Một số loài nấm độc phổ biến

Một số loài nấm độc phổ biến

MỘT SỐ LỒI NẤM ĐỘC PHỔ BIẾNNấm là một trong những nguồn thực phẩm bổ dưỡng, chứa hầu như đầy đủ các vitamin, muối khống cần thiết cho cơ thể, chứa nhiều protein, axit amin. Nhưng có một số lồi nấm chứa chất độc mà chúng ta khơng phân biệt được với nấm ăn và trong bài này sẽ giúp bạn đơi chút.I. Nấm Amanita pholoidesThuộc họ Amanitaceae, bộ agaricales ( nấm tán), lớp Hymenomycetes ( lớp nấm đảm đơn bào ), ngành Basidiomycota ( ngành nấm đảm ).1. Đặc điểm hình thái Mũ nấm: Có hình bán cầu, màu xanh nhạt có khi trắng tuyền( màu sắc phụ thuộc vào nơi mà nấm mọc, tùy từng vùng khí hậu), đường kính có khi lên tới 10cm. Bề mặt mũ: Trơn, khơng có xơ, thìa nấm cân đối màu trắng. Chân thìa nấm: Hình củ, phình ra. Tán dưới mũ có màu trắng có khi xen lẫn màu xanh nhạt. 2. Chất độc Chất độc của nấm Amanita phalloides là sự tổng hợp của hai loại chất độc amatoxins và phallotoxin nằm trong nhóm amanitoxin.3. Triệu chứng khi ăn phải nấm A.phalloides Đau bụng, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy sau 6 - 12 giờ ăn phải. Suy thận và gan, hôn mê và thường tử vong.Hiếm khi tử vong xảy ra trong 1 -2 ngày đầu do nôn, ỉa chảy mà thường tử vong vào những ngày sau do suy gan.  Viêm dạ dày – ruột: nôn thường kèm theo đau bụng quặn, ỉa chảy dữ dội gây mất nước và điện giải nghiêm trọng, một số bệnh nhân có thể chết vì sốc trong vòng 24 giờ.  Suy gan: tổn thương có thể xuất hiện trong vòng 24 đến 36 giờ, enzym gan tăng nhanh. Suy gan tối cấp với các biểu hiện bệnh não gan, vàng da, toan chuyển hoá, rối loạn đông máu nặng. Khi có hạ Amanita pholoidesVòng cuốngBao gốc đường huyết kèm theo thì thường có tiên lượng xấu và tử vong nhanh. 4. Cơ chế tác dụng chất độc a – Amanitin( amatoxins) gây độc ở nấm A. phalloides, a-amanitin gắn vào nhân RNA polymerase II của tế bào Enkaryotic và ức chế tổng hợp n RNA gây chết tế bào. Gan và thận là hai cơ quan đích tổng hợp protein tốc độ cao nên thượng bị tổn hại nặng nề.( 1941 by Heinrich O. Wieland and Rudolf Hallermayer of the University of Munich).  Amatoxin là loại độc tố có độc tính cao và ổn định, không bị phân huỷ bởi nhiệt dưới bất cứ hình thức chế biến nào. Độc tố này ức chế tổng hợp protein của tế bào do tương tác với polymerase của RNA. Amatoxin được hấp thu ở ruột và gây chết các tế bào ruột sau 6 đến 24 giờ. Amatoxin được hấp thu ở gan và thận gây viêm và hoại tử tế bào gan nặng, suy thận.  Dược động học: Amatoxin nhanh chóng được hấp thu từ ruột và được vận chuyển tới gan nhờ quá trình vận chuyển mật. Khoảng 60% tái hấp thu nhờ chu trình gan ruột. Độc tố này được phát hiện trong nước tiểu từ 90-120 phút sau ăn. Người ta không tìm thấy chất chuyển hoá nào của Amatoxin.5. Liều lượng ngộ độc Amatoxin là loại có độc tố độc nhất trong số độc tố được biết. Liều tối thiểu gây chết người là 0,1 mg/kg. Một chiếc mũ của nấm Amanita có thể chứa tới 10-15 mg.6. Giải độc khi ăn phải nấm Amanita phalloides Hồi sức: đảm bảo đường thở, cho thở oxy, đặt nội khí quản và thông khí nhân tạo khi cần.  