đề tài phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng ninh kiều

Nhận định được tầm quan trọng trên, đề tài nghiên cứu về “ Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng” cụ thể là nhà hàng Ninh Kiều được thực hiện, mong muốn góp phần cung cấp, bổ sung

MỤC LỤC

TÓM TẮT 2

PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 2

PHẦN 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2

2.1 Khái niệm nhà hàng: 3

2.2 Phân loại nhà hàng: 3

2.3 Kinh Doanh nhà hàng: 4

PHẦN 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4

3.1 Xác định biến độc lập và biến phụ thuộc: 4

3.2 Xác định phương pháp nghiên cứu cho bài nghiên cứu: 5

PHẦN 4 : PHÂN TÍCH KẾT QUẢ 6

PHẦN 5: KẾT LUẬN 6

PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 7

I GIỚI THIỆU: 7

1 Lí do chọn đề tài: 7

2 Mục tiêu nghiên cứu: 7

3 Phương pháp nghiên cứu: 8

4 Phạm vi và đối tượng dự định nghiên cứu: 8

5 Đóng góp của nghiên cứu: 8

6 Kết cấu của báo cáo nghiên cứu: 9

II NHẬN ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ TÀI: 9

PHỤ LỤC 1: BẢNG KHẢO SÁT 9

PHỤ LỤC 2: DANH MỤC HÌNH ẢNH 12

TÓM TẮT

Hoạt dộng kinh doanh là yếu tố quan trọng gắn liền với sự tồn vong của nhà hàng Khi hoạt động kinh doanh tốt sẽ đem lại lợi nhuận cho nhà hàng Nhận định được tầm quan trọng trên, đề tài nghiên cứu về “ Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng” cụ thể là nhà hàng Ninh Kiều được thực hiện, mong muốn góp phần cung cấp, bổ sung cơ sở lý luận có ích cho thực tiễn quản lý kinh doanh của nhà hàng

Đề tài nghiên cứu nhằm phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng để tìm hiểu cách quản trị cũng như phương pháp kinh doanh nhằm thu hút khách đến nhà hàng, đảm bảo hoạt động kinh doanh của nhà hàng có hiệu quả

Để hình thành đề tài nghiên cứu về “ Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Ninh Kiều” đề tài dự định gồm có 3 phần chính:

PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI

 Giới thiệu về nhà hàng Ninh Kiều

Nhà hàng Ninh Kiều tọa lạc ngay trung tâm thành phố Bến Tre, với phong cách hiện đại, không gian rộng rãi, thực đơn phong phú với nhiều món ăn đáp ứng nhiều nhu cầu của thực khách

Nhà hàng có sức chứa khoảng 150 người và có đội ngũ được đào tạo phong cách phục vụ chuyên nghiệp Đến với nhà hàng Ninh Kiều thực khách có thể thưởng thức các món ăn chế biến từ hải sản và những món đặc sản của miền Tây Nam bộ

PHẦN 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT

 Trong phần này sẽ làm rõ các khái niệm, cơ sở lí luận làm tiền đề cho đề tài nghiên cứu

2.1 Khái niệm nhà hàng:

Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến các sản phẩm ăn uống, phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ừng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi nhuận

Như vậy, nhà hàng chính là một cơ sở kinh doanh về mặt pháp lý nó có thể mang tư cách là một doanh nghiệp độc lập

2.2 Phân loại nhà hàng:

 Căn cứ theo mức độ liên kết:

+ Nhà hàng độc lập: Là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, là một doanh nghiệp độc lập không phụ thuộc vào khách sạn hay các cơ sở kinh doanh

Loại nhà hàng này chủ động kinh doanh, tuy nhiên gặp khó khăn trong việc thu hút khách

+ Nhà hàng phụ thuộc: Là loại nhà hàng không có tư cách như một doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị một phần cơ sở kinh doanh nào đó

 Căn cứ theo quy mô: Được đánh giá về cơ sở vật chất và khả năng phục

vụ Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa trên số lượng chỗ có khả năng phục vụ của nhà hàng chia làm 3 loại:

