Đề tài : Tổng quan về trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm của trung tâm thực hành nghề khách sạn
Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 Lời mở đầu Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những b Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến những b ớc phát triển to ớc phát triển to lớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịch lớn của hoạt động du lịch thế giới trong đó có ngành du lịch Việt Nam. Du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng. Việt Nam đang trên đà phát triển với quy mô của cung và cầu ngày càng tăng. Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranh Ngày nay khi tình hình kinh tế chính trị ngày càng ổn định, chiến tranh ngày càng lùi xa vào quá khứ, sự phát triển v ngày càng lùi xa vào quá khứ, sự phát triển v ợt bậc của khoa học kỹ thuật giúp ợt bậc của khoa học kỹ thuật giúp con ng con ng ời tiến dần tới nền kinh tế tri thức đã giúp cho cuộc sống của con ng ời tiến dần tới nền kinh tế tri thức đã giúp cho cuộc sống của con ng ời ời có điều kiện mở mang tầm mắt với thế giới bên ngoài. Cũng chính vì thế mà có điều kiện mở mang tầm mắt với thế giới bên ngoài. Cũng chính vì thế mà nhu cầu đi du lịch của con ng nhu cầu đi du lịch của con ng ời ngày càng nâng cao. Vì vậy mà ngành kinh ời ngày càng nâng cao. Vì vậy mà ngành kinh doanh du lịch và khách sạn ngày càng phát triển mạnh. Sự ra đời của hàng loạt doanh du lịch và khách sạn ngày càng phát triển mạnh. Sự ra đời của hàng loạt các nhà hàng khách sạn làm sôi động thêm thị tr các nhà hàng khách sạn làm sôi động thêm thị tr ờng cung ứng dịch vụ du lịch. ờng cung ứng dịch vụ du lịch. Muốn trụ vững và phát triển củng cố uy tín, mỗi doanh nghiệp khách sạn Muốn trụ vững và phát triển củng cố uy tín, mỗi doanh nghiệp khách sạn phải nỗ lực tìm tòi mọi biện pháp thu hút khách hàng, quảng bá sản phẩ của phải nỗ lực tìm tòi mọi biện pháp thu hút khách hàng, quảng bá sản phẩ của mình, giảm tối đa chi phí tăng dịch vụ bổ sung để làm tăng tính hấp dẫn của mình, giảm tối đa chi phí tăng dịch vụ bổ sung để làm tăng tính hấp dẫn của khách sạn. khách sạn. Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thành Để đáp ứng những yêu cầu đó, Tổng cục du lịch đã ra quyết định thành lập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạn lập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạn là nơi đào tạo những con ng là nơi đào tạo những con ng ời phục vụ trong các khách sạn. ời phục vụ trong các khách sạn. Hơn 40 năm hình thành và phát triển, du lịch Việt Nam đã có những b Hơn 40 năm hình thành và phát triển, du lịch Việt Nam đã có những b ớc ớc đáng khích lệ trở thành kinh tế có vị trí xứng đáng trong nền kinh tế quốc dân. đáng khích lệ trở thành kinh tế có vị trí xứng đáng trong nền kinh tế quốc dân. Việt Nam có nhiều tiềm năng quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của ngành Việt Nam có nhiều tiềm năng quan trọng để thúc đẩy sự phát triển của ngành du lịch. Do vậy, việc đào tạo nguồn nhân lực trong du lịch đ du lịch. Do vậy, việc đào tạo nguồn nhân lực trong du lịch đ ợc coi là h ợc coi là h ớng ớng chiến l chiến l ợc quan trọng trong đ ợc quan trọng trong đ ờng lối phát triển du lịch. Hàng năm chuyên ngành ờng lối phát triển du lịch. Hàng năm chuyên ngành Quản trị du lịch khoa quản trị kinh doanh Tr Quản trị du lịch khoa quản trị kinh doanh Tr ờng Đại học Dân lập Ph ờng Đại học Dân lập Ph ơng ơng Đông và các tr Đông và các tr ờng Đại học, Cao đẳng ở n ờng Đại học, Cao