bài giảng cây đậu tương

1.2 Giá trị sử dụng và giá trị kinh tế- Công nghiệp: dầu mỹ phẩm, dầu bôi trơn, sơn, xà phòng, xi, chất dẻo, dung môi trong thuốc bảo vệ thực vật - L à cây trồng có khả năng cải tạo đất

Cây đậu tương

Glycine Max Merril

Chương 1 Giới thiệu chung 1.1 Giá trị sử dụng và giá trị kinh tế

 Thực phẩm:

 Thức ăn giàu dinh dưỡng

 Dầu: chủ yếu chế biến thức ăn làm sa lát, nước sốt chiếm 20 – 25% tổng dầu, chiếm

30 – 35% dầu thực vật ăn được

 Quả tươi, Đậu tương rau

1.2 Giá trị sử dụng và giá trị kinh tế

- Công nghiệp: dầu mỹ phẩm, dầu bôi trơn, sơn, xà phòng, xi, chất dẻo, dung môi trong thuốc bảo vệ thực vật

- L à cây trồng có khả năng cải tạo đất tốt nhờ

vi khuẩn cố định đạm, chất xanh để lại sau mỗi vụ thu hoạch

- Là cây trồng có vai trò lớn trong ngành chăn nuôi: khô dầu, bột đậu tương, thân lá non

1.2 Sản xuất đậu tương của thế giới

1.3 Sản xuất đậu tương của Việt Nam

Vùng đậu tương ở Việt Nam

 Vùng đông Nam bộ: 26% diện tích

 Đồng bằng sông Cửu Long: 12%

 Ven biển miền Trung, Tây Nguyên: 20%

Chương 2- Đặc điểm sinh học

2.1 Nguồn gốc, phân loại

 Đậu tương có nguồn gốc ở Đông Bắc Trung Quốc

 Tại TQ đã trồng trọt và sử dụng đậu tương

từ thế kỉ 17 trước công nguyên

 Theo Thần Nông bản thảo kinh: Đậu tương

con người biết đến 5000 năm.

 Được trồng trọt thế kỉ 11 trước công nguyên.

Di chuyển của đậu tương

 Từ thế kỉ 1 sau công nguyên, đậu tương được di chuyển sang các vùng khác thế giới gắn với việc mở rộng lãnh thổ của các triều đại TQ.

 Từ thế kỉ 1-15 sau Cn đậu tương đưa đến Nhật, Indonesia, Philipin, VN, Thai lan, Malaysia, Miamar, Nepal và Bắc Án Độ Những vùng này được coi là trung tâm thứ 2

về gen của cây đậu tương

 Nhật bản ghi chép sớm nhất về đậu tương năm 712 sau CN.

 Trong nhiều thế kỉ, đậu tương là thức ăn của dân Đông Á

 Đầu thế kỉ 16 và trong suốt thế kỉ 17 người châu Âu đến TQ mới biết đến thực phẩm chế biến từ đậu tương

 Vào thế kỉ 17 nước chấm đậu tương đã phổ biến từ đông sang tây của thế giới

 Đậu tương đến châu Âu trước 1737 như Linnaeus mô tả, đậu tương được trồng ở trong vườn ở Hartecamp

 Năm 1739 hạt đậu tương từ TQ được mang vè gieo ở Pari- Pháp Năm 1790, đậu tương được trồng trong vườn thực vật hoàng cung Kew, Anh

 Đậu tương vào Bắc Mỹ năm 1775, sau 155 năm nó trở thành cây trồng chính.

