- Malt tươi không có màu, mùi, và làm giảm độ bền hóa lý khi làm bia
- Malt tươi có nhiều cấu tử gây mùi khó chịu =>Sấy (Malt vàng & malt đen)
-Nhiệt độ
-Phương pháp nâng nhiệt
Chú ý:
- Khi sấy phải chú ý giữ đủ lượng enzim cho sản xuất bia.
- Hiện tượng “keo khô”
Các giai đoạn sấy malt
• Giai đoạn tách nước: ẩm 10-8 %
• Giai đoạn sấy khô: ẩm 8-10 % xuống 4- 2,5 %
-Ba thời kỳ: sinh lý, Men và hoá học
• Sinh lý “45OC”
Tại nhiệt độ 45OC quá trình tổng hợp ngừng, nhưng quá trình thuỷ phân, quá trình men vẫn tiếp tục
• Men “45-70OC”. Các quá trình sống bị ngừng
• Hóa học “70-105 oC” Thời kỳ hoá học được đặc trưng bằng sự tạo thành chất thơm, sự đông tụ protêin, sự làm yếu và phá huỷ từng phần của các enzim.
Những yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến vận tốc sấy -Lượng ẩm cần phải tách ra khỏi hạt
-Nhiệt độ -Độ ẩm
-Không khí và lượng không khí đi vào và đi ra khỏi thiết bị sấy.
Phương pháp
Để sấy malt người ta có thể sử dụng thiết bị sấy gián đoạn hay liên tục. Tác nhân sấy
Có thể sử dụng là không khí sạch cho qua calorife hoặc hỗn hợp khí lạnh và khí đốt.
Bảo quản malt khô
Malt vừa sấy xong không nên đem xử lý để nấu bia ngay
CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO DÕI!