外语系 *** 学生：阮氏芳 Nguyễn Thị Phương... 6.研究的方法 论述法，分析法 7.论文结构 本文除了致谢、目 录、前言、结语、 参考文献以外，还 包括下面的内容： 第一章酒的介绍 第二章中国酒文化的发展历程 第三章中国酒文化的社会功能 第四章中国酒文化的其他方面... 这几颗并不怎 样明 亮的―酒旗星‖，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载于传
Trang 1外语系
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学生：阮氏芳 Nguyễn Thị Phương
Trang 2致谢
本论文是在李元芳 的老师的精心指导 和悉心关怀下顺利 完 成的。在撰写论文过程中，李 老师从选题到内容 的展开以及每一个 字词的使用都给予宝贵意见、悉心的 指导和修改。我的 论文得以顺利完成 ，无不渗透着老师辛勤的汗水。李老 师丰富的学识和严 谨的治学态度给了 我极大的鼓舞。在此，我谨向李老师表示最崇高 的敬意和最诚挚的感谢！
同时感谢河内第二 师范大学外语系的 各位老师对我的教 育和培养。我在这四年的学习中 ，丰富了知识，学 会了做人的道理， 受益匪浅。在此我对河内第二师范大 学外语系的各位领 导、各位老师表示 深深 的敬意和衷心的感谢！
我也要感谢与我相处四年的 K36B 班的各位同学！在论文修改上，同学们的意见对我有 很大帮助；在生活 中，他们的鼓励更 加坚定了我完成本篇论文的信心。
衷 心 感 谢 我 最 敬 爱 的 父 母 ！ 他 们 在 我 的 成 长 过 程 中 付 出 了 太 多 的 心血，使我能够健康的成长并顺利完成学业。
四年的时间对于整 个人生而言，也许 是短暂而微不足道 的。但即将过去的这四年对我而 言，却是人生一个 重要的里程碑，这 四年的一切让我终身难忘。
再次感谢所有关心帮助过我的人!谢谢大家！
阮氏芳
2014 年 4 月 28 于河内
Trang 3目录
前言 4
内容 6
第一章酒的介绍 6
1.1 酒的概念 6
1.2 酒的起源 6
1.2.1 酿酒起源的传说 7
1.2.2 考古资料对酿酒起源的佐证 10
1.2.3 现代学者对酿酒起源的看法 11
1.3 酒的分类 13
1.4 酒的功能 14
1.5 酒对身体的危害 14
第二章中国酒文化的发展历程 16
2.1 文化的概念 16
2.2 酒文化的概念 16
2.3 史前 17
2.4 夏朝 17
2.5 商代 17
2.6 周代 17
2.7 春秋战国 18
2.8 秦汉 18
2.9 三国 19
2.10 魏晋南北 19
2.11 隋唐 19
2.12 宋辽金元 20
2.13 明清 20
2.14 新中国 20
第三章中国酒文化的社会功能 22
3.1 酒与政治 22
3.2 酒与经济 23
3.3 酒与文化教育 23
3.4 酒与社会生活 24
3.5 酒与文学艺术 24
3.5.1 酒与诗歌 24
3.5.2 酒与小说 25
3.5.3 酒与散文 25
3.5.4 酒与戏剧、曲艺 25
Trang 43.5.5 酒与书法 25
3.5.6 酒与绘画 26
第四章中国酒文化的其他方面 27
4.1 从酒文化中看人生态度 27
4.1.1 潇洒飘逸 27
4.1.2 淡泊超然 27
4.1.3 豁达乐观 28
4.2 酒与中国传统节日 28
4.3 酒与婚丧习俗 32
4.4 宴会喝酒 33
4.5 中国酒文化与越南酒文化的共性 35
4.6 越南常见酒介绍 36
结语 41
参考文献 42
Trang 5前言 1.选题理由
酒是一种饮品，受 到人们的喜爱，它 能让人忘掉痛苦和 烦恼，到绝对自由的时空中尽情 翱翔，让人丢掉面 具 ，原形毕露，口 吐真言。 自从酒出现之后，它作为一 种物质文化而存在 ，酒的形态多种多 样，其发展历程与经济发展史同步。
世界上酒的种类繁 多，因为各个民族 受气候和风土的影 响，自然也就孕育出了各不相同 的酒文化，酒文化 可以定义为以酒为 中心，一系列物质艺术、精神、风俗、心理、行为等现象的综合体。
酒文化无论在哪个 国家的风俗中都占 有非常重要和特殊 的地位。研究酒文化，我们可以 了解一个国家的文 化特征，而且酒文 化本身就是人类文明史中不可或缺的 重要一环。中越两 国山水相连。数千 年来，两国各民族
和 睦 相 处 ， 在 文 化 上 形 成 了 许 多 相 同 的 特 征 ， 一 直 以 来 维 持 着 友 好 的 关
系 。 两 国 人 民 相 互 交 流 ， 相 互 学 习 和 借 鉴 。 我 是 一 名 汉 语 专 业 的 越 南 学生，而对酒文化很 感兴趣，我想通过 对中国酒文化的研 究，可以使人们更
深层次地了解和领悟中国的酒文化，从而加深对中国文化的理解。
2.研究的目的
通过研究酒文化， 可以了解一个国家 的文化特征，因为 酒文化本身就是人类文明史中不 可缺少的部分之一 。通过研究中国的 酒文化，加深对中国的文化的了解。
3.研究的任务
本文以中国的酒文 化为研究对象，进 行展开论述。首先 从中国酒文化的起源、发展、特 征等方面详细说明 ，接着从中国酒文 化的多个方面，对中国的酒文化进行详细的分析，从而加深对中国文化的了解。
4.研究的对象
中国酒文化
5.研究的范围
中国酒文化
Trang 66.研究的方法
论述法，分析法
7.论文结构
本文除了致谢、目 录、前言、结语、 参考文献以外，还 包括下面的内容：
第一章酒的介绍
第二章中国酒文化的发展历程
第三章中国酒文化的社会功能
