GA CN9 nau an

Ngày soạn………… Tuần : 1 Ngày dạy ……………… Tiết : 1 Bài 1: GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN I/MỤC TIÊU _ Giúp HS hiểu được tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vai trò, vò trí của nghề nấu ăn trong đời sống con người. _ Biết được những yêu cầu, đặc điểm cơ bản và triển vọng của nghề nấu ăn II/CHUẨN BỊ III/NỘI DUNG 1.Kiểm tra bài cũ- giớiù thiệu bài mới(3phút) _Kiểm tra bài cũ: _Giới thiệu bài mới: giới thiệu mục tiêu của bài 2.Bài mới HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS HĐ1:TÌM HIỂU VAI TRÒ , VỊ TRÍ CỦA NGHỀ NẤUĂN(10phút) _ Y/c HS vận dụng kiến thức thực tế trả lời câu hỏi: +Việc ăn uống có vai trò như thế nào đối với sức khoẻ con người? +Tác dụng của chất dinh dưỡng đối với cơ thể con người? +Để có được những món ăn ngon, đủ chất dinh dưỡng , cần phải làm gì? _ Nghề nấu ăn có vai trò vò trí như thế nào trong xã hội và đời sống con người? _ GV kết luận lại I.Vai trò vò trí của nghề nấu ăn HS trả lời:ăn uống đóng vai trò quan trọng giúp con người khoẻ mạnh. _Chất dinh dưỡng giúp cơ thể phát triển tốt, bảo vệ cơ thể chống bệnh tật, tăng cường sinh lực, tăng cường lao động _ Cần phải nấu ăn _ HS trả lời Nghề nấu ăn là nghề đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống con người và là nghề thiết thực nhất tròn việc tạo các món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống HĐ2: TÌM HIỂU ĐẶC ĐIỂM CỦA NGHỀ(15phút) _ Y/c HS liên hệ thực tế và quan sát H1,2,3,4SGK, trả lời các câu hỏi: + Đối tượng lao động của nghề nấu ăn là gì? _ Y/c HS khác nhắc lại +Công cụ của nghề nấu ăn gồm những công cụ nào? + Người nấu ăn phải tiếp xúc với điều kiện lao động như thế nào? + Nghề nấu ăn tạo ra những sản phẩm gì? + Sản phẩm lao động cần đảm bảo yêu cầu gì? _ Y/c HS khác nhắc lại, GV kết luận. _ Y/c HS thảo luận trả lời câu hỏi: Để việc nấu ăn có hiệu quả thiết thực phục vụ nhu cầu hàng ngày của cơ thể, người nấu ăn phải đảm bảo yêu cầu gì? II.Đặc điểm và yêu cầu của nghề HS trả lời Đối tượng của nghề nấu ăn gồm: +Lương thực: gạo, bắp… +Thực phẩm: tươi sông, ướp muối, sấy khô… +Gia vò và phụ liệu HS trả lời: _ Các dụng cụ đơn giản, thô sơ: bếp(than,củi), niêu , so ong, chảo, dao , thớt… _Các thiết bò hiện đại: bếp điện ,bếp gá, máy xay… *Điều kiện làm việc không bình thường: Phải tiếp cận hơi nóng, mùi vò cuat thực phẩm… Sự ẩm ướt, khói Không được ngồi nghỉ thoải mái +các món ăn, món bánh phục vụ cho bữa ăn hàng ngày, bữa tiệc , liên hoan… _Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đẹp mắt, ngon miệng… _HS thảo luận trả lời: Người nấu ăn phải đảm bảo các yêu cầu: _Có đạo đức nghề nghiệp _Nắm vững kiến thức chuyên môn _Có kỹ năng thực hành nấu nướng _Biết tính toán lựa chọn thực phẩm _Sử dụng thành thạo nguyên liệu , _GV