hướng dẫn du lịch niệm HDDL Là hoạt động của các tổ chức kinh doanh và HDV DL DL, thông qua HDV và những người có liên Đặt câu hỏi: Chia nhóm quan để đón tiếp, phục vụ, hướng dẫn KDL Thế nào là thảo luận. thực hiện các dịch vụ theo chương trình HDDL? được thỏa thuận, giúp đỡ khách giải quyết Trả lời câu những vấn đề phát sinh trong quá trình thực hỏi. hiện chuyến DL. 1.2. Hướng dẫn viên du lịch Thế nào là Nghe tổng a. Khái niệm: Là cá nhân làm việc trên các HDV DL? kết. tuyến du lịch trực tiếp đi kèm hoặc di chuyển cùng các cá nhân, các đoàn theo một Ghi chép ý chương trình DL nhằm đảm bảo việc thực chính. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Trang 70 Nghiệp vụ du lịch 3 Ngắn hạn nông thôn hiện lịch trình theo đúng kế hoạch, thuyết minh về các điểm DL, tạo ra ấn tượng tốt cho KDL. b. Điều kiện cấp thẻ HDV: Là công dân VN, phẩm chất đạo đức tốt, sức khỏe phù hợp, thành thạo ít nhất 1 ngoại ngữ, có bằng tốt nghiệp ĐH chuyên ngành liên quan. c. Phân loại HDVDL:HDV chuyên nghiệp – không chuyên, suốt tuyến – tại điểm, ... 2. Phẩm chất và năng lực 2.1. Đặc điểm lao động - Thời gian, không gian LĐ không cố định. - Khối lượng công việc đa dạng, phức tạp. - Áp lực tâm lý cao. - Thường xuyên tiếp xúc với nhiều người. - Mục đích lao động: giới thiệu vẻ đẹp, sức hấp dẫn, sự kỳ lạ, đặc biệt của nơi DL; cung cấp thông tin về giá trị kinh tế, giá trị văn hóa, phong tục tập quán, con người...nhằm tạo cho du khách sự thích thú, tò mò và tin tưởng mình đã sử dụng đồng tiền đúng chỗ. 2.2. Kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ - Kỹ năng thuyết trình - Quy trình tổ chức hoạt động HDDL - Kỹ năng phục vụ du khách - Luật pháp liên quan đến DL - Tâm lý du khách - Thủ tục hải quan 2.3. Kiến thức cơ bản khác - Hiểu biết sâu rộng về địa lý, lịch sử, văn hóa, xã hội, kinh tế, chính trị,... - Sử dụng thành thạo ít nhất một ngoại ngữ. - Biết sử dụng các loại thiết bị văn phòng, thông tin nghe nhìn. 2.4. Phong cách và đức tính - Phong cách: nhanh nhẹn, linh hoạt, sáng tạo trong hoạt động nghề nghiệp và cởi mở, lịch thiệp trong giao tiếp. - Đức tính: chín chắn, có tính kế hoạch, có trách nhiệm, chân thực, lịch sự, tế nhị... 2.5. Những phẩm chất và năng lực khác - Khả năng ngôn ngữ và kỹ năng giao tiếp - Trang phục, trang điểm, tư thế - Sức khỏe - Việc nói chuyện trên điện thoại. Củng cố kiến thức và kết thúc bài 1. Định nghĩa HDDL và HDVDL? Điều kiện cấp thẻ HDV? Phân loại HDVDL? HĐ 2: Phẩm chất và năng lực Theo các em, nghề hướng dẫn có những đặc điểm riêng nào? 100’ Chia nhóm thảo luận. Viết ra giấy A0 Cử đại diện trình bày. HDVDL cần có những kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ nào? Ngoài những kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ, HDVDL còn cần có vốn kiến thức cơ bản gì? Phong cách và đức tính thường thấy ở HDVDL là gì? Nghe nhận xét của GV Ghi chép ý chính. HDV còn cần thêm những phẩm chất và năng lực gì khác? Đặt câu hỏi Trả lời các củng cố nội câu hỏi. Trang 71 20’ Nghiệp vụ du lịch 4 Ngắn hạn nông thôn 2. Trình bày những phẩm chất và năng lực cần có của HDVDL? Hướng dẫn tự học: - Tài liệu tham khảo: GT Nghiệp vụ HD. - Chuẩn bị bài mới: Tổ chức HĐ HDDL. dung bài. HV tự rèn luyện theo đúng những gì đã học. GV sẽ hỗ trợ khi cần. 5’ III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN Tiết PPCT: 236-240 GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./......... Chương VI. Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch TÊN BÀI: TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG HƯỚNG DẪN DU LỊCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: nêu được các quy trình tổ chức hoạt động HDDL; 2. Kỹ năng: thực hiện được các phần việc trong quy trình; 3. Thái độ: rèn luyện tính chuyên nghiệp trong việc tổ chức hoạt động HDDL. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Thiết kế bài giảng, phấn, bảng, tài liệu, máy chiếu, màn hình. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên tổ chức lớp học theo phương pháp thảo luận, vấn đáp, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HĐ CỦA HĐ CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Phát vấn Trả lời 15’ Tổ chức hoạt động HDDL là gì? 2 Giảng bài mới 45’ 1. Chuẩn bị và đón tiếp khách HĐ 1: Chuẩn 1.1. Chuẩn bị bị và đón tiếp - Ghi nhớ những điều khoản trong hợp đồng - Tìm hiểu chương trình du lịch Liệt kê những Chia 3 - Chuẩn bị các loại giấy tờ cần thiết việc cần làm nhóm thảo - Chuẩn bị sổ nhật ký hoạt động chuyến đi trong khâu luận. 1.2. Đón tiếp khách chuẩn bị và - Kiểm tra lần cuối những dữ kiện liên quan đón tiếp Viết câu trả - Đón khách, giúp khách hoàn thành các thủ khách lời trên giấy tục tại sân bay, bến tàu, nhà ga ... A0. - Chào, giới thiệu bản thân, mời ra xe. 2. Tổ chức ăn ở và tham quan HĐ 2: Tổ Cử đại diện 45’ 2.1. Tổ chức ăn ở chức ăn ở, trình bày. - Kiểm tra số lượng, chất lượng buồng ngủ tham quan - Bố trí phòng ở Nghe GV - Thông báo các thông tin cần biết Trình bày các tổng kết. Trang 72 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - Kiểm tra thực đơn, khẩu phần ăn uống - Kiểm tra chất lượng phục vụ khách - Thanh toán 2.2. Tổ chức tham quan - HD khách lựa chọn trang phục phù hợp - Xem lại kiến thức tuyến điểm - Có mặt trước thời gian quy định 15’ - HD khách tham quan đúng lịch trình 2.3. Tổ chức các dịch vụ khác Mua sắm, văn nghệ, thể thao, teambuilding, lửa trại và các hoạt động giải trí khác 3. Tiễn khách 3.1. Chuẩn bị và kiểm tra - Chuẩn bị các loại giấy tờ cần thiết và tư thế, tác phong, trạng thái tình cảm - Kiểm tra lần cuối về thời gian, địa điểm, phương tiện vận chuyển, chi phí đoàn... - Hoàn thành thanh toán trước 20’ rời đi 3.2. Giúp đỡ khách làm thủ tục theo quy định và tạm biệt - Kiểm tra số khách, hành lý; giúp khách làm thủ tục; - Tạm biệt, hẹn gặp lại. 3.3. Những điểm cần chú ý khi tiễn khách - Kiểm tra để chắc chắn không bị thất lạc hành lý, mất mát tài sản. - Có tình cảm chân thành, thiện cảm - Giới thiệu những chương trình tham quan khác của công ty - Cám ơn khách đã lựa chọn công ty - Đợi khách rời đi hết mới ra về. Củng cố kiến thức và kết thúc bài 1. Quy trình chuẩn bị và đón tiếp khách bao gồm những công việc gì? 2. Quy trình tổ chức ăn, ở, tham quan bao gồm những công việc gì? 3. Quy trình tiễn khách bao gồm những công việc gì? Hướng dẫn tự học: - Tài liệu tham khảo: GT Nghiệp vụ hướng dẫn - Chuẩn bị bài mới: Giới thiệu một số điểm tham quan công việc cụ thể của HDV Ghi chép ý khi tổ chức chính. các hoạt động ăn, ở, tham quan và dịch vụ khác cho khách. HĐ 3: Tiễn khách Mô tả các công việc cần làm khi tiễn khách. 45’ HĐ 4: thực hành Tổ chức lớp thực hành từng giai đoạn trong 3 quy trình. 45’ Đặt câu hỏi củng cố nội dung bài. 3 nhóm phân công thành viên đóng vai HDV và thực hiện lần lượt 3 quy trình. Trả lời các 20’ câu hỏi. HV tự rèn luyện theo đúng những gì đã học. GV sẽ hỗ trợ khi cần. 5’ III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... Trang 73 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 74 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 241-245 Ngày soạn ......./......./......... Chương VI. Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch TÊN BÀI: GIỚI THIỆU MỘT SỐ ĐIỂM THAM QUAN A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được những điểm tham quan nổi tiếng của Ninh Thuận; 2. Kỹ năng: thuyết minh được những thông tin hấp dẫn về những điểm tham quan đó; 3. Thái độ: hình thành kỹ năng thuyết trình trước đám đông. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Thiết kế bài giảng, phấn, bảng, tài liệu, máy chiếu, màn hình. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên tổ chức lớp học theo phương pháp thảo luận, vấn đáp, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HĐ CỦA HĐ CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Trình chiếu Xem video 5’ Trình chiếu video về những điểm tham quan hấp dẫn ở địa phương. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Giới 35’ 1. Tháp Po Klong Garai thiệu 2. Làng gốm Bàu Trúc Giới thiệu Lắng nghe 3. Làng dệt Mỹ Nghiệp những điểm Đọc tài liệu 4. Vịnh Vĩnh Hy tham quan nổi và cố gắng 5. Vườn quốc gia Núi Chúa tiếng ở Ninh ghi nhớ 6. Đèo Ngoạn Mục Thuận . 7. Thiền viện Trúc Lâm Viên Ngộ Phát tài liệu 8. Bãi biển Ninh Chữ thuyết minh 9. Bãi biển Cà Ná HĐ 2: Thực 145’ 10. Động cát Nam Cương hành Thuyết 11. Bẫy đá Pi Năng Tắc Quản lý lớp minh điểm 12. Tháp Po Rome Lắng nghe tham quan. 13. Tháp Hòa Lai Nhận xét Rút kinh 14. Vườn quốc gia Phước Bình Đánh giá nghiệm 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Đặt câu hỏi Trả lời các 30’ 1. Liệt kê các điểm tham quan chính ở NT? củng cố nội câu hỏi. 2. Trình bày những giá trị tham quan hấp dẫn dung bài. nhất của mỗi điểm? 4 Hướng dẫn tự học: HV tự rèn luyện theo đúng - Tài liệu tham khảo: GT Tuyến điểm DL những gì đã học. 5’ - Chuẩn bị bài mới: Tham quan DL và PP GV sẽ hỗ trợ khi cần. hướng dẫn tham quan. III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN Trang 75 GIÁO VIÊN Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 246-250 Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./......... Chương VI. Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch TÊN BÀI: THAM QUAN DU LỊCH VÀ PHƯƠNG PHÁP HƯỚNG DẪN THAM QUAN A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: định nghĩa được tham quan du lịch, liệt kê được các pp hướng dẫn; 2. Kỹ năng: thực hiện được một số pp hướng dẫn tham quan; 3. Thái độ: hình thành kỹ năng thuyết trình trước đám đông. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Thiết kế bài giảng, phấn, bảng, tài liệu, máy chiếu, màn hình. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên tổ chức lớp học theo phương pháp thảo luận, vấn đáp, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HĐ CỦA HĐ CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Trình chiếu Xem video 10’ Trình chiếu video tác nghiệp của HDV. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Tham 45’ 1. Tham quan du lịch quan DL 1.1. Tham quan DL: là hoạt động của KDL Chia 4 nhóm Thảo luận đến những điểm tham quan xác định, dưới thảo luận nhóm sự hướng dẫn của ngưởi có nghiệp vụ và N1.Tham Viết kết quả trình độ chuyên môn nhằm tìm hiểu và thỏa quan DL là ra giấy Ao mãn nhu cầu nhất định trong chương trình gì? Cử đại diện DL của khách khi trực tiếp quan sát đối N2. Đối tượng trình bày tượng tham quan và nghe thuyết minh. tham quan là 1.2. Đối tượng tham quan: gì? - Tài nguyên DL tự nhiên: sông, hồ, núi, N3. Có các biển, rừng, hang động, thác, vịnh... loại hình tham - Tài nguyên DL nhân văn: di tích lịch sử, di quan nào? tích văn hóa, làng nghề truyền thống, phố cổ, N4. Quá trình lễ hội, trò chơi dân gian ... chuẩn bị tham 1.3. Loại hình tham quan: quan gồm Phân loại dựa trên mục đích chuyến tham những bước quan; cơ cấu và thành phần của đoàn khách; nào? phương tiện di chuyển. Nghe nhận 1.4. Quá trình chuẩn bị Nhận xét xét - Lập tuyến tham quan Tổng kết Ghi chép - Chuẩn bị nội dung thuyết minh 2. PP hướng dẫn tham quan HĐ 2: PP HD 145’ - PP thuyết trình: trình bày các kiến thức địa Yêu cầu HV Dựa trên tài lý, văn hóa, xã hội, lịch sử v.v... thực hảnh HD liệu đã được Trang 76 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn - PP kể chuyện: kể những sự tích, huyền thoại, chuyện cười v.v... - PP trò chơi: hoạt nào trên xe, trò chơi tập thể tại sân bãi - PP phi ngôn ngữ: sử dụng những biểu cảm của nét mặt, cử chỉ, điệu bộ để hỗ trợ thuyết minh. Củng cố kiến thức và kết thúc bài 1. Nêu định nghĩa tham quan DL? 2. Trình bày các đối tượng và loại hình tham quan? 3. Công tác chuẩn bị trước khi tham quan bao gồm những công việc gì? 4. Mô tả các PP hướng dẫn tham quan? Hướng dẫn tự học: - Tài liệu tham khảo: GT Nghiệp vụ hướng dẫn - Chuẩn bị bài mới: Kiến tập DL: Tham quan thành phố Đà Lạt. theo 3 PP trên phát, thực hành 3 PP. Đặt câu hỏi củng cố nội dung bài. Trả lời các câu hỏi. HV tự rèn luyện theo đúng những gì đã học. GV sẽ hỗ trợ khi cần. 15’ 5’ III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 77 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 251-260 Ngày soạn ......./......./....... Chương VI: Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch TÊN BÀI: THAM QUAN THÀNH PHỐ ĐÀ LẠT A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được các điểm tham quan nổi tiếng tại tp Đà Lạt; 2. Kỹ năng: thuyết minh được những điểm nổi bật; 3. Thái độ: rèn luyện kỹ năng thuyết minh tuyến điểm. B- ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC: Giáo án, giấy giới thiệu, vé tham quan, phương tiện vận chuyển, thiết bị hỗ trợ khác. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian:5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG 1 Dẫn nhập: Đà Lạt được biết đến như châu Âu thu nhỏ tại VN, đến với ĐL du khách không chỉ được ngắm nhìn thiên nhiên xinh đẹp mà còn được tham quan những công trình kiến trúc vô cùng đặc sắc Hướng dẫn ban đầu - Di chuyển theo hàng, đảm bảo an toàn giao thông và không thất lạc; - Thực hiện đúng nội quy tham quan: tác phong chuyên nghiệp, giữ gìn trật tự, không vi phạm các quy tắc ứng xử. Hướng dẫn thường xuyên 1. Nhà thờ Con Gà 2. Ga Đà Lạt 3. Vườn hoa thành phố 4. Đại học sư phạm Đà Lạt 5. Dinh Bảo Đại 6. Hồ Xuân Hương 7. Thung lũng Tình Yêu Huớng dẫn kết thúc - Kiểm tra tư trang, hành lý - Di chuyển an toàn về nơi xuất phát. Hướng dẫn tự rèn luyện - Tìm hiểu thông tin trên Internet. - Chuẩn bị bài mới: Xây dựng chương trình tham quan du lịch. 2 3 4 5 HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Thuyết trình. Lắng nghe Thuyết trình Quản lý lớp Tổ chức cho Hv thuyết minh tuyến điểm. Lắng nghe HV thuyết minh và nhận xét, đánh giá THỜI GIAN 5’ Lắng nghe và thực 10’ hiện đúng. 405’ Thuyết minh tuyến điểm Nghe nhận xét và rút kinh nghiệm. Nhận xét chung về buổi kiến tập. Đưa đoàn về. Lắng nghe và thực 20’ hiện theo đúng yêu cầu của GV 5’ HV rèn luyện thuyết minh tại nhà. Tìm hiểu thêm thông tin về điểm tham quan. IV. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:...................................................... .......................................................................... ................................................................. Trang 78 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./......... Chương VI. Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch Tiết PPCT: 261-265 TÊN BÀI: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH THAM QUAN A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: liệt kê được các bước trong xây dựng chương trình tham quan; 2. Kỹ năng: thiết kế được một chương trình tham quan trong tỉnh; 3. Thái độ: rèn luyện kỹ năng thiết kế tour. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Thiết kế bài giảng, phấn, bảng, tài liệu, máy chiếu, màn hình. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên tổ chức lớp học theo phương pháp thảo luận, vấn đáp, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT 1 2 3 4 NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HĐ CỦA HĐ CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH Dẫn nhập: Cung cấp chương trình du lịch Phát tài liệu Quan sát kỹ Giảng bài mới HĐ 1: Tìm 1. Thông tin cần biết hiểu thông tin - Điểm đến du lịch Để xây dựng Thảo luận - Số lượng khách chương trình nhóm - Phương tiện vận chuyển tham quan, cần Viết kết quả - Ngày khởi hành và ngày kết thúc nắm rõ những ra giấy Ao - Đối tượng khách tham quan thông tin gì? Cử đại diện - Chi phí đoàn khách có thể chi trả HĐ 2: Xây trình bày 2. Xây dựng chương trình tham quan dựng chương - Lập lộ trình di chuyển trình Nghe nhận - Thiết kế điểm dừng chân tham quan, nghỉ ngơi, Những công xét ăn uống, mua sắm... Cân đối khoảng cách và việc cần làm Ghi chép thời gian di chuyển giữa các điểm dừng chân. trong quy trình - Cài đặt thời gian tham quan chính xác xây dựng - Liên hệ cơ sở lưu trú, ăn uống, tham quan chương trình - Tính toán chi phí chuyến đi tham quan là? Thực hành 3. Thực hành HĐ 3: Thực xây dựng Xây dựng chương trình tham quan Ninh Thuận hảnh chương trình một ngày cho đoàn 30 học viên ngành du lịch. Tổ chức lớp tham quan. Củng cố kiến thức và kết thúc bài Đặt câu hỏi Trả lời các 1. Nêu những thông tin cần biết? củng cố nội câu hỏi. 2. Mô tả quy trình xây dựng ct tham quan? dung bài. Hướng dẫn tự học: HV tự rèn luyện theo đúng - TLTK: GT Nghiệp vụ hướng dẫn những gì đã học. - Chuẩn bị bài mới: Xử lý tình huống trong GV sẽ hỗ trợ khi cần. Trang 79 THỜI GIAN 10’ 30’ 45’ 120’ 10’ 5’ Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn hoạt động HDDL III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN Tiết PPCT: 266-275 GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./......... Chương VI. Nghiệp vụ hướng dẫn du lịch TÊN BÀI: XỬ LÝ TÌNH HUỐNG TRONG HOẠT ĐỘNG HƯỚNG DẪN DL A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: xác định được các tình huống thường gặp trong hoạt động HDDL; 2. Kỹ năng: xử lý tình huống thường gặp một cách hợp lý, khéo léo; 3. Thái độ: rèn luyện tính kiên nhẫn, bình tĩnh, khả năng quản lý đoàn khách. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Thiết kế bài giảng, phấn, bảng, tài liệu, máy chiếu, màn hình. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Giáo viên tổ chức lớp học theo phương pháp thảo luận, vấn đáp, thực hành. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5’ II. KIỂM TRA BÀI CŨ: kết hợp trong quá trình hướng dẫn bài mới. III. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HĐ CỦA HĐ CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Thuyết trình Lắng nghe 10’ Trong các chuyến công tác, thường xảy ra nhiều tình huống bất ngờ, việc xử lý tình huống cũng là một nội dung công việc vô cùng quan trọng đối với HDV. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Yêu 45’ 1. Những yêu cầu chung cầu chung - Bình tĩnh, tự tin trong mọi tình huống. Khi xảy ra Trả lời câu - Nhanh chóng tìm ra giải pháp hợp lý. tình huống, hỏi. - Linh hoạt xử lý trong các tình huống cụ HDV cần tuân Ghi chép ý thể. theo những chính. - Tranh thủ sự giúp đỡ của đoàn khách. nguyên tắc - Nếu tình huống nghiêm trọng, cần báo cho chung nào? cơ quan chủ quản. 2. Trả lời câu hỏi và giải quyết yêu cầu của HĐ 2: Trả lời 90’ khách DL câu hỏi của - Câu hỏi về thông tin, lịch trình. khách. Đưa ra các Thảo luận - Câu hỏi về đối tượng tham quan. câu hỏi nhóm. Trình - Góp ý với HDV. thường gặp. bày những - Câu hỏi với ý đồ không tốt. Yêu cầu hs câu trả lời Thái độ ứng xử của HDV luôn đòi hỏi sự Trang 80 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn chân thành, nghiêm túc, thông cảm, tạo thiện cảm. 3. Xử lý tình huống trong hoạt động HDDL 3.1. Một khách nam yêu cầu được ngồi ở hàng ghế đầu để tiện quay camera nhưng trong đoàn có vài khách nữ say xe. 3.2. Đến giờ khởi hành, còn 1 khách chưa đến nơi tập trung. HDV liên lạc điện thoại nhưng không ai bắt máy. 3.3. Xe chở khách đi tham quan gặp tai nạn. Có 1 khách bị thương nặng, 2 khách bị thương nhẹ. 3.4. Đoàn khách đặt phần ăn tại một nhà hàng, nhưng khi HDV đưa khách đến, đợi 30’ vẫn không được phục vụ thức ăn. 4. Những mối quan hệ tác động trực tiếp đến hoạt động HDDL - HDV – Tài xế - HDV – nhân viên KS - HDV – nhân viên NH - HDV – thuyết minh viên - HDV – trưởng đoàn/ đoàn khách ... Củng cố kiến thức và kết thúc bài 1. Nêu những yêu cầu chung trong XLTH? 2. Liệt kê một vài câu hỏi thường gặp và cách trả lời? 3. Trình bày cách XL những TH thường phát sinh trong chuyến đi? 4. Nêu những mối quan hệ tác động trực tiếp đến hoạt động HDDL? Hướng dẫn tự học: - TLTK: GT Nghiệp vụ hướng dẫn, Internet - Chuẩn bị bài mới: Tư vấn nghề thảo luận câu trả lời. HĐ 3: Thực hành GV đưa ra 4 tình huống. Quan sát 4 nhóm thảo luận. Nhận xét và bổ sung cách XLTH của HS. hay. Các thành viên góp ý. 225’ Thảo luận nhóm. Đóng vai. HĐ 4: Những 45’ mối quan hệ Những mối quan hệ nào Trả lời câu tác động trực hỏi tiếp đến hoạt động HDDL? Đặt câu hỏi củng cố nội dung bài. Trả lời các câu hỏi. HV tự rèn luyện theo đúng những gì đã học. GV sẽ hỗ trợ khi cần. 25’ 5’ III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... Trang 81 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 82 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 276-280 Ngày soạn ......./......./......... TÊN BÀI: TƯ VẤN NGHỀ. A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: Hướng dẫn Hv làm các trắc nghiệm tìm hiểu bản thân, xu hướng nghề, hướng dẫn chọn nghề. 2. Kỹ năng: Thực hiện đúng các bài trắc nghiệm, biết cách lựa chọn nghề nghiệp trong tương lai. 3. Thái độ: Nghiêm túc, tích cực. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Kế hoạch bài giảng, tài liệu tư vấn hướng nghiệp, phần mềm trình chiếu, máy tính... C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thuyết giảng, làm bài trắc nghiệm theo từng cá nhân. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: ổn định vị trí, phát tài liệu Thời gian: 5’ II. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI HĐ CỦA HĐ CỦA HỌC GIAN GIÁO VIÊN SINH 1 Dẫn nhập: Kể chuyện về việc chọn Kể chuyện Lắng nghe 15’ nghề sau khi ra trường của nhiều HV 2 Giảng bài mới HĐ 1: Giới 45’ 1. Giới thiệu thiệu Lắng nghe - Tầm quan trọng của việc lựa chọn GV thuyết nghề. giảng có minh - Thực trạng việc chọn nghề hiện nay. họa bằng slide - Cơ sở để lựa chọn nghề nghiệp. HĐ 2: Trắc Độc lập hoàn 135’ - Bốn khí chất cơ bản của con người: sôi nghiệm. thành bài trắc nổi, linh hoạt, điềm tĩnh, ưu tư. HD hs làm trắc nghiệm, khám 2. Trắc nghiệm nghiệm. phá khí chất 1. Trắc nghiệm khí chất Từ các kết quả của bản thân và 2. Trắc nghiệm QIP trắc nghiệm, hd xu hướng chọn 3. Lựa chọn nghề phù hợp hs chọn nghề. nghề. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Thao tác kỹ Xem video 20’ Xem video chọn nghề thuật 4 Hướng dẫn tự học: HV tự làm bài theo đúng những - Hoàn thành các bài tập trắc nghiệm. gì đã học. 5’ - Nộp lại cho GVCN. GV sẽ hỗ trợ khi cần. III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN Trang 83 GIÁO VIÊN Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Tiết PPCT: 281-290 Ngày soạn ......./......./......... TÊN BÀI: ÔN TẬP A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: Giúp hs ôn tập cho kỳ thi tốt nghiệp nghề. 2. Kỹ năng: Nắm vững nội dung ôn thi lý thuyết, thực hành. 3. Thái độ: Nghiêm túc, tích cực. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Đề cương ôn tập lý thuyết, thực hành, khăn ăn, hoa tươi, bình cắm, bài thuyết minh, câu hỏi tình huống. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thảo luận, thực hành từng cá nhân và theo nhóm. I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: Thời gian: 5’ II. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HĐ CỦA HĐ CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH 1 Dẫn nhập: Thuyết trình Lắng nghe 5’ Để thực hiện tốt bài thi tốt nghiệp, chúng ta cần ôn tập thật kỹ lưỡng. 