Đang tải... (xem toàn văn)
Theo sự tích xưa, thì sau khi chàng Lang Liêu - con trai của vua Hùng thứ sáu đã thắng cuộc trong hội thi làm các món ăn để cúng trời đất, tổ tiên trong ngày tết đầu năm mới với hai thứ [r]
(1)1 Thuyết minh ăn: Nem rán
Việt Nam biết đến đất nước có văn hóa ẩm thực phong phú Chúng ta kể tên ăn đặc sản dân tộc bánh chưng, bánh cốm, phở, bún bị, đặc biệt nem rán Đây ăn vừa cao quý lại vừa dân dã, bình dị để lại mùi vị khó phai mờ
Nem rán có nguồn gốc từ Trung Quốc, thuộc nhóm Dimsum Món ăn theo chân người Hoa di cư sang nước ta biến đổi thành ăn phù hợp với vị người Việt Nem rán không phổ biến Việt Nam, Trung Quốc mà cịn góp mặt ẩm thực đất nước Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp, Đức, Ba Lan nhiều nước Trung, Nam Mĩ, với tên gọi khác Harumaki, Chungwon, Rouleau de printemps, Sajgonki, Ở Việt Nam, tùy theo vùng miền mà ăn có tên gọi riêng Nem rán cách gọi người dân miền Bắc, người miền Trung gọi chả chả giò cách gọi người dân miền Nam
Nguyên liệu chế biến nem rán đa dạng dễ tìm Để ăn đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần chuẩn bị thịt băm, trứng gà trứng vịt, hành tây, hành lá, cà rốt, su hào, giá đỗ, rau mùi, rau thơm, mộc nhĩ, mì miến, số loại gia vị mì chính, bột canh, hạt tiêu, nước mắm, Những gia vị giúp ăn thêm phần đậm đà, hấp dẫn Một thứ khơng thể thiếu bánh đa nem Bánh đa nem làm từ gạo chọn ta cần lựa bánh mềm, dẻo để gói khơng bị vỡ
Để có nem rán thơm phức hoàn hảo, trước hết cần sơ chế nguyên liệu chuẩn bị Chúng ta ngâm nấm mộc nhĩ chúng nở rửa sạch, thái nhỏ Đồng thời loại rau củ gọt vỏ, rửa thái Mì miến ngâm nước ấm khoảng năm phút cắt thành đoạn ngắn Sau đó, cho tất nguyên liệu vào âu bát to, đập thêm trứng, nêm thêm gia vị trộn
Số trứng dùng để làm nem không nên nhiều khiến nhân nem ướt khó cuộn khơng nên q nem bị khơ Vì vậy, đập trứng ta nên đập để ước lượng lượng trứng phù hợp Màu cam sợi cà rốt, màu trắng mì, màu xanh rau, màu vàng trứng, tất hịa quyện với trơng thật hài hòa Chúng ta ướp phần nhân nem từ đến 10 phút để gia vị ngấm
Tiếp theo, trải bánh đa nem mặt phẳng cho nhân nem vào cuộn tròn Bánh đa nem có loại hình trịn, hình vng, có loại hình chữ nhật, tùy theo sở thích mà người lại lựa chọn loại bánh đa nem khác Nếu muốn bánh đa nem mềm giịn trước nem nên phết lên bánh đa nem chút nước giấm pha loãng với đường nước lọc
Chúng ta nên gấp hai mép bánh đa nem lại để phần nhân nem không bị chảy ngồi Sau đó, đun sơi dầu ăn cho nem vào rán Khi rán nên để nhỏ lửa lật qua lật lại để nem chín vàng vớt giấy thấm để hút bớt dầu mỡ, tránh cảm giác bị ngấy thưởng thức Nước chấm thứ khơng thể thiếu để nem trở nên đậm đà Muốn có nước chấm ngon, cần chuẩn bị chút đường, tỏi, giấm, ớt, chanh nước mắm Đầu tiên, ta hòa tan đường nước ấm cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ Sau đổ từ từ giấm nước mắm vào khuấy cho gia vị ngấm Ta thay giấm chanh quất Tùy vị người mà nước chấm có độ mặn khác
Cuối cùng, bày nem đĩa, trang trí thêm rau sống, cà chua hay dưa chuột thái lát để đĩa nem trông thật đẹp mắt Những hồng làm từ cà chua, hoa tỉa từ dưa chuột khiến ăn vơ hấp dẫn Nem rán chấm với nước chấm tỏi ớt mang lại cảm giác thú vị Bánh đa nem vàng giòn nhân nem thơm phức quyện hòa với vị cay cay ớt, chua chua giấm, ngòn đường khiến thưởng thức khơng qn mùi vị đặc biệt
(2)với bún đậu ăn khác Giữa tiết trời se lạnh cịn tuyệt vời thưởng thức em rán nóng hổi Sự kết hợp nguyên liệu làm nên nhân nem mang ý nghĩa biểu tượng đoàn kết, yêu thương, đùm bọc lẫn người dân đất Việt Nem rán khơng ăn giàu chất dinh dưỡng mà cịn ăn góp phần tạo nên ẩm thực Việt với đặc trưng độc đáo riêng biệt Món ăn dễ thực lại địi hỏi kì cơng khéo léo nên người chế biến cần có tập trung định Đây cịn ăn thu hút khách quốc tế đến thăm Việt Nam Có thể nói, nem rán nói riêng ẩm thực Việt nói chung ngày khẳng định giá trị giới
2 Thuyết minh Phở Hà Nội
