TÁC HẠI CỦA ĐƯỜNG HÓA HỌC

Nhóm Sư phạm Hóa học K39 MƠN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Chào mừng Cô bạn đến với thuyết trình nhóm mình! 1. Nguyễn Thị Xn Phượng 2. Nguyễn Anh Thư 3. Bùi Thị Hồng Kơng 4. Nguyễn Duy Khánh THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY I. Giới thiệu chung II. Đường hóa học III.Thực trạng việc sử dụng đường hóa học IV. Đề xuất giải pháp V. Phương pháp nghiên cứu VI. Kết luận THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY I. GIỚI THIỆU CHUNG 1. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI - Hiện nay, thị trường loại đường hóa học thơng dụng gọi “đường ngọt”, nhiều người chun bán đồ ăn ưa dùng. - Loại đường sử dụng phổ biến để làm bánh kẹo, nước ngọt, chè, sâm lạnh, sữa đậu nành… Tại qn cơm người ta dùng loại đường để nấu nướng cho rẻ, đem lại lợi nhuận cao nhiều so với sử dụng đường mía. - Có độ cao, giá thành rẻ, đường hóa học dần trở thành gia vị khơng thể thiếu loại thực phẩm. NHƯNG LIỆU VIỆC ĐƯỜNG HĨA HỌC CĨ THẬT SỰ MANG LẠI LỢI ÍCH CHO CON NGƯỜI HAY KHƠNG? Đây lí mà nhóm em thực đề tài này. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY 2. MỤC ĐÍCH - Tìm hiểu thực trạng đề xuất số giải pháp cho việc sử dụng đường hóa học nay. 3. MỤC TIÊU - Giúp hiểu rõ mặt lợi, mặt hại đường hóa học - Ảnh hưởng đường hóa học sức khỏe người. -Thống kê, khảo sát thực trạng sử dụng đường hóa học 4. GIỚI HẠN ĐỀ TÀI - Đối tượng: người tiêu dùng - Phạm vi: Quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ - Thời gian thực hiện: 3,5 năm THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY II. ĐƯỜNG HĨA HỌC 1. KHÁI NIỆM - “Đường hóa học” cách gọi thơng thường người tiêu dùng đặt cho nhóm chất mà cơng nghệ thực phẩm gọi “chất tạo ngọt”, tiếng Anh “sweetener”. - Ngồi ra, từ “hóa học” dùng theo nghĩa có phần tiêu cực nhằm ám chất người tạo tổng hợp hóa học hàm ý khơng tốt - Theo Viện Vệ sinh y tế cơng cộng TP Hồ Chí Minh, đường hóa học (hay chất tổng hợp) chất khơng có tự nhiên, thường có vị cao so với đường kính saccharose (ngọt khoảng gấp 500 lần) khơng có giá trị dinh dưỡng khác. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY 2. PHÂN LOẠI - Đường hóa học có nhiều loại. Những loại đường có điểm chung tạo cho vị giác người dùng có cảm giác ngọt, chất loại đường hồn tồn khác nhau. - Một số loại chiết suất từ ngun liệu tự nhiên số tổng hợp phương pháp hóa học, chất thường sử dụng saccharin (E954), aspartame (E951), acesulfame K (E950) số chất khác sử dụng hay nghiên cứu thêm stevioside, sucralose (E955)… THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY Sucralose có tính chất gần giống với đường, có tính ổn định cao, tan tốt nước chịu * Aspartame chất tạo tổng hợp có vị gấp 150-200 lần nhiệt độ cao nên sử dụng đường, sử dụng phù hợp cho sản phẩm khơ, sản phẩm nhiều dạng sản phẩm khác nhau. Đến nay, có độ ẩm cao qua chế biến nhiệt thường khơng ổn định. Hiện nay, cơng có nhiều cơng trình nghiên cứu chứng minh nghiệp thực phẩm aspartame sử dụng phổ biến, kể loại nước giải sucralose an tồn cho người, khơng gây ung thư khát tính độ cao. JECFA khuyến cáo giá trị ADI 7,5 mg/kg giá trị ADI khuyến cáo 15 mg/kg thể thể trọng. trọng. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY Acesulfame K tên gọi tắt muối kali hợp chất 6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4(3)-one-2,2-dioxide, chất tạo có khả tan tốt nước, bị phân hủy nhiệt độ khoảng 235oC, điều kiện bình thường có độ gấp 150-200 lần đường. Trong cơng nghiệp thực phẩm acesulfame K sử dụng chủ yếu nước giải khát, đường ăn kiêng chewing gum; ngành dược thường sử dụng loại kem đánh răng, nước súc miệng. Acesulfame K JECFA nghiên cứu khả ảnh hưởng đến sức khỏe người từ năm 1981 có nhiều tranh cãi độc tính nó, đến acesulfame K xác nhận an tồn giá trị ADI 0-9 mg/kg thể trọng. Sucralose loại chất tạo nhân tạo mới, dẫn xuất từ đường thơng thường (saccharose), có độ gấp 600 lần đường khơng bị phân hủy hệ thống tiêu hóa nên khơng sinh lượng. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY Stevioside chất tạo chiết xuất từ cỏ (Stevia rebaudiana), mọc nhiều Nhật, Hàn Quốc nước Nam Mỹ, độ stevioside phụ thuộc nhiều vào nguồn gốc thực vật cỏ thường gấp từ 100-300 lần đường. Đến JECFA chưa đánh giá cách đầy đủ tác động stevioside đến sức khỏe người, nhiên Nhật sử dụng nhiều loại sản phẩm khác từ nước giải khát đến loại kẹo chewing gum; châu Âu khơng phép sử dụng thực phẩm. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY Saccharin- Nhóm chất tạo tổng hợp mà người tiêu dùng dễ tìm mua tiệm tạp hóa, có dạng hạt gần giống khối chữ nhật saccharin, tên gọi chung cho nhóm chất tạo tổng hợp gồm saccharin muối natri, kali canxi nó, chúng nhóm chất tạo sử dụng giới phép sử dụng thực phẩm, chúng chất tạo có độ ổn định cao, bị biến đổi chế biến nhiệt đến 300oC có độ gấp khoảng 300 lần đường có hậu vị đắng. Hiện nay, saccharin quan nghiên cứu ung thư quốc tế IARC phân loại vào nhóm 3, nhóm chất khơng có khả gây ung thư cho người, nhiên số cơng trình nghiên cứu riêng lẻ động vật cho thấy việc cho động vật thí nghiệm ăn liều cao saccharin thời gian dài gây ung thư. Để đảm bảo an tồn Ủy ban phụ gia thực phẩm JECFA khuyến cáo mức độ sử dụng hàng ngày chấp nhận (ADI) người saccharin 2,5 mg/kg thể trọng. Theo quy định Việt Nam hàm lượng saccharin phép lại sản phẩm từ 50-300 mg/kg sản phẩm tùy theo chủng loại. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY 3. TÁC HẠI a/ Ban đầu - Một điểm nguy hiểm loại đường dễ hòa tan nước, khơng màu, khơng mùi nên khó phát hiện. Tuy nhiên, ăn phải thực phẩm có đường hóa học, thường cảm nhận vị gắt, chát đắng. Vì vậy, người bán thường dùng thêm đường mía chế biến để thực phẩm ngọt, ngon đỡ đắng. Đường hóa học tạo vị lợ sau ăn, đặc biệt uống nước lúc đọng lại vị miệng. - Ăn phải thực phẩm chứa nhiều đường hóa học gây cảm giác nhức đầu, chóng mặt, ù tai, buồn nơn dị ứng dùng với số lượng nhiều. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY b/ Về lâu dài - Một số loại đường hóa học có tác hại định đến thể người. Nếu thai phụ thường xun ăn nhiều đường hóa học, gây kích thích niêm mạc đường ruột, suy giảm chức tiêu hóa, gây rối loạn tiêu hóa trở ngại cho hấp thụ chất dinh dưỡng, đồng thời gây hại tới chức thận. Đối với trẻ em, lứa tuổi cần bổ sung lượng chất dinh dưỡng để phát triển trí não chiều cao nên việc sử dụng đường hóa học nhiều kìm hãm phát triển trẻ, chí sinh bệnh tật hay suy dinh dưỡng, trí não khơng phát triển bình thường . THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY - Bên cạnh chức thải độc gan, thận trẻ em nên hóa chất tích lũy lại. Một số trẻ tự nhiên biếng ăn chất “dởm” cản trở khả hấp thu protein, sắt, kẽm khiến trẻ chậm lớn. - Khơng đường hóa học có khả gây gần 100 tác dụng phụ gây sinh non, ung thư, đau đầu, chóng mặt, nơn mửa, ngủ, mệt mỏi thường xun, đau bụng, chuột rút, rối loạn kinh nguyệt, thị giác, trí nhớ, bất lực nam, bệnh bạch cầu, suyễn, động kinh, chậm phát triển trí tuệ… THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY c/ Mặt tích cực - Đồ khơng có lượng đường aspartame, đường saccharine… gọi đường hóa học. Các loại đường dùng để pha số đồ uống café, chè, nước giải khát cơng nghiệp. Vì đường có lượng nên khơng làm tăng cân tăng đường máu. - Vì vậy, đường hóa học dùng để giảm cân, phần chữa bệnh béo phì. Khơng vậy, giúp cho bệnh nhân bị bệnh đái tháo đường với liều lượng thích hợp. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY III.THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC HIỆN NAY - Đường hóa họcới đđược bày bán khắp tiệm tạp hóa v THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY - Các loại đường hóa học dễ mua, giá thành rẻ mà đa dạng chủng loại. Bốn mía hay đường Kim Ngân hạt mịn bột xay với giá 24.000 đồng/kg, tên hóa học thật chúng sodium cyclamate. Một loại đường hóa học khác có tên gọi Tang Jing, cánh to gần hạt đậu xanh, có độ gấp 500 lần đường cát bình thường có giá bán 90.000 đồng/kg. Hiện nhiều sở sản xuất bánh kẹo, nước ngọt, chè, sâm lạnh, sữa đậu nành qn cơm người ta thường dùng loại đường để nấu nướng cho rẻ lợi nhuận cao nhiều so với đường mía. Dù biết rõ điều có hại cho người tiêu dùng lợi nhuận cá nhân người ta sẵn sàng sử dụng loại đường hóa học này. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY 3. Phương pháp nghiên cứu -Điều tra: chủ bn bán thực phẩm có chứa đường hóa học người sử dụng. -Quan sát: hành động biểu đối tượng khảo sát. -Tiến hành thí nghiệm để kiểm tra nồng độ giới hạn gây hại đường hóa học. -So sánh, đối chiếu mẫu tra quan sát, kết thí nghiệm THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY 4. Biện pháp -Sau hồn thành xong đề tài, gởi đề tài đến phương tiện truyền thơng để tun truyền rộng rãi -Nhờ can thiệp quan chức việc kiểm định chất lượng thực phẩm -Cách nhận biết thực phẩm có đường hóa học Một điểm nguy hiểm loại đường dễ hòa tan nước, khơng màu, khơng mùi nên khó phát hiện. Tuy nhiên, ăn phải thực phẩm có đường hóa học, thường cảm nhận vị gắt, chát đắng. Vì vậy, người bán thường dùng thêm đường mía chế biến để thực phẩm ngọt, ngon đỡ đắng. Đường hóa học tạo vị lợ sau ăn, đặc biệt uống nước lúc đọng lại vị miện THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY KÊT LUẬN -Phải sử dụng đường hóa học cách hợp lí mục đích -Để bảo vệ sức khỏe cho gia đình trước thực trạng đường hóa học bn bán sử dụng tràn lan thị trường, người tiêu dùng cần sáng suốt việc lựa chọn thực phẩm, thức uống hàng ngày. Hạn chế sử dụng thực phẩm bỏ hộp, nước uống đóng chai. Thay vào nên ăn thực phẩm tươi sống, uống nước ép từ trái tự nhiên để đảm bảo cho thể cung cấp đầy đủ lượng, dinh dưỡng mà lại an tồn cho sức khỏe. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY Bài thuyết trình nhóm em hết Cám ơn Cô bạn ý lắng nghe!! [...]... THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY b/ Về lâu dài - Một số loại đường hóa học có tác hại nhất định đến cơ thể con người Nếu thai phụ thường xun ăn nhiều đường hóa học, sẽ gây kích thích niêm mạc đường ruột, suy giảm chức năng tiêu hóa, gây rối loạn tiêu hóa và trở ngại cho sự hấp thụ chất dinh dưỡng, đồng thời có thể gây hại tới chức năng thận Đối với... THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY III.THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC HIỆN NAY - Đường hóa học i đđược bày bán khắp các tiệm tạp hóa v THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY - Các loại đường hóa học này rất dễ mua, giá