Báo cáo nghiên cứu đề xuất giải pháp tổng thể cải thiện tình hình môi trường cho các cơ sở chế biến thủy sản qui mô vừa và nhỏ ở thành phố Hồ Chí Minh

Trang 1

TP HÒ CHÍ MINH VÀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG

BAO CAO KHOA HỌC

Trang 2

BAO CAO KHOA HOC

NGHIEN CUU DE XUAT GIAI PHAP TONG THE CAI THIEN TINH HINH MOI TRUONG CHO CAC CO SO CHE BIEN THUY SAN QUI MO VUA VA NHO O TP HO CHi MINH

(ĐÃ CHỈNH SỬA

THEO KET LUAN CUA HOI DONG KHOA HQC NGHIEM THU DE TAI NGAY 11/9/2006)

Co quan quan ly Cơ quan thực hiện

SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VIỆN KỸ THUẬT NHIỆT ĐỚI

Trang 3

Trong quá trình nghiên cứu thực hiện đề tài “Nghiên cứu đề xuất giải pháp tổng thẻ cải thiện tình hình môi trường cho các cơ sở chế biến thủy sản qui mô vừa và nhỏ ở TP Hồ Chí Minh”, nhóm

nghiên cứu đã nhận được sự giúp đỡ và cộng tác của nhiều cơ quan, đơn vị, cơ sở CBTS và cá nhân Nay, đề tài đã hoàn tất, nhóm nghiên cứu trân trọng gửi lời cảm ơn đến các cơ quan và cá nhân đã tận tình giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài:

1 Sở Khoa học và Công nghệ TP Hồ Chí Minh đã chấp thuận và tài trợ kinh phí cho chúng

tôi thực hiện đê tài

Phòng Quản lý Khoa học - Sở Khoa học và Công nghệ TP Hồ Chí Minh đã giúp đỡ chúng tôi vê tô chức thực hiện và các thủ tục đê tài

Viện KTNĐ và BVMT là đơn vị chủ trì, đã tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho chúng tôi

trong suốt quá trình nghiên cứu

Toàn thể anh chị em Phòng Quan trắc và Phân tích Môi trường - Viện KTNĐ và BVMT

đã tham gia tích cực trong vai trò của mình trong quá trình nghiên cứu

Các sinh viên Nguyễn Cảnh Lộc, Lê Thị Thu Thủy (Đại học KHTN TP HCM), Lê Thảo Chi va Phan Nhã Hiêu (Đại học Kỹ thuật dân lập công nghệ TP HCM) đã cùng chúng tôi tham gia trong quá trình nghiên cứu tại Công ty CP CBTS Quang Minh

Các Công ty thủy sản đã cộng tác với chúng tôi trong quá trình nghiên cứu, gồm - _ Xí nghiệp số 9— Công ty CP Thủy đặc sản: 213 Hòa Bình, quận Tân Phú

- Xí nghiệp CBTS XK ANIMEX: 126 Bis Vườn Lài, quận Tân Phú

- Cong ty CB Thuy hai san XK Viép Phu: 289 Lũy Bán Bích, quận Tân Phu

- Cong ty CP Thuy san sé 1 (Phân xưởng3): 1004 Âu Cơ, quận Tân Phú

- Công tyXNK và CBTS Đông lạnh số 3: 483 Pham Van Chi, quan 6

- Công tyCP CBTS Quang Minh: 50 Nam Hòa, Phước Long A, quận 9 Đặc biệt lời cảm ơn gửi đến Ban lãnh đạo Công ty CP CBTS Quang Minh gồm GĐÐ Nguyễn Hữu Sơn, PGĐ Hoàng Văn Chức cùng anh Nguyễn Văn Minh, chị Hoàng Thị Câm Tú đã hợp tác và tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm nghiên cứu trong suốt quá trình triên khai nghiên cứu thực tê tại Công ty

Trang 4

NHỮNG NGƯỜI THAM GIA THỰC HIỆN Chú nhiệm đề tài: Thư ký khoa học: Tham gia thực hiện: Th.S Phạm Hồng Nhật - VITTEP Th.S Nguyễn Phú Bảo - VITTEP Th.S Trịnh Đình Bình - VITTEP

Th.S Nguyễn Phúc Bảo Minh - VITTEP Th.S Hoàng Khánh Hòa - VITTEP

Th.S Nguyễn Thúy Lan Chỉ - VITTEP CN Nguyễn Văn Lăng - VITTEP

CN Ngô Xuân Huy - VITTEP

CN Nguyễn Thanh Hải - VITTEP

CN Trần Thị Oanh - VITTEP

CN Hoàng Nam - Sở KH & CN TP Hồ Chí Minh

Ông Hồng Văn Chức — Cơng ty cô phần CBTS Quang Minh

Cơ quan thực hiện: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bao vệ Môi trường

Trang 5

MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT T DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH

CHƯƠNG I TÔNG QUAN 11 Giới thiệu chung

1.2 Mục tiêu đềtà

143 Nội dung đề tài

1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Phương pháp tiếp cận van dé 1.4.1.1 Phân tích mạng lưới

1.4.1.2 Giảm thiêu ô nhiễm bằng sản xuất sạch hơn

1.4.2 Giới thiệu về sản xuất sạch hơn

1.4.2.1 Định nghĩa sản xuất sạch hơn 1.4.2.2 Các giải pháp SXSH 1.4.2.3 Loi ich cua SXSH 1.4.3 Phương pháp nghiên cứu

1.44 Giới hạn đối tượng nghiên cứu

1.5 Kết quả của đề tài

CHUONG II HIỆN TRẠNG HOẠT ĐỘNG VÀ MỖI TRƯỜNG CÁC CƠ

SO CHE BIEN THUY SAN QUI MO VUA VA NHO O TP HO CHi MINH

2.1 Tổng quan về ngành chế biến thủy sản ở TP Hồ Chí Minh 2.1.1 Những nét chung - - 6 611x119 1 1 1 1 HT HH TH Hàn như 2.1.2 Số lượng các cơ sở CBTS trên địa bàn TPHCM

2.1.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu “

2.1.4 Thiết bị và công nghỆ 2 2¿©2+=+2++22SEt22SE22E12271122711221127112112221 c0,

2.1.5 Cơng nghệ chế biến

2.2 Hiện trạng môi trường ở các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ

2.2.1 Nhi nh “ .%ÄÂÄH.H,

2.2.2 Các thành phần môi trường -2 2¿- 22¿+++2E+2ES222EE+2EEE2EAErzExrrrkerrkx

2.3 Hiện trạng hoạt động và môi trường ở các cơ sở CBTS nghiên cứu dién hình 24 243.1 Tình hình hoạt động, .- ¿6 + E191 3911191 1 1H HH HH như

2.3.1.1 Xí nghiệp số 9— Công ty Cổ phần Thủy đặc sản

2.3.1.2 Xí nghiệp chế biến thủy sản xuất khâu ANIMEX

2.3.1.3 Công ty chế biến thủy hải sản xuất khâu Việt Phú . -¿ ¿s+zc5+2

2.3.1.4 Phân xưởng 3 - Công ty cổ phan thủy san sé 1

2.3.1.5 Công ty XNK và CBTS Đông lạnh số 3

2.3.1.6 Céng ty C6 phan CBTS Quang Minh - 22-22 s2+22+++2S++22S+tzxxzzrxerzxx

Co quan thực hiện: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bao vệ Môi trường 2

Trang 6

2.3.2 Hiện trạng môi trường 2.3.3 Nhận xét và đánh giá chung

CHUONG III KET QUA NGHIEN CUU DIEN HINH VIEC AP DUNG SAN XUAT SACH HON TAI CONG TY CO PHAN CBTS QUANG MINH 35 khi Giới thiệu chung v cụng Êy - ô<< +s<âssÊÊ +se©++sexseerxsetxaserxserrsserrsscre 35

3.1.1 Cơ sở vật chất

3.1.2 Nguyên liệu, sản phẩm

3.1.3 Năng lượng, nước và phụ gia S1 vn HT HH HH ni 3.1.4 Tình hình sản xuất của công ty

3.1.5 Quy trình chế biến

3.1.6 Hiện trạng môi trường và công tác quản lý môi trường trong công ty 39 3.1.6.1 Vệ sinh môi trường và ý thức bảo vệ môi trường ở Công ty CP CBTS Quang

Mi 39

3.1.6.2 Hiện trạng môi trường làm việc tại cÔng ty - -¿c+S.SxS xretrrrexerrre 40 3.2 Qui trình chế biến và cân bằng vật chất trong qui trình chế biến ở Công ty CP

CBTS Quang Minh

3.2.1 Chế biến cábò “

3.2.2 Quy trình chế biến Ghẹ ở công ty Quang Minh -2- 2¿s+22s+z+2sz+++ 52 3.2.2 Quy trình chế biến tơm -2¿2+2+©+22++2E++22E1222312221122312711211221 xe 55 3.3 Nghiên cứu khả năng và đề xuất giải pháp sắn xuất sạch hơn tại Công CP CBTS

Quang Minh

3.3.1 Xác định nguyên nhân gây ô nhiễm và thất thoát nước, năng lượng 3.3.2 Đề xuất giải pháp giảm thiểu 3.4 _ Áp dụng SXSH và hiệu quá

3.4.1 Tiết kiệm nước trong quá trình sản xuất

3.4.1.1 Lắp các van khóa tại các đầu ống nước

3.4.1.2 Dùng vòi phun áp lực để vệ sinh nhà xưởng 3.4.1.3 Áp dụng các biện pháp quản lý nội vi 3.4.2 Phương án tách và thu gom nước thải