Đặc sản Hà Nội có nhiều, Hà Nội địa điểm tiếng với ẩm thực hấp dẫn, không du khách nước ngồi mà cịn lơi người Việt Nam Nhưng nhắc đến ăn Hà Nội người ta nhắc đến phở Phở thứ đại diện mang tính sắc, đặc thù ăn Hà Nội Lý thật đơn giản phở Hà Nội khác hẳn nơi khác, khơng thể trộn lẫn với thứ phở nơi nào, cho dù người ta cố tình trương lên biển Phở Hà Nội
(3)gần chẳng tả hay nữa, chẳng cần phải tốn công mà viết thêm Phở q đủ đầy, q tiếng
Và từ phở trở thành ngon tiếng thưởng thức phở Hà Nội người ta thấy hương vị truyền thống Phở Hà Nội ăn đặc biệt người Hà Nội có từ lâu
Thạch Lam "Hà Nội ba 36 phố phường" viết: Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon" Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò, "nước dùng ngọt, bánh dẻo mà khơng nát, thịt mỡ gầu giịn khơng dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ" Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: "Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tối
Nguyễn Tuân, nhà văn "Vang bóng thời" có tùy bút xuất sắc phở Ơng cho phở có "tâm hồn", phở "một miếng ăn kỳ diệu tất người Việt Nam chân chính" Cố đạo diễn điện ảnh Phạm Văn Khoa lúc sinh thời kể rằng, có lần ông Nguyễn Tuân ăn phở, người yêu thích nhận nhà văn bước lại chào Nguyễn Tuân vục đầu vào ăn Người chắn khơng nhầm kiên trì chờ đợi Hết tô phở Nguyễn Tuân ngẩng mặt lên bảo "Tôi thưởng thức nên không trả lời, anh thứ lỗi" Nhà văn không dùng chữ ăn mà dùng chữ thưởng thức
Phở dùng riêng quà sáng trưa tối, không ăn ăn khác Nước dùng phở làm từ nước ninh xương bò: xương cục, xương ống xương vè Thịt dùng cho phở bò, gà Bánh phở phải mỏng dai mềm, gia vị phở hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái Phở ln phải ăn nóng ngon, người Hà Nội ăn kèm với miếng quẩy nhỏ Tuy nhiên, để có bát phở ngon cịn tùy thuộc vào kinh nghiệm bí truyền thống nghề nấu phở
Trong phở Hà Nội cơng đoạn chế biến nước dùng, cịn gọi nước lèo, công đoạn quan trọng Nước dùng phở truyền thống phải ninh từ xương ống bò với số gia vị Xương phải rửa sạch, cạo hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh Nước luộc xương lần đầu phải đổ để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi xương bị, nước luộc lần sau dùng làm nước lèo Gừng củ hành nướng đồng thời cho vào
Lửa đun bật lớn để nước sôi lên, nước sơi phải giảm bớt lửa bắt đầu vớt bọt Khi vớt hết bọt, cho thêm nước lạnh lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt Cứ làm liên tục nước khơng cịn cặn bọt Sau đó, cho gia vị vào điều chỉnh độ lửa cho nồi nước sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục chất từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo
Có thể nói, phở Hà Nội có chân chất xương bị, thơm thịt vừa chín đến độ để dẻo mà lại không dai Màu nước phở trong, bánh phở mỏng mềm Chỉ nhìn bát phở thơi đủ thấy chất sành điệu, kỹ ăn uống người Hà Nội Một nhúm bánh phở trần qua nước nóng mềm mại dàn bát, bên lát thịt thái mỏng lụa điểm hành hoa xanh nõn, cọng rau thơm xinh xắn, nhát gừng màu vàng chanh thái mướt tơ, lại thêm lát ớt thái mỏng vừa đỏ sậm vừa màu hoa hiên
(4)Ta thưởng thức nhiều hương vị phở Hà Nội Có ba phở chính: Phở nước, Phở xào, Phở áp chảo Trong ba loại phở phở nước phổ biến Phở nước gồm có: Phở Bị, phở Gà, phở Tim gan Tuy nhiên, người sành điệu ăn phở chuộng phở Bò, thứ đến phở gà không chấp nhận loại phở khác
Đối với du khách nước phở coi ngon hấp dẫn lạ miệng tinh túy Để thưởng thức phở ngon cần phải để phở bát sứ bát thủy tinh hay bát nhựa Bát đựng phở không to hay nhỏ Nếu bát q nhỏ, nước dùng chóng nguội khơng có đủ chỗ để thịt, rau thơm gia vị Nếu bát to chưa ăn hết bát bạn thấy chán phở ăn nhẹ ăn thêm
Khi ăn phở, tay cầm đũa cịn tay cầm thìa Dùng đũa tre thích hợp giản dị không bị trơn gắp bánh phở Bàn ăn phở cần thấp so với bình thường để nước dùng không vương vào quần áo bạn cúi xuống gắp sợi bánh phở lên ăn
Trông bạn kỳ cục bạn uống bia trà đá ăn phở Tuy nhiên, bạn nhấm nháp chén cuốc lủi để bát phở thêm ngon chấp nhận Nhưng thường khơng dùng đồ uống đồ ăn khác ăn phở, ăn thấy phở ngon
Nếu có hội đến với Hà Nội bạn nên thưởng thức hương vị phở đặc trưng nhé! Phở Hà Nội thế, ngon chất liệu đời thường Việt Nam bàn tay tài hoa người Hà Nội làm thành tác phẩm!
