NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG, BIỆN PHÁP NÂNG CAO GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ KỸ THUẬT Ủ CHUA CỎ XANH MÙA MƯA, THÂN LÁ CÂY NGÔ THEO HƯỚNG CÔNG NGHIỆP KHỐI/KIỆN TẠI MỘC CHÂU Nguyễn Thị Mùi, Lê T
Trang 1NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG, BIỆN PHÁP NÂNG CAO GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ KỸ THUẬT Ủ CHUA CỎ XANH MÙA MƯA, THÂN LÁ CÂY NGÔ THEO
HƯỚNG CÔNG NGHIỆP (KHỐI/KIỆN) TẠI MỘC CHÂU Nguyễn Thị Mùi, Lê Thị Hồng Thảo, Nguyễn Thị Phụng
Bộ môn Dinh dưỡng Thức ăn Chăn nuôi và Đồng cỏ
Tóm tắt
Ba thí nghiệm được thực hiện trên cỏ voi, cây ngô già và cây ngô cả bắp (chin sáp) và bò sữa ở Mộc châu
để (i) xác định ảnh hưởng của thời điểm thu hoạch đến năng suất chất lượng sau thu hoạch (ii) xác định ảnh hưởng của các nguyên liệu bổ sung nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng thức ăn ủ chua khối/kiện, (iii) xác định ảnh hưởng của các mức mật độ, độ ẩm đến chất lượng thức ăn ủ chua khối kiện (iv) xác định ảnh hưởng của thức ăn ủ chua khối kiện trong khẩu phần đến năng suất sữa của bò sữa nuôi qui mô trang trại
Kết quả nghiên cứu cho thấy: năng suất trung bình của cỏ voi VA06 tại Mộc châu là 200-210 tấn/ha; năng suất cỏ voi VA06 mùa mưa/ đợt thu hoạch (tháng 5-tháng 10) gấp 2,5-3 lần năng suất/ đợt thu hoạch trong mùa khô Cây ngô chin sáp thu hoạch cho ủ chua khối kiện tốt nhất ở thời điểm hạt chin sữa 2/3-3/3 hạt, năng suất trung bình thời điểm này 68.7 tấn/ha Cây ngô già sau thu bắp cho ủ chua khôi/kiện không nên bẻ ngọn trước khi thu bắp, năng suất trung bình đạt 37,4 tấn/ha Thêm vào 2% bentonit, 1% men visinh vật (lactobacillus planetarium), 3% bột sắn
củ nghiền, 1%muối ăn có tác dụng nâng cao chất lượng thức ăn ủ chua khối kiện
Mật độ và độ ẩm tối ưu cho ủ chua khối kiện cỏ voi, cây ngô cả bắp và cây ngô già sau thu bắp là 800-100kg/m3 và 50-60% ẩm
Có thể thay thế 100% cỏ khô trong khẩu phần bò sữa bằng cỏ voi, cây gô cả bắp, cây ngô già ủ chua khối kiện
1 Đặt vấn đề
Ủ chua là phương pháp bảo quản thức ăn đã có đóng góp lớn trong sự phát triển của ngành chăn nuôi gia súc trên thế giới nhờ tính ưu việt là đơn giản, ít phụ thuộc vào thời tiết và có thể sản xuất được khối lượng lớn nhờ đó chủ động dược nguồn thức ăn cho chăn nuôi đặc biệt chăn nuôi qui mô lớn (Wayne Coblent, 1988) Ở Việt Nam, ủ chua thức ăn thô xanh mới chỉ dừng lại ở phương thức tự cung tự cấp do đó chưa phát huy hết tiềm năng sử dụng sản phẩm và phụ phẩm nông nghiệp của các vùng chuyên canh cây trồng
Chất lượng của sản phẩm ủ chua được quyết định bởi (i)chất lượng nguyên liệu, (ii) độ