kết luận lại dụng cụ _Chế biến món ăn ngon, hợp khẩu vò, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm HĐ3:TÌM HIỂU TRIỂN VỌNG CỦA NGHỀ(10phút) _Qua hiểu biết của HS GV hỏi? +Tầm quan trọng của nghề nấu ăn là gì? _GV kết luận lại _HS trả lời _Nghề nấu ăn là nghề không thể thiế được, nhất là trong thời đại ngày nay, nó góp phần phục vụtích cực cho nhu cầu phát triển ăn uống, phát triển du lòch, duy trì và thể hiện nét văn hoá ẩm thực độc đáo của mỗi dân tộc 3.Tổng kết bài(5phút) _ Y/c HS đọc ghi nhớ và trả lời các câu hỏi trong SGK 4.Dặn dò(2phút) _ về nhà học bài, đọc trước bài 2 Ngày soạn…………… Tuần ; 1,2 Ngày dạy ………… Tiết : 2,3 Bài 2: SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ THIẾT BỊ NHÀ BẾP I/MỤC TIÊU _ Giúp HS biết được đặc điểm và công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp _ Biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bò nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động khi nấu ăn II/CHUẨN BỊ Tranh ảnh về các loại dụng cụ, thiết bò nhà bếp III/ NỘI DUNG 1.Kiểm tra bài cũ, giới thiệu bài mới(8phút) _Kiểm tra bài cũ:+Nghề nấu ăn có vai trò , vò trí như thế nào trong xã hội và đời sông con người? + Em có suy nghó gì về triển vọng của nghề nấu ăn? _ Giới thiệu bài mới: 2.Bài mới HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS HĐ1:TÌM HIỂU DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NHÀ BẾP Y/c HS quan sát H5, tranh ảnh có liên quan đến dụng cụ nhà bép và liên hệ thực tế trả lời +Hãy kể tên các dụng cụ nhà bếp thường dùng? _Gv kết luận lại +Hỏi:hãy kể tên một số thiết bò nhà bếp thường dùng ? _ GV kết luận Chuyển ý: Mỗi loại dụng cụ thiết bò cần có cách sử dụng bảo quản thích _HS quan sát trả lời _Dụng cụ cắt thái: dao, thớt… _ Dụng cụ để trộn: vá , tô… _ Dụng cụ đo lường: ca chai… _Dụng cụ nấu nướng: bếp củi, than, nồi, niêu, so ong , chảo… _Dụng cụ dọn ăn: bát, dóa, đũa… _Dụng cụ dọn rửa: thau _Dụng cụ bảo quản thức ăn: lồng bàn, liễn… *Các loại dụng cụ này được cấu tạo từ nhiều chất liệu khác nhau: nhôm , sắt, gỗ, nhựa , thuỷ tinh… _HS trả lời Kết luận _Thiết bò dùng điện: bếp điện , nồi cơm điện _Thiết bò dùng :bếp gas lò gas hợp HĐ2:TÌM HIỂU CÁCH SỬ DỤNG DỤNG CỤ THIẾT BỊ NHÀ BẾP _Y/c HS kể tê một số chất liệu chế tạo dụng cụ, thiết bò nhà bếp. _GV nhấn mạnh _Y/c HS quan sát H5, liên hệ kiến thức thực tế trả lời câu hỏi +Đồ dùng nào trong nhà bếp được làm bằng gỗ? +Cách sử dụng và bảo quản chúng như thế nào? _GV kết luận lại cho HS ghi vào vở +Hỏi:Hãy kể tên những đồ dùng bằng nhựa được sử dụng trong nhà bếp? Khi sử dụng bảo quản cần chú ý điều gì? _ GV kết luận lại *Đồ thuỷ tinh , tráng men +Hỏi: Hãy kể tên những đồ dùng bằng thuỷ tinh và đồ dùng tráng men được sử dụng trong nhà bếp? Khi sử dụng , bảo quán lưu ý điều gì? _Đồ gỗ, đồ nhựa, đò thuỷ tinh, tráng men, đồ nhôm, gang, Inox, đồ dùng điện _Mối loại dụng cụ thiết bò được cấu tạo từ những chất liệu khác nhau có độ bền, cách sử dụng khác nhau, do đó cần tìm hiểu kỹ tính chất mỗi loại để sử dụng, bảo quản thích hợp _ HS trả lời _Thớt,đũa, cá -Không ngâm nước _Khi sử dụng xong rửa sạch phơi gió cho khô, không được phơi năng hoặc hơ trên lửa Kêát luận _ Những dụng cụ trong nhà bếp được làm bằng gỗ như: thớt, đũa, vá _Khi sử dụng bảo quản cần chú ý không ngâm nước, rửa sạch , hong gió cho khô, không hơ lửa, phơi nắng _HS trả lời +Những đồ dùng bằng nhựa được sử dụng trong nhà bếp:chén, tô, muổng, thau, rổ… Khi sử dụng bảo quản cần chú ý không để gần lửa SGK HS trả lời _Chén , bát, đóa, tô, chai, lọ… _ GV Y/c HS khác nhắc lại và cho HS ghi vào vở +Hỏi: Hãy kể tên những đồ dùng bằng nhôm, bằng gang thường sử dụng trong nhà bếp? Khi sử dụng , bảo quán cần chý ý điều gì? Tạo sao? _ Gv kết luận lại +Y/c HS quan sat tranh H5, kể tên đồ dụng trong nhà bếp làm tư øInox, cách sử dụng , bảo quản _ Y/c HS khác nhắc lại _ Hi: Hãy kể tên những đồ dùng điện sử dụng trong nhà bếp? Cách sử dụng và bảo quản chúng _Khi sử dụng cần chú ý điều gì? _Gv kết luận lại _cần chú ý: +cẩn thận khi sử dụng và dễ vỡ, dễ tróc lớp men, đun lửa nhỏ, nên dùng đũa hoặc dùng thìa bằng gỗ _HS trả lời +Những đồ dùng bằng nhôm, gang thường được sử dụng trong nhà bếp: so ong, nồi, chảo, thìa… _Khi sử dụng chú y nên cẩn thận vì dễ bò rạn nứt, móp méo, không để ẩm ướt, không chứa thức ăn nhiều mỡ… _HS thảo luận trả lời +Những đồ dùng trong nhà bếp được làm từ Inox: Soong, nồi +Khi sử dụng và bảo quản: không đun lửa to, tránh va chạm, không lau chùi bằng đồ nhám +Bếp điện, nồi cơm điện, máy xay sinh tố… _Trước khi sử dụng; kiểm tra ổ cắm, dây dẫn _Khi sử dụng: đúng quy cách _Sau khi sử dụng: chùi sạch, lau khô, tránh để dính nước HĐ3: Tổng kết- dặn dò _Y/c HS trả lời các câu hỏi SGK _ Y/c HS đọc ghi nhớ, đọc trước bài 3 Ngày soạn…………… Tuần:2,3 Ngày dạy………… tiết : 4,5 Bài 3: SẮP XẾP VÀ TRANG TRÍ NHÀ BẾP I/MỤC TIÊU _Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi nấu ăn _Biết vận dụng những kiến thưc đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình II/ CHUẨN BỊ CỦA GV _Một số tranh ảnh về cách sắp xếp và trang trí nhà bếp và trang trí nhà bếp III/ TIẾN TRÌNH BÀI DẠY 1.n đònh tổ chức 2.Kiểm tra bài cũ +Hãy kể tên một số thiết bò nhà bếp thường dùng trong nhà bếp và vật liệu làm nên dụng cụ đó +Kể tên một số đồ điện dùng trong nhà bếp, nêu cách sử dụng và bảo quản 3.Bài mới _Tiết 1: cách sắp xếp và trang trí nhà bếp _Tiết 2: cách sắp xếp nhà bếp hợp lý HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS HĐ1:TÌM HIỂU CÁCH SẮP XẾP NHÀ BẾP HP LÝ VÀ TRANG TRÍ NHÀ BẾP _Y/c HS liên hệ thực tế cho biết những công việc cần làm trong nhà bếp công việc nào làm trước, công việc nào làm sau _ _Hỏi:Để thực hiện những công việc đó cần phải sử dụng dụng cụ gì? _ GV kết luận lại _Y/c HS quan sát H7 kết hợp với trình tự những công việc cần phải 1.Những công việc cần làm trong nhà bếp _Cất giữ thực phẩm, cất giữ dụng cụ làm bếp, chuẩn bò sơ chế thực phẩm, nấu nướng,thực hiện món ăn, bày dọn thức ăn, bàn ăn _Tủ cất giữ thực phẩm hoặc tủ lạnh , bàn sửa soạn đồ thức ăn, bàn cắt,thái, chậu rửa, bếp đun, bàn để các nồi thức ăn vừa nấu xong, tủ kệ chứa thức ăn và các đồ dùng cho chế biến và dọn ăn _Mỗi công việc cần làm trong nhà bếp được thực hiện ở nhữn khu vực riêng, do đó để thận tiện , thoải mái trong nấu nướng cần phải biết cách bố trí, sắp xếp các khu vực hợp lý, khoa học. _ HS quan sát trả lời làm để phân tích cách sắp xếp các khu vực trong nhà bếp Khu vực nào sắp xếp trước, ở vụ trí nào sau đó đến khu vực nào. _ Cách sắp xếp đó có tác dụng gì? _Gv kết luận lại _ Y/c HS điền vào chỗ trống trong SGK _ GV thông báo Hỏi: Dựa vào trình tự, tính chất của các công việc trong nhà bếp hãy bố trí các khu vực hoạt động trong nhà bếp _ GV bổ sung, kết luận lại Khu vực: tủ cất giữ thực phẩm, tủ lạnh → bàn sửa soạn thực phẩm → thái rửa thực phẩm → chế biến nấu nướng → bàn dọn thức ăn Sắp xếp nhà bếp hợp lý là bố trí các khu vực làm bếp thuận tiện cho người nội trợ để triển khai công việc gọn gàng thuận lợi _Việc bố trí các khu vực hoạt động nên theo trình tự hợp lý để mọi hoạt động được thuận tiện khoa học _HS trả lời +Tủ cất giữ thực phẩm nên đặt gần cửa ra vào nhà bếp +Bàn sơ chế nguyên liệu nên đặt ở giữa tủ cắt giữ thực phẩm và chỗ rửa +Bếp đun đặt cạnh góc của nhf bếp +Cạnh bếp đặt kệ nhỏ đặt gia vò và bàn đựng thức ăn vừa chế biến xong HĐ2: Dặn dò Y/c HS về nhà đọc trước bài Tiết 2: III.Một số cách sắp xếp, trang trí nhà bếp thông dụng 1.Kiểm tra bài cũ(5phút) _Vì sao cần phải sắp xếp nhà bếp hợp lý ? _Hãy cho biết cách bố trí hợp lý các khu vực hoạt động trong nhà bếp? 2.Bài mới HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS HĐ1:TÌM HIỂU VỀ CÁCH SẮP XẾP, TRANG TRÍ PHÙ HP THEO CAC DẠNG NHÀ BẾP THÔNG DỤNG(23phút) _GV hỏi: + Hãy kể một số dạng hình nhà bếp thông dụng trong các hộ gia đình hiện nay? + bếp của gia đình em được sắp xếp như thế nào? _ GV kết luận lại _ GV Y/c HS quan sát sơ đồ hình dạng nhà bếp H8,9,10SGK Hỏi: +Vò trí các khu vực nên sắp xếp như thế nào cho hợp lý? _ Đối với bếp có dạng hai đường thẳng song song, vò trí các khu vực nên sắp xếp như thế nào cho hợp lý? _ Y/c HS quan sát H10,11 trả lời: +nêu tên các khu vực được đóng khung _Cử đại diện mỗi nhóm trả lời _ GV kết luận _HS dựa trên thực tế trả lời Kết luận :Nhà bếp thường được sắp xếp theo các dạng hình chữ I, dạng hai đường thẳng song song, dạng chữ U, L _HS quan sát, thảo luận trả lời: 1. Tủ chứa thực phẩm 2. Nơi dọn rửa 3. Nơi đun nấu Các khu được nối liền bởi các ngăn và kệ tủ _ HS quan sát H9, trả lời 1. Tủ chứa thực phẩm 2. nơi rửa dọn 3. Nơi đun nấu _ HS thảo luận nhóm trả lời Dạng chữ U:Trung tâm làm việc đặt theo 3 cạnh tường có dạng chữ U Dạng chữ L: Sử dụng 2 bức tường thẳng góc, các khu vực làm việc được nối liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dưới thấp cùng như trên tường HĐ2:LÀM BÀI TẬP THỰC HÀNH(8phút) _ GV Y/c một HS đọc bài tập thực hành _ Y/c HS quan sát H12a, 12b, thảo luận nhóm trả lời câu hỏi của bài tập _HS thảo luận theo nhóm về cách sắp xếp và trang trí các loại hình nhà bếp hiện nay [...]... Kết luận: Thiếu an toàn lao động trong nấu ăn _Nêu mục tiêu của bài _Ghi đầu bài HĐ2: TÌM HIỂU AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NẤU ĂN(10phút) _Y/c HS phát biểu những tai nạn có _HS phát biểu : đứt tay , bỏng lửa, liên quan đến việc nấu ăn bỏng nước sôi, cháy nổ , giật điện … _Hỏi: Tại sao phải quan tâm đến HS trả lời: an toàn lao động trong nấu ăn? _ GV kết luận Phải quan tâm đến việc đảm bảo an toàn lao động... Phương Tây? Tây Dùng đũa dùng dao, nỉa Chén đóa HĐ2:TÌM HIỂU TRANG TRÍ BÀN ĂN(25phút) _ GV nêu vấn đề: tuỳ theo y/c bữa tiệc ăn và hình dạng của bàn ăn mà có cách sắp xếp và trang trí thích hợp _ HS quan sát SGK _Y/c HS quan sát H17.SGK _Bàn ăn cần được bài trí trang nhã, _GV nêu Y/c và những vật dụng giữa bàn ăn trang trí hoa tươi cần thiết để trang trí 4 Tổng kết – củng cố (5phút) _ Y/c 1 –2 HS đọc ghi... nhau? _ Hãy nêu cách trang trí bàn tiệc 5 Dặn dò: HS chuẩn bò 2 mẫu hoa trang trí bàn ăn Tiết 2: THỰC HÀNH 1ỔN đònh tổ chức 2.Kiểm tra bài cũ (5phút) + Hãy nêu cách trang trí bàn ăn đặt tiệc 3.Bài mới HĐ1: Hướng dẫn HS nội dung thực hành(5phút) _ Hình thức: làm theo tổ _ Nội dung: Tổ chức sắp xếp trang trí bàn ăn theo phong cách (phương tây) Việt Nam _Yêu cầu +Dùng cho bữa ăn, liên hoan hợp mặt + Thực hiện... phụ: HS tự chọn, không được cắt thái trước + Vật liệu trang trí: HS chuẩn bò trước - Vật liệu trang trí món ăn, vật liệu trang trí bàn ăn 2.Nêu tên món nộm và trình bày bàn ăn theo cách trình bày tiệc của người Việt Nam đẹp mắt, sáng tạo IV/ BIỂU ĐIỂM A Thao tác ( 2 điểm ) a) Tác phông công nghiệp: nhanh , gọn, chính xác ( 1điểm) b) Vệc sinh, an toàn lao động: sạch sẽ, ngăn nắp, không sảy ra tai nạn... đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế II/CHUẨN BÏI DỤNG CỤ DẠY HỌC _ Mẫu hình ảnh về tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều món ăn được sắp xếp trên bàn _Mẫu hình ảnh về bữa tiệc dọn theo thực đơn có người phục vụ _Danh mục các món ăn, thức uống, món tráng miệng dùng cho tiệc liên hoan III/ NỘI DUNG 1.Kiểm tra bài cũ _ïVì sao phải thực