Nghiên cứu văn hóa rượu trung quốc

河内第二师范大学 外语系 *** 学生：阮氏芳 Nguyễn Thị Phương 中国酒文化研究 NGHIÊN CỨU VĂN HÓA RƯỢU TRUNG QUỐC 汉语专业毕业论文 指导老师：李元芳 河内, 2014 年 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 1 导师：李元芳 致谢 本论文是在李元芳的老师的精心指导和悉心关怀下顺利完 成的。在撰 写论文过程中，李老师从选题到内容的展开以及每一个字词的使用都给予 宝贵意见、悉心的指导和修改。我的论文得以顺利完成，无不渗透着老师 辛勤的汗水。李老师丰富的学识和严 谨的治学态度给了我极大的鼓舞。在 此，我谨向李老师表示最崇高的敬意和最诚挚的感谢！ 同时感谢河内第二师范大学外语系的各位老师对我的教 育和培养。我 在这四年的学习中，丰富了知识，学会了做人的道理，受益匪浅。在此我 对河内第二师范大学外语系的各位领导、各位老师表示深深的敬意和衷心 的感谢！ 我也要感谢与我相处四年的 K36B 班的各位同学！在论文修改上，同 学们的意见对我有很大帮助；在生活中，他们的鼓励更加坚定了我完成本 篇论文的信心。 衷 心 感 谢 我 最 敬 爱 的 父 母 ！ 他 们 在 我 的成 长 过 程 中 付 出 了 太多的 心 血，使我能够健康的成长并顺利完成学业。 四年的时间对于整个人生而言，也许是短暂而微不足道的。但即将过 去的这四年对我而言，却是人生一个重要的里程碑，这 四年的一切让我终 身难忘。 再次感谢所有关心帮助过我的人!谢谢大家！ 阮氏芳 2014 年 4 月 28 于河内 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 2 导师：李元芳 目录 前言 4 内容 6 第一章酒的介绍 6 1.1 酒的概念 6 1.2 酒的起源 6 1.2.1 酿酒起源的传说 7 1.2.2 考古资料对酿酒起源的佐证 10 1.2.3 现代学者对酿酒起源的看法 11 1.3 酒的分类 13 1.4 酒的功能 14 1.5 酒对身体的危害 14 第二章中国酒文化的发展历程 16 2.1 文化的概念 16 2.2 酒文化的概念 16 2.3 史前 17 2.4 夏朝 17 2.5 商代 17 2.6 周代 17 2.7 春秋战国 18 2.8 秦汉 18 2.9 三国 19 2.10 魏晋南北 19 2.11 隋唐 19 2.12 宋辽金元 20 2.13 明清 20 2.14 新中国 20 第三章中国酒文化的社会功能 22 3.1 酒与政治 22 3.2 酒与经济 23 3.3 酒与文化教育 23 3.4 酒与社会生活 24 3.5 酒与文学艺术 24 3.5.1 酒与诗歌 24 3.5.2 酒与小说 25 3.5.3 酒与散文 25 3.5.4 酒与戏剧、曲艺 25 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 3 导师：李元芳 3.5.5 酒与书法 25 3.5.6 酒与绘画 26 第四章中国酒文化的其他方面 27 4.1 从酒文化中看人生态度 27 4.1.1 潇洒飘逸 27 4.1.2 淡泊超然 27 4.1.3 豁达乐观 28 4.2 酒与中国传统节日 28 4.3 酒与婚丧习俗 32 4.4 宴会喝酒 33 4.5 中国酒文化与越南酒文化的共性 35 4.6 越南常见酒介绍 36 结语 41 参考文献 42 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 4 导师：李元芳 前言 1.选题理由 酒是一种饮品，受到人们的喜爱，它能让人忘掉痛苦和烦恼，到绝对 自由的时空中尽情翱翔，让人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。自从酒出 现之后，它作为一 种物质文化而存在，酒的形态多种多样，其发展历程与 经济发展史同步。 世界上酒的种类繁多，因为各个民族受气候和风土的影响，自然也就 孕育出了各不相同的酒文化，酒文化可以定义为以酒为中心，一系列物质 艺术、精神、风俗、心理、行为等现象的综合体。 酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的地位。研究 酒文化，我们可以了解一个国家的文化特征，而且酒文化本身就是人类文 明史中不可或缺的重要一环。中越两国山水相连。数千年来，两国各民族 和睦相处，在 文化上形成 了 许多相同的特 征 ， 一 直 以 来 维 持 着 友 好 的 关 系。两国人民相互交流，相互学 习 和 借鉴 。 我 是 一 名 汉 语专 业 的 越南学 生，而对酒文化很感兴趣，我想通过对中国酒文化的研 究，可以使人们更 深层次地了解和领悟中国的酒文化，从而加深对中国文化的理解。 2.研究的目的 通过研究酒文化，可以了解一个国家的文化特征，因为酒文化本身就 是人类文明史中不 可缺少的部分之一。通过研究中国的 酒文化，加深对中 国的文化的了解。 3.研究的任务 本文以中国的酒文化为研究对象，进行展开论述。首先从中国酒文化 的起源、发展、特征等方面详细说明，接着从中国酒文化的多个方面，对 中国的酒文化进行详细的分析，从而加深对中国文化的了解。 4.研究的对象 中国酒文化 5.研究的范围 中国酒文化 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 5 导师：李元芳 6.研究的方法 论述法，分析法 7.论文结构 本文除了致谢、目录、前言、结语、参考文献以外，还包括下面的内 容： 第一章酒的介绍 第二章中国酒文化的发展历程 第三章中国酒文化的社会功能 第四章中国酒文化的其他方面 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 6 导师：李元芳 内容 第一章 酒的介绍 1.1 酒的概念 酒 ， 是 人 们 最 重 要的饮 料 之 一 ， 它几 乎 是 同 人 类 文 明 一 起来 到 人 间 的。自古以来，还没有任何一种饮料似它这般深受不同民族、不同习俗的 人们的普遍喜爱；更没有任何一种饮料，似它这般有无数的传说故事、诗 词歌赋，含有这般广义的文化意义。 