Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao

Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao

Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM Ngành:Công Nghệ Thực Phẩm Môn: Công nghệ Sau thu hoạch Công nghệ sau thu hoạch hạt cacao 1.Tổng quan về cacao • 1.1 Hình thái • 1.2 Thành phần của hạt Chương 1: Tổng quan về cacao 1.1 Sơ lược về cacao Hình ảnh : 1.1. Hình thái: 1.2.1 Hình thái: - Cấu tạo từ 3 loại tế bào: tế bào ngoại bì, tế bào nhu mô ( chiếm 90 % các mô của phôi nhũ) và tế bào có chất màu. 1.2 Thành phần: 1.2.2 Thành phần hóa học - Dầu ca cao ( bơ cacao ) - Theobromine - Cafein - Các acid hữu cơ - Glucid - Protein và các chất thơm - Các chất khoáng Chương 2: Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men cacao Chương 3: Quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao Chương 3: Quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao 3.1 Thu hoạch cacao - Cây cacao thu trái sau 3 - 4 năm, khoảng hai lần/năm: lần 1: tháng 4-5, lần 2: tháng 10-11. - Thu hái trái căn cứ vào màu sắc của vỏ trái: màu đỏ màu đỏ cam, xanh vàng vàng cam: trái đã chín. Kỹ thuật hái cacao: Dùng dao hoặc vật chuyên dụng để hái - Trái vừa tầm tay: Cắt cuống trái cacao bằng kéo tỉa cành hoặc dao bén. - Trái ở tầm cao hơn: dùng một lưỡi cắt đặc biệt, hình cong có mép cắt rất bén ở nhiều phía. Chương 3: Quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao 3.2 Lưu trữ quả ca cao: - Lưu trữ nơi thoáng mát 5 -7 ngày. - Hạt khi đã tách khỏi trái cần phải ủ ngay và không được lưu quá 24 giờ. 3.3 Tách hạt: - Trái được đập vào lưỡi dao gắn ngược. - Dùng thanh gỗ để đập trái hoặc đập trái vào vật cứng. - Dùng dao để bổ vào trái. - Sau khi đập vỡ vỏ, hạt được tách khỏi lõi trái. Chương 3: Quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao [...]...Chương 3: Quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao Chương 3: Quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao 3.4.2 Phương pháp ủ: Chương 3: Quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao Chương 3: Quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao 3.5.1 Phơi tự nhiên Nhược điểm: mưa,sương nấm mốc tốn công tốn diện tích lớn Chương 3: quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao 3.5.2 Sấy: Chương 4:NGUYÊN LÝ VÀ... mưa,sương nấm mốc tốn công tốn diện tích lớn Chương 3: quy trình công nghệ sau thu hoạch cacao 3.5.2 Sấy: Chương 4:NGUYÊN LÝ VÀ CÁC PH ƯƠNG PHÁP B ẢO QU ẢN 4.1 Cất giữ hạt ca cao khô ở nơi sản xuất - Cất giữ trong kho riêng - Chỗ để bao hạt ca cao phải khô ráo, có mái che bảo đảm, không để gần bếp hay những nơi có khói Kiểm tra độ ẩm, mốc (