Chủ đề: Những chất vô cơ gây hại

Ngày 16 tháng 12 năm 2014 Chủ đề: Những chất vô cơ gây hại A.Nitrat và nitrit Muối nitrate/nitrite (nitrogen oxide) là một phụ gia không thể thiếu trong lĩnh vực chế biến thịt. Loại muối này thường được dùng cho một số sản phẩm như xúc xích, ba rọi xông khói, lạp xưởng, cá khô….… Chúng giữ vai trò quan trọng trong việc ổn định màu cho các sản phẩm chế biến từ thịt. Bốn loại muối là: Natri nitrat, natri nitrit, kaili nitrat, kali nitrit. Khi nhập vào cơ thể con người với liều lượng cao, dưới tác dụng của enzyme, nitrat chuyển hóa thành nitrit, ngăn cản việc hình thành và trao đổi oxy của hemoglobine trong máu, dẫn đến tình trạng thiếu oxy của tế bào. Trong thực phẩm nông sản hàm lượng nitrat còn dựa vào điều kiện thời tiết. Nếu dùng quá các muối này vượt quá mức cho phép sẽ gây hại cho người sử dụng ( các gốc NO3-và NO2- có thể gây ung thư). I/ XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRAT BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MÀU VỚI PHENOLSUNFONIC. 1/ Nguyên lý. Nitrat + axit phenol disunfonic → Nitro-phenol-disunfonic ( vàng). Màu sắc này sẽ tăng lên do bị kiềm hóa bởi NH4OH từ đó so sánh với dung dịch chuẩn sẽ suy ra được hàm lượng Nitrat trong mẫu. Phương trình phản ứng: + NO3- Phenoldisunfonic Nitrophenol - disunfonic Chú ý: Điều kiện phản ứng: Thực hiện trong môi trường khan nước, vì vậy phải làm khô mẫu trước khi cho phản ứng với phenol disunfonic. Phải dư phenol disunfonic để phản ứng hết với NO3- Nitrat chuyển thành HNO3, quá trình nitro hóa được tốt hơn. 2/ Dụng cụ, hóa chất. Dụng cụ, vật liệu thường dùng thường dùng trong phòng thí nghiệm. Dd KNO3 tiêu chuẩn ( 1ml chứa 1mg NO3-) KNO3 tinh khiết 1,63g Nước cất vừa đủ 1000ml Dd KNO3 mẫu ( 1ml chứa 10g NO3-) Dd KNO3 tiêu chuẩn 10ml Nước cất vừa đủ 1000ml Thuốc thử phenol disunfonic Phenol tinh khiết 2g H2SO4 tinh khiết 144g Hòa tan phenol vào H2SO4 ấm đun trên nồi cách thủy trong 2h Dd Ag2SO4 1ml kết tủa chứa 1mg SO42-) Ag2SO4: 4,395g Nước cất vừa đủ 1000ml Axit acetic tinh khiết HCl 2% Al(OH)3 1% Hg2Cl2 5% NH4OH tinh khiết H2O2 tinh khiết PbCO3

Bài cáo cáo Nhóm 6

Ngày 16 tháng 12 năm 2014

Chủ đề: Những chất vô cơ gây hại

A. Nitrat và nitrit

Muối nitrate/nitrite (nitrogen oxide) là một phụ gia không thể thiếu trong lĩnh vực chế biến thịt Loại muối này thường được dùng cho một số sản phẩm như xúc xích,

ba rọi xông khói, lạp xưởng, cá khô….… Chúng giữ vai trò quan trọng trong việc

ổn định màu cho các sản phẩm chế biến từ thịt Bốn loại muối là: Natri nitrat, natri

nitrit, kaili nitrat, kali nitrit Khi nhập vào cơ thể con người với liều lượng cao, dưới tác dụng của enzyme, nitrat chuyển hóa thành nitrit, ngăn cản việc hình thành

và trao đổi oxy của hemoglobine trong máu, dẫn đến tình trạng thiếu oxy của tế bào Trong thực phẩm nông sản hàm lượng nitrat còn dựa vào điều kiện thời tiết Nếu dùng quá các muối này vượt quá mức cho phép sẽ gây hại cho người sử dụng ( các gốc NO3-và NO2- có thể gây ung thư)

I/ XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRAT BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MÀU VỚI PHENOLSUNFONIC

1/ Nguyên lý.

