Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng này dành cho học sinh khối ngành y khoa. bài giảng rất hiệu quả bổ ích và tích hợp đầy đủ kiến thức chuyên ngành cần có cho các bạn, biên soạn theo ppt, hình ảnh minh họa rõ ràng và rành mạch
[...]... ngư i và gia súc, gia c m, ñ c bi t tìm th y nhi u trong các s n ph m lên men lactic Ngày nay v i k thu t công ngh hi n ñ i con ng ơi ñã miêu t rõ hơn v hình dáng, kích thư c, c u t o và ñ c ñi m sinh lý, sinh hóa c a vi khu n lactic Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… 3 1.1.2 Phân lo i vi khu n lactic Vào năm 1919, Orla-Jensen ñã ñưa ra m t s ñ c ñi m... [35] D a trên nh ng ñ c ñi m phân lo i c a Orla – Jensen thì LAB ñư c chia thành 4 chi: Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, và Streptococcus N u phân lo i theo ñ nh nghĩa ph r ng v ñ c ñi m sinh lý và sinh hoá thì nhóm vi khu n lactic bao g m kho ng 20 chi [32] Th c t trong ngành công nghi p th c ph m thì các chi ñư c coi là nhóm vi khu n lactic chính bao g m: Aerococcus, Carnobacterium, Enterococcus,... lactic Các chi m i như Alloiococcus, Dilosicoccus, Dilosigranulum, Eremococcus, Facklamia, Globicatella, Helcococcus, Ignavigranum và Lactosphaera bao g m m t s ch ng có quan h v i LAB c v ñ c ñi m sinh lý cũng như h th ng phát sinh loài [32] S phân lo i vi khu n lactic thành các chi khác nhau ph n l n d a trên s khác nhau v hình thái, cơ ch lên men ñư ng, kh năng sinh trư ng các ñi u ki n nhi t ñ khác... kinase; 5 Lactate dehydrogenase; 6 glucose-6-phosphate dehydrogenase; 7 6-phosphogluconate dehydrogenase; 8 phosphoketolase; 9 acetaldehyde dehydrogenase; 10 alcohol dehydrogenase 1.1.3 ð c ñi m sinh lý sinh hoá Vi khu n lactic là vi khu n Gram dương, không sinh bào t , không di ñ ng, ch u ñư c acid, chuy n hóa ñư ng thành lactic acid Chúng thu nh n năng lư ng nh phân gi i hydratcacbon và sinh ra lactic... p, tuỳ theo ñ c ñi m t ng loài mà khác nhau Do ñó môi trư ng ñ nuôi c y vi khu n Lactic thư ng ch a pepton (cao th t, cao n m men) và các d ch chi t t th c v t ho c ñ ng v t khác M t s ñ c ñi m sinh lý ñi n hình n a c a vi khu n Lactic là kh năng ch ng ch u acid r t t t Nh ng vi khu n lactic hình c u có th sinh trư ng trong môi trư ng pH trung tính ho c hơi ki m, vi khu n hình que không có kh năng... các axit h u cơ c n thi t cho s phát tri n c a vi khu n lactic như axetic acid, citric acid và folic acid Chúng còn c n r t nhi u các h p ch t vô cơ như ñ ng, s t, natri, kali, photpho, lưu huỳnh, mangan, magiê 1.1.5 M t s y u t nh hư ng t i s sinh trư ng và phát tri n c a vi khu n Lactic 1.1.5.1 nh hư ng c a oxi Vi khu n lactic thu c nhóm hô h p tuỳ ti n, t k khí ñ n vi hi u khí ð c ñi m này b quy... c l a ch n các ch ng vi sinh v t v i tiêu chu n ñ u tiên là ph i an toàn cho s n xu t và ng d ng, có kh năng s ng sót và t n t i ñư c trong ñư ng tiêu hóa v t ch Các tiêu chu n l a ch n này ñư c h p lý hóa thông qua các thí nghi m in vitro, t ñó s tuy n ch n ñư c các ch ng có ti m năng probiotic [10] Các ch ng vi sinh v t probiotic ñư c l a ch n theo các tiêu chu n ch y u sau: • Tính bám dính trên... mi n d ch ki u không d ng di truy n, mà còn trong b o v cơ th ch kh i các b nh nhi m trùng và t mi n Vai trò tr chưa ñ y tháng và hi m nguy viêm ru t non k t ho i thư (necrotizing enterocolitis - NEC) Lý do căn b n c a vi c s d ng probiotic tr chưa ñ y tháng có nguy cơ NEC là nh ng tr sinh r t nh cân (very low birth weight - VLBW) có vi sinh ñ c a phân khác thư ng so v i tr kho m nh sinh ñ ngày S có... th c s a cho tr sau 4 tháng tu i Tuy nhiên, y ban cho r ng ch nh ng ch ng vi khu n ñư c s d ng ph i ñư c ñ nh tên, n ñ nh v di truy n b i các phương pháp nuôi c y và sinh h c phân t , ñư c các c p qu n lý công nh n M t ñ t bào vi khu n s ng trong công th c ph i ñư c duy trì m c 106- 108 CFU/g cho su t th i h n s d ng c a s n ph m M t s k t qu ch ra r ng nh ng vi khu n probiotic ñư c s d ng càng s m trong