TỔNG QUAN PHÂN TÍCH NGUY CƠ, ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG

Trình bày được khái niệm nguy cơ và các yếu tố quyết định nguy cơ an tòan thực phẩm 2.. Xác suất xảy ra của một hậu quả xấu do một mối nguy... Nguy cơ Risk: * “được thể hiện bằng một h

TR ƯỜ NG Đ I H C Y T CÔNG C NG Ạ Ọ Ế Ộ

Sau bài học này, học viên viên có thể:

1 Trình bày được khái niệm nguy

cơ và các yếu tố quyết định

nguy cơ an tòan thực phẩm

2 Trình bày được các cấu phần

của phân tích nguy cơ

“Là yếu tố có khả năng gây hại”

Ví d : Đi n, ch t đ c, làm vi c trên ụ ệ ấ ộ ệ ở cao, ph ươ ng ti n giao thông ệ

M i nguy (hazard): ố tác nhân sinh h c, hóa h c ho c v t lý ọ ọ ặ ậ

t n t i ồ ạ trong thực phẩm, có khả năng tiềm tàng gây h i cho s c kh e con ạ ứ ỏ

ng ườ i

Xác suất xảy ra của một hậu quả xấu

do một mối nguy

Nguy cơ (Risk):

* “được thể hiện bằng một hàm

xác suất về khả năng xảy ra ảnh hưởng bất lợi lên sức khỏe và độ nghiêm trọng của các ảnh hưởng

đó liên quan đến một mối nguy cụ thể”

*Đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực: công nghệ hạt nhân nguyên tử, hóa chất, xây dựng; tài chính ngân hàng, bảo hiểm

*Tương đối mới trong khoa học thực phẩm

* Đánh giá các hậu quả tiềm tàng về mặt sức khỏe do mối nguy gây ra

thông qua một quy trình chặt chẽ và

có hệ thống

* Trao đổi thông tin và xử lý nguy cơ

Đánh giá nguy cơ Qu n lý nguy cả ơ Truy n thông nguy cề ơ

*là một quá trình khoa học sử dụng các thử nghiệm, quan sát và nghiên cứu nhằm nhận định và phân loại các mối nguy gây nên

nguy cơ; xác định bản chất và mức độ nguy

cơ của chúng.

*dựa trên bằng chứng khoa học, độc lập và minh bạch

ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ

Mô tả nguy cơ

Đánh giá phơi nhiễm

Mô tả mối nguy

Xác định mối nguy

*Là một quá trình triển khai các quyết định bởi cơ quan quản lý thực phẩm dựa trên cơ

sở đánh giá nguy cơ để thực hiện các biện pháp kiểm tra/cải thiện an toàn vệ sinh thực phẩm

*Xác định nguy cơ “chấp nhận được” dựa trên cơ sở bảo vệ sức khỏe, điều kiện kinh

tế, kỹ thuật và điều kiện thực tế

QUẢN LÝ NGUY CƠ

c l ng

Ướ ượ nguy cơ

Can thi pệ

Đánh giá các gi i pháp, ả

đ a ra quy t đ như ế ị

Giám sát và

đánh giá

Khoa h cọ

Đ c l pộ ậ Minh b chạ

*việc trao đổi giữa những

người đánh giá nguy cơ,

người quản lý nguy cơ, khách hàng và các đối tác quan tâm khác (những người sản xuất nguyên liệu, vật liệu, bao bì, dụng cụ chế biến, người tiêu dùng, ) về các thông tin và các ý kiến liên quan đến nguy

cơ và các m i ố nguy liên quan

*Thảo luận

Anh/ Chị về nhà và phát hiện ra tủ lạnh nhà mình đang xả đá, nhiệt độ trong tủ khoảng 9-

10 độ C Tuy nhiên, anh/ chị lại muốn uống một cốc sữa từ hộp sữa đã mở.

Anh/ Chị hãy cân nhắc các nguy cơ

Anh/ Chị đánh giá nguy cơ như thế nào

Anh/ Chị sẽ xử trí thế nào? Tại sao?