- Nitrat + axit phenol disunfonic Nitro-phenol-disunfonic ( vàng)

- Màu sắc này sẽ tăng lên do bị kiềm hóa bởi NH4OH từ đó so sánh với dung dịch chuẩn sẽ suy ra được hàm lượng Nitrat trong mẫu

- Phương trình phản ứng:

+

Phenoldisunfonic Nitrophenol - disunfonic

Chú ý: Điều kiện phản ứng:

- Thực hiện trong môi trường khan nước, vì vậy phải làm khô mẫu trước khi cho phản ứng với phenol disunfonic

- Phải dư phenol disunfonic để phản ứng hết với NO3- Nitrat chuyển thành HNO3, quá trình nitro hóa được tốt hơn

2/ Dụng cụ, hóa chất.

- Dụng cụ, vật liệu thường dùng thường dùng trong phòng thí nghiệm

- Dd KNO3 tiêu chuẩn ( 1ml chứa 1mg NO3-)

KNO3 tinh khiết 1,63g Nước cất vừa đủ 1000ml

- Dd KNO3 mẫu ( 1ml chứa 10g NO3-)

Dd KNO3 tiêu chuẩn 10ml Nước cất vừa đủ 1000ml

- Thuốc thử phenol disunfonic

Phenol tinh khiết 2g H2SO4 tinh khiết 144g Hòa tan phenol vào H2SO4 ấm đun trên nồi cách thủy trong 2h

- Dd Ag2SO4 1ml kết tủa chứa 1mg SO4 2-)

Ag2SO4: 4,395g Nước cất vừa đủ 1000ml

- Axit acetic tinh khiết

- HCl 2%

- Al(OH)3 1%

- Hg2Cl2 5%

NO 2

- NH4OH tinh khiết

- H2O2 tinh khiết

- PbCO3

3/ Cách tiến hành.

Chuẩn bị mẫu:

Đun sôi Để nguội và lọc 30p

tiếp theo phần cặn chiết rút lần 2 bằng 100ml nước sôi

200m l nước cất

50g

mẫu

đã

nghiề

n

Dd lọc 1 (1)

- Lấy 1 bình khác cho vào:

+ Dd lọc: 1: 5ml + 25ml HgCl2 5%

+ 100ml HCl 2%

- Lắc và để yên để lắng tủa trở lại và lọc, ta được dung dịch lọc 2 (2)

Tiến hành định lượng:

Cốc 1: 10ml (2)

Cốc 2: 10ml KNO3 tiêu chuẩn

Tiếp theo khuấy đều và để yên 10p + 10ml nước cất + 5ml NH4OH, khuấy đều

so màu trên máy sắc kế Dubot, độ cao ống chuẩn H= 10mm, được đọc trên máy

a) Tính kết quả

X NO3- = 0,1 * f *H/Hx * 100/P ( mg%) Trong đó:

- f: hệ số pha loãng bằng 100/10*500/50

- H: bề dày dd chuẩn KNO3 (10mm)

- : bề dày dung dịch mẫu thử (mm)

- P: trọng lượng mẫu thử (g)

- 0,1: số mg KNO3 có trong 10ml dd KNO3 mẫu

• Chú ý:

- Nếu dịch thử có nhiều ion Cl- ( > 500ml/g) HCl sẽ hình thành Nó sẽ khử KNO3gây sai số Do đó phải kết tủa Cl- dưới dạng AgCl bởi Ag2SO4

- Nếu dịch thử chứa nhiều NO2- phải phá hủy bằng Ure trong môi trường acid acetic trước khi định lượng NO3- vì NO2- kết tủa với thuốc thử phenol disunfonic cho Nitro phenol disunfonic màu vàng làm ảnh hưởng đến kết quả

- Nếu dd thử có màu hoặc đục thì khử bằng dd keo Al(OH)3

- Nếu dd thử có sunfua S2-thì ta phải khử PbCO3 bằng tạo thành kết tủa PbS

II/ XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRIT BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MÀU VỚI AXID SUNFANILIC VÀ NAPTHTYANIN

1/ Nguyên lý

Cô cạn để nguội + 1ml phenoldisunfonic

- Trong môi trường acid thì NO2- sẽ kết hợp với acid disunfanilic tạo thành acid sunfanilic diazonium Chất này sẽ kết hợp với Napthtylanin tạo thành acid-napthtylanin-azobenzen sunfonic ( màu hồng đỏ ) So màu sẽ xác định được hàm lượng NO2- trong mẫu thử

Các phản ứng:

Axit sunfanilic Axit sunfanilic diazonium

anpha-Napthtylamin axit sunfanilic Axit-anpha-Napthtylaminazobenzen sunfanilic

( Màu hồng đỏ)

CH3COONa + HNO2

HNO2

NOH

N N

N=NO

H2O

SO3 HSO

2/ Cách pha hóa chất.

