bài 42+44: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

Bảo quản đóng baoBảo quản đổ rờiPhơi khô Chum vại Kho silô *.. Một số phương pháp bảo quản... Một số phương pháp bảo quản:- Phương pháp bảo quản đổ rời thông gió.. Bảo quản khoai lang, s

I Bảo quản và chế biến

lương thực

1.Bảo quản và chế biến thóc, ngô

* Các dạng kho bảo quản:

Kho thông thường Kho silô

-Nhà kho:

Có nhiều gian, được xây bằng gạch, ngói thành từng dãy

+ Dưới sàn có gầm thông gió

+ Tường kho xây bằng gạch

+ Mái che là vòm cuốn bằng gạch, ngói, tôn, hay fibro xi măng có trần để cách nhiệt

+ Kho thuận tiện cho việc cơ giới hóa, nhập xuất hàng hóa, và hoạt động của các thiết bị phục vụ cho bảo

quản

- Kho silo:

+ Là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh, được xây dựng bằng gạch, bê tông cốt thép hay thép.+ Được trang bị đồng bộ từ khâu nhập, xuất, làm sạch,

Bảo quản đóng baoBảo quản đổ rời

Phơi khô Chum vại Kho silô

* Một số phương pháp bảo quản

* Một số phương pháp bảo quản:

- Phương pháp bảo quản đổ rời thông gió.

- Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.

- Phương pháp truyền thống: Chum vại, thùng phuy, thùng sắt, bao tải,bồ cót

- Hệ thống silo liên hoàn.

1.1 Quy trình bảo quản thóc, ngô

THU HOẠCH, PHƠI LÚA

THU HOẠCH NGÔ

1.1 Quy trình bảo quản thóc, ngô

1.Thu hoạch 2.Tuốt, tẽ hạt 3.Làm sạch và

phân loại

4.Làm khô 5.Làm nguội

6.Phân loại theo

chất lượng

7.Bảo quản 8.Sử dụng

1.2 Chế biến gạo từ thóc

Các bước Nội dung

Làm sạch Làm sạch bụi, loại bỏ hạt lép, mọt…

ngoàiTách trấu Tách hết lớp vỏ ngoài còn lại lớp vỏ lụaXát trắng Tách hết lớp vỏ trong và ngoài

Đánh bóng Làm sạch lớp vỏ lụa

1.2 Chế biến gạo từ thóc

2 Bảo quản và chế biến sắn, khoai

lang

2.1 Bảo quản khoai lang, sắn:

a, Quy trình bảo quản sắn lát khô.

b, Quy trình bảo quản khoai lang tươi.

a Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch (dỡ) Chặt cuống,

gọt vỏ Làm sạch

Thái lát Làm khô

Đóng gói

Bảo quản kín,

nơi khô ráo Sử dụng

a Quy trình bảo quản sắn lát khô

b Quy trình bảo quản khoai lang tươi

Thu hoạch và

lựa chọn khoai Hong khô

Xử lí chất chống nấm

Hong khô

Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô

Bảo quản Sử dụng

b Quy trình bảo quản khoai lang tươi

b Quy trình công nghệ chế biến

tinh bột sắn

Bột khoai m ì

Củ khoai

mì

Sắn thu hoạch Làm sạch Nghiền

Tách bã Thu hồi tinh bột

Bảo quản ướt

II Bảo quản và chế biến rau, hoa,

quả tươi

Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, quả tươi

Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở

trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ

hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm

của vi sinh vật, giữ được chất lượng

ban đầu của rau, hoa, quả tươi.

1 Bảo quản rau, hoa, quả tươi

a Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi.

Bảo quản lạnh

Bảo quản ở điều kiện thường

a Một số phương pháp bảo quản rau,

hoa quả tươi

- Phương pháp bảo quản ở điều kiện

thường.

- Phương pháp bảo quản lạnh.

- Phương pháp bảo quản trong môi trường

khí biến đổi.

- Phương pháp bảo quản bằng hóa chất.

- Phương pháp bảo quản bằng chiếu xạ.

b.Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng

phương pháp lạnh.

Thu hái Chọn lựa Làm sạch

Làm ráo nước Bao gói

Bảo quản lạnh

Sử dụng

2 Chế biến rau, quả

a Một số phương pháp chế biến rau, quả

b Quy trình chế biến rau quả theo

phương pháp đóng hộp

Dặn dò

- Học bài cũ.

- Chuẩn bị trước bài 43+46: Bảo quản

và chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản.

- Tìm hiểu một số phương pháp bảo

quản và chế biến thịt, cá, trứng, sữa

ở gia đình và địa phương.

Xin ch©n thµnh c¶m ¬n

thÇy gi¸o, c« gi¸o

vµ c¸c b¹n.