ẩm nguyên liệu và (iii) kỹ thuật bảo quản Ủ chua thức ăn thô xanh theo phương pháp công nghiệp đóng bánh khối/kiện đã được phát triển rộng rãi ở các nước nhờ ưu điểm, (i) Chất lượng của kiện ủ chua tốt tương đương với ủ chua hố hoặc silo, (ii) tỷ lệ thối hỏng trong quá trình bảo quản thấp, (iii) khối ủ chua lớn có thể được bảo quản dễ dàng ở mọi nơi, (iv) có thể được bán hoặc mua dễ dàng, (v) tiết kiêm được diện tích ủ và (vi) dễ dàng lấy cho ăn (Mc, Hale, 1991)
Mục đích của đề tài: xác định được thời điểm thu gom, nguyên liệu bổ sung nâng cao giá
trị dinh dưỡng, độ ẩm và mật độ nguyên liệu thích hợp để ủ chua khối/kiện cỏ voi, cây ngô sau thu hoạch làm thức ăn cho trâu bò
2 Đối tượng, địa điểm và phương pháp nghiên cứu
2.1 Đối tượng, địa điểm nghiên cứu
Trang 2- Cỏ voi VA06, Cây ngô sau thu bắp già (cây ngô già), cây ngô cả bắp (chin sáp)
- 12 Bò sữa F3 (Holstein x Laisind) đang vắt sữa chu kỳ 2-4
2.2 Địa điểm
Viện Chăn nuôi và CT cổ phần Giống-Bò sữa Mộc châu, Mộc châu- Sơn la
2.3 Nội dung nghiên cứu
- Khảo sát ảnh hưởng của thời điểm thu gom (tuổi) cỏ voi, cây ngô cả bắp, cây ngô già
đến năng suất chất xanh, protein và năng suất chất khô
- Nghiên cứu ảnh hưởng của các chất bổ sung, độ ẩm, mật độ nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm sau ủ chua
- Nghiên cứu ảnh hưởng của độ ẩm, mật độ nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm sau ủ chua bằng phương pháp đóng bánh khối/kiện
- Xác đinh hiệu quả kinh tế của việc sử dụng thức ăn thô xanh ủ chua thay thế cỏ khô trong khẩu phần bò sữa
2.4 Phương pháp nghiên cứu
Nội dung 1: Khảo sát ảnh hưởng của thời điểm thu gom (tuổi) cỏ voi, cây ngô cả bắp, cây ngô già đến năng suất chất xanh, protein và năng suất chất khô
Năng suất trung bình của cỏ voi: Thu hoạch cỏ voi 8 đợt / năm ở thời điểm 30, 35, 40 và
45 ngày tuổi của 27 hộ gia đình/9 đội SX tại Mộc châu, 50m2/hộ (DT khảo sát cố định trong cả năm),
Chỉ tiêu theo dõi: Năng suất chất xanh/năm/ha cỏ trồng
Xác định năng suất cỏ voi mùa mưa: Lấy ngẫu nhiên 9 hộ gia đình tại 9 đội sản xuất
Diện tích khảo sát 200m2/hộ chia thành 4 ô, 50m2/ô Bố trí thu hoạch cỏ tại mỗi hộ theo phương pháp khối ngẫu nhiên hoàn chỉnh (ô vuông latin): thu hoạch cỏ trên diện tích 50m2/đợt tại các thời điểm 30, 35, 40, 45 ngày tuổi
Chỉ tiêu theo dõi: Năng suất chất xanh, năng suất chất khô, protein tổng số
Cây ngô sau thu bắp vụ hè thu (Cây ngô già):
Xác định thời điểm thu hoạch: Lấy ngẫu nhiên 6 hộ trồng ngô thu bắp già và chia thành 2
nhóm, mỗi nhóm 3 hộ ( 50m2/hộ)thu hoạch ở 2 thời điểm:
(i) Nhóm 1 thu hoạch bắp ở thời điểm khi bắp già (110 ngày tuổi) và cắt cây,
(ii) Nhóm 2 thu hoạch bắp sau 7-10 ngày bẻ ngọn (theo phương pháp truyền thống- bẻ phần ngọn cây trước khi thu bắp 7-10 ngày) và cắt cây cách mặt đất 20-30cm,
Chỉ tiêu theo dõi: Năng suất chất xanh, chất khô và protein của từng thời điểm thu hoạch,
Cây ngô cả bắp: Xác định độ chín của hạt theo phương pháp của J.W.Schroeder (2004)
Lấy ngẫu nhiên 9 hộ gia đình, chia thành 3 nhóm, mỗi nhóm gồm 3 hộ thu hoạch cây cả bắp tại 1 thời điểm, mỗi hộ thu hoạch 50m2,
(i) Nhóm 1 thu hoạch cây tại thời điểm 2/3 số cây trên đồng có hạt chín sữa 1/3 hạt (ii) Nhóm 2 thu hoạch cây tại thời điểm 2/3 số cây trên đồng có hạt chín sữa 2/3 hạt (iii) Nhóm 3: thu hoạch cây tại thời điểm 2/3 số cây trên đồng có hạt chín sữa 3/3 hạt)
Trang 3Chỉ tiêu theo dõi: Năng suất chất xanh, năng suất chất khô, protein tổng số
Phương pháp xử lý số liệu: Số liệu thu thập được xử lý thống kê: Các giá trị trung bình
được xác định bằng phép phân tích trung bình và sự sai giữa các công thức về một số chỉ tiêu được phân tích phương sai ANOVA bằng chương trình Excel
Nội dung 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của các chất bổ sung đến chất lượng sản phẩm sau ủ chua
Nguyên, vật liệu thí nghiệm: cỏ voi được làm khô đến khi đạt độ ẩm 60-70%, băm cây độ
dài 1-3cm, phối trộn vói các nguyên liệu bổ sung theo các công thức, nén chặt trong túi nilon và buộc chặt Lấy mẫu phân tích các thời điểm 7, 21 và 30 ngày sau ủ
Các nguyên liệu bổ sung: Bentonit, menvisinh vật (Lactobacillus plantarium), bột sắn
muối ăn
Các công thức bổ sung:
- CT1: 96% Cỏ voi + 3% bột sắn + 1% muối
- CT2: 95% Cỏ voi + 3% bột sắn + 1% muối + 1% men vi sinh vật
- CT3: 94% cỏ voi + 3% bột sắn + 1%muối + 2% bentonit
- CT4: 93% cỏ voi + 3% bột sắn +1% muối + 1% men vi sinh vật + 2% bentonit
Chỉ tiêu theo dõi: Biến động hàm lượng Pr, vật chất khô, pH sau 7, 21 và 1 tháng sau ủ Phương pháp xử lý số liệu: Số liệu thu thập được xử lý thống kê: Các giá trị trung bình
được xác định bằng phép phân tích trung bình và sự sai giữa các công thức về một số chỉ tiêu được phân tích phương sai ANOVA bằng chương trình Excel
Nội dung 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của độ ẩm, mật độ nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm sau ủ chua bằng phương pháp đóng bánh khối/kiện
Nguyên, vật liệu thí nghiệm: cỏ voi, cây ngô già, cây ngô cả bắp; máy băm công suất 3-6
tấn/giờ; máy ép thủy lực (lực ép 20-30 tấn), khuôn ép thể tích 50 x50 x 60 (0,15m3/khối)
Mật độ nguyên liệu NC (W.Coblentz, 1998)): 800kg, 1000kg và 1200kg/m3,
Mức độ ẩm nguyên liệu NC :(PP của Coblentz.W 1998): 50-60%, 61-70% và >70% Thiết kế thí nghiệm: theo kiểu 2 nhân tố ( độ ẩm và mật độ )với 3 mức nghiên cứu mỗi