3.4.2.1 Giải pháp thực hiện đối với nước thải có mức ô nhiễm cao

3.4.1.2 Chi phi va hiệu quả kinh tế

3.4.2.2 Giải pháp thực hiện đối với nước thải có mức ô nhiễm thấp 3.4.3 Phương án tách, thu gom, lưu giữ và xử lý chất thải rắn

3.4.3.1 Phương án tách và thu gom CTR 3.4.3.2 Phương án lưu giữ và xử lý CTR

3.4.4 Phương án tiết kiệm năng lượng trong quá trình sản xuất 3.4.4.1 Tận dụng ánh sáng ban ngày, giảm bớt các đèn sử dụng

3.4.4.2 Thay thế các tăng phô từ bằng tăng phô điện tử sử dụng cho các đèn huỳnh quang

HH1 111111 HH HH 1 HH1 11T HH0 HT 0110101 01T T1 HH HH H0 HH0 010 01tr 72

3.4.4.3 Bồ trí hợp lý hệ thống chiếu sáng, nâng cao chế độ quan ly 2 3.4.4.4 Điều chỉnh nhiệt độ của các máy cấp đông và kho lạnh 72 3.4.4.5 Các giải pháp khác có thể tiết kiện năng lượng «73

Cơ quan thực hiện: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bảo vệ Môi trường 3

Trang 7

3.4.5 Phương án xử lý nước thải

3.4.5.1 Phương án xử lý nước thải “

3.4.5.2 Mô tả các hạng mục xây dựng và thiẾt bị 5c c1 x11 11111 11xke 75 3.4.5.3 Hiệu quả và lợi ích kinh tế

3.4.5.4 Hiệu quả và lợi ích về môi trường

3.6 _ Đánh giá kết quá SXSH đã áp dụng ở Công CP CBTS Quang Minh trong hệ

thống mạng lướii - << ©©+e€©E+£©E++£©E+etE++£tESStEEA.EEEEEEAtEEAEErAstrrserresrrrke 88

3.6.1 Mang lui kin š ".'®"'.d Ơ 88

3.6.1.1 Méi quan hệ hàng dỌC -¿- 6c 5S 111121 1 1 2 1T TH HH HH ngư 88 3.6.1.2 Mối quan hệ hàng ngang (quan hệ cạnh tranh kinh tế) giữa công ty Quang Minh với những cơ sở CBTS khác - -¿- + + tt xxx vn nh TT TT Hà TH nry 89 3.6.1.3 Mối quan hệ hàng giữa công ty với các tô chức kinh tế và các viện nghiên cứu 89 3.6.2 Mạng lưới chính sách 6 + 5S xxx St St vn Tnhh như 90 3.6.3 Mạng lưới Xã HỘI - 1S t9 11111 1 1 H1 HH Hàn TH HH nt 91 3.7 Dé xuất giải pháp tống hợp cải thiện tình hình môi trường các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ ở TP Hồ Chí Minh 91 3.7.1 Cac giai phap về qui họach “ 3.7.2 Các giải pháp về thể chế 2+++2+22++222112221222112221122112711211 221.0,

3.7.3 Giải pháp áp dụng sản xuất sạch hơn và xử lý cuối đường ống

CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ 4.1 Kếtluận 4.2 Kiến nghị TÀI LIỆU THAM KHẢ:

PHỤ LỤC1 SƠ ĐỎ BÓ TRÍ VÒI NƯỚC TẠI CÔNG TY CP CBTS QUANG MINH- 1

PHULUC2 KET QUA DO ANH SANG TRONG CAC XƯỞNG SẢN XUẤT

(11.5.2006)

SO TAY HUONG DAN

ÁP DỤNG CÁC GIẢI PHAP NGĂN NGỪA Ô NHIEM BANG SAN XUAT SACH HON

CHO CAC CƠ SỞ CBTS QUI MÔ VỪA VÀ NHỎ

Cơ quan thực hiện: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bao vệ Môi trường 4

Trang 8

DANH MỤC CAC TU VIET TAT

BOD Nhu cau oxy sinh học BYT Bộ Y tế BVMT Bảo vệ môi trường CBTS Chế biến thủy sản CBTSĐL Chế biến thủy sản đông lạnh CBTP Chế biến thực phẩm CP Cổ phần COD Nhu cầu oxy hóa học CTR Chất thải rắn GTSX Giá trị sản xuất HT Hệ thống KHCN Khoa học, Công nghệ MT Môi trường SS Chất rắn lơ lửng SXSH Sản xuất sạch hơn TCCP Tiêu chuẩn cho phép TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh TNHH Trách nhiệm hữu hạn TP Thành phố TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh UBND Uy ban nhan dan XLNT Xử lý nước thải XK Xuất khẩu Xn Xí nghiệp XNK Xuất nhập khẩu

Cơ quan thực hiện: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bao vệ Môi trường