hiện an toàn lao động trong... TRÌNH BÀY VÀ TRANG TRÍ BÀN ĂN I/MỤC TIÊU _ HS biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và phương Tây _ Thực hành sắp xếp và trang trí được bàn ăn _ Có kỹ năng vận dụng vào thực tế II/CHUẨN BỊ _ Hình ảnh các dạng bàn ăn được trình bày theo phong cách Việt Nam và phương Tây _ Hình ảnh bàn ăn được trang trí đẹp phù hợp với yêu cầu _ Một số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn... trang trí nhà bếp thông dụng? 2.Bài mới HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS HĐ1:GIỚI THIỆU BÀI MỚI(5phút) _ Y/c HS nêu một số công việc HS trả lời trong nhà bếp thường sử dụng các +Cắt rau, thái thòt, đun nước sôi, đốt dụng cụ thiết bò chuyên dùng lò dầu, mở bếp gas, nhóm lửa than + Sử dụng bếp điện, nồi áp suất, máy xay thòt Hỏi: Những công việc này nếu _HS liên hệ thực tế trả lời: Sẽ gây thiếu quan... dạy…………… Tiết : 6 Bài 4: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NẤU ĂN I/MỤC TIÊU _HS hiểu được những nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toàn lao động _Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ thiết bò trong nhà bếp II/CHUẨN BỊ ĐỒ DÙNG DẠY HỌC _ Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn thường xảy ra do thiếu cẩn thận trong khi làm việc trong nhà bếp _Tranh ảnh sưu tầm III/NỘI... nước chấm: nước sôi để nguội + nước chanh(giấm) _Đường +tỏi +ớt +nước mắm ngon quấy đều nêm vừa ăn _Trộn hỗn hợp(chế biến) Trộn su hào +1phần tôm, thòt, rau gia vò + một nửa lạc rang +một nửa hành phi sau đó nêm lại với một chút mắm ngon nguyên chất cho vừa ăn _Trình bày +Cho nộm vào dóa, xếp tôm thòt còn lại lên trên sau đó rắc lạc rang, hành phi , rau gia vò +Trang trí ớt, dưa chuột, cà rốt hoặc cà... các tổ quan sát và tự làm GV theo dõi, nhắc nhở, uốn nắn, điều chỉnh sai sót Chuẩn bò (sơ chế) + Ngâm đậu trong nước vài giờ cho nở mềm, bỏ vào một chút muối hấp chín + Trải đậu ra mâm cho nguội + Dừa nạo: cho vào một bát nhỏ nước nóng vắt lấy nước cốt + Bột đao: 2/3 bột hoà tan với nước lạnh cho tan, 1/3 để thắng nước cốt dừa Chế biến: *Nấu chè +Hoà một ít nước lạnh với đường, đun sôi để tan đường . tên những đồ dùng bằng nhôm, bằng gang thường sử dụng trong nhà bếp? Khi sử dụng , bảo quán cần chý ý điều gì? Tạo sao? _ Gv kết luận lại +Y/c HS quan sat tranh H5, kể tên đồ dụng trong nhà. sát H17.SGK _GV nêu Y/c và những vật dụng cần thiết để trang trí _ HS quan sát SGK _Bàn ăn cần được bài trí trang nhã, giữa bàn ăn trang trí hoa tươi 4. Tổng kết – củng cố (5phút) _ Y/c 1 –2. ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS HĐ1:TÌM HIỂU DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NHÀ BẾP Y/c HS quan sát H5, tranh ảnh có liên quan đến dụng cụ nhà bép và liên hệ thực tế trả lời +Hãy kể tên các dụng cụ nhà bếp