nhân tố(độ ẩm: 50-60%, 61-70% và >71%; mật độ: 800kg/m3, 100kg/m3 và 1200kg/m3) và 3 lần lặp lại Số lượng khối ép: 3 x 3 x 3 = 27 khối
Bảng1 Bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của mật độ và độ ẩm trong ủ chua khối/kiện
Nhân tố A (độ ẩm%) Nhân tố B (mật độ-kg/m3
)) Lặp lại (n)
Trang 4>70 800 3
Kỹ thuật ủ chua khối kiện
Nguyên liệu ủ chua được đưa vào khuôn ép từng lớp dày 50cm, rắc hỗn hợp chất bổ sung
và ép Nguyên liệu có thể ép tươi hoặc làm héo tùy thiết kế thí nghiệm như bảng 1
Làm héo: Làm héo trước khi băm bằng cách phơi dưới ánh nắng mặt trời 4-8 giờ
Cách xác định độ ẩm tương đối: (Phương pháp của Chamblish, 2002)
Xác định độ ẩm tương đối nguyên liệu thô (Chamblish, 2002)
Có nước chảy qua kẽ ngón tay và khối nguyên liệu liên kết chặt
chẽ với nhau
>80
Nước có thể có ở kẽ ngón tay và khối nguyên liệu vẫn liên kết
chặt với nhau
75-80
Không có nước ở kẽ ngón tay nhưng khối nguyên liệu vẫn liên kết
chặt với nhau
70-75
Không có nước chảy qua kẽ ngón tayvà khối liệu từ từ nở ra 60-70
Không có nước chảy qua kẽ ngón tay và khối nguyên liệu nở ra
nhanh chóng
<60
Băm: Nguyên liệu sau khi thu hoạch hoặc làm héo được băm bằng máy băm công suất
3-6 tấn/ giờ, độ dài nguyên liệu sau băm 2-5 cm và ép khối/kiện (đóng bánh)
Phối trộn chất bổ sung: rải đều hỗn hợp nguyên liệu bổ sung lên nguyên ủ chua liệu sau
băm trong khi đưa vào ép khuôn ép
Ép khuôn và bảo quản: Khối nguyên liệu đưa vào khuôn từng lớp dày 50cm, sau đó ép
và khuôn ép được cố định bằng dây đai nilon có sự hỗ trợ của máy niềng đai thùng, buộc chặt
miệng, sau đó đặt khối ép trong bao nilon và bao xác răn, xếp vào bóng mát tránh chuột bọ
Chỉ tiêu theo dõi:
- Lượng nước chảy ra trong quá trình ép của các khối nguyên liệu
- Chất lượng khối ủ: pH, VCK, Protein, Tỷ lệ thối hỏng/m3.
Phương pháp xử lý số liệu: Số liệu thu thập được sẽ được xử lý thống kê bằng phép phân
tích phương sai ANOVA trên phần mềm Minitab 14.3 cho dạng thiết kế thí nghiệm 2 nhân tố
theo mô hình Xijk= µ+ αi + βj + αi*βj + eịjk
Nội dung 4: Xác đinh hiệu quả kinh tế của việc sử dụng thức ăn thô xanh ủ chua thay thế cỏ khô trong khẩu phần bò sữa
Trang 5- Thí nghiệm thiết kế theo kiểu thí nghiệm 1 nhân tố (thức ăn ủ chua) trên 12 bò sữa F3 (Holstein x Laisind) đang vắt sữa ở chu kỳ 2 - 4, tháng vắt sữa thứ 2-3 Bò chia thành 4 lô, 3 con/lô, đồng đều về tháng vắt sữa và năng suất sữa theo phương pháp khối ngẫu nhiên Bố trí thí nghiệm được trình bày ở bảng 2
Bảng 2 Bố trí thí nghiệm nuôi dưỡng bò sữa
Bảng
3 Giá
trị dinh dưỡng thức
ăn nuôi
bò thí nghiệ
m
Gia tri dinh dưỡng CVK Protein thô Khoáng TS NDF ADF
Thức ăn tinh 90,6±1,2 14,2 ±0,26 1,84±0,04 38,7±0,43 8,8±0,28