那么，什么是酒？ 1999 年版的《辞海》对酒是这样定义的：―酒，用高粱、大麦、米、 葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。‖ 而 1992 年版的《汉语大词典》则作如下解释：―酒是用粮食、水果等 含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。‖ 因此，可对―什么是酒‖归纳为三点： 1、酒是一种饮料； 2、酒含有酒精，化学名―乙醇‖，化学式为 C 2 H 5 OH； 3、酒是经发酵酿制而成的。 至此，似乎已详尽的回答了―什么是酒‖这个问题。但酒是一种如此浪 漫而神奇的饮料，以致于千百年来，无数 的人们歌之、饮之；也有数不清 的 人恨之、禁之。酒 作 为 一 种 文化形 态 和 文化现 象 ， 时 代 不 同、地域不 同、民族不同、其内涵自然也是千变万化，异彩纷呈。 1.2 酒的起源 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已 有了 专用的酒器，说明在原始社会中国酿酒很盛行。综合起来，关于酒的起源 有很多传说，我主要从以下三个方面介绍酒的起源： 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 7 导师：李元芳 1.2.1 酿酒起源的传说： 1.2.1.1 杜康造酒说 传说认为酿酒始于杜康，杜康是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中 解释―酒‖ 字 的 条 目 中 有 ：― 杜康作秫酒 。‖ 《世本》也有 同样的说法：― 杜 康造酒‖。 经过曹操―何以解忧，唯有杜康‖的咏唱，在人们心目 中杜康已经成了 酒的发明者，也有了各种传说。 陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、 杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜 康汲水酿酒之泉。 1.2.1.2 上天造酒说 《晋书》中也有 关于酒旗星座的 记载 ： ―轩辕 右 角 南 三星 日 酒 旗，酒 官之旗也，主宴饮食。‖ 轩 辕 ，中国古 星名，共十七颗星，其中十二颗属 猴子星座。酒旗三星，呈―一‖形排列，南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗 星。 明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中 搜寻，猴子座中的轩辕十四和长蛇座 的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小 或太遥远，而用肉眼很难辨认。 酒 旗星的 发 现 ，最 早 见 于 《 周 礼 》 一 书 中 ， 据 今已有 近 三 千 年 的 历 史。二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代，是中国古代天文学的伟大 发现之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下，能在浩焱的星汉中观察到 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 8 导师：李元芳 这几颗并不怎样明亮的―酒旗星‖，给予命名并留下关于 酒旗星的种种记载 于传说，这不能不说是一种奇迹。因此，自古以来，中国人的祖先就有酒 是天上―酒星‖所造的说法。 天若不爱酒，酒星不在天。 1.2.1.3 仪狄造酒说 仪狄是夏禹的 一个属下，《世本》相传―仪狄始作酒醪‖ 。公元前二世 纪《吕氏春秋》云：― 仪狄作酒 ‖ 。汉 代 刘 向的 《 战 国 策》 说 ： ― 昔者，帝 女 令 仪 狄 作 酒 而 美 ， 进 之 禹 ， 禹 饮 而 甘 之 ， 曰 ： ‗ 后世必有 饮 酒 而 亡国 者。‘遂疏仪狄而绝旨酒。” 但《黄帝内经》已 有黄帝与医家歧伯讨论―汤液醪醴‖ 的记载，《神农 本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代。 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 9 导师：李元芳 1.2.1.4 猿猴造酒说 猿猴多嗜酒， 而且还会：―造酒‖，这在中国的许多典籍中都有记载。 清代文人李调元在他的著述中有―琼州（今海南岛）多猿 。尝于石岩深 处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极 难得‖ 的记载。清代的一本笔记小说中也道：―奥西平乐等府，山中多猿， 善采百花酿 酒 。 樵 子 入 山 ， 得 其 巢 穴 者 ， 其 酒 多 至 数 百 。 饮 之 ， 香 美 异 常，名日猿酒。‖ 无独有偶 ， 早 在 明朝时 期，这 类 的猿猴― 造 ‖酒的 传 说就 有过记载。 山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季节，收 贮大量水果于―石洼中‖，堆积的水 果受到自然界中酵母菌的作用而发酵， 在石洼中将―酒‖ 的液体析出，这样的结果，一是并未影响水果的食用，而 且析出的液体——― 酒‖，还有一种 特别的香味供享用，习以为常，猿猴居 然能在不自觉中―造‖出酒，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情，当然，猿 猴从最初尝到发酵 的野果到―酝酿成酒‖，是一个漫长的过程，究竟漫长到 过少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。 . 河内第二师范大学 外语系 *** 学生：阮氏芳 Nguyễn Thị Phương 中国酒文化研究 NGHIÊN CỨU VĂN HÓA RƯỢU TRUNG QUỐC 汉语专业毕业论文 指导老师：李元芳 河内, 2014 年 毕业论文 阮氏芳 –K36B 外语系 中国酒文化研究 1 导师：李元芳