Trang 9

Bang 2.1 Bang 2.2 Bang 2.3 Bang 2.4 Bang 2.5 Bang 2.6 Bang 2.7 Bang 2.8 Bang 3.1 Bang 3.2 Bang 3.3 Bang 3.4

DANH MUC CAC BANG

Giá trị sản xuất ngành thủy sản ở TP Hồ Chí Minh Danh sách các cơ sở CBTS trên địa bàn TpHCM

Kết quả phân tích chất lượng nước cấp tại các cơ sở CBTS được nghiên cứu Kết quả đo độ ồn và các yếu tố vi khí hậu

Kết quả phân tích chất lượng không khí tại các cơ sở CBTS

Kết quả phân tích chất lượng nước thải tại các cơ sở CBTS

Xác định cơ hội SXSH ở 06 cơ sở CBTS

Đề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn

Giá điện phục vụ cho nhu cầu sản xuat tai Cong ty CP CBTS Quang Minh

Lượng điện năng, nước sạch và nước ngầm tiêu thụ trung bình trong tháng Sản lượng CBTS của công ty Quang Minh trong năm 2005

Kết quả phân tích chất lượng nước thủy cục và nước giếng khoan tại Công ty CP

CBTS Quang Minh (mâu lây ngày 28/2/2006

Bang 3.5 Kết quả phân tích chất lượng không khí ở Công ty CP CBTS Quang Minh

Bảng 3.6 Kết quả phân tích chất lượng nước thải của Công ty CP CBTS Quang Minh

Bảng 3.7 Kết quả đo ánh sánh tại công ty Quang Minh vào ngày 11/05/2006 (don vi: Lux) Bang 3.8 Chất thải phát sinh từ các công đoạn trong quy trình chế biến

Bảng 3.9 Lợi ích kinh tế của giải pháp lắp van khóa ở đầu các ống nước

Bảng 3.10 Lợi ích kinh tế của giải pháp rửa sàn bằng vòi phun cao áp Bang3.11 Lợi ích kinh tế của giải pháp thu gom triệt đề chất thải rắn

Bảng 3.12 Lợi ích kinh tế của việc áp dụng thao tác rửa mới trong công đọan sơ chế cá bò Bảng 3.13 Lợi ích kinh tế của việc áp dụng thao tác rửa mới trong công đọan rửa xử lý cá bò

Bảng 3.14 Nồng độ các chất ô nhiễm trong nước đá ướp cá

Bảng 3.15 Lợi ích kinh tế của tách và thu gom nước thải Bang 3.16 Lợi ích kinh tế của việc tận dụng ánh sang (1 năm)

Bảng 3.17 Kết quả đo ánh sáng tại phòng sơ chế I trong điều kiện không bật đèn sau khi lắp tâm tôn băng Policacbonat (kêt quả đo ngày 04/06/2006)

Bảng 3.18 Lợi ích kinh tế của giải pháp sử dụng tăng phô điện tử (1 năm)

Bảng 3.19 Kết quả quan trắc nước thải tại Công ty CP CBTS Quang Minh (chưa áp dụng các giải pháp ngăn ngừa nước thải, ngày 18/7/2006)

Bảng 3.20 Kết quả quan trắc nước thải tại Công ty CP CBTS Quang Minh (đã áp dụng giải pháp thu gom, lưu trữ CTR, ngày 31/7/2006)

Bảng 3.21 Kết quả quan trắc nước thải tại Công ty CP CBTS Quang Minh (đã áp dụng tất cả

các giải pháp đê xuât, ngày 08/8/2006)

Bảng 3.22 Kết quả quan trắc nước thải tại Công ty CP CBTS Quang Minh (đã áp dụng tất cả

các giải pháp đê xuât, ngày 22/8/2006)

Bảng 3.23 Đánh giá sự giảm tải lượng các chất ô nhiễm trong nước thải trước và sau khi áp dụng SXSH tại Công CP CBTS Quang Minh

Trang 10

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hinh 1.1 Sơ đồ các biện pháp giảm chất thải tại nguồn

Hình 2.1 Quy trình sản xuất chung tại các cơ sở CBTS ở TP Hồ Chí Minh Hình 3.1 Khối lượng nguyên liệu tiêu thụ của công ty trong năm 2005

Hình 3.2 Khối lượng sản phẩm đã sản xuất của công ty trong năm 2005

Hình 3.3 Sơ đồ bố trí đèn sản xuất tại Công ty CP CBTS Quang Minh Hình 3.4 Qui trình chế biến cá bò đông lạnh ở công ty Quang Minh

Hình 3.5 _ Các công đọan rửa sàn vệ sinh nhà xưởng trong qui trình chế biến cá bò đông lạnh

Hình 3.6 Cân bằng vật chất qui trình chế biến Cá bò ở Công ty Quang Minh Hình 3.7 Qui trình chế biến Ghẹ đông lạnh ở công ty Quang Minh