đẳng ở n ớc ta đã đào tạo nguồn nhân lực ớc ta đã đào tạo nguồn nhân lực không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên môn không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên môn nghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết định nghiệp vụ về mặt lý thuyết còn chú trọng thực hành. Do đó, em quyết định chọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát với chọn cơ sở thực tập là Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát với thực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học đ thực tế em đã có cái nhìn toàn diện và sâu sắc hơn về những gì đã học đ ợc trên ợc trên 1 1 Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 ghế nhà tr ghế nhà tr ờng. Đ ờng. Đ ợc thực tập tại Trung tâm với những tình huống th ợc thực tập tại Trung tâm với những tình huống th ờng gặp ờng gặp trong công việc đã tạo cho em khả năng nắm bắt vấn đề nhanh chóng, linh trong công việc đã tạo cho em khả năng nắm bắt vấn đề nhanh chóng, linh hoạt, sáng tạo, l hoạt, sáng tạo, l ờng đ ờng đ ợc những khó khăn và đ ợc những khó khăn và đ a ra đ a ra đ ợc những giải pháp tốt cho ợc những giải pháp tốt cho công việc sau khi ra tr công việc sau khi ra tr ờng. ờng. Qua quá trình tìm hiểu tại Trung tâm, đ Qua quá trình tìm hiểu tại Trung tâm, đ ợc sự giúp đỡ của Ban lãnh đạo ợc sự giúp đỡ của Ban lãnh đạo và các phong ban hữu quan, em đã đúc đ và các phong ban hữu quan, em đã đúc đ ợc một số vấn đề qua bảng báo cáo ợc một số vấn đề qua bảng báo cáo này, gồm các phần sau: này, gồm các phần sau: - - Phần 1. Phần 1. Giới thiệu khái quát chung về Trung tâm thực hành nghề Giới thiệu khái quát chung về Trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm hoạt động của Trung tâm. khách sạn và đặc điểm hoạt động của Trung tâm. - - Phần 2. Phần 2. Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm. Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm. - Phần 3. - Phần 3. Ph Ph ơng h ơng h ớng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâm ớng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâm thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới. thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới. Phần i 2 2 Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 Giới thiệu khái quát chung về trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm hoạt động của trung tâm. 1.1. Khái quát chung về Trung tâm * Lịch sử hình thành và phát triển Trung tâm thực hành nghề Khách sạn nằm trên đờng Nam Thăng Long thuộc địa phận xã Xuân Đỉnh Huyện Từ Liêm Hà Nội. Trớc đây Trung tâm là nhà khách Xuân Đỉnh, có 32 phòng ngủ không khép kín và một nhà ăn 60 chỗ với tổng diện tích là 22 nghìn mét vuông trực thuộc Cục chuyên gia quản lý, mục đích của nhà khách là phục vụ cho các chuyên gia Liên Xô sang xây dựng cầu Thăng Long, sau khi cầu hoàn thành các chuyên gia về nớc nhà khách Xuân Đỉnh ngừng hoạt động trong vòng sáu năm, đến ngày 21 tháng 7 năm 1987 Cục chuyên gia giao nhà khách cho Công ty du lịch Hà Nội tiếp quản cải tạo và kinh doanh đổi tên thành Khách sạn Xuân Hồng đến ngày 1 tháng 7 năm 1991 Khách sạn Xuân Hồng đổi tên thành Khách sạn Hoàng Long trong mấy năm đầu kinh doanh rất khó khăn vì Khách sạn nằm xa Trung tâm và ở vị trí không thuận lợi giữa vùng quê rất nhiều khó khăn. - Ngày 4 tháng 10 năm 1994 Ban bí th Trung ơng Đảng ra chỉ thị số 346/CT-TW về việc đổi mới và phát triển du lịch trong tình hình mới. - Ngày 22 tháng 6 năm 1993 Chính phủ ra quyết định số 45/NĐ-CP về đổi mới và phát triển du lịch khẳng định: Xây dựng mô hình Khách sạn thờng để gắn quá trình đào tạo với thực hành. - Ngày 10 tháng 1 năm 1995 Bộ giáo dục - Đào tạo ra công văn số 661/KTTC quyết định thành lập Trờng trung học du lịch Hà Nội. - Ngày 21 tháng 8 năm 1995 Tổng dục du lịch ra quyết định số 228/TCDL thành lập Trờng Trung học du lịch Hà Nội trên cơ sở hợp nhất giữa Trờng Trung học du lịch Việt Nam và Khách sạn Hoàng Long. - Ngày 11 tháng 6 năm 1998 Tổng cục du lịch ra công văn số 566/CV- TCDL về cơ cấu tổ chức của Trờng trung học du lịch Hà Nội trong đó có việc thành lập Trung tâm thực hành nghề Khách sạn trên cơ sở đổi tên và chức năng hoạt động của Khách sạn Hoàng Long. 3 3 Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 - Quyết định số 45/QĐ-TCDL ngày 9 tháng 2 năm 1999 của Tổng cục trởng của Tổng cục du lịch về thành lập Trung tâm thực hành nghề Khách sạn. Để xứng đáng với vai trò của mình Trung tâm đã đợc đầu t và nâng cấp cơ sở vật chất, Khách sạn của Trung tâm đạt tầm cỡ 3 sao giúp cho học sinh của tr- ờng có điều kiện thực tập tốt. * Nhiệm vụ và chức năng của Trung tâm - Chức năng: - Chức năng: Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực hiện chức năng tổ chức dạy Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực hiện chức năng tổ chức dạy thực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch nh thực hành cho học sinh về các nghiệp vụ khách sạn và du lịch nh : lễ tân, chế : lễ tân, chế biến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng biến món ăn, phục vụ bàn, bar, buồng Ngoài ra, Trung tâm còn tổ chức bồi d Ngoài ra, Trung tâm còn tổ chức bồi d ỡng, nâng cao nghiệp vụ khách ỡng, nâng cao nghiệp vụ khách sạn, du lịch cho cán bộ công nhân viên trong ngành và phục vụ các nhiệm vụ sạn, du lịch cho cán bộ công nhân viên trong ngành và phục vụ các nhiệm vụ khác khi đ khác khi đ ợc giao. ợc giao. Mặt khác, Trung tâm còn tận dụng cơ sở vật chất kỹ thuật và lao Mặt khác, Trung tâm còn tận dụng cơ sở vật chất kỹ thuật và lao động để làm nhiệm vụ tận thu nhằm tạo môi tr động để làm nhiệm vụ tận thu nhằm tạo môi tr ờng thực tế cho học sinh thực ờng thực tế cho học sinh thực tập, vừa để cải tạo đời sống vật chất cho cán bộ công nhân viên vừa để phục vụ tập, vừa để cải tạo đời sống vật chất cho cán bộ công nhân viên vừa để phục vụ đào tạo. đào tạo. - Nhiệm vụ: - Nhiệm vụ: Trung tâm thực hành nghề khách sạn còn có những nhiệm vụ sau: Trung tâm thực hành nghề khách sạn còn có những nhiệm vụ sau: + Thực hiện kế hoạch đào tạo cho học sinh trên cơ sở ch + Thực hiện kế hoạch đào tạo cho học sinh trên cơ sở ch ơng trình kế ơng trình kế hoạch đào tạo của tr hoạch đào tạo của tr ờng. Học sinh đ ờng. Học sinh đ ợc thực hành tại Trung tâm từ những công ợc thực hành tại Trung tâm từ những công việc đơn giản nhất đến thực hành nghiệp vụ cụ thể của mình, gắn liền việc đào việc đơn giản nhất đến thực hành nghiệp vụ cụ thể của mình, gắn liền việc đào tạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ năng và kỹ xảo nghề nghiệp. tạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ năng và kỹ xảo nghề nghiệp. + Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi d + Tổ chức thực hiện kế hoạch bồi d ỡng, nâng cao kỹ thuật thực hành ỡng, nâng cao kỹ thuật thực hành nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kế nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán bộ công nhân viên trong ngành theo kế hoạch đ hoạch đ ợc giao. ợc giao. + Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch khai thác dịch vụ của Trung + Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch khai thác dịch vụ của Trung tâm, coi trọng chất l tâm, coi trọng chất l ợng phục vụ nhằm thu hút khách hàng, tạo nguồn khách ợng phục vụ nhằm thu hút khách hàng, tạo nguồn khách lớn và th lớn và th ờng xuyên để học sinh có môi tr ờng xuyên để học sinh có môi tr ờng thực hành nghề nghiệp. ờng thực hành nghề nghiệp. + Quản lý chặt chẽ vốn, tài sản, tạo nguồn thu để hỗ trợ công tác đào tạo + Quản lý chặt chẽ vốn, tài sản, tạo nguồn thu để hỗ trợ công tác đào tạo của tr của tr ờng. ờng. 4 4 Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 + Th + Th ờng xuyên thực hiện các biện pháp quản lý lao động, luôn trau dồi ờng xuyên thực hiện các biện pháp quản lý lao động, luôn trau dồi nâng cao trình độ, kiến thức chuyên môn, làm tốt công tác giáo dục chính trị t nâng cao trình độ, kiến thức chuyên môn, làm tốt công tác giáo dục chính trị t t t ởng, đạo đức tác phong xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có tố chất ởng, đạo đức tác phong xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có tố chất tốt, có tinh thần nghề nghiệp, g tốt, có tinh thần nghề nghiệp, g ơng mẫu trong công tác đào tạo, phục vụ đào ơng mẫu trong công tác đào tạo, phục vụ đào tạo có kế hoạch tổ chức và thực hiện kế hoạch chăm lo cải thiện đời sống, tinh tạo có kế hoạch tổ chức và thực hiện kế hoạch chăm lo cải thiện đời sống, tinh thần cho cán bộ công nhân viên của Trung tâm. thần cho cán bộ công nhân viên của Trung tâm. + Đảm bảo trật tự, an toàn, an ninh cho khách, cán bộ công nhân viên, + Đảm bảo trật tự, an toàn, an ninh cho khách, cán bộ công nhân viên, học sinh và cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm; xây dựng mối quan hệ công học sinh và cơ sở vật chất kỹ thuật của Trung tâm; xây dựng mối quan hệ công tác chặt chẽ giữa Trung tâm với các cơ quan, tổ chức hữu quan tại địa ph tác chặt chẽ giữa Trung tâm với các cơ quan, tổ chức hữu quan tại địa ph ơng. ơng. + Nghiêm chỉnh thực hiện pháp luật, chính sách chế độ của Đảng và + Nghiêm chỉnh thực hiện pháp luật, chính sách chế độ của Đảng và Nhà n Nhà n ớc và quy chế của tr ớc và quy chế của tr ờng nhằm không ngừng nâng cao danh tiếng uy tính ờng nhằm không ngừng nâng cao danh tiếng uy tính của Trung tâm, nhà tr của Trung tâm, nhà tr ờng và của ngành du lịch. ờng và của ngành du lịch. 1.2. Đặc điểm hoạt động của Trung tâm 1.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật. Sau khi tiếp nhận Khách sạn Hoàng Long tổng số vốn cố định của Trung tâm là 8 tỷ đồng và 136 triệu đồng vốn lu động, diện tích đất là 22 nghìn mét vuông. Một nhà 3 tầng với 70 buồng nghỉ 2 nhà bếp lắp ghép với 32 buồng, một khu bếp và một nhà hàng, đợc sự quan tâm của Chính phủ, của Tổng cục du lịch. Khách sạn đã đợc cải tạo nâng cấp bằng nguồn vốn của dự án VIE1002 tài trợ của chính phủ Luxenbourg khoảng 1,6 triệu USD nhằm mục đích xây dựng Khách sạn trờng thành một Trung tâm thực hành nghề theo tiêu chuẩn Châu Âu. Hiện nay cơ sở vật chất của Trung tâm gồm: - Khu nhà 3 tầng có 59 buồng, trong đó: + 12 buồng ngủ đặc biệt đạt tiêu chuẩn 3 sao. + 17 buồng ngủ loại 1 đạt tiêu chuẩn 3 sao. + 27 buồng ngủ loại 2 đạt tiêu chuẩn 2 sao. + 3 buồng làm văn phòng. - Khu nhà bếp lắp ghép 2 tầng đã đợc cải tạo nâng cấp thành 32 buồng nghỉ tiêu chuẩn khách nội địa, hiện nay sử dụng làm ký túc xá cho sinh viên. 5 5 Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 - Nhà hàng ăn có 2 loại đợc thiết kế trang bị đạt tiêu chuẩn Châu Âu. + Nhà