thuyết trình chất ure

CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BuỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM 7 Danh sách thành viên: 1,Trần Thị Nguyệt( nhóm trưởng) 2,Nguyễn Thị Ngọc Thúy 3,Nguyễn Thị Anh Thơ 4,Nguyễn thị Hương 5,Trương Thị Hoàng Thúy 6,Trương Thị Thúy Vân 7,Hồ Thị Trúc Hòa 8,Lê Thị Thùy Trang 9,Lê Thị Thanh Hằng 10,Đoàn Việt Minh  Nội dung:  Giới thiệu chung về ure  Công thức cấu tạo và tính chất của ure  Ưu, nhược điểm của ure trong bảo quản  Cơ chế tác dụng độc của ure  Tác hại của thực phẩm bảo quản bằng ure  Một số biện pháp cần tránh khi mua thực phẩm  Các dụng cụ thử thực phẩm I. Giới thiệu chung Urê là một loại phân bón hóa học được dùng trong nông nghiệp để tăng lượng đạm cho cây trồng, chứ không phải là hóa chất bảo quản thực phẩm. Loại phân bón này được dùng rất rộng rãi, giá thành rẻ, nên nhiều nơi đã lạm dụng nó để bón thúc cho lúa và cây trồng quá mức dẫn đến làm tăng lượng nitrat trong sản phẩm thu hoạch được. - Nhiều sản phẩm nông nghiệp, rau, quả bán ra thị trường đã vượt quá giới hạn cho phép về lượng nitrat và amoniac có trong thực phẩm, gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng - Nhiều người kinh doanh thực phẩm, thủy hải sản tươi sống sử dụng phân ure để ướp lạnh hoặc xát trực tiếp vào thịt cá để bảo quản thực phẩm có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng. . - II. Công thức cấu tạo và các tính chất của Ure 2.1 Công thức cấu tạo - Ure là hợp chất của cacbon,nito, oxi và hidro CTCT: ( NH2 ) 2CO **Thuộc tính -Tỉ trọng và pha: 1,33g/cm3, rắn -Độ hòa tan trong nước: 108g/100ml(20C) -Điểm nóng chảy: 133 độ C(406K) -Dữ liệu nhiệt động lực: Các trạng thái rắn,lỏng,khí 2.2 Tên gọi, danh pháp - Danh Pháp IUPAC Diaminomethanal - Công thức phân tử (NH2)2CO - Phân tử gam 60g/mol - Biểu hiện Chất rắn không mùi, màu trắng +) Ure được Hilaire Rouelle phát hiện năm 1973. Nó là hợp chất hữu cơ được tổng hợp nhân tạo đầu tiên từ các chất vô cơ, được Friedrich Woehler thực hiện năm 1828 bằng cách cho xyanat kali phản ứng với sunfat amoniac +) Ure còn được biết như là cacbamua -Trong một số động vật, các phân tử ure được tạo ra từ cacbon dioxit, nước, muối, aspđartat và amoniac trong quá trình trao đổi chất được biết đến như là chu trình ure-một chu trình đồng hóa Nguồn gốc - Ure là loại phân đạm tốt nhất hiện nay, có tỉ lệ phần trăm rất cao(46%) không làm thay đổi độ axit, bazo của chất đó do thích hợp với nhiều loại đất trồng - Ure là sản phẩm nội sinh của quá trình dị hóa protein và axit amin nên mỗi ngày người thải ra 20-35g ure qua đường tiểu. Trong máu người có nồng độ ure khá cao, trung bình khoảng 30mg/100g - Trong công nghiệp có nhiều phương pháp tổng hợp Ure, thông thường là từ NH3 và CO2 theo phản ứng (NH2)2CO+ 2H2O = (NH4)2CO3 [...]... nitrite là chất gây độc cho cơ thể chúng ta Tác động lớn nhất là bệnh methemoglobin_máu và sự tạo thành các hợp chất gây ung thư như:nitrosamin - Ure là chất thải chính của sự tiêu hóa chất đạm, được sản xuất ở gan, chuyển sang máu rồi được thận bài tiết ra ngoài Khi suy thận, chất thải ure, createnine sẽ tràn ngập qua máu làm mất cân bằng giữa các chất điện phân, kali lên cao, lượng canxi giảm, chất đạm... thoát… - Việc sản xuất Ure diễn ra trong gan dưới sự điều chỉnh của