+ Nhà hàng nhỏ: Quy mô dưới 50 chỗ ngồi + Nhà hàng trung bình: Quy mô trên 50 đến 150 chỗ + Nhà hàng lớn: Trên 150 chỗ

 Căn cứ theo chất lượng phục vụ:

+ Nhà hàng bình dân: Là nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, giá cả trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều

+ Nhà hàng đạt tiêu chuẩn: Là nhà hàng đạt những tiêu chuẩn nhất định, giá cả cao hơn nhà hàng bình dân, giá tập trung vào lượng khách trung lưu trong xã hội

+ Nhà hàng sang trọng: Là nhà hàng có chất lượng cao chủng loại dịch vụ đa dạng, phong phú, giá cao đáp ứng khách thượng lưu trong xã hội

 Căn cứ theo hình thức chọn món:

+ Nhà hàng chọn món: Nhà hàng với thực đơn phong phú, đa dạng

về chủng loại món ăn, đồ uống, thích hợp cho sự lựa chọn của khách Nhân viên trong nhà hàng có tay nghề tương đối cao

+ Nhà hàng tự phục vụ: Là loại nhà hàng phổ biến ở đó khách tự chọn các món ăn nóng, nguội, các loại đồ uống, và giá cố định cho tất cả các khách hàng

+ Nhà hàng ăn định suất: Phục vụ cho các bữa ăn đặt trước, định trước về giá cả và thực đơn Đối tượng chủ yếu là khách theo nhóm, theo đoàn

+ Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống: Nhà hàng này phục vụ cà phê, bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, các món ăn thường là đồ ăn sẵn

+ Nhà hàng tự phục vụ đồ ăn nhanh: Phục vụ nhu cầu ăn theo thói quen công nghiệp, phổ biến ở các trung tâm thương mại, các thành phố lớn, tương

tự các quán cà phê phục vụ ăn

+ Nhà hàng phục vụ tiệc: Tổ chức hội nghị, tiệc tổng kết, tiệc cưới chiêu đãi…

2.3 Kinh Doanh nhà hàng:

Kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục

vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu về ăn uống và giải trí của khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận

PHẦN 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Xác định biến độc lập và biến phụ thuộc:

- Biến độc lập: Hoạt động chế biến các loại sản phẩm ăn uống, hoạt động phục vụ

- Biến phụ thuộc: Hoạt động kinh doanh của nhà hàng Ninh Kiều

- Dữ liệu thứ cấp: Dựa vào các tài liệu trên internet và các nghiên cứu trước giúp làm rõ về nội dung của kinh doanh của nhà hàng gồm 3 nhóm hoạt động:

+ Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh các sản phẩm ( hàng hóa và dịch vụ ) ăn uống, và các loại sản phẩm khác liên quan ( như hội nghị, hội thảo, các dịch vụ vui chơi giải trí, …)

+ Hoạt động chế biến các loại sản phẩm ăn uống: chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán

+ Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung cấp các điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách

- Dữ liệu sơ cấp: Lập bảng khảo sát để lấy dữ liệu sơ cấp, khảo sát 200 người là khách hàng đã và đang sử dụng các dịch vụ của nhà hàng Ninh Kiều ( Bảng khảo sát được trình bày ở phần phụ lục )

3.2 Xác định phương pháp nghiên cứu cho bài nghiên cứu:

 Nghiên cứu định tính:

Nghiên cứu định tính được thực hiện để kiểm tra tính thực tế, bổ sung, điều chỉnh để đảm bảo sự đầy đủ và phù hợp các biến trong mô hình và thang đo cho các yếu tố: chất lượng phục vụ, chất lượng sản phẩm ăn uống, đặc trưng của nhà hàng Từ đó làm cơ sở cho việc thiết kế bảng câu hỏi phù hợp với đề tài ở nghiên cứu định lượng Nghiên cứu định tính thực hiện thông qua phỏng vấn 3 quản lý cấp cao của nhà hàng

 Nghiên cứu định lượng:

Nghiên cứu định lượng bằng hình thức phỏng vấn trực tiếp qua bảng câu hỏi Bảng câu hỏi được thiết kế dựa trên cơ sở lý thuyết đã được nghiên cứu, được hiệu

chỉnh thông qua nghiên cứu định tính cũng như phát thử trước đó Sau đó, phân tích dữ liệu thu thập được nhằm tìm ra câu trả lời chính xác cho vấn đề nghiên cứu

 Qui trình nghiên cứu

Vấn đề nghiên cứu Hoạt động KD của NH Ninh Kiều

Nghiên cứu định tính Thảo luận tay đôi

Cơ sở lý thuyết Chất lượng DV, CL s/

phẩm ăn uống, CL phục vụ

Mô hình nghiên cứu Thang đo

Nghiên cứu định lượng

N= 200

Phân tích Trình bày kết quả

Kết luận Các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng

PHẦN 4 : PHÂN TÍCH KẾT QUẢ

Từ các dữ liệu định tính thu thập được qua bảng khảo sát đem phân tích thống kê bằng phần mềm spss Trình bày kết quả phân tích qua mô hình

Trình bày kết quả tóm tắt dữ liệu đối với các biến định lượng

PHẦN 5: KẾT LUẬN

Đây chỉ là bài nghiên cứu chưa hoàn chỉnh, chỉ nêu lên những bước đầu chuẩn bị cho một bài nghiên cứu khoa học nhưng thông qua việc tìm hiểu hiệu quả cũng như thực trạng kinh doanh của nhà hàng Ninh Kiều để chuẩn bị cho bài nghiên cứu này Em đã có những nhận thức về vai trò và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng

Nhà hàng Ninh Kiều đã nổ lực trong thời gian qua để nâng cao hiệu quả kinh doanh và đảm bảo mức sống cho nhân viên làm việc tại đây Với mong muốn

bước đầu tìm hiểu nhà hàng này em đã chọn đề tài “ Phân tích hoạt động kinh

doanh của nhà hàng” để hiểu biết một phần nào về nhà hàng và giới thiệu nhà

hàng để khách hàng đến với nhà hàng nhiều hơn trong thời gian tới

PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI

I.GIỚI THIỆU:

1 Lí do chọn đề tài:

Trong những năm gần đây, cùng với những chuyển biến tích cực trong phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh Bến Tre, hoạt dộng thương mại của tỉnh cũng đã đạt được nhiều thành tựu cơ bản Nhiều quán ăn nhà hàng mọc lên với nhiều qui mô vừa và nhỏ khác nhau

Trong đó, nhà hàng Ninh Kiều là một nhà hàng có quy mô trung bình và được đầu tư rất nhiều về cơ sở vật chất, đầu tư về cách trang trí rất đặc biệt tạo ra

sự khác biệt với các nhà hàng khác Bất kỳ một nhà hàng hay một doanh nghiệp nào trong nền kinh tế thị trường thì mục tiêu về hiệu quả kinh doanh cũng được đặt lên hàng đầu Nó có tính chất quyết định sự sống còn của mỗi nhà hàng Quá

trình kinh doanh có hiệu quả sẽ giúp cho nhà hàng củng cố nguồn lực tài chính mở rộng qui mô kinh doanh

Qua quá trình quan sát và tìm hiểu về quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng em nhận thấy được rằng nhà hàng có cách kinh doanh có hiệu quả hơn những nhà hàng có qui mô tương tự Chính vì vậy, em đã quyết định lựa chọn đề

tài: “ Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng Ninh Kiều”

2 Mục tiêu nghiên cứu:

Hệ thống hóa cơ sở lý luận về các khái niệm và các chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh nhà hàng

Tìm hiểu tổng quan về nhà hàng và thực trạng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Ninh Kiều

Đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Ninh Kiều

3 Phương pháp nghiên cứu:

Thu thập thông tin sơ cấp từ việc khảo sát nhân viên làm việc tại nhà hàng Ninh Kiều và qua việc quan sát thực tế cơ sở vật chất kỹ thuật và hoạt động phục

vụ trực tiếp tại nhà hàng trong quá trình khảo sát

Một số phương pháp sử sụng khảo sát:

