NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN CÁC GIỐNG LỢN BẢN ĐỊACHO HỆ THỐNG CHĂN NUÔI TRONG CÁC TRANG TRẠIKẾT HỢP Ở VÙNG TRUNG DU VÀ ĐỒI NÚI NHẰM SẢN XUẤTTHỊT LỢN CHẤT LƯỢNG CAO VÀ AN TOÀN PHỤC VỤTHỊ TRƯỜNG TIÊU DÙNG TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH QUẢNG NGÃi

UBND TỈNH QUẢNG NGÃI SỞ KHOA HỌC – CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM Báo cáo tóm tắt ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG NGHỆ Tên đề tài: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN CÁC GIỐNG LỢN BẢN ĐỊA CHO HỆ THỐNG CHĂN NUÔI TRONG CÁC TRANG TRẠI KẾT HỢP Ở VÙNG TRUNG DU VÀ ĐỒI NÚI NHẰM SẢN XUẤT THỊT LỢN CHẤT LƯỢNG CAO VÀ AN TOÀN PHỤC VỤ THỊ TRƯỜNG TIÊU DÙNG TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH QUẢNG NGÃI Chủ nhiệm đề tài: TS Hồ Trung Thông Huế, 2010 DANH SÁCH NHỮNG NGƯỜI THAM GIA THỰC HIỆN ĐỀ TÀI TT Họ tên Học hàm, học vị Đơn vị công tác Hồ Trung Thông Tiến sĩ Khoa Chăn nuôi – Thú y Đàm Văn Tiện Phó giáo sư - Tiến sĩ Khoa Chăn nuôi – Thú y Hồ Lê Quỳnh Châu Thạc sĩ Khoa Chăn nuôi – Thú y Nguyễn Thị Khánh Quỳnh Cử nhân Khoa Chăn nuôi – Thú y Nguyễn Văn Chào Bác sỹ Thú y Khoa Chăn ni – Thú y Đồn Thị Hiền Kỹ sư - Lê Thị Thúy Hằng Cử nhân Phịng Khoa học – Đối ngoại Kỹ sư Sở Nơng nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh Quảng Ngãi Đỗ Văn Chung 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn…………………………………………………2 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn U À H Ơ HÁ H Ê ỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 2.3 Nội dung nghiên cứu 2.3.1 Nội dung 2.3.2 Nội dung 2.3.3 Nội dung 2.3.4 Nội dung 2.4 Phương pháp nghiên cứu 2.4.1 Phương pháp điều tra 2.4.2 Nghiên cứu khả sinh trưởng sinh sản lợn Kiềng Sắt 2.4.2.1 Nghiên cứu khả sinh trưởng 2.4.2.2 Nghiên cứu khả sinh sản 2.4.3 Nghiên cứu tiêu chất lượng thịt lợn Kiềng Sắt 2.4.3.1 ác tiêu suất thân thịt chất lượng thịt xẻ 2.4.3.2 ác tiêu chất lượng thịt 2.4.3.3 ác tiêu cảm quan trư c sau ăn 2.4.3.4 Đa hình gen Leptin PSS 2.4.4 Nghiên cứu khả sinh trưởng, phát triển chất lượng thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng 2.4.4.1 Nghiên cứu số tiêu sinh sản lợn nái địa phối giống v i lợn đực rừng 2.4.4.2 Nghiên cứu sinh trưởng lợn lai lợn địa v i lợn rừng 2.4.4.3 Nghiên cứu tiêu chất lượng thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng 2.4.5 Xử lý số liệu P KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Kết điều tra thực trạng lợn địa địa bàn tỉnh Quảng Ngãi 3.1.1 Thực trạng lợn Kiềng Sắt Quãng Ngãi 3.1.2 Một số đặc điểm ngoại hình, sinh trưởng sinh sản lợn Kiềng Sắt 3.1.2.1 Một số đặc điểm ngoại hình lợn Kiềng Sắt 3.1.2.2 Một số đặc điểm sinh trưởng sinh sản lợn Kiềng Sắt 3.1.3 Một số đặc điểm nguồn giống, phương thức nuôi mức độ sử dụng loại 10 thức ăn chăn nuôi lợn Kiềng Sắt 10 3.1.4 Ưu, nhược điểm, cách tiêu thụ hiệu kinh tế nuôi lợn Kiềng Sắt 11 3.1.5 Sự cần thiết phải bảo tồn phát triển giống lợn Kiềng Sắt Quãng Ngãi 13 3.2 Kết đánh giá số tiêu sinh trưởng sinh sản lợn Kiềng Sắt nuôi điều kiện trang trại kết hợp vùng đồi núi tỉnh Quảng Ngãi 14 3.2.1 Kết nghiên cứu số tiêu sinh trưởng 14 3.2.1.1 Trọng lượng lợn Kiềng Sắt qua tháng thí nghiệm 14 3.2.1.3 Dài thân vòng ngực lợn Kiềng Sắt qua tháng thí nghiệm 14 3.2.1.4 Tiêu tốn thức ăn tinh chi phí thức ăn tinh lợn Kiềng Sắt qua tháng thí nghiệm 15 3.2.2 Kết đánh giá khả sinh sản lợn nái Kiềng Sắt 15 3.2.2.1 Đặc điểm sinh sản lợn nái Kiềng Sắt 15 3.2.2.2 Năng suất sinh sản lợn nái Kiềng Sắt theo lứa 16 3.2.3 Kết theo dõi tình hình dịch bệnh lợn con, lợn thịt lợn sinh sản Kiềng Sắt 16 3.3 Kết nghiên cứu chất lượng thịt lợn Kiềng Sắt nuôi điều kiện trang trại kết hợp v i vùng đồi núi tỉnh Quảng Ngãi 17 3.3.1 Các tiêu chất lượng thân thịt lợn Kiềng Sắt 17 3.3.2 Độ pH thịt lợn Kiềng Sắt 18 3.3.3 Thành phần dinh dưỡng thịt lợn Kiềng Sắt 18 3.3.4 Hàm lượng cholesterol, dư lượng hormone kháng sinh thịt lợn Kiềng Sắt 18 3.3.5 Chất lượng mỡ lợn Kiềng Sắt 19 3.3.6 Tính chất cảm quan thịt lợn Kiềng Sắt 19 3.3.7 Kết nghiên cứu đa hình gene Leptin PSS lợn Kiềng Sắt 19 3.3.7.1 Kết tách chiết DNA tổng số lợn từ mẫu máu toàn phần 19 3.3.7.2 Kết khuếch đại gen Leptin PSS 20 3.3.7.3 Kết xác định đa hình gen Leptin PSS lợn kỹ thuật RFLP 20 3.4 Kết đánh giá khả sinh trưởng, phát triển chất lượng thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng nuôi điều kiện trang trại kết hợp vùng đồi núi tỉnh Quảng Ngãi 21 3.4.1 Kết đánh giá số tiêu suất sinh sản lợn nái Kiềng Sắt phối giống v i lợn đực rừng 21 3.4.2 Kết đánh giá số tiêu sinh trưởng lợn lai lợn địa v i lợn rừng 22 3.4.2.1 Tăng trọng lợn lai lợn địa v i lợn rừng qua tháng thí nghiệm 22 3.4.2.2 Dài thân vòng ngực lợn lai lợn địa v i lợn rừng qua tháng thí nghiệm 23 3.4.2.3 Tiêu tốn thức ăn tinh chi phí thức ăn tinh lợn lai lợn địa v i lợn rừng qua tháng thí nghiệm 23 3.4.3 Kết nghiên cứu chất lượng thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng 24 3.4.3.1 Các tiêu chất lượng thân thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng 24 3.4.3.2 Độ pH thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng 25 3.4.3.3 Thành phần dinh dưỡng dài lưng (Longissimus dorsi) lợn lai lợn địa v i lợn rừng 25 3.4.3.4 Hàm lượng cholesterol, dư lượng hormone kháng sinh thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng 25 3.4.3.5 Chất lượng mỡ lợn lai lợn địa v i lợn rừng 26 3.4.3.6 