Nội Dung Các Mức Độ Nhận Thức Tổng Nhận biết Thông hiểu Vận dụng (Thấp) TN TL TL Cơ sở của ăn uống hợp lí - Biết cách thay thế thức ăn lẫn nhau. - Biết được vai trò, nguồn cung cấp của chất đường bột. Số câu: Số điểm Tỉ lệ % 3 Câu 1.5 đ 15% 3câu 1,5 đ 15% Vệ sinh an toàn thực phẩm - Biết được ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn. - Hiểu được khái niệm nhiễm trùng nhiễm, độc thực phẩm. - Trình bày các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn. - Vận dụng các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm vào thực tế. - Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm. Số câu Số điểm Tỉ lệ % 1 Câu 0,5 điểm 5% 1 câu 1,5 điểm 15% 1 câu 3,5 điểm 35% 3 câu 5,5 đ 55 % Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. - Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm khi chuẩn bị chế biến. Số câu Số điểm Tỉ lệ % 1 câu 0,5 điểm 5 % 1câu 0,5 đ 5% Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình - Phân tích được nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình. Số câu Số điểm Tỉ lệ % 1 câu 2 điểm 20% 1 câu 2 đ 20% Quy trình tổ - Biết được quy TRƯỜNG PTDT NỘI TRÚ HUYỆN CHI LĂNG MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II Môn: Công Nghệ 6 Năm học: 2012 - 2013 chức bữa ăn trình tổ chức bữa ăn trong gia đình. Số câu Số điểm Tỉ lệ % 1 câu 0,5 điểm 5% 1 câu 0,5đ 5 % Tổng số câu Tổng số điểm Tỉ lệ % 6 Câu 3 đ 30% 2 Câu 3,5 đ 35% 1 Câu 3,5 đ 35% 9 câu 10 đ 100% PHẦN I. TRẮC NGHIỆM KHÁCH QUAN( 3 điểm) Hãy chọn đáp án đúng cho các câu dưới đây: Câu 1: Em hãy chọn một loại thực phẩm để thay thế cá: A. Rau muống C. Khoai lang B. Đậu phụ D. Ngô Câu 2: Thực phẩm không cung cấp chất đường bột: A. Khoai tây C. Khoai sọ B. Lạc, sắn D. Lạc, đỗ tương Câu 3: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần thực hiện theo quy trình: A. Xây dựng thưc đơn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến món ăn; trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn B. Xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến món ăn và thu dọn sau khi ăn C. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; chế biến món ăn; lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn D. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; xây dựng thưc đơn; trình bày bàn ăn; chế biến món ăn và thu dọn sau khi ăn Câu 4: Thiếu chất đường bột cơ thể sẽ: A. Mắc bệnh béo phì C. Mắc bệnh suy dinh dưỡng B. Dễ bị đói, mệt D. Cả 3 ý trên Câu 5: Cách bảo quản chất dinh dưỡng trong rau, củ, quả: A. Ngâm rửa sau khi cắt thái. C. Chỉ nên cắt thái sau khi đã rửa sạch B. Đun nấu càng lâu càng tốt. D. Cả B và C Câu 6: Nhiệt độ an toàn cho vi khuẩn trong nấu nướng là: A. 0 o C đến 37 o C B. -20 o C đến -10 o C C. 50 o C đến 80 o C D. 100 o C đến 115 o C Phần II – Tự luận( 7 điểm) Câu 7( 2 điểm): Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình? Câu 8( 2 điểm): Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm ta phải làm gì? Câu 9( 3 điểm): Hãy nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Liên hệ bản thân cách phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? Hết ( Đề thi gồm 01 trang ) TRƯỜNG PTDT NỘI TRÚ HUYỆN CHI LĂNG ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II Môn: Công Nghệ 6 Năm học: 2012 - 2013 Thời gian làm bài 45 phút Phần I Trắc nghiệm khách quan( 3 điểm) Mỗi câu trả lời đúng được 0,5 điểm: Câu 1 2 3 4 5 6 Đáp án B D A B C A Phần II Tự luận( 7 điểm) Câu 7 ( 2 điểm): - Nhu cầu của các thành viên trong gia đình: Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể thể trạng và công việc của mỗi thành viên mà ta chọn mua thực phẩm thích hợp. (0,5 điểm). - Điều kiện tài chính: Cần cân nhắc số tiền hiện có để đi chợ mua thực phẩm, một bữa ăn dầy đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền. (0,5 điểm). - Cân bằng chất dinh dưỡng: một bữa ăn cần chọn đủ thực phẩm của 4 nhóm chất dinh dưỡng. (0,5 điểm). - Thay đổi món ăn: để tránh nhàm chán, thay đổi cách chế biến để ngon miệng, trong một bữa ăn không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế biến với món chính đã có. (0,5 điểm). Câu 8 ( 2 điểm): - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm. (0,25 điểm) - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm. (0,25 điểm) - Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm ta cần: ( 1,5 điểm) + Các loại thực phẩm dễ hư thối phải mua tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh.(0,5 điểm) + Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì cần phải chú ý hạn sử dụng. (0,5 điểm) + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín. (0,5 điểm) Câu 9 ( 3 điểm): - Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn:( 1 điểm) + Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật. (0,25 điểm) + Do thức ăn bị biến chất. (0,25 điểm) + Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc. (0,25 điểm) + Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học. (0,25 điểm) - Cách phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm:( 2 điểm) + Giữ vệ sinh nơi nấu nướng và nhà bếp: Lau chùi, cọ rửa sạch sẽ dụng cụ. Khi dùng xong cần rửa sạch, để ráo, phơi khô các dụng cụ nấu nướng, ăn uống và để vào nơi qui định.( 1 điểm) + Rửa kĩ thực phẩm trước khi chế biến, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo. (0,5 điểm) + Thực hiện ăn chín uống sôi, rửa tay trước khi ăn. (0,5 điểm) TRƯỜNG PTDT NỘI TRÚ HUYỆN CHI LĂNG HƯỚNG DẪN CHẤM Môn: Công Nghệ 6 Năm học: 2012 - 2013 . đ 20% Quy trình tổ - Biết được quy TRƯỜNG PTDT NỘI TRÚ HUYỆN CHI LĂNG MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II Môn: Công Nghệ 6 Năm học: 2012 - 2013 chức bữa ăn trình tổ chức bữa ăn trong gia đình. Số. phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? Hết ( Đề thi gồm 01 trang ) TRƯỜNG PTDT NỘI TRÚ HUYỆN CHI LĂNG ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II Môn: Công Nghệ 6 Năm học: 2012 - 2013 Thời gian làm bài 45 phút Phần I Trắc. ăn không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế biến với món chính đã có. (0,5 điểm). Câu 8 ( 2 điểm): - Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào