ÔN tập hóa học HƯƠNG LIỆU

ÔN TẬP MÔN ÔN TẬP MÔN HÓA HỌC HƯƠNG LIỆU HÓA HỌC HƯƠNG LIỆU & & KỶ THUẬT SẢN XUẤT KỶ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIỆU TỔNG HỢP HƯƠNG LIỆU TỔNG HỢP HÓA HỌC HƯƠNG LIỆU HÓA HỌC HƯƠNG LIỆU  Khái niệm & cơ chế cảm nhận: Khái niệm & cơ chế cảm nhận:  Đánh giá mùi hương: Đánh giá mùi hương:  Phân lọai: Phân lọai:  Mối liên hệ giữa cấu trúc và họat tính: Mối liên hệ giữa cấu trúc và họat tính:  Các hợp chất có hương tự nhiên: Các hợp chất có hương tự nhiên:  Các phản ứng hóa học trong THHL: Các phản ứng hóa học trong THHL: KỶ THUẬT SXHLTH KỶ THUẬT SXHLTH  Các phương pháp điều chế chất thơm tự nhiên: Các phương pháp điều chế chất thơm tự nhiên:  Tổng hợp các đơn hương: Tổng hợp các đơn hương:  Qui trình công nghệ chuyển hóa và tổng hợp: Qui trình công nghệ chuyển hóa và tổng hợp: HCTN HCTN  Các phương pháp tách và làm sạch: Các phương pháp tách và làm sạch:  Pha chế và phối hương Pha chế và phối hương NỘI DUNG CƠ BẢN NỘI DUNG CƠ BẢN  Khái niệm về Hương, chất thơm. Khái niệm về Hương, chất thơm.  Cơ chế cảm nhận Hương, con đường, cơ chế. Cơ chế cảm nhận Hương, con đường, cơ chế.  Bản chất khoa học của cơ chế cảm nhận. Bản chất khoa học của cơ chế cảm nhận.  Cơ chế đào thải hương. Cơ chế đào thải hương.  Đặc tính của mùi hương. Đặc tính của mùi hương.  Cường độ mùi. Cường độ mùi.  Qui tắc Bạch đàn. Qui tắc Bạch đàn.  Qui tắc Musk. Qui tắc Musk.  Các phương pháp điều chế chất thơm tự nhiên. Các phương pháp điều chế chất thơm tự nhiên. NỘI DUNG CƠ BẢN NỘI DUNG CƠ BẢN  Phản ứng oxy hóa và đặc điểm. Phản ứng oxy hóa và đặc điểm.  Phản ứng hydro hóa và đặc điểm. Phản ứng hydro hóa và đặc điểm.  Phản ứng ngưng tụ và đặc điểm. Phản ứng ngưng tụ và đặc điểm.  Phản ứng đồng phân hóa và đặc điểm Phản ứng đồng phân hóa và đặc điểm  Phản ứng este hóa và đặc điểm. Phản ứng este hóa và đặc điểm.  Các phản ứng khác Các phản ứng khác NỘI DUNG CƠ BẢN NỘI DUNG CƠ BẢN  Các kiến thức cơ bản về đơn hương. Các kiến thức cơ bản về đơn hương.  Đơn hương có gốc alcol. Đơn hương có gốc alcol.  Đơn hương có gốc aldehyde. Đơn hương có gốc aldehyde.  Đơn hương có gốc xeton. Đơn hương có gốc xeton.  Đơn hương có gốc acetate. Đơn hương có gốc acetate.  Đơn hương có gốc acid. Đơn hương có gốc acid.  Chuyển hóa tinh dầu, dầu béo thành đơn hương. Chuyển hóa tinh dầu, dầu béo thành đơn hương. NỘI DUNG CƠ BẢN NỘI DUNG CƠ BẢN  Qui trình xác định chất tổng hợp được. Qui trình xác định chất tổng hợp được.  