THUYET MINH cac lam banh chung

Nguyên liệu: Khi mua lá, phải chọn nếp: trịn xanh Lá mua vừa phải, đừng to đừng bé Gạo phải chọn đc gạo ngon, đc nếp hoa vàng ngon Đỗ xanh nên mua loại nguyên hạt, để tránh bị hóa chất, mua đỗ đc tách làm đôi Và nhớ mua đỗ tiêu: lịng vàng ngon bánh đẹp Lạt phải mua lạt mềm, dài đừng nhiều nịng Lạt đẹp bánh đẹp Thịt lợn nên mua loại nửa lạc nửa mỡ, bánh không bị khô Và nên chọn lợn thịt, luộc ko nát Lá riềng để nhuộm gạo cho gạo xanh bánh thơm Cách chuẩn bị nguyên liệu: Lá mua rửa sạch, nhớ phải thật bánh lâu hỏng (meo thiu) Sau tước dọc sống đi, cho mềm, đến gói dễ mà bánh lại đẹp Sau lau lại khăn khô thật khô Đỗ xanh ngâm đến dóc vỏ, mang đãi vỏ Cho vào nấu cơm đậu nhớ cho thêm tý muối, nhớ cho nát đến gói đậu ko rơi vãi lung tung Khi đậu chín nắm thành nắm có đường kính khoảng 6.5-7cm, nắm bánh chưng) Thịt lợn rửa sạch, cạo lơng (để ngun bì) thái to khoảng 7*7*2cm (dài*rộng* dầy) đẹp Sau ướp với nước mắm ngon, hạt tiêu (tương đối nhiều, mà hạt tiêu ko xay mịn, xay ti to tot chút ngon hơn), mì ướp từ sáng đến khoảng 5h chiều mang gói (nhớ để tủ lạnh) Lá riềng cho thêm tý nước cho vào máy sinh tố, xay nhuyễn lấy nước (ngày trc nhà tồn phải giã thơi) Sau chắt lấy nước xanh để bát Khi chuẩn bị gói vo gạo để ráo, trộn thêm muối cho bánh vừa vặn Khi gạo nước vẩy nước riềng vào, cho gạo xanh Bắt đầu gói Bt nhà thường gói bánh ko to Chỉ bát ăn cơm gạo bánh Nếu bạn gói khn bạn cần gấp Nhà chả biết gói khn Tồn gói trực tiếp ln, nên bánh Thơng thường gói saumình bỏ qua cơng đoạn đặt nhé, bạn gói khn mà) Mình cho khoảng 3/4 bát ăn cơm gạo vào lá, dàn mỏng cho cho đậu vào, đậu nằm gạo Chia đơi nắm đậu ra, bóp nhẹ cho vụn cho vào lòng chỗ gạo vừa đổ vào Cho tiếp miếng thịt lên đậu Nhớ quay đầu thịt Để phía có bì bên Cho tiếp nửa nắm đậu lên thịt Cuối đổ tiếp khoảng bát ăn cơm gạo phủ lên Rồi gói lại xong Cách luộc Lót đáy nồi lớp cuống Xếp bánh vào nồi, ko nên xếp chặt quá, bánh to cho xuống bánh bé cho lên trên, mà ko đc lỏng Sau đổ nước ngập bánh cho lên bếp đun Thời gian luộc tính từ lúc sôi, khoảng 10-12h Tùy bánh to bánh bé Trong trình luộc, để ý, cạn nước xuống mặt bánh phải bổ sung nước, cho nước ngập bánh lửa đều, đừng để bếp tắt or cháy to Khi luộc gần chín, trước khoảng 15' nên tắt bếp cho nước tự sôi nguội bớt để vớt bánh cho dễ Khi vớt phải chuẩn bị hai chậu nước to Vớt bánh khỏi phải rửa thật nước nhằm để bánh đc lâu mà ko bị mốc vỏ Rửa rồi, ta xếp bánh thứ tự chồng lên xếp thành hàng Nhớ lót dưới, VD chuối bao tải dứa Tiếp theo lấy miếng ván tương tự đặt lên chỗ bánh Đặt thêm vật nặng phía trên, để ép bánh Ép khoảng 30-60' đc Bánh nên treo chỗ thoáng mát Theo cách làm này, bánh chưng nhà em để đc 15 Bánh chưng loại bánh truyền thống dân tộc Việt nhằm thể lòng biết ơn cháu cha ông đất trời xứ sở Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, dong, bánh thường làm vào dịp Tết cổ truyền dân tộc Việt, ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng âm lịch) Nguyên liệu Lá: Thường dong tươi Lá dong chọn dong rừng bánh tẻ, to bản, nhau, không bị rách, màu xanh mướt Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện hồn cảnh, gói bánh chít (một loại tre), chuối hay chí bàng , giấy bạc Lạt buộc: Bánh chưng thường dùng lạt giang chẻ từ ống giang Lạt ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước gói Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa Gạo vụ có hạt to, tròn, dẻo thu hoạch thơm dẻo vụ khác Nhiều người chọn nếp hoa vàng hay nếp nương, thực không cầu kỳ loại bánh mang tính đại chúng Đỗ xanh: Đỗ thường lựa chọn công phu, tốt loại đỗ trồng vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v thơm bở hơn) Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt đóng vào hũ, lọ sành tốt Thịt: Thường thịt lợn, chọn lợn ỉ ni hồn tồn phương pháp thủ cơng (ni chuồng ni thả, thức ăn cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng thức ăn gia súc) Thịt ba (ba dọi) với kết hợp mỡ nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã loại thịt mông, thịt nạc thăn Một số nơi, Trường Sa, người lính cịn làm bánh chưng với nhân độc vơ nhị dùng thịt chó hay thịt gà Nguyên liệu làm bánh chưng Gia vị loại: Hạt tiêu, hành củ dùng để ướp thịt làm nhân Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh ướp thịt Đặc biệt thịt ướp khơng nên dùng nước mắm bánh chóng bị ơi, thiu Ngồi số loại gia vị khác phổ biến sử dụng thảo quả, tinh dầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp nhân bánh Hà Nội xưa, nơi cầu kỳ gia thêm loại gia vị Phụ gia tạo màu: Bánh chưng với màu xanh nếp tạo thành cách quay mặt dong, chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt gạo nếp Một số nơi sử dụng phụ gia khác dứa hay giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc Chuẩn bị Lá dong: Rửa thật hai mặt lau thật khô Rửa bánh đỡ bị mốc sau Trước gói dong người gói bánh dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng để bớt cứng, để nước (nếu giịn hấp chút để mềm dễ gói) Gạo nếp: Nhặt loại bỏ hết hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập nước 0,3% muối thời gian khoảng 12-14 tùy loại gạo tùy thời tiết, sau vớt để Có thể xóc với muối sau ngâm gạo thay ngâm nước muối Đỗ xanh: Đỗ làm dập vỡ thành mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° cho mềm nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt để Nhiều nơi dùng đỗ hạt đãi vỏ nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang dùng đũa đánh thật tơi mịn sau chia theo nắm, bánh chưng gói với hai nắm đậu xanh nhỏ Cũng có số nơi nhét sẵn thịt lợn vào nắm đỗ Nguyên liệu để làm bánh chưng phải chuẩn bị kỹ từ trước Thịt lợn: Thái thành miếng to dài, tẩm ướp chút muối, hạt tiêu bột (tốt hạt tiêu rang thơm, tán nhỏ), hành củ, không dùng nước mắm ướp Gói bánh Bánh chưng gói khơng khn gia đình, với quay mặt xanh vào để tạo màu cho gạo, quay mặt xanh với dụng ý hình thức.Thơng thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay khơng gói theo khn hình vuông khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có Khn thường làm gỗ Cách gói tay thơng thường Rải lạt xuống mâm trịn tạo hình chữ thập Đặt dong lên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên nhau, ý phải quay mặt phía ngồi mặt xanh (mặt dưới) vào Lượt sau: rải lượt đầu vng góc với lượt đầu, ý lần lại phải làm ngược lại, quay mặt (xanh hơn) lên trên, mặt xanh hơn, úp xuống Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vng cạnh 20 cm Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vng gạo đến gần hết bìa gạo Thịt lợn, lấy 1, miếng tùy cỡ thái rải vào bánh Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa đều, che kín hết thịt đỗ Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vng Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt tay Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập Hai bánh chưng buộc úp vào thành cặp Gói bánh chưng tay Với cách gói có khn giai đoạn tiến hành Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt dong cho gọn (vừa kích thước khn) đặt trước lớp xen kẽ vào khn (Ba bốn lá, gói bốn lá, bánh vng đẹp Khi thường hai xanh quay ngồi xếp hai góc đối xứng nhau, hai xanh quay vào để tạo màu cho bánh) Sau cho nhân vào trong, lớp gấp lại sau buộc lạt Cách gói bánh có khn bánh chặt vỗ gạo, nén chặt, cịn gói khơng khn bánh gói nhanh đỡ cơng đo cắt theo kích thước khn Bánh gói khơng khn mặt quay ngồi, cịn với bánh có khn mặt lại quay Luộc bánh Lấy xoong to, dầy với dung tích 100 lít tùy theo số lượng bánh gói Rải cuộng dong thừa xuống kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy Xếp lớp bánh lên đến đầy xoong xen kẽ cuộng thừa cho kín nồi Đổ ngập nước nồi đậy vung đun Người nấu bánh thường canh tính từ thời điểm nước sơi nồi trì nước sơi liên tục 10 đến 12 Trong trình đun, bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước ngập bánh (người thực thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng) Những bánh lật giở để giúp bánh chín hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau Trong lúc đun, lấy bánh ra, rửa qua nước lạnh, thay lượt nước khác, bánh rền, ngon Ép bánh, bảo quản Sau luộc xong, vớt bánh rửa nước lạnh cho hết nhựa, để Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho nước, mịn (tục gọi rền bánh) phẳng vài Hồn tất cơng đoạn ép bánh, bánh treo lên chỗ khô nhà để bảo quản Bánh thường treo nơi thống mát, khơng bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc ôi thiu, tùy thời tiết để hàng tháng trời khơng hỏng Nhiều vùng cịn đưa bánh xuống ngâm ao giếng nước để bảo quản, bánh với nhựa gạo nấu lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh Cách ngâm nước bảo quản bánh chưng tương truyền gắn với tích vua Quang Trung tiến quân Bắc Hà vào dịp tết nguyên đán năm Kỷ Dậu (1789), nhân dân bỏ bánh chưng xuống ao, ngừng ăn tết nhằm hoàn tất đại phá Thanh ăn tết muộn sau Tuy nhiên, nơi cịn sử dụng phương thức bảo quản Trên bàn thờ ngày tết thiếu bánh chưng bánh thường bày theo cặp Nhiều người cầu kỳ cịn bóc bỏ lớp bên ngồi bánh gói lại tươi mới, sau buộc lạt màu đỏ trước đặt lên bàn thờ Bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt gói bánh Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt gói bánh đó, bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi "đồng bánh", để ăn với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu Ra sau tết, bánh bị lại gạo, bị cứng, người ta thường đem rán vàng chảo mỡ ăn kèm với dưa góp Trên cơng đoạn chuẩn bị cách gói bánh chưng thơng thường gia đình cộng đồng người Việt vào dịp Tết Nguyên liệu Lá: Thường dong tươi Lá dong chọn dong rừng bánh tẻ, to bản, nhau, không bị rách, màu xanh mướt Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện hồn cảnh, gói bánh chít (một loại tre), chuối hay chí bàng , giấy bạc Lạt buộc: Bánh chưng thường dùng lạt giang chẻ từ ống giang Lạt ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước gói Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa Gạo vụ có hạt to, trịn, dẻo thu hoạch thơm dẻo vụ khác Nhiều người chọn nếp hoa vàng hay nếp nương, thực không cầu kỳ loại bánh mang tính đại chúng Đỗ xanh: Đỗ thường lựa chọn công phu, tốt loại đỗ trồng vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v thơm bở hơn) Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt đóng vào hũ, lọ sành tốt Thịt: Thường thịt lợn, chọn lợn ỉ ni hồn tồn phương pháp thủ công (nuôi chuồng nuôi thả, thức ăn cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng thức ăn gia súc) Thịt ba (ba dọi) với kết hợp mỡ nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã loại thịt mông, thịt nạc thăn Một số nơi, Trường Sa, người lính cịn làm bánh chưng với nhân độc vô nhị dùng thịt chó hay thịt gà Nguyên liệu làm bánh chưng Gia vị loại: Hạt tiêu, hành củ dùng để ướp thịt làm nhân Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh ướp thịt Đặc biệt thịt ướp khơng nên dùng nước mắm bánh chóng bị ôi, thiu Ngoài số loại gia vị khác phổ biến sử dụng thảo quả, tinh dầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp nhân bánh Hà Nội xưa, nơi cầu kỳ gia thêm loại gia vị Phụ gia tạo màu: Bánh chưng với màu xanh nếp tạo thành cách quay mặt dong, chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt gạo nếp Một số nơi sử dụng phụ gia khác dứa hay giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc Chuẩn bị Lá dong: Rửa thật hai mặt lau thật khô Rửa bánh đỡ bị mốc sau Trước gói dong người gói bánh dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng để bớt cứng, để nước (nếu giịn hấp chút để mềm dễ gói) Gạo nếp: Nhặt loại bỏ hết hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập nước 0,3% muối thời gian khoảng 12-14 tùy loại gạo tùy thời tiết, sau vớt để Có thể xóc với muối sau ngâm gạo thay ngâm nước muối Đỗ xanh: Đỗ làm dập vỡ thành mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° cho mềm nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt để Nhiều nơi dùng đỗ hạt đãi vỏ nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang dùng đũa đánh thật tơi mịn sau chia theo nắm, bánh chưng gói với hai nắm đậu xanh nhỏ Cũng có số nơi nhét sẵn thịt lợn vào nắm đỗ Thịt lợn: Thái thành miếng to dài, tẩm ướp chút muối, hạt tiêu bột (tốt hạt tiêu rang thơm, tán nhỏ), hành củ, không dùng nước mắm ướp Gói bánh Bánh chưng gói khơng khn gia đình, với quay mặt xanh vào để tạo màu cho gạo, quay mặt xanh ngồi với dụng ý hình thức.Thơng thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay khơng gói theo khn hình vng khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có Khn thường làm gỗ Rải lạt xuống mâm trịn tạo hình chữ thập Đặt dong lên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên nhau, ý phải quay mặt 10 phía mặt xanh (mặt dưới) vào Lượt sau: rải lượt đầu vuông góc với lượt đầu, ý lần lại phải làm ngược lại, quay mặt (xanh hơn) lên trên, mặt xanh hơn, úp xuống Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vng cạnh 20 cm Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vuông gạo đến gần hết bìa gạo Thịt lợn, lấy 1, miếng tùy cỡ thái rải vào bánh Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa đều, che kín hết thịt đỗ Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vng Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt tay Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập Hai bánh chưng buộc úp vào thành cặp Với cách gói có khn giai đoạn tiến hành Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt dong cho gọn (vừa kích thước khn) đặt trước lớp xen kẽ vào khuôn (Ba bốn lá, gói bốn lá, bánh vng đẹp Khi thường hai