第四章中国酒文化的其他方面
Trang 7内容 第一章 酒的介绍
1.1 酒的概念
酒 ， 是 人 们 最 重 要 的 饮 料 之 一 ， 它 几 乎 是 同 人 类 文 明 一 起 来 到 人 间的。自古以来，还 没有任何一种饮料 似它这般深受不同 民族、不同习俗的人们的普遍喜爱； 更没有任何一种饮 料，似它这般有无 数的传说故事、诗词歌赋，含有这般广义的文化意义。
的 人 恨 之 、 禁 之 。 酒 作 为 一 种 文 化 形 态 和 文 化 现 象 ， 时 代 不 同 、 地 域 不同、民族不同、其内涵自然也是千变万化，异彩纷呈。
1.2 酒的起源
据考古学家证明， 在近现代出土的新 石器时代的陶器制 品中，已有了专用的酒器，说明 在原始社会中国酿 酒很盛行。综合起 来，关于 酒的起源
有很多传说，我主要从以下三个方面介绍酒的起源：
Trang 81.2.1 酿酒起源的传说：
1.2.1.1 杜康造酒说
传说认为酿酒始于 杜康，杜康是夏朝 时代的人。东汉《 说文解字》中
解 释― 酒 ‖ 字 的 条目 中 有 ： ― 杜 康 作 秫 酒 。 ‖ 《 世 本 》 也 有 同 样 的 说 法 ： ― 杜康造酒‖。
经过曹操―何以解忧，唯有杜康‖的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说。
陕西白水县康家卫 村，传说是杜康的 出生地；河南汝阳 县的杜康矾、杜康河，传说是杜 康酿酒处；河南伊 川县皇得地村 的上 皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉。
1.2.1.2 上天造酒说
《 晋 书 》 中 也 有 关 于 酒 旗 星 座 的 记 载 ：― 轩辕右角南 三星 日 酒 旗 ， 酒
官 之 旗 也 ， 主 宴 饮 食 。‖ 轩 辕 ， 中 国 古 星 名 ， 共 十 七 颗 星 ， 其 中 十 二 颗 属猴子星座。酒 旗三 星，呈―一‖形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星。明朗的夜晚，对照 星图仔细在天空中 搜寻，猴子座中的 轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星 宿一，很明亮，很 容易找到，酒旗三 星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。
酒 旗 星 的 发 现 ， 最 早 见 于 《 周 礼 》 一 书 中 ， 据 今 已 有 近 三 千 年 的 历史。二十八宿的说 法，始于殷代而确 立于周代，是中国 古代天文学的伟大发现之一。在当时 科学仪器极其简陋 的情况下，能在浩 焱的星汉中观察到
Trang 9这几颗并不怎 样明 亮的―酒旗星‖，给予命名并留下关于酒旗星的种种记载于传说，这不能不 说是一种奇迹。因 此，自古以来，中 国人的祖先就有酒是天上―酒星‖所造的说法。
但《黄帝内经 》已 有黄帝与医家 歧伯 讨论―汤液醪醴‖的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。
Trang 101.2.1.4 猿猴造酒说
猿猴多嗜酒， 而且 还会：―造酒‖，这在中国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著述中有―琼州（今海南岛）多猿 。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以 稻米杂百花所 造， 一百六轧有五六升 许，味最辣，然极
难得‖ 的记载。清代的一本笔记小说中也道：―奥西平乐等府，山中多猿，
善 采 百 花 酿 酒 。 樵 子 入 山 ， 得 其 巢 穴 者 ， 其 酒 多 至 数 百 。 饮 之 ， 香 美 异
常 ， 名 日 猿 酒 。‖ 无 独 有 偶 ， 早 在 明 朝 时 期 ， 这 类 的 猿 猴 ― 造 ‖ 酒 的 传 说 就有过记载。
山林中野生的水果 ，是猿猴的重要食 物。猿猴在水果成 熟的季节，收贮大量水果于―石洼中‖，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将―酒‖的液体析出，这样的结果，一是并未影响水果的食用，而且析出的 液体——―酒‖，还有一种特别的香味供享用，习以为常，猿猴居然能在不自觉 中―造‖出酒，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情，当然，猿猴从最初尝到 发酵 的野果到―酝酿成酒‖，是一个漫长的过程，究竟漫长到过少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。
Trang 111.2.2 考古资料对酿酒起源的佐证
谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。
（1）裴李岗文化时期（公元前 5000–6000 年）
（2）河姆渡文化时期（公元前 4000–5000 年）
上述两个文化时期，均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。
（3）磁山文化时期
磁山文化时期距今 7355–7235 年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的“粮食堆积为 100m3，折合重量 5 万公斤”还发现了一些形制类似于后 世酒器的陶器。有 人认为磁山文化时 期，谷物酿酒的可能性是很大的。