Cỏ tự nhiên khô 89,4±2,0 5,1 ±0,28 4,31±0,28 70,7±1,91 33,8±0,66
Cỏ voi tươi 23,4±2,1 7,80 ±0,28 1,2±0,26 63,6±1,54 40,2±0,70
Cỏ voi ủ chua 29,50±2,0 5,80±0,56 1,89±0,21 48,2±1,64 28,7±2,52
Cây ngô cả bắp ủ chua 30,3±2,3 14,4±0,53 2,8±0,23 52,6±2,8 25,8±1,80
Cây ngô già ủ chua 33,5±2,4 5,10±0,5 3,1±0, 6 46,2±2,3 30,4±2,7
Nuôi dưỡng:
Khẩu phần cơ sở (KPCS) gồm: 5kg cỏ tươi, 0.5kg TA tinh/kg sữa
Thức ăn thí nghiệm gồm: KPCS + Cỏ tự nhiên khô hoặc cỏ voi, hoặc cây ngô chin sáp và hoạc cây ngô già ủ chua khối kiện
Nuôi dưỡng: Bò được ăn làm quen với thức ăn thí nghiệm 5-7 ngày sau đó ăn khẩu phần như trình bày ở bảng 1 Thức ăn tinh được chia đều 2 bữa trong ngày, cho ăn đồng thời khi vắt sữa Khối lượng thức ăn tinh được điều chỉnh 10 ngày/lần trên cơ sở năng suất sữa trung bình trong 10 ngày trước đó Cỏ tươi, cỏ khô, thức ăn ủ chua được cho ăn sau khi ăn thức ăn tinh, nước uống tự do
Khối lượng TB (kg) 407,5±22,3 401,3± 26,5 394,9±23,1 408,6±18,0
Tuổi BQ ( Tháng) 43,0±4,3 45,6±3,1 47,0±3,5 42,4±4,5
Tháng sữa BQ (tháng) 2,5±0,3 2,7±0,2 2,6±0,2 2,7±0,2
Năng suất sữa BQ (kg) 18,2±2,6 18,2±1,5 18,3±1,8 18,7±1,0
Tỷ lệ mỡ sữa (%) 3,80±0,1 3,91±0,06 3,76±0,08 3,88±0,03
Khẩu phần/con/ngày
Trang 6Thức ăn tinh, cỏ tươi, cỏ khô, ủ chua được cân trước khi cho ăn,Thức ăn thừa buổi sáng được cân trước khi cho ăn bữa chiều, Thức ăn thừa bữa chiều được cân buổi sáng hôm sau trước khi cho ăn bữa sáng
Sữa cân 2 lần ngày sau vắt buổi sáng và buổi chiều, Khối lượng bò mẹ cân 1 lần/tháng
Chỉ tiêu theo dõi
- Khối lượng sữa/ngày
- Khối lượng cơ thể mẹ/tháng
- Chất khô ăn vào/ngày
Xử lý số liệu : Số liệu thu thập được xử lý thống kê: Các giá trị trung bình được xác định
bằng phép phân tích trung bình và sự sai giữa các lô thí nghiệm về một số chỉ tiêu được phân tích phương sai ANOVA bằng chương trình Excel
3 Kết quả và thảo luận
3.1 Năng suất cỏ voi, cây ngô cả bắp, cây ngô già sau thu bắp được trình bày ở bảng 4
Bảng 4 Năng suất cỏ voi, cây ngô cả bắp, cây ngô già sau thu bắp (tấn/ha)
Theo kết quả khảo sát ở 27 hộ chăn nuôi bò sữa, cỏ voi được thu hoạch 7-8 lứa/năm, NS trung bình 198,16 tấn/ha, trong đó 5 đợt thu hoạch cỏ voi từ tháng 5-10 năng suất đạt TB 35, 88 tấn/ha/ đợt , 3 đợt thu hoạch từ tháng 11-4 năm sau năng suất TB 15,7 tấn/ha/đợt, Như vậy năng suất trung bình cỏ voi thu hoạch mùa mưa tại Mộc châu gấp 2.8-3.5lần năng suất cỏ voi mùa thu hoạch mùa khô
Giống ngô trồng lấy hạt tại Sơn La năm 2008, 2009 là giống B06, khối lượng cây ngô sau khi thu bắp TB 0,5-0,8kg/cây, năng suất cây trung bình 37,4 tấn/ha/vụ Cây ngô cả bắp (thu hoạch thời điểm hạt chín sữa 1/3-2/3 ( 2/3 bắp trên cánh đồng chín sữa 2/3 hạt) năng suất trung bình 68,7 tấn/ha/vụ
