Đánh giá sơ bộ chất lượng một số loại nước tinh lọc và nước khoáng đóng chai lưu hành ở hà nội

Để đạt được mục đích này, cần phải có nhiều biện pháp như việc quản lý, đánh giá chất lượng của các nguồn nước khoáng, kiểm tra các qui trình khai thác, sản xuất nước khoáng và nước tinh

BỘ Y TÊTRƯỜNG ĐẠI HỌC Dược HÀ NỘI

80 03 ĨOC8

e a

TRƯƠNG CÔNG THƯỢNG

ĐÁNH GIÁ Sơ BỘ CHẤT LƯỢNG MỘT s ố LOẠI NƯỚC TINH LỌC VÀ NƯỚC KHOÁNG ĐÓNG

CHAI LƯU HÀNH Ở HÀ NỘI

(KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Dược s ĩ KHOÁ 1998 - 2003)

Người hướng dẫn : GVC Trần Tích

GVC.Nguyễn văn Tuyền Noi thực hiện : Bộ môn Hoá phân tích

£ Ờ 3 @ < Â J H Ơ O l

(ỉ)ối lòng, hìèt ổn iàu iắe, lòi sein ehãn thành eủttt tín.:

rjtelt

£ịrO@ Qiạuụễn (ĩỳăn (7h(//h

Cịúe ỉ/tếìt/ đã tnỉe tièịi ItiíêtKỊ ílẫn túi Làm fêỉ eêttí/ trình trử nụítièp nàụ.

Q'ôi cũng dein (‘hùn thành aảni đti eẵe thả ụ eỗý eáe <‘ê liịị thaíìt íùên eảa hỗ inêtt Itútí phân tíeh đã ạiúặt (tẻ' tòi Uhắe piiụe Ulió khăn, đề liơỉin thành eồng, trình têt m /hup tủa mìttỉt

<T)Ổi thời gian eé hạn Oútiiị trình eòn nhiều tltlêíi sét, lôi rất motKỊ đnổe ette tiiầụ (‘ỗ ũỉí múi tttịiiổi ụổft ậ liièn đê ttôtiiị trình htùttt thiên ítou.

Jôà nội, tháng, 5 ttãtn 2003

Sinh oỉêít

r ĩ v u é t i t ị @ Ồ *U Ị, ^ h i i j f f n g

MỤC LỤC

Trang

Đặt vấn đề 1

Phần 1- Tổng quan 2

1.1 Tổng quan về nước khoáng và nước tinh lọ c 2

1.2 Tiêu chuẩn nước uống tinh lọc và nước khoáng đóng c h a i 4

1.3 Vài nét về tình hình nước đóng chai lưu hành ở Hà Nội hiện nay 5

Phần 2- Thực nghiệm và kết quả 8

2.1 Lấy mẫu 8

2.2 Dụng cụ và hoá chất 10

2.3 Phân tích mẫu 12

2.3.1 Xắc định độ pH 12

2.3.2 Xác định hàm lượng cặn khô 12

2.3.3 Xác định độ cứng toàn phần 14

2.3.4 Xác định hàm lượng Canxi và Magie 15

2.3.5 Xâc định độ Oxỵ hoá của nước 18

2.3.6 Xác định hàm lượng Bicarbonat 20

2.3.7 Xác định hàm lượng Chloride 22

2.3.8 Xác định hàm lượng Fluoride 23

2.3.9 Xác định hàm lượng Amoni 27

2.3.10 Xác định hàm lượng Nitrit 30

2.3.11 Xác định hàm lượng Nitrat 32

2.3.12 Xăc định độ dẫn điện 35

2.4 Bàn luận 36

Phần 3- Kết luận và đề xuất 39

Tài liệu tham khảo

ĐẬT VẤN ĐỂ

Ở Việt Nam, trong những năm gần đây, nước khoáng và nước tinh lọc

đã được người tiêu dùng trong nước tiêu thụ một khối lượng đáng kể, đặc biệt

là trong các khu đô thị

Hiện nay trên thị trường xuất hiện nhiều cơ sở đầu tư sản xuất khác nhau, với số lượng nhiều, nhưng chất lượng chưa được kiểm tra, đánh giá chặt chẽ Mong muốn của người tiêu dùng là thị trường chỉ lưu thông các loại nước khoáng và nước tinh lọc có chất lượng cao Để đạt được mục đích này, cần phải có nhiều biện pháp như việc quản lý, đánh giá chất lượng của các nguồn nước khoáng, kiểm tra các qui trình khai thác, sản xuất nước khoáng và nước tinh lọc

Xuất phát từ những yêu cầu và thực trạng trên chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu đề t à i :

"Đánh giá sơ bộ chất lượng một số loại nước tình lọc và nước khoáng đóng chai lưu hành ở Hà Nội"

Với các mục tiêu sau:

1) Nhằm góp phần giúp các cơ quan chức năng, nắm được thực trạng chất lượng của các loại nước đóng chai này

2) Đề xuất các biện pháp quản lý, kiểm tra, hướng dẫn sự lựa chọn sử dụng nhằm bảo vệ lợi ích và an toàn cho người tiêu dùng

Phần 1- Tổng quan

1.1 Tổng quan về nước khoáng và nước tinh ỉọc

Thị trường nước đóng chai tại Việt Nam đang rất hỗn độn Người tiêu dùng không phân biệt được đâu là nước uống có lợi cho sức khoẻ, đâu là nước giải khát thuần tuý Các nhà quản lý không kiểm soát nổi hơn 200 nhãn hiệu hiện nay

Đã có nhiều kiến nghị về việc lập lại trật tự trong sản xuất kinh doanh nước đóng chai, giúp khách hàng phân biệt được hai loại này Tuy nhiên đến giờ vẫn chưa hướng dẫn được cho ngưòi mua tìm được sản phẩm đúng nhu cầu Đồng thời cũng không hướng dẫn đủ được cho ngưòi tiêu dùng biết là sản phẩm nào chỉ là giải khát thuần tuý, sản phẩm nào là vừa giải khát vừa có lọi cho sức khoẻ, trong khi rất nhiều thương hiệu chào giá ngang bằng nhau

Theo các nhà chuyên môn [5]

• Nước tinh lọc: Có thể hiểu là nước tinh khiết công nghiệp, không màu,

không mùi, được tiệt trùng, đảm bảo vô hại khi sử dụng, công dụng là giải khát

• Nước khoáng : là dạng được khai thác từ các nguồn nước khoáng thiên

nhiên, mạch suối ngầm, trong nước chứa một số khoáng chất nhất định Ngoài công dụng giải khát, còn có lợi cho sức khoẻ vì giúp cơ thể bổ sung vi khoáng, tốt cho tiêu hoá, tiết niệu, hoạt động của thần kinh cũng như làn da

Trên thị trường, hiện đang có một số dạng nước đóng chai, nhưng không phải tất cả đều là nước khoáng mà có thể là [7]

- Nước suối : Loại này có nguồn gốc thiên nhiên, trong nước có các

khoáng chất nhưng không ổn định và các khoáng chất này vô lợi, vô h ạ i

- Nước khoáng : Loại này cũng có nguồn gốc từ thiên nhiên, trong nước

cũng có chứa khoáng chất nhưng ổn định và có giá tri chữa bệnh

Trong nước khoáng, còn có thể phân biệt [4],[3].

+ Nước khoáng: Theo định nghĩa của luật khoáng sản là “nước thiên

nhiên dưới đất, có nơi xuất lộ trên mặt đất, có chứa một số hợp chất có tính sinh học với nồng độ cao theo quy định của tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) và được Nhà nước Việt Nam cho phép sử dụng”

+ Nước khoáng thiên nhiên: Cũng theo luật Khoáng sản là “nước thiên

nhiên dưới đất, có noi xuất lộ trên mặt đất, luôn luôn có nhiệt độ theo quy định của TCVN hoặc theo tiêu chuẩn nước ngoài được Nhà nước Việt Nam cho phép áp dụng”

+ Nước khoáng thiên nhiên đống chai:

Theo quy định của Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường (1997)[3] là

“nước uống đóng chai có sự khác biệt rõ ràng vói các loại nước uống thông thường bctì chứa một số muối khoáng nhất định và có mặt các nguyên tố vi lượng hoặc các thành phần khác, bền vững về thành phần, ổn định về hàm lượng và nhiệt độ, bảo đảm độ sạch về vi sinh, hoá học phóng xạ”

Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) “nước khoáng thiên nhiên đóng chai” phải có chứa một số lượng muối khoáng hoà tan nhất định ở một tỷ lệ nào đó có lợi cho cơ thể, được lấy từ nguồn tự nhiên và phải được đóng chai tại nguồn

Mỗi loại nước khoáng tự nhiên đều có hàm lượng chất rắn hoà tan (TDS) riêng Với các chất khoáng có lợi có hàm lượng khoáng vài trăm mg/l gọi là nước giải khát, có thể uống không cần liều lượng Với hàm lượng khoáng trên 1000 mg/1 nên được xem như là nước khoáng chữa bệnh và khi dùng phải có chỉ định của bác sỹ, bởi nếu uống không đúng cách còn có thể gây bệnh Ví dụ : Người bị sỏi thận canxi không nên uống nhiều nước khoáng

có canxi

Tại hội thảo khoa học Quốc Gia về nước khoáng thiên nhiên do Uỷ Ban Codex Việt Nam (Uỷ Ban tiêu chuẩn hoá thực phẩm Việt Nam) và Tổng cục

tiêu chuẩn đo lường chất lượng tổ chức tại Hà Nội ngày 14 tháng 12 năm 1999 các chuyên gia đã nhất trí cần có quy định thống nhất về nguồn nước khoáng

tự nhiên như độ sâu, cấu tạo địa tầng ra sao, kết quả xét nghiệm (TDS) Trong quy định 1626 của Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường (ban hành 1997) có

34 chỉ tiêu cụ thể về cảm quan, thành phần hoá lý, vi sinh vật, mức nhiễm

xạ Điều quan trọng nước phải được đóng chai tại nguồn và không được chế biến gì cả

1.2 Tiêu chuẩn nước uống tinh lọc và nước khoáng đóng chai

- Nước phải có tính cảm quan tốt, phải trong, không màu, không mùi và không có vị đặc biệt

- Nước phải an toàn về mặt dịch tễ học, không được có các loại vi khuẩn, virus, các loại ký sinh trùng và các loại sinh vật khác vượt quá giới hạn cho phép Dưới đây là giới hạn cho phép của một số chỉ tiêu đối với hai loại nước này[3], [9]

a) Nước uống tinh lọc đóng chai

5 Hàm lượng cặn hoà tan (mg/1) 500 TCVN 4560 - 88

6 Hàm lượng cặn không hoà tan (mg/1) 5 TCVN 4560 - 78

b) Nước khoáng đóng chai

11 Hàm lượng Crom (VI) (mgA) 0,05 TCVN2613 : 1996

12 Hàm lượng Thuỷ ngân (mg/1) 0,001 TCVN2613 : 1996

1.3 Vài nét về tình hình nước đóng chai lưu hành ở Hà Nội hiện nay

Như trên đã nêu,hiện nay trên thị trường Hà Nội nước tinh lọc và nước khoáng đóng chai lưu hành rất phong phú

Một số loại nước khoáng và nước tinh lọc có ghi thành phần hoá học, một số khác lại có thêm dấu “WHO” - (Tổ chức Y tế Thế giói) là nước đảm bảo sạch về vi sinh không có vi trùng gây bệnh

Một số loại nước có ghi “đã được sản xuất từ nhà máy có hệ thống chất lượng được chứng nhận ISO 9002” nhưng chưa được chứng nhận về hệ thống HACCP ( Hệ thống kiểm soát vệ sinh thực phẩm trong dây chuyền sản xuất).Như vậy, đa số các loại nước giải khát trên thị trường hiện nay nhãn hiệu ghi khác nhau, khiến ta nghi ngờ về chất lượng và có thể có nguy cơ đe doạ đến sức khỏe người tiêu dùng Nên chăng đã đến lúc việc chứng nhân các hệ

thống an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP trong các nhà máy chế biến nước giải khát là điều kiện bắt buộc.

Tại hội thảo quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nước khoáng

thiên nhiên đóng chai ở Việt Nam, tổ chức vào ngày 5 tháng 03 năm 2002 tại

Hà Nội, đã công bố: 80% sản phẩm nước khoáng đóng chai có vi phạm về nhãn hiệu, chất lượng quy trình sản xuất, một số loại có hàm lượng chất rắn hoà tan (TDS) quá cao, nhưng không ghi trên nhãn hiệu, không có hướng dẫn

cụ thể gây ảnh hưởng xấu tói người tiêu dùng Chẳng hạn đối với nước khoáng

có hàm lượng Florid cao phải ghi rõ chống chỉ định người viêm túi mật, sỏi thận ngoài ra người sử dụng loại nước này hơn 1 lít/ ngày liên tục trong thời gian dài có thể mục răng

Trước thực trạng trên, đòi hỏi các cơ quan chức năng phải có biện pháp kiểm tra, quản lý để bảo đảm giữ được chất lượng các loại nước khoáng và nước tinh lọc đóng chai Mặc dù vói trình độ có hạn, chúng tôi cũng mạnh dạn

“Nghiên cứu đánh giá sơ bộ chất lượng một số loại nước tỉnh lọc và nước khoáng đóng chai lưu hành ở Hà Nộp’, nhằm góp phần giúp các cơ quan

chức năng nắm được thực trạng chất lượng của các loại nước đóng chai này Đồng thòi đề xuất các biện pháp để quản lý, kiểm tra, hướng dẫn sự lựa chọn

sử dụng nhằm bảo vệ lợi ích và an toàn cho người tiêu dùng

Vì thời gian có hạn, cho nến chúng tôi mới tiến hành nghiên cứu khảo sát được:

Các chỉ tiêu được chọn để khảo sát cho nước khoáng và nước tinh lọc:

Chúng tôi chọn các chỉ tiêu mà đa số các loại nước đóng chai có đăng

ký chất lượng và được thể hiện trên nhãn của sản phẩm: pH, hàm lượng cặn khô, độ cứng, canxi, magie, độ oxy hoá, nitrit, nitrat, amoni, floride, bicarbonat, clorid, độ dẫn điện

Các phương pháp phân tích:

Các phương pháp phân tích nước trong tiêu chuẩn Việt Nam

Phần 2- Thực nghỉệm và kết quả

2.1 Lấy mẫu

Tiến hành kiểm tra 12 loại nước (6 loại nước khoáng, 6 loại nước tinh lọc), mỗi loại lấy 4 lần vào các thòi điểm khác nhau (theo bảng 1)

Bảng 1: Bảng lấy mẫu khảo sát

^ " - ^ £ ) ị a điểm lấy mẫu

Aquafina Ngô Quyền Phủ Doãn Ngô Quyền Cổ NhuếLevigat Cổ Nhuế Phủ Doãn Phủ Doãn Cổ Nhuế

Bảng 2: Các chỉ tiêu đăng ký trên nhãn sản phẩm

Loại

Chỉ tiêu đăng

ký trên

^sjihan Nhà sản Xuất

h c o 3 (mg/1)

F (mg/1)

n o (mgA)

Joy Công ty

Cocacola TPHCM

Le Vila Công ty Hưng

Giang, 434 Trần Quý Cáp-HN Nước

tinh loc

A&B CtyTPvàNGK

A&B Thuận An- Bình Dương Tri Cồng ty cổ phần

NGK Sài Gòn(Tribeco) Aquafina

Công ty Pepsi- IBC-

Ng Huệ- Ql- TPHCM Levigat Công ty rượu bia

NGK Hải hà- Hà Nội

6,5-8,5 <60

2.2 Dụng cụ và hoá chất

2.2.1 Dụng cụ

• Cân phân tích

• Máy đo quang: Spectronic Unicam (Anh)

• Máy đo pH: 744 PH Meter Metrohm (Thuỵ Sỹ)

• Máy đo độ dẫn điện: Co 150 Conductivity Meter

+ Chỉ thị: Murexit, Ericrom T

• Xác định hàm lượng Clorid:

+ Bạc nitrat 0,1N + Kalicromat 5%

• Xác định hàm lượng Amoni:

+ Thuốc thử Nestle + Complexon III đậm đặc

• Xác định hàm lượng Nitrat:

+ Amoni hydroxyd đặc

4- Acid phenoldisulfonic

• Xác định hàm lượng Nitrit:

+ a - Naphtylamin 0,6%

+ Acid sulfanilic + Acid acetic

• Xác định hàm lượng Bicarbonat:

+ Acid hydroclorid 0,1N + Thuốc thử metyl da cam 0,1%

• Xác định độ oxy hoá:

+ Kali permanganat 0,1N + Acid sulfuric 1/2

+ Acid oxalic 0,1N

22.2.2 Các loại dung dịch pha trực tiếp từ ống chuẩn

• Dung dịch complexon III 0,5M

• Dung dịch acid oxalic 0,1 N

• Pha dung dịch ion nitrat mẫu: Cân chính xác 0,162 g kali nitrat (KNO3) đã xấy khô ở 105°c hoà tan trong nước cất hai lần vừa đủ llít, lắc kỹ (lml dung dịch này chứa 0,1 mg nitrat)

• Pha dung dịch amoni clorid mẫu: Cân chính xác 0,2972g amoniclorid, hoà tan trong nước cất hai lần vừa đủ llít (lm l dung dịch nàychứa 0,1 mg NH4+)

• Pha dung dịch ion nitrit mẫu: Cân chính xác 0,1497 g natrinitrit đã sấy khô ở 105°c hoà tan trong nước cất hai lần vừa đủ 1 lít (lml dung dịch này chứa 0,1 mg nitrit).

2.3 Phân tích mẫu

2.3.1 Xác định độ pH

Phương pháp đo trên máy pH:

Cho nước cần thử vào một cốc thuỷ tinh trung tính, khô và sạch Dùng các dung dịch đệm để kiểm tra máy pH Sau đó rửa sạch điện cực chỉ thị bằng nước cất, nhúng vào nước cần thử và xác định pH của mẫu nước đem thử

Giá trị pH đo được là trung bình cộng của 3 kết quả xác định được

Havis Joy Levila A&B Tri Aqua

fína

Levigat

- Giá trị pH loại Vital, A&B và Lavie thấp không đạt TCVN (6,5 - 8,5)

- Các mẫu còn lại đều đạt TCVN

- Loại Lasska, Havis và Levigat có pH gần tương đương với nhãn

2.3.2 Xác định hàm lượng cặn khô

2.32.1 Nguyên tắc:

Bốc hoi cách thuỷ mẫu nước đến khô, sấy lượng cặn đến khối lượng không đổi ở nhiệt độ 110° c, từ đó tính ra hàm lượng cặn toàn phần trong một lít mẫu thử.

X : lượng cặn toàn phần (mg/1)

m 2 : Khối lượng bì + khối lượng cặn (mg)

rtij : Khối lượng bì (mg)

V : Thể tích mẫu đem xác định (ml)

Bảng 4: Kết quả xác định hàm lượng cặn toàn phần (mg/1)

- Kết quả giữa các mẫu của từng loại không sai khác nhau nhiều

- Hàm lượng cặn khô của các mẫu đều nhỏ hơn quy định của TCVN

- Dụng cụ: Pipet 50, buret, bình nón, cốc thủy tinh

- Hoá chất: Dung dịch complexon III 0,025M pha từ ống chuẩn

Đệm amoni pH = 10; chỉ thị đen ericrom T

A : Thể tích dung dịch complexon III 0,025 M

k : Hệ số hiệu chỉnh dung dịch chuẩn độ

V : Thể tích mẫu thử

2 : Số đương lượng gam độ cứng 1 mol complexon III

28 : Đương lượng CaO

Havỉs Joy Levila A&B Tri Aqua

fina

Levi gat

- Kết quả giữa các mẫu còn lại của từng loại gần tương đương nhau

- Tất cả các mẫu đều có độ cứng nhỏ hơn quy định độ cứng nước cấp cho

ăn uống, sinh hoạt ở đô thị ( 0 dH<12)

2.3.4 Xác định hàm lượng Canxi, Magie

tự do trong môi trường kiềm murexit có màu tím

- Xác định hàm lượng magie: Thông qua xác định độ cứng toàn phần và xác định hàm lượng canxi

Nếu mẫu có pH acid thì trung hoà bằng kiềm.

Nếu hàm lượng carbonat cao khi chuẩn độ kết tủa CaC03 có thể khó tan hoặc tan chậm trong trường hợp này trước khi chuẩn độ cần thêm vào một lượng acid HC1 0,1N đun nóng, lắc mạnh để phá huỷ CO32' trung hoà acid dư bằng NaOH

b: Thể tích dung dịch complexon III 0,025 M định lượng Ca++ k: Hệ số hiệu chỉnh.

Havis Joy Levỉla A&B Tri Aqua

fina

Levi gat

- Hàm lượng Canxi của các mẫu gần tương đương nhau

- Hàm lượng Canxi của loại Vital và Lavie tương đương vói nhãn

- Hàm lượng Canxi của loại Lasska, Tiền Hải và Havis thấp hơn nhiều so với nhãn

Bảng 7: Kết quả định lượng Magie (mg/1)

Havis Joy Levila A&B Tri Aqua

fina

Levi gat

Nhàn xét

- Hàm lượng Magie của loại Vital và Vĩnh Hảo cao hơn nhãn

- Hàm lượng Magie của loại Lavie và Havis thấp hơn với nhãn nhiều

- Hàm lượng Magie của loại Lasska và Tiền Hải tương đương nhãn Hàm lượng Magie giữa các mẫu tương đương nhau và đều đạt TCVN

2.3.5 Xác định độ oxy hoá của nước

2.3.5.1 Nguyên tắc:

Độ oxy hoá (còn gọi là lượng oxy tiêu thụ hoá học) là lượng oxy tương ứng với lượng hoá chất oxy hoá cần thiết để phản ứng với các chất khử

Các chất khử có trong nước thường là các tác nhân khử hữu cơ và một

số chất vô cơ (S032\ Fe+2, N 0 2' .)•

Các tác nhân oxy hoá thường sử dụng Kali permanganat (KMnơ4), Kalibicromat (K2Cr20 7), Kali iondat (KIO3)

Phương pháp xác định độ oxy hoá bằng Kalipermanganat dựa trên khả năng oxi hoá của KMnơ4 trong môi trường axít:

M11O4' + 8 H+ + 5 e = Mn2+ + 4 H20 Sau khi oxy hoá các chất khử trong môi trường acid ở nhiệt độ sôi vói dung dịch KMn040,01N

Lượng thừa KMnơ4 được khử hoá bằng một lượng dư chính xác acid oxalic 0,01N ở (80°c - 90°C) Sau đó định lượng acid oxalic 0,01N còn dư bằng dung dịch KMn04 0,0IN ở (80°c - 90°C) đến khi dung dịch xuất hiện màu hồng

2.3.5.2 Tiến hành:

• Dụng cụ: Buret, pipet, bình nón

• Hoá chất: Dung dịch KM11O4 0,1N

Dung dịch H2C204 0,1 N

+ Sau đó thêm ngay vào bình nón này chính xác 50 ml dung dịch chuẩn acid oxalic 0,0IN Chuẩn độ nóng bằng dung dịch KMn040,01N đến khi xuất hiện màu hồng.

Song song tiến hành làm vói mẫu trắng trong cùng một điều kiện

2.3.53 Tính kết quả:

(a -b ) x k x N x8x 1000

x=

-VTrong đó:

X : Số mg Oxy/lít của mẫu thử

a : Thể tích KMnơ4 0,0 IN dùng chuẩn độ mẫu thử (ml)

b : Thể tích KMnơ4 0,01N dùng chuẩn độ mẫu trắng (ml)

V : Thể tích mẫu thử làm thí nghiệm (ml)

N : Nồng độ dung dịch KMnơ4

k : Hệ số hiệu chỉnh dung dịch KMn04