BÀI TIỂU LUẬN--Bacillus cereus

Bacillus cereus Nhóm 5 Giới thiệu 1. Giới thiệu Bacillus cereus + Hình thái + Đặc tính sinh sống 2. Độc tố và cơ chế sinh độc tố + Triệu chứng + Cơ chế gây bệnh 3. Phân lập và nhận dạng + Phương pháp truyền thống + Phương pháp hiện đại 4. Liên hệ với thực phẩm Phát hiện • Bacillus spp đã được thực hiện vào năm 1906 khi Lubenau mô tả một ổ dịch tại một viện điều dưỡng, nơi 300 tù nhân và nhân viên được phát hiện có các triệu chứng của bệnh tiêu chảy cấp, đau dạ dày, đau bụng và nôn mửa. • Bacillus cereus không được kết luận chắc chắn là một nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm cho đến năm 1950, sau khi sự phân loại loài được làm rõ. Hauge mô tả bốn ổ dịch ở Na Uy liên quan đến 600 người. Hình thái • Trực khuẩn, gram (+) • Kị khí tùy tiện • Sinh bào tử chịu nhiệt • Di động bằng roi • Dài khoảng 1 - 5 μm Bào tử của B.cereus B.cereus được nhuộm Gram Đặc tính • B.cereus phát triển được ở: – Nhiệt độ từ 8-55 o C, nhiệt độ tối ưu từ 28-35 o C – Không hoạt động trong môi trường pH thấp (pH thấp nhất là 5-6) – Hoạt độ nước tối thiểu 0.95 • Bào tử B.cereus có một vỏ ngoài bền chắc được làm bởi keratin, chịu nhiệt đến 95 o C trong dung dịch đệm phosphat từ 1 đến 36 phút. Phân bố • B.cereus thì phân phối rộng rãi trong môi trường và có thể được phân lập từ nước, đất và thực vật như một sinh vật hoại sinh, bụi, không khí, nước và trong vật chất bị phân hủy. Điều này có nghĩa là nó cũng sinh sống trong ruột người. • Các thực phẩm dễ nhiễm khuẩn: thịt, súp, rau quả, nước sốt, sữa và các sản phẩm từ sữa, cơm (nấu và chiên), bánh ngọt, mì Độc tố Hội chứng tiêu chảy Hội chứng buồn nôn Liều gây nhiễm khuẩn 10 5 –10 7 (tổng cộng) 10 5 –10 8 (các tế bào g-1) Độc tố sản xuất Trong ruột non của vật chủ Trong thực phẩm Loại độc tố Protein(s) 3 thành phần MW 37, 38, 46 kDa Peptide vòng MW 1.2 kDa Nhiệt độ ổn dịnh Bất hoạt ở 56 o C, 5 phút Chịu được 126 o C, 90 phút Độ pH ổn định 4 < pH < 11 2 < pH < 11 Thời gian ủ bệnh 8–16 h (đôi khi >24 h) 0.5–5 h Thời gian bệnh 12–24 h (đôi khi một vài ngày) 6–24 h Các triệu chứng Đau bụng, tiêu chảy và đôi khi buồn nôn Buồn nôn, ói mửa và khó chịu đôi khi theo sau tiêu chảy, do sản xuất độc tố ruột kèm theo Thực phẩm liên quan Sản phẩm thịt, súp, rau quả, bánh pudding/ nước sốt và sữa Cơm nấu và chiên, pasta, bánh ngọt và mì Độc tố Cơ chế gây tiêu chảy • Chủ yếu cho 2 loại độc tố: – HBL (3 protein B, L 1 , L 2 ) – NHE (Nhe A, Nhe B, Nhe C) • Các độc tố đó nhạy cảm với nhiệt và enzyme thủy phân protein như tripsin và pepsin. • Được sản xuất ổn định trong giai đoạn cuối pha nhân lên/đầu pha cân bằng. Các độc tố có thể được sản xuất trước đó trong thực phẩm, nhưng sự nhạy cảm với độ pH thấp, môi trường phân giải protein và thời gian ủ bệnh tương đối đã chỉ ra việc sản xuất độc tố trong ruột là nguyên nhân chính của các triệu chứng đã quan sát được. Cơ chế gây tiêu chảy [...]... mannitol Phân lập và nhận dạng • • Không thể lên men mannitol Khuẩn lạc B .cereus có thể quan sát bằng kính hiển vi kết hợp với chất nhuộm màu bào tử và chất nhuộm màu lipit nội bào Bào tử xuất hiện màu xanh lá cây, tế bào sinh dưỡng đỏ với các giọt lipit màu đen Phân lập và nhận dạng Khuẩn lạc B .cereus trên Mossel/MYP Khuẩn lạc B .cereus trên Bacara Test sinh hóa • • • • • • • • Gram (+) Catalase (+)... lập và nhận dạng Trong thực phẩm • B .cereus có khả năng sản xuất bào tử kháng các yếu tố như sấy khô và nhiệt làm cho trực khuẩn gây ngộ độc phân tán rộng trong thực phẩm • Với sữa và kem bảo quản nhiệt độ không đủ lạnh, B .cereus có thể phát triển gây hiện tượng hư hỏng như “đóng ván” (sweet curdling) hay “nổi bọt” (bitty cream) Trong thực phẩm • Trong gạo, bào tử B .cereus vẫn tồn tại sau khi nấu chín,...Cơ chế gây tiêu chảy Bào tử của B .cereus có khả năng bám vào các tế bào biểu mô của ruột người Sau khi bám vào, các bào tử này nảy mầm một cách nhanh chóng (trong vòng 1h), hình thành tế bào B .cereus sinh dưỡng trên đỉnh của các tế bào biểu mô, tiếp đó là sản sinh ra độc tố Cơ chế gây nôn Độc tố nôn, cereulide,... chứa một số lượng lớn (> 10 g ) vi sinh vật vì thế việc tăng sinh là không cần thiết • Khi cấy trên môi trường không chọn lọc như thạch máu (đôi khi bổ sung polymyxin để ngăn chặn vi khuẩn Gram âm), B .cereus có thể được phát 0 hiện sau 24 giờ ủ ở 37 C Phân lập và nhận dạng Khuẩn lạc có đường kính 3-7mm, bằng phẳng hoặc hơi nhô lên, màu xám xanh, có hình hạt nhỏ hoặc hạt thủy tinh và bao quanh bởi vùng... Trong gạo, bào tử B .cereus vẫn tồn tại sau khi nấu chín, nảy mầm, phát triển và sản xuất các chất độc trong thời gian lưu trữ • • Hâm nóng/chiên cơm trước khi ăn cũng không làm bất hoạt được độc tố B .cereus phá hủy cấu trúc bên trong của bánh nướng và tạo ra một chất nhờn dính ơ ám C n và c cô ắ đã l b ạn ác ng h ng e . tiện • Sinh bào tử chịu nhiệt • Di động bằng roi • Dài khoảng 1 - 5 μm Bào tử của B .cereus B .cereus được nhuộm Gram Đặc tính • B .cereus phát triển được ở: – Nhiệt độ từ 8-55 o C, nhiệt độ tối ưu từ 28-35 o C – Không. Bacillus cereus Nhóm 5 Giới thiệu 1. Giới thiệu Bacillus cereus + Hình thái + Đặc tính sinh sống 2. Độc tố và cơ chế sinh độc tố +. nước tối thiểu 0.95 • Bào tử B .cereus có một vỏ ngoài bền chắc được làm bởi keratin, chịu nhiệt đến 95 o C trong dung dịch đệm phosphat từ 1 đến 36 phút. Phân bố • B .cereus thì phân phối rộng rãi