Tính chất cảm quan thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng 26 3.5 Hiệu kinh tế sơ toàn trại sau chăn nuôi lợn Kiềng Sắt lợn lai lợn địa v i lợn rừng (năm 2009) 26 P KẾT LUẬ À NGHỊ 28 4.1 Kết luận 28 4.2 Đề nghị 29 À U H HẢ …………………………………………………………… 31 PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Đặt vấn đề Chăn ni an tồn bền vững hướng nghiên cứu quan tâm nhiều năm qua Để đảm bảo sản xuất bền vững, phụ thuộc thức ăn công nghiệp nông dược khác, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn khuyến cáo tỉnh nên chủ động sử dụng giống địa khai thác nguồn thức ăn phong phú, rẻ tiền, sẵn có địa phương (Cục Chăn Ni, 2007) Giống địa giống vật nuôi gắn bó lâu đời thích nghi tốt với điều kiện sinh thái nông nghiệp tập quán sản xuất, sắc văn hóa vùng miền hay dân tộc Ngồi ra, việc sử dụng giống địa vào thực tiễn sản xuất nhằm bảo tồn đa dạng sinh học nội dung quan trọng sách phát triển chăn ni Quảng Ngãi tỉnh có nguồn tài nguyên sinh học đa dạng hệ thống sinh thái hệ thống sản xuất Có chứng cho thấy lợn địa cịn ni số xã thuộc vùng núi địa bàn tỉnh (Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ngãi, 2008) Theo tiếng người Hre, lợn địa có tên gọi lợn Kiềng Sắt Lợn Kiềng Sắt có khả thích nghi cao với điều kiện khí hậu miền núi tập quán chăn nuôi người dân địa phương, có khả sử dụng tốt loại thức ăn thơ nghèo dinh dưỡng, tính chống chịu bệnh tật tốt, … Lợn Kiềng Sắt có tầm quan trọng cấu đàn địa phương Tuy vậy, chưa có nghiên cứu nhằm đánh giá cách toàn diện lợn Kiềng Sắt Các nghiên cứu đồng nhằm quản lý khai thác tiềm lợn Kiềng Sắt vào việc phát triển đa dạng hệ thống canh tác, phù hợp với sinh thái trình độ sản xuất vùng chưa thực Từ lý nêu trên, đề tài “Nghiên cứu phát triển giống lợn địa cho hệ thống chăn nuôi trang trại kết hợp vùng trung du đồi núi nhằm sản xuất thịt lợn chất lượng cao an toàn phục vụ thị trường tiêu dùng địa bàn tỉnh Quảng Ngãi’’ thực 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Nghiên cứu, bảo tồn nhân rộng lợn Kiềng Sắt địa bàn tỉnh Quảng Ngãi nhằm trì đa dạng sinh học vật nuôi, đồng thời tăng cường sử dụng tiềm địa phương để phát triển hệ thống chăn nuôi lợn phù hợp với điều kiện tự nhiên, điều kiện chăm sóc ni dưỡng khác nhau, góp phần tạo sinh kế bền vững cho người dân vùng đồi núi, tạo sản phẩm sạch, an tồn, có chất lượng cao phù hợp với nhu cầu tiêu dùng ngày gia tăng xã hội 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Nắm thực trạng (đặc điểm ngoại hình, suất chất lượng thịt) lợn địa (lợn Kiềng Sắt) sử dụng chăn nuôi địa bàn tỉnh Quảng Ngãi, từ làm sở cho việc sử dụng, bảo tồn quản lý nguồn gen lợn địa - Tạo lai có máu lợn địa phù hợp với hệ thống sản xuất trang trại kết hợp vùng đồi núi, đồng thời cho sản phẩm thịt lợn phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học Số liệu nghiên cứu đề tài tài liệu quan trọng đóng góp vào sở liệu sinh trưởng, phát triển chất lượng thịt giống lợn, đặc biệt lợn địa Việt Nam 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn Kết nghiên cứu sở khoa học để quan thẩm quyền triển khai bảo tồn sử dụng tốt tiềm lợn địa vào trình phát triển kinh tế – xã hội cho vùng đồi núi địa bàn tỉnh Quảng Ngãi Đồng thời cung cấp thêm thông tin lợn địa cho tỉnh Quảng Ngãi – đối tượng vật ni q khơng quan tâm nhiều Đề tài góp phần cung cấp sản phẩm thịt có chất lượng, an tồn hợp thị hiếu người tiêu dùng địa bàn; đa dạng hóa tạo sinh kế bền vững cho người dân khu vực đồi núi Mặt khác, đề tài đưa phương thức chăn nuôi mới, tăng thu nhập cho người dân, đồng thời tận dụng nguồn lao động tài nguyên nông thôn PHẦN ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu - Đối tượng điều tra, vấn thu thập thông tin cán chuyên môn, cán lãnh đạo, già làng người chăn nuôi vùng, cấp khác địa bàn tỉnh Quảng Ngãi - Đối tượng nghiên cứu lợn Kiềng Sắt nuôi địa bàn tỉnh Quảng Ngãi Đối với nghiên cứu sinh trưởng, lợn mua độ tuổi từ 60 đến 65 ngày tuổi Trong để đánh giá khả sinh sản, lợn Kiềng Sắt có độ tuổi lớn khoảng tháng tuổi với trọng lượng dao động từ 6-7 kg/con Sau tiêm phòng loại vắc xin làm thủ tục kiểm dịch thú y (khoảng 10-12 ngày), lợn thí nghiệm đưa trại thí nghiệm nuôi để làm quen với thức ăn thời gian ngày trước thu thập số liệu thí nghiệm - Lợn lai lợn địa Quảng Ngãi (lợn Kiềng Sắt) với lợn rừng (thường gọi lợn Ki theo tiếng người dân tộc Hre) đánh giá khả sinh trưởng, phát triển chất lượng thịt Lợn nái Kiềng Sắt sau phối giống với lợn đực rừng theo dõi suất sinh sản qua lứa đẻ Tương tự với lợn Kiềng Sắt, lai lợn nái Kiềng Sắt với lợn đực rừng giai đoạn tháng tuổi đánh giá tiêu sinh trưởng phát triển 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu - Địa điểm nghiên cứu: Đề tài tiến hành trang trại hộ dân thuộc xã Hành Minh, Hành Phước, huyện Nghĩa Hành xã Long Hiệp, huyện Minh Long, tỉnh Quảng Ngãi Các tiêu chất lượng thịt đa hình gene Leptin PSS lợn thí nghiệm phân tích Phịng Thí nghiệm Trung tâm, Khoa Chăn ni – Thú y, Trường Đại học Nông Lâm Huế Công ty cổ phần dịch vụ Khoa học Công nghệ Sắc ký Hải Đăng, thành phố Hồ Chí Minh - Thời gian nghiên cứu: từ tháng 6/2008 đến tháng 5/2010 2.3 Nội dung nghiên cứu 2.3.1 Nội dung 1: Điều tra thực trạng lợn Kiềng Sắt địa bàn tỉnh Quảng Ngãi 2.3.2 Nội dung 2: Nghiên cứu số tiêu sinh trưởng sinh sản lợn Kiềng Sắt nuôi điều kiện trang trại nông lâm kết hợp vùng đồi núi tỉnh Quảng Ngãi 2.3.3 Nội dung 3: Nghiên cứu tiêu suất thân thịt chất lượng thịt lợn Kiềng Sắt nuôi điều kiện trang trại nông lâm kết hợp vùng đồi núi tỉnh Quảng Ngãi 2.3.4 Nội dung 4: Nghiên cứu sinh trưởng, phát triển chất lượng thịt lợn lai lợn địa Quảng Ngãi với lợn rừng 2.