xanh quay ngồi xếp hai góc đối xứng nhau, hai xanh quay vào để tạo màu cho bánh) Sau cho nhân vào trong, lớp gấp lại sau buộc lạt Cách gói bánh có khn bánh chặt vỗ gạo, nén chặt, cịn gói khơng khn bánh gói nhanh đỡ công đo cắt theo kích thước khn Bánh gói khơng khn mặt quay ngồi, cịn với bánh có khn mặt lại quay ngồi Luộc bảo quản bánh 11 Luộc bánh Lấy xoong to, dầy với dung tích 100 lít tùy theo số lượng bánh gói Rải cuộng dong thừa xuống kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy Xếp lớp bánh lên đến đầy xoong xen kẽ cuộng thừa cho kín nồi Đổ ngập nước nồi đậy vung đun Người nấu bánh thường canh tính từ thời điểm nước sơi nồi trì nước sơi liên tục 10 đến 12 Trong trình đun, bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước ngập bánh (người thực thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng) Những bánh lật giở để giúp bánh chín hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau Trong lúc đun, lấy bánh ra, rửa qua nước lạnh, thay lượt nước khác, bánh rền, ngon Ép bánh, bảo quản Sau luộc xong, vớt bánh rửa nước lạnh cho hết nhựa, để Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho nước, mịn (tục gọi rền bánh) phẳng vài Hồn tất cơng đoạn ép bánh, bánh treo lên chỗ khô nhà để bảo quản Bánh thường treo nơi thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc ôi thiu, tùy thời tiết để hàng tháng trời khơng hỏng Nhiều vùng cịn đưa bánh xuống ngâm ao giếng nước để bảo quản, bánh với nhựa gạo nấu lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh Cách ngâm nước bảo quản bánh chưng tương truyền gắn với tích vua Quang Trung tiến quân Bắc Hà vào dịp tết nguyên đán năm Kỷ Dậu (1789), nhân dân bỏ bánh chưng xuống ao, ngừng ăn tết nhằm hoàn tất đại phá Thanh ăn tết muộn sau Tuy nhiên, nơi cịn sử dụng phương thức bảo quản Trên bàn thờ ngày tết thiếu bánh chưng bánh thường bày theo cặp Nhiều người cầu kỳ cịn bóc bỏ lớp bên ngồi bánh gói lại tươi mới, sau buộc lạt màu đỏ trước đặt lên bàn thờ Bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt gói bánh 12 Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt gói bánh đó, bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi đồng bánh, để ăn với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu Ra sau tết, bánh bị lại gạo, bị cứng, người ta thường đem rán vàng chảo mỡ ăn kèm với dưa góp Thích (0) (0) | Báo vi phạm Trích dẫn Ngày gửi: Hơm qua, lúc 17:35 | Điểm cho trả lời chờ duyệt Trả lời bạn phattu Mua quất đào đâu đẹp? (22 0) Mua quất đào đâu đẹp? Mình muốn chọn mua cành đào quất để trang trí ngơi nhà Xin hỏi địa mua chỗ đào quất đẹp mà giá phải chăng? Kính mong anh chị tư vấn Xin cảm ơn quancoc Đi đâu chơi đêm giao thừa ? (18 0) Đi đâu chơi đêm giao thừa ? Tui tính năm chơi với nhỏ bạn lần chơi đêm giao thừa suốt 18 năm nên k biết đâu.Có biết vừa vui vừa tiết kiệm k.Nhất lúc coi pháo hoa gởi xe đâu ? Chứ đông k lọt mà có gởi cũn Những câu hỏi liên quan khác Có bạn biết làm bánh sinh nhật khơng, cho xin cơng thức (1.085) Ban biết cơng thức làm bánh Sanwich cho với (894) Đang quan tâm Những câu chúc Tết hay, lạ, độc đáo bác có khơng? (624.647) 13 Các câu chúc tết hay, SMS chúc tết, chúc mừng năm thật lạ (920.310) Hướng dẫn cách vào Facebook bị chặn nhà cung cấp ADSL (2.345.620) Tuổi hợp xông nhà, xông đất năm TÂN MÃO 2011 Hướng, ngày tốt (67.404) TV LED TV LCD? Nếu giá tiền với LCD bạn chọn TV (40.804) Địa điểm vui chơi tết Nguyên Đán 2011? (988) Tặng quà cho ngày Valentine bác ? (21.669) Đánh giá Nokia X2-01, điện thoại qwerty đa chức giá tốt? (1.697) Những lời chúc tết năm hay ý nghĩa dành cho năm Tân Mão (4.401) Thưởng 50.000 VNĐ vào tài khoản phát sai giá từ gian (3.012) Xem tất Những thành viên tích cực tháng bangtan (3 lượt cảm ơn) thanhhue2 (5 lượt cảm ơn) bachkhoadn (2 lượt cảm ơn) hoanglanpho (3 lượt cảm ơn) xi_trai_no1 (1 lượt cảm ơn) tuncon (44 lượt cảm ơn) 14 Vatgia.com | Sản phẩm | Rao vặt | Hỏi đáp, tư vấn tiêu dùng | Đánh giá (Review) | Lưu trữ rao vặt | Mobile, điện thoại di động | Xe may | Dien thoai | Netbook | Máy tính laptop | Thiet bi ve sinh cao cap | Máy ảnh số | Máy quay phim | Máy nghe nhạc MP3 | Chuyen phat nhanh | Tivi LCD | Mainboard | RAM | Màn hình LCD | Điều hịa | BlackBerry | Máy chấm cơng | Projector - Máy chiếu | Máy photocopy | Bat dong san | Can thue nha | Cho thue nha, nha cho thue | iPhone 3GS | Sách | San go cong nghiep | Cau thang dep | Ao cuoi | Sàn gỗ cơng nghiệp | Ơ tơ | O to | Oto | Xe | Tủ rack | Váy, đầm | Áo tứ thân | Sữa | Máy kích điện | Sàn tre | USB memory | Hàng thời trang | Ống dẫn xăng dầu | Đèn chiếu sáng công cộng | Phần mềm cho MAC | Hải sâm Công ty Cổ phần Vật Giá Việt Nam - Vatgia.com, Website TMĐT số Việt Nam Giấy phép ĐKKD số: 0103013517, cấp ngày: 21/08/2006 Giấy phép thiết lập TTTT số 303/GP-BC, cấp ngày 17/7/2007 : Lê Đại Hành, Hai Bà Trụ sở Trưng, Hà Nội : Đường Cộng Hịa, Tân Chi nhánh Hồ Chí Minh Bình, HCM : Đường Nguyễn Thị Minh Chi nhánh Đà Nẵng Khai, Hải Châu, Đà Nẵng Theo dõi Báo vi phạm tạo thành cách quay mặt dong, chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt gạo nếp Một số nơi sử dụng phụ gia khác dứa hay giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc Chuẩn bị 15 Lá dong: Rửa thật hai mặt lau thật khô Rửa bánh đỡ bị mốc sau Trước gói dong người gói bánh dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng để bớt cứng, để nước (nếu q giịn hấp chút để mềm dễ gói) Gạo nếp: Nhặt loại bỏ hết hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập nước 0,3% muối thời gian khoảng 12-14 tùy loại gạo tùy thời tiết, sau vớt để Có thể xóc với muối sau ngâm gạo thay ngâm nước muối Đỗ xanh: Đỗ làm dập vỡ thành mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° cho mềm nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt để Nhiều nơi dùng đỗ hạt đãi vỏ nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang dùng đũa đánh thật tơi mịn sau chia theo nắm, bánh chưng gói với hai nắm đậu xanh nhỏ Cũng có số nơi nhét sẵn thịt lợn vào nắm đỗ Nguyên liệu để làm bánh chưng phải chuẩn bị kỹ từ trước Thịt lợn: Thái thành miếng to dài, tẩm ướp chút muối, hạt tiêu bột (tốt hạt tiêu rang thơm, tán nhỏ), hành củ, khơng dùng nước mắm ướp Gói bánh 16 Bánh chưng gói khơng khn gia đình, với quay mặt xanh vào để tạo màu cho gạo, quay mặt xanh ngồi với dụng ý hình thức.Thơng thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay khơng gói theo khn hình vng khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có Khn thường làm gỗ Cách gói tay thơng thường Rải lạt xuống mâm trịn tạo hình chữ thập Đặt dong lên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên nhau, ý phải quay mặt phía ngồi mặt xanh (mặt dưới) vào Lượt sau: rải lượt đầu vng góc với lượt đầu, ý lần lại phải làm ngược lại, quay mặt (xanh