Bù nước và điện giải tích cực vì mất nước và điện giải nhiều có thể gây ra tụt huyết áp. Truyền Natriclorua 9%0 hoặc ringerlactat 10-20ml/kg bolus, sau đó truyền theo áp lực tĩnh mạch trung tâm hoặc thậm chí truyền theo áp lực động mạch phổi.  Thuốc: silymarine (legalon) : có tác dụng bảo vệ gan, ức chế cạnh tranh với amatoxin tại recepteur; thay đổi tính thấm của màng tế bào gan, có tác dụng ngăn chặn độc tố vào gan, làm tăng tổng hợp protein của ribosom; thúc đẩy quá trình hồi phục của tế bào gan. ; viên 70mg, uống 420-800mg/ngày.  Chống rối loạn đông máu bằng truyền huyết tương tươi đông lạnh. Chỉ định ghép gan khi bệnh nhân bị suy gan tối cấp. Hiện nay chưa có thuốc điều trị dặc hiệu khi bị ngộ độc. Nhiều nghiên cứu trên động vật và các nghiên cứu so sánh hồi cứu trên người thấy rằng nếu điều trị sớm bằng silibinin tiêm tĩnh mạch chậm với liều 20-50mg/kg/ngày, hoặc với penicillin G (Benzylpenicillin) liều cao. Thực nghiệm trên động vật chứng minh penicillin G có tác dụng ức chế hấp thu amatoxin vào gan. Nghiên cứu hồi cứu trên lâm sàng cũng cho thấy liều cao penicillin làm giảm tỷ lệ tử vong (Floersheim và cs 1982). Penicillin G liều 500 000 UI/kg/ngày hay 300mg/kg/ngày dùng trong 3 ngày. II. Nấm Amanita muscariaThuộc họ (Anitaceae), bộ nấm tán(Agaricales ), phân lớp nám đảm đơn bào ( Hymenomycetes ), lớp ( Agaricomycetes ), ngành nấm đảm ( Basidiomycota ).1. Đặc điểm hình thái Quả nấm có màu đỏ rực hay đỏ cam hay màu vàng , màu sắc có thể đậm hay nhạt tùy thuộc vào môi trường Mũ nấm có phủ những vảy màu trắng. Đường kính mũ nấm từ 10-15cm, cuống và vòng màu trắng hoặc vàng, chân phình dạng củ, thịt nấm trắng không có mùi đặc biệt. Amanita muscariaBao gốc Amanita muscaria( màu vàng )2. Chất độc Nấm chứa cholin, muscarin và muscaridin. Muscarin gây tác hại cho hệ thần kinh giao cảm. Cholin không độc lắm nhưng khi bị ô xy hoá thì thành chất rất độc. Hoạt chất gây độc là muscimol (3hydroxy-5-aminomethy-1isoxazol - một sản phẩm của quá trình ôxy hóa hoặc làm khô của acid ibotenic)3. Triệu chứng khi ăn phải nấm Người ăn phải loại nấm này sau 30 phút đến 2 giờ sẽ có dấu hiệu chóng mặt, hoa mắt, thất điều, loạng choạng, toát mồ hôi, chảy nước dãi, nôn mửa và ỉa chảy. Sau đó có dấu hiệu co giật, hung Vảy nấm hăng, lo lắng ảo giác, đồng tử co, phản xạ ánh sáng giảm. Nếu ngộ độc nặng có thể gây mê sảng, co giật, liệt trung khu hô hấp và tử vong.4. Liều lượng ngộ độc Người và động vật ăn phải 6 mg muscimol hoặc 30 – 60 mg ibotenic acid là có thể gây tử vong.5. Điều trị ngộ độc Chưa có thuốc giải đặc trịIII. Amanita pantherinaThuộc họ (Anitaceae), bộ nấm tán(Agaricales ), phân lớp nám đảm đơn bào ( Hymenomycetes ), lớp ( Agaricomycetes ), ngành nấm đảm ( Basidiomycota ).1. đặc điểm hình thái Quả nấm có màu nâu, đường kính khoảng 4-10cm, thịt nấm màu trắng, mùi thơm của củ cải và vị ngọt nhẹ, cuống nấm dài khoảng 7 -11 cm, đướng kính cuống 1-2,5 cm,ở nước ta mọc nhiều ở Tam Đảo, Hòa Bình và Đà Lạt. Nấm gây độc nhanh chỉ sau 1-2giờ sau khi ăn. Nhìn bên ngoài thì nấm này khá giống với nấm Amanita muscaria Amanita pentherina 2. Chất độc Thành phần và liều lượng chất gây độc của A.pantherina giống với A.muscariaIV. Amanita vernaThuộc họ (Anitaceae), bộ nấm tán(Agaricales ), phân lớp nám đảm đơn bào ( Hymenomycetes ), lớp ( Agaricomycetes ), ngành nấm đảm ( Basidiomycota ).1. Đặc điểm hình thái Quả nấm màu trắng, đôi khi ở giữa có màu vàng bẩn, bề mặt khi thời tiết khô thì nhẵn bóng, khi trời ẩm thì ướt và dính. Phấn nấm màu trắng, đường kính khoảng 5-10cm, cuống và vòng cũng màu trắng, chân phình dạng củ.  Mọc ở phía nam nước Mỹ2. Chất độc Hoạt chất gây độc là Amatoxin giống với nấm A.pholoidesVảy nấmVòng cuốngBao gốc  cơ chế gây độc giống với cơ chế của A.pholoides chủ yếu làm suy gan và tác động mạnh lên hệ tiêu hóa. Quả thể non của A.vernaV. Amanita virosaThuộc họ (Anitaceae), bộ nấm tán(Agaricales ), phân lớp nám đảm đơn bào (Hymenomycetes ), lớp ( Agaricomycetes ), ngành nấm đảm ( Basidiomycota ).1. Đặc điểm hình thái Quả nấm màu trắng, có hình nón hoặc đỉnh nón tròn, đường kính 4-12cm, phiến trắng. Thịt nấm màu trắng, mùi khó chịu. Nấm mọc vào mùa thu, đơn độc hoặc thành từng đám. Cuống dài khoảng 15 cm 2. Chất độc Phallotoxins, amatoxins Cơ chế và liều lượng chất đôc gây chết người giống với nấm Amanita pholoidesVI. Russula emetica (nấm xốp gây nôn )Thuộc họ ( Russulaceae), bộ nấm tán ( Russulales ), phân lớp nám đảm đơn bào (Hymenomycetes ), lớp ( Agaricomycetes ), ngành nấm đảm ( Basidiomycota ).1. Đặc điểm hình thái Mũ nấm màu đỏ, có khi vàng hoặc vàng nhạt đường kính từ 3 – 10 cm, mọc đơn độc, cuống nấm dài khoảng 7 cm, đường kính cuống khoảng 1 cm ,. Có mùi dễ chịu, vị cay tính nóng.Vòng cuống [...]... phải nấm độc. XII. Cách phân biệt nấm độc và nấm thường  NHẬN DẠNG HÌNH THÁI BÊN NGỒI :  Nấm độc thường có bao gốc ( kiểu loa )  Nấm độc thường có vòng cuống ( vành, nhẫn) ở cuống nấm  Nấm độc thường có những đốm sần xùi, nhiều loại màu sắc ở trên phiến nấm.  Mũ nấm màu trắng, đơi khi có màu vàng bẩn ở giữa, đường kính mũ nấm từ 5 – 10 cm, cuống dài từ 5 – 12 cm, đường kính cuống nấm 1,5... hấp thu nhờ chu trình gan ruột. Độc tố này được phát hiện trong nước tiểu từ 90-120 phút sau ăn. Người ta không tìm thấy chất chuyển hố nào của Amatoxin. 5. Liều lượng ngộ độc  Amatoxin là loại có độc tố độc nhất trong số độc tố được biết. Liều tối thiểu gây chết người là 0,1 mg/kg. Một chiếc mũ của nấm Amanita có thể chứa tới 10-15 mg. 6. Giải độc khi ăn phải nấm Amanita phalloides  Hồi sức:... nón trịn, đường kính 4-12cm, phiến trắng. Thịt nấm màu trắng, mùi khó chịu. Nấm mọc vào mùa thu, đơn độc hoặc thành từng đám.  