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 2.4.1 Phƣơng pháp điều tra Các thông tin sơ cấp thứ cấp thu thập cách tiếp cận với cán bộ, người dân vùng khác tỉnh Quảng Ngãi Đối tượng vấn cán lãnh đạo, cán chuyên môn, già làng người dân địa phương Số lượng phiếu điều tra 166 phiếu, 61 phiếu cho đối tượng vấn cán tỉnh huyện, số phiếu lại (105 phiếu) dành cho đối tượng người dân thuộc huyện miền núi tỉnh Quảng Ngãi (Ba Tơ, Sơn Hà, Sơn Tây, Trà Bồng, Tây Trà Minh Long) Đối với thông tin phiếu điều tra, người hỏi trả lời nhiều đáp án khác Thiết kế phiếu cho hai nhóm đối tượng vấn (cán người dân) khác Tuy nhiên, số nội dung điều tra chung cho 02 nhóm 2.4.2 Nghiên cứu khả sinh trƣởng sinh sản lợn Kiềng Sắt 2.4.2.1 Nghiên cứu khả sinh trƣởng Tổng số 30 lợn Kiềng Sắt gồm 18 lợn đực 12 thiến giai đoạn từ 80-85 ngày tuổi có trọng lượng trung bình 4,16 kg/con, bố trí ni 03 trang trại nông lâm kết hợp để nghiên cứu số tiêu sinh trưởng Mỗi trại bố trí 10 lợn bao gồm đực Số lợn bố trí vào chuồng, có thí nghiệm ni dự trữ (1 lợn) Mỗi ni thí nghiệm có với tỉ lệ đực:cái 2:1 Lợn đánh số tai để theo dõi cá thể Lợn ni chuồng có diện tích khoảng 100m2 Lợn thí nghiệm đảm bảo tính đồng tuổi, giới tính trọng lượng ni Các phần thí nghiệm thiết lập nhằm tận dụng nguyên liệu sẵn có địa phương gồm cám gạo, bột sắn, bột ngô, rau, cỏ Lợn cho ăn lần/1 ngày vào lúc sáng chiều Lợn cho ăn loại thức ăn xanh (rau lang, cỏ voi cỏ Setaria) theo chế độ bán thỏa mãn (2 lần/1 ngày) Ngược lại, chế độ ăn hạn chế áp dụng thức ăn tinh Có loại phần thức ăn tinh sử dụng cho lợn ăn tương ứng với giai đoạn tháng tuổi lợn Kiềng Sắt Các tiêu nghiên cứu sinh trưởng lợn Kiềng Sắt bao gồm: Trọng lượng (kg/con), tốc độ tăng trọng (g/con/ngày), chiều dài thân (cm), chu vi vòng ngực (cm), tiêu tốn thức ăn tinh (kg thức ăn tinh/kg tăng trọng) chi phí thức ăn tinh (nghìn đồng/1 kg tăng trọng) lợn qua tháng thí nghiệm 2.4.2.2 Nghiên cứu khả sinh sản Để nghiên cứu tiêu sinh sản lợn Kiềng Sắt, tổng số 15 lợn lợn đực Kiềng Sắt bố trí trang trại, trại có đực Lợn nái theo dõi tiêu sinh sản qua lứa đẻ (lứa 1-3) Lợn thí nghiệm ni bán thả có diện tích 100m2 đánh số tai để theo dõi cá thể Trong thời gian đẻ nuôi con, lợn nái nuôi ô riêng biệt Chế độ nuôi áp dụng cho ăn hạn chế phần thức ăn tinh gồm cám gạo, bột sắn, bột ngô mắm cá Thức ăn xanh gồm rau lang, cỏ voi cỏ Setaria cho ăn theo chế độ bán tự Lợn cung cấp nước uống tự nước để tắm Lợn cho ăn lần/1 ngày Các tiêu sinh sản theo dõi bao gồm: tuổi động dục lần đầu (ngày), trọng lượng động dục lần đầu (kg/con), thời gian động dục (ngày), chu kỳ động dục (ngày), thời gian mang thai (ngày), thời gian cai sữa (ngày), thời gian động dục lại sau cai sữa (ngày), số lợn sơ sinh/ổ (con/ổ), số sơ sinh sống đến 24 (con/ổ), trọng lượng lợn sơ sinh (g/con), trọng lượng sơ sinh toàn ổ (kg/ổ), số lợn cai sữa (con/ổ), trọng lượng lợn cai sữa (kg/con), trọng lượng cai sữa toàn ổ (kg/ổ) hệ số lứa đẻ (lứa/năm) 2.4.3 Nghiên cứu tiêu chất lƣợng thịt lợn Kiềng Sắt Sau kết thúc ni thí nghiệm sinh trưởng, lợn Kiềng Sắt giai đoạn 11 tháng tuổi có trọng lượng trung bình 29,12 kg/con mổ khảo sát để xác định tiêu suất thân thịt chất lượng thịt 2.4.3.1 Các tiêu suất th n thịt chất lƣợng thịt Các tiêu suất thân thịt lợn xác định theo TCVN 3899-84 (Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, 2003), bao gồm: trọng lượng thịt móc hàm (kg) tỉ lệ thịt móc hàm (%), trọng lượng thịt xẻ (kg) tỉ lệ thịt xẻ (%), diện tích thăn (inch2 cm2), độ dày mỡ lưng (cm), độ dài thân thịt (cm), tỉ lệ mỡ da (%), tỉ lệ nạc (%) 2.4.3.2 Các tiêu chất lƣợng thịt Chất lượng thịt lợn thí nghiệm đánh giá thơng qua tiêu pH thịt, khả giữ nước thịt, số iod mỡ, hàm lượng chất dinh dưỡng (hàm lượng chất khơ, khống tổng số, lipid tổng số, protein tổng số, lượng tổng số), hàm lượng cholesterol, thành phần axít béo, dư lượng kháng sinh (tetracyline), dư lượng furazolidon dư lượng hormone 2.4.3.3 Các tiêu cảm quan trƣ c sau ăn Sử dụng phiếu điều tra người có mặt địa điểm mổ khảo sát Người hỏi cho nhận xét tiêu màu sắc thịt, cấu trúc thịt, độ mịn thịt lợn sau giết thịt Phiếu khảo sát đưa nhiều phương án trả lời để người vấn lựa chọn Tương tự, thịt lợn sau chế biến (đun sôi khoảng 20 phút) khảo sát theo tiêu như: màu sắc thịt, mùi vị, độ dai, độ mềm, độ ngọt, tính ngon miệng Những người tham gia cung cấp thông tin điều tra người thưởng thức thịt lợn Kiềng Sắt Quảng Ngãi 2.4.3.4 Đa hình gen Leptin PSS - Tách chiết DNA tổng số từ mẫu máu lợn DNA tổng số tách chiết từ mẫu máu toàn phần EzWay TM Genomic DNA kit (Koma Biotech) Dung dịch DNA tổng số xác định nồng độ máy quang phổ (SmartSpecTM300, Biorad) bước sóng 260/280nm Chất lượng DNA kiểm tra thông qua điện di agarose gel 0,8% 100V Đệm điện di sử dụng 1× TAE (0,04M Tris-acetate 0,001M EDTA) Sau nhuộm agarose gel 15 phút dung dịch ethidium bromide (0,5 µg/l), hình ảnh điện di phân tích hệ thống Gel Documentation (Biorad) Theo kết điều tra cho thấy lợn Kiềng Sắt (lợn con, lợn thịt lợn sinh sản) có khả chống chịu bệnh tốt, tỉ lệ mắc bệnh dẫn đến chết khơng có 3.3 Kết nghiên cứu chất lƣợng thịt lợn Kiềng Sắt đƣợc nuôi điều kiện trang trại kết hợp v i vùng đồi núi