Báo cáo Giải pháp marketing nhằm thu hút khách quốc tế đến với ẩm thực đêm tại phố cổ Hà Nội

MARKETING SOLUTIONS TO ATTRACT FOREIGN TOURISTS TO NIGHT STREET FOOD AT HANOI OLD QUARTERS Together with thousands of appealing destination, traditional cuisine belonging to different regions is also the noticeable to attract international travel to and return Vietnam This also helps to improve the Vietnamese image through the viewpoint of foreigners In addition, Vietnamese culture will continually preserved and promoted through culinary delights Many international tourists have assessed Vietnam “the cuisine paradise” because of its unique dishes with fantastic taste, especially night street food at Hanoi Old quarters This study, at first summarizes night street food at Hanoi old quarters Next, the situation of attracting foreign tourists’ attention to night street food is presented Based on this, the study suggests several marketing solutions to attract international tourists GI I PHÁP MARKETING NH M THU HÚT DU KHÁCH QU C T N V I M TH C ÊM T I PH C HÀ N I Hoàng Th Lan1 Dương H ng H nh Khái quát v m th c êm t i ph c Hà N i 1.1 Nh ng ph ăn êm * Ph ph c Hà N i m th c T ng Duy Tân Ph T ng Duy Tân dài kho ng 200m, n i t ph Tr n Phú Biên Ph Ti n sĩ T ng Duy Tân (1837-1892), ngư i làng n ng i n ng Bi n, huy n Vĩnh L c, t nh Thanh Hóa, chí sĩ u nư c n i ti ng Th i Nguy n, ây ng ch y bên mang cá c a ông - Nam Thành c , thu c phư ng Hàng Bơng, qu n Hồn Ki m Sau Cách m ng Tháng Tám có tên Bùi Bá Ký, th i t m chi m ph Kỳ ng, g n li n v i bánh cu n Kỳ ng n i ti ng Tên T ng Duy Tân có t năm 1964 Ths, Trư ng Ths, Trư ng i h c Thương m i i h c Thương m i 121 Kỳ ng mà c (1875-1929), quê làng Ng c t tên cho ph này? Ông tên th t Nguy n Văn C m ình, t ng H Lý, huy n Duyên Hà, t nh Hưng Yên cũ (nay xã Văn C m, huy n Hưng Hà, t nh Thái Bình), t nh ã thơng minh, nhanh nh n, có trí nh kỳ l , i ngư i l n c bi t ng kh u r t tài tình nh ng câu Các c già cho bi t, ph Kỳ u t Ngày nay, nh c ng xưa có ch bán gà dãy hàng ăn s m n bánh cu n Kỳ ng nh c n bánh cu n t i s 11 T ng Duy Tân Nguyên li u m i nơi, g o, hành, n m hương, m c nhĩ th t l n G o tráng bánh g o t ngon thơm, ch n k , h có m y h t n p vào dính khơng tráng c, l i hay rách M c nhĩ n m hương thái nh , ch bi n trư c, tr n v i th t l n… s n sàng ch th c khách Khi thư ng th c, khách sành thư ng nh òi ch quán cho m t vài gi t tinh d u cà cu ng, n u thi u coi m t i m t n a hương v c a bánh cu n r i ó Ngư i Hà N i sành ăn g i ph T ng Duy Tân “ph Gà t n” C dãy 10 nhà hàng bán gà t n thu c b c, ngon n i ti ng b i hương v Ph c trưng m th c ph c v khách h u su t ngày êm, dân th bây gi có nhu c u ăn liên t c Trong s 200 h dân s ng t i ây, có 66 h u ng Sau này, khu ph s ăng ký kinh doanh ăn c phát tri n theo chi u sâu Các gia ình c v n c i t o n i th t theo phong cách ph c , treo èn l ng, t c nh, bày bàn gh ph Th c ơn c m r ng thêm v i c a nhi u khác, ch y u c s n mi n Ph ng a phương m th c có th m c a su t ngày êm Khu ph có m t chi c c ng u ph , cu i ph có bi n n ây du khách b l c vào m t không gian “văn hóa m th c” láng nh a mà lát g ch hình l c lăng, dày, màu xanh rêu rãnh i ng m, môi trư ng “xanh, s ch, “ph m th c” ng ph không ng hè li n nhau, c ng p” Chi u sáng không ph i èn cao áp màu tr ng l nh mà c t èn th p, trang trí hoa văn, màu s c t o m t s m áp, lung linh sang tr ng Trung tâm có tr m hư ng d n khách thăm, có n i quy v i tiêu chí cao, ịi h i c a hàng ph i tuân th ph c v h t Khi thư ng th c ngon c a Hà N i xưa nay, khách