SSOP CHO CÁ TRÍCH KHÔ

DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ SSOP 01: an toàn nguồn nớc 1. Yêu cầu: Nớc sử dụng trong chế biến cá khô, vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, ra thit b , vệ sinh công nhân phải đạt yêu cầu của Quyết định 1329/2002/QĐ-BYT ngày 18/4/ 2002 của Bộ Trởng Bộ Y Tế. 2. iều kiện hiện nay của phân xởng: - Hiện nay, phân xởng đang sử dụng nguồn nớc thủy cục của nhà máy nớc thành phố Nha Trang. Nguồn nớc này đợc bơm vào bể chứa và đa vào sử dụng trực tiếp. - Nớc chủ yếu đợc sử dụng để phục vụ vệ sinh cá nhân, vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp sản phẩm. - Hệ thống bơm, bể, thùng chứa, đờng ống nớc thờng xuyên đợc làm vệ sinh và trong tình trạng bảo trì tốt. - Không có bất kỳ sự nối chéo nào giữa các đờng ống cung cấp nớc và đờng ống thoát nớc thải. - Công ty có máy bơm dự phòng trong trờng hợp máy bơm có sự cố. 3. Các thủ tục cần tuân thủ: 3.1. Cứ sáu tháng, lấy mẫu nớc máy để phân tích các chỉ tiêu vi sinh theo yêu cầu của Quyết định 1329/2002/QĐ-BYT tại các phòng kiểm nghiệm bên ngoài (Viện Pasteur Nhatrang, Nafiqaved, ). 3.2. Việc lấy mẫu nớc đợc tiến hành theo đúng qui định trong tiêu chuẩn Ngành thủy sản 3.3. Bảo trì và làm vệ sinh bể chứa nớc theo tần suất: 3 tháng / lần 3.4. Trình tự vệ sinh bể chứa nớc nh sau: Cô lập khu vực cần vệ sinh, chà sạch lớp mùn cặn, chà rửa sạch bằng nớc xà phòng, dội thật sạch bằng nớc sạch. 3.5. Kiểm tra tình trạng sau khi vệ sinh, lập biên bản vệ sinh hệ thống cung cấp nớc tr- ớc khi cấp nớc sạch vào bể. 3.6. Tiến hành lấy mẫu nớc kiểm tra vi sinh để thẩm tra chế độ vệ sinh và sự vận hành an toàn, vệ sinh của hệ thống cung cấp nớc (nếu cần thiết). 3.7. Hàng ngày, kiểm tra hiện trạng vệ sinh của hệ thống cung cấp nớc. Bất kỳ hạng mục nào xuống cấp hay h hỏng đều phảI đợc bảo trì kịp thời để tránh làm lây nhiễm nguồn nớc. 4. Phân công trách nhiệm và giám sát: 4.1. Đội trởng HACCP có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này. 4.2. QC đợc phân công có trách nhiệm lấy mẫu nớc, theo dõi, kiểm tra việc làm vệ sinh Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ hệ thống nớc. 4.3. Công nhân đợc phân công làm vệ sinh có trách nhiệm thực hiện qui phạm này. 5. Hành động sữa chữa: 5.1. Trong trờng hợp phát hiện có sự cố về hệ thống cung cấp nớc, công ty sẽ ngừng sử dụng nguồn nớc cung cấp có sự cố và sử dụng nguồn nớc dự phòng. 5.2. Tìm ra nguyên nhân gây ra sự cố, có biện pháp sữa chữa, lấy mẫu phân tích chất l- ợng nớc trớc khi sử dụng trở lại nguồn nớc cung cấp. 6. Hồ sơ lu trữ: 6.1. Kết quả phân tích vi sinh theo kế hoạch. 6.2. Biên bản làm vệ sinh, bảo trì bể chứa, đờng ống cung cấp nớc. 6.3. Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày. Ngày phê duyệt: Ngời phê duyệt: NGUYN VN TUY EM Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ SSOP 02: Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 1. Yêu cầu: Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm không là nguồn lây nhiễm cho sản phẩm trong quá trình chế biến. 2. iều kiện hiện nay của phân xởng: - Bàn phân cỡ bằng đá, phẳng nhẵn, đợc vệ sinh thờng xuyên. - Dụng cụ chứa đựn nh rổ nha, st nha không độc, chuyên dùng cho từng mục đích sử dụng. - Nớc sử dụng làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm đợc đạt yêu cầu của Quyết định 1329/2002/QĐ-BYT . - Bao bì, vật liệu bao gói sản phẩm đợc tiếp nhận, kiểm tra và bảo quản trong điều kiện hợp vệ sinh. - Dụng cụ làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc sản phẩm đợc trang bị chuyên dùng. - Hóa chất tẩy rửa: Xà phòng. - Hóa chất khử trùng: Cồn 70 0 3. Các thủ tục cần tuân thủ: 3.1. Phải kiểm tra tình trạng và tiến hành vệ sinh bàn, thiết bị, dụng cụ chế biến trớc khi sử dụng. 3.2. Kiểm tra tình trạng vệ sinh của công nhân: 2 lần/ngày. 3.3. Thực hiện nghiêm túc chế độ vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm theo trình tự sau: 3.3.1. Chuẩn bị: - Dọn dẹp khu vực và các thiết bị, dụng cụ cần làm vệ sinh, gồm những thao tác nh: chuyển hết sản phẩm và bao bì ra khỏi khu vực, thu gom những dụng cụ cần làm vệ sinh. - Lấy dụng cụ làm vệ sinh chuyên dùng tại nơi bảo quản: chổi nhựa, khăn lau, xà phòng. 3.3.2. Vệ sinh sau ngày sản xuất: 3.3.2.1. Đối với dụng cụ chứa đựng bằng nhựa nh rổ nhựa, st nha: - Dội rửa bằng nớc sạch. - Dùng bàn chải nhựa và xà phòng cọ rửa. - Rửa sạch xà phòng dới vòi nớc chảy. Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ - Sắp xếp lên giá theo từng loại, đúng nơi qui định, không đợc để sát tờng, nền. 3.3.2.2. Vệ sinh bàn chế biến: - Dùng khăn sạch chuyên dùng nhúng nớc xà phòng, vắt khô khăn rồi lau bàn, chú ý các góc cạnh, chỗ gấp khúc, chân đỡ, bề mặt phía dới. - Lau sạch xà phòng nhiều lần bằng khăn nhúng nớc sạch. - Để khô tự nhiên hay dùng khăn sạch, khô để lau khô mặt bàn. 3.3.3. Vệ sinh tay công nhân: tuân thủ SSOP 4: Vệ sinh cá nhân 3.3.4. Kết thúc: - Giặt rửa sạch các dụng cụ làm vệ sinh. Khăn lau đợc phơi khô. - Bảo quản riêng từng loại dụng cụ làm vệ sinh trong điều kiện hợp vệ sinh và đúng nơi qui định. 3.4. Thực hiện nghiêm túc chế độ vệ sinh kho bao bì và vật liệu bao gói: 3.4.1. Kho chứa bao bì phải kín, sạch sẽ và hợp vệ sinh. 3.4.2. Bao bì đợc sắp xếp ngăn nắp, đúng nơi qui định theo từng chủng loại. 3.4.3. Bao bì nhập vào phải đúng qui cách, nguyên vẹn và trong tình trạng hợp vệ sinh. 3.4.4. Ngời đợc phân công quản lý kho bao bì phải kiểm tra chất lợng bao bì khi nhập, xuất. Thờng xuyên làm vệ sinh kho, loại bỏ bao bì hỏng, không hợp vệ sinh ra khỏi kho. 3.5. Vật t mới đa vào sản xuất phải đợc vệ sinh theo trình tự trên. 3.6. Lấy mẫu vệ sinh công nghiệp (dụng cụ: st, mặt bàn, tay công nhân) để thẩm tra chế độ vệ sinh theo kế hoạch lấy mẫu đã đợc phê duyệt. 4. Phân công trách nhiệm và giám sát: 4.1. Đội trởng HACCP có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này. 4.2. Tổ trởng tổ sản xuất có trách nhiệm đôn đốc, điều hành, theo dõi việc thực hiện qui phạm. 4.3. QC đợc phân công có trách nhiệm kiểm tra giám sát việc thực hiện qui phạm: 2 lần/ngày; kiểm tra tình trạng vệ sinh kho bao bì, kho vật t: lần/ngày. 4.4. Công nhân vệ sinh có trách nhiệm thực hiện qui phạm này. 5. Hành động sữa chữa: 5.1. Nếu QC kiểm tra tình trạng vệ sinh không đạt yêu cầu thì phải làm vệ sinh lại cho đến khi đạt yêu cầu mới tiến hành sản xuất. 5.2. Nếu kết quả thẩm tra không đạt yêu cầu thì phải kiểm soát chặt chẽ hơn đối với việc làm vệ sinh và có hình thức kỷ luật thích đáng đối với tập thể hay cá nhân vi phạm. 6. Hồ sơ lu trữ: 6.1. Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày. Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ 6.2. Hồ sơ kết quả phân tích mẫu vệ sinh công nghiệp. 6.3. Hồ sơ quản lý kho bao bì, vật t. 6.4. Biên bản xử phạt (nếu có) Ngày phê duyệt: Ngời phê duyệt: NGUYN VN TUY EM Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ SSOP 03: ngăn ngừa sự nhiễm chéo 1. Yêu cầu: Ngăn ngừa sự nhiễm chéo từ những vật thể kém sạch hơn vào sản phẩm và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm. 2. iều kiện hiện nay của phân xởng: - Bố trí mặt bằng, đờng đi của nguyên liệu, phế liệu, bao bì, công nhân hạn chế đến mức thấp nhất khả năng lây nhiễm sản phẩm, thuận lợi cho chế biến và vệ sinh. - Đờng đi của sản phẩm hợp lý, một chiều đợc kiểm soát chặt chẽ. - Kết cấu nhà xởng dễ làm vệ sinh, có lới chắn động vật gây hại. - Dụng cụ sản xuất chuyên dùng, riêng cho từng mục đích sử dụng Các thủ tục cần tuân thủ: 2.1. Công nhân, nguyên liệu, bao bì phải đi theo những lối đi riêng đã đợc qui định. 2.2. Thu gom, vận chuyển và kiểm soát chất thải, phế liệu: tuân thủ SSOP 09: Quản lý chất thải. 2.3. Kiểm soát sức khỏe công nhân: tuân thủ SSOP 07: Sức khoẻ công nhân. 2.4. Kiểm soát thực hiện chế độ vệ sinh cá nhân: tuân thủ SSOP 03: Vệ sinh cá nhân. 2.5. Kiểm soát và ngăn chặn sự xâm nhập của động vật gây hại: tuân thủ SSOP 08: Kiểm soát động vật gây hại. 2.6. Kiểm soát vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: tuân thủ SSOP 02: Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, kiểm soát vệ sinh các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: tuân thủ SSOP 05: Bảo vệ sản phẩm tránh các tác nhân gây nhiễm. 2.7. Kiểm soát sự lu thông thành phẩm, công nhân, bao bì trong quá trình sản xuất: 2 lần/ngày. 2.8. Kiểm soát cách thức sử dụng và tình trạng bảo trì của dụng cụ sản xuất tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: 2 lần/ngày. 2.9. Kiểm soát thao tác của công nhân đảm bảo không là nguồn lây nhiễm sản phẩm: 2lần /ngày. 2.10. Sau khi làm xong phải làm vệ sinh tt c. 2.11. Thực hiện chế độ vệ sinh kho bao bì, kho vật t theo những thủ tục nêu trong SSOP 02: Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm. 3. Phân công trách nhiệm và giám sát: Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ 3.1. Đội trởng HACCP có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này. 3.2. Tổ trởng tổ sản xuất có trách nhiệm đôn đốc, điều hành, theo dõi việc thực hiện qui phạm. 3.3. QC đợc phân công có trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này. 3.4. Công nhân, nhân viên làm việc tại các khu vực có liên quan đợc nêu trong qui phạm có trách nhiệm thực hiện qui phạm này. 4. Hành động sữa chữa: 4.1. Mọi hình thức vi phạm đều phải đợc xử lý và ghi chép thành biên bản trong nhật ký NUOCA tùy theo mức độ. Nếu mức độ vi phạm quá lớn, không thể kiểm soát đợc thì phải báo cáo cho Quản đốc phân xởng có biện pháp xử lý. 4.2. Cô lập ngay và hoàn toàn lô sản phẩm bị lây nhiễm, báo cho Đội trởng HACCP có biện pháp xử lý (cho tái chế, xử lý lại, chuyển hình thức sử dụng) tùy theo mức độ lây nhiễm. 5. Hồ sơ lu trữ: 5.1. Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày. 5.2. Nhật ký NUOCA. Ngày phê duyệt: Ngời phê duyệt: NGUYN VN TUY EM Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ SSOP 04: vệ sinh cá nhân 1. Yêu cầu: Toàn bộ nhân viên làm việc trong phân xởng phải thực hiện đầy đủ chế độ vệ sinh cá nhân và phải giữ vệ sinh cá nhân tốt khi làm việc, phải áp dụng biện pháp ngăn ngừa cần thiết tránh gây nhiễm vi sinh vật hay bất kỳ chất lạ nào vào sản phẩm hoặc các thành phần của sản phẩm. 2. iều kiện hiện nay của công ty: - Trang bị tốt các phơng tiện rửa và khử trùng tại các lối vào phân xởng. - Các phòng thay bảo hộ lao động đợc bố trí liên hoàn với khu vực sản xuất. Phòng thay có trang bị treo, móc riêng cho đồ bảo hộ lao động sạch và đồ cá nhân của công nhân. - Công ty có máy git bảo hộ lao động, đảm bảo bảo hộ lao động đợc giặt sạch. - Khu vực nhà vệ sinh đợc bố trí thích hợp, nhà vệ sinh đủ lợng, đợc trang bị đầy đủ các trang thiết bị cần thiết cho việc vệ sinh và khử trùng. 3. Các thủ tục cần tuân thủ: 3.1. Kiểm tra tình trạng vệ sinh của công nhân: 2lần/ngày. 3.2. Theo dõi tình trạng vệ sinh và việc thực hiện chế độ vệ sinh cá nhân của công nhân trong suốt quá trình sản xuất. 3.3. Kiểm tra tình trạng hoạt động và bảo trì của hệ thống rửa và khử trùng tay công nhân, bảo hộ lao động cho công nhân, phòng thay bảo hộ lao động, khu vực vệ sinh: 2 lần/ngày. Bất kỳ hạng mục nào có dấu hiệu xuống cấp hay đợc trang bị không đầy đủ, QC đợc phân công có trách nhiệm kiểm tra phải báo cáo cho Đội trởng HACCP có biện pháp xử lý ngay, tuân thủ những qui định trong SSOP 07: Kiểm soát sức khoẻ công nhân. 3.4. Tất cả cán bộ, công nhân tham gia sản xuất, kể cả khách tham quan phải thực hiện đúng các qui định về chế độ vệ sinh: 3.4.1. Bảo hộ lao động: - Công nhân và nhân viên làm việc trong khu vực sản xuất phải mặc bảo hộ lao động sạch, màu sáng, phù hợp với tính chất công việc, bao gồm: quần áo bảo hộ, mũ che tóc, khẩu trang, ng. - Phải rửa tay kỹ theo trình tự rửa và khử trùng tay. Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ - Khi vào ca sản xuất, công nhân bỏ dép đúng nơi qui định, vào phòng thay BHLĐ thay áo mặc từ nhà, treo gọn gàng trên giá qui định. Sau đó, mặc bảo hộ lao động sạch (đợc treo sẵn trên các giá qui định), đội mũ, đeo khẩu trang đúng cách và gọn gàng, thực hiện đầy đủ các bớc rửa và khử trùng tay và thay dép trớc khi vào phòng chế biến. - Phải thay bảo hộ lao động khi ra ngoài phân xởng theo thứ tự ngợc lại với khi vào ca. Khi đi vệ sinh, công nhân phải thay BHLĐ, treo ở vị trí qui định, mặc áo chuyên dùng cho khu vực nhà vệ sinh (có màu sắc khác với BHLĐ) và phải thực hiện rửa và khử trùng tay trớc khi vào lại khu vực sản xuất. - Cuối ca sản xuất, bảo hộ lao động đợc thu gom, chuyển cho nhng ngi chuyên giặt bảo hộ lao động và đợc giặt sạch theo từng loại riêng, phơi khô và cất giữ trong các bao PE sạch và trong các thùng nhựa sạch trớc khi cấp phát. 3.4.2. Phòng thay bảo hộ lao động: - Ngời đợc phân công trực phòng thay bảo hộ lao động phải thờng xuyên làm vệ sinh phòng sạch sẽ bằng cách lau chùi với xà phòng và nớc sạch nhiều lần. - Sắp xếp ngăn nắp và đúng nơi qui định quần áo của công nhân và trang bị bảo hộ lao động. - Cấm bất kỳ hành vi nào có khả năng gây nhiễm cho sản phẩm nh ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ trong phòng thay bảo hộ lao động. 3.4.3. Phơng tiện rửa và khử trùng tay: - Hàng ngày, kiểm tra tình trạng hoạt động và vệ sinh của phơng tiện rửa và khử trùng tay công nhân (vòi nớc, bình xà phòng nớc ), khăn làm khô tay. - Giặt sạch khăn vải làm khô tay sau mỗi lần thu gom, bảo quản trong thùng kín, sạch và bố trí lại trớc khi vào ngày sản xuất hay khi cần thiết. 