tỉnh Quảng Ngãi 3.3.1 Các tiêu chất lƣợng thân thịt lợn Kiềng Sắt Tỷ lệ thịt móc hàm tỷ lệ thịt xẻ lợn Kiềng Sắt 74,16% 60,28% Tỷ lệ nạc/thịt xẻ đạt 43,41% Kết xác định độ dày mỡ lưng lợn Kiềng Sắt cho thấy có sai khác vị trí đo, giá trị cao 2,13 cm xác định vị trí xương sườn số 10 11; độ dày mỡ lưng thấp 1,35 cm vị trí kể từ xương sườn cuối lùi sau cm Diện tích mắt thịt lợn Kiềng Sắt 11,82cm2, thấp nhiều so với kết công bố giống lợn ngoại lợn lai Khả giữ nước sau giết thịt 24 lợn Kiềng Sắt 96,51% Chất lượng thịt lợn Kiềng Sắt đạt yêu cầu ngành công nghiệp chế biến Bảng 10 Các tiêu chất lƣợng thịt x lợn Kiềng Sắt TT Đơn vị tính kg Các số 29,12 ± 1,75 TB ± SE Trọng lượng giết mổ Trọng lượng thịt móc hàm kg 21,74 ± 1,64 Tỉ lệ thịt móc hàm % 74,16 ± 1,11 Trọng lượng thịt xẻ kg 17,69 ± 1,28 Tỉ lệ thịt xẻ % 60,28 ± 1,28 Trọng lượng nạc kg 7,71 ± 0,68 Tỉ lệ nạc/thịt xẻ % 43,41 ± 1,13 Trọng lượng mỡ kg 5,01 ± 0,34 Trọng lượng xương kg 2,26 ± 01,3 10 Trọng lượng da kg 2,30 ± 0,32 11 Trọng lượng mỡ, da, mỡ bụng kg 8,14 ± 0,70 12 Tỉ lệ mỡ da % 45,89 ± 1,22 13 Độ dày mỡ lưng Vị trí xương sườn 10-11 Vị trí xương sườn 13-14 cm cm 2,13 ± 0,27 1,53 ± 0,15 Vị trí kể từ xương sườn 13-14 lùi sau cm cm 1,35 ± 0,14 Vị trí từ xương sườn cuối lùi sau cm cm 1,59 ± 0,10 14 Dài thân thịt cm 54,73 ± 1,86 15 Diện tích mắt thịt (giữa xương sườn 10-11) cm2 11,82 ± 0,63 16 Khả giữ nước thịt % 96,51 ± 0,11 17 3.3.2 Độ pH thịt lợn Kiềng Sắt Bảng 11 Sự thay đổi giá trị pH thịt lợn Kiềng Sắt sau giết mổ TT Giá trị pH Cơ dài lƣng Cơ thắt lƣng Cơ mông Cơ đùi pHi 5,81b ± 0,16 6,14a ± 0,06 5,94b ± 0,10 6,10a ± 0,10 pHu 5,59b ± 0,06 5,76a± 0,08 5,59bc ± 0,05 5,69ac ± 0,05 (pHi:độ pH xác định thời điểm 45 phút sau giết mổ; pHu:độ pH xác định thời điểm 24 sau giết mổ; Các giá trị trung bình hàng có chữ phần số giống sai khác khơng có ý nghĩa thống kê với p > 0,05) Sau giết mổ 24 giờ, độ pH loại có suy giảm đáng kể Giá trị pH biến động từ 5,81 đến 6,14 thời đểm 45 phút sau giết mổ giảm 5,59 đến 5,76 sau 24 giết mổ Như thấy thịt lợn Kiềng Sắt nghiên cứu có chất lượng tốt 3.3.3 Thành phần dinh dƣỡng thịt lợn Kiềng Sắt Kết bảng 12 cho thấy khơng có sai khác có ý nghĩa thống kê thành phần chất dinh dưỡng tổng số loại Hàm lượng protein tổng số thịt lợn Kiềng Sắt dao động từ 18,94% đến 19,55% Hàm lượng lipid tổng số chiếm tỉ lệ từ 1,93% đến 2,57% Hàm lượng khoáng tổng số biến động từ 1,07% – 1,21% Giá trị lượng tổng số loại lợn Kiềng Sắt chênh lệnh không đáng kể, dao động từ 1313,47 đến 1329,93 cal/g Bảng 12 Giá trị dinh dƣỡng thịt lợn Kiềng Sắt Thành phần dinh dƣỡng Lipid Protein Khoáng Năng lƣợng TT Loại Độ ẩm tổng số tổng số tổng số tổng số (%) (%) (%) (cal/g) (%) a b c d 77,03 19,55 1,98 1,21 1314,78e Cơ mông ± 0,35 ± 0,64 ± 0,04 ± 0,03 ± 19,87 a b c d Cơ dài lưng 77,08 19,34 1,93 1,07 1313,47e (Longissimus Dorsi) ± 0,77 ± 0,12 ± 0,45 ± 0,03 ± 61,22 a b c d Cơ thắt lưng 77,03 18,94 2,57 1,15 1329,93e (Semimembranosus) ± 0,78 ± 0,35 ± 0,34 ± 0,04 ± 53,17 (Các giá trị trung bình cột có chữ phần số giống sai khác khơng có ý nghĩa thống kê với p > 0,05) 3.3.4 Hàm lƣợng cholesterol, dƣ lƣợng hormone kháng sinh thịt lợn Kiềng Sắt Kết phân tích mẫu thịt lợn cho thấy khơng có dấu vết tượng tồn dư tetracylin, furazolidon clenbuterol mẫu thịt (bảng 13) Điều cho thấy phương thức nuôi áp dụng lợn Kiềng Sắt Quảng Ngãi cho sản phẩm sạch, an toàn, đáp ứng nhu cầu thị trường 18 Bảng 13 Hàm lƣợng cholesterol, dƣ lƣợng hormone kháng sinh thịt lợn Kiềng Sắt TT Chỉ số Đơn vị tính TB ± SE Cholesterol (mg/kg) 1379,08 ± 92,17 Tetracylin (mg/kg) KPH (LOD=0,1) Furazolidon (µg/kg) KPH (LOD=0,5) Clenbuterol (µg/kg) KPH (LOD=0,2) (KPH: khơng phát hiện, LOD: giới hạn phát hiện) 3.3.5 Chất lƣợng mỡ lợn Kiềng Sắt Chế độ nuôi dưỡng áp dụng lợn Kiềng Sắt cho mỡ lợn có chất lượng tốt Tỷ lệ stearic acid, palmitic acid linoleic acid mỡ lợn Kiềng Sắt đạt 12,04%; 20,32% 24,83% Chỉ số iod mỡ đạt 64,14 Bảng 14 Thành phần axít béo số iod mỡ lợn Kiềng Sắt Myristic axít (C14) Đơn vị tính % Palmitic axít (C16) % 20,32 ± 1,28 Palmitoleic axít (C16-1) % 1,63 ± 0,23 Stearic axít (C18) % 12,04 ± 1,31 Oleic axít (C18-1) % 39,97 ± 1,16 Linoleic axít (18-2) % 24,83 ± 3,54 Chỉ số iod mỡ - 64,14 ± 3,02 TT Các số TB ± SE 1,16 ± 0,16 3.3.6 Tính chất cảm quan thịt lợn Kiềng Sắt Thịt lợn Kiềng Sắt có màu đỏ tươi, săn thịt Sau luộc, thịt có mùi thơm, dai, vị tính ngon miệng cao hẳn so với loại thịt lợn khác Phương pháp chế biến phù hợp nướng 3.3.7 Kết nghiên cứu đa hình gene Leptin PSS lợn Kiềng Sắt 3.3.7.1 Kết tách chiết DNA tổng số lợn từ mẫu máu tồn phần Hình Kết tách chiết DNA tổng số lợn Kiềng Sắt 19 Kết trình bày hình cho thấy mẫu DNA tổng số tương đối sử dụng cho nghiên cứu 3.3.7.2 Kết khuếch đại gen Leptin PSS Kết cho thấy khuếch đại thành công DNA mẫu DNA lợn Trong đó, việc sử dụng cặp primer LEP1 LEP2 nhân đoạn gen có kích thước khoảng 658 bp (hình 3) Đồng thời, đoạn gen kích thước khoảng 659 bp phát hình ảnh điện di sử dụng cặp primer PSS1 PSS2 (hình 4) Điều cho thấy cặp primer LEP1 LEP2, PSS1 PSS2 cặp primer đặc hiệu để khuếch đại gen Leptin PSS lợn [  658bp M Hình Kết điện di agarose gel 2% sản phẩm PCR từ cặp primer LEP1 LEP2 M: 1kb molecular ruler (marker chuẩn) – 9: sản phẩm PCR từ DNA tổng số mẫu máu lợn Kiềng Sắt [  659bp M Hình Kết điện di sản phẩm PCR từ cặp primer PSS1 PSS2 M: 1kb molecular ruler (marker chuẩn) - 9: sản phẩm PCR từ DNA