ĐỒ án kỹ thuật thực phẩm

¬Mục tiêu của đề tàiTìm hiểu rõ về nguyên liệu, phương pháp sấy đối lưu thùng quayTính cân bằng vật chất nguyên liệu, nhiệt lượng được dùng cho 1giờ.¬Nội dung nghiên cứu chính Xác định nguyên liệu bắp, phương pháp sấy đối lưu thùng quay ( tác nhân sấy là không khí) .Tính cân bằng vật chất nguyên liệu, nhiệt lượng được dùng cho 1giờ. Thiết kế máy sấy thùng quay dùng để sấy bắp hạt, năng suất 600kg bắp khôh.

ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TP. HCM, Tháng 05 năm 2014 GVHD Th.S ĐÀO THANH KHÊ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 1 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê TP. HCM, Tháng 05 năm 2014 GVPB LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án kỹ thuật thực phẩm này em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Thầy Th.S Đào Thanh Khê đã hướng dẫn tận tình và truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu giúp chúng em hoàn thành tốt đồ án kỹ thuật thực phẩm này. Chúng em cũng xin cảm ơn Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, Ban Chủ Nhiệm Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, quý Thầy Cô bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm đã giảng dạy, hướng dẫn để chúng em có được nền kiến thức như ngày hôm nay. Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 2 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê TP. HCM, Tháng 05 năm 2014 NHÓM 02ĐHLTP4 TÓM TẮT SƠ LƯỢC NỘI DUNG ĐỀ TÀI Bắp là cây lương thực quan trọng trên toàn thế giới bên cạnh lúa mì và lúa gạo. Ở các nước thuộc Trung Mỹ, Nam Á và Châu Phi, người ta sử dụng bắp làm lương thực chính cho người với phương thức rất đa dạng theo vùng địa lí và tập quán từng nơi. Việt Nam nằm trong vùng sinh thái nhiệt đới thấp; cây bắp đã được đưa vào sản xuất cách đây 300 năm. Cây bắp có vị trí rất quan trọng trong cơ cấu cây lương thực ở các tỉnh trung du miền núi, do ở đây nhiều dân tộc đã sử dụng bắp như một loại lương thực chính, diện tích trồng bắp ở Việt Nam chiếm vị trí thứ hai chỉ sau cây lúa nước. Những năm gần đây, nhờ có các chính sách khuyến khích của Nhà nước và nhiều tiến bộ Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 3 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê kĩ thuật, đặc biệt là về giống, cây bắp đã có những những tăng trưởng đáng kể về diện tích, năng suất và sản lượng. Ở Việt Nam, bắp là cây thức ăn chăn nuôi quan trọng nhất hiện nay: 70% chất tinh trong thức ăn tổng hợp của gia súc là từ bắp ; bắp còn là thức ăn xanh và ủ chua lí tưởng cho đại gia súc đặc biệt là bò sữa. Gần đây cây bắp còn là cây thực phẩm; người ta dùng bắp bao tử làm rau cao cấp vì nó sạch và có hàm lượng dinh dưỡng cao; bắp nếp, bắp đường ( bắp ngọt) được dùng làm quả ăn tươi (luộc, nướng) hoặc đóng hộp làm thực phẩm xuất khẩu. Bắp còn là nguyên liệu của ngành công nghiệp lương thực - thực phẩm và công nghiệp nhẹ để sản xuất rượu, cồn, tinh bột, dầu, glucôzơ, bánh kẹo… Trong y dược bắp được dùng để trị áp huyết, râu bắp được dùng để làm thuốc. Cùng với tấm quan trọng của của cây bắp, thì kỹ thuật thực phẩm không kém phần quan trọng trong đó sấy là một trong các công đoạn quan trọng trong công nghệ sau thu hoạch. Thực tế cho thấy nếu phơi khô hoặc sấy không kịp nông sản có thể bị mất mát do ẩm mốc và biến chất (chiếm 10 – 20%, đối với một vài loại có thể lên đến 40 – 50%). Ngoài ra sấy còn là một trong những quá trình công nghệ quan trọng trong chế biến nông sản thành thương phẩm. Trong quá trình sấy người ta có thể sử dụng nhiều phương thức sấy khác nhau. Ở đồ án này chúng em xin trình bày phương pháp sấy khô bắp bằng hệ thống sấy thùng quay với tác nhân sấy là không khí. Phương pháp sấy thùng quay với tác nhân sấy không khí là phương pháp sấy khá phổ biến, được ứng dụng rộng rãi trong thực tế sản xuất. Được thầy giáo Đào Thanh Khê giao nhiệm vụ “Tính toán và thiết kế máy sấy thùng quay dùng để sấy bắp hạt, năng suất 600kg bắp khô/h”. Dựa trên những kiến thức đã học cùng với sự hướng dẫn của Thầy chúng em đã hoàn thành đồ án của mình. ¬ Mục tiêu của đề tài  Tìm hiểu rõ về nguyên liệu, phương pháp sấy đối lưu thùng quay Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 4 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê  Tính cân bằng vật chất nguyên liệu, nhiệt lượng được dùng cho 1giờ. ¬ Nội dung nghiên cứu chính  Xác định nguyên liệu bắp, phương pháp sấy đối lưu thùng quay ( tác nhân sấy là không khí) .  Tính cân bằng vật chất nguyên liệu, nhiệt lượng được dùng cho 1giờ.  Thiết kế máy sấy thùng quay dùng để sấy bắp hạt, năng suất 600kg bắp khô/h. ¬ Sau một thời gian khảo sát cho thấy: CHƯƠNG I: TỔNG QUAN I. .GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN VẬT LIỆU BẮP Bắp là cây lương thực quan trọng trong nền kinh tế toàn cầu, trên thế giới cây ngô đứng thứ ba về diện tích, thứ hai về sản lượng và đứng thứ nhất về năng suất. Bắp đươc đưa vào Việt Nam khoảng 300 năm trước. Mặc dù là cây lương thực thứ hai sau lúa, song do truyền thống lúa nước, cây bắp không được chú trọng nên chưa phát huy được tièm năng của nó ở Việt Nam. Những năm gần đây, nhờ những chính sách khuyến nông và nhiều tiến bộ kỹ thuật, cây bắp đã có những bước tiến về năng suất , diện tích và sản lượng. Diện tích trồng bắp hàng năm của thế giới hiện nay khoảng 129 triệu ha, năng suât bình quân khoảng 3.8 triệu tấn/ha, tổng sản lượng bắp trên 525 triệu tấn. Hầu như 100% Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 5 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê diện tích bắp của các nước tiên tiến đều được trồng bằng các giống bắp lai nên đạt năng suất bình quân từ 7 – 9.4 triệu tấn. Diện tích bắp của Việt Nam tăng dần từ 119.000 ha (1939) lên 392.000 ha (1985) và khoảng 730.000 ha (1998). Năng suất bắp của nước ta trong thời gian qua cũng tăng nhanh, đến năm 1998 đã đạt được 26.7 tạ/ ha. Bắp làm lương thực cho con người: bắp là cây lương thực nuôi sống 1/3 dân số thế giới. Toàn thế giới sử dụng 21% sản lượng ngô làm lương thực. Chất dinh dưỡng trong ngô phong phú hơn lúa mì và gạo. Thành phần hoá học của hạt ngô được cho trong bảng sau: Thành phần hoá học ( % khối lượng ) Ngô nếp Ngô đá vàng Nước 14.67 13.65 Chất đạm 9.19 9.17 Chất béo 5.18 5.14 Tinh bột 65.34 67.02 Xơ 3.25 3.61 Chất khoáng 1.32 1.32 Sinh tố 0.08 0.05 Các chất khác 0.40 0.33 Bắp làm thức ăn cho gia súc: đây là cây thức ăn gia súc quan trọng nhất hiện nay. Hầu như 70% chất tinh trong thức ăn tổng hợp là từ bắp. Ngoái cung cấp chất tinh, cây bắp còn là thức ăn xanh và ủ chua lý tưởng cho đại gia súc, đặc biệt là bò sữa. Bắp làm thực phẩm: người ta dùng bắp ngô bao tử làm rau cao cấp. Bắp rau được ưa chuộng vì nó sạch và có hàm lượng dinh dưỡng cao. Các loại bắp nếp, bắp đường dùng để ăn tươi (luộc, nướng) hoặc đóng hộp làm thực phẩm xuất khẩu. Bắp cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp: ngoài cung cấp nguyên liệu chính cho Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 6 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê các nhà máy thức ăn gia súc tổng họp, bắp còn là nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất rượu cồn, tinh bột, dầu, glucoza, bánh kẹo, Bắp còn là nguồn hàng xuất khẩu: trên thế giới hàng năm lượng bắp xuất khẩu khoảng 70 triệu