KHỐI LƯỢNG NƯỚC KHUYÊCH VÀ AXIT BÉO DỄ BAY HƠI TRONG HẠT CA CAO TRONG QUÁ TRÌNH SẤY KHÔ

KHỐI LƯỢNG NƯỚC KHUYÊCH VÀ AXIT BÉO DỄ BAY HƠI TRONG HẠT CA CAO TRONG QUÁ TRÌNH SẤY KHÔ   !"#$% &#%'() *+(", /012% 34 3 %("4' 5("464   4 47!" #$89:4;<#$ => > ?5@> > ?A4B3'#$'8CD!"B !"#$#EF'8G./0E (H3,33I?%'FE(AJ#$8KL &#&M';$7 2 425N' "O7* 802% 34 3 '("4*#",#-3P>%>Q6 '&& #AR ''#$'8G./0#4  # RST@'STUU4E&#80 5("4# L##$#4E, ',./0 #8G,./0R; 'E 4  3,33!"8 1. Giới thiệu 0() *+(", /06'44<4 :7J ,'E4 472 8-/( 4 *2':%SVVQW X4 ':%U>>>68G./03RR4 47!" 32 (A'7 Y./0J"RA !R3F -I4;50':U>>Z68[2 4"\L% 3,]%#$LJ ^ ' R!A?J_-/( 4 *228%SVVQ6'C`G-I4;5 028%U>>Z68["%(HO:^O 4H4 47#$J ./0#$Ra\ # '&473,]%'*  #$J  O -b328%SVV=W/( 54 *228%SVVQWI4;5 028%U>>Z68c "^7!"4 #$ LR"4'&L&,3,]%#R#Rd ./0#e&% f* :d #L '4 47!"8I4;5028 1 -U>>Z6^34$7 <" '#L F'4  ;R&' #%#" #L4 '8C$7" g*h 7#i"\#!"R ./04 B!"8["%3*hj$7 'e"3R#O,(R'\#"4  '#k#L" 4 '% RF'./08Cf*a Y(  '\&'#L" 4   #$%j$^#$7!"O'\#L " ./0J3!8.;*h%02428-SVVV6 ^#L" F' 4 B!"#$Mj;4 &3# 4  W4 #l28-U>>V6^(L4;; E&#"4(7'&3,33 3J;O/#4 <i8." #L ./03!4(ie*; j%4 4B3"(A(  8./0;4 R ! 22-X4 28%U>>>6(HO '\:*34 3 %("4% 5("4'* 5'24-b3 28%SVV=68.7'e"%4 O"%:!"F%2% 34 3 %("4% 5("4'* 5'244  2 *m4  '#$'8 [M<!"#$'''4j4#L " 8[M 7*7%R en" 4,R2)7*&; #"^47("8 2. Lý thuyết phân tích 2 :<23% c p  *4 %b# 5S  K 5S 9R#"4  %  U  5S  ,'E,A '2 4F(\ f #*D4 3 %o  5S K 5S #  L"#L(\f% 5S KHL *Lg% 5S \*f4 :#% L4"\A(\f%o 5U K 5S 3!%p 3! 4(#;]74h%  U -63,&; B% 53J3L*2%'O " [%K q#LD%# %"%r<7Ye% s%'<23%  :< 4ELf4 Ce# 5t BO"-L/ 4246 F,b# 5S  F#$O" uL3h >j(i f 4 #$#; ?" 74h] *3!#$ 24J(H  * " 74h 2 74h23 " 74h] q& 4   (!#v3!  3 l28-U>>V6 4H $R*i%" 02428-SVVV6'I4;50284H!3w ij,$R7* e8?;,% $R7*74h23%$R 4 l78S8?<74h239G%%r6(*+4 l78U '& 7Ye3,47-S68 .& ' 9&7<"%" #L(!#v3! 1&  fL./064 B!" (*+(AEe O/#1 [4J -rx>%sx>6:LO 4 c& f./0(",A(\f3j'&#$#;!"8X\f "(\fY'#$#;%2 7<O*h R"4#rx r 'x  89 3,47Yf#" '4 3%'L#L" '4  #$#;8% 4 * <O(4h23%i4H ,'E'2 4E&''$'&33"% 4 78U%'(",REF'&(\f8 .7'e"%4 RE'&<74h23#$ 4*22 &'%y% 5 .R l7U1<74h23 6 c 4%(\f#$#;%&'./0RE4 4 J(H#LY'#$#;% z8-U6%-t6%-t(6%-=6%-=(6%-Q6$R'"  4   !"%'3h4!\#"R3 !'e"8K"R#R:# 3Jg''!4j$4B3R8 [4 X4*28-SV@>67!"LYn" #3Jg'R4 3#;-3,47?35 z# 6'3-3,47{ #25z268.7'e"%3, 474"\(]( $R <478 Ee/ 4244 <7234h$R:*D 4"\% 4 4B34"\%i' 2)L i(",&'./089 % RE4H(\f -[  6 '#$#;%:4"\Y#$ #;5(\f% 7 l78-U6$R;% & f./0%4 % : 4(78c4(7" !"M;M(O8-U6%B  '&#L4 #R 8 z8-SS6%#R#$z|{8-U6%-t6%-t(6%-=6%-=(6% -Q6%-@6%-Z6%-}6%-}(6%-V6%-V(6%-S>6%E4(7c&  f(!#v./04  (!Oj 4 B!"%'*  g*h#"(He3# R:8Cf*a#"F* Y "~'!4j4 47!"%^4A:3~(  'R#"4(7&YF (i'LaR3F%#MO#$i "$"-{24q *%SVUVW{2*224':%U>>tW8o' :%U>>ZW88l':%U>>V68C,RR #""4 47!"(H]3F4 (7:'&R333J;3,47 " #L4 <;3%'&L,R8 {:,R3*h3~(!1HL#"4(7 R%#;&#$~%R3F~E'(\f#$ ~4 4J(H'&#$#;8c"R'&YR" 4%3,47" #L4 23<4h-z8-S6  f-=66#$R333J;J8l24*2r59;r28 -U>>}6^\!3,33#4(7 L4 7<3O38[2 3,33"%: 8 F#$O"4(7/ 424%R \Ey4 3,478-SU6 ^; '&R33L3,474"\'#L %,,'&z|{8-U6%-t6%-t(6%-=6%-=(6%-Q6%-@6%-Z6%-}6%-}(6% -V6%-V(6%-S>6%-SS64 7<;38< '";e4EL/ 4248[4 'a" ;"%#$*(A% z8-St6'N4 "$(";'&*L %< *Ln"8.7'e"%'a";F4(7O" BM:<#$g *(A% ,*Lg-6; '&";" 'a";#$g4 "$2 8IL z|{8-St6'-S=6* a%(OJ" % z8-SQ6; #"R4(7M1*Lg !"<%*Ln"M#$#$O"A 7<!EW'\*f4 :#8[4 4B 3l24*2r59;r28-U>>}67< *(A L<*8#3,33$R (!#v7< *(A<4: %n"e$R4 ph h8?#RephhO4H#4E3, 478-SU6% 3h*"!7*R3F%RA #"'R3F*f44 L/ 424%' O"34 HLK8 9 3. Nguyên liệu và phương pháp 3.1 Thí nghiệm sấy thực nghiệm l 2!"MR! E3, [(  -C2 68 l  !"#$ 4 "!"L E -032  *8 {{z@Q6A\##8g<!": -=> > ?'@> > ?6%'eL#$#;->%QUT6%' #$'UUU#2 "L8C4 Y3,33 ( U t #'DSQ5U>%!"#$AB !E%&3,f4 ("!"%'D  3J;#;&%F'./08K;& (H&89Y<^'&De3'!R ;^:(R8F(H(R  %4 J#$AS>Q > ? #4<#$~8 3.2 Xác định độ ẩm và axit dễ bay hơi ?./04;!(H2 g*h(J'#R  '&3,33!C 25z•248K^*+ 4      3  J    J  -o2342  l  L   *8  G€}=V=t68 K RQ>>D#$$4 ,%'(4   448X^f' SUQ]3(7-p"426%'# RS> 2 ^' 8{  •3^: 4 t>3jAUQ > ?%!^$'&o L=(<!"''&>8=Qs,'E<'3J;I?8lLI? 4tV>>I?%?• 4%C`6^4(E'&D: 4?p5}=>>6%‚25 4: 4?p5}=S>68C"*g *h/ƒ98[L*R"QT3j-K;c,6%'„ S1S>>8C?p5oQZ?XM.4-Q>>%tUƒ9>%U *"6g*h '8?,47(]ijZ>  > ?4 Q 3j%32  = > ?T3jS@> > ?'Y4 U 3j8p'*YUt>'UQ> > ?%,O8KLD SsG8?L*+(",; %*+(" ,4•# %(Hg*hB F ( %^ •F*(",8?3J; :4 (i802%34 3 %("4% 5("4' 5'24-V}5VV…6FM{50*4-{G %C†68 9$-2 '&!6lpG?!3'Mb[X#248 10 [...]... khả năng còn sót lại axit ở cuối quá trình sấy nếu nồng độ axit ban đầu cao, do khác nhau về sự thay đổi khối lượng giữa nước và VFAs Kết luận trên chỉ ra một số giải pháp để tránh nồng độ axit cao trong hạt ca cao sấy đối lưu Một trong số nó, có thể các hạt ca cao trong giai đoạn sấy đối lưu không có không khí để sắp xếp lại axit và nước bên trong hạt Một giải pháp có thể sấy khô bằng cách sử dụng... thước hạt ca cao và đặc tính hệ tọa độ hình trụ elip Kích thước Hạt ca cao có vỏ trong quá trình sấy Đầu quá Giữa quá Cuối quá 12 Hạt ca cao không có vỏ trong quá trình sấy Đầu quá Giữa quá Cuối quá trình trìnhb Nửa trục lớn 1.19±0.03a 1.09±0.03 Nửa trục nhỏ 0.68±0.03 0.62±0.02 Nủa độ dày 0.47±0.03 0.30±0.02 lµ 0.646 trung bình lz 0.30 =l trung bình a trung bình 0.9 2 λ 4.347 trìnhc trình trình trình. .. dạng hạt ca cao (Hình 1 và 2) Bảng 2: Độ ẩm ban đầu và nồng độ VFA trong hạt ca cao (g/g dm) Trạng thái hạt ca cao Độ ẩm Axit acetid x103 Axit propionic x103 Có vỏ Không có vỏ 1.27±0.12a 0.81±0.07 25.51±4.59 13.72±4.31 2.16±0.33 1.48±0.21 Axit Butyric x103 2.37±0.66 1.34±0.63 Axit Isobutyric x103 0.49±0.05 0.43±0.05 Bảng 3: Độ khuếch tán nước và VFA trong hạt ca cao trong quá trình sấy Trạng thái hạt ca. .. 5%, và do đó phù hợp mô hình và độ dốc thử nghiệm sẽ là ý nghĩa thống kê 4 Kết quả: 4.1 Đặc tính của hạt ca cao: Kích thước trung bình của hạt ca cao trong quá trình sấy khô được liệt kê trong Bảng 1 Theo dự kiến, do độ dày vỏ, hạt cà phê không có vỏ nhỏ hơn rõ ràng (và không có ý nghĩa thống kê) so với hạt có vỏ Tuy nhiên, vỏ có tác dụng bảo vệ hạt trong quá trình sấy, có thể quan sát trong hình 1 Hạt. .. theo phương trình (17) 16 4.3 Nước và VFA động học thực nghiệm: Độ ẩm ban đầu và VFA thu được trong hạt ca cao có vỏ và không có vỏ được liệt kê trong bảng 2 Có đủ bằng chứng (p < 0,05) hạt cà phê có vỏ có nồng độ của nước và VFA hơn hạt cà phê không có vỏ Dự kiến vì vỏ tiếp xúc với các chất nhầy trong đó quá trình lên men chính xảy ra Động lực của quá trình sấy khô nước và VFAs được vẽ trong hình 4-8... sấy khô trong 5 giờ ở 600C và 15 giờ ở 400C c: Cuối quá trình sấy khô trong 10 giờ ở 600C và 30 giờ ở 400C 4.2 Mô hình giải pháp: Ngoài ra để hạt ca cao có chiều dài đặc trưng trong hình elip trụ phối hợp, các nghiệm số yêu cầu đặc tính nhiệt độ và sự thay đổi khối lượng Sự ước đoán giá trị ban đầu đại diện cho độ khuyếch tán, một phương trình được suy ra từ các dữ liệu hạt ca cao sấy khô (Augier và. .. chống lại sự thay đổi khối lượng độ ẩm và VFAs, nồng độ axit còn lại trong hạt cacao sấy đối lưu có lẽ là kết quả của sự khuếch tán VFAs nhỏ hơn của đối với nước Sự khuếch tán thu được có thể được sử dụng trong mô phỏng để tối ưu hóa quá trình sấy khô Có nghĩa là, để tìm các điều kiện sấy hạt ca cao với giới hạn trên của độ ẩm và nồng độ axit có thể thu được với mức tiêu thụ năng lượng tối thiểu 6 Xác... hình 1 Hạt ca cao không có vỏ có màu nâu ở cuối quá trình sấy Một thực tế khác để xem xét việc tính toán sự thay đổi khối lượng là do hạt bị co lại, đó là ý nghĩa trong quá trình sấy (Bảng 1) Do đó, các đặc tính của hạt trong hệ tọa độ hình trụ elip đã được tạo ra với các kích thước ở giữa quá trình sấy khô Đặc tính kích thước của hạt là lµ lz khoảng cách một tiêu điểm, biểu diễn chu vi và một nửa... khiển bay hơi bề mặt nước Một giải pháp có thể sấy khô bằng cách kiểm soát độ ẩm, kiểm soát sự bốc hơi nước trên bề mặt Trong mọi trường hợp, tối ưu điều kiện hoạt động: lưu lượng không khí, số lượng và thời gian của giai đoạn, độ ẩm không khí và nhiệt độ, có thể được tìm thấy trong Bảng 3 độ khuếch tán được mô phỏng trong quá trình sấy khô như các báo cáo của García-Alamillaet al (2007) 5 Phần cuối: Trong. .. thước và hình dạng của hạt Các kích thước được ước lượng từ nửa trục lớn lz và kích thước trục nhỏ theo phương trình (1) là một nửa độ dày trung bình của hạt ca cao ở giữa quá trình sấy khô và kích thước này đã được thực hiện như chiều dài đặc trưng cho khuếch tán l) Giá trị thu được, với cả hạt có vỏ và không có vỏ, được liệt kê trong Bảng 1, và nó đã được sử dụng trong các giải pháp số của phương trình . thước hạt ca cao và đặc tính hệ tọa độ hình trụ elip. Kích thước Hạt ca cao có vỏ trong quá trình sấy Hạt ca cao không có vỏ trong quá trình sấy Đầu quá Giữa quá Cuối quá Đầu quá Giữa quá Cuối quá 12 trình. KHỐI LƯỢNG NƯỚC KHUYÊCH VÀ AXIT BÉO DỄ BAY HƠI TRONG HẠT CA CAO TRONG QUÁ TRÌNH SẤY KHÔ  . hình dạng hạt ca cao (Hình 1 và 2). Bảng 2: Độ ẩm ban đầu và nồng độ VFA trong hạt ca cao (g/g dm) Trạng thái hạt ca cao Độ ẩm Axit acetid x10 3 Axit propionic x10 3 Axit Butyric x10 3 Axit Iso- butyric