thành rẻ mà đa dạng chủng loại Bốn cây mía hay đường Kim Ngân hạt mịn như... năng lượng như đường aspartame, đường saccharine… gọi là đường hóa học Các loại đường này có thể dùng để pha một số đồ uống như café, chè, nước giải khát cơng nghiệp Vì là đường có ít năng lượng nên khơng làm tăng cân và tăng đường máu - Vì vậy, đường hóa học có thể được dùng để giảm cân, phần nào chữa được bệnh béo phì Khơng những vậy, nó còn giúp cho những bệnh nhân bị bệnh đái tháo đường nhưng với... -Cách nhận biết thực phẩm có đường hóa học Một điểm nguy hiểm là loại đường này rất dễ hòa tan trong nước, khơng màu, khơng mùi nên rất khó phát hiện. Tuy nhiên, khi ăn phải thực phẩm có đường hóa học, thường sẽ cảm nhận được vị ngọt gắt, hơi chát và hơi đắng Vì vậy, người bán thường dùng thêm đường mía khi chế biến để thực phẩm được ngọt, ngon hơn và đỡ đắng. Đường hóa học tạo vị ngọt lợ sau khi ăn,... đường mía Dù biết rõ những điều có hại cho người tiêu dùng nhưng vì lợi nhuận cá nhân người ta vẫn sẵn sàng sử dụng các loại đường hóa học này THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY 3 Phương pháp nghiên cứu -Điều tra: những chủ bn bán thực phẩm có chứa đường hóa học và cả người sử dụng -Quan sát: hành động biểu hiện của đối tượng khảo sát -Tiến hành thí... hiện Tuy nhiên, khi ăn phải thực phẩm có đường hóa học, thường sẽ cảm nhận được vị ngọt gắt, hơi chát và hơi đắng Vì vậy, người bán thường dùng thêm đường mía khi chế biến để thực phẩm được ngọt, ngon hơn và đỡ đắng Đường hóa học tạo vị ngọt lợ sau khi ăn, đặc biệt là khi uống nước lúc nào cũng đọng lại vị ngọt trong miệng - Ăn phải thực phẩm chứa nhiều đường hóa học có thể gây cảm giác nhức đầu, chóng... phát triển trí não và chiều cao nên việc sử dụng đường hóa học nhiều sẽ kìm hãm sự phát triển của trẻ, thậm chí sinh ra bệnh tật hay suy dinh dưỡng, hoặc trí não khơng phát triển bình thường THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY - Bên cạnh đó chức năng thải độc của gan, thận của trẻ em đều kém nên các hóa chất này sẽ tích lũy lại Một số trẻ tự nhiên... tên hóa học thật sự của chúng là sodium cyclamate Một loại đường hóa học khác có tên gọi Tang Jing, cánh to gần bằng hạt đậu xanh, có độ ngọt gấp 500 lần đường cát bình thường có giá bán là 90.000 đồng/kg Hiện nay tại nhiều cơ sở sản xuất bánh kẹo, nước ngọt, chè, sâm lạnh, sữa đậu nành và tại các qn cơm người ta vẫn thường dùng loại đường này để nấu nướng cho rẻ và lợi nhuận cao hơn nhiều so với đường. .. hành thí nghiệm để kiểm tra nồng độ giới hạn gây hại của đường hóa học -So sánh, đối chiếu các mẫu đều tra quan sát, và các kết quả thí nghiệm THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY 4 Biện pháp -Sau khi hồn thành xong đề tài, gởi đề tài đến các phương tiện truyền thơng để tun truyền rộng rãi -Nhờ sự can thiệp của cơ quan chức năng trong việc kiểm định chất... sau khi ăn, đặc biệt là khi uống nước lúc nào cũng đọng lại vị ngọt trong miện THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HĨA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY KÊT LUẬN -Phải sử dụng đường hóa học 1 cách hợp lí và đúng mục đích -Để bảo vệ sức khỏe cho gia đình mình trước thực trạng đường hóa học được bn bán và sử dụng tràn lan trên thị trường, người tiêu dùng cần sáng suốt trong việc lựa chọn thực . Phượng 2. Nguyễn Anh Thư 3. Bùi Thị Hồng Kơng 4. Nguyễn Duy Khánh MƠN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG VỀ VIỆC SỬ DỤNG ĐƯỜNG HÓA HỌC Ở THÀNH PHỐ CẦN THƠ TRONG GIAI