c ch ng ki n tinh th n văn minh, l ch s c a ngư i Tràng An 122 Ph T ng Duy Tân l i có hi u ph bị “ ng tàu” tái, chín, n m gàu, s t vang hi n di n t th i “bao c p”, n v n nh ng m t hàng xưa truy n th ng Các ăn n i ti ng v i n m Trung Qu c, nh ng Hương H i, Tu n Th y, Hương Nam trương bi n u ph Khách tha h mà thư ng th c nh ng l mi ng, b dư ng Ngoài “gà t n”, mà ph n nhi u “gà ác”, chim t n b c, t n n m, t n sâm Món ng u pín t n, àn ơng trung niên tr lên r t ưa thích Nh ng tên hi u Duy H i, Anh Béo, Thái Hưng, Tây, Tàu, n c Anh, T u Quán, Heo Vàng, Cây Si… nư m nư p khách ta, , Hàn Qu c… vào t p n p Quán 30 chuyên tôm, cua, gh , c hương n i ti ng ngao xào t i, ngao h p chanh, ngao nư ng, sò huy t xào bơ t i, sò nư ng, sị h p s t, cháo ngao, cháo tơm, ch c n i ngang, mùi thơm bay “níu” chân Riêng qn “Sinh râu” c áo sị huy t rang me, ăn m t l n không bao gi quên * Ph C m Ch Ph C m Ch g n li n v i vư n hoa C a Nam, xưa có nh ng hàng cơm ph c v cho sĩ t n kinh thành d trư ng thi Ph nh , ng n kho ng 70 mét, ch y u có hàng xơi, ph , bún, mi n ngan, v t, bánh cu n, ph c v ăn sáng, ăn trưa, chi u, lúc ông khách Ch hàng làm vi c ngh nhân, bàn tay lên xu ng d o múa, r t p m t Các c a hàng l u h i s n u có cs n“ c” mang thương hi u” riêng c a mình: l u c Sài Gòn, l u Thái th p c m, l u h i s n Nhà Hồng Gia có bún riêu, bún c, bát bún thang thêm v cà cu ng r t riêng C nh ó c a hàng v t nư ng c bi t Nhà Hư ng Béo có ăn dân t c b th Ngõ C m Ch c bi t n v i xơi, h u ch bán xơi tr ng v i giị, ch , th t kho tàu hay tr ng gà, tr ng v t kho tàu, mà nhà xôi d o, thơm, b c khói nghi ngút Ai ã t ng ăn k , u không th quên c hương v N p l a lên h t xôi căng d o, m màng, ng t bùi Ngồi gà t n xơi, khu ph cịn bán r t nhi u ăn c trưng c a Hà N i ph , bún thang, bánh cu n, cháo lươn, th c mang m hương v ng quê cháo lươn, canh cua rau dút, cà pháo m m tơm , thích ăn nhanh có th c áp ng 123 1.2 M t s sơ s kinh doanh m th c êm khác * Nhà hàng Ánh Tuy t Không n ào, b a ăn ngon mi ng, m cúng mang n tư ng th c khách m nét văn hoá Hà N i xưa n nhà hàng Ánh Tuy t (25 Mã Mây, t ng T: 04 825 8705) Bà ch Tuy t sành ch bi n t t c truy n th ng c a Hà N i nem, cá qu cu n th t, xôi d , c hũ quay nư c c t d a, bánh x p vòng d a c bi t, giò lư i tai, giò l a… ch c ch n s làm th c khách hài lịng Vào m i mùa, bà có th tư v n cho khách mà h c n thư ng th c Th i i m này, th c khách tranh th thư ng th c c bà tr tài ch bi n t h t sen: v t h m sen, chim ngói h m sen, chè sen… Món chè sen long nhãn v ng t thanh, mát l nh, thơm hương nhài tráng mi ng th t h p d n c bi t, t i ây, th c khách ph i t trư c Ít nh t ph i th i gian bà i ch vào b p, v y ăn m i tươi ngon, bà ch th c s yên tâm em ăn m i khách Th c khách Âu Á, ph n l n tc u ch n t lo i c to nh t c a ngư i Hà N i xưa g m bát (măng, bóng, m c, n m th , mi n m c), ĩa (th t gà lu c, giò l a, ch qu , tr ng mu i, dưa hành, d a xào lịng gà cá kho) Ơng Anthony Bourdain, m t u b p n i ti ng ngư i M nh n xét: “Nhà hàng Ánh Tuy t m t giá tr văn hoá th c s c a ngư i Vi t” M t s ăn n i ti ng c a nhà hàng Ánh Tuy t: - Nem Là m t ăn c s n truy n th ng c a ngư i Hà n i, m i ngư i có m t cách làm riêng không gi ng Gia ình nhà hàng Ánh Tuy t ã có m t truy n th ng m th c v th h c xưa ngư i Hà n i g c nên ăn u c ch n l c m t cách tinh túy nh t Nhà hàng có nh ng nem th t ti p khách nư c t trư c năm 1950, ch y u khách Pháp cs n nh ng năm ó ã c khách nư c ngồi ánh giá r t cao này, m i gia ình có vi c m i khách h thư ng yêu c u làm nem cho h thư ng th c 124 - Chè