3.4.4. Rửa tay: - Phải thực hiện rửa kỹ bàn tay và cổ tay trớc khi bắt đầu làm việc, sau khi đi vệ sinh, trớc khi tiếp tục công việc và mỗi khi cần thiết. - Trình tự rửa bàn tay và cổ tay: Rửa tay kỹ bằng xà phòng nớc sau đó xả sạch bằng nớc sạch qua hệ thống vòi rửa không vận hành bằng tay. Làm khô tay bằng khăn vải sạch, lau xong phải bỏ vào thùng. 3.4.5. Khu vực nhà vệ sinh: Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058. 883399 - 881289 884345 ************************************************************ - Nhà vệ sinh phải luôn trong tình trạng sạch, thùng rác phải có nắp đậy kín, thông thoáng, không có mùi hôi. - Kiểm tra tình trạng vệ sinh: ngày / lần hay khi cần thiết. - Phải thực hiện rửa và khử trùng tay sau khi đi vệ sinh. - Phải thay bảo hộ lao động trớc khi đi vệ sinh. 3.5. Lấy mẫu tay công nhân để thẩm tra việc thực hiện chế độ vệ sinh theo kế hoạch hàng năm đã đợc duyệt. 4. Phân công trách nhiệm và giám sát: 4.1. Đội trởng HACCP có trách nhiệm tổ chức và duy trì thực hiện qui phạm này. 4.2. QC đợc phân công có trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này. 4.3. Công nhân ở các khu vực sản xuất, nhân viên làm việc, khách tham quan có trách nhiệm thực hiện nghiêm túc qui phạm này. 5. Hành động sữa chữa: Mọi vi phạm về chế độ vệ sinh cá nhân nếu bị phát hiện đều bị xử lý kỷ luật tuỳ theo mức độ vi phạm. 6. Hồ sơ lu trữ: 6.1. Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày. 6.2. Hồ sơ kết quả thẩm tra chế độ vệ sinh kèm kế hoạch lấy mẫu tay công nhân. 6.3. Hồ sơ, biên bản đánh giá điều kiện sản xuất của cơ quan có thẩm quyền và công ty. 6.4. Biên bản xử lý vi phạm. Ngày phê duyệt: Ngời phê duyệt: NGUYN VN TUY EM Qui phạm Vệ sinh (SSOP) [...]... tham gia chế biến thực phẩm thì QC đợc phân công có trách nhiệm và tổ trởng tổ sản xuất phải báo cáo ngay cho Đội trởng HACCP để bố trí công tác khác hay cho nghỉ để chữa trị 5.2 Nếu phát hiện công nhân bị mắc bệnh mà không khai báo thì đình chỉ công tác, báo cho cho Đội trởng HACCP theo dõi, cho nghỉ dỡng cho đến khi xác định là đã lành bệnh mới tham gia vào quá trình sản xuất 6 Hồ sơ lu trữ: 6.1 Hồ... vệ sinh cá nhân theo SSOP 4: Vệ sinh cá nhân 3.3 Theo dõi và kiểm tra tình trạng sức khỏe của công nhân thờng xuyên Công nhân mắc các bệnh truyền nhiễm hay ngời lành mang trùng không đợc tham gia vào các công đoạn chế biến thực phẩm 3.4 Kiểm tra dấu hiệu bệnh của công nhân có khả năng lây nhiễm vào sản phẩm: 2lần / ngày 3.5 Công nhân phải tự khai báo tình trạng sức khỏe của mình khi mắc bệnh cho ngời... xà phòng để lau chú ý các góc cạnh, chổ gấp khúc, chân đỡ, bề mặt phía dới - Lau sạch xà phòng nhiều lần bằng khăn nhúng nớc sạch - Để khô tự nhiên 3.1.3 Nền các kho: Thờng xuyên làm vệ sinh, không để sản phẩm bị rơi vãi hay mảnh bao bì sót lại trong kho 3.1.4 Tổng vệ sinh các kho 1năm / lần theo trình tự sau: Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn... ************************************************************ NGUYN VN TUY