Trường THPT Nho Quan C Họ tên: …………………… ……… … Lớp: 10………………. KIỂM TRA HỌC KỲ Môn: Công Nghệ Lớp 10 Thời gian : 45 phút ĐỀ 132 PHẦN I. TRẮC NGHIỆM ( 4đ) Câu Qui trình công nghệ làm ruốc cá theo thứ tự A Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, bao gói, hấp chín B Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, hấp chín, bao gói C Chuẩn bị nguyên liệu, hấp chín, làm khô, bao gói D Chuẩn bị nguyên liệu, hấp chín, bao gói, làm khô Câu 2:Đặc điểm tường nhà kho bảo quản thóc, xây dựng bằng: A Gỗ B.Gạch C. Lá D. Tôn Câu 3: Muối nguyên liệu ướp có tác dụng gì? A Sát khuẩn, giảm độ ẩm sản phẩm B Kích thích hoạt động enzim vi sinh vật C Làm tăng hương vị sản phẩm D Ức chế hoạt động vi khuẩn lactic Câu 4: Xử lí nhiệt qui trình chế biến rau, có tác dụng A Tăng hương vị sản phẩm B Làm chín sản phẩm C Làm cho sản phẩm khô D Làm hoạt tính enzim Câu 5:Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh A 180 đến 220 ngày B 150 đến 200 ngày C 120 đến 200 ngày D 100 đến 220 ngày Câu 6: Thời gian bảo quản thịt bê theo phương pháp lạnh A 14 ngày B15 ngày C 17 ngày D 28 ngày Câu 7: Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì? A Loại bỏ xanh B Sấy độ ẩm 12,5 đến 13% C Rửa nhớt D Tất ý Câu Cách dùng tốt rau xanh A Để héo, sử dụng B Sau thu hái, rửa sạch, trùng, dùng C Bảo quản lạnh sau vài ba ngày sử dụng D Rửa sạch, nấu chín nhừ Câu Qui trình chế biến chè xanh theo bước A Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, đóng gói B Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, đóng gói C Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói D Nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô,vò chè, đóng gói Câu 10: Khi sữa vắt từ đến không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vì: A.Vi sinh vật không xâm nhiễm B. Nhiệt độ sữa cao C. Chưa kịp bảo quản D. Trong sữa có kháng thể diệt nấm,khuẩn Câu 11: Phương pháp ướp muối bảo quản thịt gồm có bước? A B6 C D Câu 12: Trường hợp để xác định lĩnh vực kinh doanh? A. Thực mục tiêu doanh nghiệp B. Sở thích C. Thị trường có nhu cầu D. Hạn chế thấp rủi ro. Câu 13: Nguyên liệu ướp gồm muối đường bảo quản thịt theo tỉ lệ A 94 % % B. 85 % 15 % C 84 % 16 % D. 90 % 10 % Câu 14: Để có sản phẩm cà phê nhân theo phương pháp ướt ta cần A. Xát bỏ vỏ trấu B Bóc vỏ C Phân loại làm D Làm khô Câu 15: Trong kinh doanh nêú kế hoạch gây hậu gì? A. Hiệu kinh doanh không cao B. Mức độ rủi ro cao D. Cả A, B sai D. Cả A, B Câu 16: Doanh nghiệp nhỏ có thuận lợi A. Dễ đổi công nghệ B. Tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt C. Dễ quản lí chặt chẻ hiệu D. Cả A, B, C PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ) Câu 1: Hãy so sánh đặc điểm văcxin vô hoạt văcxin nhược độc? Em cho biết có sử dụng văcxin cho vật nuôi bị nhiễm bệnh không? ( 2đ) Câu 2: Kho lương thực chứa thóc, ngô Việt Nam thiết kế nào? Xây nhà kho gạch với tường dày nhằm mục đích gì? (2đ) Câu 3: Nêu đặc điểm doanh nghiệp nhỏ? Doanh nghiệp nhỏ có khó khăn ?( 2đ) Đáp án Câu Đáp án C B A D A C A B Câu 10 11 12 13 14 15 16 Trường THPT Nho Quan C Họ tên: …………………… ……… … Lớp: 10………………. Đáp án B D D B A A D D KIỂM TRA HỌC KỲ Môn: Công Nghệ Lớp 10 Thời gian : 45 phút ĐỀ 375 PHẦN I. TRẮC NGHIỆM ( 4đ) Câu 1: Muối nguyên liệu ướp có tác dụng gì? A sát khuẩn, giảm độ ẩm sản phẩm B Kích thích hoạt động enzim vi sinh vật C Làm tăng hương vị sản phẩm D Ức chế hoạt động vi khuẩn lactic Câu 2: Doanh nghiệp nhỏ có thuận lợi A. Dễ đổi công nghệ B. Tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt C. Dễ quản lí chặt chẻ hiệu D. Cả A, B, C Câu 3: Xử lí nhiệt qui trình chế biến rau, có tác dụng A Tăng hương vị sản phẩm B Làm chín sản phẩm C Làm cho sản phẩm khô D Làm hoạt tính enzim Câu Qui trình công nghệ làm ruốc cá theo thứ tự A Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, bao gói, hấp chín B Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, hấp chín, bao gói C Chuẩn bị nguyên liệu, hấp chín, làm khô, bao gói D Chuẩn bị nguyên liệu, hấp chín, bao gói, làm khô Câu 5: Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì? A Loại bỏ xanh B Sấy độ ẩm 12,5 đến 13% C Rửa nhớt D Tất ý Câu Nguyên liệu ướp gồm muối đường bảo quản thịt theo tỉ lệ A 94 % % B. 85 % 15 % C 84 % 16 % D. 90 % 10 % Câu Cách dùng tốt rau xanh A Để héo, sử dụng B Sau thu hái, rửa sạch, trùng, dùng C Bảo quản lạnh sau vài ba ngày sử dụng D Rửa sạch, nấu chín nhừ Câu 8:Đặc điểm tường nhà kho bảo quản thóc, xây dựng A Gỗ B Gạch C Lá D Tôn Câu Qui trình chế biến chè xanh theo bước A Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, đóng gói B Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, đóng gói C Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói D Nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô,vò chè, đóng gói Câu 10: Phương pháp ướp muối bảo quản thịt gồm có bước? A7 B6 C D Câu 11: Thời gian bảo quản thịt bê theo phương pháp lạnh A 14 ngày B15 ngày C 17 ngày D 28 ngày Câu 12: Trường hợp để xác định lĩnh vực kinh doanh? A. Thực mục tiêu doanh nghiệp B. Sở thích C. Thị trường có nhu cầu D. Hạn chế thấp rủi ro. Câu 13: Để có sản phẩm cà phê nhân theo phương pháp ướt ta cần A. Xát bỏ vỏ trấu B Bóc vỏ C Phân loại làm D Làm khô Câu 14: Khi sữa vắt từ đến không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vì: A.Vi sinh vật không xâm nhiễm B. Nhiệt độ sữa cao C. Chưa kịp bảo quản D. Trong sữa có kháng thể diệt nấm,khuẩn Câu 15: Trong kinh doanh nêú kế hoạch gây hậu gì? A. Hiệu kinh doanh không cao B. Mức độ rủi ro cao D. Cả A, B sai D. Cả A, B Câu 16:Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh A 180 đến 220 ngày B 150 đến 200 ngày C 120 đến 200 ngày D 100 đến 220 ngày PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ) Câu 1: Hãy so sánh đặc điểm văcxin vô hoạt văcxin nhược độc? Em cho biết có sử dụng văcxin cho vật nuôi bị nhiễm bệnh không? ( 2đ) Câu 2: Kho lương thực chứa thóc, ngô Việt Nam thiết kế nào? Xây nhà kho gạch với tường dày nhằm mục đích gì? (2đ) Câu 3: Nêu đặc điểm doanh nghiệp nhỏ? Doanh nghiệp nhỏ có khó khăn ?( 2đ) Đáp án Câu Đáp án A D D C A A B B Câu 10 11 12 13 14 15 16 Trường THPT Nho Quan C Họ tên: …………………… ……… … Lớp: 10………………………… ………….… Đáp án B D C B A D D A KIỂM TRA HỌC KỲ Môn: Công Nghệ Lớp 10 Thời gian : 45 phút ĐỀ 209 PHẦN I. TRẮC NGHIỆM ( 4đ) Câu 1: Cách dùng tốt rau xanh A Rửa sạch, nấu chín B Bảo quản lạnh sau vài ngày sử dụng C Sau thu hái, rửa sạch, trùng, dùng D Để héo, sử dụng Câu 2:Phương pháp chế biến cá qui mô gia đình A Hun khói B Làm nước mắm C Đóng hộp D Hấp Câu 3: Muối đường nguyên liệu ướp có tác dụng gì? A Làm tăng hương vị sản phẩm B Kích thích hoạt động enzim vi sinh vật C Ức chế hoạt động vi khuẩn lactic D Tạo áp suất thẩm thấu cao, giảm độ ẩm sản phẩm Câu 4: Xử lí nhiệt có tác dụng A Làm cho sản phẩm khô B Làm chín sản phẩm C Làm hoạt tính enzim D Tăng hương vị sản phẩm Câu 5: Khi làm ruốc cá, cho thêm muối, nuớc mắm vào rang bước? A Hấp chín B Làm khô C Bao gói D Chuẩn bị nguyên liệu Câu 6: Thời gian bảo quản thịt lợn theo phương pháp lạnh A 14 ngày B 28 ngày C 17 ngày D 15 ngày Câu 7: Cá dùng để làm ruốc cá A Ít xương dăm, nhiều thịt, béo B Nhiều thit, nhiều chất béo C Ít xương to, nhiều xương dăm D Ít xương, nhiều chất béo Câu 8: Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì? A Rửa nhớ B Tất ý C Loại bỏ xanh D Sấy độ ẩm 12,5 đến 13% Câu 9: Trường hợp phân tích sai lựa chọn lĩnh vực kinh doanh A. Phân tích đánh giá lao động B. Phân tích môi trường kinh doanh C. Phân tích tài D. Phân tích mẫu mã Câu 10: Để kinh doanh hộ gia dình cần có điều kiện gì? A Vốn kinh doanh người lao động B Vốn cố định vốn lưu động C Vốn vay từ ngân hàng D Vay từ nguòn vốn khác Câu 11: Củ giống thường bảo quản A. Ngắn hạn B. Dài hạn C. Trung hạn D. Cả ý Câu 12: Điều kiện môi trường ảnh hưởng đến nông,lâm,thuỷ sản trình bảo quản A. Nhiệt độ môi trường B. Độ ẩm không khí C. Sinh vật gây hại D. Tất đáp án Câu 13: Hạt để làm giống cần có tiêu chuẩn sau A. Khô,sức sống tốt,không sâu bệnh B. Sức sống cao,chất lượng tốt,không sâu bệnh C. chất lượng tốt,thuần chủng,không sâu bệnh D. Sức chống chịu cao,không sâu bệnh Câu 14: Bảo quản rau ,hoa tươi nhiệt độ thấp nhằm mục đích A.Hạn chế xâm nhiễm vi sinh vật B. Gĩư cho rau trạng thái ngủ nghỉ C.Gĩư chất lượng ban đầu sản phẩm D.Cả đáp án Câu 15 : Các lĩnh vực kinh doanh thích hợp với doanh nghiệp nhỏ : A.Hoạt động sản xuất hàng hoá B.Các hoạt động mua bán hàng hoá C.Các hoạt động dịch vụ D.Tât đáp án Câu 16: Hiện Việt Nam thường sử dụng phương pháp để bảo quản rau,hoa tươi A. Bảo quản môi trường không khí biến đổi B. Bảo quản lạnh C. Bảo quản hoá chất D. Bảo quản túi nilon Đáp án Câu Đáp án C D D C B C A C Câu 10 11 12 13 14 15 16 Đáp án D A A D C A D B PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ) Câu 1: Em kể tên lĩnh vực kinh doanh phù hợp với doanh nghiệp nhỏ? ( 2đ) Câu 2: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc? Ở địa phương em có phương pháp để làm thóc sau phơi khô? Câu 3: Khi sử dụng kháng sinh cần ý đặc điểm gì? Bệnh virut gây có dùng kháng sinh để điều trị không ? Trường THPT Nho Quan C Họ tên: …………………… ……… … Lớp: 10………………………… ………….… KIỂM TRA HỌC KỲ Môn: Công Nghệ Lớp 10 Thời gian : 45 phút ĐỀ 485 PHẦN I. TRẮC NGHIỆM (4đ) Câu 1: Củ giống thường bảo quản A. Ngắn hạn B. Dài hạn C. Trung hạn D. Cả ý Câu 2: Muối đường nguyên liệu ướp có tác dụng gì? A Làm tăng hương vị sản phẩm B Kích thích hoạt động enzim vi sinh vật C Ức chế hoạt động vi khuẩn lactic D Tạo áp suất thẩm thấu cao, giảm độ ẩm sản phẩm Câu 3: Hiện Việt Nam thường sử dụng phương pháp để bảo quản rau,hoa tươi A Bảo quản môi trường không khí biến đổi B Bảo quản lạnh C Bảo quản hoá chất D Bảo quản túi nilon Câu 4: Khi làm ruốc cá, cho thêm muối, nuớc mắm vào rang bước? A Hấp chín B Làm khô C Bao gói D Chuẩn bị nguyên liệu Câu : Các lĩnh vực kinh doanh thích hợp với doanh nghiệp nhỏ : A.Hoạt động sản xuất hàng hoá B.Các hoạt động mua bán hàng hoá C.Các hoạt động dịch vụ D.Tât đáp án Câu 6: Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì? A Rửa nhớ B Tất ý C Loại bỏ xanh D Sấy độ ẩm 12,5 đến 13% Câu 7: Cách dùng tốt rau xanh A Rửa sạch, nấu chín B Bảo quản lạnh sau vài ngày sử dụng C Sau thu hái, rửa sạch, trùng, dùng D Để héo, sử dụng Câu 8: Trường hợp phân tích sai lựa chọn lĩnh vực kinh doanh A. Phân tích đánh giá lao động B. Phân tích môi trường kinh doanh C. Phân tích tài D. Phân tích mẫu mã Câu 9: Thời gian bảo quản thịt lợn theo phương pháp lạnh A 14 ngày B 28 ngày C 17 ngày D 15 ngày Câu 10: Để kinh doanh hộ gia dình cần có điều kiện gì? A Vốn kinh doanh người lao động B Vốn cố định vốn lưu động C Vốn vay từ ngân hàng DVay từ nguòn vốn khác Câu 11:Phương pháp chế biến cá qui mô gia đình A Hun khói B Làm nước mắm C Đóng hộp D Hấp Câu 12: Hạt để làm giống cần có tiêu chuẩn sau A Khô,sức sống tốt,không sâu bệnh B Sức sống cao,chất lượng tốt,không sâu bệnh C Chất lượng tốt,thuần chủng,không sâu bệnh D Sức chống chịu cao,không sâu bệnh Câu 13: Xử lí nhiệt có tác dụng A Làm cho sản phẩm khô B Làm chín sản phẩm C Làm hoạt tính enzim D Tăng hương vị sản phẩm Câu 14: Bảo quản rau ,hoa tươi nhiệt độ thấp nhằm mục đích A.Hạn chế xâm nhiễm vi sinh vật B. Gĩư cho rau trạng thái ngủ nghỉ C.Gĩư chất lượng ban đầu sản phẩm D.Cả đáp án Câu 15: Cá dùng để làm ruốc cá A Ít xương dăm, nhiều thịt, béo B Nhiều thit, nhiều chất béo C Ít xương to, nhiều xương dăm D Ít xương, nhiều chất béo Câu 16: Điều kiện môi trường ảnh hưởng đến nông,lâm,thuỷ sản trình bảo quản B. Nhiệt độ môi trường B. Độ ẩm không khí C. Sinh vật gây hại D. Tất đáp án Câu Đáp án Câu Đáp án A C D 10 A B 11 D B 12 C D 13 C C 14 A C 15 A D 16 D PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ) Câu 1: Em kể tên lĩnh vực kinh doanh phù hợp với doanh nghiệp nhỏ? ( 2đ) Câu 2: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc? Ở địa phương em có phương pháp để làm thóc sau phơi khô? Câu 3: Khi sử dụng kháng sinh cần ý đặc điểm gì? Bệnh virut gây có dùng kháng sinh để điều trị không ? Đáp án phần tự luận PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ) Câu 1: So sánh đặc điểm văcxin vô hoạt văcxin nhược độc ( 1,5đ) Đặc điểm văcxin vô hoạt văcxin nhược độc Cách xử lí mầm bệnh Giết chết mầm bệnh Làm giảm độc lực, mầm bệnh tác nhân lí, hóa học. sống không khả lây bệnh. Tạo miễn dịch Chậm nhanh Tính an toàn An toàn Không an toàn Điều kiện bảo quản Dễ bảo quản. Không cần Nhất thiết phải bảo quản tủ 0,3đ 0,3đ 0,3đ 0,3đ điều kiện nghiêm ngặt. lạnh ( 20C đến 0C). Mức độ thời gian Tạo miễn dịch yếu. Thời Tạo miễn dịch mạnh. Thời gian 0,3đ miễn dịch gian miễm dịch ngắn. miễn dịch dài. * Vật nuôi bị nhiễm bệnh không tiêm văcxin mà phải chữa bệnh thuốc.( 0,5đ) Câu 2: ( 2đ) * Kho lương thực chứa thóc, ngô Việt Nam thiết kế chủ yếu kho thông thường có đặc điểm: ( 1,5đ) - Xây gạch, tường dày, lợp ngói thành dãy. ( 0,375đ) - Dưới sàn kho có hầm thông gió. ( 0,375đ) - Có trần cách nhiệt. ( 0,375đ) - Thuận tiện cho giới hóa vận chuyển bảo quản. ( 0,375đ) * Xây nhà kho gạch với tường dày nhằm mục đích ngăn cản, hạn chế phá hại sinh vật : chim, sâu bọ, chuột…hạn chế tác động điều kiện nhiệt độ, độ ẩm. ( 0,5đ) Câu 3: * Đặc điểm doanh nghiệp nhỏ: ( 1đ) - Doanh thu không lớn. - Số lượng lao động không nhiều. - Vốn kinh doanh ít. * Doanh nghiệp nhỏ có khó khăn: (1đ) + Vốn nên khó đầu tư đồng bộ. ( 0,25đ) + Thường thiếu thông tin thị trường. (0,25đ) ) + Trình độ lao động thấp. ( 0,25đ) + Trình độ quản lí thiếu chuyên nghiệp. ( 0,25đ) PHẦN 2: TỰ LUẬN ( 6đ) Câu 1: Kể tên lĩnh vực kinh doanh phù hợp với doanh nghiệp nhỏ như: ( 2đ) a.Hoạt động sản xuất hàng hóa : - Sản xuất mặt hàng lương thực, thực phẩm: thóc, ngô, rau, quả…. - Sản xuất mặt hàng công nghiệp tiêu dùng như: bút, giấy, vở, quần áo, giày dép…. b. Các hoạt động mua, bán hàng hóa: - Đại lý bán hàng: vật tư phục vụ sản xuất, xăng dầu, hàng hóa tiêu dùng khác. - Bán lẽ hàng hóa tiêu dùng: hoa quả, bánh kẹo…. c. Các hoạt động dịch vụ: - Dịch vụ internet phục vụ khai thác thông tin, vui chơi giải trí. - Dịch vụ bán, cho thuê sách, truyện… - Dịch vụ sữa chữa: xe máy, điện tử… - Các dịch vụ khác: ăn uống, cắt tóc, giải khát… Câu 2: * Quy trình chế biến gạo từ thóc: ( 1,5đ) Làm thóc → xay thóc → tách trấu → đánh bóng gạo → bảo quản → sử dụng. * Dùng quạt để quạt bụi bặm, thóc lép, lại thóc có chất lượng tốt, hạt to mẩy, nặng hạt. ( 0,5đ) Câu 3: - Khi sử dụng kháng sinh cần ý đặc điểm : (1,5đ) + Sử dụng kháng sinh phải liều định với loại vật nuôi. ( 0,375đ) + Dùng kháng sinh sớm, đủ liều bác sĩ thú y định. ( 0,375đ) + Nếu dùng thuốc kháng sinh không đủ liều, thời gian dài làm cho mầm bệnh kháng thuốc khó điều trị. ( 0,375đ) + Phải ngừng dùng thuốc trước mổ thịt vật nuôi từ – 10 ngày để khỏi độc hại cho người sử dụng sản phẩm. ( 0,375đ) - Do virut gây không dùng kháng sinh để điều trị được. ( 0,5đ) . những rủi ro. Câu 13: Nguyên liệu ướp gồm muối và đường trong bảo quản thịt theo tỉ lệ là KIỂM TRA HỌC KỲ 2 Môn: Công Nghệ Lớp 10 Thời gian : 45 phút A 94 % và 5 % B. 85 % và 15 % C 84 % và. mới công nghệ B. Tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt C. Dễ quản lí chặt chẻ và hiệu quả KIỂM TRA HỌC KỲ 2 Môn: Công Nghệ Lớp 10 Thời gian : 45 phút D. Cả A, B, C đều đúng Câu 3 : Xử lí nhiệt. cần làm gì? A Rửa sạch nhớ B Tất cả ý trên C Loại bỏ quả xanh D Sấy ở độ ẩm 12,5 đến 13% KIỂM TRA HỌC KỲ 2 Môn: Công Nghệ Lớp 10 Thời gian : 45 phút Câu 9: Trường hợp phân tích nào sai khi lựa