3 Thuyết minh ăn truyền thống: Bánh gai
Ở Bình Định, hồi dâu sau ba ngày cưới, cô gái chuẩn bị bánh tự tay làm, mang cúng gia tiên biếu bố mẹ ruột làm quà để tỏ lòng hiếu thảo.Từ câu ca đến huyền thoại:
"Muốn ăn bánh gai
Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi" (Ca dao)
Chiếc bánh gai đặc trưng xứ dừa Bình Định Không đặc trưng từ hương vị bùi thơm dẻo kết tinh từ lao động sáng tạo người nơng dân; khơng đặc trưng từ hình dáng tựa ngơi tháp Chàm cổ kính rêu phong, từ sắc màu đen lục gai nếp dẻo mà đặc trưng tên gọi mang đầy chất huyền thoại
Theo tích xưa, sau chàng Lang Liêu - trai vua Hùng thứ sáu thắng hội thi làm ăn để cúng trời đất, tổ tiên ngày tết đầu năm với hai thứ bánh ngon lành đầy ý nghĩa bánh chưng bánh dày, nàng gái út vua thường người gọi trìu mến nàng Út ít, vốn giỏi giang, khéo léo công việc bếp núc, trổ tài, sáng tạo thêm bánh
Nàng Út muốn có thứ bánh vừa mang hương vị bánh dày, vừa mang hương vị bánh chưng anh Nàng liền lấy bánh dày bọc lấy nhân bánh chưng Thứ bánh đạt yêu cầu hai mà nàng Út
Có thứ bánh mới, nàng Út lại suy nghĩ định theo hình dáng bánh dày bánh chưng để làm thành hai dáng bánh khác nhau, thứ dáng trịn khơng gói lá, giống hệt bánh dày, mộ thứ dùng gói kín thành dáng vng giống hệt bánh chưng để đạt ý nghĩa "tuy hai mà một" Nhưng hai thứ bánh làm nho nhỏ xinh xinh để tỏ ý khiêm nhường với thứ bậc út trước anh chị
Sau hội thi, bánh dày, bánh chưng coi thứ bánh thiêng liêng ra, cặp bánh mang ý nghĩa "tuy mà hai, hai mà một" nàng Út người khen ngợi không ngớt Sau này, thứ bánh lưu truyền dân gian, người làm theo gọi bánh bánh Út Ít Trải qua nhiều thời đại, bánh nàng Út Ít cải tiến trở thành nhiều hình vẻ tên bánh gọi vắn tắt bánh út ít, thành bánh ngày
(5)để bán, người ta thường làm thứ cho có thứ nọ, thứ kia, đủ vẻ, đủ hình, mà thành bánh Có câu ca dao:
Bánh thật nhiều, kêu bánh ít Trầu có đầy gọi trầu khơng?
Đó cách lý giải người Việt xưa, cịn người Bình Định lại lý giải cách liên hệ hình dáng bánh với tháp Chàm Bình Định Hầu hết tháp Chàm Bình Định đứng đồi cao, tạo môt đỉnh nhọn bánh Và thực tế, Bình Định có hẳn ngơi tháp mang tên Bánh Ít vào ca dao:
Tháp Bánh Ít đứng sít cầu Bà Di Vật vô tri chi tui với bà.
Cách lý giải thứ hai dựa vào tục lễ hồi dâu cặp vợ chồng cưới Ở Bình Định, hồi dâu sau ba ngày cưới, cô gái chuẩn bị bánh tự tay làm, mang cúng gia tiên biếu bố mẹ ruột làm q để tỏ lịng hiếu thảo Món q "ít", "của lịng nhiều", cịn có giọt mồ hơi, nhẫn nại kiên trì, đơi bàn tay khéo léo, đặc biệt lịng hiếu để gái xa cha mẹ làm dâu xứ người Dù ba ngày cưới, bận rộn với niềm hạnh phúc, lo toan, song người gái không quên cha mẹ mình, dành để làm bánh "ít" thơm thảo chờ ngày hồi dâu mang làm q cho bố mẹ Nghĩa cử thật khơng có bằng!
