Slide phân loại thực phẩm chức năng

Định nghĩa của bộ y tế VN về TPCN • TPCN là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức

BÁO CÁO TIỂU LUẬN TPCN

Đề tài: Phân loại thực phẩm chức năng

SVTH : Lê Thị Mai Anh-20113502

Nguyễn Thị Nguyệt – 20113185

Bùi Thị Phương - 20113206

I Khái niệm về thực phẩm chức năng (TPCN)

Định nghĩa của châu Âu về TPCN

• TPCN là loại thực phẩm phải được chứng minh rõ ràng

là có ảnh hưởng tốt đến một hoặc một số chức năng

mục tiêu của cơ thể, lợi ích vượt trội so với hiệu quả

dinh dưỡng thông thường, cải thiện tình trạng thoải mái

hoặc làm giảm nguy cơ bệnh tật của cơ thể.

Định nghĩa của bộ y tế VN về TPCN

• TPCN là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các

bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng,

tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng

và giảm nguy cơ bệnh tật

Trong thực tế, không thể phân biệt rạch ròi giữa TPCN & Thuốc Hiện nay, các nhà khoa học tạm xếp TPCN nằm ở vùng trung gian giữa thực phẩm & thuốc Do đó, TPCN còn được gọi là Thực phẩm-Thuốc

 Sự phức tạp, không rõ ràng dễ dàng tạo ra sự nhầm lẫn giữa các nhóm sản phẩm thuốc, TPCN, thực phẩm truyền thống có tính chất chức năng cao, thực phẩm bổ sung cho người tiêu dùng.

 TP truyền thống có tính chất chức năng cao: thực phẩm thông thường nhưng bản thân chúng chứa một lượng đáng kể các hợp chất dinh dưỡng và hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe ( gấc, sữa chua,…)

 TP bổ sung dinh dưỡng là TP được bổ sung đáng kể các hợp chất dinh dưỡng, các hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe ( TP bổ sung vitamin khoáng chất,…)

II Phân loại thực phẩm chức năng

1 Phân loại theo

1 Phân loại theo phương thức chế biến

1 Nhóm sản phẩm bổ sung vitamin

• 2 Nhóm sản phẩm bổ sung khoáng chất

3 Nhóm bổ sung hoạt chất sinh học

• 4 Các loại sản phẩm bào chế từ thảo dược

1 Nhóm sản phẩm bổ sung vitamin

- Loại nước trái cây với những hương vị khác nhau cung cấp nhu cầu vitamin C, E, carotene rất phát triển ở Anh Hoặc các dạng viên uống tiện dụng như One a day, Centrum cardio

beta-2 Nhóm sản phẩm bổ sung khoáng chất

- Bổ sung iod vào muối ăn hoặc các

loại bánh kẹo được bổ sung calci,

vitamin rất phát triển ở hơn 100

quốc gia trên toàn thế giới.

- Sữa bột được tăng thêm acid folic,

vitamin, khoáng chất rất phổ biến ở

các quốc gia phát triển như Anh,

Mỹ, Nhật Bản, Hà Lan, Đức,

Pháp… Việc bổ sung vitamin và

khoáng chất vào các loại nước tăng

lực phát triển mạnh ở Thái Lan, Hàn

Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc…

3 Nhóm bổ sung hoạt 4 Các loại sản phẩm bào chế từ thảo dược

2 Phân loại theo nguồn gốc

a, Từ thực vật

Đậu nành

là loại thực phẩm có khả năng

phòng chống bệnh tim mạch, ung

thư, bệnh loãng xương và những

biểu hiện của hội chứng tiền mãn

kinh.

Cà chua : Một số nghiên cứu gần đây cho thấy ăn nhiều cà chua làm giảm đáng kể nguy cơ mắc ung thư tiền liệt tuyến, ung thư vú, ung thư tuyến tiêu hoá, ung thư cổ tư cung, ung thư bàng quang, ung thư da và phổi Cà chua còn làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim Người ta cho rằng, khả năng phòng chống bệnh ung thư và tim mạch ở cà chua là do chất Lycopen, một dạng của Caroten có khả năng chống oxy hóa mạnh.

• Tỏi là thực phẩm chức năng thường được sử dụng

nhất Người ta cho là tỏi có vai trò rất quan trọng trong việc nâng cao sức khỏe cho con người.

 Nó có khả năng phòng bệnh ung thư, nó còn có chất kháng sinh thực vật tự nhiên, chống tăng huyết áp và giảm cholesterol trong máu

 Trong tỏi có chứa nhiều hợp chất chứa lưu huỳnh

tan trong nước và tinh dầu tạo nên mùi vị rất rõ và đặc trưng, nhờ vậy giúp cho tỏi có được những tác dụng y học trong việc phòng chống bệnh tật.

 Tỏi còn các tác dụng làm giảm nguy cơ mắc các chứng bệnh tim mạch và huyết áp.

Các loại rau cải : trong nhiều nghiên cứu dịch

tế học cho thấy, những người tiêu thụ nhiều

rau họ cải, đặc biệt là cải bắp, suplơ đặc biệt là

bông xanh, cải brussel làm giảm nguy cơ mắc

bệnh ung thư Những loại rau này có chứa chất

chống lại chất gây ung thư, đó là hợp chất

glucosinolate, một loại glycosid có chứa lưu

huỳnh Chất này có khả năng phòng một số

loại ung thư, đặc biệt là ung thư vú vì nó ức

chế receptor(thụ thể) và estrogen.

Cam, quýt: các loại quả thuộc nhóm này bao gồm cam, quýt, chanh, quất, bưởi… Một số nghiên cứu dịch tể học đã chỉ ra rằng: các loại quả thuộc nhóm này có khả năng phòng chống nhiều loại ung thư ở người Người ta cho rằng vai trò phòng chống ung thư của nó là do hàm lượng vitamin C, Axit folic và lượng chất xơ khá cao trong nó.

Trà (chè): trà là thức uống phổ biến nhất trên thế giới Trong trà người ta quan tâm nhiều đến hợp chất Polyphenolic đặc biệt có nhiều trong trà xanh Trong những năm gần đây, người ta nói nhiều về vai trò chống ung thư, đặc biệt là vai trò chống ung thư vú của trà xanh

– Hợp chất Polyphenolic có nhiều dẫn xuất khác nhau, có tác dụng chống oxy hóa mạnh, bảo vệ

tế bào tránh đột biến Gen Một số bằng chứng khác cho thấy, tiêu thụ trà xanh còn giảm nguy

cơ mắc bệnh tim mạch vì trong nó có nhiều hợp chất Flavonoid Hợp chất này làm giảm đáng kể

tỷ lệ mắc tử vong do bệnh tim mạch.

Trà gừng hòa tan: sử dụng hoạt chất của gừng, chứa 2,5% – 3% tinh dầu, chủ yếu là các sequiterpenes mà trong đó thành phần chính là Zingiberen, Arcurcumen, beta- Bisabolon và alpha-Famesen, có tác dụng kích thích tiêu hóa.

– Trong trà gừng ngoài gừng ra, còn có thêm hoạt chất của cây bạch quả (Ginkgo biloba Linn, thuộc họ Ginkgoaceae) để làm tăng sự tuần hòa thiểu năng oxy, để phòng chứng bất lực, sa sút trí tuệ, giảm sự lo âu, làm dịu và thư giãn cảm xúc.

b Nguồn gốc động vật

 Cá và dầu cá : trong cá đặc biệt là cá biển có nhiều Axit béo chưa no

Omega-3, đặc biệt DHA rất cần cho sự phát triển não bộ đứa trẻ, ngoài ra

nó có tác dụng giảm cholesterol xấu LDL và làm tăng cholesterol tốt HDL Vì vậy nó các tác dụng bảo vệ tim mạch tránh cao huyết áp và xơ vữa động mạch.

 b Sữa và các sản phẩm từ sữa : Từ lâu người ta

đã coi sữa mẹ là thực phẩm tốt nhất cho cơ thể em

bé, bởi vì nó có thành phần dinh dưỡng rất đầy đủ

và cân đối, dễ tiêu hóa Ngoài ra trong sữa mẹ còn

có một lượng kháng thể đáng kể phù hợp với cơ thể trẻ, để chống lại sự xâm nhiễm của vi trùng gây bệnh

 – Theo tài liệu Hà Huy Khôi (2004) thì trong sữa

mẹ còn có yếu tố Bidifus mà bản chất của nó là

Lactose Oligosaccharid, nhóm này có tác dụng

kích thích nhóm vi sinh vật hữu ích trong ruột già như Bifidobacterium phát triển, kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây hại

 – Những vi khuẩn có ích trong đường ruột được coi là những Probiotic bao gồm: Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterobacteriaceae và một số loại khác Ngày nay người ta sử dụng nó để chế biến sữa chua yoghurt

 Lacto ferrin : một dạng protein có chứa sắt, có

trong sữa động vật, có chức năng đề kháng sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh Nó được coi như là một phụ gia vật phẩm thiên nhiên thay thế phụ gia hoá học khác trong chế biến thịt hộp, xúc xích, lạc xưởng Nó không chỉ có tác dụng sinh học cao mà còn làm giảm lượng vi sinh vật có hại gây bệnh trong đường ruột và dạ dày Nó còn được sử dụng phổ biến trong thức ăn qua đường tiêu hóa

 Sản phẩm sữa điều trị giàu chất xơ : sữa điều trị là

loại sữa được thay thế chất béo bởi chất xơ tan từ rau quả Đây là loại sữa có hàm lượng cholesterol rất thấp Nó được sử dụng rất phổ biến tại Hoa Kỳ

và Nhật Bản Chất Oligosaccharide bổ sung vào sữa

có tác dụng kích thích vi khuẩn Bifidobacterium ở ruột già phát triển, ức chế lên men thối



C,Nguồn gốc vi sinh vật

 Sữa giàu gamma – globulin : người ta sử

dụng những chủng vi sinh vật đặc biệt (Bioincubator) để sản xuất tạo nhiều gamma–Globulin trong sữa với mục đích điều trị bệnh

 Tảo spirulina, chlorela:

 Probiotics, prebiotic, synbiotic:  người ta sử dụng chủng vi khuẩn hữu ích đường ruột Bifidobacterium cấy vào trong sữa chua để hỗ trợ vi sinh vật đường ruột cạnh tranh, ức chế vi sinh vật gây bệnh và có hại cho đường tiêu hoá Từ đó loại sữa chua Probiotic này có tác dụng phòng chống bệnh tiêu chảy do vi khuẩn gây ra

3 Phân loại theo chức năng tác dụng

 Cách phân loại này chia TPCN thành 26 dạng khác nhau Đó là các nhóm sản phẩm hỗ trợ chống lão hóa; hỗ trợ tiêu hóa; hỗ trợ giảm huyết áp; hỗ trợ giảm đái tháo đường; tăng cường sinh lực; bổ sung chất xơ; phòng ngừa rối loạn tuần hoàn não; hỗ trợ thần kinh; bổ dưỡng; tăng cường miễn dịch; giảm béo; bổ sung calci, ngăn ngừa loãng xương; phòng ngừa thoái hóa khớp; hỗ trợ làm đẹp; bổ mắt; giảm cholesterol; hỗ trợ điều trị ung thư; phòng chống bệnh Gout; giảm mệt mỏi, stress; hỗ trợ phòng và giải độc; hỗ trợ an thần, ngăn ngừa mất ngủ; hỗ trợ phòng ngừa bệnh răng miệng; hỗ trợ phòng ngừa bệnh nội tiết; hỗ trợ tăng cường trí nhớ và khả năng tư duy; hỗ trợ phòng chống bệnh tai, mũi, họng và hỗ trợ phòng chống bệnh về da

4 Phân loại theo dạng sản phẩm

 Việc phân loại này được chia làm 2 dạng: thực phẩm – thuốc (Food – Drug) và thức ăn – thuốc (thức ăn bổ dưỡng, món ăn thuốc, món

ăn chữa bệnh…) Dạng thực phẩm – thuốc có dạng viên (viên nén, viên nhộng, viên sủi, viên hoàn…), dạng nước, dạng bột, dạng trà, dạng rượu, dạng cao, dạng kẹo, dạng thực phẩm cho mục đích đặc biệt Dạng thức ăn – thuốc gồm: cháo thuốc, món ăn thuốc, món ăn

bổ dưỡng, canh thuốc, nước uống thuốc…

5 Phân loại theo Nhât Bản

 Theo cách phân loại phổ biến tại Nhật Bản thì TPCN được chia là 2 nhóm: nhóm các sản phẩm công bố về sức khỏe và nhóm thực phẩm đặc biệt, bao gồm: Thực phẩm cho người ốm; Sữa bột trẻ em; Sữa bột cho phụ nữ có thai và cho con bú; Thực phẩm cho người gia nhai nuốt khó

Trong nhóm các sản phẩm công bố về sức khỏe thì loại 1 là hệ thống Foshu (food for special health use) – thực phẩm dùng cho mục đích đặc biệt Đây là các sản phẩm chứa những chất có ảnh hưởng đến chức năng sinh

lý và hoạt tính sinh học của cơ thể con người; Sản phẩm có công bố rằng, nếu được sử dụng hàng ngày có thể mang lại một lợi ích cụ thể đối với sức khỏe; Sản phẩm được đánh giá phù hợp với bằng chứng khoa học về tính an toàn, tính hiệu quả chất lượng và được phê chuẩn bởi Chính phủ Phạm vi sử dụng thích hợp của hệ thống Foshu là dành cho những người đang có tình trạng ốm đau phát triển; Những người có nguyên nhân bệnh tật liên quan đến thói quen ăn uống; Hỗ trợ cải thiện thói quen ăn uống và giữ gìn sức khỏe

Loại thứ 2 là sản phẩm có khuyến cáo chức năng dinh dưỡng (FNFC) – nhóm sản phẩm nhằm cung cấp các chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất) cần thiết cho sự tăng trưởng lành mạnh và phát triển, duy trì sức khỏe FNFC dành cho những người có lượng dinh dưỡng ăn vào không đầy đủ do sự già hóa hoặc chế

độ ăn bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng Các loại này ghi nhãn các chức năng của các thành phần dinh dưỡng quy định bởi

Bộ Y tế - Lao động và Phúc lợi Những sản phẩm này được tự do sản xuất và phân phối, không cần sự cho phép của

cơ quan có thẩm quyền

KẾT LUẬN

Có nhiều kiểu phân loại TPCN nhưng thông dụng nhất vẫn là phân loại theo nguồn gốc.

Tài liệu tham khảo

Kỹ Thuật.

http://japanhealthylife.com/tin-tuc/phan-loai-tpcn-dua-theo-nguon-goc-nguyen-lieu-thuc-pham