tiểu luận: Vai trò vitamin

ĐẶT VẤN ĐỀ Vitamin là một nhóm chất hữu cơ mà động vật yêu cầu với số lượng ít so với những chất dinh dưỡng khác, nhưng cần thiết cho sự sinh trưởng và duy trì cuộc sống của chúng. Chúng có trong thực vật và rất quan trọng trong sự trao đổi chất của tất cả các sinh vật sống. Hiện nay, nhiều loại vtm được phát hiện trong tự nhiên. Có rất nhiều loại vitamin khác nhau trong đó vitamin B là một trong những vitamin rất quan trọng đối với cơ thể con người và động vật Nội dung  VITAMIN B1.  VITAMIN B2.  VITAMIN B3  ViTAMIN B5  ViTAMIN B6  ViTAMIN B9  ViTAMIN B12 I. Vitamin B1 (Thiamin) Là loại vitamin phổ biến trong tự nhiên . Vitamin B1 hòa tan trong nước. chịu được nhiệt khá cao do đó không bị phân hủy khi nấu nướng. Bền trong môi trường acid, còn trong môi trường kiềm nó dễ bị phá hủy khi đun nóng. 1. Vai trò vitamin B1 Thiamin được phốtpho rin hóa trong gan để hình thành coenzyme Cocacbocylaza hoặc thiamin pyrophốtphát (TPP) và lipothiamin đêphyrophốtphát (LPP). TPP là 1 enzyme có tác dụng khử CO2 của acid pyruvic, αketoglutarat, αketobutyrat cho acetylCoA để sinh năng lượng trong chu trình acid citric và sự tổng hợp valin ở vi khuẩn, nấm men và thực vật. Đóng vai trò quan trọng trong việc tạo năng lượng cần thiết cho các hoạt động chức năng của con người và động vật:

ĐẶT VẤN ĐỀ

Vitamin là một nhóm chất hữu cơ mà động vật yêu cầu với số lượng ít so với những chất dinh dưỡng khác, nhưng cần thiết cho sự sinh trưởng và duy trì cuộc sống của chúng

Chúng có trong thực vật và rất quan trọng trong sự trao đổi chất của tất cả các sinh vật sống Hiện nay, nhiều loại vtm được phát hiện trong tự nhiên

Có rất nhiều loại vitamin khác nhau trong đó vitamin B là một trong những vitamin rất quan trọng đối với cơ thể con người và động vật

Nội dung

 VITAMIN B1

 VITAMIN B2

 ViTAMIN B12

I Vitamin B1 (Thiamin)

Là loại vitamin phổ biến trong tự nhiên

- Vitamin B1 hòa tan trong nước

- chịu được nhiệt khá cao do đó không bị phân hủy khi nấu nướng

- Bền trong môi trường acid, còn trong môi trường kiềm

nó dễ bị phá hủy khi đun nóng.

1 Vai trò vitamin B1

Thiamin được phốtpho rin hóa trong gan để hình thành coenzyme Co-cacbocylaza hoặc thiamin pyrophốtphát (TPP) và lipothiamin đêphyrophốtphát (LPP) TPP là 1

enzyme có tác dụng khử CO2 của acid pyruvic, α-ketoglutarat, α-ketobutyrat cho acetyl-CoA để sinh năng lượng trong chu trình acid citric và sự tổng hợp valin ở vi khuẩn, nấm men và thực vật

Đóng vai trò quan trọng trong việc tạo năng lượng cần thiết cho các hoạt động chức năng của con người và động vật:

Đồng hóa đường: cần thiết cho việc tạo ra một loại enzim quan trọng tham gia vào quá trình chuyển hóa đường và quá trình chuyển hóa của cơ thể

Nhân tố ngon miệng: kích thích tạo thành một loại ezim tham gia quá trình đồng hóa thức ăn, kích thích cảm giác thèm ăn

sự cân bằng về thần kinh: tham gia quá trình điều hòa dẫn truyền các xung thần kinh, kích thích hoạt động trí óc và trí nhớ.Tham gia nhiều vào pứ chuyển hóa đặc biệt

là chuyển hóa glucid

2 Triệu chứng thiếu thiamin:

Thiếu thiamin gây ra bệnh phù thủng kèm theo các biến chứng như mất ăn , sút cân , mệt mỏi cơ, suy tim và viêm thần kinh ở người thiếu thiamin sẻ gây ra bệnh beri beri Có thể giải thich là do vai trò của TPP trong việc khử cacboxyl của acid pyruvic