Để làm bánh ít, người ta phải trải qua nhiều công đoạn, dụng nhiều công sức, dẻo dai, bền bỉ khéo léo Đầu tiên phải chọn nếp để xay (nếp dùng làm bánh phải nếp mới, thơm, độ dẻo vừa) vo kỹ, ngâm với nước vài giờ, sau xay nhuyễn Nếu xay cối xay thủ công, phải đăng cho nước để khối bột dẻo
Để có màu xanh đen hương vị thơm chát cho bánh, người ta hái gai non (Cây gai thường mọc sẵng hàng rào quanh nhà), rửa luộc chín, vắt khơ, sau trộn với bột dẻo đem giã Đây cơng đoạn dụng nhiều sức Vì giã chưa nhuyễn, bánh ăn lợn cợn, tạo cảm giác không ngon
Tiếp đến công đoạn làm nhân "nhưng" bánh Nhưng bánh gai bao gồm đậu xanh, đường, dừa, có chút quế bột va-ni cho thơm Đậu xanh đem xay vỡ đôi ngâm đãi cho vỏ trước luộc chín Cùi dừa bào thành sợi, bỏ vào chảo gang xào chung với đường lúc độ chín tới trộn tiếp đậu xanh Xào bếp lửa liu riu đường chín tới, có màu vàng sẫm, dẻo quánh, mùi thơm bốc lên ngào ngạt vừa
Làm bánh khơng khó, đòi hỏi phải tỉ mỉ Sau xào xong, ngắt miếng bột nếp tẻ thành bánh mỏng hình trịn lịng bàn tay, vốc nhúm bỏ vào giữa, túm bốn bên lại cho khít mối, sau vo trịn lịng bàn tay Lúc bột nếp bọc toàn bánh thành khối trịn
Để cho bánh khỏi dính, người ta chấm chút dầu phộng, xoa chuối xanh, sau bọc bánh lại theo hình tháp mang hấp Có nơi, người ta hấp bánh trần, bánh chín gói để giữ màu xanh chuối Khi ăn cần bóc nhẹ lớp chuối xanh lớp da bánh màu đen bóng, đầy vẻ quyến rũ, huyền bí
Ngồi bánh gai, có số nơi làm bánh thường bột nếp, màu trắng, có đậu xanh, nhân dừa đường nhân tơm, thịt; có loại gói chuối, có loại để trần; Cũng có loại làm bột khoai mì, bột củ dong làm chín phương pháp hấp trên, song người An Nhơn, Bình Định làm bánh gai nhân dừa nhân đậu xanh gói chuối đem hấp
(6)Ngày nay, dù có nhiều loại bánh đại, ngon, rẻ hấp dẫn nhiều, song người Bình Định khơng bỏ nghề làm bánh gai Nếu khơng làm để bán làm để cúng giỗ làm quà cho lễ hồi dâu Họ truyền nghề cho hệ cái, gái, thứ bảo bối gia truyền, nét đẹp văn hóa
4 Thuyết minh món: Nem chua Thanh Hóa
Nem chua Thanh Hóa ăn tiếng, niềm tự hào người dân nơi Món chế biến kỳ công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên liệu đóng gói sản phẩm
Thịt để làm nem phải loại thịt nóng, nghĩa heo vừa xẻ thịt người thợ làm nem phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu Bởi thịt nguội, nem độ bóng kết dính q trình lên men.Ngày trước chưa có máy xay thịt, người thợ phải giã thịt tay cối đá lớn Theo kinh nghiệm gia đình làm nem truyền thống, thịt giã cối đá có độ giịn, qnh, dính thịt xay máy
Bì lợn phải chọn kỹ, heo lấy bì phải heo cạo chín, nghĩa làm nước sơi Có lơng chế biến đỡ tốn thời gian Để có sợi bì trong, ngon, người thợ phải cạo thật tất phần mỡ cịn sót lại bì, lớp bì mỏng, trắng tinh, suốt Bì làm kỹ thái chỉ, bì giịn dai nhiêu
Khi ngun liệu thịt bì xong, người thợ trộn hai hỗn hợp lại với loại gia vị muối, bột ngọt, đường, nêm thêm chút nước mắm cho thơm Sau mang hỗn hợp thịt đóng gói Mỗi nem người gói cho kèm thêm chút tỏi, đinh lăng, ớt, phụ gia có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn để cân lạnh (nem chua) với nóng (lá đinh lăng, ớt) Lá chuối gói nem phải chuối ngự vừa xanh vừa dầy, trình vận chuyển lưu giữ nem tiếp tục lên men
Để bảo quản dài ngày, người thợ thường bọc giấy bóng thêm bên nem Thơng thường nem gói sau ngày chín, dùng Bóc lớp chuối màu xanh ngoài, thấy lộ màu hồng thịt, màu trắng sợi bì, màu đỏ ớt
Khi thưởng thức gặp vị chua thịt, dai giịn sợi bì, cay ớt, thơm tỏi, chát đinh lăng hương vị riêng mà nem chua nơi có nem chua xứ Thanh Nem Thanh có vị lạ khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi Huế, lại khác xa với nem rán hay nem tai Nó vừa chua, vừa cay lại có vị mặn mà gia vị, có vị thịt làm ta không ăn tiếp vài
Nem chua Thanh Hóa vừa ngon, vừa rẻ có điều lạ làm đồ nhắm, có ăn với cơm Tiện đâu ta nhấm nháp hương vị hấp dẫn Nghĩ đến nem chua q đầu lưỡi tơi lại cay cay, ngọt Khó mà tả cảm giác sung sướng ăn vài miếng nem chua q hương lúc nơi xa xơi