- Dd Griess A gồm:

+ Acid sunfanilic tinh khiết: 0,5g

+ 150ml Acid acetic 10%

Hòa tan acid sunfanilic trong acid acetic nóng và bảo quản trong lọ tối màu

- Dd Griess B gồm:

+ α-napthtylanin tinh khiết: 0,1g

+ 20ml nước cất sôi

Hòa tan α-napthtylanin trong 20ml nước cất sôi, lọc và cuối cùng cho acid acetic 10% cho đủ 150ml, bảo quản trong lọ tối màu

Khi dùng, trộn 1 thể tích dd A với 1 thể tích dd B, hỗn hợp này là thuốc thử Griess Nếu dd này có màu hồng thì cho vào đó 1 ít bột Zn

và lắc mạnh sau đó lọc

- Dd NaNO2 tiêu chuẩn (1ml dung dịch chứa 1mg NaNO2 )

+ NaNO2 tinh khiết 0,5g

+ 1000ml nước cất vừa đủ

- Dd NaNO2 mẫu ( 1ml dd chứa 0,5g NaNO2)

+ Nung dịch NaNO2 tiêu chuẩn 1ml

+ Nước cất vừa đủ 1000 ml

3/ Tiến hành

*Chuẩn bị mẫu:

Bước 1: Để thu đung dịch 1

Chiết lấy Nitrit để nguội, rồi cho nước cất đủ 100ml

Bước 2: Để thu dung dịch 2

Lọc

10g

mẫu

đã

nghiề

n

+ 80ml nước cất

40 độ C 30p

+50m

l dịch lọc

Nước cất đến vạch 200ml

* Định lượng Lấy 2 ống nghiệm cùng loại cho vào đó những chất sau:

- Lắc đều sau 15 phút thì so màu ở sắc kế Dubot với ống mẫu có độ dày 10ml với H = 10ml

4/ Tính kết quả:

Trong đó:

F: hệ số pha loãng

P: số gam mẩu thử

0,004: số mg NaNO2 trong 8ml dd NaNO2 T/C

H: Bề dày của dd NaNO2 mẫu (10mm)

H’: Bề dày của dd thử, đọc trên máy (mm)

• Chú ý

- Phản ứng này rất nhạy, nên nếu dd thử có hàm lượng NaNO2 trên 5mg/l thì

sẽ phải pha loãng trước khi thực hiện phương pháp so màu

- Nếu dd mẫu có Cl- thì sẽ xra hiện tượng tạo màu phụ Như vậy chúng ta phải khử Cl- trước bằng Ag2SO4

Tiêu chuẩn Việt Nam:

Sản phẩm thường có ướp muối diêm (nitrate, nitrite): Xúc xích, lạp xưởng, cá hun khói …

Ống thử Mẫu thử

Thuốc thử Griess - dd A (ml)

- Dd B (ml)

1 1

1 1

1 Chỉ tiêu cho phép trong thực phẩm:

a Trong rau:

Trong quá trình trồng rau quả người trồng sử dụng phân đạm bón cho cây nhằm mục đích kích thích sự phát triển của cây.

Tích tụ trong đất và nguồn nước.

-3 ) trong một số sản phẩm rau tươi (mg/kg).

(Theo Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y Tế)

b Các sản phẩm chế biến từ thịt:

- Quy định chung đối với các sản phẩm chế biến từ thịt:

Bảng 1 - Muối nitrit

N o E Tên Thực phẩm Lượng tối đa có thể cho

vào trong quá trình chế Dư lượng tối đa(tính bằng lượng

(tính bằng lượng NaNO 2 ) NaNO2 ) E

249 kali Nitrit(a) Sản phẩm thịt (1) 150 mg/kg

E

250 natriNitrit(a)

Sản phẩm thịt được tiệt trùng (2) (F o > 3)

100 /kg

Bảng 2 - Nitrat

Lượng tối đa có thể cho vào trong quá trình chế biến

(tính bằng lượng NaNO 3 )