tấn. Đó là nguồn lợi lớn của các nước xuất khẩu. Các cơ quan sinh dưỡng của bắp gồm: rễ, thân, lá, làm nhiệm vụ duy trì đời sống của cây bắp. Phôi và hạt là khởi thuỷ của cây mầm. Các cơ quan sinh sản đực (bông cờ) và cái (mầm bắp) khác biệt nhau nhưng nằm trên cùng một cây, bắp giao phấn chéo nhờ gió và côn trùng. Khi thu hoạch, con người chỉ sử dụng hạt ngô làm thực phẩm, hạt ngô thuộc loại quả dĩnh gồm 4 bộ phận chính: vỏ hạt, lớp aleron, phôi và nội nhũ. - Vỏ hạt (chiếm 6 – 9 khối lượng hạt ngô) là một màng nhẵn bao bọc xung quanh, hạt có màu trắng, màu tím hoặc màu vàng tuỳ thuộc vào giống. - Lớp aleron (6 – 8 %) nằm sau vỏ hạt bao bọc lấy nội nhũ và phôi. - Nội nhũ (70 – 85 %) là bộ phận chính chứa đầy các chất dinh dưỡng để nuôi phôi. Nội nhũ chứa tinh bột, tinh bột nội nhũ gồm 3 loại: bột, sừng và pha lê. Đặc điểm và màu sắc nội nhũ là căn cứ để phân loại ngô. - Phôi (8 – 15 %) bao gồm lá mầm, trụ dưới lá mầm và chồi mầm. Phôi ngô chiếm gần 1/3 thể tích hạt, bao quanh phôi có lớp tế bào xốp giúp cho vận chuyển nước vào phôi và ngược lại thuận lợi. II. BẢN CHẤT VÀ MỤC ĐÍCH SẤY Sấy là quá trình dụng năng lượng làm bay hơi nước có trong nguyên liệu, dựa trên sự khuếch tán ẩm do sự chênh lệch áp suất hơi riêng phần trên bề mặt vật liệu. Mục đích sấy: Chế biến trong công nghệ sản xuất thực phẩm khô. Bảo quản sấy làm giảm nước tự do trong vật liệu hạn chế vi sinh vật phát triển, hạn chế quá trình thuỷ phân nên quá trình sấy dùng nhiều đặc biệt trong công nghệ sau thu hoạch. Nâng cao chất lượng sản phẩm, sản phẩm sau sấy hàm lượng nước thấp, chất khô cao. Chuẩn bị cho quá trình tiếp theo. Có 2 phương pháp sấy bằng nhiệt: sử dụng nguồn năng lượng tự nhiên và sử dụng nguồn năng lượng nhân tạo. Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 7 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê  Sử dụng nguồn năng lượng tự nhiên ( phơi nắng). Là phương pháp sự dụng năng lượng ánh nắng mặt trời để làm khô hạt, tức là phớp nắng. Ưu điểm: Là phương pháp không tốn kém chí phí, đơn giản, không cần thiết bị. Nhược điểm Không chủ đông và phụ thuộc vào điều kiện thời tiết rất lớn. Tốn nhiều nhân công và không cơ giới hoá. Dễ bị lẫn tạp chất như cát, bụi bẩn, dễ bị ẩm khi mưa.  Sử dụng nguồn năng lượng nhân tạo (sấy). Sấy khô nhân tạo là phương pháp sấy nhờ có tác nhân sấy đốt nóng khói lò hoặc không khí nóng. Ưu điểm: Năng suất lớn. Dễ cơ giới hoá, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết rất lớn. Không bị lẫn tạp chất. Nhược điểm: Vận hành phức tạp. Là phương pháp tốn kém chí phí như năng lượng, thiết bị đắt tiền.  Các phương pháp sấy nhân tạo: Sấy tĩnh học Sấy liên tục Sấy bằng đối lưu dòng khí: phương pháp này dùng không khí nóng hoặc hỗn hợp không khí nóng với khói lò để làm khô sản phẩm. Sấy trực tiếp: sản phẩm ẩm tiếp xúc trực tiếp với tác nhân sấy đã đốt nóng. Khi sấy như vậy sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với luồng không khí. Không khí này khi hút ẩm và cấp nhiệt được đẩy ra ngoài nhờ hệ thống quạt. Sấy tiếp xúc Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 8 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê Sấy bức xạ Sấy trong trường hợp có dòng cao tần. Sấy thăng hoa. III. THIẾT BỊ SẤY 3.1. Phân loại thiết bị sấy: Do điều kiện sấy trong mỗi trường hợp sấy khác nhau nên có nhiều kiểu thiết bị sấy khác nhau, vì vậy có nhiều cách phân loại thiết bị sấy:  Dựa vào tác nhân sấy: − Sấy bằng không khí hay khói lò − Sấy thăng hoa − Sấy bằng tia hồng ngoại hay bằng dòng điện cao tầng.  Dựa vào áp suất làm việc: − Sấy chân không − Sấy ở áp suất thường  Dựa vào phương pháp cung cấp nhiệt cho quá trình sấy: − Máy sấy tiếp xúc hoặc máy sấy đối lưu. − Máy sấy bức xạ hoặc máy sấy bằng dòng điện cao tầng.  Dựa vào cấu tạo thiết bị: − Phòng sấy, tủ sấy, hầm sấy, sấy băng tải, sấy trục, sấy thùng quay, sấy tầng sôi, sấy phun  Dựa vào phương pháp làm việc: − Máy sấy liên tục : sản phẩm cứ đi vào một đầu và đi ra đầu bên kia liên tục không ngừng nên giảm được thời gian sấy. − Máy sấy gián đoạn : sản phẩm vào lò sấy khi có thời gian gián đoạn. Căn cứ vào hướng chuyển động của vật liệu và không khí nóng.  Dựa vào chuyển động tương hỗ của tác nhân sấy và vật liệu sấy: − Máy sấy xuôi chiều: sản phẩm sấy chuyển động cùng chiều với luồng không khí nóng. − Máy sấy ngược chiều: sản phẩm sấy chuyển động ngược chiều với luồng không khí nóng. Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 9 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê − Máy sấy chéo nhau: sản phẩm sấy và luồng không khí chuyển động chéo nhau. 3.2. Nguyên lý thiết kế thiết bị sấy: - Yêu cầu thiết bị sấy là phải làm việc tốt (vật liệu sấy khô đều có thể điều chỉnh được vật tốc dòng vật liệu và tác nhân sấy, điều chỉnh được nhiệt độ và độ ẩm của tác nhân sấy), tiết kiệm nguyên vật liệu, năng lượng và dễ sử dụng. - Khi thiết kế thiết bị sấy cần có những số liệu cần thiết sau: + Loại vật liệu cần sấy (rắn, nhão, lỏng), năng suất, độ ẩm đầu và cuối của vật liệu, nhiệt độ giới hạn lớn nhất, độ ẩm và tốc độ tác nhân sấy, thời gian sấy. + Trước hết phải vẽ sơ đồ hệ thống thiết bị, vẽ quy trình sản xuất, chọn kiểu thiết bị phù hợp với tính chất của nguyên liệu, và điều kiện sản xuất. Tính cân bằng vật liệu, xác định số liệu và kích thước thiết bị: + Tính cân bằng nhiệt lượng để tính nhiệt tiêu thụ và lượng tác nhân sấy cần thiết. + Đối với các thiết bị làm việc ở áp suất khí quyển cần phải tính độ bền. Sau khi tính xong những vấn đề trên ta bắt đầu chọn và tính các thiết bị phụ của hệ thống: Bộ cung cấp nhiệt (lò đốt, calorifer), bộ phận vận chuyển, bộ phận thu hồi bụi (nếu có), quạt, công suất tiêu thụ để chọn động cơ điện. 3.3. Lựa chọn thiết bị sấy: Thiết bị sấy làm việc gián đoạn có nhược điểm là năng suất thấp, cồng kềnh thao tác nặng nhọc nếu không có thiết bị vận chuyển, nhiều khi không đam bảo chất lượng sản phẩm. Thiết bị sấy làm việc gián đoạn thường được ứng dụng khi năng suất nhỏ, sấy các loại sản phẩm hình dạng khác nhau. Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 10 [...]... thiết bị phụ 20 Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 29 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Văn Phú, Kỹ thuật sấy, NXB giáo dục, 2008 [2] Trần Văn Phú, Lê Nguyên Đương, Kỹ thuật sấy nông sản, NXB KH&KT, 1993 [3] Nguyễn Văn May, Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, NXB KH&KT, 2002 [4] Trần Xoa và các tác giả, Sổ tay các quá trình và thiết... thiết bị sấy: • Lượng ẩm tách ra khỏi vật liệu trong suốt quá trình sấy: Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 19 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê II Tính lượng không khí khô cần thiết cho quá trình sấy: Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 20 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê Trạng thái không khí ngoài trời được biểu diễn bằng trạng thái A, xác định bằng cặp... điều Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 23 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê kiện: Error: Reference source not found 4.4 Lựa chọn các thông số thiết bị phụ: - - Tốc độ vòng quay của thùng là 1 vòng/phút Vận tốc tác nhân sấy là 2m/s Quạt hút và quạt đẩy: quạt ly tâm Hệ thống cánh đảo: cánh nâng o Cánh đảo ở đầu thùng: l = 0,5m o Cánh đảo ở thân thùng: l = 0,65m Hệ thống chân đỡ:... sự trao đổi nhiệt và độ ẩm giữa không khí và sản phẩm Nhiệt trong không khí dùng để: Đưa sản phẩm như hạt từ nhiệt độ khởi điểm đến bốc hơi Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 16 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê Cung cấp nhiệt độ cần thiết cho sự bốc hơi nước của sản phẩm Trong buồng sấy không khí khô: không khí đi qua lớp sản phẩm, tiếp xúc với hạt Không khí sẽ mang theo độ... không gây độc hại và không gây bẩn sản phẩm sấy Không khí là loại hỗn hợp của nhiều chất khí khác nhau Thành phần của không khí bao gồm các chất chủ yếu là N2, O2, hơi nước, Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 12 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê ngoài ra còn có một số chất khí khác nhau như: CO2, khí trơ, H2, O3 Không khí là một khí thực, nhưng thực tế không khí sử dụng để sấy thường... Đồng thời, việc thiết kế hệ thống sấy dựa nhiều trên nhiều tài liệu lý thuyết chứ không có kinh nghiệm thực tế nên có nhiều chỗ chưa được hợp lý, em rất mong được sự hướng dẫn, góp ý thêm của thầy cô để hệ thống này hoàn thiện hơn Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 25 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan 1 I Vai trò của sấy trong kỹ. .. 21 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê Lượng không khí tiêu hao riêng: III Tính cân bằng nhiệt lượng cho quá trình sấy: 3.1 Sấy lý thuyết: Trong quá trình sấy lý thuyết thì nhiệt bổ sung bằng nhiệt tổn thất: Nhiệt lượng tiêu hao cho quá trình sấy lý thuyết: 3.2 Sấy thực tế: Nhiệt lượng tổn thất trong quá trình sấy là 10%: Nhiệt lượng tiêu hao cho quá trình sấy thực tế là: IV Tính toán... silo chứa Không khí nóng được đưa qua cylon để lắng bớt bụi và tách các hạt vật liệu rắn lẫn trong không khí rồi thải ra ngoài để tránh ô nhiễm môi trường Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 18 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê CHƯƠNG II: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ SẤY -  Vật liệu sấy là bắp hạt có các thông số cơ bản như sau: Độ ẩm ban đầu của vật liệu sấy: ω1 = 30% = 0,3 Độ ẩm cuối... này có thể điều chỉnh được để thay thế góc nghiêng của thùng Thùng quay được nhờ bánh răng truyền động nối với bộ phận dẫn động từ động cơ Vật liệu ướt vào thùng ở đầu cao và được đảo trộn, di chuyển trong thùng nhờ Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 11 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê những cánh đảo do đó vật liệu tiếp xúc với không khí sấy tốt hơn Vận tốc chuyển động của... Giới thiệu về nguyên liệu bắp 11 VI Quy trình công nghệ 14 6.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14 6.2 Thuyết minh quy trình 15 Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 27 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê Chương 2: Tính toán thiết bị sấy 16 I Tính cân bằng vật chất cho quá trình sấy . Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 1 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê TP. HCM, Tháng 05 năm 2014 GVPB LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án kỹ thuật thực phẩm này. khí rồi thải ra ngoài để tránh ô nhiễm môi trường. Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 18 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê CHƯƠNG II: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ SẤY  Vật liệu. thức như ngày hôm nay. Mai Thị Hồng Thu Nguyễn Thị Hồng Thu Page 2 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: Th.S Đào Thanh Khê TP. HCM, Tháng 05 năm 2014 NHÓM 02ĐHLTP4 TÓM TẮT SƠ LƯỢC NỘI DUNG ĐỀ TÀI Bắp