tổng số mẫu máu lợn Kiềng Sắt 3.3.7.3 Kết ác định đa hình gen Leptin PSS lợn kỹ thuật RFLP Các sản phẩm PCR gen Leptin cắt hạn chế enzyme Hind III Kết phản ứng cắt kiểm tra cách điện di agarose gel 2% cho thấy có dạng alen với kiểu gen tương ứng Kiểu gen AA cho băng có kích thước 658 bp, kiểu GG cho băng có 20 kích thước 491 bp 167 bp, kiểu GA cho băng có kích thước 658 bp, 491 bp 167 bp (hình 5) Hình Kết phản ứng cắt hạn chế sản phẩm PCR gen Leptin enzyme Hind III M: 1kb molecular ruler (marker chuẩn) - 9: kết phản ứng cắt hạn chế sản phẩm PCR gen Leptin từ DNA tổng số mẫu máu lợn Kiềng Sắt Kết nghiên cứu đa hình gen PSS mẫu lợn Kiềng Sắt cho thấy hầu hết mẫu nghiên cứu có kiểu gen đồng hợp tử NN, có mẫu có kiểu gen dị hợp tử Nn Đặc điểm nhận dạng thông qua kết phản ứng cắt hạn chế Với kiểu gen NN, sản phẩm PCR gen PSS dài 659 bp enzyme BsiHKA I cắt thành phân đoạn có kích thước 524 bp 135 bp Trong trường hợp kiểu gen PSS Nn, sản phẩm PCR cắt hạn chế thành phân đoạn có kích thước 524 bp, 358 bp, 166 bp 135 bp (hình 6) Hình Kết phản ứng cắt hạn chế sản phẩm PCR gen PSS enzyme BsiHKA I M: 1kb molecular ruler (marker chuẩn) - 9: kết phản ứng cắt hạn chế sản phẩm PCR gen PSS từ DNA tổng số mẫu máu lợn Kiềng Sắt 3.4 Kết đánh giá khả sinh trƣởng, phát triển chất lƣợng thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng đƣợc nuôi điều kiện trang trại kết hợp vùng đồi núi tỉnh Quảng Ngãi 3.4.1 Kết đánh giá số tiêu suất sinh sản lợn nái Kiềng Sắt phối giống v i lợn đực rừng 21 Bảng 15 Một số tính trạng sinh sản theo lứa lợn nái Kiềng sắt phối giống v i đực rừng Các tiêu Đơn Lứa Lứa Lứa Trung bình TT theo dõi vị tính (n=15) (n=15) (n=15) lứa Số sơ 5,00c ± 0,29 7,00b ± 0,39 9,00a ± 0,28 7,00 ± 0,31 sinh/ổ Số 4,80c ± 0,26 6,87b ± 0,40 8,47a ± 0,26 6,71 ± 0,29 sống sau 24 Sốgiờ/ổcai con 4,80c ± 0,26 6,87b ± 0,40 8,47a ± 0,26 6,71 ± 0,29 sữa/ổ Trọng lượng 397,76b 452,62a 434,53ab 428,30 g sơ sinh/con ± 11,92 ± 13,46 ± 21,28 ± 9,70 Trọng lượng kg 1,97b ± 0,11 3,50a ± 0,17 3,81a ± 0,19 3,09 ± 0,15 sơ sinh/ổ Thời gian cai ngày 54,40a ± 0,47 54,64a ± 0,32 54,73a ± 0,36 54,59± 0,98 sữa Trọng lượng kg 3,78ab ± 0,53 3,48b ± 0,16 3,79a ± 0,09 3,68 ± 0,66 cai sữa/con Trọng lượng kg 18,15c ± 1,03 26,06b ± 1,38 31,49a ± 1,35 25,23 ± 1,09 cai sữa/ổ (Các giá trị trung bình hàng có chữ phần số giống sai khác khơng có ý nghĩa thống kê với p > 0,05) Kết nghiên cứu bảng 15 cho thấy đa số tiêu suất sinh sản lợn nái Kiềng Sắt phối giống với lợn đực rừng cho kết cao so với phối giống với lợn đực loài Tuy nhiên chênh lệch giá trị tiêu theo dõi không đáng kể So với số lợn Móng Cái, lợn Bản lợn lai, khả sinh sản lợn nái Kiềng Sắt nghiên cứu thấp Số sơ sinh trung bình lứa đầu khảo sát 7,00 con/ổ Số sống tới cai sữa 6,71 con/ổ Lợn sơ sinh có trọng lượng trung bình 428,30 g Sau 54,59 ngày tuổi, lợn cai sữa với trọng lượng thể tương ứng 3,68 kg/con 3.4.2 Kết đánh giá số tiêu sinh trƣởng lợn lai lợn địa v i lợn rừng 3.4.2.1 Tăng trọng lợn lai lợn địa v i lợn rừng qua tháng thí nghiệm Kết bảng 16 cho thấy tốc độ tăng trọng trung bình lợn lai tăng dần từ tháng ni thứ đến tháng thứ 4, sau giảm nhẹ tháng thứ Ở tháng tiếp theo, tăng trọng lợn lai tiếp tục tăng lên tháng thứ giảm dần tháng cuối (tháng 8) Tăng trọng trung bình lợn lai nghiên cứu đạt giá trị cao tháng nuôi thứ (giai đoạn tháng tuổi), 111,98 g/con/ngày thấp 48,75 g/con/ngày sau tháng nuôi (4 tháng tuổi) Tăng trọng bình quân giai đoạn thí nghiệm lợn lai 89,32 g/con/ngày, thấp so với lợn Kiềng Sắt nghiên cứu (112,82 g/con/ngày) thấp nhiều so với giống lợn ngoại tổ hợp lai khác 22 Bảng 16 Trọng lƣợng, tăng trọng, dài thân, vòng ngực, tiêu tốn thức ăn chi phí thức ăn lợn lai lợn địa v i lợn rừng qua tháng thí nghiệm Tháng TN TB  SE TL TT (kg/con) (g/con/ngày) 5,33 48,75  0,11  2,92 7,41 69,38  0,18  4,38 10,00 86,17  0,28  5,45 13,15 105,06  0,32  7,08 16,10 98,40  0,28  3,43 19,46 111,98  0,31  3,04 22,49 100,99  1,61  2,47 25,30 93,83  0,31  3,04 89,32  7,38 TB  SE (n=27) DT VN TTTĂ (kgTĂT/kgTT) (cm) (cm) 44,06 44,42 2,51  0,02  0,78  0,62 53,13 47,14 3,73  0,03  0,94  0,55 63,18 51,33 3,00  0,03  0,74  0,50 66,07 56,10 3,30  0,05  0,46  0,47 68,84 58,61 3,72  0,05  0,39  0,42 70,90 63,50 4,03  0,05  0,32  0,89 73,04 71,40 4,34  0,04  0,23  0,52 35,80 37,24 4,90  0,04  0,26  0,35 - - 3,57  0,29 CPTĂ (nghìn đồng/kgTT) 10,41 0,09 11,31  0,14 11,85  0,11 13,02  0,18 14,70  0,19 15,91  0,18 17,15  0,14 19,34  0,15 14,21  1,10 3.4.2.2 Dài thân vòng ngực lợn lai lợn địa v i lợn rừng qua tháng thí nghiệm Tương tự với gia tăng trọng lượng, số dài thân vòng ngực lợn lai lợn địa với lợn rừng tăng dần theo tháng tuổi (bảng 16) Ở tháng nuôi thứ nhất, 2, 3, 4, 5, 6, 8, dài thân lợn lai tương ứng 35,80; 44,06; 53,13; 63,18; 66,07; 68,84; 70,90 73,04 cm Đối với vòng ngực, giá trị theo dõi tháng 37,24; 44,42; 47,14; 51,33; 56,10; 58,61; 63,50 71,40 cm Theo kết bảng 16 cho thấy dài thân vịng ngực trung bình lợn lai nghiên cứu giai đoạn kết thúc thí nghiệm 73,04 cm 71,40 cm, thấp so với giá trị đạt giống lợn Kiềng Sắt (bảng 16) Nguyên nhân tượng sai khác trọng lượng thể giống lợn dẫn đến thay đổi chiều dài dài thân vòng ngực Tuy nhiên giống lợn có đặc điểm chung thân ngắn trịn 3.4.2.3 Tiêu tốn thức ăn tinh chi phí thức ăn tinh lợn lai lợn địa v i lợn rừng qua tháng thí nghiệm Kết nghiên cứu bảng 16 cho thấy mức độ tiêu tốn thức ăn tinh lợn lai gia tăng theo