Dư lượng tối đa

(tính bằng lượng NaNO 3 )

E 251

E 252

Nitrat kali (b)

Nitrat

natri (b)

Sản phẩm thịt không qua xử lý nhiệt 150 mg/kg

- Trường hợp đặc biệt đối với một vài sản phẩm truyền thống:

Bảng 3 – Nitrat (trường hợp đặc biệt)

Lượng tối đa có thể cho vào trong chế biến (tính bằng

lượng NaNO 3 )

Dư lượng tối

đa (tính bằng

lượng NaNO 3 )

E

251

E

252

Nitrat

kali (b)

Nitrat

natri (b)

Sản phẩm thịt truyền thống, muối ngâm

(Bacon) và các sản

phẩm tương tự

250 mg/kg mà không cho thêm E

249 hoặc E250

Sản phẩm thịt truyền thống, xử lý với muối nitrit và hoặc nitrat,

250 mg/kg mà không cho thêm E

249 hoặc E

dạng khô (jambon khô, jambon muối khô và những sản phẩm dạng miếng to có trải qua quá trình chín tới và làm khô tương tự)

250

Các sản phẩm thịt khác

có xử lý muối theo kiểu truyền thống với muối nitrit/nitrat : saucisson khô và các sản phẩm tương tự

250 mg/kg mà không cho thêm E 249 hoặc

E 250

dạng trộn chung với muối hay một chất thay thế cho muối

b

(b) Muối nitrat có thể hiện diện trong một vài sản phẩm thịt vì có sự chuyển đổi tự nhiên nitrit thành nitrat trong môi trường có tính axit yếu.

Mục đích đưa vào thịt: Làm chậm quá trình phát triển của botulinal toxin, độc tố làm hư thịt, làm gia tăng màu sắc và hương vị của thịt ướp, làm chậm quá trình ôi, trở mùi, mất màu của sản phẩm thịt.

Quy định về hàm lượng nitrat va nitrit trong nước uống của một số quốc gia, tổ

chức

Tài liệu tham khảo:

Sách Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thủy sản TS Đặng Văn Hợp

http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-nitrat-nitrit-trong-thuc-pham-49446/

(Trích dẫn Trang thông tin Hồ Thị Nguyệt Thu_Nông lâm University_trường đại học Nông Lâm tp HCM)

Trang wed: Angi.com.vn

Diendandaihoc.vn

I Giới thiệu về chất vô cơ Flo trong thực phẩm:

- Thực phẩm chứa nhiều flo như lá chè, bắp cải, rau diếp, rau câu, tôm biển, cá biển, cua, kẹo cao su… Trong số thực phẩm này thì lá chè chứa hàm lượng flo cao nhất.

- Tác dụng: bảo vệ răng.

Vì sao có tác dụng bảo vệ răng miệng? là do khả năng của nó ức chế các enzym

hỗ trợ sự sinh sản của các vi khuẩn miệng, và khả năng liên kết với các ion canxi, nhờ đó giúp tăng cường men răng đang hình thành ở trẻ em

- Tác hại: Việc hấp thụ quá nhiều flo có thể dẫn đến chứng nhiễm flo ở răng, với

các triệu chứng như răng đổi màu và có những vết đốm loang lổ, hoặc nghiêm trọng hơn là chứng nhiễm flo ở bộ xương, với sự biến dạng vĩnh viễn các xương

và khớp.

II Xác định hàm lượng Flo trong thực phẩm:

1 Bằng máy đo Flo điện tử cầm tay:

Model : 98402

Hãng sản xuất: Châu Âu

Thông số kỹ thuật

- HI 98402 đo hàm lượng flo từ 0.05mg à 1.9 g/l với 5 thang đo riêng biệt có chức năng chuyển đổi thang đo tự động tùy từng trường hợp cụ thể với độ phân giải tốt nhất.

- Màn hình hiển thị LCD giúp dễ quan sát

- Hiệu chuẩn tự động tại một hoặc hai điểm, 1mg/l; 2mg/l; 10mg/l; 100mg/l;

1000mg/l

- Chức năng bù nhiệt từ -5 0 C à 55 0 C

- Nồng độ Flo (F - ): 0.005 - 0500ppm / 0.001ppm

0.050 – 5.00ppm / 0.01ppm 5.0 – 50.0ppm / 0.1ppm

50 – 500ppm / 1ppm 0.50 – 1.90 g/l / 0.01g/l

- Nhiệt độ -20 0 C – 120 0 C / 0.1 0 C

- Độ lệch :± 5% kết quả đo hoặc ± 0.02ppm khi nhiệt độ lệch nhỏ hơn ± 3 0 C so với nhiệt độ hiệu chuẩn

- Điều kiện làm việc 0 – 50 0 C; Rh 100%

- Khối lượng 300g

- Kích thước 185 x 72 x 36 mm

- Nguồn: 3 pin AAA 1.5V

Cung cấp kèm theo

2 Bằng phương pháp thorinitrat:

a Nguyên lý:

Dùng canxi hydroxyt chuyển flo sang dạng canxi florua CaF 2 , rồi cất lấy flo dưới dạng acid flosilic H 2 SiF 6 Chuẩn độ acid này bằng thorinitrat.

Ca(OH) 2 + F 2 CaF 2 H 2 SiF 6

b Dụng cụ và hóa chất:

- Dụng cụ, vật liệu thông thường trong phòng thí nghiệm.

- Thiết bị chưng cất lôi cuốn bằng hơi nước.

- Ca(OH) 2 rắn.

- Dung dịch NaOH 0,1N.

- Dung dịch HCl 0,1N.

- Silic oxit bột SiO 2

- Acid photphoric đặc (d=1,69) ( H 3 PO 4 đ)

- Thorinitrat dung dịch 0,001M (Th(NO 3 ) 4 )

- Dung dịch đệm: 200ml acid cloaxetic 1M, trung hòa bằng NaOH 0,1N, rồi thêm vào 225ml acid cloaxetic, thêm nước cất thành 1000ml.

- Chỉ thị (a): hòa tan 0,125g Natrializarinsunfonat trong 100ml nước cất, khi dùng pha loãng 5 lần.

- Chỉ thị (b): hòa tan 0,01g metylen xanh trong 100ml nước cất, khi dùng pha loãng

5 lần.

c Tiến hành:

- Bước 1: Chuẩn bị mẫu.

Mẫu + Ca(OH) 2 CaF 2 t o (400-500 o C) tro trắng

- Bước 2: Rửa thiết bị chưng cất: sục rửa và kiểm tra độ kín bằng nước nóng.

- Bước 3: Chuẩn bị dung dịch trong bình

+ bình chưng cất: tro trắng + SiO 2 + H 3 PO 4 đ

+ cốc hứng: 50ml nước cất.

- Chưng cất: Cung cấp nhiệt cho bình hơi nước Tiến hành chưng cất đến khi bình chứa 50ml nước cất lên 100ml thì dừng (bình *)

- Bước 5: Chuẩn bị

+ cho 1ml chỉ thị (a) + NaOH 0,1N đến khi dung dịch trong bình * chuyển sang màu đỏ thì dừng.

+ cho 1ml chỉ thị (b) + dung dịch đệm.

+ chuẩn độ bằng Th(NO 3 ) 4 0,001M đến khi dung dịch trong bình chuyển

từ màu xanh lá cây sang màu xanh tím thì dừng lại

- Làm như trên với mẫu trắng.

d Tính kết quả:

(mg/l)

Trong đó:

• 0,019 : số mg flo tương ứng 1ml thorinitrat 0,001M.

• A : thể tích Th(NO 3 ) 4 0,001M dùng chuẩn độ mẫu thử (ml).

• B : thể tích Th(NO 3 ) 4 0,001 M dùng chuẩn độ mẫu trắng (ml).

• V : thể tích mẫu thử (ml).

Chú ý:

• Dung dịch đệm acid cloaxetic pH = 3,5 – 3,8 tạo môi trường acid thích hợp cho việc chuẩn độ hợp chất flo bằng thorinitrat.

• Chỉ thị hỗn hợp là nhạy nhất đối với thorinitrat.

