quá trình sản xuất bia

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Bộ môn GVHD: Đào Thiện Nhóm 14: thứ 5, ết 1-2 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3 QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA BỘ CÔNG THƯƠNG Danh sách nhóm 14 Danh sách nhóm 14 1. Nguyễn Thị Ngọc Hiệp 2006120096 2. Đỗ Thiên Hương 2006120161 3. Nguyễn Thị Châu Kha 2006120154 4. Phạm Thanh Thùy 2006120129 5. Phạm Thế Vinh 2005120084 G i ớ i t h i ệ u N g u y ê n v ậ t l i ệ u c h í n h T h i ế t b ị m á y m ó c IV Q u y t r ì n h c ô n g n g h ệ III I II G i ớ i t h i ệ u N g u y ê n v ậ t l i ệ u T h i ế t b ị m á y m ó c IV Q u y t r ì n h c ô n g n g h ệ III I II  Đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men.  Thức uống giải khát giàu chất dinh dưỡng nếu được sử dụng với hàm lượng thích hợp G i ớ i t h i ệ u N g u y ê n v ậ t l i ệ u T h i ế t b ị m á y m ó c IV Q u y t r ì n h c ô n g n g h ệ III I II Nguyên liệu ( Vai trò) Các nguyên liệu phụ khác 1. Nước STT Chi tiêu kiểm tra Yêu cầu 1 pH 6,5 - 7,5 2 Độ kiềm tổng TAC <= 4 o F 3 Độ cứng tổng <= 5 o F 4 Độ đục <= 20NP Malt chứa đầy đủ enzym amilaza để thủy phân nh bột. Malt chứa đầy đủ enzym amilaza để thủy phân nh bột. Malt cung cấp khá đủ lượng protein và có chứa hệ enzym proteaza để thủy phân chúng. Malt cung cấp khá đủ lượng protein và có chứa hệ enzym proteaza để thủy phân chúng. Malt cung cấp toàn bộ lượng glucid để chuyển hóa thành đường, và từ đường chuyển hóa thành cồn và các chất khác. Malt cung cấp toàn bộ lượng glucid để chuyển hóa thành đường, và từ đường chuyển hóa thành cồn và các chất khác. 2.Malt (Mạch nha) 2.Malt (Mạch nha) [...]... Nguy trìn Quy ghệ ng n h cô mó máy t bị Thiế c IV Quy trình công nghệ ở phân xưởng nấu Gạo và malt được cho vào gàu tải và làm sạch Nghiền Cân Hồ hóa Đường Lọc- tách bã Thêm hình Boublon hóa Quy trình công nghệ ở phân xưởng lên men Quy trình này gồm có các quá trình sau Lắng trong Làm lạnh nước nha Quá trình lên men Thêm hình Quá trình lọc Quy trình công nghệ ở phân xưởng chiết: Thêm hình I II u i... ngăn chặn quá trình oxy hóa những thành   Các hóa chất sử dụng trong các công đoạn tấy rửa như NaOH Hóa chất sử dụng đẻ tăng hiệu quả của các công đoạn sản phần trong bia    xuất như các loại bột trợ lọc, các chất ổn định Chất trợ lọc sử Các hóa chất dùng để điều chỉnh pH dụng phổ biến hiện nay là diatomit và peclit Chất tạo màu cho bia: caramen Các enzyme sử dụng trong công đoạn sản xuất dịch... cacbonat hóa bia) 4 Men bia  Men bia là các vi sinh vật có tác dụng lên men đường  Hai giống chính:   Men ale (Saccharomyces cerevisiae) Men lager (Saccharomyces uvarum) 5 Các nguyên liệu phụ khác Nhóm phụ gia gián tiếp Nhóm phụ gia trực tiếp Có mặt trong thành phần của sản phẩm có sự kiểm soát chặt chẽ với hàm lượng cho phép: Sử dụng trong quy trình công nghệ nhưng không được phép có mặt trong sản phẩm:...3.Houblon (Hoa bia) Chỉ sử dụng các búp hoa của cây hoa cái chưa thụ phấn vì trong hoa cái có chứa các nhựa đắng và tinh dầu (dầu thơm), cung cấp cho bia các cấu tử đắng và thơm Tạo ra hương vị từ mùi hoa cho Cung cấp vị đắng để cân tới mùi cam quít hay mùi thảo bằng vị ngọt của đường mạch mộc nha Tạo hiệu ứng kháng sinh giúp cho hoạt động của men bia tốt hơn trước các loại vi sinh... chui người (làm vệ sinh) 3 Ống thoát CO2 8 Ống xả đáy 4 Cửa quan sát 9 Hệ thống làm lạnh 5 Áp kế 10 Ống nước muối ra nước muối vào 9 Máy bão hoà CO2 CO2 sau khi làm sạch sẽ được sục vào trong tank chứa bia non cho đến khi bão hoà với sự trợ lực của máy bơm . NGHI P THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHI P THỰC PHẨM Bộ môn GVHD: Đào Thiện Nhóm 14: thứ 5, ết 1-2 KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3 QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BIA BỘ CÔNG THƯƠNG Danh sách nhóm 14 Danh sách nhóm. amilaza để thủy phân nh bột. Malt cung c p khá đủ lượng protein và có chứa hệ enzym proteaza để thủy phân chúng. Malt cung c p khá đủ lượng protein và có chứa hệ enzym proteaza để thủy phân chúng Chất trợ lọc sử dụng phổ biến hiện nay là diatomit và peclit.  Các chất được dùng như tác nhân làm lạnh NH3, glycol, nước muối Nhóm phụ gia trực ti p Nhóm phụ gia gián ti p G i ớ i t h i ệ u N g u y ê n