Bún bò giò heo xứ Huế November 17, 2014 - Chuyên mục: Văn mẫu THCS - Tác giả: Thu Huyền Bún bò giò heo xứ Huế Từ lâu, bún Huê ăn tiếng khắp đất nước. Nó sánh ngang hàng với ăn “tương tự” tiếng hai miền bắc – nam. Nếu người Hà Nội tự hào với phở; người Sài Gòn tự hào với hủ tiếu Mỹ Tho; người Hoa Hà Nội có mỳ vằn thắn, có sủi cảo tôm tươi; người Hoa Sài Gòn có cao lầu; người Huế sẵn sàng đưa bún bò giò heo “thi đấu” với vẻ đầy tự tin. Nếu phở Hà Nội có mùi đậm đà, tiềm ẩn sức quyến rũ đầy vẻ hương đồng gió nội. Cái duyên bún Huế giống duyên người làm vậy, không phô phang trình diễn vẻ mỹ miều, mà tiềm tàng, ẩn náu chinh phục đầy liệt. Từ lâu, bún Huê ăn tiếng khắp đất nước. Để tạo hương vị bún Huế, không công phu, cầu kỳ phở Hà Nội, phải có bí quyết. Từ công thức nấu ngon, không dễ tạo nên mùi đặc trưng bún Huế. Giống phở, nước xáo bún phải có vị chân thực, tinh khiết xương bò, xương heo. Do xương phải ninh suốt đêm hôm trước. Nồi nước xáo dứt khoát phải có vài ba củ sả gồm ninh giò heo. Giò heo thật tươi chặt thành khoanh ninh mềm vừa phải, ninh mềm bị cảm giác ngấy. Làm để khoanh giò có độ béo tương đối. Nó vừa mềm, vừa dai, vừa giòn tạo cảm giác “sần sật” ăn. Muốn tạo hương vị đặc trưng bún Huế phải có ruốc (người bắc gọi mắm tôm). Nêm để giữ mùi thơm ruốc lại, để ăn người ta không cảm giác có ruốc bún. Những quán sành điệu thường tìm mua ruốc làng Trài, làng Hạ thuộc xã Thuận An. Ruốc vừa thơm, vừa ngọt, có màu hồng tươi hấp dẫn lại cát. Để tạo màu sắc mặt nước xáo, người ta thường phi loại ớt bột cay mỡ để bỏ vào nước xáo, làm cho tô bún có hạt mỡ đỏ lóng lánh mặt. Thịt bò dùng cho bún phải thật tươi. Thịt bò thái lát to mỏng. Mỗi tô bún khoanh giò, thêm gân hay thêm chả, bò tái hay bò chín tùy theo yêu cầu khách. Sợi bún phải mềm, vừa dai, vừa giòn. Bún ngon thường đưa từ làng ngoại thành Bao Vinh lên. Tô bún múc ra, người ta rắc thêm chút tiêu bột, nhúm hành thái nhỏ, dăm cọng giá sống, vài lát ớt đỏ rau thơm. Khách mãn nguyện cắn khoanh giò, húp nước xáo vừa có vị tinh khiết xương hầm, vị thơm ruốc, lại có mùi thơm sả, hành lá, ớt tươi… tạo nên hương vị đậm đà riêng biệt bún bò giò heo. Read more: http://taplamvan.edu.vn/bun-bo-gio-heo-xu-hue/#ixzz3mcaNJv3u . Bún bò giò heo xứ Huế November 17, 2014 - Chuyên mục: Văn mẫu THCS - Tác giả: Thu Huyền Bún bò giò heo xứ Huế Từ lâu, bún Huê đã là món ăn nổi tiếng khắp đất. tô bún luôn có những hạt mỡ đỏ lóng lánh trên mặt. Thịt bò dùng cho bún cũng phải thật tươi. Thịt bò được thái lát to và mỏng. Mỗi tô bún một khoanh giò, thêm gân hay thêm chả, bò tái hay bò. người Huế cũng sẵn sàng đưa bún bò giò heo của mình đi “thi đấu” với vẻ đầy tự tin. Nếu phở Hà Nội có mùi đậm đà, tiềm ẩn một sức quyến rũ đầy vẻ hương đồng gió nội. Cái duyên của bún Huế cũng