hàng ăn lớn: Có sức chứa từ 250 đến 300 chỗ ngồi, phòng ăn đợc trang bị hài hoà thoáng mát và đầm ấm. Có thể làm phòng tiệc, hội nghỉ, hội thảo. + Nhà hàng ăn nhỏ: Có sức chứa 50 chỗ ngồi, phòng vừa phải dùng để hội họp ngoại giao, bàn chuyện làm ăn. - Khu chế biến món ăn gồm: + Bếp Âu + Bếp á + Bếp bánh + Bếp căng tin (dùng cho cán bộ công nhân viên học sinh) Tại khu vực chế biến món ăn này đợc thiết kế và lắp đặt hiện đại theo tiêu chuẩn quốc tế. + Khu sơ chế nguyên liệu + Khu cắt thái nguyên liệu + Khu chế biến món ăn nóng + Khu chế biến món ăn nguội + Khu trang trí món ăn Ngoài ra còn có khu nhà lạnh để bảo quản và dự trữ thựcphẩm, hàng hoá dùng để phục vụ cho khách. + Kho để thực phẩm hàng hoá khô + Kho để các loại thịt tơi sống + Kho để các loại thuỷ, hải sản + Kho để các loại đồ hộp - Một khu giặt là công nghiệp: Đợc lắp đặt dây chuyền hiện đại nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách nh giặt ớt, giặt khô, là hơi. - Quầy lễ tân là nơi đón tiếp giới thiệu cho khách và làm thủ tục cho khách nghỉ ngơi và tham gia các dịch vụ trong khách sạn. Khách đến nghỉ tại đây có đầy đủ thiết bị máy móc phục vụ thông tin nh máy Fax, Telex, Telephon 6 6 Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 - Quầy souvenis: Tại đây trng bày các hàng hoá văn hoá phẩm nói về đất nớc các loại tranh mỹ nghệ lịch sử, văn hoá và con ng ời Việt Nam. - Quầy bar: tại đây khách đợc đáp ứng mọi yêu cầu về đồ uống nh các loại rợu, bia và các loại nớc giải khát. - Khu vui chơi giải trí gồm có 2 sân tennis, dịch vụ karaôkê. - Dịch vụ tắm hơi, massage gồm có: + Một buồng tắm hơi kiểu Liên Xô cũ. + 9 phòng tắm hơi kiểu mới. - Khách sạn còn lắp hệ thống ăng ten Parabol thu kênh truyền hình quốc tế cùng hệ thống khuếch đại tín hiệu truyền qua dây cáp đến từng buồng khách. - Khách sạn đợc đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy hiện đại gồm hệ thống báo khói, báo nhiệt và các chuông báo động trong hành lang cũng nh khu vệ sinh. - Khu phòng học hiện có 20 phòng học dành cho các học viên và đợc sử dụng 2 ca một ngày. - Khu thực hành giành cho học sinh. 1.2.2. Đội ngũ công nhân viên Hiện nay đội ngũ công nhân viên của Trung tâm có 120 lao động, trong đó: + Khối quản lý chung (BGĐ, hành chính, kế toán) gồm có: 12 ngời. + Đào tạo, trong đó gồm có quản lý và phục vụ, giáo viên có 29 ngời. + Hỗ trợ và trực tiếp kinh doanh tận thu (buồng, bàn, bar, lễ tân, bảo d- ỡng, bảo vệ) có: 63 ngời. + Khối dịch vụ bổ sung, vui chơi (dịch vụ tennis, bia hơi, căng tin, masage) bao gồm: 16 ngời. Việc sử dụng lao động biến đổi theo mùa vụ do Trung tâm kinh doanh trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn mà kinh doanh Khách sạn hiện nay chủ yếu là phục vụ khách du lịch. Theo nghị định số 26 CP ngày 25/5/1993 của Chính phủ quy định chế độ lao động tiền lơng đối với đơn vị hành chính sự nghiệp là trả lơng theo thời gian đã đợc Trung tâm áp dụng. Mức lơng tối thiểu 7 7 Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 cho một công nhân viên là 2.100.000đ nhân với hệ số của mỗi cán bộ công nhân viên chức. 8 8 Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 Phần ii Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm Hiện nay khách sạn có 120 nhân viên với nhiều độ tuổi khác nhau, mà trình độ học vấn của họ cũng khác nhau. Nh trình độ trên đại học chiếm 30%, trình độ đại học là 50% còn trình độ tại chức Trung cấp chiếm khoảng 20%. 2.1. cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Trung tâm Đây là mô hình quản lý theo kiểu trực tuyến chức năng. Ban giám đốc có quyền cao nhất quyết định các vấn đề về sản xuất kinh doanh, dới ban gám đốc là các phòng ban ngang cấp có chức năng riêng thực thi các quyết định của Giám đốc và t vấn cho giám đốc. Dới các phòng ban là các tổ đội trực tiếp sản xuất. 9 9 Giám đốc Giám đốc Trung tâm Trung tâm Phó Giám đốc Phó Giám đốc phụ trách đào tạo phụ trách đào tạo Phó Giám đốc phụ Phó Giám đốc phụ trách kinh doanh trách kinh doanh Phòng kế hoạch đào Phòng kế hoạch đào tạo Marketing tạo Marketing Phòng hành chính Phòng hành chính tổng hợp tổng hợp Phòng Phòng kế toán kế toán Các tổ Các tổ chức chức dịch vụ dịch vụ giải trí giải trí Tổ bảo Tổ bảo dưỡng dưỡng ngoại ngoại cảnh cảnh Tổ Tổ buồng buồng giặt là giặt là Tổ lễ Tổ lễ tân tân Tổ Tổ bàn bàn bar bar Tổ Tổ bếp bếp Tổ Tổ giáo giáo viên viên Tổ Tổ bảo bảo vệ vệ Website Website : http://www.docs.vn : http://www.docs.vn Email Email : lienhe@docs.vn : lienhe@docs.vn Tel Tel ( ( : 0918.775.368 : 0918.775.368 2.2 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong Trung tâm 2.2.1. Giám đốc - Chức năng: Là ngời đứng tên cho tài khoản của Trung tâm, trực tiếp điều hành mọi công việc của Trung tâm theo điều lệ quy chế của trờng. - Nhiệm vụ: Điều hành việc lập kế hoạch và tiến hành sản xuất kinh doanh theo đúng kế hoạch đã đặt ra. Giám đốc chịu trách nhiệm về toàn bộ kết quả hoạt động kinh doanh của Trung tâm đối với các cơ quan quản lý cấp trên. 2.2.2 Phó Giám đốc 2.2.2.1. Phó Giám đốc phụ trách đào tạo. - Chức năng: Là ngời dới sự chỉ đạo của Giám đốc và thay mặt Giám đốc trực tiếp điều hành mọi công việc. - Nhiệm vụ: Lập kế hoạch đào tạo, dự kiến số lợng sinh viên, số lợng giáo viên, chuẩn bị cơ sở vật chất và tiến hành công việc đào tạo. 2.2.2.2. Phó Giám đốc phụ trách kinh doanh tiêu thụ - Chức năng: Thay mặt Giám đốc trực tiếp điều hành công việc kinh doanh. - Nhiệm vụ: Xác định số lợng khách của các dịch vụ, rồi từ đó chuẩn bị cơ sở vật chất tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh. 2.2.3. Phòng kế hoạch đào tạo Marketing - Chức năng: Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh của Trung tâm lập kế hoạch quảng cáo sản phẩm và trực tiếp điều hành việc quảng cáo đó. - Nhiệm vụ: Dự kiến số lợng sinh viên đào tạo, lợng khách đến với Khách sạn, các loại doanh thu từ đó chuẩn bị các cơ sở vật chất, lao động thành lập thành bảng biểu báo cáo ban Giám đốc và trực tiếp điều hành việc quảng cáo đó. 2.2.4. Phòng kế toán. 10 10 [...]... khái quát chung về Trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm hoạt động kinh doanh của Trung tâm 3 1.1 Khái quát chung về Trung tâm 3 1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của Trung tâm 5 1.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 5 1.2.2 Đội ngũ công nhân viên 7 Phần II Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm 9 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Trung tâm .9 2.2 Chức... Website: Phần iii Phơng hớng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâm thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới 3.1 Phơng hớng phát triển du lịch khách sạn trong thời gian tới Mặc dù có sự cạnh tranh gay gắt trên thị trờng du lịch Việt Nam, du cung tăng vợt cầu, đồng thời do những bất ổn về thị trờng khách nhng Trung tâm thực hành nghề khách sạn vẫn là một trong số ít khách sạn đứng vững trên thị... năng và nhiệm vụ là hớng dẫn khách chơi các trò chơi và chuẩn bị cơ sở vật chất phục vụ khách vui chơi - Tổ bảo vệ: Có chức năng và nhiệm vụ bảo đảm an toàn, an ninh cho khách, cho học sinh, sinh viên và cán bộ công tác tại Trung tâm 2.3 Đặc điểm thị trờng khách và kết quả hoạt động kinh doanh 2.3.1 Đặc điểm thị trờng khách Từ khi khách sạn bắt đầu thành lập và bớc vào hoạt động kinh doanh thị trờng khách. .. thị trờng khách du lịch chủ yếu là khách nớc ngoài Mấy năm đầu sau khi Trung tâm thành lập thờng khách là ngời Nga Họ đến đây là để xây dựng cầu Thăng Long và họ đã chọn Trung tâm này là chỗ lu trú của họ Sau khi cây cầu đợc xây xong thì khách Nga không lu trú ở đây nữa Từ đó đến bây giờ khách đến Trung tâm thờng là khách Trung Quốc và một số khách lẻ của các nớc Khách Trung Quốc họ thờng hay đi theo... dõi và quản lý việc cho thuê buồng của Khách sạn Chuẩn bị buông để đón khách mới đến, làm vệ sinh buồng hàng ngày, vệ sinh hành lang và nơi công cộng trong Khách sạn, kiểm tra hoạt động của các thiết bị trong buồng, phải nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách * Tổ lễ tân: - Trởng lễ tân: Chịu trách nhiệm trớc Giám đốc về mọi hoạt động của tổ tại trung tâm, đặc biệt là công tác đón tiếp và tiễn đa khách. .. trờng Trong nhiều năm qua Trung tâm luôn đạt kết quả tốt trong kinh doanh Để đạt đợc hiệu quả cao trong thời gian tới Trung tâm thực hành nghề khách sạn cần mở rộng hợp tác quốc tế với các nớc trong khu vực và trên thế giới, tăng lợng khách vào Việt Nam Tăng cờng công tác quản lý nhà nớc trong lĩnh vực du lịch nói chung và trong khách sạn nói riêng Kiện toàn công tác về tổ chức và nâng cao hiệu lực bộ... thu hút thêm nhiều khách, tăng doanh thu ngày một cao hơn Vấn đề cốt lõi ở đây là xác định thị tr ờng mục tiêu, từ đó tiến hành các biện pháp nhằm ổn định chủ động nguồn khách thực hiện sách l ợc về giá cả, về tiêu thụ sản phẩm để thu hút nhiều khách hơn Em xin chân thành cảm ơn các cô chú, các anh chị trong Trung tâm thực hành nghề khách sạn và thầy giáo hớng dẫn đã giúp em hoàn thành bản báo cáo này... đại và đẹp vì tiền bỏ ra để mua sắm trang thiết bị là rất lớn 2.3.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của Trung tâm Những năm trở về đây, tình hình kinh doanh của Trung tâm ngày càng đi lên nhng có 1 vài năm kết quả giảm so với những năm học Nhng Trung tâm luôn đa ra những hớng đúng đắn và đã khẳng định hớng đầu t theo chiều sâu của Trung tâm là hoàn toàn đúng Sau đây là tình hình kinh doanh các năm của Trung. .. kinh doanh du lịch và khách sạn, Trung tâm thực hành nghề khách sạn cũng có sự chuyển mình mạnh mẽ, từ chỗ là một đơn vị phục vụ chuyên gia có cơ sở vật chất nghèo nàn chuyển sang đơn vị tự hạch toán kinh doanh và đạt hiệu quả kinh tế xã hội cao, đó là cả một quá trình phấn đấu không biết mệt mỏi của cả một tập thể cán bộ công nhân viên trong Trung tâm Trong những năm qua Trung tâm đã hoạt động với... phàn nàn và yêu cầu của khách, cung cấp mọi thông tin theo yêu cầu của khách Bàn giao các ca đầy đủ, chính xác và có ký giữa các ca * Tổ bàn, bar: Bộ phận phục vụ ăn uống là một trong những bộ phận cung cấp dịch vụ chính và cũng là bộ phận quan trọng trong khách sạn Trong khách sạn nhà hàng bộ phận phục vụ bàn, bar giữ vị trí quan trọng trong việc tổ chức và thực hiện công việc tiếp đón, phục vụ khách . chung về Trung tâm thực hành nghề Giới thiệu khái quát chung về Trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm hoạt động của Trung tâm. khách sạn và đặc. chung về trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm hoạt động của trung tâm. 1.1. Khái quát chung về Trung tâm * Lịch sử hình thành và phát triển Trung