Cuống dài khoảng 15 cm A. phalloides 8. Nhóm Gây kích thích bao tử và đường ruột:  Một số loài nấm thuộc các chi Agaricus, Amanita, Chlorophyllum, Tricholoma… gây tiêu hóa khó chịu chỉ sau 30 đến 90 phút ăn nấm. Phổ biến nhất là nôn mửa và tiêu chảy, bụng bị co thắt.... vụ ngộ độc nấm hoang là do lầm lẫn giữa nấm ăn được và nấm độc cũng như ăn nhiều vào một lúc. Thí dụ như: Amanita phalloides có màu trắng, mềm, mùi rất dịu như mật ong. Khi nấu thơm mùi hạt dẻ, 90% trường hợp gây chết ở châu Âu, châu Mỹ là do loài nấm này. Amanita verna: mọc ở vùng nhiệt đới, gây chết người nhiều ở Việt Nam, vì dễ đánh lừa do có màu trắng muốt, đẹp. X. Bảng phân loại nấm độc Hội... giờ XI. Cơ chế gây độc ở nấm Amanita Ở nước ta đa số các vụ ngộ độc về nấm la do nấm Amanita, sau đây là cơ chế gây độc ở nấm Amanita Amanitin có cấu tạo gồm một nhóm cyclic polypeptides phức tạp mà làm tổn hại mô tổng hợp RNA, ngăn cản việc sản xuất cụ thể của protein trong các tế bào gan và thận. Amatoxins tấn công các nucleoli trong nuclei của các tế bào gan. Cơ chế ngộ độc chia làm 4 giai... cuống nấm có nhiều vách ngăn. Russula foetens 2. Chất độc  lactapiperanol E  lactapiperanol A VIII. Gyrramitra esculenta Thuộc họ (Discinaceae), bộ Pezizales), lớp (Ascomycetes ), ngành nấm túi (Ascomycota ). 1. Đặc điểm hình thái  Nấm có các nếp nhăn hình não người, có màu nâu đỏ tới màu đỏchiều cao nấm 10 – 12 cm, đường kính mũ nấm 15 cm, cuống nấm dài 6 – 7 cm, đường kính cuống nấm 2 –... cm, cuống nấm dài 7 – 17 cm, đường kính cuống nấm 1 – 1,5 cm, mũ nấm có màu tro. Amanita pentherina 2. Chất độc  Thành phần và liều lượng chất gây độc của A.pantherina giống với A.muscaria IV. Amanita verna Thuộc họ (Anitaceae), bộ nấm tán(Agaricales ), phân lớp nám đảm đơn bào ( Hymenomycetes ), lớp ( Agaricomycetes ), ngành nấm đảm ( Basidiomycota ). 1. Đặc điểm hình thái  Quả nấm màu trắng,... ướt và dính. Phấn nấm màu trắng, đường kính khoảng 5-10cm, cuống và vịng cũng màu trắng, chân phình dạng củ.  Mọc ở phía nam nước Mỹ 2. Chất độc  Hoạt chất gây độc là Amatoxin giống với nấm A.pholoides Vảy nấm Vòng cuống Bao gốc Amanita muscaria( màu vàng ) 2. Chất độc  Nấm chứa cholin, muscarin và muscaridin. Muscarin gây tác hại cho hệ thần kinh giao cảm. Cholin không độc lắm nhưng khi... điều trị do không thể xác định chất độc nào gây ra triệu chứng trên và chỉ bình phục khi bao tử đã được súc rửa sạch.  Hầu hết các nấm độc đều mọc hoang ở bãi cỏ, ven đường, trong rừng. Có loại có màu trắng muốt, xám, nâu hay sặc sỡ. Đối với những loài thuộc chi Amanita đều có vịng bao cuống và bao gốc. Đây là những loài nấm cộng sinh, chỉ mọc chung quanh một số cây nhất định, rộ lên vào mùa mưa... Anh 6.thủ viện bài giảng violet “ Nấm độc 7. Sách cây độc ở Việt Nam-Trần công Khánh và Phạm Hải 8. google.com.vn – hình ảnh 9. http://en.wikipedia.org/wiki/Amanita_phalloides 10.http://yduocvn.com/? x/=newsdetail&n=3604&/c/=108&/g/=1&/30/4/2010/chan-doan-xu-tri- ngo-doc-cap-do-nam.html Bài tiểu luận MỘT SỐ LOẠI NẤM ĐỘC PHỔ BIẾN vài loại Lepiota và Conocybe đau bụng co thắt, sau . chế gây độc ở nấm AmanitaỞ nước ta đa số các vụ ngộ độc về nấm la do nấm Amanita, sau đây là cơ chế gây độc ở nấm AmanitaAmanitin có cấu tạo gồm một nhóm. MỘT SỐ LỒI NẤM ĐỘC PHỔ BIẾNNấm là một trong những nguồn thực phẩm bổ dưỡng, chứa hầu như đầy