Phương pháp quan sát: Trong quá trình khảo sát, quan sát các thông tin liên quan như quan sát các hành vi mua sắm sử dụng thông thường, quan sát thái độ khách hàng xem có hài lòng với cách phục vụ và các dịch vụ của nhà hàng hay không Quan sát để đánh giá mức độ ảnh hưởng của việc tổ chức bán hàng ảnh hưởng như thế nào đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Phương pháp thu thập số liệu và xử lý thông tin: Tìm kiếm thu thập thông tin liên quan đến nhà hàng chuẩn bị khảo sát để có thể có những định hướng cho mục tiêu cần làm Tìm kiếm thông tin, số liệu phục vụ cho quá trình đánh giá hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Phương pháp phân tích số liệu: sau khi có số liệu tiến hành phân loại tính toán, là cơ sở để phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Phương pháp so sánh tổng hợp: Đây là phương pháp bao gồm việc so sánh các số liệu, thông tin thu thập được qua quá trình nghiên cứu, sau đó tiến hành tổng hợp các thông tin, số liệu đó Phương pháp này giúp ta thấy được tình hình hoạt động của nhà hàng trong những khoảng thời gian nhất định, cho biết doanh nghiệp làm ăn thô lỗ hay phát triển như thế nào

4 Phạm vi và đối tượng dự định nghiên cứu:

Đối tượng nghiên cứu: Nhà hàng Ninh Kiều.

Phạm vi nghiên cứu: Do đặc điểm về cơ sở vật chất và không gian kinh doanh của nhà hàng là một nhà hàng độc lập Do đó đề tài chỉ tập trung tìm hiểu hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Ninh Kiều

5 Đóng góp của nghiên cứu:

 Đối với nhà quản trị:

Kết quả nghiên cứu của đề tài là thông tin tham khảo hữu ích cho các cấp quản lý của nhà hàng, giúp họ có cái nhìn cụ thể, đầy đủ hơn về những yếu tố chất lượng trong thức ăn, cách phục vụ, chất lượng nhân viên Nhận ra đặc trưng của nhà hàng đã làm cho khách hàng hài lòng và quyết định gắn bó với nhà hàng Từ

đó nâng cao lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng

Các nhà quản lý có thể sử dụng kết quả nghiên cứu để biết yếu tố nào ảnh hưởng nhiều hơn dẫn đến quyết định gắn bó với nhà hàng, từ đó tập trung phát triển lợi thế, nâng cao, cải thiện cho yếu tố đó nhiều hơn nhằm thu hút và giữ khách hàng hiệu quả hơn, nâng cao lợi nhuận kinh doanh

 Đối với người nghiên cứu:

Qua quá trình nghiên cứu có cơ hội thâm nhập môi trường thực tế, tiếp xúc khách hàng, từ đó hiểu sâu hơn những kiến thức đã được học qua ở khoa Quản Trị Kinh Doanh – Đại Học Mở TP.HCM trong thời gian qua, đặc biệt là về marketing, đồng thời cũng học hỏi được nhiều hơn từ những trải nghiệm mà trên giảng đường chưa có được Song song đó cũng có thể hiểu rõ hơn về các hoạt động kinh doanh

về lĩnh vực nhà hàng

6 Kết cấu của báo cáo nghiên cứu:

Đề tài có 3 chương:

Chương 1: Cơ sở lí luận

Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Ninh Kiều

Chương 3: Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng

II.NHẬN ĐỊNH HƯỚNG ĐỀ TÀI:

Qua quá trình thực hiện đề tài nghiên cứu “ Phân tích hoạt động kinh doanh

của nhà hàng Ninh Kiều” em nhận thấy đề tài này rất thu hút và nếu có thời gian

đào sâu khai thác thì đề tài nghiên cứu này sẽ góp phần không nhỏ trong việc tìm hiểu thế nào là hoạt động kinh doanh của nhà hàng, sự khó khăn thuận lợi trong việc kinh doanh nhà hàng trong nội thành tỉnh Bến Tre Từ đề tài này có thể mở rộng ra nhiều đề tài khác như “ nghiên cứu mức độ hài lòng của khách hàng đối với nhà hàng Ninh Kiều” hay đề tài “ nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn”

PHỤ LỤC 1 : BẢNG KHẢO SÁT

Kính chào Anh/ Chị! Tác giả là sinh viên khoa Quản Trị Kinh Doanh, Trường Đại học Mở TPHCM Hiện nay tác giả đang thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học:

“ Phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng Ninh Kiều” Tất cả các câu trả

lời của anh chị đều là những thông tin quý giá và có ý nghĩa quan trọng cho nghiên cứu này Kính mong quý Anh/ Chị bỏ ra chút thời gian giúp tác giả hoàn thành bảng khảo sát này Xin chân thành cảm ơn sự cộng tác của Anh/ Chị

I PHẦN CÂU HỎI KHẢO SÁT:

1 Anh/ Chị vui lòng cho biết anh chị có thường xuyên đi ăn ở nhà hàng không ?

2.Khi đi ăn ở nhà hàng, Anh/ Chị nghĩ đến nhà hàng nào đầu tiên ?

 Hoàng Phố  Ý kiến khác 3.Số lần trung bình hàng tháng Anh/ Chị đến nhà hàng Ninh Kiều là:

4 Tiêu chí nào Anh/ Chị quan tâm khi chọn nhà hàng Ninh Kiều?

 Thái độ phục vụ của nhân viên  Chất lượng thức ăn

 Chiết khấu/ Khuyến mãi  Ý kiến khác

5 Anh/ Chị vui lòng trả lời những câu hỏi dưới bằng cách thể hiện quan điểm của Anh/ Chị đối với vấn đề được đưa ra trong mỗi câu tùy theo mức độ quan tâm

1 – Hoàn toàn đồng ý; 2 – Không đồng ý; 3 – Không đồng ý cũng không phản đối;

4 – Đồng ý; 5 – Hoàn toàn đồng ý

Tôi nhận thấy nhân viên nắm rõ công việc của họ      Nhân viên luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng      Cung cấp dịch vụ theo đúng thời gian đã hứa với

khách hàng

Luôn đảm bảo không có sự sai sót khi phục vụ

khách hàng

Luôn giải quyết ổn thỏa những vướng mắc của

khách hàng

Nhiệt độ của phòng ăn cho cảm giác thoải mái     

Cách bày trí có thể tạo nên một số không gian

riêng tư, khi cần thiết

Màu sắc nội thất hài hòa

CHẤT LƯỢNG CÁC MÓN ĂN TẠI NHÀ

HÀNG

Nguyên liệu chế biến thức ăn tươi sống     

6 Anh/ chị nhận thấy giá cả các món ăn có phù hợp chưa ?

 Phù hợp  Ý kiến khác

7 Theo Anh/ chị, nhà hàng cần bổ sung hoặc điều chỉnh như thế nào về chất lượng sản phẩm cũng như dịch vụ để kinh doanh hiệu quả hơn ?

II PHẦN THÔNG TIN CÁ NHÂN:

Anh/ Chị vui lòng cho biết thông tin cá nhân sau:

2 Độ tuổi:  Dưới 19 tuổi  19 – 25 tuổi

3 Nghề nghiệp:

 Doanh nhân/ Nhà quản lý  Nhân viên

 Khác………

4 Mức thu nhập:

 Dưới 2 triệu/ tháng  Từ 2 đến 5 triệu/ tháng

 Từ 5 đến 10 tiệu/ tháng  Trên 10 triệu/ tháng

5 Tình trạng gia đình:

 Có gia đình, có con  Có gia đình, không con

 Độc thân

Rất cảm ơn sự cộng tác của Anh/ Chị

PHỤ LỤC 2: DANH MỤC HÌNH ẢNH