（4）西安半坡村遗址（距今 7000 年）：像甲骨文或金文―西‖字的罐子。
（5）广汉三星堆遗址
该遗址地处四川省广汉，埋藏 物为公元前 4800 年至公元前 2870 年之间的遗物。该遗址 中出土了大量的陶 器和青铜酒器，其 器形有杯、觚、壶等。其形状之大也为史前文物所少见。
Trang 12（6）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬
1979 年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人 注意的是其中有一 组合酒器，包括酿 造发酵所用的大陶樽，滤酒所用的漏 缸，贮酒所用的陶 瓮，用于煮熟物料 所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具 100 多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一
职 业 酿 酒 者 （ 王 树 明 :― 大 汶 口 文 化 晚 期 的 酿 酒 ‖ ， 《 中 国 烹 饪 》 ，1987.9）。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。 在龙山文化时期，酒器就更多了。
以上考古得到的资 料都证实了古代传 说中的黄帝时期， 夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。
1.2.3 现代学者对酿酒起源的看法
1.2.3.1 酒是天然产物
最近科学家发现， 在漫漫宇宙中，存 在着一些天体，就 是由酒精所组
成 的 。 所 蕴 藏 着 的 酒 精 ， 如 制 成 啤 酒 ， 可 供 人 类 饮 几 亿 年 。 这 说 明 什 么 ?正好可用来说明酒 是自然界的一种天 然产物。人类不是 发明了酒，仅仅是
发 现 了 酒 。 酒 里 的 最 主 要 的 成 分 是 酒 精 ， ( 学 名 是 乙 醇 ， 分 子 式 为
C2H5OH) ，许多 物 质 可以 通 过 多 种 方 式 转 变 成 酒 精 。如 葡萄 糖可 在 微 生 物所分泌的酶的作用 下，转变成酒精； 只要具备一定的条 件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。
中国晋代的江统在 《酒诰》中写道： “酒之所兴，肇自 上皇，或云仪狄，又云杜康。有 饭不尽，委馀空桑 ，郁积成味，久蓄 气芳，本出于此，不由奇方。”在这 里，古人提出剩饭 自然发酵成酒的观 点，是符合科学道
理 及 实 际 学 的 。 江 统 是 中 国 历 史 上 第 一 个 提 出 谷 物 自 然 发 酵 酿 酒 学 说 的人。总之，人类开 始酿造谷物酒，并 非发明创造，而是 发现。人们不断接触天然曲蘖和天然 酒，并逐渐接受了 天然酒这种饮料， 于是就发明了人工曲蘖和人工酒。现 代科学对这一问题 的解释是：剩饭中 的淀粉在自然界存在的微生物所分泌 的酶的作用下，逐 步分解成糖分，酒 精，自然转变成了
Trang 13酒香浓郁的酒。在 远古时代人们的食 物中，采集的野果 含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。其化学原理可用化学方程式表示为： (C6H1 0O5)n+nH2O=nC6H1 2O6；
nC6H1 2O6=2C2H5OH+2CO2↑
1.2.3.2 果酒和乳酒 第一代饮料酒
人类有意识地酿酒 ，是从模仿大自然 的杰作开始的。中 国古代书籍中就有不少关于水果 自然发酵成酒的记 载。如宋代周密在 《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮 藏在陶缸中后竟变 成了清香扑鼻的梨 酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的 序言中也记载道某 山民因避难山中， 堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美 的葡萄酒。古代史 籍中还有所谓“猿 酒”的记载，当然这种猿酒并不是猿 猴有意识酿造的酒 ，而是猿猴采集的 水果自然发酵所生成的酒果。
远在旧石器时代， 人们以采集和狩猎 为生，水果为主食 之一。水果中含有较多的糖分， 及其它成分，在自 然界中微生物的作 用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻 ，美味可口的果酒 ，另外，动物的乳 汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成 酒，以狩猎为生的 先民们也很有可能 地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄 帝内经》中，记载 有一种“醴酪”， 即是中国乳酒的最早记载。根据古代 的传说，酿酒原理 的推测，人类有意 识酿造的最原始的酒类品种应是果酒 和乳酒。因为果物 和动物的乳汁极易 发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。
1.2.3.3 谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代?
谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点：
传统的酿酒起源观 认为：酿酒是在农 耕之后才发展起来 的，这种观点早在汉代就有人提 出了，汉代刘安在 《淮南子》中说： “清盎之美，始于耒耜。”现代的许 多学者也有相同的 看法，有人甚至认 为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。
另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在 1937 年，中国考古学
家 吴 其 昌 先 生 曾 提 出 一 个 很 有 趣 的 观 点 ： “ 我 们 祖 先 最 早 种 稻 种 黍 的 目
Trang 14的，是为酿酒 而非 做饭……。吃饭实在是从饮酒中带出来。”这种观点在国外是较为流行的 ，但一直没有证据 。时隔半个世纪， 美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗蒙·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是 为了酿制啤酒，人 们先是发现采集而 来的谷物可以酿造成酒，而后开始有 意识地种植谷物， 以便保证酿酒原料 的供应。国外发现在一万多年前，远 古时代的人们已经 开始酿造谷物酒， 而那时，人们仍然过着游牧生活。
综上所述，关于谷物酿酒的起源有两种主要观点，即:先于农耕时代、后于农耕时代。新 的观点的提出，对 传统观点进行再探 讨，对酒的起源和发展，对人类社会的发展都是极有意义的。
1.3 酒的分类
根据酿造方法分，可分为：
(1)蒸馏酒
原料经发酵后用蒸 馏法制成的酒叫蒸 馏酒。这类酒含乙 醇较高，俗称高度酒，如白兰地、白酒均属此类。
(2)酿造酒
酿造酒亦称压榨酒 或原汁发酵酒。是 将原料发酵后，直 接提取或用压榨法而取得的酒。 这类酒乙醇含量较 低，如黄酒、啤酒 、果酒等均属此类酒。
(3)配制酒
配 制 酒 ， 亦 称 兑 制 酒 。 指 用 一 种 白 酒 、 果 酒 或 食 用 酒 精 做 主 要 原 料
（通常这种主要原 料称为基酒），再 将其他不同的原料 与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主 要分法，另外还有 两种常见分法。其 一是按酒的特点分：可分为白酒 、黄酒、啤酒、果 酒、鸡尾酒等品种 。其二根据酒精含
量 分 为 ： 高 度 酒 （ 含 酒 精 成 分 40 度 以 上 者 ） 、 中 度 酒 （ 含 酒 精 成 分 20度～40 度之间）和低度酒（含酒精成分 20 度以下）。
Trang 151.4 酒的功能
酒是世界四大饮料 之一。酒之所以为 古今中外人们普遍 喜爱，是与酒的许多功用分不开的。主要有以下功能：
(1)由于酒中含有各种醇类物质，对人的精神有刺激作用，所以适量饮用，可以起兴奋神经、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳 的作用。
(2) 酒 中 含 有 人 体 所 需 要 的 糖 分 、 蛋 白 质 、 盐 类 和 丰 富 的 维 生 素 等 物质。酒的发热量也 很高，特别是啤酒 ，素有“液体面包 ”之称。酒对身体有很好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮料。
(3) 酒 是 中 药 的 重 要 辅 助 原 料 ， 中 药 常 用 酒 ， 特 别 是 用 黄 酒 作 “ 药引”，经过浸泡、 炒煮、蒸炙的各种 药材能增加其疗效 。外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。人们还饮用擦用各种药酒直接治疗各种疾患。 (4)酒是酒席及宴会上 的必备饮料。俗语说“无酒不成席”，这充分说明了酒在酒席宴会 中的重要地位。酒 宴上轻松愉快的气 氛拉近了人与人之间的距离，有利于 人与人之间情感的 交流，能联络感情 ，消除隔阂，调和矛盾，增强凝聚力。
(5)酒也是烹调中的上好佐料，它不仅可以避腥去腻，而且还可以增加菜肴的美味。
(6)酒在人际交往中起着重 要角色。如借酒而言，借酒而观其性，边饮边谈等。
1.5 酒对身体的危害
酒虽有很多好处， 但是“物极必反” ，若饮用过度则会 伤身，酒对身体的危害会对大脑 、肝脏、皮肤、心 脏、胃等都 造成很 大的危害。故此好酒还需善饮、适饮。以下是酒对身体的危害：
（ 1 ） 大 脑 ： 少 量 酒 精 能 使 人 自 觉 振 奋 ， 机 警 ， 注 意 力 集 中 ， 但 是 实际结果显示事实并 非如此，少量酒精 个有镇静作用，摄 入较多酒精对记忆
力 ， 注 意 力 ， 判 断 力 及 情 绪 反 应 都 有 严 重 伤 害 。 饮 酒 太 多 会 造 成 口 齿 不清，视线模糊，失去平衡力。
Trang 16（ 2 ） 肝 脏 ： 长 期 大 量 饮 酒 ， 几 乎 无 可 避 免 地 会 导 致 肝 硬 化 ， 有 病 的肝脏不再对来自消 化道的营养加以处 理，也无法再处理 摄入人体 的药物，肝硬化的症状很多 ，而且是扩散性的 ，这些症状包括水 肿（液体滞瘤，腹胀），胃疸（皮肤及眼白发黄）。