tháng tuổi, trung bình dao động từ 2,51 đến 4,90 kg TĂT/kg TT Sau tháng nuôi, khả tiêu tốn thức ăn tinh lợn lai có giá trị trung bình 3,57 kg TĂT/kg TT, thấp so với lợn Kiềng Sắt nghiên cứu (3,81 kg TĂT/kg TT) Mặt khác tháng tuổi (ngoại trừ giai đoạn 8-9 tháng tuổi), giá trị chi phí thức ăn tinh tiêu tốn cho kg tăng trọng lợn lai thấp so với lợn Kiềng Sắt Do tính bình qn giai đoạn thí nghiệm, chi 23 phí thức ăn tinh tiêu tốn lợn lai 14,21 nghìn đồng/1 kg TT so với 15,17 nghìn đồng/1 kg TT lợn Kiềng Sắt Từ kết nghiên cứu thấy lợn lai có tốc độ sinh trưởng chậm mức độ tiêu tốn thức ăn thấp so với lợn Kiềng Sắt giai đoạn tuổi thí nghiệm 3.4.3 Kết nghiên cứu chất lƣợng thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng 3.4.3.1 Các tiêu chất lƣợng thân thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng Bảng 17 Các tiêu chất lƣợng thịt x lợn lai lợn địa v i lợn rừng Đơn vị TT Các số TB ± SE tính Trọng lượng giết mổ kg 25,01 ± 0,11 Trọng lượng thịt móc hàm kg 16,57 ± 0,35 Tỉ lệ thịt móc hàm % 66,23 ± 1,11 Trọng lượng thịt xẻ kg 13,17 ± 0,20 Tỉ lệ thịt xẻ % 52,64 ± 0,59 Trọng lượng nạc kg 7,20 ± 0,15 Tỉ lệ nạc/thịt xẻ % 55,18 ± 0,26 Trọng lượng xương kg 1,95 ± 0,08 Trọng lượng mỡ, da, mỡ bụng kg 5,56 ± 0,34 10 Tỉ lệ mỡ da % 42,22 ± 1,98 11 Độ dày mỡ lưng Vị trí xương sườn 10-11 cm 1,11 ± 0,04 Vị trí xương sườn 13-14 cm 1,25 ± 0,09 Vị trí kể từ xương sườn 13-14 lùi sau cm cm 0,86 ± 0,06 Vị trí từ xương sườn cuối lùi sau cm cm 0,93 ± 0,04 12 Dài thân thịt cm 50,77 ± 0,65 13 Diện tích mắt thịt (giữa xương sườn 10-11) cm2 13,86 ± 0,81 Khả giữ nước thịt % 96,11 ± 0,04 Kết phân tích bảng 17 cho thấy lợn lai thời điểm giết thịt có trọng lượng trung bình 25,01 kg, tỉ lệ thịt móc hàm tỉ lệ thịt xẻ tương ứng 66,23% 52,64% Tỉ lệ xương lợn lai 14,81%, tỉ lệ mỡ da đạt 42,22 %, thấp so với lợn Kiềng Sắt (bảng 17) Tuy nhiên, tỉ lệ nạc/thịt xẻ lợn lai cao, 55,18% (so với 43,41% lợn Kiềng Sắt) Đây ưu điểm định đến giá trị thịt lợn lai thị trường tiêu thụ Ngoài ra, độ dày mỡ lưng lợn lai có khác biệt rõ ràng vị trí đo, giá trị cao đo vị trí xương sườn số 13 14, 1,25 cm thấp 0,86 vị trí kể từ xương sườn số 13 14 lùi sau cm Diện tích mắt thịt đạt khoảng 13,86 cm2 Tỉ lệ nước sau giết thịt 24 lợn lai 3,89% Như lợn lai nuôi theo phương thức nghiên cứu 14 24 có chất lượng thịt tốt, đáp ứng yêu cầu ngành công nghiệp chế biến thịt 3.4.3.2 Độ pH thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng Giá trị pH loại (cơ dài lưng, thắt lưng, mông đùi) lợn lai thời điểm 24 sau giết mổ (biến động từ 5,61 đến 5,81) giảm so với thời điểm 45 phút sau giết mổ (5,69 – 6,05) Trong đó, dài lưng có giá trị pH thấp giá trị cao đạt thắt lưng, tương tự với kết nghiên cứu lợn Kiềng Sắt Bảng 18 Sự thay đổi giá trị pH thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng sau giết mổ TT Giá trị pH pHi Cơ dài lƣng b 5,69 ± 0,23 Cơ thắt lƣng a 6,05 ± 0,06 Cơ mông a 5,89 ± 0,35 Cơ đùi 5,98a ± 0,90 pHu 5,58b ± 0,35 5,81a ± 0,34 5,61b ± 0,48 5,70ab ± 0,87 (pHi:độ pH xác định thời điểm 45 phút sau giết mổ; pHu:độ pH xác định thời điểm 24 sau giết mổ; Các giá trị trung bình hàng có chữ phần số giống sai khác khơng có ý nghĩa thống kê với p > 0,05) 3.4.3.3 Thành phần dinh dƣỡng dài lƣng (Longissimus dorsi) lợn lai lợn địa v i lợn rừng Kết phân tích thành phần dinh dưỡng dài lưng lợn lai (bảng 19) cho thấy hàm lượng protein tổng số, lipid tổng số khoáng tổng số dài lưng tương ứng 19,23%, 0,91% 1,10% Năng lượng tổng số thịt dài lưng lợn lai đạt 1309,67 cal/g, thấp so với lợn Kiềng Sắt (1313,47 cal/g) Hàm lượng vật chất khô dài lưng 22,30% hay độ ẩm đạt 77,70% Bảng 19 Giá trị dinh dƣỡng dài lƣng lợn lai lợn địa v i lợn rừng STT Thành phần dinh dƣỡng Đơn vị tính TB ± SE Độ ẩm % 77,70 ± 0,44 Protein tổng số % 19,23 ± 0,02 Lipid tổng số % 0,91± 0,03 Khoáng tổng số % 1,10 ± 0,02 Năng lượng tổng số cal/g 1309,67 ± 0,61 3.4.3.4 Hàm lƣợng cholesterol, dƣ lƣợng hormone kháng sinh thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng Bảng 20 Hàm lƣợng cholesterol, dƣ lƣợng hormone kháng sinh thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng TT Chỉ số Đơn vị tính TB ± SE Cholesterol (mg/kg) 357,67 ± 92,17 Tetracylin (mg/kg) KPH (LOD=0,1) Furazolidon (µg/kg) KPH (LOD=0,5) Clenbuterol (µg/kg) KPH (LOD=0,2) Tương tự với kết phân tích giống lợn Kiềng Sắt, lợn lai cho sản phẩm thịt 25 an toàn Giá trị số tetracylin, furazolidon clenbuterol mẫu thịt phân tích cho kết âm tính Điều có nghĩa thịt lợn lai lợn địa với lợn rừng khơng có dấu hiệu tồn dư loại kháng sinh 3.4.3.5 Chất lƣợng mỡ lợn lai lợn địa v i lợn rừng Bảng 21 Thành phần axít béo số iod mỡ lợn lai lợn địa v i lợn rừng Đơn vị tính % TT Các số Palmitic axít (C16) TB ± SE 25,12 ± 0,18 Palmitoleic axít (C16-1) % 2,92 ± 0,01 Stearic axít (C18) % 13,45 ± 0,54 Oleic axít (C18-1) % 37,33 ± 0,17 Linoleic axít (18-2) % 21,17 ± 0,90 Chỉ số iod mỡ - 63,26 ± 0,31 Theo thông báo Ellis Isbell (1926, tdt Apple cs, 2007), Enser cs (1984) yêu cầu chất lượng mỡ nói chung, lợn lai ni theo phương thức nghiên cứu cho chất lượng mỡ tốt, tương tự với kết nghiên cứu giống lợn Kiềng Sắt Kết phân tích thành phần loại axít béo mỡ thịt lợn lai bảng 21 cho thấy có 3/5 loại axít béo (palmitic axít, palmitoleic axít stearic axít) cho hàm lượng mỡ cao so với giá trị nghiên cứu lợn Kiềng Sắt Tỉ lệ palmitic axít, palmitoleic axít stearic axít mỡ lợn lai 25,12%, 2,92% 13,45% Đối