Phân loại đậu tương

 Họ: Fabaceae (Leguminosae), chia làm 3 phân

- Phân chi: Glycine (2n=40, 80)

- Phân chi: Soja (2n=40)

- Phân chi: Bracteata (2n=22, 44)

Cây đậu tương

2.1 Đặc điểm thực vật

2.1.1 Thân, cành, lá:

 Thân có cao 20-50cm, có khi đạt 150 - 200 cm

 Chiều cao của thân biến động rất lớn (di truyền,ngoại cảnh)

 Thân có tiết diện tròn, đường kính thân 4 – 22mm

 Thân non có mầu xanh hay tím

 Màu sắc thân non liên quan chặt chẽ màu sắc hoa

 Màu xanh – hoa màu trắng, còn thân non màu tím hoa màu tím

 Dựa vào đặc điểm này, người ta thường phân biệt sự lẫn giống (loại lẫn tạp) lúc cây con

 Lá kép có 3 lá chét, mọc cách trên thân

 Đôi khi biến thái lá kép có 4-5 lá chét

 Hình dạng lá chét rất khác nhau tuỳ giống: 0van, elip, mũi mác

 Màu sắc lá khác nhau tuỳ giống và điều kiện ngoại cảnh: xanh, xanh đậu, xanh vàng

 Thế lá (góc lá so với thân) có thể nằm ngang hoặc đứng liên quan tới khả năng sử dụng năng lượng ánh sáng mặt trời

Diện tích lá trên cành

 Giống chín sớm,chiếm 30-35% tổng diện tích lá:

 Giống trung bình 40-55% tổng diện tích lá

 Giống chín muộn 50-65% tổng diện tích lá:

 Trong sản xuất thường ăn sâu 20 – 30 cm.

 Rễ nhánh: Rễ phân bố theo chiều ngang 40 – 50 cm

 Rễ nhánh, rễ con tập trung ở vùng đất 10 – 20 cm từ mặt đất xuống Càng xuống sâu rễ con càng nhỏ.

 Bộ rễ phát triển mạnh trong thời kỳ sinh trưởng sinh dưỡng.

 Chiều dài của rễ vượt chiều dài của thân trong thời kỳ sinh trưởng.

 Chất khô của rễ, nhỏ hơn chất khô của phần trên mặt đất suốt thời kỳ sinh trưởng

 Tỷ lệ thân lá/rễ tăng đều đặn trong thời kỳ

sinh trưởng, trong điều kiện sinh trưởng bình thường

 Rễ tiếp tục sinh trưởng đến khi quả mẩy , sau đó giảm dần và ngừng phát triển lúc quả chín sinh lý

Vi khuẩn

 Vi khuẩn nốt sần Rhizobium Japonium

 Có 2 dòng: Loại sinh trưởng nhanh Rhizobium

Japonicum : giống Trung Quốc, 2 giống Nam Mỹ

 Loài sinh trưởng chậm Brady Rhizobium

Japonicum

 Tạo ra nốt sần ở hầu hết các giống đậu

 Quá trình xâm nhiễm và cố định đạm tương tự vi khuẩn cây lạc)

Vi khuẩn cố định đạm

 Vi khuẩn chuyên tính cao

 Kích thước nốt sần lớn hơn

nốt sần cây lạc

 Số lượng nốt sần trên cây thấp

hơn cây lac

 Cấu tạo hoa:

 Đài: ống đài 5 cánh không

đều

 Tràng hoa: gồm 5 cánh

 Nhị hoa: gồm có 10 nhị

phân thành 9 +1

 Hoa có màu tím, màu trắng.

 Màu tím hoa do gen trội, màu trắng do gen lặn quy định

 Ứng dụng trong lai tạo, khử lấn.

 Hoa đậu tương là hoa tự thụ phấn

 Tỷ lệ giao phối 0,04%, ít khi quá 1%

Nở hoa

 Thời gian nở hoa kéo dài.

 Hoa nở đầu là tập trung, đợt rộ có tỷ lệ đậu quả cao, các hoa

nở rải rác về sau thường bị rụng.

 Dạng sinh trưởng hữu hạn hoa nở từ trên xuống dưới (từ

ngoài vào trong).

 Dạng sinh trưởng vô hạn hoa nở từ dưới lên trên (nở từ trong

ra ngoài)

 Nhiệt độ nở hoa: 25 – 27 0 C là tốt.

 Nhiệt độ < 10 0 C ngăn cản sự phân hoá hoa

 Nhiệt độ < 18 0 C có khả năng làm quả không đậu ,

 Nhiệt độ > 40 0 C ảnh hưởng xấu đến sự phân hosá hoa

 Ẩm độ không khí 75-80%.

Rụng hoa, quả.

 Tỷ lệ đậu quả của đậu tương thường chỉ đạt 20-30%

so với tổng số hoa

 Hiện tượng rụng hoa rất phức tạp

 Hiện tượng sinh lý

 Rụng hoa, rụng quả cũng phụ thuộc vào điều kiện ngoại cảnh

Nhiệt độ cao,nhiệt độ quá thấp

Hạn đất và hạn không khí,

Độ ẩm quá cao, mưa to

Thiếu dinh dưỡng;

Sâu bệnh phá hại

Dạng sinh trưởng của đậu tương

Sinh trưởng hữu hạn

 Sau khi ra hoa sinh dưỡng tăng chậm

 Hoa nở từ trên xuống dưới.

 Thời gian nở hoa ngắn

 Tốc độ ra hoa mạnh

 Thời gian sinh trưởng ngắn hơn

 Khả năng tích lũy chất khô:78%lúc ra hoa và 22%lúc ra quả so với tổng lượng chất khô cuối cùng.

 Phân cành nhiều

 Thân ngừng sinh trưởng khi ra hoa

 Đường kính thân từ gốc đến ngọn đều nhau

Sinh trưởng vô hạn

- Đỉnh ngọn là mầm sinh dưỡng

- Sau khi ra hoa quả, sinh dưỡng tiếp tục tăng mạnh.

- Hoa nở từ dưới lên trên.

- Thời gian ra hoa dài

- Tốc độ ra hoa chậm

-Thời gian sinh trưởng dài hơn.

Khả năng tích lũy chất khô: 58%lúc ra hoa và 48%lúc ra quả

so với tổng lượng chất khô cuối cùng.

- Phân cành ít

- Thân tiếp tục sinh trưởng sau khi ra hoa

- Đường kính thân nhỏ từ gốc đến ngọn

 Khi non quả thường có màu xanh, khi chín thường có màu vàng hoặc vàng sẫm.

 Nhiều giống quả có lông tơ bao phủ, mật độ lông tuỳ giống

 Một số giống khi chín quả bị tách ra, hạt có thể rơi ra ngoài

 Mỗi quả thường có từ 2-3 hạt, (có từ 1-4 hạt).

 Độ cao đóng quả tuỳ thuộc vào giống Độ cao đóng quả phụ thuộc vào giống và ngoại cảnh.

Hạt

 Hình dạng rất phong phú: tròn, bầu dục, tròn dài, tròn dẹt,

… tuỳ giống

 Màu sắc hạt: vàng, xanh, nâu, đen, vàng đốm

 Khối lượng 1000 hạt biến động từ 50 – 300 g tuỳ giống

 ở Việt Nam P1000 hạt = 80-220 g

 Phần đính của hạt vào quả gọi là rốn hạt.

 Màu rốn hạt có thể cùng màu với hạt, có khi có màu nâu, đen, trắng màu rốn hạt là chỉ tiêu quan trọng để phân biệt giống.

 Vùng nhiệt đới ẩm P1000 = 110 – 150 g hạt dễ bảo quản, gieo mọc tốt hơn những loại có kích thước hạt lớn hơn.

2.3 Các thời kì sinh trưởng phát triển.

Thời kì nảy mầm và mọc

 Từ lúc gieo hạt đến mọc Hạt cần đủ: ôxi, ẩm độ, nhiệt độ thích hợp.

Thời kì cây con

 Từ khi cây mọc đến nở hoa đầu tiên Gọi là thời kì sinh dưỡng

 Quyết định chiều cao cuối cùng của cây, đặc biệt quyết định số đốt mang hoa hữu hiệu.

 Mẫn cảm với ánh sáng (giống cảm quang chu kì)

2.3 Các thời kì sinh trưởng phát triển.

Thời kì nở hoa.

 Kéo dài 3-4 tuần(có khi tới 6 tuần) MB Việt Nam: Hè-20-30 ngày, vụ đông 12-20 ngày

 Hoa nở buổi sáng Hoa nở chủ yếu ở đốt từ 4-8

 Trời lạnh, âm u, hoa nở vào trưa hoặc chiều

 Tỷ lệ đậu quả thấp.

 Quả kinh tế đạt 20%.

2.3 Các thời kì sinh trưởng phát triển

 Là thời kì khủng hoảng (nước )

 Khô hạn làm giảm khối lượng hạt, có khi còn giảm số lượng trên quả/cây

2.3 Các thời kì sinh trưởng phát triển

 Cần thời tiết khô ráo

 Xử lí cho đậutương chín nhanh (phun hóa chất, vặt lá

Các thời kì sinh trưởng

 R3: Bắt đầu có quả non

 R4: Quả to nhưng chưa có hạt

VE

Sinh dưỡng

Sinh thực

Sinh thực

Sinh dưỡng

2.4 Yêu cầu sinh thái

- Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng là 22 – 270C

- Nhiệt độ thích hợp cho quang hợp là 25 – 300C

- Nhiệt độ đất: 200C đậu tương mọc 5 – 7 ngày, 300C đậu tương mọc 3 - 5 ngày

- t0 = 18 0C, có thể làm quả không đậu

- t0 = 100C ngăn cản sự phân hoá hoa

- t0 = 40 0C ảnh hưởng đến sự phân hoá đốt

2.4.3 Ánh sáng

 Đậu tương là 1 cây ngày ngắn điển hình

 Độ dài của thời gian bóng tối (pha tối) quyết định sự ra hoa

 Cây sẽ ra hoa khi độ dài ngày ngắn hơn trị số giới hạn của giống

 Ánh sáng là yếu tố ảnh hưởng sâu sắc đến sự hình

thành cây đậu tương

 Ánh sáng làm thay đổi thời gian ra hoa, chín, chiều cao cây, diện tích lá, sinh trưởng và năng suất của đậu

tương

 Cây đậu tương mẫn cảm nhất với độ dài ngày ở thời kỳ cây con, lúc cây có 2 lá kép (15-20 ngày tuổi)

 Giông chỉ phản ứng với nhiệt độ (giống cảm ôn).

 Do vậy trồng được nhiều vụ trong năm

 Theo Piper và Mosse

 Loại chín rất sớm: 80 – 90 ngày

 Loại chín sớm: 90 – 100 ngày

 Loại chín T.B 100 – 110ngày

 Loại chín T B muộn: 110 – 120 ngày

 Loại chín muộn: 130 – 140 ngày

 Loại chín rất muộn: 140 – 150 ngày

Phân nhóm dựa vào thời gian sinh trưởng

 Loại chín T B muộn : 110 – 125 ngày

(Vàng Cao Bằng, vàng Mường Khương)

 Loại chín muộn > 125 ngày

4 Đất đai

 Đậu tương có thể trồng ở nhiều loại đất khác nhau: từ đất sét, sét pha, thịt, thịt pha cát, cho đến đất cát nhẹ.

 Đất trồng và năng suất còn phụ thuộc vào điều kiện thời tiết: ví

dụ ở đất thịt nhẹ, cát pha, nếu ở điều kiện nhiệt độ cao, sẽ cho năng suất cao hơn ở đất nặng hơn, khí hậu khô hơn cho năng suất cao hơn.

 Đậu tương có thể sinh trưởng ở pH = 5 – 8

 Đất kiềm, đất cát hiện tượng thiếu Mn thường xảy ra

 Đất giàu Ca, dẫn đến thiếu Fe

Chương 3 Kĩ thuật trồng

3.1 Chế độ canh tác

3.1.1 Luân canh

Miền núi, trung du Bắc Bộ

- Đậu tương xuân – Lúa mùa – Cày ải qua đông

- Ngô xuân - Đậu tương hè ( hoặc hè thu) – cày ải qua đông

 Đồng bằng Bắc Bộ và Khu 4 cũ

- ĐT Xuân – Lúa mùa – Cây vụ đông

- Lúa xuân – Lúa mùa sớm - đậu tương đông

- Lúa xuân - Đậu tương hè - Lúa mùa muộn - Cây vụ đông

- Ngô xuân - Đậu tương hè thu – cây vụ đông

- Đậu tương xuân - Đậu tương hè - Khoai lang thu (lạc hè)

3.1.1 Luân canh

Vùng Đông Nam Bộ – Tây Nguyên

 Đậu tương vụ 1 - Đậu tương vụ 2

 Đậu tương vụ 1 – Ngô vụ 2

 Ngô vụ 1 - Đậu tương vụ 2

Vùng đồng bằng sông Cửu Long

 Lúa hè thu – Lúa đông xuân - Đậu tương hè

 Đậu tương xuân - Đậu tương hè – Lúa thu đông (hoặc lúa mùa xuân)

3.1.2 Trồng xen, trồng gối

Trồng xen: Trồng xen vào ngô (vụ xuân)

 Trồng xen vào mía, sắn

 Trồng xen vào cây lâu năm thời kỳ kích thước cơ bản (chè, cà phê, cao su, cây ăn quả, dâu tằm)

3.2 Thời vụ

Vụ xuân

 Là vụ chính Gieo từ 15/01 đến 15/03

 Không nên gieo muộn để tính vào lúc làm quả, nắng

to, sâu đục quả hạị nặng

 Vùng khu 4 nên gieo sớm (nên gieo cuối tháng 1) để tránh gió nóng

 Thuận lợi: Diện tích có thể mở rộng được ở vùng

trung du và miền núi

 Ở đồng bằng trên đất mạ, đất màu, đất bãi ven

sông

 Làm đất dễ dàng, thời gian làm đất dài

 Sinh trưởng tốt, năng suất cao

Vụ hè

- Vùng đồng bằng gieo từ: 20/05 – 15/06:

- Là vụ đậu tương tăng vụ, gieo giữa 2 vụ lúa (thâm canh cao)

- Khó khăn: Làm đất khó khăn, thời gian làm đất ngắn.

- Khi nảy mầm, mọc cây thường bị mưa tác động, dễ dẫn đến thối hạt Do vậy khi gieo cần có rơm, trấu rắc lên trên, hạn chế ngập, thối Lên luống cao và thoát nước tốt.

- Vùng trung du và miền núi: gieo 20/4 – 10/6, tốt nhất 31/05

10 Trên vùng đồi thấp, ven sông, thường luân canh với ngô xuân

Vụ đông

 Gieo từ 20/09-15/10

 Tăng vụ, cải tạo đất, tăng thu nhập

 Khó khăn: Khi làm đất gặp mưa, khó khăn làm đất

 Thời gian làm đất ngắn, tranh thủ gieo sớm

 Giai đoạn sinh trưởng sau gặp hạn, rét, do vậy cây sinh trưởng kém, năng suất không cao

Thời vụ ở miền Nam

Vùng Tây Nguyên và Đông Nam Bộ

 Vụ 1: gieo tháng 4 – 5 thu hoạch 7 – 8

 Vụ 2: gieo tháng 7 – 8 thu hoạch tháng 10 – 11

Vùng đồng bằng sông Cửu Long

 Vụ 1: gieo tháng 12 thu hoạch tháng 2 - 3

 Vụ 2: gieo tháng 2 – 3 thu hoạch tháng 5

3.3 Giống đậu tương

Giống địa phương

 Giống Cúc (nguồn gốc Hà Bắc – gọi là cúc Hà Bắc)

 Có nhiều loại hình: Cúc mốc, cúc mốc trắng, cúc vàng

 Cây nhỏ, thấp, nhiều quả/cây; quả hạt nhỏ, chủ yếu mẫn cảm với nhiệt độ; gieo được ở vụ xuân, hè, thu.

 Giống cộc chùm (Nguồn gốc Hồng Châu – Vĩnh Lạc –

Vĩnh Phúc) Cây thấp, gọn, hạt bé, hạt màu xanh Chịu rét

kém, không thể trồng được ở vụ đông.

 Giống xanh lơ Hà Bắc (Lơ 75) -giống chín sớm, hoa tím,

lông vàng, thân cao

 Giống vàng Hà giang

 Xanh Bắc Hà

Giống đậu tương

70-75 90-95 80-85 98-105 80-90 90-100 105

30-45 50-55 30-35 50-60 40-50 45-60 40-60

100-120 140-155 125-130 130-150 160-180 130-140 150-160

10-12 12-15 13-15 13-15 17-20 14-16 14-16

Giống đậu tương

TT Tên giống Nguồn gốc TGST

Vô Xu©n ChiÒu cao

(cm)

P1000h¹t (g) NS(t¹/ha)

DB V74 DH4 X Cóc LN DT84 xEC2044

DB x AK04 VX93 xTH 184 DT74 xDT92

75-85 90-95 90-95 90-96 100-110 100-110 93-106 93-97

45-60 35-40 50-60 45-55 60-80 60-80 55-80 65-70

125-140 120-135 130-140 140-150 150-160 150-160 175-193 -

12-14 14-15 14-16 15-20 15-20 22-27 22-27 18-21

Giống đậu tương

TT Tên giống Nguồn gốc TGST

T80 x ĐH4 G7002 x CọcChùm DT84 xDT90

IS-0011 x Cúc mốc

100-110 71-80 85-90 90-100 100-110 85-95 90-100 90-95

150-177 155-160 150-170 160-170 160-220 180-270 190-220 150-170

14-23 17-25 20-40 15-28 15-35 18-30 14-23 14-23

- Lên luống cao.

- Vụ đông làm đất tối thiểu

Xới lần 2; sau lần 1 từ 12-15 ngày,

 Xới sâu, vun cao chống đổ

 Khi đất đóng váng thì xới xáo bổ sung

Vụ xuân

 Tưới khi gieo.

 Tưới khi ra hoa làm quả (nếu hạn)

Vụ thu-Đông

 Tưới khi làm quả

3.5.2 Tưới tiêu nước

* Tưới nước

 Lên luống cao thoát nước khi gieo

 Tiêu nước khi gieo, cây con

 Che tủ tránh mưa

3.5.3 Bón phân

Nhu cầu dinh dưỡng của cây đậu tương

 Cây đâụ tương cần lượng dinh dưỡng lớn.

Phân đạm

 Cây đậu tương cần lượng dinh dưỡng đạm cao

 Cần lượng đạm cao nhất lúc ra hoa làm quả(đặc biệt hoa rộ-quả mẩy)

 Cây đậu tương hấp thu đạm 3 nguồn:

- Đất,

- Vi khuẩn

- Phân bón

 Tăng cường hoạt động của vi khuẩn và nốt sần

 Bón đạm đậu tương nên bón ít, bón sớm, tạo điều kiện cho vi sinh vật cố định đạm nhiều

 Hàm lượng lân trong hạt 1.35 – 2%.

 Cây hút lân trong suốt chu kì sống của cây, nhưng mạnh nhất là thời kỳ đầu Thời kỳ sinh trưởng cuối lân từ thân lá chuyển về hạt.

 Đất bạc mầu, bón P năng suất tăng rõ rệt

 Bón lần trung bình 30 – 60 kg P2O5/ha.

 pH < 5.5 nên bón phân lân nung chảy

Phân Kali và vôi

 Trong hạt Kali chiếm 50% tổng kali của cây

 Lân Kali tham gia và trao đổi đạm Chống chịu sâu bệnh.

 Cây đậu tương hút Kali trong suốt thời kỳ sinh trưởng, nhưng hút mạnh nhất lúc cây ra hoa.

 Thời kỳ cuối Kali chuyển từ thân lá về hạt.

 Kali cần bón sớm, nếu không có Kali có thể bón tro bếp.