Thiếu Vitamin B1 gia cầm mất hẳn sự thèm ăn cho tới chết làm biến đổi sự hoạt động bình thường của dạ dày, ruột không duy trì được chức năng của hệ thần kinh, chứng đa viêm thần kinh là sự ngộ độc thần kinh, hậu quả của sự chuyển hóa không đầy

đủ của acid pyruvic màThiaminpyrophotphat là coenzyme xúc tác cho quá trình chuyển hóa đó

Khi thiếu thi amin trong khẩu phần của con vật, nồng độ của acid pyruvic và acit lactic tăng lên sẽ tích tụ lại trong cơ làm cho cơ mệt mỏi và yếu bởi vì acid pyruvic là một chất trao đổi quan trọng trong việc sử dụng năng lượng của chu trình acid citric vì vậy sẽ gây ra sự xáo trộn trao đổi cacbohydrat và lipit

Các tế bào thần kinh đặc biệt phụ thuộc vào sự sử dụng cacbohydrat , vì vậy thiếu thiamin thì thần kinh sẻ bị ảnh hưởng nghiêm trọng

3 Nguyên nhân thiếu vitaminB1:

Thường là hậu quả của việc dùng thức ăn như: các loại ngũ cốc, cám, premix… tồn trữ quá lâu Cũng có thể do ẩm độ cao làm Vitamin B1 bị hủy nhanh chóng

4 Nguồn vitamin B1 :

Vitamin này có trong tất thức ăn động vật và thực vật ở thực vật trong hạt nhiều thiamin nhất: hạt đậu, ngủ cốc, cám ngô, cám gạo ở động vật có khả năng dự trử ở mô cơ nên thịt lợn là nguồn cung cấp vitamin B1 rất tốt

Nhu cầu của gia súc ,gia cầm.

Loài Giai đoạn phát

triển

Nhu cầu mg/ngày

Mg/kg thức ăn

Lợn

Gà

Lợn thịt

Lợn cái hậu bị ,có chửa

Lợn nái đang tiết sữa

Gà thịt

Gà mái thương phẩm

Nhu cầu Vitamin B1 cho gia cầm công nghiệp trên một kg thức ăn hỗn hợp khô được hãng ROCHE(1992) khuyến cáo:

Gà giò: 1-2 mg/kg thức ăn khô

Gà con: 2-3 mg/kg thức ăn khô

Gà thịt: 2-3 mg/kg thức ăn khô

Gà đẻ trứng thương phẩm: 2-3 mg/kg thức ăn khô

Gà đẻ giống: 2-3 mg/kg thức ăn khô

II VITAMIN B2 (Riboflavin)

 Riboflavin là một thể có màu vàng huỳnh quang do Emmett và

Mckim(1917) đã tìm thấy trong cám gạo ngoài thiamin trị viêm thần kinh còn có một yếu tố có khả năng kích thích tăng trưởng Yếu tố đó là vtm B2

• Màu vàng da cam

• Bị hủy hoai nhanh chống dưới tác dụng của tia tử ngoại

• Có nhiều trong thức ăn xanh

• Trong cơ thể ở trạng thái tự do hoặc tạo phức

• Trong thực phẳm động vật chứa khoảng 50%

Vitamin B2 bền với nhiệt.Dễ bị ánh sáng phân huỷ

Công thức cấu tạo :

1 Vai trò VITAMIN B2: Riboflavin

B2 có trong các loại thức ăn thực vật lẫn động vật Hạt giống tổng hợp B2 lúc nảy mầm

Trong các bắp thịt nghèo B2 nhưng vài cơ quan nội tạng như gan, thận rất giàu vitamin này

B2 được tổng hợp bởi cây cối, nấm và vi khuẩn Nấm men, gan, sửa và trong

lá cây cỏ làm thức ăn rất giàu B2

Bổ sung B2 cho heo, gà, vịt bằng các loại thức ăn giàu B2 như nấm men, gan, sữa, lá cây cỏ, Premisevitamin

2 Chức năng:

B2 được tổng hợp từ purin và thành phần quan trọng của các flavoprotein tham gia vận chuyển H2

EAD là thành phần của nhiều enzyme oxy hoá khử như xanthin oxidaza,

D-amino axit oxidaza, alđêhyt oxidaza và furamic đehyđrogenaza

FMN là thành phần của các enzyme “vàng” như cytochrom reductaza, L-amino

axit oxidaza…

- FMN và FAD được tổng hợp từ B2 và ATP.