với axít oleic axít linoleic, giá trị thu lợn lai 37,33% 21,17%, thấp so với giá trị 39,97% (axít oleic) 24,83% (axít linoleic) lợn Kiềng Sắt Chỉ số iod mỡ lợn lai 63,26, tương đương với lợn Kiềng Sắt (64,14) Từ kết nghiên cứu thấy thịt lợn lai có tỉ lệ nạc cao mỡ thấp so với lợn Kiềng Sắt 3.4.3.6 Tính chất cảm quan thịt lợn lai lợn địa v i lợn rừng Đa số người cung cấp thông tin cho thịt lợn lai giai đoạn sau giết mổ có màu đỏ tươi (70%), thịt săn chắc, khơ (85%) có độ đàn hồi tốt (100%) Thịt lợn lai đánh giá dai, thơm ngon so với loại thịt lợn khác Có 50% số người hỏi lựa chọn phương pháp nướng không gia vị (nướng mọi), 15% ý kiến chọn phương pháp nướng thịt có tẩm gia vị 35% hình thức luộc 3.5 Hiệu kinh tế sơ toàn trại sau chăn nuôi lợn Kiềng Sắt lợn lai lợn địa v i lợn rừng (năm 2009) Trong thời gian theo dõi, giá bán thịt trung bình lợn Kiềng Sắt 80 nghìn đồng/1 kg thịt lợn lai 100 nghìn đồng/1 kg thịt Đặc biệt vào dịp lễ, tết, giá bán thịt giống lợn tăng đến 120 – 150 nghìn đồng/1 kg thịt Theo kết nghiên cứu Vũ Đình Tơn cs (2007, 2008) cho thấy chi phí lớn cho chăn ni lợn thịt phần chi phí thức ăn Chi phí thức ăn cho chăn nuôi lợn thịt chiếm từ 68,14% đến 90,53% so với tổng chi phí Do số khó khăn hạn chế chăn nuôi lợn địa lợn lai có máu lợn địa điều kiện trang trại nông lâm kết hợp nghiên cứu này, hiệu 26 kinh tế năm 2009 tính sơ dựa chi phí thức ăn chủ yếu (bảng 23) Kết theo dõi bảng 23 cho thấy tổng chi thức ăn hộ 21.600,0 triệu đồng Trong đó, tháng đầu chi phí thức ăn cho hộ 50 nghìn đồng/1 ngày tháng sau 70 nghìn đồng/1 ngày Tổng số lợn bán hộ 1, hộ hộ tương ứng 65, 80 55 Tổng thu nhập ban đầu hộ 51.848,0 nghìn đồng (hộ 1), 60.312,0 triệu đồng (hộ 2) 43.090,0 triệu đồng Xét hiệu kinh tế sơ dựa chi phí thức ăn, hộ chăn ni lợn ơng Nguyễn Minh Bửu cho lợi nhuận cao nhất, đạt 38.712,0 triệu đồng, tiếp đến hộ ông Tiêu Tùng ông Nguyễn Thành Lộc (30.248,0 triệu đồng 21.490,0 triệu đồng) Như việc nuôi lợn địa lợn lai có máu lợn địa đem lại lợi nhuận cao cho người chăn nuôi Bảng 23 Hiệu kinh tế sơ chăn nuôi lợn thịt (lợn Kiềng Sắt lợn lai) điều kiện nông hộ năm 2009 Hộ Hộ Hộ Chỉ tiêu Đơn vị tính Lợn lai Kiềng Sắt Lợn lai Kiềng Sắt Lợn lai Kiềng Sắt Số lợn bán 40 25 55 25 25 30 Tổng trọng lượng kg 354 205,60 450,80 190,40 194,40 236,50 Thành tiền Tổng thu/hộ Tổng chi thức ăn/hộ Tổng thu-Tổng chi/hộ/năm 2009 triệu đồng triệu đồng triệu đồng triệu đồng 35.400,0 16.448,0 45.080,0 15.232,0 19.440,0 23.650,0 51.848,0 60.312,0 43.090,0 21.600,0 21.600,0 21.600,0 30.248,0 38.712,0 21.490,0 27 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận Lợn địa tỉnh Quảng Ngãi người Hre gọi lợn Kiềng Sắt Lợn Kiềng Sắt nuôi chủ yếu ba cộng đồng người dân tộc Hre, Kor, Kdong trước có huyện miền núi Hiện nay, số lượng lợn Kiềng Sắt cịn ít, phân bố rải rác vùng xa xôi, hẻo lánh, tập trung chủ yếu số xã thuộc huyện Ba Tơ Sơn Tây Lợn Kiềng Sắt có đặc điểm ngoại hình bật lơng đen tuyền tồn thân, chân ngắn nhỏ, thân ngắn thon Ưu điểm lợn Kiềng Sắt khả thích nghi cao với mơi trường, tính chống chịu bệnh tốt, sử dụng loại thức ăn thô, nghèo dinh dưỡng, chi phí đầu tư ni thấp, chất lượng thịt thơm ngon, Cho đến nhiều vùng tỉnh Quảng Ngãi, người dân thuộc dân tộc thiểu số nuôi dùng lợn Kiềng Sắt để cúng vào dịp lễ, tết thực nghi lễ tập quán văn hóa Lợn nái Kiềng Sắt có tuổi động dục lần đầu 146,87 ngày tuổi (khoảng tháng tuổi) Trọng lượng thể động dục lần đầu 9,77 kg/con Thời gian động dục kéo dài 4,84 ngày khoảng cách lần động dục liên tiếp 21,07 ngày Khi động dục lợn nái Kiềng Sắt thường có biểu không rõ ràng yên tĩnh so với số giống lợn khác Hệ số lứa đẻ lợn nái Kiềng Sắt 1,96 lứa/năm Số đẻ lứa tăng dần từ lứa đến lứa Trọng lượng sơ sinh trung bình 408,15 g/con khơng có sai khác có ý nghĩa thống kê lứa đẻ Tỉ lệ số lợn sơ sinh sống lúc ngày tuổi 95,63% so với số lợn đẻ Trong đó, tỉ lệ số lượng lợn cịn sống đến giai đoạn cai sữa so với thời điểm ngày tuổi đạt 100% Trọng lượng lợn cai sữa giống lứa đẻ, đạt 3,76 kg/con Kết nghiên cứu cho thấy giá trị trung bình số tiêu sinh sản theo dõi lợn nái Kiềng Sắt phối giống với lợn đực rừng chênh lệch không đáng kể so với lợn nái Kiềng Sắt phối giống với lợn đực Kiềng Sắt Trọng lượng trung bình lợn sơ sinh 428,30 g Trọng lượng cai sữa/con 3,68 kg Tỉ lệ số lợn sống sau 24 95,86% so với tỉ lệ số lợn sơ sinh trì đến giai đoạn cai sữa (100%) Ở giai đoạn 11 tháng tuổi, lợn Kiềng Sắt có trọng lượng trung bình 29,42 kg/con với tốc độ tăng trọng trung bình ngày 105,26 g/con/ngày Đối với lai lợn nái Kiềng Sắt với lợn đực rừng giá trị cho kết thấp hơn, 25,30 kg/con 89,32 g/con/ngày So với số giống lợn địa khác (lợn Ỉ, lợn Móng Cái), lợn ngoại (Landrace Yorkshire) lợn lai có máu lợn ngoại, khả sinh trưởng tăng trọng lợn Kiềng Sắt lợn lai thấp nhiều Kết chiều dài dài thân số vòng ngực giai đoạn 11 tháng tuổi cho thấy lợn Kiềng Sắt lợn lai có thân ngắn trịn so với số giống lợn địa phương khác Tiêu tốn thức ăn tinh lợn Kiềng Sắt trung bình giai đoạn thí nghiệm 3,81 kg TĂT/1 kg TT Đối với lợn lai lợn địa với lợn rừng, số thức ăn tinh tiêu tốn cho kg tăng trọng 3,57 kg TĂT/1 kg TT 28 Đối với lợn Kiềng Sắt, tỉ lệ thịt móc hàm tỉ lệ thịt xẻ 74,16% 60,28% Tỉ lệ nạc/thịt xẻ đạt 43,41% Trên đối tượng lợn lai, tỉ lệ nạc cho kết cao (55,18%) Tuy nhiên, tỉ lệ thịt móc hàm tỉ lệ thịt xẻ có giá trị thấp hơn, tương ứng 66,23% 52,64% Khả giữ nước thịt lợn lai sau 24 tương