cn 6 chuan kt kn

Ngy son : 3 / 2 / 2011 Tit:44 Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( t1 ) Ngày giảng / 2/ 2011 / 2/ 2011 Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22 A. Mc tiờu: * Kiến thức: - Nm c cỏc phng phỏp ch bin cú s dng nhit v khụng s dng nhit to nờn mún n. - Bit cỏch ch bin cỏc mún n ngon, b dng, hp v sinh. * Kĩ năng; - S dng phng phỏp ch bin phự hp ỏp ng ỳng mc nhu cu n ung ca con ngi. * Thái độ Say mê học tập, yêu thích môn học B. Chu n b : - Giáo án - Hình vẽ 3.20 3.23 phóng to C. Tin trỡnh dy hc: 1. n nh t ch c 2. Kim tra bi c. Em hãy cho biết quy trình cắm hoa dạng thẳng đứng? 3. Bi mi Hot ng ca thy v trũ Ni dung bi hc Hoạt động 1 . Tỡm hiểu phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt - Nhit cú tỏc dng gỡ trong ch bin mún n: - Bng quan sỏt thc t gia ỡnh, trong mụi trng nc ngi ta thng ch bin nhng mún n no? HS: Mún luc, nu, kho - Em hóy trỡnh by hiu bit ca em v mún I. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1. Lm chớn thc phm trong nc. a) Luc: * K/N: L phng phỏp lm chớn thc phm trong mụi trng nc. - Trong mt thi gian cn thit thc phm chớn mm. VD: Nh su ho, bp ci, su su luc. - Dn dt hỡnh thnh các khỏi nim. HS: Ly vớ d - Lu ý cỏc mún luc phi c chm vi nc chm hoc gia v - Nờu quy trỡnh thc hin v yờu cu k thut. - Em hóy k tờn mt vi mún n m em bit? HS: Tr li - Kho có gì khác so với luộc và nấu - HS Trả lời - Quy trình thực hiện món kho ntn? Khi kho phảI đảm bảo yêu cầu gì? - HS thảo luận , trả lời - Thế nào là hấp thực phẩm HS: c khỏi nim SGK - Em hóy mụ t cỏch sụi gia ỡnh em? HS: Tr li - B sung v cho hc sinh c quy trỡnh (SGK). - Mún hp, phi m bo yờu cu k thut gỡ? HS: Tr li, c yờu cu SGK. - Quy trỡnh thc hin ( SGK ) - Yờu cu k thut ( SGK ) b) Nu - L phi hp nhiu nguyờn liu V v TV cú thờm gia v trong mụi trng nc. - Quy trỡnh thc hin ( SGK ) - Yờu cu k thut ( SGK ) c) Kho: - L lm chớn mm thc phm trong lng nc va phi vi v mn m . - Quy trỡnh thc hin ( SGK ) - Yờu cu k thut ( SGK ) 2. Phng phỏp lm chớn thc phm bng hi nc ( Hp , ). - K/N l phng phỏp lm chớn thc phm bng sc núng ca hi nc. - Quy trỡnh thc hin ( SGK ) - Yờu cu k thut - Thc phm phi chớn mm, dỏo nc - Hng v thm ngon - Mu sc c trng ca mún n 4. Cng c: - Hệ thống nội dung bài học - Nhận xét về ý thức giờ học bị của HS 5. Hng dn về nh : - Học bài theo các nội dung đã học - Đọc trớc mục 3, 4 phần I bài 18 Ngy son : 3 / 2 / 2011 Tit:45 Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( t2 ) Ngày giảng / 2/ 2011 / 2/ 2011 Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22 A. Mc tiờu: * Kiến thức: - Nm c cỏc phng phỏp ch bin cú s dng nhit v khụng s dng nhit to nờn mún n. - Bit cỏch ch bin cỏc mún n ngon, b dng, hp v sinh. * Kĩ năng; - S dng phng phỏp ch bin phự hp ỏp ng ỳng mc nhu cu n ung ca con ngi. * Thái độ Say mê học tập, yêu thích môn học B. Chu n b : - Giáo án - Hình vẽ 3.20 3.23 phóng to C. Tin trỡnh dy hc: 2. n nh t ch c 2. Kim tra bi c. Em hãy cho biết quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nấu? 3. Bi mi Hot ng ca thy v trũ Ni dung bi hc Hoạt động 1 . Tỡm hiểu phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt GV: Cho hc sinh xem hỡnh 3.22 ( SGK) v a ra mt s vớ d v mún nng. GV: Gia ỡnh em cú lm mún nng khụng? HS: Tr li GV: Dn dt hỡnh thnh khỏi nim. I. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1. Lm chớn thc phm trong nc. 2. Phng phỏp lm chớn thc phm bng hi nc ( Hp , ). 3) Phng phỏp lm chớn thc phm bng sc núng trc tip ca la. * Khỏi nim: L phng phỏp lm chớn thc phm bng sc núng trc tip ca la. - Quy trỡnh thc hin. + Lm sch nguyờn liu thc phm GV: Người ta thường làm món nướng như thế nào? HS: Đọc quy trình SGK GV: Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK). GV: Em hãy trình bày cách rán một món ăn ở gia đình em? HS: Trả lời GV: Cho học sinh đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK). GV: Gia đình em hay chế biến những món rang nào? HS: Trả lời. GV: Nêu khái niệm HS: Đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK). GV: Nêu khái niệm GV: Em hãy kể tên những món xào mà gia đình em hay làm? HS: Trả lời GV: Cho học sinh đọc phần quy trình (SGK). + Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp. + Tẩm ướt gia vị 30 / + Nướng vàng đều 2 mặt + Trình bày món ăn + Yêu cầu kỹ thuật 4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. a) Rán. - Khái niệm: ( SGK ) - Quy trình thực hiện ( SGK ) - Yêu cầu kỹ thuật. ( SGK ) b) Rang. - Khái niệm ( SGK ) - Quy trình thực hiện ( SGK ) - Yêu cầu kỹ thuật ( SGK ) c) Xào. - Khái niệm ( SGK ) - Quy trình thực hiện ( SGK ) - Yêu cầu kỹ thuật - Thực phẩm chín mềm, không dai. - Thực phẩm, thực vật chín tới. - Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn - Giữ được màu tươi. 4. Củng cố: - Hệ thống nội dung bài học - Nhận xét về ý thức giờ học bị của HS 5. Hng dn về nh : - Học bài theo các nội dung đã học - Đọc trớc phần II bài 18 Ngy son : 3 / 2 / 2011 Tit:46 Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( t3 ) Ngày giảng / 2/ 2011 / 2/ 2011 Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22 A. Mc tiờu: * Kiến thức: - Nm c cỏc phng phỏp ch bin cú s dng nhit v khụng s dng nhit to nờn mún n. - Bit cỏch ch bin cỏc mún n ngon, b dng, hp v sinh. * Kĩ năng; - S dng phng phỏp ch bin phự hp ỏp ng ỳng mc nhu cu n ung ca con ngi. * Thái độ Say mê học tập, yêu thích môn học B. Chu n b : - Giáo án - Hình vẽ 3.20 3.23 phóng to C. Tin trỡnh dy hc: 1. n nh t ch c 2. Kim tra bi c. Em hãy cho thế nào là chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Món xào có gì khác so với rang? 3. Bi mi Hot ng ca thy v trũ Ni dung bi hc Ho¹t ®éng 1 . Tìm hiÓu ph¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm cã sö dông nhiÖt Ho¹t ®éng 2. Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. GV: Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến. HS: Trả lời GV: Thực phẩm nào được sử dụng để chộn dầu giấm? HS: Trả lời. GV: Quy trình thực hiện như thế nào? HS: Trả lời GV: Khi làm cần có những yêu cầu kỹ thuật nào? HS: Trả lời GV: Trộn hỗn hợp là phương pháp làm như thế nào? HS: Trả lời GV: Quy trình thực hiện như thế nào? HS: Trả lời GV: Khi thực hiện cần có những yêu cầu kỹ thuật nào? HS: Trả lời GV: Muốn chua có mấy hình thức muối? HS: Trả lời GV: Muối xổi là phương pháp muối như thế nào? HS: Trả lời I. Ph ¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm cã sö dông nhiÖt II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1.Trộn dầu giấm. - Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng). * Quy trình thực hiện - ( SGK). * Yêu cầu kỹ thuật - ( SGK). 2. Trộn hỗn hợp. - Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau. * Quy trình thực hiện - (SGK). * Yêu cầu kỹ thuật. - Giòn, ráo nước… 3.Muối chua. - Là làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết. a) Muối xổi. - Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn. GV: Mun nộn l cỏch mui nh th no? HS: Tr li GV: Quy trỡnh thc hin ca mún mui chua nh th no? HS: Tr li. GV: Mui nộn v mui xi khỏc nhau nh th no? HS: Tr li b) Mui nộn. - L cỏch lm thc phm lờn men vi sinh trong thi gian di. * Quy trỡnh thc hin mún mun chua: - ( SGK) * Yờu cu k thut ca mún mui chua: - (SGK) 4. Cng c: - Hệ thống nội dung bài học - Nhận xét về ý thức giờ học bị của HS 5. Hng dn về nh : - Học bài theo các nội dung đã học - Đọc trớc bài 19 - Chuẩn bị dụng cụ và vật liệu để thực hành + Vật liệu: Xà lách, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm, đờng, tiêu, rau thơm, ớt, thịt bò + Dụng cụ: Bát, đĩa, rổ, đũa, chậu Ngy son : 20 / 2 / 2011 Tit:47 Bài 19: THC HNH: TRN DU GIM RAU X LCH (T1 ) Ngày giảng / 2/ 2011 / 2/ 2011 Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22 A. Mc tiờu: * Kiến thức: - HS biết cách làm món rau xà lách chộn dầu dấm. - Nắm vững quy trình thực hiện món này. * Kĩ năng; - Chế biến đợc những món ăn với yêu cầu kĩ thuật tơng tự. * Thái độ ; - Say mê học tập, yêu thích môn học - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm B. Chu n b : - Giấm, tỏi, ớt, rau xà lách, nớc mắm, dầu ăn, hành, đờng, khay, cà chua, hành