Hình 3.8 Các công đọan rửa sàn vệ sinh nhà xưởng trong qui trình chế biến Ghẹ đông lạnh

Hình 3.9 Cân bằng vật chất qui trình chế biến Ghẹ ở công ty Quang Minh

Hình 3.10 Qui trình chế biến tôm cấp đông nguyên con ở công ty Quang Minh

Hình 3.11 Các công đọan rửa sàn vệ sinh nhà xưởng trong qui trình chế biến tôm cấp đông nguyên con

Hinh 3.12 Cân bằng vật chất qui trình chế biến Tôm cấp đông nguyên con ở công ty Quang

Minh

Hình 3.13 Vòi nước chưa gắn khóa Hình 3.14 Khóa được gắn đầu vòi nước Hình 3.15 Hệ thống bơm nước áp lực

Hình 3.16 Nước rất mạnh ở vòi phun

Hình 3.17 Hệ thống lấy sáng

Hình 3.18 Hệ thống lấy sáng có tắm che

Hình 3.19 Sơ đồ HT XLNT CBTS đề xuất cho Công ty CP CBTS Quang Minh

Hình 3.20 Hiệu quả giảm thiêu ô nhiễm (BOD) trong nước thải chế biến sau khi áp dụng SXSH Hình 3.21 Hiệu quả giảm thiêu ô nhiễm (COD) trong nước thải chế biến sau khi áp dụng SXSH Hình 3.22 Hiệu quả giảm thiểu ô nhiễm (BOD) trong nước thải xử lý cá sau khi áp dụng SXSH Hình 3.23 Hiệu quả giảm thiểu ô nhiễm (COD) trong nước thải xử lý cá sau khi áp dụng SXSH Hình 3.24 Hiệu quả giảm thiểu ô nhiễm (BOD) trong nước thải rửa sàn sau khi áp dụng SXSH Hình 3.25 Hiệu quả giảm thiêu ô nhiễm (COD) trong nước thải rửa sàn sau khi áp dụng SXSH Hình 3.26 Hiệu quả giảm thiểu ô nhiễm (tổng P) trong nước thải chế biến sau khi áp dụng SXSH

Hình 3.27Hiệu quả giảm thiêu ô nhiễm (N-NH;) trong nước thải chế biến sau khi áp dụng SXSH

Hình 3.28 Hiệu quả giảm thiểu ô nhiễm (tổng P) trong nước thải xử lý cá sau khi áp dụng SXSH Hình 3.29 Hiệu quả giảm thiêu ô nhiễm (N-NH¿) trong nước thải xử lý cá sau khi áp dụng SXSH Hình 3.30 Hiệu quả giảm thiểu ô nhiễm (tổng P) trong nước thải rửa sàn sau khi áp đụng SXSH Hình 3.31 Hiệu quả giảm thiểu ô nhiễm (N-NH¿) trong nước thải rửa sàn sau khi 4p dung SXSH

Trang 11

CHUONGI TONG QUAN

11 Giới thiệu chung

Ngành thủy sản là một ngành kinh tế - kỹ thuật có vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế của vùng Nam bộ, nhất là TP Hồ Chí Minh Mặc dù sản lượng khai thác và nuôi trồng thủy sản không cao nhưng TP Hồ Chí Minh là một thị trường tiêu thụ thủy sản lớn, có ngành công nghiệp chế biến thủy sản tương đối mạnh và là một đầu môi xuất khâu thủy sản lớn ở nước ta với giá trị sản phẩm xuất khâu chiếm khoảng 27% kim ngạch xuất khẩu thủy sản của cả nước Khoảng hơn

60% nhà máy chế biến thủy sản ở Việt Nam được đặt tại khu vực phía Nam và TP Hồ Chí Minh

là tâm điểm Các nhà máy đặt ở miền Trung khoảng 34% và chỉ vào khoảng 6,5% được đặt ở miền Bắc (Hội thảo sản xuất sạch hơn trong chế biến thủy sản, TP.HCM 01/2002) Hàng năm, lượng thủy sản được đưa về TP Hồ Chí Minh khoảng 400.000 tấn từ các nguồn cung cấp sau:

- _ Vùng đồng bằng sông Cửu Long: 250.000 tan

- _ Miền Đông Nam bộ: 60.000 tan

- Vung duyén hai Nam Trung bộ: 50 tan

- Sản xuất tại chỗ: 40.000 tan

Diéu nay cho thay rang khu vực thành phố chiếm một lượng lớn các nhà máy chế biến thủy sản và lượng nước ngọt cung cấp cho các nhà máy này cũng khá lớn và điều đặc biệt hơn là lượng nước thải thải ra hàng ngày cũng không nhỏ Theo đánh giá thì lượng nước thải của ngành chê biến thủy sản là một trong những ngành sản xuất có lượng nước thải lớn Khối lượng nước thải có thể dao động trong khoảng 5 - 45 mỶ/tắn sản phẩm tùy theo từng loại và lưu lượng thải của các nhà máy chế biến thủy sản lưu vực sông Sài Gòn - Đồng Nai lên đến hơn 18.900 mỶ/ngày