Ai qua xứ Thanh phải nếm thử hương vị lạ nem xinh xắn Người dân xứ Thanh vào Nam Bắc, dù bận trăm cơng nghìn việc, dù mang vác nặng nề cố đem vài chục người nhà biếu người thân Ngày lễ Tết cưới xin, nem chua trở thành ngon khơng thể thiếu Kèm với cặp bánh chưng xanh, giò ngày Tết xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà
(7)Trên mâm cơm hàng ngày thường có ba món: canh, mặn, xào Món canh phong phú, đa dạng canh rau tập tàng, canh bí đỏ, canh cải nấu cá thác lác Nhưng canh ăn hồi khơng biết chán, có mặt thường xun mâm cơm người Nam canh chua
Tương tự gỏi chua, canh chua có nước mang đủ hương vị chua chua, ngòn ngọt, thơm thơm, dễ ăn
Đi làm việc về, trời trưa nắng chang chang, người thân nấu cho tơ canh chua vừa miệng, cịn thích Mùa đơng trời lạnh, ăn canh chua ấm lịng
Mùa Thu trời ui ui, ăn canh chua đỡ buồn Có khách sang trọng đãi canh chua cá bơng lau, khách thích Gặp đứa bạn thân, nấu lẩu chua cá điêu hồng “ơ kê” liền Ni người thân già yếu, miệng mồm lạt lẽo khó ăn, nấu tô canh chua lươn cho ngọt, ăn chén cơm, mau hết bệnh
(8)tạo nhiều vi sinh, chất lên men chua dịu, dùng nấu canh chua lươn, luộc thịt trâu, thịt chó,
Rau bổi bỏ vào phải theo thứ tự, lớp lang, rau lâu chín cho vào trước, có loại nấu lâu dai, ngon rau nhút, kèo nèo Có nhiều rau bổi để nấu canh chua, có hương vị riêng, có cách nấu riêng, tùy theo ý thích mà pha chế Nơng thơn có bắp chuối, chuối cây, bơng điên điển, so đũa, kèo nèo, đọt choại, rau ngổ, rau muống, rau nhút Ở chợ có giá sống, bạc hà, cà chua, khóm, rau muống, Rau thơm ngị gai, rau om, rau quế góp phần làm cho nồi canh chua có mùi thơm riêng, hấp dẫn
Món lẩu chua để đãi khách nấu công phu Phải lấy nước từ xương heo, xương gà để làm nước súp, sau luộc cá điêu hồng hay cá bơng lau cho chín vớt ra, dùng hải sản tơm, mực tươi, cá thác lác vo viên xếp sẵn đĩa, ăn tới đâu nhúng tới Rau bổi vậy, không để sôi lâu vừa chất, vừa ngon, bỏ vào lẩu hành phi, ớt rau thơm để giữ vị thơm ăn Nước lẩu pha cho vị chua, (không chua mà không quá, ngược lại, pha lơ lớ ăn chán, không mùi vị cả)
Ở miền Tây, trời vừa sa mưa mùa cá linh, lẩu chua cá linh bơng điên điển ăn khối Cả nhà xúm xít quanh lẩu bốc nóng, nước lẩu bà nội trợ pha chế độ chua vừa miệng, rổ rau đồng gồm điên điển, kèo nèo, rau muống nhúng vào với cá linh trắng phau, mềm ụm, béo ngậy Chẳng chốc mà rổ rau vơi dần nồi cơm gạo cạn đáy
Lẩu chua ăn với bún, canh chua ăn với cơm, canh chua thường kèm với cá rơ kho tộ, khơng có cá kho tộ ăn với tép rang thịt ba rọi Vừa qua, có thi đầu bếp giỏi nhà hàng lớn thành phố tổ chức, canh chua bơng điên điển đứng đầu bảng Thế biết, ăn đứng hàng "top ten” “nem công, chả phụng” mà có ăn quen
6 Thuyết minh Bánh xèo
Trong bánh mặn Nam bộ, bánh xèo phổ biến, người ăn ưa thích
Ăn bánh xèo có đơng người vui làm bánh phải qua nhiều công đoạn nên cần nhiều người Người ta phân công câu vè vui vẻ như: “Người xấu xấu xay bột, lật hành Người lanh lanh băm nhân, dò bánh "
Muốn cho bánh ngon phải chịu khó, chịu cực chút Bột bánh phần quan trọng nhất, bánh có ngon hay không khâu Dân nông thôn không chịu loại bột gạo bịch sẵn, bày bán chợ gạo dơ ngâm nước cho bã nhiều nước gạn lấy bột nên chất bột bị chua lạt, khơng cịn bổ dưỡng, thơm ngon
Muốn cho bột bánh xèo ngon phải loại gạo thơm, gạo mới, ngâm buổi đêm đem xay nhuyễn Ngày có bột bánh xèo pha chế sẵn tiện dụng phải trộn thêm theo công thức, bịch bột bánh xèo pha thêm bịch bột chiên giòn bột bắp nước cốt dừa bánh béo giịn
Dùng bột gạo tươi sau lược bột xong, pha thêm bịch bột chiên giòn, nước cốt dừa, đường, muối cho độ béo theo vị người ăn, bỏ thêm hành xắt nhỏ, bột nghệ, trứng gà đánh nhuyễn Người Nam thích nước cốt dừa nên pha đậm đặc ngon (mà vị béo nước cốt dừa khơng có vị béo sánh kịp), bánh chín có nước cốt dừa dễ lấy
Nhân bánh muốn ngon phải có nấm rơm, nấm hương, nấm kim chi hay nấm đông cô, tôm tép, thịt gà hay thịt vịt băm nhuyễn, giá sống củ sắn, có người cịn bỏ cá cơm dừa xắt sợi, đậu xanh nấu chín, hai loại làm cho dễ ngán không ăn nhiều Nấm làm nhân bánh thay đổi theo mùa Mùa nấm rơm làm nấm rơm, khơng có nấm rơm hải nấm mèo so đũa mùa mưa có bơng điên điển
(9)cỏ màu đỏ cua ớt, màu vàng nước mắm, màu xanh xoài sống bằm nhuyễn màu đỏ trắng dưa cải
Khi tất vật liệu sẵn sàng người đổ bánh bắt đầu lửa Nếu lượng người ăn đông phải đổ hai chảo kịp đãi khách, miền quê, bà nội trợ đổ bánh chảo gang hay chảo vỏ trái bom cắt ra, thành phố có loại chảo khơng dính tương đối tiện lợi Khi chảo thật nóng đổ thử vài xem mùi vị độ đặc lỏng bột vừa hay chưa, sau đổ thật
Lấy miếng mỡ heo cắt hình vng khoảng cm đảo qua chảo lượt, bỏ tép tôm thịt ba rọi xắt sợi nhỏ vào cháo, đảo cho đỏ lên hồng lên, tiếp đổ vá hột lên chảo nghe xèo xèo tráng cho tròn bánh khéo, bỏ nấm, thịt gà, giá, củ sắn đậy nắp lại Hai phút sau, giở nắp ra, tiếp tục "dần lửa “ Bánh chín có màu vàng mặt trăng rằm Trên đó, màu đỏ tôm, màu xanh hành, màu nâu trắng nấm mùi thơm dậy nước dừa hột gà khiến cho bánh hấp dẫn đặc biệt Bánh xếp lại theo hình rẻ quạt, nóng hổi mâm lót chuối hay đĩa sứ trắng ngà Ăn bánh xèo nên dùng tay, khơng cần đũa nĩa Dùng tay để bánh cho gọn cảm nhận độ nóng ấm bánh thấy ngon miệng Ăn bánh nên uống với nước trà nóng với bia, rượu tiêu mỡ dầu Vừa ăn vừa đàm đạo chuyện trị, lúc đói bụng có người dám ăn chục bánh, có người ăn trừ cơm ngày
Ở Huế có loại bánh tương tự bánh nhỏ hơn, độ giịn vị béo hơn, có lẽ họ khơng thích nước cốt dừa người Nam Thành phố Hồ Chí Minh có đường bày bán bánh xèo sát đại lộ Một vài địa điểm có tiếng bánh xèo A Phủ, Đinh Cơng Tráng với giá từ hai chục ngàn đồng đến ba, bốn chục ngàn đồng bánh bánh nơi dùng nhiều thịt, mỡ nên ăn không nhiều
Màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn, chất dinh dưỡng cao, bánh xèo bánh độc đáo, đậm đà hương vị Nam
7 Thuyết minh Bánh Thanh Trì
Từ Bắc tới Nam đất nước có lúa gạo, có bánh cuốn, bánh tráng có lẽ bánh Thanh Trì Hà Nội đặc sắc cả: bánh mỏng tang lớp lụa mịn màng Mỗi cần thoa thêm chút mỡ, rắc chút hành khô phi thơm vị bát nước chấm thơm vị cà cuống đặc trưng làm nên phong vị đặc sắc bánh Thanh Trì Đặc sản vùng q:
"Thanh Trì có bánh ngon Cỏ gị Ngũ Nhục có sơng Hồng”
Làng Thanh Trì làng vào loại cổ cua Thăng Long - Hà Nội Hàng năm, vào ngày tháng âm lịch, đầu làng Thanh Trì lại mở hội, hội có thi tráng bánh thôn làng Trong thi, đội phái tráng bánh lẫn bánh nhân
Ban giảm khảo cụ cao niên làng đại diện quyền địa phương chấm điểm cho đội dựa theo quy định: đội phải làm theo phưong pháp cổ truyền, thời gian quy định, đội tráng nhiều bánh, bánh mỏng, dẻo, có sắc trắng mịn nước chấm ngon, trình bày đẹp đạt giải
Theo thần tích địa phương, nhân dân tụ họp khai khẩn đất từ thời Hùng Vương, An Quốc, Con trai vua Hùng thứ 18 (là bạn Sơn Tinh) dựng dinh thự, dạy dân cày cấy sống vùng ao hồ rộng lớn, hai phần ba dân làng sống nghề làm bánh Bánh làm từ loại gạo ngon, xay mịn nước, bánh mỏng tang tờ giấy, thoa thêm chút mỡ phi hành cho thơm Bánh Thanh Trì bao đời niềm tự hào người dân nơi dây
(10)nhà văn nhu Thạch Lam hay Vũ Bằng dành cho bánh Thanh Trì ưu riêng
Thưởng thức vài lần bánh Thanh Trì anh thấy nhớ quà nhớ từ dáng người bán hàng đội bánh nhớ nhớ thứ nước chấm, nhớ cảm giác bánh trơn trôi nhẹ vào cổ nhớ quá, nhớ khôn nguôi!” (Miếng ngon Hà Nội - Vũ Bằng)
Cho dù ngày hôm nay, công đoạn làm bánh dược hóa hội làng, người dân Thanh Trì phải chế biến theo lối cổ - nghĩa bội vần xay từ cối đá làm từ đá xanh Thanh Hóa Và để bánh mỏng tang, trắng mịn chậu bột pha theo tỷ lệ riêng cua người
Cũng thật lạ, bánh Thanh Trì ngun liệu chẳng có cao sang hay pha chế biến cầu kỳ cỏ bột xay nhân làm hành hoa tươi chưng với mỡ hay nhân bánh mỡ thăn hành khơ chưng lên để có mùi thơm làm ẩm khách nhớ khôn nguôi thưởng thức
Bánh Thanh Trì đặc biệt chỗ tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm nhẹ, sắc trắng bánh bật lên cách hiền lành đốm nhân màu nâu đỏ cua hành phi Nhìn thếp bánh làm óng ả làm trông thấy thấy thèm
Một bí để có mẻ bánh ngon chọn gạo ngon, gạo có ngon mặt bánh láng mượt, óng ả Nếu gạo q dẻo bánh nát, cịn gạo bánh không thơm ngon Và quên khâu quan trọng bột Bột xay nhuyễn nên mặt bánh láng bóng, óng ả cậy Nếu bột loãng bánh nát, mà đặc bánh dày mình, ăn thơ đâu gọi bánh Thanh Trì
Thường xế chiều, dân Thanh Trì lại lửa tráng bánh Sở dĩ bánh tráng từ chiều đêm bánh tráng xong phải để qua đêm bay mùi nồng bột Đến sáng bánh vừa mềm vừa thơm mát mùi gạo Người làng Thanh Trì xưa đội thúng bánh đầu rong phố phường Bây nhiều người làng Thanh Trì đạp xe bán hàng rong Khơng thú vị thưởng thức đĩa bánh nóng cịn vương sợi giá lạnh mùa đơng
Ngắm nhìn bàn tay khéo léo chị chủ quán thoăn tráng bánh, cuộn nhân lại không gian mờ nước từ nồi tráng bánh bay lên giúp lạnh giá cảm thấy ấm áp lạ thường Ở Hà Nội có cửa hàng nhỏ bán bánh Thanh Trì mang hương vị riêng Hà Nội Dù chỗ ngồi chẳng đủ, người phải đợi người khách hàng chấp nhận để thường thức xuất bánh vị Thanh Trì
Bánh Thanh Trì thơm dịu chấm với nước chấm pha hài hịa khơng q chua khơng q mặn thêm vài lát chả Chắc chắn, thưởng thức lần khơng thể qn mùi vị ngon lành Bánh nóng nhân thịt “kế thừa” từ bánh Thanh Trì mà
Những bánh nóng óng mượt vỏ bóng mỏng tang, ỏng lụa để khoe lớp nhân thịt nấm hương ẩn bên Rồi rau thơm Láng, giò chả Ước Lễ bát nước chấm ngon để tăng thêm mùi vị cho đĩa bánh nóng Ngần thức dùng bánh nóng cho ta thấy trau chuốt người bán hàng ăn Sau đó, bánh tô điểm thêm hành phi vàng thơm nức chút ruốc tôm hồng phấn làm đẹp thêm bánh trắng
Một đĩa bánh nóng có mùi hương gạo mới, độ dẻo vừa phải miếng bánh ăn kèm với lát chả quế ngầy ngậy điểm thêm vài nhánh rau ngò, rau húng thơm Bánh ngon thiếu nước chấm, phải pha dậy mùi cà cuống lên thật tuyệt vời
(11)biết rằng, khách tới cửa hàng bánh ngon mê mẩn thứ nước màu hổ phách thơm dịu
Theo người bán hàng nước chấm bánh không thiên vị chua mà cần cân vị mặn nước mắm vị đường Chén nước mắm nhỏ xíu xinh xắn, khơng mặn quá, không chua quá, mà không cay Có lẽ bánh vốn mềm mại, mát nên nước chấm dìu dịu để hài hòa
Trước đây, người Hà Nội thường ăn bánh với đậu làng Mơ rán giòn, bánh thường ăn với giò chả vùng Uớc Lễ - Hà Tây Chả quế Ước Lễ vừa ngon, ngọt, thơm mùi quế đặc trưng hấp dẫn Chả quế thơm hương vị quế rừng, hương vị thịt nướng thuở hoang sơ, giị lụa thống hương chuối quê đồng nội Ăn miếng chả quế dậy mùi thơm thịt nướng, hương vị cay hấp dẫn quế chi, mật ong, phảng phất mùi thơm quý phái
Những bánh ngon đặc biệt độ nóng, giịn dai bánh, vị thơm hành phi, vị mặn - nước chấm, với chút rau thơm, rau mùi, vài ba miếng chả 1-2 giọt tinh dầu cà cuống vừa thơm vừa cay Không cao sang, cầu kỳ, bánh ăn bình dị, thân quen đối tượng thực khách, từ sang trọng tầng lớp bình dân
Có thể mà người Hà Nội xa hay người từ xa tới với Hà Nội có chung nhận xét : Hà Nội có nhiều ăn ngon những, ăn để lại niềm thương, nỗi nhớ bánh
8 Thuyết minh ăn dân tộc: Bún thang
Theo giải thích người xưa, chữ thang” bún thang có nghĩa canh - canh bổ dưỡng (cũng sâm thang) Trong bún Hà Nội, bún thang xếp vào hàng đặc sản cao cấp đắt tiền nhất, thứ quà Hà Nội nhã tinh tế
Nấu bún thang việc công phu, từ khâu chuẩn bị đến chế biến Món bún thang tính sơ sơ phải cần đến 20 nguyên liệu Công phu chuẩn bị nồi nước dùng Độ nước dùng tạo từ xương ống đun kỹ, xương gà, mực khô, tôm he nấu sôi cho cốt Vị đậm đà nước dùng từ loại ngun liệu này, hồn tồn khơng cần đến đường, bột
Để nồi nước dùng trong, người nấu phải canh hớt bọt liên tục Bên cạnh công thức chung trên, nồi nước dùng ngon hay khơng cịn nằm bí gia truyền riêng hàng bún
Kế đến phải kể tới công phu chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm trứng, giò lụa, thịt gà nạc, thịt heo nạc (còn gọi ruốc sỏi) trứng vịt muối Trứng bún thang phải tráng thật mỏng, sấy khô, xắt nhuyễn sợi vàng, giò lụa ửng hồng thái rối, thịt gà nạc trắng nõn da vàng ươm xé sợi thật tơi, thịt nạc (ruốc sỏi) xắt hạt lựu, xào khô với nước mắm vừa đủ đậm …
Sau thứ sẵn sàng, người nấu cho bún tươi chần kỹ vào bát, đáy có rải chút rau răm Bún để ăn bún thang phải loại bún sợi nhỏ, mịn trắng tươi Trên mặt tô bún bày góc chút trứng, chút giị lụa, thịt gà, ruốc sỏi Chính tơ miếng trứng vịt muối, rắc thêm tôm tươi giã nhuyễn thành chà Tô bún đầy sắc màu, sinh động gợi thèm
Ăn kèm với bún thiếu củ cải ngâm chua, cay, giịn, mắm tơm đậm đà Thứ mắm tôm hăng nồng, mặn gắt không hiểu lại hợp với ăn nhã bún thang Nhưng đặc biệt phải có thêm tinh dầu cà cuống, vơ thiếu sót khơng nhắc đến thứ gia vị tinh tế bún thang Chỉ cần chút đầu tăm điểm vào, bát bún thang dậy mùi thơm đặc biệt Cà cuống nguyên chất hiếm, thay vào đó, người bán thường dùng tinh dầu cà cuống làm từ hóa chất nên mùi thơm hắc hơn, song đủ làm ăn thêm hương
(12)màu sắc, gia vị, nguyên liệu, nên thiếu thứ số đó, bún vị ngon Một điểm đặc biệt khác bún thang thường khơng cần ăn kèm với rau, có lẽ người nghĩ sợ vị rau làm lạt nước, ngon
Làm bữa bún thang tốn thời gian, cần bàn tay nội trợ giỏi, tỉ mỉ chu đáo Thưởng thức tô bún thang tận hưởng tất khéo léo người chế biến Vị ngon cảnh nhẹ nhàng thể rõ chất lịch ẩm thực Tràng An xưa
9 Thuyết minh ăn ngày Tết: Bánh chưng
Ngày xửa vua Hùng muốn nhường lại ngơi vua cho nên truyền cho hoàng tử dâng lên vua vật có ý nghĩa lạ thay vua trị đất nước Khi Lang Liêu làm hai loại bánh có bánh chưng tượng trưng cho trái đất Và bánh chưng có từ ngày đó, loại bánh có ý nghĩa mà người Việt Nam lại coi ba đồ sử dụng ngày tết?
Về truyền thuyết bánh chưng biết đời kiện vua Hùng Vương nhường cho trai Ơng vua truyền lệnh cho tất người mang đến lễ vật Không giống anh trai mang vàng bạc châu báu mà người út Vua Hùng lại dâng lên vua cha hai loại bánh bánh chưng bánh dày Bánh chưng có từ để tượng trưng cho trái đất hình vng
Đến ngày nhân dân ta sử dụng bánh chưng vào ngày tết giống truyền thống đặc trưng Vật liệu để làm bánh chưng bao gồm dong, gạo nếp ngâm nở ra, đỗ ngâm bỏ vỏ, thịt lợn, lạt tất vật liệu thiếu
Về cách gói bánh nhân dân ta thường gói bánh theo hai hình hình vng truyền thống hình trịn dài Theo cách gói bánh vuông truyền thống muốn cho bánh đẹp vuông vắn dong phải to dài, xếp hai lên đổ lớp gạo xuống sau đỗ bên tiếp đến miếng thịt ướp gia vị cuối lớp đỗ gạo đỗ lên
(13)Cịn bánh trịn dài tương tự cần đến dài buộc bánh theo hình dài khơng nén chặt theo hình vng Thường nhân dân ta hay gói bánh chưng vào ngày cuối năm 29 30 để đón năm hay trông bánh chưng chờ giao thừa qua Những nồi bánh ấm nồng với sum họp quây quần anh chị em bên xua tan giá lạnh đầu mùa xuân Mọi người khơng cịn ưu tư phiền muộn mà cịn khoảnh khắc hạnh phúc bên mà thơi
Bánh chưng ngày tết có ý nghĩa lớn Tuy khoa học chứng minh trái đất khơng phải hình vng người xưa truyền thuyết nói qua bánh chưng người Việt ta bày tỏ lòng nhớ người xưa tổ tiên ông bà sáng tạo để lại loại bánh có ý nghĩa Khơng sử dụng ngày tết có đầy đủ nhiều thứ nguyên liệu có vị ngon hấp dẫn Chính mà khơng thể vắng mặt ngày tết truyền thống nhân dân ta
Khơng mà bánh chưng cịn để thắp hương thờ cúng ông bà tổ tiên ngày tết Nhân dân ta chọn bánh đẹp để đem lên bày bàn thờ ơng bà với hoa bánh kẹo
Bánh chưng cịn làm cho người sum họp gần gũi có tết ấm lịng khơng Anh chị em qy quần bên gói bánh nói chuyện cười vui tươi chào mừng năm đến Không kể lúc luộc bánh tất ngồi trông bánh bên lửa hồng Đặc biệt bánh ăn nóng ngon nhiên nguội nhân dân ta cịn cắt chúng miếng nhỏ đem rán lên ăn ngon thơm Những người không ăn mở ăn ninh nhừ thịt mỡ khơng cịn ngán luộc bình thường mà dễ ăn