2 Giảng bài mới HĐ 1: Lý 90’ 1. Lý thuyết: thuyết 150 câu hỏi trắc nghiệm. Phát đề Làm bài cá (Hướng dẫn cách làm bài thi trắc nhiệm) cương. Giải nhân 2. Thực hành đáp các nghi 1. Gấp khăn: kiểu cá vàng, hoa huệ, vương vấn của hs. 315’ miệng, chiếc lá, rẻ quạt, nến sinh nhật, hoa HĐ 2: Thực sen, cánh bướm. hành 2. Thuyết minh: rút kinh nghiệm về kiến Quan sát Thực hành thức, tác phong, ngôn từ, chất giọng. Hướng dẫn theo nhóm 3. Xử lý tình huống: 6 tình huống xảy ra Nhận xét trong nhà hàng, khách sạn, trên tour. 4. Cắm hoa: cắm hoa theo chủ đề. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Trình chiếu Ghi chép 30’ Hệ thống lại bằng sơ đồ tư duy 4 Hướng dẫn tự học: HV tự làm bài theo đúng - Ôn tập lý thuyết trong đề cương trắc những gì đã học. 5’ nghiệm GV sẽ hỗ trợ khi cần. - Thực hành thêm tại nhà III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... Trang 84 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ......./......./......... Tiết PPCT: 291-300 TÊN BÀI: THI TỐT NGHIỆP A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1. Kiến thức: đánh giá việc nắm bắt kiến thức trong toàn bộ kháo học; 2. Kỹ năng: đánh giá các kỹ năng đã được rèn luyện trong toàn bộ khóa học; 3. Thái độ: rèn luyện tính tự giác trong học tập. B- ĐỒ DÙNG VÀ PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC Đề thi, giấy thi, phiếu bốc thăm, hướng dẫn chấm điểm. C- HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: Thi tập trung. Thời gian: 5’ I. ỔN ĐỊNH LỚP HỌC: II. THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT NỘI DUNG 1 2 3 Thi lý thuyết 45 câu hỏi trắc nghiệm Thi thực hành Thuyết minh 1 trong 6 điềm 1. Tháp Po Klong Garai 2. Làng gốm Bàu Trúc 3. Làng dệt Mỹ Nghiệp 4. Thiền viện Trúc Lâm Viên Ngộ 5. Vịnh Vĩnh Hy 6. Vườn quốc gia Núi Chúa Đánh giá, nhận xét - Nhận xét chung về buổi thi - Dặn dò HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN HĐ CỦA HĐ CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH Phát đề Làm bài 60’ Quản lý lớp Tổ chức lớp Thuyết trình 380’ bốc thăm đề cá nhân. tài thuyết Vượt quá minh. thời gian quy định Lắng nghe hoặc sớm Nhận xét hơn từ 30s Đánh giá bị trừ điểm. Thuyết trình Lắng nghe 5’ III. RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:....................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... ........................................................................................................................................... Trang 85 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn TRƯỞNG KHOA TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 86 [...]...Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Trang 11 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 26 –30 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ./ ./ Tên chương: Chương I Tổng quan du lịch B Thời vụ du lịch TÊN BÀI: PHƯƠNG HƯỚNG GIẢM NHỮNG TÁC ĐỘNG TIÊU CỰC TRONG THỜI VỤ DU LỊCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1 Kiến thức: nắm được các cách thức làm giảm tác động tiêu cực của thời vụ du lịch 2 Kỹ năng: góp phần đề xuất... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 24 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn Tiết PPCT: 71-80 Ngày soạn ./ ./ Tên chương: Chương III Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: KIẾN TẬP DU LỊCH: THAM QUAN KHU DU LỊCH HOÀN CẦU A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1 Kiến thức: tìm hiểu phương thức kinh doanh của khu du lịch 2 Kỹ năng: biết cách cơ cấu của một khu du lịch và vận hành kinh doanh 3... RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN: Trang 12 Nghiệp vụ du lịch Ngắn hạn nông thôn TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ./ ./ Tên chương: Chương I Tổng quan du lịch Tiết PPCT: 31–40 TÊN BÀI: KIẾN TẬP DU LỊCH: THAM QUAN VĨNH HY A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1 Kiến thức: biết nhiều thông tin để giới thiệu trước du khách về Vĩnh Hy 2 Kỹ năng: thuyết trình trước đám đông 3... du lịch 4 5 Ngắn hạn nông thôn Phòng chiều phim 5D, karaoke, vũ trường Galaxy, spa thư giãn, dịch vụ Tour du lịch sinh thái Hoàn Cầu Vĩnh Hy Huớng dẫn kết thúc Đánh giá buổi kiến tập: - Chuẩn bị nội dung thuyết minh tốt, cung cấp lượng thông tin phong phú - Lớp học nghiêm túc, trật tự - Rút kinh nghiệm những thiếu sót cho chuyến kiến tập sau Hướng dẫn tự rèn luyện Đánh giá chung Lắng nghe và 30’ Đánh... MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 20 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 61-65 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ./ ./ Tên chương: Chương III Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: ĐẶC ĐIỂM CỦA NGHỀ TIẾP TÂN TRONG KHÁCH SẠN DU LỊCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1 Kiến thức: hiểu rõ đặc điểm nghề tiếp tân khách sạn 2 Kỹ năng: biết cách thực hiện công việc với những đặc điểm riêng 3 Thái độ: bồi dưỡng sự hứng thú với nghề. .. trước cho khách bị thông tin - Kiểm tra số tiền đặt cọc của khách Nhóm 2: Nghe nhận 2.2 Trình tự thanh toán Thanh toán, xét và ghi - Trình tự thanh toán cho khách lẻ: chào khách, tiễn khách chép hỏi số phòng, báo cho bộ phận buồng kiểm tra lẻ phòng và minibar, lập hóa đơn chuyển cho Nhóm 3: Trang 29 Nghiệp vụ du lịch 3 4 Ngắn hạn nông thôn khách, thực hiện thanh toán - Trình tự thanh toán cho khách đoàn:... TỔ MÔN GIÁO VIÊN Trang 31 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 96-105 Ngắn hạn nông thôn Nguyễn Trương Thu Quỳnh Ngày soạn ./ ./ Tên chương: Chương III Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: NGHỆ THUẬT BÁN DỊCH VỤ CỦA TIẾP TÂN KHÁCH SẠN A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1 Kiến thức: hiểu được nghệ thuật bán dịch vụ của tiếp tân KS 2 Kỹ năng: vận dụng được nghệ thuật bán dịch vụ với khách 3 Thái độ: bồi dưỡng niềm say mê với nghề. .. HĐ CỦA HĐ CỦA GIAN GIÁO VIÊN HỌC SINH Nhớ lại và 10’ 1 Dẫn nhập: Nhắc lại các tác động tiêu cực của thời Phát vấn 2 3 4 vụ du lịch lên nhiều đối tượng Giảng bài mới Phân 4 nhóm 1 Xác định khả năng kéo dài mùa vụ du lịch của thảo luận: một loại hình du lịch Phân tích các - Xác định thể loại DL phù hợp nội dung sau - Giá trị và khả năng tiếp nhận của tài nguyên DL đây: - Số lượng du khách hiện có và... TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN Nguyễn Trương Thu Quỳnh Trang 28 Nghiệp vụ du lịch Tiết PPCT: 86-90 Ngắn hạn nông thôn Ngày soạn ./ ./ Tên chương: Chương III Nghiệp vụ tiếp tân TÊN BÀI: QUY TRÌNH THANH TOÁN VÀ ĐƯA TIỄN KHÁCH A- MỤC TIÊU CỦA BÀI: 1 Kiến thức: nắm vững quy trình thanh toán và đưa tiễn khách 2 Kỹ năng: thực hiện được việc thanh toán và đưa tiễn khách đúng quy trình... gia thuyết minh tại các điểm du lịch: vịnh Vĩnh Hy, suối Lồ Ồ, bãi Chuối Hướng dẫn thường xuyên 1 Vịnh Vĩnh Hy 2 Suối Lồ Ồ 3 Bãi Chuối Nội dung thuyết minh phải bao gồm những nội dung sau: vị trí địa lý, lịch sử Dặn dò học viên những điều cần ghi nhớ trong tham quan Lắng nghe và thực hiện đúng yêu cầu gv 15’ Phân công học viên thuyết minh tại từng điểm du lịch Chuẩn bị nội dung thuyết minh 30’ Nghe học ... triển khai công việc toán có hiệu HĐ 2: Quy Thảo luận trình nhóm Quy trình nghiệp vụ toán đưa tiễn toán, tiễn Minh họa khách khách kết làm Yêu cầu hv việc nhóm 2.1 Chuẩn bị toán, tiễn khách phân... chuẩn Bổ sung - Chuẩn bị hồ sơ toán trước cho khách bị thông tin - Kiểm tra số tiền đặt cọc khách Nhóm 2: Nghe nhận 2.2 Trình tự toán Thanh toán, xét ghi - Trình tự toán cho khách lẻ: chào khách,... Ngắn hạn nông thôn khách, thực toán - Trình tự toán cho khách đoàn: chuẩn bị danh sách khách đoàn, lập hóa đơn chuyển cho hướng dẫn trưởng đoàn xác nhận, thực toán - Tiễn khách: tham khảo ý kiến