(Hội thảo sản xuất sạch hơn trong chế biến thủy sản, TP.HCM 01/2002)

Về công nghệ, chế biến thủy sản phụ thuộc vào nhu cầu thị trường và mùa vụ thu hoạch do đó các nhà máy được thiết kế để chế biến các sản phẩm khác nhau nhưng tập trung vào những công nghệ chế biến các sản phẩm sau:

- Các loại các đông lạnh, động vật thân mềm, mực ống - _ Các loại cá khô

- _ Chế biến tôm

Ở bắt cứ nhà máy CBTS với loại sản phẩm nào, qui mô lớn hay nhỏ thì mức độ gây ô nhiễm của chúng cũng là rất lớn đặc biệt là nước thải với lưu lượng và tải lượng ô nhiễm cao Vì lưu lượng

thải lớn và tải lượng ô nhiễm cao nên việc đầu tư hệ thống xử lý nước thải là hết sức tốn kém

Trong khi đó, rất nhiều các nhà máy chế biến thủy sản ở TP Hồ Chí Minh có qui vừa và nhỏ nên

chi phí này là quá cao so với khả năng của các doanh nghiệp Theo tính toán sơ bộ thì chỉ phí cho việc xây dựng hệ thống xử lý nước thải CBTS vào khoảng 5 triệu déng/m*) Ngoài ra chỉ phí vận hành hệ thông xử lý cũng khá cao (5.000 đồng/mỲ) Do vậy công nghệ xử lý cuối đường ô ông đối với ngành chế biến thủy sản là khá tốn kém Chính vì có lưu lượng cao, tải lượng ô nhiễm lớn, giá thành xây dựng và vận hành hệ thống xử lý khá cao nên công nghiệp chế biến thủy sản đã được xem là một một trong tám ngành công nghiệp gây ô nhiễm nhất (Sở KHCNMT TP Hồ Chí Minh năm 1998) Do đó, các nghiên cứu vê sản xuât sạch hơn ứng dụng cho ngành chế biến thủy sản cũng được quan tâm và đã thu được một số kết quả nhất định Tuy nhiên các nghiên cứu này

mới chỉ chú ý đến một số cơ sở quy mô lớn và Dự án Cải thiện Chất lượng và Xuất khẩu Thuỷ

sản Việt Nam (SEAQIP) là một vi dụ đến hình Dự án SEAQIP do Chính phủ Đan Mạch tài trợ,

Cơ quan thực hiện: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bao vệ Mơi trường §

Trang 12

đã thực hiện nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn cho một vai cơ sở chế biến thuỷ hải sản quy mô lớn ở Việt Nam Một trong những kết luận của báo cáo “Kết quả thực hiện Sản xuất Sạch hơn trong ngành chế biên thuỷ sản” của SEAQIP vào tháng 8/2004 đã khăng định: “Dường như việc thực hiện SXSH một cách hệ thống, liên tục mới chỉ tập trung trong các doanh nghiệp lớn, còn các doanh nghiệp vừa và nhỏ do nguồn nhân lực hạn chế và còn nhiều mỗi quan tâm trước mắt như thị trường, chất lượng nên vẫn còn ngại ngân và thiếu lòng tin với SXSH Nên chăng ngành thuỷ sản và các dự án nên có những chính sách và hoạt động phù hợp để hỗ trợ nâng cao nhận thức và thực hiện sản xuất sạch hơn trong khối doanh nghiệp vừa và nhở” (Nguồn:

Chương trình Hỗ trợ ngành thuỷ sản Dự án Cải thiện Chất lượng và Xuất khẩu Thuỷ sản Việt Nam, SEAQIP)

Hiện nay ngành chế biến thuỷ sản đang có xu hướng phát triển mạnh mẽ và là ngành xuất khâu hàng đầu của nước ta nên các nhà máy chế thuỷ sản được xây dựng ngày càng nhiều ở khu tập

trung nguyên liệu và hình thành xung quanh các vệ tính là các cơ sở CBTS có qui mô vừa và