3.2 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng thời điểm thu hoạch đến năng suất chất xanh, chất khô
và protein của cỏ voi mùa mưa, cây ngô cả bắp và cây ngô già
Chất lượng thức ăn ủ chua không những chỉ phụ thuộc độ ẩm, kỹ thuật ủ mà còn phụ thuộc lớn vào chất lượng của nguồn nguyên liệu mang ủ (Gary Bater, 1989),
Bảng 5 Thời điểm thu hoạch và chất lượng cỏ voi, cây ngô cả bắp, cây ngô già
Trang 7Thời gian thu
Protein
% CK
NS chất xanh (Tấn/ha)
NS chất khô (tấn/ha)
NS Protein (Tấn/ha)
Cỏ voi
cây ngô già
Không bẻ ngọn 36,9 a
Cây ngô cả bắp
(Các số trung bình mang các ký tự khác nhau trong cùng một cột khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa thống kê)
Theo kết quả bảng 5, cỏ voi tái sinh thu hoạch trong mùa mưa ( từ tháng 5-9) ở thời điểm
30 ngày có hàm lượng protein là 12.1% CK, có sai khác đáng kể so với thu hoạch ở 35, 40 45ngày Khối lượng chất khô thu được là 6.79 tấn/ha thấp hơn so thu hoạch ở 35,40 và 45 ngày P<0,05); khối lượng protein tổng số là 0,82tấn/ha có sự sai khác đáng kể so với thu 40 ngày ( P<0,05) nhưng không có sai khác rõ ràng với thu hoạch ở 35 và 45 ngày tuổi Thu hoach corvoi
ở 40 ngày tuổi có năng suất chất xanh, năng suất chất khô và năng suất protein/he lớn nhất (P<0.05)
So sánh năng suất cây ngô già theo 2 phương pháp: thu bắp truyền thống (bẻ ngọn 7-10 ngày trước khi thu bắp) và thu bắp đúng kỹ thuật thì khối lượng CK thu được trên đơn vị diện tích của cây sau thu bắp cả 2 phương pháp khác nhau đáng kể (P>0,05) và thu hoạch bắp đúng
kỹ thuật thì hàm lượng protein của cây còn 2,76% (Chất khô ) tương đương với 0,66 tấn/ha, cao hơn so với phương pháp thu bắp truyền thống chỉ 1,9 % và 0,25 tấn/ha
Cây ngô cả bắp có năng suất chất xanh ở giai đoạn chín sữa 1/3 cao hơn giai đoạn chín sữa 2/3hạt và 3/3 hạt Năng suất chất khô thu được/ha giai đoạn chín sữa 1/3 và 2/3 hạt là 21.06
và 21.09 cao hơn giai đoạn chín sữa 3/3 hạt (P<0.05) Khối lượng protein thu được/ ha của cây ngô cả bắp giai đoạn hạt chín sữa 1/3 là cao nhất và giai đoạn chín sữa 3/3 hạt là thấp nhất
Trang 83.3 Kết quả xác định ảnh hưởng của các chất bổ sung đến chất lượng sản phẩm ủ chua
Nguyên liệu tinh bột đường, men vi sinh vật, muối ăn có thể bổ sung vào nguyên liệu ủ chua để nâng cao giá trị dih dưỡng của sản phẩm ủ chua Bentonitt tự nhiên là sản phẩm phong hóa của núi lửa, có hàm lượng khoáng đa vi lượng cao, có khả năng liên kết, hấp thu ammoniac cao và chống nấm, mốc (Adammovie và cộng sự, 1998) đã và đang được nghiên cứu ở nhiều nước trên thế giới để bổ sung khoáng và chống mốc cho sản phẩm nông nghiệp sau chế biến được thử nghiệm trong nghiên cứu này Kết quả được trình bày ở bảng 6