Long nhãn h t sen Xưa kia, ây m t nh ng ăn c l a ch n dâng lên vua chúa m i hè v Và nay, ăn ã c ph c v r ng rãi cho t t c nh ng tín m th c Theo l i c a cô Ánh Tuy t, m t ngh nhân m th c n c ti ng Hà Thành, vi c ch bi n ăn tinh t vơ c u kì, t m Là m t nh ng ngư i có cơng vi c lưu gi b o t n nh ng giá tr văn hóa m th c Vi t Nam, cô Ánh Tuy t au áu tâm ni m c ưa m th c Vi t sánh m th c th gi i Và ch c ch n tâm ni m cao quý y c a cô không th thi u hương v tinh túy c a bát chè long nhãn h t sen * Nhà hàng Little Hanoi Xinh x n yêu, Little Hanoi i m d ng chân quen thu c c a du khách m i t i thăm H Gươm Litte Hanoi c thi t k v i m t khung c nh r t quê Kh p m i nơi, t gh ng i, giá báo n dàn èn trang trí i chân u s d ng v t li u thiên nhiên B n s c m th y r t thú v ng i bên nh ng chi c bàn cao “lênh khênh”, kê sát ô c a s to tư ng Khách có th v a nhâm nhi cà phê v a dõi theo khơng khí t p n p c a m t nh ng ph bàn bên phịng ơng úc nh t Hà N i Tìm m t góc riêng, b n có th ch n m t ây, b n có th chiêm ngư ng tác ph m c a h a sĩ Hà N i Nhà hàng thư ng xuyên có bánh Bacon, Avocado, Baquette, Italian, Salarri, Mozzarella ây nh ng lo i bánh mà th c khác châu Âu r t thích Chúng c làm t qu bơ, th t xơng khói lo i pho-mát c bi t Các ăn Vi t Nam c a nhà hàng như: bánh cu n, nem rán, bánh tôm Hà N i, n m hoa chu i, n m ngó sen, cơm gà r t ngon Ngồi ra, nhà hàng cịn có lo i 40.000 u ng r t ngon Cappucino, Latté Café Giá ăn th c u ng t ng a ch t i 21 Hàng Gai 125 B ng 1.1: M t s thông tin v nhà hàng Little Hanoi Khu v c Hồn Ki m • Vi t Nam Xu t x ăn • Âu • Thư ng • Rư u Lo i ăn • Cafe& ng t • Ăn bình thư ng • Thư giãn M c ích s d ng • Chia vui v i b n bè • Liên hoan sinh nh t • T ch n • Ăn theo th c ơn Ki u ph c v • Ăn nhanh • Bar • Ăn sáng Tìm theo v n L Gi m c a 7:30 Gi óng c a 23:00 Ngày ngh • Khơng có ngày ngh a ch 21-23 Hang Gai St., Hoan Kiem Dist., HN a ch & i n i n tho i 04-828-8333 tho i, Fax, email FAX 04-928-5333 (Ngu n: Nhà hàng Little Hanoi) * Quán ăn v a hè, gánh hàng rong Ph Hà N i âu ngon, b t k ăn m t bát ph ven trung tâm thành ph Mu n êm ngon có l khơng âu b ng nh ng quán ph khu ph c ó ph M u D ch ph Lý Qu c Sư, ph T Do ph C u G , ph Thìn Lị úc, ph ngã t Hàng ng Hàng Mã, ăn th t mu n n Hàng Bu m Trong s ăn êm c a Hà N i, h u mu n th n m bị khơ ph H Hồn Ki m M t chút u , cà r t n o, th t bị khơ c t m ng s i tăm chan d m, r c thêm kinh gi i l c rang giã nh ngon t mà giá c l i r t bình dân u ph Hàng Gai - Lương Văn Can có t i g n 20 hàng m c nư ng ám 5-7 ngư i mua vài m c nho nh , m t chai rư u có th lai rai cho t i sáng M y quán chân gà nư ng, gà lu c ph Hàng D u, Mai H c …thì ơng khách quanh 126 năm D c ph Lãn Ông, ph C u G , bún thang, ph tr n, mì v n th n c bánh mì pate thơm thơm, giịn giịn Trong góc ph G m C u ngào ng t lòng nư ng, bò nư ng Hà N i v êm cịn có q v t dân dã ã c bán theo mùa ngô n p nư ng, c lu c, qu y nóng, bánh chu i… Lang thang nh ng ph Hà N i êm thu nhâm nhi chút hương v riêng m th c Hà N i m t nh ng i u thú v nh t n v i m nh t ngàn năm văn hi n Ngoài quán ăn êm v a hè cịn bán như: tr ng cút l n, ph cu n Ngũ xã, c lu c, nem chua rán, bánh trơi tàu nóng, kem, cháo êm, caramen béo ng y, m c nư ng, ngô khoai lang nư ng, kem xôi, bánh chu i, bánh khúc, bún bị, bún ngan, qu y nóng Th c tr ng vi c thu hút khách du l ch qu c t n v i m th c êm t i ph c Hà N i làm rõ th c tr ng vi c thu hút khách du l ch qu c t êm t i ph c Hà N i, nhóm tác gi n v i m th c ã ti n hành i u tra khách du l ch m t s doanh nghi p kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i 2.1 K t qu i u tra khách du l ch Qua trình i u tra th c t b ng hình th c phát phi u cho 100 khách du l ch qu c t n v i m th c êm t i ph c Hà N i ( i tư ng khách ch y u khách Pháp, Trung Qu c, Anh, Hàn Qu c ), nhóm nghiên c u ã t ng h p ưa m t s k t lu n: - Kho ng 15% s khách du l ch qu c t n Hà N i, 52% s khách c h i cho bi t ây l n n l n th hai, 33% s khách du l ch u tiên n Hà N i nhi u l n - 78% s khách du l ch qu c t c h i r t mu n i d o thư ng th c ăn êm t i ph c Hà N i - Trong t ng s khách c i u tra, 35% khách bi t n m th c êm t i ph c Hà N i qua công ty du l ch mà ph n l n qua gi i thi u tr c ti p c a hư ng 127 d n viên, s l i bi t n ch y u qua l i k c a b n bè Có th cơng tác qu ng bá hình nh ph c Hà N i m th c êm t i ph c r t h n ch -V n tư ng c a khách du l ch qu c t v i m th c êm t i ph c Hà N i: 24% s du khách c h i ánh giá r t t t, 45% ánh giá t t, 31% ánh giá bình thư ng -V a i m du khách thư ng th c m th c êm t i ph c Hà N i: 37% s khách c h i thư ng th c m th c êm t i ph m th c T ng Duy Tân, ph C m Ch ; 23% thư ng th c t i nhà hàng khác khu ph c ; 32% thư ng th c m th c êm t i quán ăn v a hè, s l i ch y u thư ng th c u ng, gi i khát t i quán ven h Gươm - Qua i u tra, ăn c khách du l ch ưa thích mang hương v c trưng c a Hà N i ph (48% s khách c h i), 12% thích thư ng th c bánh (ch y u c a nh ng gánh hàng rong), 25% thích thư ng th c bún ch - 87% s khách du l ch qu c t c h i r t mu n c tham gia vào hành trình khám phá m th c êm t i Hà N i Trong n i dung c a cu c hành trình, 25% s khách du l ch qu c t c h i mu n tìm hi u v ph c Hà N i; 68% s khách c h i mu n tìm hi u, thư ng th c ăn dân t c Vi t Nam c s n c a Hà N i; 7% s khách c h i mu n c tr c ti p th c hành ch bi n n u ăn - V mong mu n c a khách du l ch qu c t : ph m th c êm Hà N i s k t h p có chương trình bi u di n ngh thu t dân t c: chèo c (12%); quan h (36%), ca trù (42%), l i hình th c ngh thu t khác - ánh giá c a khách du l ch qu c v ch t lư ng c a s n ph m d ch v m th c êm t i ph c Hà N i: 21% ánh giá r t t t; 42% ánh giá t t, 32% ánh giá áp ng nhu c u c a h , 5% ánh giá không áp ng - ánh giá c a du khách qu c t v giá c c a s n ph m d ch v m th c êm t i ph c Hà N i: 11% ánh giá r t cao, 18% ánh giá cao, 62% ánh giá h p lý, 8% ánh giá th p, 4% ánh giá r t th p - ánh giá c a khách du l ch qu c t v nhân viên ph c v c a s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i 128 B ng 1.2 ánh giá c a khách du l ch qu c t v nhân viên ph c v R tt t T t áp ng 18% 15% 16% 12% N i dung 28% 25% 20% 22% 45% 52% 50% 55% Trình chuyên môn Giao ti p ng x Thái Tác phong Không áp ng 9% 8% 14% 11% (Ngu n: i u tra th c t c a nhóm tác gi ) Khách du l ch qu c t cho r ng ch y u nhân viên ph c v m i ng nên t o s c hút trình áp i v i h , nhân viên t i s kinh doanh m th c êm c n t o m t cách b n - ánh giá c a khách du l ch qu c t v tour du l ch t i Hà N i B ng 1.3 ánh giá c a khách du l ch qu c t v tour du l ch t i Hà N i TT 10 11 Tiêu chí ánh giá Ti p ón khách D ch v v n chuy n Hư ng d n viên D ch v lưu trú D ch v ăn u ng D ch v c a hàng D ch v khác t i i m C nh quan thiên nhiên Cơ s h t ng V sinh môi trư ng C m nh n chung n T t 46% 23% 21% 32% 28% 23% 21% 43% 23% 15% 24% M c ánh giá t ng h p Khá Trung Y u Kém bình 25% 24% 22% 21% 31% 37% 43% 32% 32% 25% 43% 22% 45% 42% 34% 26% 32% 22% 12% 38% 37% 22% 5% 6% 8% 6% 9% 4% 10% 4% 5% 12% 5% 2% 2% 7% 7% 6% 4% 4% 2% 2% 11% 4% (Ngu n: i u tra th c t c a nhóm tác gi ) H u h t khách du l ch qu c t ch i u ánh giá tiêu chí ti p ón khách, d ch v v n chuy n, hư ng d n viên, d ch v ăn u ng, c nh quan thiên nhiên, v sinh môi trư ng qu c t m c trung bình Do ó, n v i Hà N i nói chung t i c n có s quan tâm nâng cao s c hút du khách n v i m th c êm nói riêng, th i gian u tư n a c a du l ch Hà N i s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i 129 2.2 K t qu i u tra doanh nghi p Sau i u tra 20 doanh nghi p kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i, nhóm nghiên c u ã t ng h p ưa k t lu n: - V phân o n th trư ng: s phân o n c a s kinh doanh m th c êm theo a lý m c ích chuy n i (chi m 87%) - V sách s n ph m: s s kinh doanh m th c êm t i ph c c i u tra, 25% cho r ng s n ph m c a h r t t t có kh tho mãn nhu c u c a du khách qu c t , 49% ánh giá t t, 26% ánh giá - V sách giá: 5% doanh nghi p kinh doanh m th c êm cho r ng giá s n ph m d ch v c a h r t cao, 17% cho cao, 55% cho phù h p, 18% cho th p, 5% cho r ng r t th p - V sách phân ph i: h u h t s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i c i u tra cho r ng h phân ph i tr c ti p n th c khách qu c t (84%) - V sách xúc ti n: 72% s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i cho r ng h chưa quan tâm nhi u n công tác xúc ti n, ch y u qu ng cáo qua t rơi, t p g p xu t ki n ngh m t s gi i pháp marketing nh m nâng cao s c hút du khách qu c t 3.1 n v i m th c êm t i ph c Hà N i xu t m t s gi i pháp nâng cao s c hút du khách qu c t th i gian t i, nhóm tác gi xin n v i m th c êm t i ph c Hà N i xu t m t s gi i pháp * Th nh t, hồn thi n sách s n ph m Trong hồn thi n sách s n ph m, doanh nghi p kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i c n t p trung vào hai n i dung chính: M t là, xác nh danh m c s n ph m: Tuỳ vào quy mô, ch t lư ng s n ph m c a doanh nghi p, doanh nghi p kinh doanh ăn u ng s xác ph m phù h p nh danh m c s n i v i doanh nghi p quy mô l n, ch t lư ng m c cao, 130 doanh nghi p kinh doanh ăn u ng có th xây d ng danh m c s n ph m theo hư ng a d ng hoá mb o khách khác ng nh t h p lý, có th tho mãn t i a nhu c u c a t p i v i s kinh doanh m th c êm quy mô v a nh , ch t lư ng s n ph m trung bình nên h n ch kích thư c b n (chi u dài, chi u r ng), ng th i tăng tính ng nh t c a danh m c s n ph m, có th tho mãn t t nh t nhu c u c a m t ho c vài o n th trư ng m c tiêu Các s kinh doanh m th c êm có quy mơ nh , ch t lư ng s n ph m th p nên xây d ng danh m c s n ph m ơn gi n tho mãn nhu c u c a m t t p khách có kh tốn th p Ngoài ra, s kinh doanh m th c êm c n ph i thay m c s n ph m cho phù h p v i nh ng thay i linh ho t kích thư c b n c a danh i c a môi trư ng c nh tranh ang di n gay g t hi n nay, giai o n chu kỳ s ng c a s n ph m nh m nâng cao kh thu hút khách Ngoài ra, tăng cư ng kh thu hút khách du l ch qu c t , s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i c n làm t t công tác v sinh an toàn th c ph m, c bi t khâu mua nguyên li u ch bi n s n ph m ăn u ng, góp ph n nâng cao ch t lư ng s n ph m, d ch v c a doanh nghi p Hai là, phát tri n s n ph m m i: Căn c vào tình hình th c t , doanh nghi p kinh doanh ăn u ng có th nghiên c u phát tri n s n ph m m i theo hư ng như: Thay i y u t c a d ch v ăn u ng nh m nâng cao ch t lư ng, t o s khác bi t góp ph n t o s c h p d n m i v i du khách qu c t Ví d : s kinh doanh m th c êm có th nâng c p s v t ch t hi n có, t o phong cách ph c v m i gây n tư ng m nh v i du khách qu c t C i ti n công th c d ch v nh m t o l i ích m i cho d ch v hi n có Ví d : khách s n ch t lư ng trung cao c p có th thay i quy trình, th i gian a i m cung c p d ch v tho mãn khách hàng t t như: khách s n có th ph c v khách ăn u ng t i phòng theo yêu c u c a khách, m c a qu y bar 24/24 ph c v nhu c u c a khách du l ch qu c t ; s kinh doanh m th c êm khác t i ph c có th cung c p th c ăn t i nhà cho khách du l ch qu c t B sung thêm d ch v m i ho c h th ng d ch v m i tho mãn nhu c u thay i c a khách du l ch qu c t kh thu hút khách hàng ti m D ch v ho c h th ng d ch v m i có th tri n khai theo hư ng: m i hoàn toàn (t o th trư ng m i mà trư c ây khơng có) m i (doanh nghi p b t i v i doanh nghi p u kinh doanh s n ph m ó) Các doanh nghi p kinh doanh nghi p 131 kinh doanh ăn u ng nên ch n hư ng th hai: b sung d ch v ngo i vi m i cho s n ph m hi n có * Th hai, hồn thi n sách giá hồn thi n sách giá, doanh nghi p kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i c n t p trung vào hai n i dung chính: M t là, hồn thi n chi n lư c nh giá: Khi tung s n ph m m i th trư ng, s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i có th l a ch n m t chi n lư c sau: nh t có th nh giá h t ph n ng n th trư ng: vi c nh giá m c cao c nh m thu hút t p khách du l ch qu c t có kh tốn cao bán c s n ph m v i m c lãi cao nh t th i gian ng n Chi n lư c s t hi u qu cao n u s kinh doanh m th c êm tri n khai s n ph m m i có l i ích c áo ho c vư t tr i v ch t lư ng Ví d : doanh nghi p kinh doanh s n ph m m i nh t tr trư ng ăn nh giá thâm nh p th trư ng: nh giá c s n có th áp d ng sách m c th p nh t có th hút m t lư ng khách mua l n, tăng m nh kh i lư ng tiêu th ho c c, thu t c th trư ng l n Các s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i có th áp d ng chi n lư c trư ng h p co dãn c a c u theo giá cao, chi phí gi m m nh tăng quy mơ Ví d : s kinh doanh m th c êm có ch t lư ng d ch v th p trung bình, kh thu hút khách th p c n áp d ng chi n lư c khách qu c t có balơ co dãn c a c u theo giá l n khách Trung Qu c, khách Tây nh giá theo danh m c s n ph m d ch v : Các s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i có th áp d ng cách sau: góp ph n thu hút nh giá b n theo danh m c s n ph m nh giá riêng bi t: xây d ng m t b giá bán chương trình m c ch t lư ng khác c a t t c lo i d ch v danh m c s n ph m c a s kinh doanh m th c êm ây cách nh giá ơn gi n, có hi u qu , ó th i gian t i, s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i nên áp d ng nhu n cho doanh nghi p có th t i a hoá l i nh giá tr n gói: s kinh doanh m th c êm t i ph c có th k t h p m t s d ch v danh m c có m i liên h nh t thành m t “gói” êm nh v i nh giá chung cho gói ó Ví d : s kinh doanh m th c nh giá chung cho m t su t ăn bao g m ăn, u ng s ph c v ó 132 i giá: Tuỳ vào tình hình th c t , s kinh Hai là, i u ch nh thay doanh m th c êm t i ph c ph i i u ch nh giá cho phù h p v i khách hàng thay i c a hồn c nh Ví d : i u ch nh giá theo nguyên t c khu v c a lý khách hàng a lý khác nhau, v y thư ng chi phí v n chuy n khác trư ng h p s kinh doanh m th c êm ph i giao hàng t n nhà Các doanh nghi p kinh doanh doanh m th c êm t i ph c có th chi t kh u cho khách du l ch qu c t mua s lư ng l n Ngoài ra, s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i có th thay i giá: ch ng c t gi m giá (khi th ph n gi m sút c nh tranh t n công m nh); ho c ch i th ng tăng giá (do chí phí chi phí nguyên li u u vào, chi phí nhiên li u ph c v cho trình ch bi n s n ph m ăn u ng tăng; ho c nhu c u tăng m c so v i m c cung); nhiên vi c tăng giá c n c ti n hành t t * Th ba, hồn thi n sách phân ph i Trong hồn thi n sách phân ph i, doanh nghi p kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i c n t p trung vào hai n i dung chính: M t là, xác nh m c tiêu phân ph i: Chính sách phân ph i ph i tiêu t ng quát tiêu th phí th p; t cm c c nhi u s n ph m d ch v v i ch t lư ng phù h p chi ng th i thu th p c thông tin c n thi t n m b t tho mãn k p th i nhu c u c a khách hàng m c tiêu Hai là, l a ch n kênh phân ph i: Tuỳ theo i u ki n c th , s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i có th l a ch n kênh phân ph i phù h p m t s lo i kênh phân ph i sau: Kênh không c p (tr c ti p): s kinh doanh m th c êm tr c ti p thu hút khách du l ch qu c t n tiêu th s n ph m d ch v c a Kênh m t c p: kênh phân ph i gián ti p qua du l ch i lý, môi gi i Các i lý i di n cho s kinh doanh m th c êm bán s n ph m ăn u ng Các công ty qu ng cáo làm môi gi i tiêu th s n ph m du l ch thông qua vi c cung c p thông tin c a doanh nghi p cho khách hàng D ch v theo h p ng: vi c cung c p d ch v cho cá nhân khách du l ch qu c t ho c khách hàng t ch c theo h p ng Ví d : khách s n cung c p th c ăn nhanh cho khách theo yêu c u; s kinh 133 doanh m th c êm khác cung c p ăn, u ng theo ơn t hàng c a th c khách * Th tư, hồn thi n sách xúc ti n: hồn thi n sách xúc ti n, th i gian t i, s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i c n t p trung vào m t s v n M t là, m b o ngu n l c c n thi t cho ho t sau: ng xúc ti n: qua nghiên c u th c t cho th y, h u h t s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i chưa tr ng n công tác xúc ti n nên nâng cao hi u qu công tác xúc ti n, doanh nghi p c n có tăng ngân sách cho ho t ng xúc ti n lên kho ng - 5% doanh thu ng th i kho n ngân sách c n c phân b h p lý cho công c xúc ti n khác Hai là, hồn thi n cơng c xúc ti n h n h p: s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i có th xúc ti n s n ph m ăn u ng hình nh c a doanh nghi p thơng qua hình th c b n sau: Qu ng cáo sách, báo, t p chí như: T p chí Du l ch c a T ng c c Du l ch, t p chí Heritage c a hãng hàng không Vi t Nam, sách Vi t Nam Tourism Guide Qu ng cáo t i ch doanh nghi p thơng qua panơ, áp phích, ch d n ti p c a nhân viên ti p xúc b ph n d ch v thông qua ho t y m nh ho t ng giao ng khuy n m i v i hình thưc a d ng nhua: gi m giá cho khách quen, khách s d ng d ch v ăn u ng v i kh i lư ng l n, kích thích tiêu th vào t ng th i i m thích h p (t n quà); tham gia tri n lãm, h i ch du l ch S d ng hình th c tuyên truy n quan h công chúng a d ng hi u qu như: t ch c ti c chiêu ãi quan ch c, gi i báo chí, b n hàng, khách hàng quan tr ng, tham gia ho t ng t thi n êm t i ph c Hà N i c n khai thác tri t c bi t, s kinh doanh m th c công c “thơng tin truy n mi ng” r t hi u qu không t n * Th năm, hồn thi n sách ngư i Con ngư i óng vai trị r t quan tr ng, t o s thành công hay th t b i c a doanh nghi p Do ó, s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i c n quan tâm n sách này, v i vi c t p trung vào m t s v n : 134 M t là, v marketing giao ti p cá nhân: Marketing vi c tác n nhân viên ti p xúc H v a ph c v khách hàng hàng l i v a ph i ng m b o l i ích c a khách i di n b o v l i ích c a doanh nghi p, ó có l i ích c a b n thân h Thái ph c v c a nhân viên doanh nghi p kinh doanh m th c êm góp ph n t o nh ng i m khác bi t cho s n ph m Thông qua i ngũ nhân viên, qua môi trư ng v t ch t quy trình ph c v cho doanh nghi p có th t o c s khác bi t cho vi c cung ng d ch v c a mình, ó doanh nghi p có th n i b t lên nh có tin c y v i khách hàng so v i xúc có th ch i ngũ nhân viên giao ti p gi i i th c nh tranh khác nhân viên ti p ng áp ng ho c t ch i