nhỏ Chính vì vậy, TP Hồ Chí Minh cũng sẽ là một trong những khu vực ưu tiên phát triển công nghiệp chế biến thuỷ sản và đi kèm theo nó là khả năng bị ô nhiễm ngày càng gia tăng nếu như không có các giải pháp phù hợp Trong thực tế, các nghiên cứu gần đây vỆ việc giảm thiểu ô nhiễm trong ngành chê biến thuỷ sản cũng chi tập trung vào giải quyết vấn đề xử lý nước thải hoặc một sô nghiên cứu các giải pháp tổng hợp nhưng chưa đồng bộ và còng tính chất đơn lẻ Trên cơ sở thực tế cũng như một số luận chứng khoa học trong giảm thiểu ô nhiễm thì một giải pháp tổng hợp, dựa trên cách tiếp cận giảm thiêu chất thải, ngăn ngừa ô nhiễm và sản xuất sạch hơn hứa hẹn sẽ phù hợp và mang tính khả thi lớn Do đó nghiên cứu này với cách tiếp cận “nghiên cứu trường hợp (case study)”, hứa hẹn sẽ có những đóng góp tích cực vào việc giảm thiêu và ngăn ngừa ô nhiễm do hoạt động của các cơ sở chế biến thuỷ sản qui mô vừa và nhỏ ở Thành phó Hồ Chí Minh Trên cơ sở các kết quả và mô hình thí nghiệm điển hình của đề tài, có thể được nhân rộng và đóng góp tích cực vào công tác bảo vệ và cải thiện môi trường của TP Hồ Chí Minh cũng như các địa phương khác trong cả nước

1⁄2 Mục tiêu đề tài

Đề tài đặt ra hai mục tiêu chính là:

1 Đánh giá hiện trạng và xác định mức độ và nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường do hoạt động của các cơ sở chê biên thủy hải sản qui mô vừa và nhỏ ở TP Hô Chí Minh

2 Đề xuất giải pháp tổng hợp khả thi để cải thiện tình hình ô nhiễm môi trường cho các cơ

sở chê biên thủy sản qui mô vừa và nhỏ ở TP Hô Chí Minh theo cách tiệp cận giảm thiêu chât thải, ngăn ngừa ô nhiễm và sản xuât sạch hơn

143 Nội dung đề tài

Để đạt được mục tiêu đã đề ra, những nội dung nghiên cứu của đề tài đã được thực hiện, gồm: 1 Nghiên cứu và đánh giá hiện trạng hoạt động của các cơ sở chế biến thủy sản qui mô vừa

và nhỏ ở TP Hô Chí Minh

2 Nghiên cứu các vấn đề môi trường liên quan đến hoạt động của các cơ sở chế biến thủy sản qui mô vừa và nhỏ ở TP Hô Chí Minh

3 Thực hiện nghiên cứu điển hình tại 06 cơ sở chế biến thủy sản theo cách tiếp cận giảm thiêu chât thải, ngăn ngừa ô nhiễm và sản xuât sạch hơn

Trang 13

4 Triển khai thực hiện mô hình sản xuất sạch hơn tại Công ty cổ phần chế biến thủy sản Quang Minh (cơ sở chê biên thủy sản qui mô vừa và nhỏ) theo đúng tiên trình và nội dung của một dự án sản xuât sạch hơn

5 Phân tích đánh giá khả năng áp dụng sản xuất sạch hơn cho các cơ sở chế biến thủy sản

vừa và nhỏ tại TP Hô Chí Minh

6 Thiết kế mô hình xử lý nước thải phù hợp với cơ sở nghiên cứu điền hình (Công ty CP

CBTS Quang Minh) và từ đó nhân rộng cho các cơ sở chê biên thủy sản qui mô vừa và cơ sở qui mô nhỏ

7 Đề xuất giải pháp tổng hợp cải thiện tình hình môi trường cho các cơ sở chế biến thủy

sản qui mô vừa và nhỏ ở TP.Hồ Chí Minh

§ Biên soạn số tay hướng, dẫn bảo vệ môi trường cho các cơ sở chế biến thủy sản qui mô vừa và nhỏ theo cách tiếp cận giảm thiểu chất thải, ngăn ngừa ô nhiễm và sản xuất sạch hơn

1.4 Phương pháp nghiên cứu

1.4.1 Phương pháp tiếp cận vấn đề

1.4.1.1 Phân tích mạng lưới

Việc xác định các nguyên nhân gây ra ô nhiễm và tồn thất năng lượng trong quá trình sản xuất của các cơ sở chế biến thủy hải sản qui mô vừa và nhỏ là một trong những nội dung quan trọng nhất của đề tài Các nguyên nhân này sẽ có những tác động nhất định đến các hoạt động của các cơ sở CBTS và chúng sẽ được phân tích khoa học trên cơ sở như là một thành phân nắm trong một hệ thống mạng lưới có quan hệ chặt chẽ là kinh tế, chính sách và xã hội

Theo P.J.Mol (1995) bất cứ một hệ thống công nghiệp nào (nhà máy, công ty, khu công nghiệp ) đều không thể hoạt động một cách độc lập mà phải chịu tác động của 3 mạng lưới là mạng lưới kinh tế (economic network), mạng lưới chính sách (policy network) và mạng lưới xã hội (societal network) Ba mạng lưới này tạo thành mạng lưới ba phía (triad — network) giúp chúng ta hiểu và phân tích được tat cả những nhân tó và thể chế (về mặt kinh tế, chính sách, xã hội) chi phối khả năng thực hiện một dự án, một mô hình công nghệ nào đấy trong thực tiễn đẻ từ đó có thê có những giải pháp nhằm thay đổi các mối quan hệ, tạo điều kiện cho việc thực hiện dự án trở nên khả thi