tây, đũa, thịt bò C. Tin trỡnh dy hc: 1. n nh t ch c 2. Kim tra bi c. Em hãy cho thế nào là chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt? Mui xi khỏc mui nộn nh th no 3. Bi mi Hot ng ca thy v trũ Ni dung bi hc Hot ng 1.Tỡm hiu quy trỡnh. Nguyờn liu: -200 g x lỏch, 20 g hnh tõy, 100 g c chua, 1 thỡa c phờ ti phi vng, 1 bỏt gim, 3 thỡa sỳp ng, ẵ thỡa c phờ mui, ẵ thỡa c phờ tiờu, 1 thỡa sỳp du n. - Rau thm, t, xỡ du. I. Quy trỡnh thc hin. * Giai on 1 : Chun b * Giai on 2 : Ch bin * Lm nc trn du gim. * Giai on 3: Trỡnh by Xem SGK trang 93. HS thc hnh 1.Chun b : S ch nguyờn liu. -Rau x lỏch nht sch tỏch tng lỏ - Tht bũ thỏi lỏt mng p gia v. - Xo tht bũ cho ra a. - Hnh tõy thỏi nh ngõm gim, ng. - C chua ct lỏt trn gim ng. - Ta hoa t. * GV va thao tỏc mu va hng dn * HS Quan sỏt GV: Phõn cụng c th v giao trỏch nhim cho tng thnh viờn. GV: Gi hc sinh nhc li quy trỡnh thc hin mún n, giỏo viờn theo dừi b sung v nhn mnh nhng im cn lu ý GV: Nờu cỏc quy trỡnh thc hin HS: c SGK GV: Thc hnh mu hc sinh quan sỏt Hot ng 2; Thc hnh GV: Quan sỏt hng dn HS thc hin HS: Thc hnh di s giỏm sỏt ca hc sinh. 2.Ch bin. - Lm nc trn du gim. Cho 3 thỡa xỳp gim + 1 thỡa xỳp ng + 1/2 thỡa c phờ mui khuy tan vi tiờu, nm cú v chua, ngt, hi mn cho tip vo hn hp trờn 1 thỡa sỳp du n, khuy u cựng vi tiờu v ti phi vng. II. Thc hnh HS thc hnh theo nhúm 4. Cng c: - Cỏc t trỡnh by sn phm, t nhn xột ỏnh giỏ sn phm ca mỡnh, dn dp v sinh ni lm vic - Nhn xột, rỳt kinh nghim v hng v du gim, cỏch trỡnh by a rau. 5. Hng dn v nh - Thc hin trn du gim ch nờn thc hin trc ba n 5 / - Cú th ch trn du gim c chua, hnh tõy, x lỏch khụng cn tht bũ. Ngy son : 25 / 2 / 2011 Tit:48 Bài 19: THC HNH: TRN DU GIM RAU X LCH (T2 ) Ngày giảng / 2/ 2011 / 2/ 2011 Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22 A. Mc tiờu: * Kiến thức: - HS biết cách làm món rau xà lách chộn dầu dấm. - Nắm vững quy trình thực hiện món này. * Kĩ năng; - Chế biến đợc những món ăn với yêu cầu kĩ thuật tơng tự. * Thái độ Say mê học tập, yêu thích môn học - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm B. Chu n b : - Giấm, tỏi, ớt, rau xà lách, nớc mắm, dầu ăn, hành, đờng, khay, cà chua, hành tây, đũa, thịt bò C. Tin trỡnh dy hc: 1. n nh t ch c 2. Kim tra bi c. Em hãy cho thế nào là chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt? Mui xi khỏc mui nộn nh th no 3. Bi mi Hot ng ca thy v trũ Ni dung bi hc Hot ng 1.Tỡm hiu quy trỡnh. Nguyờn liu: ( SGK ) * GV va thao tỏc mu va hng dn -Rau x lỏch : Nht ra sch, ngõm nc mui nht khong 10, vt ra vy cho rỏo nc. -Hnh tõy : Búc lp v khụ, ra sch, thỏi mng, ngõm gim, ng ( 2 thỡa sỳp gim + 1 thỡa sỳp ng ) -C chua ct lỏt trn gim, ng trn hnh tõy. * Chỳ ý : Cn chn loi ci x lỏch to bn, dy, giũn, lỏ xon trn, c chua trn l loi c chua dy cựi, ớt ht. GV: Phõn cụng c th v giao trỏch nhim cho tng thnh viờn. GV: Gi hc sinh nhc li quy trỡnh thc hin mún n, giỏo viờn theo dừi b sung v nhn I. Quy trỡnh thc hin. 1.Chun b: S ch nguyờn liu. 2.Ch bin . * Lm nc trn du gim. Cho 3 thỡa xỳp gim + 1 thỡa xỳp ng + 1/2 thỡa c phờ mui khuy tan vi tiờu, nm cú v chua, ngt, hi mn cho tip vo hn hp trờn 1 thỡa sỳp du n, khuy u cựng vi tiờu v ti phi vng. * Trn rau : Cho x lỏch + hnh tõy + c chua vo mt khay to, hn hp du gim vo trn u, nh tay. 3.Trỡnh by sn phm. - Xp hn hp x lỏch vo a, chn 1 ớt lỏt c chua by sung quanh trờn hnh tõy, trờn cựng l [...]... - Tu theo hon cnh v iu kin v + Thi gian nh th no? kt hp vi tớnh cht ca ba n m HS: Vn dng ti lp chun b thc phm cho phự hp GV: Kt lun 4 Cng c: - H thng ni dung bi hc - t cõu hi HS tr li - Nhn xột ý thc gi hc 5 Hng dn v nh - V nh hc bi theo ni dung ó hc - tr li cõu hi SGK - c trc mc III, IV bi 22 Ngy son : 21 / 3 / 2011 Tit: 56; Bài 22 : QUY TRèNH T CHC BA N (T3) Ngày giảng Lớp/ Sĩ số 6A A Mc tiờu: /... - Cn c vo thc n v s ngi t no? tớnh s bn n v cỏc loi bỏt - Tr li - Cn chn dng c p 2 By bn n - Mún n a ra theo thc n - Trỡnh by bn n v b trớ ch ngi cho khỏch - Hi ho v mu sc v hng v ph thuc vo tớnh cht ca ba n - Cỏch b trớ ch ngi hp lý 3 Cỏch phc v v thu dn sau khi n a) Phc v: - to ba n thờm chu ỏo, lch s, ngi - Cn nim n, vui ti, tụn trng quý ph v cn cú thỏi nh th no? khỏch b) Dn bn n ( SGK) 4 Cng... hnh trụi chy khoa GV: Vy theo em thc n l gỡ? hc HS: Tr li GV: Yờu cu hc sinh quan sỏt thc n mu HS: Nhn xột - GV: Kt lun 2 Nguyờn tc xõy dng thc n a Thc n cú s lng v cht lng GV: Xõy dng thc n cho ba n cn m mún n phự hp vi tớnh cht ca ba bo nhng yu t no? Cn xõy dng thc n n cho ba n no ? - Phi cn c vo tớnh cht ca ba n ( - Ba tic Tic, c hay n thng) Ta mi t c - Ba c s xõy dng thc n - Ba n thng - Mt s mún... cn phi xõy gỡ v thy c ý ngha ca vic xõy dng thc dng thc n n - Khi xõy dng thc n cn tuõn theo GV: Cn c vo õu la chn thc phm 3 nguyờn tc cho thc n? + Thc n cú s lng v cht lng HS: Tr li mún n phự hp vi tớnh cht ca ba GV: Mua bao nhiờu thc phm cho mt ba n n? + Thc n phi cỏc loi mún n HS: Tr li chớnh theo c cu ba n GV: Yờu cu hc sinh trao i tho lun + Thc n phi m bo yờu cu v mt dinh dng trong nhúm - Cn. .. thc hin theo hng dn 4 Cng c: - Nhn xột v s chun b dng c, vt liu, v sinh an ton lao ng ca cỏc nhúm trong khi thc hnh - Chm sn phm ca cỏc t 5 Hng dn v nh - V nh hc bi c v xem trc bi 21 - Chun b ba n hp lý trong gia ỡnh., chun b tranh, nh mt s ba n Ngy son: 5/ 3 / 2011 Tit: 51 KIM TRA THC HNH Ngày giảng Lớp/ Sĩ số 6A I Mc tiờu: / 3/ 2011 / 21 / 3/ 2011 6B / 22 * Kiến thức: - ỏnh giỏ kt qu hc tp ca HS -... nhúm thc n? - Thay i phng phỏp ch bin HS: Nhc li 4 Cng c: - Thay i hỡnh thc trỡnh by - H thng ni dung bi hc - t cõu hi HS tr li - Nhn xột ý thc gi hc 5 Hng dn v nh - V nh hc bi theo ni dung ó hc - tr li cõu hi SGK - c trc bi 22 Ngy son : 16 / 3 / 2011 Tit: 54; Bài 22 : QUY TRèNH T CHC BA N (T1) Ngày giảng Lớp/ Sĩ số 6A A Mc tiờu: / 3/ 2011 / 21 / 3/ 2011 6B / 22 * Kiến thức: - HS hiểu đợc nguyên tắc xây... - Thu bi ca HS - Nhn xột ý thc gi thc hnh - ỏnh giỏ kt qu bi thc hnh 5 Hng dn v nh - V nh hc bi theo ni dung ó hc - Chun dng c vt liu bi 24 -Ngy son : 2 / 4 / 2011 Tit: 60 ; Bài 24 : THC HNH: TA HOA TRANG TR MểN N T MT S LOI RAU, C, QU (T2) Ngày giảng Lớp/ Sĩ số 6A A Mc tiờu: / 4/ 2011 / 21 / 4/ 2011 6B / 22 * Kiến thức: - Bit c cỏch ta hoa bng rau, c,... ct mt cnh qu da nhiu cỏc hỡnh tng khỏc nhau - Ct lỏt mng theo cnh xiờn, ct dớnh - Gii thiu hỡnh 33.2 nhau tng hai lỏt mt- tỏch 2 lỏt dớnh r - c SGK ra thnh hỡnh lỏ - Nờu mt s yờu cu trc khi thao tỏc * Ba lỏ: Ct lỏt mng theo cch xiờn v - Ta cnh lỏ(Hỡnh 3.33) ct dớnh nhau 3 lỏt mt xp xoố 3 lỏt - Ta bú lỳa (Hỡnh 3.34) hoc cun lỏt gia + Yờu cu v nguyờn liu: Chn qu da to li va, ớt ht, thng b) Ta cnh lỏ... loi thc phm trong thc - Cỏc nhúm trỡnh by n mua thc phm GV: Lu ý i vi thc n thng ngy cn - Mua thc phm phi ti ngon lu ý: - S thc phm phi dựng 1 i vi thc n thng ngy + Giỏ tr dinh dng ca thc n a) Nờn chn cỏc loi thc phm cn + c im ca nhng ngi trong gia ỡnh thit cho c th trong mt ngy + Ngõn qu gia ỡnh b) Khi chun b thc n cn quan tõm n s ngi, tui, tỡnh trng sc kho GV: T chc ba tic, ba liờn hoan theo hỡnh... nhúm HS thc hin theo hng dn 4 Cng c: - Nhn xột v s chun b dng c, vt liu, v sinh an ton lao ng ca cỏc nhúm trong khi thc hnh - Chm sn phm ca cỏc t 5 Hng dn v nh - Thc hin trn hn hp nm rau mung - Chun d dng c, vt liu cho gi sau thc hnh Ngy son : 27 / 2 / 2011 Tit: 50; Bài 20: THC HNH: TRN HN HP NM RAU MUNG (T1) Ngày giảng Lớp/ Sĩ số 6A A Mc tiờu: / 3/ 2011 / 21 / 3/ 2011 6B / 22 * Kiến thức: - Hiểu đợc . 2011 Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22 I. Mc tiờu: * Kiến thức: - ỏnh giỏ kt qu hc tp ca HS. - Lm cho HS chỳ ý nhiu hn n vic hc ca mỡnh. - Rỳt kinh nghim, b sung kp thi nhng tn ti cn khc phc ca HS. chua, hnh tõy, x lỏch khụng cn tht bũ. Ngy son : 25 / 2 / 2011 Tit:48 Bài 19: THC HNH: TRN DU GIM RAU X LCH (T2 ) Ngày giảng / 2/ 2011 / 2/ 2011 Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22 A. Mc tiờu: * Kiến thức:. chua, hnh tõy, x lỏch khụng cn tht bũ. Ngy son : 27 / 2 / 2011 Tit:49; Bài 20: THC HNH: TRN HN HP NM RAU MUNG (T1) Ngày giảng / 3/ 2011 / 3/ 2011 Lớp/ Sĩ số 6A / 21 6B / 22 A. Mc tiờu: * Kiến