Tương quan phương pháp thiết bị và phương pháp cảm quan

T T −¬ −¬ ng quan ng quan ph ph −¬ −¬ ng ph ng ph ¸ ¸ p thiÕt bÞ p thiÕt bÞ v v µ µ ph ph −¬ −¬ ng ph ng ph ¸ ¸ p c p c ¶ ¶ m m quan quan MÀU SẮC Tính ch ấ t c ả m quan Màu ñỏ; Anthocyanine Màu vàng: beta Carotene Màu xanh: Chlorophyl … Phương pháp xác ñịnh thành phần, nống ñộ/hàm lượng ðộ hấp thụ trong vùng tử ngoại khả kiến VỊ Tính ch ấ t c ả m quan Vị chua cà phê; Vị ñắng cà phê: …… Phương pháp xác ñịnh thành phần, nống ñộ/hàm lượng THI Ế T B Ị ????? CẤU TRÚC Tính ch ấ t c ả m quan ðộ dẻo; ðộ sánh ðộ cứng …… Phương pháp xác ñịnh thành phần, nống ñộ/hàm lượng: Xanthan Guar Agar … CẤU TRÚC CO DÃN ðÀN HỒI DÍNH LiỀN DÍNH MÙI Tính ch ấ t c ả m quan Mùi chanh; Mùi hoa hồng Mùi càphê …… Phương pháp xác ñịnh thành phần, nống ñộ/hàm lượng: Linalool Limonene Copaene … MÙI Tính ch ấ t c ả m quan Mùi chanh; Mùi hoa hồng Mùi càphê Phương pháp xác ñịnh thành phần, nống ñộ/hàm lượng: Linalool Limonene Copaene … CON NGƯỜI MÁY SẮC KÍ MÁY SẮC KÍ/CON NGƯỜI Gas chromatography Gas chromatography Column Temperature program Detector Injector and detector temperatures Carrier gas Sample size Fig. 1 Gas chromatogramFig. 1 Gas chromatogram 10 6 5 8 3 4 2 1 7 23 20 19 18 17 16 15 14 13 11 27 26 25 24 31 28 41 37 36 32 50 45 61 57 55 65 68 67 64 63 62 DỮ LIỆU TỪ THIẾT BỊ ?????? Gas chromatography/ Gas chromatography/ Mass spectrometry Mass spectrometry . T T −¬ −¬ ng quan ng quan ph ph −¬ −¬ ng ph ng ph ¸ ¸ p thiÕt bÞ p thiÕt bÞ v v µ µ ph ph −¬ −¬ ng ph ng ph ¸ ¸ p c p c ¶ ¶ m m quan quan MÀU SẮC Tính ch ấ t c ả m quan Màu ñỏ; Anthocyanine Màu vàng:. Chlorophyl … Phương pháp xác ñịnh thành phần, nống ñộ/hàm lượng ðộ hấp thụ trong vùng tử ngoại khả kiến VỊ Tính ch ấ t c ả m quan Vị chua cà phê; Vị ñắng cà phê: …… Phương pháp xác ñịnh. hoa hồng Mùi càphê …… Phương pháp xác ñịnh thành phần, nống ñộ/hàm lượng: Linalool Limonene Copaene … MÙI Tính ch ấ t c ả m quan Mùi chanh; Mùi hoa hồng Mùi càphê Phương pháp xác ñịnh thành