yêu c u c a th c khách nhân viên ti p xúc c n c trao quy n nhi u Hai là, v n ch n thúc y nhân viên i ngũ nhân viên ti p xúc: s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i có th ph c v t t khách hàng làm vi c có su t, c n thi t ph i có chương trình: vi c n d ng: xem xét k nh ng ngư i có nhu c u làm vi c cho doanh nghi p v k ngh nghi p, s nhi t tình lịng u ngh Hu n luy n nhân viên ti p xúc giao ti p v i khách: t o s thân thi n gi i thi u c d ch v v i khách Tăng cư ng t o t ol i không ng ng nâng cao trình cung c p y nhân viên, c bi t trình ngo i ng , i u ki n phương ti n làm vi c cho h Phát tri n ng s nghi p cho nhân viên h có th yên tâm làm vi c doanh nghi p Khi nhân viên s kinh doanh m th c êm t i ph c Hà N i có trình chun mơn nghi p v , có kh giao ti p t t, yên tâm công tác h s c g ng làm vi c h t mình, góp ph n vào vi c thu hút khách du l ch qu c t t i doanh nghi p 3.2 M t s ki n ngh * V i Nhà nư c, ngành du l ch, U ban nhân dân thành ph Hà N i Nhà nư c c n có bi n pháp nh m chuy n bi n nh n th c c a c p nhân dân v ngành du l ch, t o môi trư ng thu n l i cho phát tri n du l ch C n tăng cư ng công tác xúc ti n, qu ng bá i v i th trư ng khách du l ch qu c t tr ng i m: C c xúc ti n du l ch, văn phòng du l ch, quan nư c, Chính ph , Th i ngo i c a Nhà ô Hà N i c n ph i h p tri n khai m nh m hi u qu 135 chương trình xúc ti n i m n du l ch Hà N i, ó có ph c Hà N i Chính ph , B giáo d c t o, T ng c c Du l ch, trư ng i h c, cao ng, d y ngh du l ch c n có s ph i h p xây d ng chi n lư c gi i pháp nh m phát tri n m nh ngu n nhân l c du l ch th i gian t i T o i u ki n thu n l i cho s ki n ngh b o t n phát tri n khu ph c c a t ch c, nư c; u tư óng góp i tác c bi t t o i u ki n thu n l i cho s kinh doanh m th c êm t i ph c C n gi i quy t v n i l i khu ph c , quy ho ch khu xe ng nh t giá vé g i xe C n s m tri n khai d án xây d ng m t s n bus nhanh tàu i n ng m, tàu i n n i v i ga c b trí nh ng i m phù h p * V i Ban qu n lý khu ph c Hà N i Ban qu n lý khu ph c Hà N i c n ưa c sách qu n lý m t cách c th , c bi t sách có liên quan êm Phát tri n kinh doanh d ch v n ho t ng kinh doanh m th c m th c êm t i ph c ph i g n v i s b o t n phát huy giá tr văn hoá truy n th ng c a khu ph c Tăng cư ng công tác m b o tr t t an ninh, an toàn cho khách du l ch C n giúp m i ngư i dân nh n th c rõ v v trí, vai trị c a phát tri n du l ch ph c nói chung d ch v i v i s phát tri n c a kinh t m th c êm nói riêng t nư c, thu nh p c a ngư i dân khu ph c Tài li u tham kh o Tr n Ng c Nam (2005), Marketing Du l ch, NXB Thành ph H Chí Minh Lưu Văn Nghiêm (2001), Qu n tr marketing d ch v , NXB Lao ng Bùi Xuân Nhàn (2008) Marketing du l ch, NXB Th ng kê Bùi Xuân Nh t (1998), Marketing lĩnh v c l hành khách s n, T ng c c Du l ch Phillip Kotker (1994), Marketing b n, NXB Th ng kê T p chí Du l ch Vi t Nam s 12/2008, s 1/2009 s 1/2010 M t s trang Web http://wwwvietnamtourism.gov.vn http://www.moi.gov.com 136 ... ng vi c thu hút khách du l ch qu c t n v i m th c êm t i ph c Hà N i làm rõ th c tr ng vi c thu hút khách du l ch qu c t êm t i ph c Hà N i, nhóm tác gi n v i m th c ã ti n hành i u tra khách du... qu ng cáo qua t rơi, t p g p xu t ki n ngh m t s gi i pháp marketing nh m nâng cao s c hút du khách qu c t 3.1 n v i m th c êm t i ph c Hà N i xu t m t s gi i pháp nâng cao s c hút du khách. .. ph c Hà N i 2.1 K t qu i u tra khách du l ch Qua trình i u tra th c t b ng hình th c phát phi u cho 100 khách du l ch qu c t n v i m th c êm t i ph c Hà N i ( i tư ng khách ch y u khách Pháp,