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6225- 3: 1996

ISO 7393/3: 1986

1. Xác định hàm lượng Clo bằng phương pháp chuẩn độ gián tiếp Iot

• Giới hạn: phương pháp áp dụng để xác định nồng độ clo (Cl2) từ 0,01 đến

0,21mmol/lít ( 0,71 đến 15mg/lít)

• Mở đầu:

Clo hoặc Clorin thường được dùng để sát trùng nước, nước đá…… dùng trong sinh hoạt và trong các xí nghiệp chế biến thực phẩm Khi sục clo vào nước hoặc hòa tan clorin trong nước thì phần lớn clo ion hóa thành Cl-, OCl-:

Khí Clo : Cl2 + H2O = 2H+

+ Cl- + Ocl

-Clorin: NaOCl + H2O = OCl- + Na+ + OH - + H+

Nhưng một phần nhỏ vẫn còn ở dạng Cl2 ( lượng Clo dư) gây độc cho người

Do đó, ta phải kiểm định lượng dư này

1/ Nguyên lý.

Dùng muối KI để tác dụng với phân tử Clo, giải phóng ra iot tự do, sau đó dùng dd

Na2S2O3 t/c để chuẩn độ iot sinh ra với chỉ thị hồ tinh bột, ta sẽ suy được lượng

dư Clo trong thực phẩm

Phản ứng:

2KI + Cl2 = I2 + 2KCl

I2 + Na2S2O3 = 2NaI + Na2S4O6

2/ Dụng cụ và hóa chất

▪ Dụng cụ và vật liệu thông thường trong phòng thí nghiệm

▪ Dd KI 10%

▪ Dd Na2S2O3 0,01N

▪ Dd hồ tinh bột 1%

3/ Tiến hành.

Sơ đồ:

Mẫu nước thử ( có chứa lượng cl2 dư)

Cho KI vào ( khử toàn bộ lượng cl2 dư)

DD mẫu sinh ra iot tự do

Chuẩn độ bằng dd Na2S2O3 0,01N

( với chỉ thị là hồ tinh bột )

Cách làm:

Cho vào bình tam giác có nút mài 5ml dd KI 10% và 100ml mẫu nước Đậy kín nút lại, lắc đều trong 10p Sau đó cho vài giọt chỉ thị 1%

Dùng dd Na2S2O3 0,01N để chuẩn độ cho tới dd mất màu tím

Song song với mẫu thí nghiệm chúng ta làm một thí nghiệm để kiểm tra độ thuần khiết của KI, vì KI dễ bị phân hủy dưới tác dụng của ánh sáng tạo ra I2, làm tương

tự như trên chỉ thay mẫu thử bằng nước cất

4/ Tính kết quả

Dư lượng clorin (Cl2) được xác định theo công thức sau:

Xcl2=(mg/l)(ppm)

Trong đó:

+ A: số ml dd Na2S2O3 0,01N dùng chuẩn độ mẫu thử

+ B: số ml dd Na2S2O3 0,01N dùng chuẩn độ mẫu trắng

+ 0,355: số mg clo tương đương 1 ml Na2S2O3 0,01N

+ 1000: hệ số chuyển đổi từ ml sang l

Ghi chú: Hiện nay, trong sản xuất để kiểm tra nhanh hoạt độ clorin, hay dư lượng

clorin, người ta dùng giấy thử (Test Kit) Về nguyên lý cũng tương tự như trên, nhưng các hợp chất tham gia phản ứng đã được gắn lên giấy thử Người thử chỉ cần nhúng giấy vào Dung dịch thử, sau khoảng 1-2 phút thì giấy thử sẽ chuyển màu xanh (có Cl2), tùy theo hàm lượng Cl2 trong dung dịch mà cường độ màu xanh là khác nhau Tiến hành sao màu với thang màu mẫu, sẽ suy ra nồng độ Cl2 trong dd Cần chú ý, phương pháp này cho kết quả nhanh, nhưng độ chính xác không cao và phụ thuộc vào thời hạn bảo quản giấy thử

D. SO2

chuẩn độ iot

• Trong việc bảo quản nguyên liêu tôm, người ta thường dùng các hợp chất sunfit như Na2S2O5(natri persunfit) hoặc K2S2O5(kali persunfit), tránh hiện tượng biến đen của tôm.

• Nếu dùng hợp chất này với liều lượng quá nhiều, sản phẩm chế biến còn dư một lượng SO2, đây là một khí không màu, mùi xốc, độc(gây dị ứng cho những người bị hen suyễn)

Vì vậy trong thực phẩm chỉ cho phép hàm lượng SO2 <

100mg/1kg sản phẩm

1 Nguyên lý:

Chuẩn độ SO2 tự do bằng dung dịch iot I2 tiêu chuẩn với chỉ thị là hồ tinh bột trong môi trường H2SO4.

Phản ứng: