Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh Vâng, từ lâu những món ăn dân tộc bình dị, dân dã đã in đậm trong tâm trí mỗi con người Việt kể cả những người xa xứ. Khi tết đến xuân về, bày mâm cơm cúng ông bà tổ tiên với món thịt kho tàu đã trở thành hình ảnh quá quen thuộc với người dân Nam Bộ. Đây cũng là một món ăn thân quen, gắn bó với các thành viên trong gia đình từ bé đến lớn, khiến mọi người dễ dàng cảm nhận không khí hòa thuận, sum vầy – dấu hiệu của một năm mới thuận lợi, thành công.
Trang 1Đề: Hãy thuyết trình 1 món ăn của dân tộc (ngày Tết)
Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh
Vâng, từ lâu những món ăn dân tộc bình dị, dân dã đã in đậm trong tâm trí mỗi con người Việt kể cả những người xa xứ Khi tết đến xuân về, bày mâm cơm cúng ông bà tổ tiên với món thịt kho tàu đã trở thành hình ảnh quá quen thuộc với người dân Nam Bộ Đây cũng là một món ăn thân quen, gắn bó với các thành viên trong gia đình từ bé đến lớn, khiến mọi người dễ dàng cảm nhận không khí hòa thuận, sum vầy – dấu hiệu của một năm mới thuận lợi, thành công
Mới nghe tên gọi, ta cứ nghĩ món này xuất phát từ Trung Quốc nhưng thực ra không phải như vậy Theo nhà văn Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu” có nghĩa là “lạt”, thịt kho tàu có nghĩa thịt kho lạt Nói như giáo sư Trần Văn Khê: thịt kho “tàu” mà hóa ra “ta” một trăm phần trăm Thịt kho tàu( hay còn gọi là thịt kho hột vịt hay thịt kho riệu) là một món ăn phổ biến của người miền Nam trên dải đất Việt Món
ăn này đặc biệt thường được chế biến để dùng trong các ngày Tết Nguyên Đán vì
có thể làm sẵn, cắt đi mà không chóng hư, nên tiện khi dùng bữa thì dọn ra ăn ngay với cơm và người nhà không phải bận công nấu nướng trong khi vui Tết Trước khi chuẩn bị bắt tay chế biến thịt kho tàu, chúng ta cần có những nguyên liệu sau:
+1kg thịt ba rọi hoặc thịt đùi
+2 trái dừa xiêm
+10 trứng việt
+3 muỗng canh đường trắng
+1 muỗng cà phê muối
+3 muỗng canh nước mắm
Sau khi đã chuẩn bị xong, chúng ta lần lượt thực hiện các bước sau:
Trang 2+ Bước 1: Thịt cắt miếng lớn, nếu muốn thịt mềm mà gắp vẫn chắc thì dùng chỉ buộc chữ thập Tuy nhiên không buộc cũng không sao Trứng luộc chín, lột vỏ Ướp thịt với 3 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng cà phê muối, để 2 giờ cho thịt ngấm Cũng có thể cho thịt vào nồi luộc, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, đợi khi nước sôi chừng 1 phút thì mang thịt ra rửa sạch Làm cách này miếng thịt sẽ sạch
sẽ hơn, sau khi nấu thịt sẽ trong, lên màu đẹp hơn
+ Bước 2: Cho 3 muỗng canh nước mắm cho vào nồi đun cho cạn nước mắm Chế
1 lít nước dừa tươi vào ( khoảng 2 trái dừa xiêm), thêm nửa lít nước lạnh
+ Bước 3: Đun sôi nước lên rồi mới cho thịt vào Để lửa riu riu đến khi thịt mềm như ý (không đậy nắp thì thịt và nước mới trong)
+ Bước 4: Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước kho được trong Nêm lại cho vừa khẩu vị
+Bước 5: Khi thịt đã mềm thì cho trứng vào, đun sôi trở lại vài phút Tắt bếp Để trứng trong nồi thịt luôn cho ngấm Thịt kho tàu có thể dọn kèm với cơm trắng và dưa giá Với cách làm thịt kho tàu này, mình không dùng nước máu để ướp thịt
mà thịt kho vẫn có màu nâu đẹp nhờ nước mắm và nước dừa Cách này cũng giúp thịt kho thơm và đậm đà hơn
Thịt kho tàu cũng như bao món khác, được nấu như món ăn để lưu trữ vài ngày vào dịp Tết Nấu thịt kho tàu không khó, nhưng để nấu ngon, cũng không dễ chút nào Miếng thịt mềm nhừ mà không nát, không bị quắt lại, màu thịt đỏ au ánh lên màu cánh gián, trứng vịt thấm đẫm nước thịt mà không đen, nước thịt vàng trong, không quá nhiều nước nhưng cũng không quá cạn làm khô miếng thịt Mỗi lần ăn có thể mang ra đun lại, càng nhiều lửa, thịt càng rục, càng mềm, càng ngon Nồi thịt kho vẫn còn nhiều nước có thể hâm đi hâm lại và càng hâm thịt sẽ càng mềm ngon Nếu hâm nhiều thì thịt sẽ bị mặn, ta nên chia nhiều phần nhỏ, cất vào
tủ lạnh, đến bữa hâm lại từng phần, món ăn vẫn giữ được hương vị ban đầu Khi ăn, múc thịt và trứng vào dĩa sâu lòng, chan nước ngập thịt Ăn kèm dưa cải muối chua và cơm nóng, cũng có thể ăn kèm bánh chưng bánh tét, quấn bánh tráng, rất hợp và ngon ( hoặc có thể thay dưa cải muối bằng dưa giá cũng rất hợp vị)
Trang 3Thịt kho tàu cùng với bánh tét, dưa hấu, khổ qua nhồi thịt trở thành những món
ăn không thể thiếu trong thực đơn của người Nam Bộ Miếng thịt mềm rục có màu đỏ au của thịt nạc, trong trong của mỡ, nâu nâu của bì hầm, sóng sánh vàng ươm của nước màu chưng đường, kèm theo vị bùi của nước dừa xiêm, vị mặn của nước mắm đã được làm thanh bằng đường, thỉnh thoảng có thêm vị hắc của chút
xì dầu điểm xuyết thêm hột vịt luộc được kho ngấm nước thịt đặt bên cạnh đĩa cơm trắng thơm nức bên cạnh là đĩa dưa chua trong mâm cơm cúng ông bà, tổ tiên từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu của người Nam Bộ Thịt kho tàu cũng có thể cuốn bánh tráng với bún, rau sống đổi bữa trong những ngày Tết Ngày Tết gia đình thường có khách, chuẩn bị sẵn nồi thịt kho hột vịt thì chẳng bao giờ lo thiếu món đãi bạn bè Thịt kho tàu có thể được ăn với nhiều món như cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng có lẽ phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải chua Có lẽ vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt kho tàu kết hợp với vị chua xen lẫn cay của dưa cải muối xôi, tạo nên hương vị quyến rũ đến bất ngờ Thịt kho trứng
là món ăn dễ dàng được tìm thấy trong bữa ăn ngày Tết của người dân Nam Bộ Miếng thịt kho vàng óng béo ngậy, mềm nhừ mà không nát, trứng vịt thấm đẫm gia vị Đây là món ăn không quá phức tạp trong khâu chế biến mà lại rất ngon miệng, phù hợp với không khí sum vầy của ngày đầu năm mới Đây là món ăn khiến mọi người dễ dàng cảm nhận không khí hòa thuận, sum vầy – dấu hiệu của một năm mới thuận lợi, thành công
Thịt kho tàu đã trở thành một món ăn không thể thiếu đối với con người miền Nam trong mỗi dịp Tết đến xuân về Nếu thiếu nồi thịt kho tàu trong ngày tết thì cái tết sẽ thiếu hương vị Vì vậy chúng ta cần phải giữ mãi món ăn truyền thống đặc trưng, thuần túy này trong mỗi cái tết truyền thống của dân tộc