Bảng 6 Ảnh hưởng của các chất thêm vào tới chất lượng sản phẩm ủ chua
Các trung bình mang các ký tự a,b,c khác nhau trong cùng một hàng khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa thống kê P<0,05
Kết quả khi bổ sung men khởi động, bentonit, bột sắn cho nguyên liệu ủ chua (theo các công thức) cho thấy, sau 7 ngày ủ chua các công thức đều có pH <6,0, theo McCullough (1985),
đó là mức cần đạt được khi ủ chua cây ngô, cỏ voi để đảm bảo chất lượng thức ăn ủ Sau 21 ngày
ủ pH của tất cả các công thức ủ trên đều <5 Theo Gordon Hutton (2003), pH của khối ủ sau 7 ngày là dấu hiệu chỉ ra sự ảnh hưởng quá trình ủ chua thức ăn thô xanh tới giá trị dinh dưỡng của
VCK (g/kg tươi)
pH
Protein (g/kgCK)
Trang 9sản phẩm, và quá trình lên men hoàn thành sau 2 -3 tuần Hàm lượng chất khô của sản phẩm ủ
của CT ủ 2 và 4 không có sự sai khác nhưng sai khác so với công thức 1và 3 (P<0,05) Tỷ lệ hao hụt Protein ở CT1 và CT 3 sau 21 ngày ủ chua cao hơn 2 công thức 2 và 4 có bổ sung men vi sinh vật Hàm lượng protein trong sản phẩm phản ánh rõ nét ảnh hưởng của quá trình lên men vì
ở mức pH thấp sẽ làm giảm hoạt động của men proteaza (Owent cà cộng sự, 1961) vì vậy khi pH khối ủ giảm nhanh, hoạt động của vi sinh vật phân giải protein sẽ bị ức chế nhanh chóng do đó khối lượng protein bị phân giải sẽ giảm đi
3.4 Ảnh hưởng của độ ẩm, mật độ nguyên liệu đến chất lượng cỏ voi ủ chua khối/kiện
Kết quả thể hiện sự biến động pH khổi ủ trong quá trình lên men thể hiện ở bảng 7
Bảng 7 Biến động pH khối ủ ở các mức mật độ và độ ẩm
Mật độ (kg/m3)
Độ ẩm
Các trung bình mang các ký tự a,b,c khác nhau trong cùng một hàng khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa thống kê P<0,05)
Trang 10Khối lượng nước thoát ra khi ép ở mật độ 1000kg và 1200kg/m3 khác nhau rõ rệt với mật
độ 800kg/m3 và lượng nước thoát ra ở khối ép có độ ẩm 61-70 và >70% lớn hơn so với ở mức
độ ẩm 50-60% (P<0,05) Tuy nhiên lượng nước thoát ra không có sự tương tác giữa mật độ và độ
ẩm,
Khối lượng sản phẩm cỏ voi thối hỏng trong quá trình bảo quản sau ủ chua khối/ kiện ở mức mật độ 800kg, 1000kg cao hơn so với mật độ 1200kg/m3, song ở cả 3 độ ẩm của nguyên liệu ép khối, khối lượng thối hỏng sau ủ không sai khác (P>0,05)
Khối lượng protein mất đi trong quá trình chế biến và bảo quản ở mật độ 800kg và 1000kg/m3 cao hơn so với mật độ 1200kg/m3 (P<0,035) Ở mức độ ẩm 50-60%, khối lượng protein mất đi thấp hơn ở mức độ ẩm 1000 và 1200kg/m3
Bảng 8 Ảnh hưởng của mật độ và độ ẩm đến các chỉ tiêu cỏ voi ủ chua khối/kiện
ra khi ép
KL thối hỏng (kg/m3)
KL hao hụt CK / (kg/m3)
KL hao hụt Pr / (kg/m3)
Mật độ (kg/m3)
Độ ẩm
MĐ*ĐA