（ 3 ） 皮 肤 ： 酒 精 是 血 管 扩 张 剂 ， 可 使 身 体 表 面 血 管 扩 张 ， 它 除 了 使你看起来脸红红的 之外，也会使你身 体组织过分散热， 这会造成你在天冷时全身冰冷（体温过低）。
（ 4 ） 心 脏 ： 大 量 饮 酒 的 人 会 发 生 心 肌 病 ， 心 肌 病 就 是 心 脏 肌 肉 组 织变得衰弱并且受到损伤。
（ 5 ） 胃 ： 一 次 大 量 饮 酒 会 使 你 出 现 急 性 胃 炎 的 不 适 症 状 ， 连 续 大 量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃炎。
（ 6 ） 酒 对 身 体 的 危 害 包 括 生 殖 器 官 ： 酒 精 会 使 男 性 出 现 阳 痿 ， 对 于妊娠期的妇女，即 使是少量的酒精， 也会使未出生的婴 儿发生身体缺陷的危险性增高。
Trang 17第二章 中国酒文化的发展历程
2.1 文化的概念
文化是一个非常广 泛的概念。可以简 单地说，文化是一 种社会现象，是人们长期创造形 成的产物，同时又 是一种历史现象， 是社会历史的积淀物。具体地讲，文 化就是指一个国家 或民族的历史、地 理、风土人情、传统习俗、生活方式 、文学艺术、行为 规范、思维方式、 价值观念等，是人类之间进行交流的普遍认可的一种能够传承的意识形态。
从广义上讲，文化 是一种社会范畴， 指“人类在社会历 史发展过程中所创造的物质和精 神财富的综合”（ 现代汉语词典）。 狭义的文化，则是
指 人 们 普 遍 的 社 会 习 俗 ， 如 衣 食 住 行 、 风 俗 习 惯 、 生 活 方 式 、 行 为 规 范等。
2.2 酒文化的概念
酒文化是以酒为物 质载体，以酒行为 为中心的独特文化 形态。广义的酒文化蕴涵丰富、 自成体系，包括几 千年来不断改进和 提高的酿酒技术、工艺水平、法律制 度、酒俗酒礼、形 形色色的饮酒器皿 以及文人墨客所创作的与酒相关的诗 文词典等等；而狭 义的酒文化则是一 般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。
在中华民族悠久历 史的长河中，很多 事物都走在世界的 前列，酒也是一样，有着它自身 的光辉篇章。中国 是酒文化的发展地 ，也是最早开始酿酒的国家之一。可以说，在中国酒与文化是共同成长，一起发展。
中国博大精深的酒 文化，既似一首抒 情的诗，有激奋也 有悲沉，有欢歌亦不乏痛吟；又 如一幅忘情挥洒的 泼墨画，远近大小 尽显，浓淡深浅自成。在五千年华夏 文明中，酒扮演着 举足轻重的角色， 与人们的生活密不可分。作为一种精 神文化，它体现在 社会、政治、经济 、生活、文学艺术
Trang 18乃至人的人生态度 、审美情趣等诸多 方面。我们要继承 发扬中国传统酒文化中重德明理、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。
2.3 史前
从最早的中华 五千 年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的 储存后发霉，然后 形成酒的气味。经 过最初的品尝后，他们认为，发霉后 果子流出的水也很 好喝，于是，就开 始了酿酒文化。在原始社会，中国酿 酒已很盛行，远古 时期的酒，是未经 过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于 这种酒，不适于饮 用，而是食用，故 食用的酒具一般是食具，如碗，钵等大口器皿。
2.4 夏朝
夏朝酒文化十分盛 行，商人善饮酒， 夏朝有一种叫爵的 酒器，是中国
已 知 最 早 的 青 铜 器 ， 在 中 华 历 史 上 具 有 重 要 地 位 。 古 云 ： “ 杜 康 造 秫酒”，杜康作为夏 王朝的五世国王， 亲自造酒，可见当 时人们对酒的重视程度。乡人于十月 在地方学堂行饮酒 礼：“九月肃霜， 十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻 彼公堂，称彼兕觥 ，万寿无疆”，由 此诗充分展示了夏朝的酒文化。
2.5 商代
商代酿酒业十分发 达，青铜器制作技 术提高，中国的酒 器达到前所未有的繁荣。作酒有 了成套的经验，出 现了“长勺氏”和 “尾勺氏”这种专
门 以 制 作 酒 具 为 生 的 氏 族 。 当 时 的 酒 精 饮 料 有 酒 、 醴 和 鬯 ， 饮 酒 风 气 很盛，特别是贵族饮 酒极为盛行，酒的 广泛饮用引起商统 治者的高度重视，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。
2.6 周代
周代大力 倡导―酒礼‖与―酒德‖，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出现了―酒祭文化‖。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大
夫 为 主 人 ， 处 士 贤 者 为 宾 。 饮 酒 ， 尤 以 年 长 者 为 优 厚 ，― 六 十 者 三 豆 ， 七
十 者 四 豆 ， 八 十 者 五 豆 ， 九 十 者 六 豆‖ 。 其 尊 老 敬 老 的 民 风 在 以 酒 为 主 体
Trang 192.7 春秋战国
春秋战国时期，由 于铁制工具的使用 ，生产技术有了很 大的改进，农
