bài giảng sinh học 8 bài 37 thực hành phân tích một khẩu phần cho trước

BÀI GIẢNG SINH HỌC 8 BÀI 37: THỰC HÀNH-PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN ĂN CHO TRƯỚC... *Kiểm tra bài cũ:*Đáp án : -Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày -Nguyên tắc lập

BÀI GIẢNG SINH HỌC 8

BÀI 37: THỰC

HÀNH-PHÂN TÍCH MỘT KHẨU PHẦN ĂN CHO TRƯỚC

*Kiểm tra bài cũ:

*Đáp án : -Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày

-Nguyên tắc lập khẩu phần:

+Đảm bảo lượng thức ăn phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng

+Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ , cung cáp đủ muối khoáng

và vitamin

+Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể

-Khẩu phần là gì ? Trình bày nguyên tắc lập khẩu phần ?

Bài 37: THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT

KHẨU PHẦN CHO TRƯỚC

I.MỤC TIÊU:

- Nắm vững được các bước lập khẩu phần dựa trên các nguyên tắc thành lập khẩu phần

- Đánh giá được định mức đáp ứng của một khẩu phần mẫu và dựa vào đó xây dựng khẩu phần hợp lí cho bản thân

II.CHUẨN BỊ :

-Nội dung bảng 37.1 :37.2; 37.3 ra giấy

Bài 37 : THỰC HÀNH- PHÂN TÍCH MỘT KHẨU

PHẦN CHO TRƯỚC

III.TIẾN TRÌNH

1.Phương pháp thành lập khẩu phần

Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37.1

Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn

Tên

thực

phẩm

Khối lượng Thành phần dinh dưỡng Năng

lượng Muối khoáng Vitamin

A A1 A2 Prôtêin Lipit Gluxit Can xi Sắt A B1 B2 PP C

A:Lượng cung cấp

A1:Lượng thải bỏ

A2:Lượng thực phẩm ăn được

Tên thực

phẩm Khối lượng Thành phần dinh dưỡng lượng Năng Muối khoáng Vitamin

A A1 A2 Prôtêin Lipit Gluxit Can xi Sắt A B1 B2 PP C

Bước 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu bảng 37.1

A=Lượng cung cấp : A1=Lượng thải bỏ

A2=Lượng thực phẩm ăn được

Bước 2:+Điền tên thực phẩm và số lượng cung cấp

vào cột A.

+Xác định lượng thải bỏ A1=A x tỉ lệ % thải bỏ

+Xác định lượng thực phẩm ăn được A2=A-A1

Bước 3: Tính giá trị từng loại thực phẩm đã

kê trong bảng và điền vào cột :TP dinh dưỡng ,

năng lượng, Muối khoáng và VTM (Bằng

cách lấy A2 nhân với số liệu ở bảng “ Thành

phần dinh dưỡng của một số thực phẩm “Việt

Nam chia cho 100

Bước 4:-Cộng số liệu đã kê

-Đối chiếu với bảng “Nhu cầu ding dưỡng

khuyến nghị cho người Việt Nam “điều chỉnh chế

độ ăn cho hợp lí

Ví dụ:Nếu ăn 150g thịt gà ta

*:Điền tên thực phẩm và số lượng cung cấp vào cột A

*:Tính: A1 =150g x 52/100 =78g A2=A-A1=150g-78g =72g

L =72 x 13,1/100 = 9,432(g)

G = 0 g

NL = 72 x199/100 = 143,28(Kcal)

Thịt

gà ta

150 78 72 14,614 9,432 0 143,28

*Tính giá trị dinh dưỡng trong 150 g thịt gà ta gồm :

Pr =72 x 20,3/100= 14,614 (g)

Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn.

Giả sử khẩu phần của một nữ sinh lớp 8

1 Bữa sáng:

-Bánh mì: 65gam

-Sữa đặc có đường: 15

gam

2 Bữa phụ thứ nhất lúc 10 giờ:

-Sữa su su: 65 gam

3 Bữa trưa:

-Cơm (gạo tẻ): 200 gam

-Đậu phụ: 75 gam

-Thịt lợn ba chỉ: 100 gam

-Dưa cải muối: 100 gam

4 Bữa phụ thứ 2 lúc 17 giờ -Nước chanh : 1 cốc + Chanh quả: 20 gam + Đường kính: 15 gam

5 Bưa tối:

-Cơm (gạo tẻ) : 200 gam -Cá chép: 100 gam

- Rau muống : 200 gam

- Đu đủ chín: 100 gam

2.Đánh giá một khẩu phần mẫu trong sách giáo khoa

Bảng 37.2: Bảng số liệu khẩu phần

Thực phẩm

(g)

Kcal

A A1 A2 Prôtêin Lipit Gluxit

thịt lợn ba chỉ 100 2 98 16,2 21,0 - 260 Sữa đặc có đường 15 0 15 1,2 1,3 8,4 50

Biết :

+Thành phần dinh dưỡng trong 100g gạo tẻ là:Prôtêin =7,9g, Lipít = 1g, Gluxit= 76,2g, Năng lượng=344Kcal

+Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt cá chép:

Prôtêin=16g, Lipít=3,6g, Gluxit=0, Năng lượng=96Kcal

Ví dụ: Gạo tẻ:

?

Bảng 37.2: Bảng số liệu khẩu phần

Thực phẩm

(g)

Kcal

A A1 A2 Prôtêin Lipit Gluxit

Gạo tẻ 400 0 400 31,6

thịt lợn ba chỉ 100 2 98 16,2 21,0 - 260

Sữa đặc có đường 15 0 15 1,2 1,3 8,4 50

Dưa cải muối 100 5 95 1,0 - 1,2 9,5

-Rau muống 200 30 170 5,4 - 4,3 39,0

Đu đủ chín 100 12 88 0,9 - 6,8 31,0

Sữa su su 65 0 65 1,0 0,35 8,38 40,75

Tổng cộng

Bảng 37.3:Bảng đánh giá

Năng lượng Prôtêin khoángMuối Vitamin

Can

xi Sắt A B1 B2 PP C

Kết quả tính

toán

Nhu cầu đề

nghị

Mức đáp ứng

nhu cầu (%)

2156,85

98,04 87,5 69,53 133,6 180,4 123 38,7 223,8 59

Theo em khẩu phần của bạn nữ sinh lớp 8 trên đã đáp ứng được nhu cầu dinh

dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam chưa?Vì sao?

IV THU HOẠCH

Em dự kiến thay đổi khẩu như thế nào (về các thực phẩm và khối lượng từng loại)

so với khẩu phần của bạn nữ sinh kể trên, cho phù hợp với bản thân

-Liệt kê và và xác định các số liệu tương ứng rồi điền vào mẫu sau :

-Họ tên

-Lớp

BÀI THU HOẠCH

THỰC HÀNH PHÂN TÍCH KHẨU PHẦN

Tên

thực

phẩm

Bảng 37.1.Phân tích thành phần thức ăn

TaiLieu.VN