N-acetylglutamat - Trong quá trình bảo quản, Ure phân hủy thành NH3 và CO2 dưới tác dụng của Enzime urease của vi sinh vật - Ure trong cơ thể động vật nói chung dưới tác dụng của En urease do vô số vi sinh vật trong ruột tiết ra qua các giai đoạn sẽ chuyển thành nitrate V Tác hại của thực phẩm bảo quản bằng ure Khi ăn phải các loại... được rửa đi rửa lại bao nhiêu lần vẫn không loại bỏ được hết các dẫn suất độc hại của urê đã ngấm sâu vào trong thực phẩm IV Cơ chế tác dụng độc của Ure  Ure có 2 thành phần cực độc là amoni và nitrate - Khi xâm nhập vào người, amoni ngăn cản các quá trình vận chuyển oxi trong máu gây ra hiện tượng da và niêm mạc của người bị ngộ độc thâm tím, gần như đen bầm Hiện tượng này thấy rõ ở môi, mũi, tai,... đổi thành các chất trung gian khác như: amoniac (có mùi khai, khi nấu bị mất đi một phần nhưng phần còn lại làm cho cá có mùi vị lạ, khó chịu, ăn không ngon, và acid cyauric, acid cyanic gây độc)  - Urê và các chất trung gian này làm cho tổng lượng nitơ trong thực phẩm tăng lên => làm mất cân bằng nitơ trong thực phẩm => ăn vào không có lợi - Trong thời gian ướp, có thể xảy ra quá trình phân hủy... lượng urê một cách chính xác Hàm lượng ure trong thực phẩm: - Dựa vào quy chuẩn của thế giới cho phép sử dụng liều lượng ure trong một số thực phẩm là 5mg/kg tương đương với 0.005g/l - Liều độc đối với cơ thể người là 8.7g/kg thể trọng Khi amoni nitrat tích lũy trong gan, trong hệ thần kinh đến một mức nào đó thì nó mới gây ra bệnh nan y (theo Bộ y tế) - Số lượng ure trong máu từ 8-25mg/100cc, đó là... chỉ được cho vào 3.3 g ure là tăng thêm được 1 độ đạm Tài liệu tham khảo 1 PGS TS Lương Đức Phẩm - Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm - Đại học Bách khoa Tp.HCM, 1980 2 Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm - Vệ sinh và an toàn thực phẩm - Đại học Bách khoa Tp.HCM, 2005 3 PGS.TS Trần Đáng- Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm- Chương trình kiểm soát GMP, GHP và hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an...III.Tác dụng của việc bảo quản thực phẩm bằng ure:  Ưu điểm: -Sở dĩ người ta dùng phân bón urê trong bảo quản thịt, cá, hải sản Vì: -nó có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn -có khả năng kéo dài thời gian bảo quản, giữ thực phẩm tươi lâu... làm mất cân bằng nitơ trong thực phẩm => ăn vào không có lợi - Trong thời gian ướp, có thể xảy ra quá trình phân hủy thối protein và sự có mặt nitrit (do urê phân hủy) sẽ dễ tạo thành nitrosamine, một chất gây ung thư Do vậy, nước ta cấm dùng urê để bảo quản thực phẩm (trong đó có việc ướp cá như nói trên) VI  Một số biện pháp cần tránh khi mua thực phẩm Khi  ra chợ mua cá, nhất là cá biển cần chú . Giới thiệu chung về ure  Công thức cấu tạo và tính chất của ure  Ưu, nhược điểm của ure trong bảo quản  Cơ chế tác dụng độc của ure  Tác hại của thực phẩm bảo quản bằng ure  Một số biện. biết đến như là chu trình ure- một chu trình đồng hóa Nguồn gốc - Ure là loại phân đạm tốt nhất hiện nay, có tỉ lệ phần trăm rất cao(46%) không làm thay đổi độ axit, bazo của chất đó do thích. nitrite là chất gây độc cho cơ thể chúng ta. Tác động lớn nhất là bệnh methemoglobin_máu và sự tạo thành các hợp chất gây ung thư như:nitrosamin - Ure là chất thải chính của sự tiêu hóa chất đạm,