民―早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟‖，生产积极性提高，使生产力有
了 很 大 发 展 ， 物 资 财 富 大 为 增 加 。 这 就 为 酒 的 进 一 步 发 展 提 供 了 物 资 基础，所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载很多：
《论语》：―有酒食先生馔，曾是以为孝乎。‖
《诗经·幽风七月》：―十月获稻为此春酒以介眉寿‖
《诗经·小雅吉日》：―以御宾客且以酌醴。‖醴，酒的一种，系甜酒。
《礼记·月令》：―孟夏之月天子饮酎用礼乐。‖酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。
《礼 记·玉藻》：―凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆 酒，大夫侧尊
用 木 於 士 侧 尊 用 禁 。‖ 尚 元 酒 ， 带 怀 古 之 意 ， 系 君 专 饮 之 酒 。 春 秋 时 分 国人和野人，野人是 指普通群众。饷野 人皆酒，意思是让 他们一般的饭菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。
从商周至春秋战国 时期，特别是北方 游牧民族，其酒器 主要以青铜制品为主。酿酒技术 已有了明显的提高 ，酒的质量随之也 有很大的提高，饮酒的方法是：将酿 成的酒盛于青铜垒 壶之中，再用青铜 勺挹取，置入青铜杯中饮用。
2.8 秦汉
秦 朝 经 济 的 繁 荣 ， 酿 酒 业 自 然 也 就 兴 旺 起 来 。 秦 汉 年 间 出 现― 酒 政 文
化‖ ， 统 治 者 站 在 ― 讲 政 治 ‖ 的 高度屡次 禁 酒 ， 提 倡 戒 酒 ， 以减少五谷 的 消
耗 ， 最 终 屡 禁 不 止 。 汉 代 时 期 对 酒 的 认 识 进 一 步 加 宽 ， 酒 的 用 途 广 为 扩大，东汉名医张仲 景用酒疗病，水平 相当高。调和人伦 、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒 文化功能，以乐为 本是汉人酒文化的 精神内核。秦汉以后，酒文化中―礼‖的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
Trang 20两 汉 时 期 ， 饮 酒 逐 渐 与 各 种 节 日 联 系 起 来 ， 形 成 了 独 具 特 色 的 饮 酒日，酒曲的种类也 更多了。汉代之酒 道，饮酒一般是席 地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。
2.9 三国
三国时期作为中国 的酒文化的发展时 期，不论是技术， 原料，还是种类等都有很大 进步 ，三国时期的 酒风 极―盛‖，酒风剽悍、嗜酒如命，陶元
珍 先 生 评 价 三 国 酒 风 时 曾 引 用 这 样 一 段 话 ：― 三 国 时 饮 酒 之 风 颇 盛 ， 南 荆
有 三 雅 之 爵 ， 河 朔 有 避 暑 之 饮 。‖ 三国 劝 酒 之风也颇盛， 喝 酒 手 段 也 比 较激烈。
2.10 魏晋南北
秦汉年间提倡戒酒 ，到魏晋时期，酒 才有合法地位，酒 禁大开，允许民间自由酿酒，私 人自酿自饮的现象 相当普遍，酒业市 场十分兴盛，并出现了酒税，酒 税成 为国家的财源 之一 ，因此就有了―酒财文化‖。魏晋南北朝时期名士饮酒风 气极盛，借助于酒 ，人们抒发着对人 生的感悟、对社会的忧思、对历史的 慨叹。酒的作用潜 入人们的内心深处 ，从而使酒的文化内涵也随之扩展了。
魏晋时期之酒道， 此时期开始流行坐 床，酒具变得较为 瘦长，此外，魏晋南北朝时出现了―曲水流觞‖的习俗，把酒道向前推进了一步。
2.11 隋唐
唐宋时期的酒文化 是酒与文人墨客大 结缘。唐朝诗 词的 繁荣，对酒文化有着促进作 用， 出现了辉煌的―酒章文化‖，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、 酒与绘画等，相融 相兴，沸沸扬扬。 唐代 是中国酒文化
的 高 度 发 达 时 期 ， 唐 代 酒 文 化 底 蕴 深 厚 ， 多 姿 多 彩 ， 辉 煌 璀 璨 。― 酒 催 诗
兴‖ 是 唐 朝 文 化 最凝 炼最高度 的 体 现 ， 酒 催 发 了 诗 人 的 诗 兴， 从 而 内 化 在
其 诗 作 里 ， 酒 也 就 从 物 质 层 面 上 升 到 精 神 层 面 ， 酒 文 化 在 唐 诗 中 酝 酿 充分，品醇味久。唐 朝酒肆日益增多， 酒令战风行，酒文 化融入了中国人的日常生活中。
Trang 21―食讫命酒‖―食毕行酒‖―烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮‖。当时的饮酒之道，是在食毕进行，饱 食徐饮、欢饮，既 不易醉，又能借酒 获得更多的欢聚尽兴的乐趣。
2.12 宋辽金元
宋朝酒文化是唐朝 酒文化的延续和发 展，比唐朝的酒文 化更丰富，更接近我们现今的酒 文化。酒业繁盛、 酒店遍布，宋代酒 店强调名牌的文化个性。金代北方民 族素有豪饮之风， 有着浓厚的酒文化 底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代 出现了烧酒（阿剌 吉酒）。此外，宋 代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。