Phân tách bằng sắc ký: Phân tách bằng sắc ký:  Các phương pháp hóa lý hiện đại. Các phương pháp hóa lý hiện đại.  Định hương, Kích hương, Điều hương, Nhũ Định hương, Kích hương, Điều hương, Nhũ tương và phá nhũ tương và đặc điểm của chúng. tương và phá nhũ tương và đặc điểm của chúng.  Qui trình phối hương. Qui trình phối hương.  Một số công thức hương. Một số công thức hương. 1.Hãy kể tên và cho ví dụ các phản ứng cơ bản trong tổng hợp 1.Hãy kể tên và cho ví dụ các phản ứng cơ bản trong tổng hợp hương liệu. Nói rõ các đặc điểm của phản ứng ngưng tụ và hương liệu. Nói rõ các đặc điểm của phản ứng ngưng tụ và cho ví dụ cụ thể. cho ví dụ cụ thể. 2. Hãy kể tên và cho ví dụ các phản ứng cơ bản trong tổng hợp 2. Hãy kể tên và cho ví dụ các phản ứng cơ bản trong tổng hợp hương liệu. Nói rõ các đặc điểm của phản ứng Oxy hóa và cho hương liệu. Nói rõ các đặc điểm của phản ứng Oxy hóa và cho ví dụ ví dụ 3 Hãy trình bày về β phenyl ancol và phương pháp sản xuất trong 3 Hãy trình bày về β phenyl ancol và phương pháp sản xuất trong công nghiệp. công nghiệp. 4.Hãy giới thiệu về Vitamin F và phương pháp tổng hợp nhân tạo. 4.Hãy giới thiệu về Vitamin F và phương pháp tổng hợp nhân tạo. 5.Hãy giới thiệu về Musk ambrett và phương pháp tổng hợp nhân 5.Hãy giới thiệu về Musk ambrett và phương pháp tổng hợp nhân tạo tạo 6.Hãy giới thiệu về Pentadecanolid và phương pháp tổng hợp nhân 6.Hãy giới thiệu về Pentadecanolid và phương pháp tổng hợp nhân tạo tạo Chúng ta có 12 phản ứng tổng hợp hữu cơ cơ bản thường được Chúng ta có 12 phản ứng tổng hợp hữu cơ cơ bản thường được sử dụng trong tổng hợp hương liệu. sử dụng trong tổng hợp hương liệu. 1.Phản ứng oxy hoá: 1.Phản ứng oxy hoá: 2.Phản ứng ngưng tụ: 2.Phản ứng ngưng tụ: 3.Phản ứng hydro hoá: 3.Phản ứng hydro hoá: 4.Phản ứng Friedel-Grafts: 4.Phản ứng Friedel-Grafts: 5.Phản ứng đồng phân hoá: 5.Phản ứng đồng phân hoá: 6.Phản ứng Diels-Alder: 6.Phản ứng Diels-Alder: 7.Phản ứng ozon hoá: 7.Phản ứng ozon hoá: 8.Phản ứng epoxy hoá: 8.Phản ứng epoxy hoá: 9.Phản ứng hydroformyl hoá: 9.Phản ứng hydroformyl hoá: 10.Phản ứng Grinard: 10.Phản ứng Grinard: 11.Phản ứng decacboxyl hoá và tổng hợp xạ xeton vòng lớn 11.Phản ứng decacboxyl hoá và tổng hợp xạ xeton vòng lớn 12.Phản ứng este và tổng hợp xạ lacton vòng lớn 12.Phản ứng este và tổng hợp xạ lacton vòng lớn I. PHẢN ỨNG OXY HÓA VÀ KHỬ I. PHẢN ỨNG OXY HÓA VÀ KHỬ  Phản ứng oxy hóa: Phản ứng oxy hóa: +Quá trình tương tác của hợp chất hữu cơ với +Quá trình tương tác của hợp chất hữu cơ với oxi, trong đó, chất oxy hóa là chất có ái lực hóa oxi, trong đó, chất oxy hóa là chất có ái lực hóa học cao với electron tức là tác nhân học cao với electron tức là tác nhân electrophin electrophin : : H H 2 2 NO NO 3 3 , H , H 2 2 O O 2 2 , Me, MeO… , Me, MeO… +Chất khử là chất có khuynh huớng nhường +Chất khử là chất có khuynh huớng nhường electron, tức là tác nhân electron, tức là tác nhân nuckleophin nuckleophin . Mức độ . Mức độ dễ bị oxy hóa tăng theo sự tăng của lực dễ bị oxy hóa tăng theo sự tăng của lực nuckleophin nuckleophin +Phản ứng đề hydro hóa là truờng hợp riêng biệt +Phản ứng đề hydro hóa là truờng hợp riêng biệt của phản ứng hydro hóa của phản ứng hydro hóa [...]... phân tử:240,39 Pentadecan-15-olid Sản phẩm cần bảo đảm các tiêu chuẩn sau để được sử dụng trong trong mỹ phẩm +Mùi : Giống mùi xạ hương tự nhiên +Hình thức bên ngòai: Tinh thể không màu +Nhiệt nóng chảy:30-37 C +Chỉ số este (mg KOH): 233-240 +Chỉ số axit (mgKOH):Không rõ o CH2(CH2) CO 13 O Pentadecan-15-olid Brom hoá axít undexilenic CH2=CH(CH2) 8 COOH BrCH2(CH2) 9 COOH Phản ứng giữa 11-undecanoic... trong mỹ phẩm +Mùi :Mùi thơm nhẹ có điểm mùi béo +Hình thức bên ngòai: Chất lỏng sánh không màu hay hơi vàng nhạt +nD20 :1,4600-1,4640 +Chỉ số axit (mgKOH):6 +Chỉ số iod: gr/iod:175,0-200,0 Phương pháp tổng hợp: Este hoá dầu thực vật có chứa linoleic và linolenic axít trong dạng trigrixerid Tách vitamine F, cất chân không để nhận sản phẩm sạch O CH2OCR O CHOCR O CH2OCR C2 H5OH CH3(CH2) 4CH = CHCH2 CH... polieste n HO(CH2) COOH 14 HO(CH2) CO[-O(CH2) CO-] 14 14 Cất chân không và kết tinh pentadecanolid HO(CH2) CO[-O(CH2) CO-] O(CH2) -COOH 14 14 14 n-2 O(CH2) -COOH 14 n-2 CH2(CH2)13 CO O 15.Musk Ambrette: C12H16O5- Trọng lượng phân tử: 268,28 Sản phẩm cần bảo đảm các tiêu chuẩn sau để được sử dụng trong trong mỹ phẩm +Mùi : Mùi xạ hương tự nhiên +Hình thức bên ngòai: Tinh thể có màu xanh điểm ánh vàng . ÔN TẬP MÔN ÔN TẬP MÔN HÓA HỌC HƯƠNG LIỆU HÓA HỌC HƯƠNG LIỆU & & KỶ THUẬT SẢN XUẤT KỶ THUẬT SẢN XUẤT HƯƠNG LIỆU TỔNG HỢP HƯƠNG LIỆU TỔNG HỢP HÓA HỌC HƯƠNG LIỆU HÓA HỌC HƯƠNG LIỆU  Khái. ký: Phân tách bằng sắc ký:  Các phương pháp hóa lý hiện đại. Các phương pháp hóa lý hiện đại.  Định hương, Kích hương, Điều hương, Nhũ Định hương, Kích hương, Điều hương, Nhũ tương và phá nhũ. hương.  Đơn hương có gốc alcol. Đơn hương có gốc alcol.  Đơn hương có gốc aldehyde. Đơn hương có gốc aldehyde.  Đơn hương có gốc xeton. Đơn hương có gốc xeton.  Đơn hương có gốc acetate. Đơn hương