ĐỀ TÀI KỸ THUẬT SẤY HẠT LƯƠNG THỰC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM - MÔN HỌC: CNCB LƯƠNG THỰC - GVHD: TH.S NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN ĐỀ TÀI: KỸ THUẬT SẤY HẠT LƯƠNG THỰC GVHD: Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên Thành viên: Nguyễn Ngọc Phương Anh Phạm Đình Hà Phan Văn Luật Phạm Tuấn Long Nguyễn Duy Quân Nội dung 1. Nguyên vật liệu ẩm Phân loại các nguyên vật liệu ẩm • Dựa theo tính chất lý học: - Vật liệu keo - Vật liệu xốp mao dẫn - Vật liệu keo xốp mao dẫn 1. Nguyên vật liệu ẩm Các dạng liên kết trong vật liệu ẩm: - Liên kết hoá học: Giữa ẩm và vật khô rất bền vững trong đó, các phân tử nước đã trở thành một bộ phận trong thành phần hoá học của phân tử vật ẩm. - Liên kết hoá lý: Có hai loại: liên kết hấp phụ (hấp thụ) và liên kết thẩm thấu. - Liên kết cơ lý: Liên kết giữa ẩm và vật liệu được tạo thành do sức căng bề mặt của ẩm trong các mao dẫn hay trên bề mặt ngoài của vật 1. Nguyên vật liệu ẩm • Các đặc trưng trạng thái ẩm của vật liệu ẩm: - Độ ẩm tuyệt đối - Độ ẩm tương đối 1. Nguyên vật liệu ẩm Tác nhân sấy: - Không khí ẩm: – Áp suất – Nhiệt độ – Độ ẩm tuyệt đối – Độ ẩm tương đối – Độ chứa ẩm d – Khối lượng riêng của không khí ẩm – Nhiệt dung riêng của không khí ẩm - Khói lò (Khí lò đốt) 1. Nguyên vật liệu ẩm Nguyên lý: 1. Nguyên vật liệu ẩm • Ưu điểm sấy bằng khói lò: - Có thể điều chỉnh nhiệt độ môi chất sấy. - Cấu trúc hệ thống đơn giản. - Đầu tư vốn ít. - Giảm tiêu hao điện năng. - Nâng cao được hiệu quả sử dụng nhiệt của thiết bị. • Nhược điểm: - Gây bụi bẩn. - Có thể gây hoả hoạn. 2. Phương pháp, thiết bị sấy & lựa chọn máy sấy [...]... hiệu quả cao trong kĩ thuật sấy các vật liệu mỏng (bánh tráng, các loại củ được sấy lát ) nhưng vẫn có sử dụng trong sấy các hạt lương thực thường là những đèn gương SẤY ĐỐI LƯU Nguyên lý hoạt động • Không khí nóng hoặc khói lò đi qua vật sấy lấy đi hơi ẩm từ mẫu cần sấy đưa ra theo tác nhân sấy • Có thể thực hiên gián đoạn hay liên tục SẤY ĐỐI LƯU Nguyên lý hoạt động • - Quá trình sấy phụ thuộc vào nhiều...2 Phương pháp, thiết bị sấy & lựa chọn máy sấy • Phơi và sấy bằng năng lượng mặt trời Sấy bằng cách phơi nắng Thiết bị - Thiết bị sấy trực tiếp - Thiết bị sấy gián tiếp 2 Phương pháp, thiết bị sấy & lựa chọn máy sấy Ưu điểm - Công nghệ đơn giản - Có thể sấy lượng lớn vụ Nhược điểm - Kiểm soát điều kiện sấy rất kém - Tốc độ sấy chậm hơn - Quá trình sấy phụ thuộc - Đòi hỏi nhiều nhân công... Chế độ làm việc Dạng vật sấy Áp suất làm việc Chuyển động của tác nhân sấy Cấu trúc buồng sấy Chi phí năng lượng => Chi phí năng lượng là yếu tố quan trọng nhất SẤY ĐỐI LƯU Thiết bị sấy đối lưu • Thùng sấy - Cấu tạo: thường là hình trụ,có độ cứng tốt, khí nóng thổi từ dưới lên trên - Ứng dụng: sấy kết thúc sản phẩm, cân bằng ẩm sau khi sấy SẤY ĐỐI LƯU Thiết bị sấy đối lưu Buồng sấy -Cấu tạo: gồm nhiều... nóng đều giữa các khay -Ứng dụng: dùng trong sản xuất nhỏ, thử nghiệm SẤY ĐỐI LƯU Thiết bị sấy đối lưu • Lò sấy: gồm 2 tầng sấy, lò đốt nằm phía dưới - Ưu điểm: sức chứa lớn, dễ xây dựng và bảo dưỡng với chi phí thấp - Nhược điểm: kiểm soát điều kiện sấy rất khó khăn, thời gian sấy tương đối lâu, chi phí nhân công cao SẤY THĂNG HOA (SẤY LẠNH ĐÔNG) • • Sấy thăng hoa là quá trình tách ẩm ra khỏi vật sấy. .. trình tách ẩm ra khỏi vật sấy bằng sự thăng hoa của nước Quá trình sấy gồm hai giai đoạn : -Làm lạnh đông -Sấy khô bằng chân không thấp SẤY THĂNG HOA (SẤY LẠNH ĐÔNG) Giai đoạn làm lạnh đông Thực hiện bằng hai cách: • • Dùng nitơ lỏng để làm lạnh đông sản phẩm bên ngoài buồng sấy Hút chân không để sản phẩm sấy tự lạnh đông SẤY THĂNG HOA (SẤY LẠNH ĐÔNG) Giai đoạn thăng hoa • Nếu áp suất hơi nước