2.13 明清
明代起义烽烟不断 ，清王朝不御外侵 ，百姓四处迁徙避 患，地域 文化的形成促进―酒域文化‖的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品，每逢 佳节 节令，―专用酒‖十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五
饮 填 仓 酒 、 端 午 饮 菖 蒲 酒 、 中 秋 饮 桂 花 酒 、 重 阳 饮 菊 花 酒 。 清 代 有― 酒 品
之 乡 ， 京 师 为 最‖ 之 说，当 时 京 城 的 达 官贵 人 们 比 较 崇 尚 黄 酒 ， 中 下 层 百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。
明清两代可以 说是 中国历代行酒 道的 又一个高峰， 饮酒 特别讲究―陈‖之字，以陈作 酒之 姓，―酒以陈者为上，愈陈愈妙‖。此外，酒道推向了一个修身养性的境界 ，酒令五花八门， 所有世上的事物、 人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小 说、时令风俗无不 入令，且雅令很多 ，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向 了通俗的民间，从 名人雅士的所为普 及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。
2.14 新中国
当今，酒文化 的核 心便是―酒民文化‖。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密 切， 酒广泛地融入 了人 们的生活，贴 近―生活‖的酒文化得到了空前的丰富和发 展。如生日宴、婚 庆宴、丧宴等等以 及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。
Trang 222013 年 3 月，外媒评出 了世界十大最爱喝 酒的国家，排在第一位的是英国，中国排名第 二。中国人自古爱 喝白酒，醉了就喝 醒酒汤，因此在一
些 西 方 国 家 眼 里 ， 中 国 博 大 精 深 的 酒 文 化 似 乎 就 是― 买 醉 文 化 ‖ 或 ― 酒 鬼 文
化‖。
然而中国的白酒文 化实则是一种社会 文化。与中国人打 交道，无论在怎样的场合，真正 的饮酒，即便是形 态层面的饮酒，需 要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无
酒 不 足 以 显 示 欢 快 惬 意 ； 丧 葬 忌 日 ， 无 酒 不 足 以 致 其 哀 伤 肠 断 ； 蹉 跎 困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。
网 络 上 还 有 这 样 的 段 子 形 容 当 下 中 国 各 大 酒 企 都 在 卖 什 么 ： 茅 台 卖
― 贵 ‖ ； 五 粮 液 卖 ― 尊 ‖ ； 剑 南 春 卖 ― 喜 ‖ ； 国 窖 1573 卖 ― 历 史 ‖ ； 郎 酒 卖
―红‖；水井坊卖―高尚‖；洋河卖―情怀‖；金六福卖―福‖；董酒卖―密‖；古井贡酒 卖―年份‖；泸州老窖卖―老‖；酒鬼酒卖―醉‖；汾酒，卖―馆藏‖。这些都是顺应当代中国人的饮酒需求而产生的观念性词汇。
总的来说，随着时 代的变迁，如今中 国的酒文化已渐渐 演变成中国特有的政治文化、中 国特有的人情文化 、中国商业权利寻 租文化以及中国特有的公关饭局文化。
Trang 23第三章 中国酒文化的社会功能
酒是一种饮品，但 它是一种特殊的饮 品。酒是属于物质 的，但它又融于人们的精神文化 生活之中。酒不是 生活必需品，但它 却具有一些特殊的功能。在中国几千 年的文明史中，酒 几渗透到政治、经 济、文化教育、社会生活和文学艺术 等各个领域。在中 国，酒已经成为中 国人道德、思想、
文化的综合载体。
3.1 酒与政治
在古代，统治 者认 为：―国之大事，在祀与戎。‖战争决定一个部落或国家的生死存亡， 出征的勇士，在出 发之前，更要用酒 来激励斗志。酒与国家大事的关系由 此可见一斑。在一 些重要的节日，都 要祭祀祖先，以表达对死者的思念和 敬仰。酒是祭祀时 的必备用品之一， 祭祀活动中， 酒作
为―超自然之物‖，要奉献给上天、神灵和祖先享用。
悲哀的是，由于酒 特有的诱惑力，使 人上瘾，饮多致 醉 ，不能自制，惹事生非，伤身败 体，被认为是引起 祸乱的根源。这种 神秘液体协助统治阶级一时，却不能 使保佑他们一世。 统治阶级独占美 酒 的同时又陷入了自我迷醉，可谓―搬起石头砸了自己的脚‖，直到毁掉了他们的江山。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
《 战 国 策 》 记 载 ：― 帝 女 令 仪 狄 作 酒 而 美，进之禹， 禹饮 而 甘之， 遂
疏 仪 狄 而 绝 旨 酒 。 曰 ， 后 世 必 有 以 酒 亡 其 国 者 。‖ 实践证 明夏禹 的 预 言 是
正 确 的 。 夏 商 两 代 的 末 君 都 是 因 为 耽 湎 于 酒 而 引 来 杀 身 之 祸 并 导 致 亡 国
的 。 西 周 统 治 者 在 取 得 天 下 之 后 ， 周 公 总 结 借 鉴 夏 商 两 代 亡 国 的 历 史 教训，制定和发布了 中国最早的禁酒令 《酒诰》。《酒诰 》中认为酒是丧德亡国的根源，这构 成了中国历史上某 些时代禁酒的主导 思想之一，成为后世人们引经据典的范例。
Trang 243.2 酒与经济
长期以来中国是一 个以农立国的国家 ，因此一切政治、 经济活动都以农业发展为立足点 。而中国的酒，绝 大多数是以粮食酿 造的，酒紧紧依附于农业，成为农业 经济的一部分。粮 食生产的丰歉决定 了酒业的兴衰，各
朝 代 统 治 者 根 据 粮 食 的 收 成 情 况 ， 通 过 发 布 酒 禁 或 开 禁 ， 来 调 节 酒 的 生产，从而确保民食 。反过来，酒业的 兴衰也反映了农业 生产的状况，也是了解历史上天灾人 祸的线索之一。在 一些局部地区，酒 业的繁荣对当地社会经济的发展和人 民生活水平的提高 起到了积极作用。 自从汉武帝实行国家对酒的专卖政策 以来，从酿酒业收 取的专卖收入或酒 税就成为了国家财政收入的主要来源 之一。酒的厚利往 往又成为国家、商 家富豪及民众争夺的肥肉，是引发社会经济矛盾的根源之一。
3.3 酒与文化教育
中国酒文化的核心要素是―礼‖和―德‖。
酒礼突出体现在古 代酒宴上，其中一 些礼仪、礼节延续 至今。如 中国大部分地区还 保留―三巡‖的习惯，无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或 下级要主动敬长辈 或上级酒，敬酒时 ，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要 低于对方，以示尊 敬，而且讲究的是 先干为敬。敬酒时要从主人开始敬， 主人不敬完，别人 是没有资格敬的， 如果乱了次序是要
是一种不成文但力 量强大的礼仪。这 些礼仪要素的重复 、强化最终会对人在生活中的思维和 行为产生影响，发 挥潜移默化的教化 作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼 、以敬为礼、谦和 礼让既是中国文化 的体现，反过来也是对中国文化的强化。
中国是一个礼仪之 邦，礼在中国社会 生活中占有相当重 要的地位。酒文化折射、演绎和 传播着现实社会的 道德风尚和文化规 则，酒文化所传播的不是单 纯的礼 ， 而是通过 礼来传 播―德‖——这是中国酒文化核心中的核
心 。 中 国 酒 文 化 既 是― 德 ‖ 的 完 整 体 现 ， 也 同 时 起 到 对 ― 德 ‖ 的 强 大 传 播 作
Trang 25面独一无 二的综合 载体。―德‖和―礼‖是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则 为―道‖，人类社会的运行规则为―德‖，而孔子把―德‖的推行又具体化为―礼‖，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的―基因‖。
3.4 酒与社会生活
随着社会的发展和 酿酒业的普遍兴起 ，酒逐渐深入人们 日常活动的各个领域，酒事活动 也随之广泛，并逐 渐程式化，形 成较 为系统的酒风俗习惯。在中国各族人 民的日常生产、生 活、社交活动中， 酒与民风民俗保持
着 血 肉 相 连 的 密 切 关 系 。 诸 如 农 事 节 庆 、 婚 丧 嫁 娶 、 生 日 寿 庆 、 庆 功 祭奠、迎送宾客等民 俗活动，酒都成为 必备物品。农事节 庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托 追求丰收富裕 的情 感和意愿；村中乡 饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密 友好气氛，都因 为 酒的兴奋作用和亲 作用而达到极致。男婚女嫁是人生终 身大事，在隆重的 婚礼中，喜庆的婚 宴充满着民间特有
的 欢 乐 情 趣 。 丧 葬 之 酒 ， 表 后 人 忠 孝 之 心 ； 生 日 寿 庆 之 酒 ， 显 人 生 之 乐趣；亲友相聚之酒 ，叙手足之情谊。 总之，无酒不成席 ，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。
3.5 酒与文学艺术
3.5.1 酒与诗歌
中国历史 上就有―酒文一家‖、―酒文天地缘‖之说。从中国三千年前的第一部诗歌总集《 诗经》到当代诗人 郭沫若 的《女神》 、郭小川的《祝酒歌》等，他们诗作 的字里之间，随时 都能闻到扑鼻的酒 香，诗酒兼优的大家名流更是灿若星辰。李白流 传下来的 1000 首诗中，说到酒就有 170，
比 如 ： 《 将 进 酒 》 、 《 把 酒 问 月 》 、 《 月 下 独 酌 》 、 《 金 陵 凤 凰 台 置酒》、《客中作》 、《南陵别儿童入 京》、《金陵酒肆 留别》等等。杜甫
现 存 1400 首 诗 中 ― 含 酒 味 儿 ‖ 的 约 有 300 首 之 多 ， 最 出 名 的 《 登 高 》 里
“艰难苦恨繁 霜鬓 ，潦倒 新停浊 酒杯 ”。苏轼的嗜 酒堪 称―一绝‖，他精通品酒，甚至曾写过一篇论述酿酒技术的专著 -《东坡酒经》。真可谓，诗中有酒、酒中有诗。