đương với khả nước thịt lợn Kiềng Sắt (96,11% so với 96,51%) Sau giết mổ 24 giờ, độ pH loại lợn Kiềng Sắt lợn lai có suy giảm đáng kể so với thời điểm 45 phút sau giết mổ Giá trị pH loại biến động từ 5,69 đến 6,14 thời điểm 45 phút sau giết mổ giảm 5,58 đến 5,81 sau 24 giết mổ Khơng có dấu vết tượng tồn dư tetracylin, furazolidon clenbuterol mẫu thịt lợn nghiên cứu Điều cho thấy phương thức nuôi áp dụng lợn Kiềng Sắt lợn lai lợn địa với lợn rừng địa bàn tỉnh Quảng Ngãi cho sản phẩm sạch, an toàn, đáp ứng nhu cầu thị trường Kết phân tích thành phần axít béo chất lượng mỡ cho thấy lợn Kiềng Sắt lợn lai có chất lượng mỡ tốt Tỉ lệ stearic axít, palmitic axít linoleic axít mỡ lợn Kiềng Sắt đạt 12,04%; 20,32% 24,83% Chỉ số iod mỡ đạt 64,14% Đối với lợn lai, tỉ lệ stearic axít, palmitic axít linoleic axít tương ứng 13,45%, 25,12% 21,17% Chỉ số iod mỡ 63,26%, thấp so với lợn Kiềng Sắt (64,14%) 10 Đã khuếch đại thành cơng xác định đa hình gen leptin PSS lợn Kiềng Sắt Trong mẫu DNA tổng số lợn Kiềng Sắt nghiên cứu đa hình gen leptin, tần số kiểu gen AA chiếm tỉ lệ cao (77,78%), kiểu gen GA GG chiếm tỉ lệ thấp (11,11%) Ngoài ra, kết phân tích đa hình gen PSS cho thấy hầu hết mẫu nghiên cứu có kiểu gen đồng hợp tử NN, có mẫu có kiểu gen dị hợp tử Nn Kết nghiên cứu liệu quan trọng công tác phát triển giống lợn Kiềng Sắt theo định hướng cho chất lượng thịt cao, đồng thời sở để đưa chiến lược bảo tồn nguồn gen quý giống lợn địa 11 Chất lượng thịt lợn Kiềng Sắt lợn lai nái Kiềng Sắt với lợn đực rừng đánh giá cảm quan sau giết mổ sau giai đoạn chế biến Kết cho thấy thịt lợn Kiềng Sắt thịt lợn lai có màu đỏ tươi Sau luộc, thịt có mùi thơm, dai, vị tính ngon miệng cao hẳn so với loại thịt lợn khác Phương pháp chế biến phù hợp nướng không tẩm gia vị 4.2 Đề nghị Hiện số lượng lợn Kiềng Sắt Quảng Ngãi cịn lại bị lai tạp với số giống lợn khác Nếu khơng có biện pháp cấp bách, lợn địa có nguy bị hẳn thời gian ngắn tới Chính vậy, việc tiến hành biện pháp nhằm bảo tồn phát triển lợn Kiềng Sắt cần thiết Một biện pháp quy hoạch vùng chăn nuôi, đặc biệt số xã số huyện miền núi Ba Tơ, Tây Trà Sơn Tây Ở huyện này, việc nuôi lợn Kiềng Sắt cần thiết để cung cấp cho vùng khác (nuôi tạo lai với lợn rừng) Mặt khác, chương trình quy hoạch phát triển Tỉnh hạn chế không nên du nhập giống lợn khác vào vùng thuộc khu 29 quy hoạch Đồng thời, Tỉnh phải có chương trình chọn lọc giữ lại thuần, loại thải lai vùng quy hoạch nuôi lợn Kiềng Sắt Trung Tâm Giống Tỉnh Quảng Ngãi cần có biện pháp sách để lưu giữ bảo tồn lợn Kiềng Sắt thuần, tạo sở để nhân giống cải thiện chất lượng Đề nghị Tỉnh tiến hành thủ tục giấy tờ liên quan để đăng ký tên giống với Nhà nước nhằm mục đích nhận chương trình hỗ trợ năm quốc gia bảo tồn phát triển giống lợn địa Cần tiến hành nghiên cứu chế độ nuôi dưỡng phù hợp với lợn Kiềng Sắt nhằm mục đích phát huy yếu tố phẩm giống, nâng cao suất, đồng thời tạo sản phẩm thịt an toàn, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Với kết đạt từ đề tài tiếp tục mở rộng mơ hình chăn ni lợn Kiềng Sắt lợn lai lợn địa với lợn rừng áp dụng trang trại nông lâm kết hợp phổ biến địa bàn tỉnh Quảng Ngãi nhằm tạo sinh kế bền vững cho người dân, đồng thời tận dụng tốt nguồn thức ăn sẵn có rẻ tiền địa phương Đề nghị Tỉnh Quảng Ngãi hỗ trợ kinh phí để xuất cơng trình nghiên cứu dạng sách chuyên khảo nhằm phục vụ công tác học tập làm việc sau 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn, 2003 Tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam, Tập V Tiêu chuẩn chăn nuôi, Phần 1, Chăn nuôi – Thú y Tiêu chuẩn Việt Nam 3899-84, 97 – 100 Cục Chăn Nuôi, 2007 Báo cáo chiến lược phát triển chăn nuôi lợn đến năm 2020, 35 – 37 Vũ Đình Tơn, Nguyễn Văn Duy Phan Văn Chung, 2007 Năng suất hiệu chăn ni lợn nái lai F1 (Yorkshire  Móng Cái) điều kiện nơng hộ Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp, số 4, 38 – 43 Vũ Đình Tơn, Phan Văn Chung Nguyễn Văn Duy, 2008 Kết nuôi vỗ béo, chất lượng thân thịt hiệu chăn nuôi lợn lai giống (Landrace × (Yorkshire × Móng Cái)) điều kiện nơng hộ Tạp chí Khoa học Phát triển, số 1, 56 – 61 Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ngãi, 2008 Báo cáo quy hoạch chăn nuôi Quảng Ngãi giai đoạn 2006 – 2010 định hướng đến năm 2015 TÀI LIỆU TIẾNG ANH Apple JK, Maxwell CV, Sawyer JT, Kutz BR, Rakes LK, Davis ME, Johnson ZB, Carr SN, and Amrstrong TA, 2007 Interactive effect of ractopamine and dietary fat source on quality characteristics of fresh pork bellies Journal of Animal Science, 85, 2682 – 2690 Enser M, Dransfield E, Jolley PD, Jones RCD, and Leedham M, 1984 The composition and consistency of pig backfat as it affects the quality of thevacuumpacked rindless bacon rashers Journal of the Science of Food and Agriculture, 35, 1230 – 1240 31 ... kiện trang trại nông lâm kết hợp vùng đồi núi tỉnh Quảng Ngãi 2.3.4 Nội dung 4: Nghiên cứu sinh trưởng, phát triển chất lượng thịt lợn lai lợn địa Quảng Ngãi với lợn rừng 2.4 Phƣơng pháp nghiên cứu. .. hệ thống canh tác, phù hợp với sinh thái trình độ sản xuất vùng chưa thực Từ lý nêu trên, đề tài ? ?Nghiên cứu phát triển giống lợn địa cho hệ thống chăn nuôi trang trại kết hợp vùng trung du đồi. .. du đồi núi nhằm sản xuất thịt lợn chất lượng cao an toàn phục vụ thị trường tiêu dùng địa bàn tỉnh Quảng Ngãi? ??’ thực 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Nghiên cứu, bảo tồn nhân rộng lợn Kiềng