hơn) lên trên, mặt xanh hơn, úp xuống Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vng cạnh 20 cm Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vuông gạo đến gần hết bìa gạo Thịt lợn, lấy 1, miếng tùy cỡ thái rải vào bánh Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa đều, che kín hết thịt đỗ Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vng Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt tay Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập Hai bánh chưng buộc úp vào thành cặp 17 Gói bánh chưng tay Với cách gói có khn giai đoạn tiến hành Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt dong cho gọn (vừa kích thước khn) đặt trước lớp xen kẽ vào khuôn (Ba bốn lá, gói bốn lá, bánh vng đẹp Khi thường hai xanh quay ngồi xếp hai góc đối xứng nhau, hai xanh quay vào để tạo màu cho bánh) Sau cho nhân vào trong, lớp gấp lại sau buộc lạt Cách gói bánh có khn bánh chặt vỗ gạo, nén chặt, gói khơng khn bánh gói nhanh đỡ cơng đo cắt theo kích thước khn Bánh gói khơng khn mặt quay ngồi, cịn với bánh có khn mặt lại quay Luộc bánh Lấy xoong to, dầy với dung tích 100 lít tùy theo số lượng bánh gói Rải cuộng dong thừa xuống kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy Xếp lớp bánh lên đến đầy xoong xen kẽ cuộng thừa cho kín nồi Đổ ngập nước nồi đậy vung đun Người nấu bánh thường canh tính từ thời điểm nước sơi nồi trì nước sôi liên tục 10 đến 12 Trong trình đun, bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước ngập bánh (người thực thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng) Những bánh lật giở để giúp bánh chín hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau Trong lúc đun, lấy bánh ra, rửa qua nước lạnh, thay lượt nước khác, bánh rền, ngon 18 Ép bánh, bảo quản Sau luộc xong, vớt bánh rửa nước lạnh cho hết nhựa, để Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho nước, mịn (tục gọi rền bánh) phẳng vài Hồn tất cơng đoạn ép bánh, bánh treo lên chỗ khô nhà để bảo quản Bánh thường treo nơi thống mát, khơng bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc thiu, tùy thời tiết để hàng tháng trời không hỏng Nhiều vùng đưa bánh xuống ngâm ao giếng nước để bảo quản, bánh với nhựa gạo nấu lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh Cách ngâm nước bảo quản bánh chưng tương truyền gắn với tích vua Quang Trung tiến quân Bắc Hà vào dịp tết nguyên đán năm Kỷ Dậu (1789), nhân dân bỏ bánh chưng xuống ao, ngừng ăn tết nhằm hoàn tất đại phá Thanh ăn tết muộn sau Tuy nhiên, nơi sử dụng phương thức bảo quản Trên bàn thờ ngày tết thiếu bánh chưng bánh thường bày theo cặp Nhiều người cầu kỳ bóc bỏ lớp bên ngồi bánh gói lại tươi mới, sau buộc lạt màu đỏ trước đặt lên bàn thờ Bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt gói bánh Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt gói bánh đó, bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi "đồng bánh", để ăn với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu Ra sau tết, bánh bị lại gạo, bị cứng, người ta thường đem rán vàng chảo mỡ ăn kèm với dưa góp 19 Trên công đoạn chuẩn bị cách gói bánh chưng thơng thường gia đình cộng đồng người Việt vào dịp Tết 20 ... Lê Đại Hành, Hai Bà Trụ sở Trưng, Hà Nội : Đường Cộng Hòa, Tân Chi nhánh Hồ Chí Minh Bình, HCM : Đường Nguyễn Thị Minh Chi nhánh Đà Nẵng Khai, Hải Châu, Đà Nẵng Theo dõi Báo vi phạm tạo thành cách