B2 là thành phần quan trọng của flavoprotein; protein này có chức năng tham gia vào các phản ứng sinh học, vận chuyển hydro trong quá trình trao đổi chất Trâu, bò

ít khi xảy ra triệu chứng thiếu vitamin B2

Ở heo, gà, vịt các triệu chứng thiếu B2 thường biểu hiện rất rõ như giảm tính thèm ăn, sinh trưởng kém, tỷ lệ thụ thai thấp, đẻ non, số con trong một ổ giảm, heo con yếu, tỷ lệ chết cao; gà, vịt chậm lớn, liệt chân, giảm tỷ lệ ấp nở

3 Nguồn cung cấp B2:

B2 có trong các loại thức ăn thực vật lẫn động vật Hạt giống tổng hợp B2 lúc nảy mầm

Trong các bắp thịt nghèo B2 nhưng vài cơ quan nội tạng như gan, thận rất giàu vitamin này

B2 được tổng hợp bởi cây cối, nấm và vi khuẩn Nấm men, gan, sửa và trong lá cây cỏ làm thức ăn rất giàu B2

Bổ sung B2 cho heo, gà, vịt bằng các loại thức ăn giàu B2 như nấm men, gan, sữa, lá cây cỏ, Premisevitamin

4 Bệnh thiếu vitamin B2 (Vitamin B2 deficiency) ở gia cầm.

Bệnh thiếu vitamin B2 có đặc điểm chậm lớn, rồi loạn vận động, gầy còm, ngón chân cuộn lại và bại liệt ở gà mái đẻ giảm tỷ lệ nở thấp

5 Triệu chứng:

Triệu chứng thiếu vitamin B2 được thể hiện trong giai đoạn 10-30 ngày tuổi với triệu chứng:

Chậm lớn, kém ăn, lông mọc chậm, trọng lượng giảm và tiêu chảy;

Trường hợp nặng, gà có thể liệt và nằm hoặc có xu hướng đi bằng 2 đầu gối; Ngón chân của 1 hoặc cả 2 chân co quắp vào bên trong Nếu bệnh tiếp tục tiến triển, gà nằm với chân duỗi dài ra và chết do đói, do khát hay ngạt thở;

ở gà mái chỉ có biểu hiện giảm đẻ trứng và giảm tỷ lệ nở Phôi thường chết vào ngày cuối ở tuần thứ 2 trong quá trình ấp

Nhiều phôi thiếu lông tơ trông giống như "đầu dùi cui" Bệnh tích này có thể thấy ở một số gà sau khi nở

6 Nguyên nhân thiếu Vitamin B2:

 Do khẩu phần của gà bị thiếu Vitamin B2 hoặc vitamin này bị hủy hoại do sự tác động của một loạt các yếu tố vật lý hóa học như: oxygen trong không khí, tia tử ngoại của ánh sáng mặt trời, nhiệt độ cao môi trường kiềm.

 Trong khẩu phần có quá nhiều bột thịt và bột cá bởi vì nhu cầu Vitamin B2 của gia cầm tăng lên khi tăng hàm lượng protein trong khẩu phần Ngoài ra Vitamin B2 chỉ có tác dụng đầy đủ khi có mặt vitamin B1 III VITAMIN B3 ( Acid Pantotenic).