EM Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058 883399 - 881289 884345 ************************************************************ SSOP 06: sử dụng, bảo quản hoá chất độc hại 1 Yêu cầu: Sử dụng, bảo quản các hoá chất độc hại đúng cách, không làm ảnh hởng đến sức khoẻ ngời tiêu dùng,... báo cáo cho Đội trởng HACCP có biện pháp xử Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058 883399 - 881289 884345 ************************************************************ lý, không đợc sử dụng tiếp 5.2 Nếu xảy ra sự cố gì trong quá trình bảo quản và sử dụng, QC đợc phân công có trách nhiệm phải báo cáo...DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058 883399 - 881289 884345 ************************************************************ SSOP 05: bảo vệ sản phẩm tránh các tác nhân gây nhiễm 1 Yêu cầu: Không để thực phẩm, bao bì và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm bẩn bởi các tác nhân gây nhiễm nh bụi, xăng dầu, mảnh vỡ... mục nào bị xuống cấp, không đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản xuất phải báo cho Đội trởng HACCP có kế hoạch xử lý 6 Hồ sơ lu trữ: 6.1 Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày 6.2 Biên bản đánh giá điều kiện sản xuất đảm bảo an toàn vệ sinh của các đoàn kiểm tra Nhà nớc và đoàn kiểm tra công ty Ngày phê duyệt: Ngời phê duyệt: Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn... Nếu các lới chắn bị hỏng hay xuống cấp, QC phải báo cáo ngay cho Đội trởng HACCP và đề nghị thay mới Qui phạm Vệ sinh (SSOP) DNTN Chín Tuy - phân xởng chế biến thủy sản khô Số 69 - Trờng Sơn - Vĩnh Trờng - Nha Trang - Khánh Hòa Điện thoại: 058 883399 - 881289 884345 ************************************************************ 5.2 Nếu kết quả đặt bẫy thẩm tra có chuột sa bẫy thì phải kiểm tra lại các... nớc sạch, chà rửa bằng xà phòng rồi dội lại bằng nớc sạch - Kho để thông thoáng, giá đỡ đem phơi nắng cho khô trớc khi đa vào kho 3.1.5 Vệ sinh bao bì trớc khi đa vào phòng bao gói sản phẩm 3.1.6 Các trang thiết bị, máy móc có sử dụng dầu bôi trơn phải đợc che chắn tốt và bảo trì thờng xuyên Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải đợc theo dõi và bảo trì thờng xuyên khi có dấu hiệu sét rỉ... liên hoàn với phân xởng, đợc kiểm soát và bảo trì thờng xuyên Khu vực chế biến đợc xây dựng đúng qui cách, dễ làm vệ sinh và khử trùng, đợc bảo trì tốt 3 Các thủ tục cần tuân thủ: 3.1 Vệ sinh các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: 3.1.1 Tờng, cửa, cửa ngăn: cuối ca sản xuất, làm vệ sinh các bề mặt nói trên theo trình tự sau: - - Di chuyển hết nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm ra khỏi . nhúng nớc sạch. - Để khô tự nhiên hay dùng khăn sạch, khô để lau khô mặt bàn. 3.3.3. Vệ sinh tay công nhân: tuân thủ SSOP 4: Vệ sinh cá nhân 3.3.4. Kết thúc: - Giặt rửa sạch các dụng cụ làm vệ. thủ SSOP 08: Kiểm soát động vật gây hại. 2.6. Kiểm soát vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: tuân thủ SSOP 02: Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, kiểm soát vệ sinh các bề mặt không. xuất phải báo cáo ngay cho Đội trởng HACCP để bố trí công tác khác hay cho nghỉ để chữa trị. 5.2. Nếu phát hiện công nhân bị mắc bệnh mà không khai báo thì đình chỉ công tác, báo cho cho Đội trởng