Vitamin B3 còn có tên là Nicotinic acid, Niacin, Niacinamid, Nicotinamid hay vitamin PP

Vitamin B3 ở dạng Nicotinic bền với nhiệt, acid và cả kiềm cho nên khó bị phân hủy còn ở dạng Nicotinamid ,lại kém bền với acid, kiềm Vitamin B3không bị biến đổi khi nấu nướng do đó thức ăn giữ được hàm lượng Vitamin B3 qua xử lý

Vitamin B3 là thành phần của Co-enzym Avà chiếm 10% trọng lượng của CoA cCoA là Coenzym quan trọng trong vạn chuyển nhóm acyl trong quá tình trao đổi năng lượng

Con đường tổng hợp CoA

1.Triệu chứng thiếu vitamin B3 (ACIDPANTÔTENIC):

Mọi loài động vật đều cần acid pantotenic Nếu thiếu thì chậm sinh trưởng và phát dục, ảnh hưởng tới định vị của thai, thai bị tái hấp thu, hoại tử vỏ màng thượng thận(làm giảm hocmôn ở vỏ thựơng thận do giảm lượng CoA trong tổng hợp cholesterol ) ở gà: mát ănlở da , gan thoái hóamở, giảm tỉ lệ nở của trúng

2.Nguồn cung cấp vtm B3

Vitamin B3 có nhiều trong gan,thận,cơ, nấm men, bột cỏ Alfalfa, cám, lúa mạch, tấm gạo, sản phẩm sữa, rau cỏ xanh

3.Thiếu Vitamin B3:

Khi bị thiếu Vitamin B3 gia cầm bị còi cọc, bị viêm đường tiêu hóa, lông xác

xơ, bị long khớp trẹo chân và đặc biệt bị viêm da Pellagra, viêm miệng, lưỡi và phần đầu thực quản.

4 Nguyên nhân thiếu Vitamin B3:

 Cung cấp không đủ so với nhu cầu trong từng giai đoạn phát triển nhất định của gia cầm

 Do đường tiêu hóa bị tổn thương sự hấp thu Vitamin B3 bị hạn chế

 Do stress hoặc do thức ăn trộn không điều

 Do thức ăn có những chất làm giảm sự hấp thụ Vitamin B3 như

có quá nhiều acid amin: luecin, argrinin,glycin sẽ hạn chế sự hấp thu Vitamin B3

 Khẩu phần thiếu vitamin B3 và tryptophan bởi vì các loại gia cầm

có thể tổng hợp được Vitamin B3 từ tryptophan với sự có mặt của vitamin B6

5 Phòng và chống bệnh thiếu Vitamin B3 ở gia cầm.

 Để phòng bệnh trước hết cần loại trừ các nguyên nhân gây thiếu Vitamin B3

 Các loại ngũ cốc như ngô nghèo Vitamin B3 cần phải chú ý bổ xung phối hợp với các loại nguyên liệu khác Nên bổ xung các loại thức

ăn giàu Vitamin B3 như nấm men, cám gạo…

 Nhu cầu Vitamin B3 của gà được hãng ROCHOE (1992) đê nghị như sau đối với một kilogram thức ăn khô:

 Gà con 40-50 mg/kg thức ăn khô

 Gà giò 25-40 mg/kg thức ăn khô

 Gà thịt 30-40 mg/kg thức ăn khô

 Gà đẻ thương phẩm 30-40 mg/kg thức ăn khô

 Gà đẻ giống 40-60 mg/kg thức ăn khô

 Đối với vịt ngỗng cũng có thể dùng chung bảng trên đây để cân đối khẩu phần về vitamin B3

 Để trị bệnh ta có thể tăng liều phòng tăng lên hai đến ba lần và liên tục vài ngày, sau đó duy trì liều phòng đủ theo nhu cầu

IV Vitamine B5

1.CTHH $ CTCT Vitamine B5

Tên hoá học: Nicotinic Acid hay Nicotinamid Niacin

COOH CTHH: C6H5NO2

2.Vai trò Vitamine B5

• VTM B5 còn gọi là acidpantotenic

• Tính chất: Nicotinamid khá bền vững, không dễ dàng phá hủy bởi nhiệt, V.T.M B5 ko bị biến đổi khi nấu nướng cho nên thức ăn giữ được hàm lượng B5 qua xử lí

• Gia súc, gia cầm có thể tổng hợp được Vitamine này từ tryptophan Do

đó, khẩu phần nghèo tryptophan sẽ dẫn đến thiếu Vitamine nhóm B này Khi thiếu nicotinamid lợn và gia cầm sinh trưởng chậm, viêm da, rụng lông, đôi khi làm con vật ỉa chảy, nôn mửa

• xây dựng nên 2 coenzyme: NAD+, NADP+ có trong các enzyme thuộc nhóm dehydragenase kị khí

• tham gia vào quá trình trao đổi chuyển hoá carbohydrat, protein, tạo mỡ

và tham gia vào hô hấp tế bào

• Giúp cơ thể chống lại bệnh pellagra B5có tác dụng ngăn ngừa bệnh ngoài da, sưng màng nhầy ruột, dạ dày

• Chức năng xúc tác của NAD và NADP vào các phản ứng trao đổi chuyển hoá

+ Chuyển hoá carbohydrate: oxy hoá yếm khí và hiếu khí của glucose, chu trình Krebs

+ Chuyển hoá Lipid: Tổng hợp glycerol và cắt mạch nối đôi, OXH và tổng hợp các acid béo, esteroit

Chuyển hoá protein: Phân giải và tổng hợp các A.A, OXH chuỗi carbon trong chu trình Krebs

+ Tham gia tổng hợp rodopsin

3 Nhu cầu Vtamine B5

Firth và Johnson (1956) ước tính nhu cầu PP cho lợn con có khối lượng 1 - 8kg là khoảng 20mg/kg thức ăn, trong khẩu phần không có thừa tryptophan nhu cầu PP cho lợn 10 - 15kg là 10 -15 mg PP hấp thu/Kg thức ăn

Nhu cầu PP hàng ngày cho gà (NRC,1988)

Gà Gà con(0-8 tuần tuổi) : 30mg/con

Gà dò(8-18 tuần tuổi) : 30mg/con

Gà đẻ trứng thương phẩm : 15mg/con

Gà đẻ giống thịt, trứng : 20mg/con Nhu cầu PP hàng ngày cho lợn thịt (NRC,1988) 1 5kg : 5mg/con

5 10kg : 6,9mg/con 10 20kg : 11,88mg/con 20 25kg : 19mg/con 50 110kg : 21,77mg/con Lợn cái hậu bị, cái chửa : 19mg/con Đực giống : 19mg/con Lợn nái đang tiết sữa : 53mg/con

4 Thiếu Vitamine B5

Đó là chứng pellagra là một hợp chứng gồm nhiều dấu hiệu như viêm da, kèm theo đó

là da sẫm màu, lưỡi teo và nhăn nhúm

Gây nên bệnh tích thần kinh, bệnh tích đường ruột, gan, đặc biệt là đóng kén ở hồi tràng, gan nhũn và tích mỡ Thiếu B5 ảnh hưởng tới các quá trình OXH khử

Khi thiếu B5 ở lợn: tăng trọng giảm, biếng ăn, nôn, da khô, viêm da, rụng lông, lông thô, ỉa chảy, viêm loét mồm và dạ dày, hoại tử manh tràng và ruột kết

Ở gà: nhũng khẩu phần thiếu tryptophan thì gà cần cung cấp đủ acid nicotinic Khi thiếu B5 thì khớp xương chày sưng to chân cong lại, lông thưa, da sần sùi, mồm sưng,

ỉa chảy

Ở ngỗng và vịt khi thiếu B5 có triệu chứng tương tụ như ở gà nhưng nặng hơn: Chân yếu ớt, không đi được, khi bổ sung B5 thì lại đi lại bỉnh thường

V Vitamine B6

1.CTHH $ CTCT V.T.M B6

Tên hoá học: Pyridoxin Tên phổ biến:Pyridoxine

Tên hệ thống: 4,5-bis(hydroxymetyl)-2-metylpyridin-3-ol

Tên khác 5-hydroxy-6-metyl-3,4-pyriddimetanol

• CTHH: C8H11 NO3

2 Vai trò của Vitamine B6

Vitamine B6 tồn tại trong cơ thể ở 3 dạng khác nhau: pyridoxol(pyridixine), pyridoxal, pyridoxamine Ba dạng này có thể chuyển hoá lẫn nhau

Vitamine B6 là thành phần Coenzyme của nhiều enzyme xúc tác cho quá trình chuyển hoá amino acid, là thành phần cấu tạo của phosphorylase Ở gia súc nhai lại, hệ

vi sinh vật dạ cỏ đã tổng hợp được một lượng đáng kể Vitamine B6, đáp ứng thỏa mãn nhu cầu B6 cho vật nuôi

Pyridoxin hỗ trợ sự cân bằng Na và K cũng như xúc tiến sự sản xuất các tế bào Hồng cầu Nó có liên hệ với khả năng miễn dịch trước ung thư và hỗ trợ chống lại sự hình thành của homocystein Người ta cũng cho rằng pyridoxin có thể giúp trẻ em với các trở ngại về nhận thức, và cũng có thể ngăn chặn gàu, eczema và bệnh vảy nến Ngoài ra, pyridoxin cũng giúp cân bằng các thay đổi Hormon ở phụ nữ và hỗ trợ hệ miễn dịch

Nó là một chất cần thiết trong sản xuất các monoamin truyền dẫn thông tin thần kinh như serotonin, dopamin, noradrenalin và adrenalin do nó là cofactor của enzym acid decacboxylaza thơm Enzym này chịu trách nhiệm chuyển hóa các chất như 5-hydroxytryptophan (5-htp) thành serotonin và 3,4-dihydroxyphenylalanin (L-dopa) thành dopamin, noradrenalin và adrenalin Như thế nó liên quan đến việc điều trị các chứng trầm cảm và lo âu

Tăng cường sinh lực, tham gia vào việc cấu tạo các hợp chất cần thiết cho cơ thể, giúp ăn ngon miệng và dễ tiêu

 0-6 tuần:27;26(nâu) ; 6-12 tuần:11;10,3

 12-18 tuần:11;10,3 ; 18- đẻ:11;10,3

Nhu cầu Vitamine B6 cho lợn thịt(ARC-1998) mg/con/ngày

3-5kg : 5

5-10kg : 5

10-20kg : 10

20-50kg : 15

50-80kg : 17,5

80-120kg : 20

Lợn mang thai: 1mg ; Lợn nuôi con: 1mg

Nhu cầu V.T.M B6 lợn thịt ăn tự do(NRC, 1998, 90% V.C.K)

3-5kg: 2mg

5-10kg:1,5mg

20-50kg:1,5mg

3 Thiếu Vitamine B6

Thiếu Vitamine B6 : dẫn đến các bệnh ngoài da, bệnh thần kinh, rụng lông, viêm da quanh chân, quanh mõm,

Ở gia cầm khi thiếu Vitamine B6 sẽ làm giảm tính thèm ăn, đôi khi gây

ra bệnh thiếu máu, đặc biệt sẽ làm cho gia cầm non đi lại mất cân bằng có khi ngã dúi, còn đối với gia cầm đẻ trứng sẽ làm giảm sản lượng trứng và tỉ lệ ấp nở

Ở người thiếu Vitamin B6 sẽ làm thiếu năng lượng, đặc biệt là ở tuổi trưởng thành hoặc có thể gây ra những rối loạn trong quá trình phát triển ở tuổi dậy thì

4 Nguồn cung cấp Vitamine B6:

Cá hồi, nấm men, trứng, gan, hạt ngũ cốc, rau quả, quýt, chuối, hạt dẻ, ngô, đậu nành, khoai tây,…

VI Vitamine B9

1 Vai trò của acid folic (Vitamine B9)

Acid folic (folat) hay Vitamine B9 (Vitamine Bc) c: viết tắt của chicken(gà con) trong tiếng anh vì nó cần thiết cho sự phát triển của gà con Folic aicd gồm 3 gốc pterin, gốc paraaminobenzoic acid và gốc glutamic acid

Acid folic có vai trò quan trọng trong sự tạo ra acid nucleic - nền tảng di truyền trong nhân của mọi tế bào (ribo-nucleic acid – RNA và deoxyribonucleic acid – DNA), cho nên nó cần thiết cho sự phân chia của mọi tế bào cơ thể của động vật, cũng như người (phát triển của thai nhi), thực vật, vi khuẩn, tăng kích thước tử cung của động vật; số lượng tế bào hồng cầu gia tăng theo khối lượng máu tăng; tăng trưởng của bào thai Giúp chuyển hóa protein, glucid và nhất là chất béo Acid folic dự phòng khuyết tật ống thần kinh của thai nhi

Bảo vệ ngăn ngừa quái thai Gia tăng sự sinh sữa Bảo vệ ngăn ngừa những ký sinh trùng đường ruột và ngộ độc thực phẩm Có tác dụng như một chất giảm