1 Mạng lưới kinh tế

Mạng lưới này tập trung chủ yếu vào những tác động qua lại giữa các đơn vị kinh tế trong và ngoài khuôn viên công nghiệp hay trong những lĩnh vực kinh tê khác nhau thông qua các qui luật kinh tê và tài nguyên Nội dung của hệ thông kinh tê sẽ phân tích các vân đề chính sau:

1 Những mối quan hệ hàng dọc giữa đơn vị nghiên cứu với người cung cấp nguyên liệu,

người sản xuất và người tiêu thụ sản phẩm

2 Những mối quan hệ hàng ngang (quan hệ cạnh tranh) giữa các đơn vị kinh tế trong cùng một lĩnh vực sản xuât

3 Mối tương quan giữa đơn vị nghiên cứu với những tổ chức kinh tế khác (như ngân hàng, các công ty bảo hiểm, công ty cung cấp dịch vụ điện, nước ) và các viện nghiên cứu

Trang 14

2 Mạng lưới chính sách

Mạng lưới chính sách tập trung vào mối tương quan giữa đơn vị kinh tế cần nghiên cứu với các luật lệ, thể chế, chính sách chỉ phối nó Điều quan trọng là phải nhận ra được những nhân tố và thé chế thích hợp quyết định chính sách công nghiệp và chính sách môi trường, bao gồm các

luận điểm, các chiến luge (Vliet va Frijns, 1995) Nghiên cứu hệ thống chính sách sẽ làm rõ

mối tương quan giữa đơn vị kinh tế và cơ quan quản lý môi trường địa phương và trung ương Ngoài ra, những luật lệ liên quan đến môi trường mà có thể gây ảnh hưởng lên sự đổi mới của các cơ sở chế biến thủy hải sản qui mô vừa và nhỏ (về mặt môi trường) cũng sẽ được phân tích Thông qua đó, những thuận lợi cũng như các rào can, bat lợi ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động BVMT của xí nghiệpsẽ được nhận dạng và điều chỉnh cho phù hợp dựa vào cơ chế chính sách Một số đơn vị quản lý có mối quan hệ và có những tác động nhất định đến hoạt động BVMT của các cơ sở CBTS ở khu vực TP Hô Chí Minh thông qua cơ chê chính sách trong các lĩnh vực môi trường, công nghiệp, tài nguyên như:

1 UBND thành phố và các quận, huyện 2 Sở Tài nguyên và Môi trường 3 Chi cục Bảo vệ Môi trường 4 Phong Quan lý Môi trường

5 Phòng Tài nguyên Môi trường các quận, huyện 3 Mạng lưới xã hội

Mạng lưới xã hội hướng vào việc nhận dạng mối quan hệ giữa một đơn vị kinh tế và các tổ chức xã hội một cách trực tiệp hoặc gián tiếp thông qua các cơ quan nhà nước (Koppen và Mol, 2001)

Những nghiên cứu về hệ thống xã hội tập trung vào mối liên quan trong nội bộ của một đơn vị

kinh tế và giữa đơn vị kinh té đó với cộng đồng địa phương và nhiều tổ chức xã hội khác từ trung ương đến địa phương như:

- _ Đoàn Thanh niên, Hội Phụ nữ, Hội Cựu chiến binh

- Các phương tiện truyền thông đại chúng (tivi, báo, đài phát thanh )

- _ Hội những người tiêu dùng

- _ Chính quyền cấp cơ sở

Ảnh hưởng của hệ thống xã hội lên một đơn vị hồn tồn khơng dựa vào thị trường hay dựa vào những luật lệ, qui định nhà nước mà bằng áp lực cộng đồng, thường là thông qua phương tiện thông tin đại chúng Điểm trọng tâm ở chỗ nêu sự quan tâm về môi trường đóng một vai trò nào đó trong các mối quan hệ này thì có thê tác động vào đấy để buộc các đơn vị sản xuất kinh đoanh phải thực hiện nhiệm vụ bảo vệ môi trường hay khuyên thích họ có những cải cách trong sản xuất đề trở nên thân thiện hơn với môi trường Chăng hạn, cộng đồng dân cư có thé gây áp lực mạnh buộc các cơ sở gây ô nhiễm nặng di dời đi nơi khác (có sự can thiệp của chính quyên), hay thông qua các phương tiện thông tin, các cơ quan môi trường và chính quyền địa phương có thể phát triển các chương trình giảm thiểu chất thải, BVMT đến các doanh nghiệp sản xuat

1.4.1.2 Giảm thiểu ô nhiễm bằng sản xuất sạch hơn

Trong những năm 80 của thé kỷ trước, các nghiên cứu về khống chế ô nhiễm chủ yếu tập trung vào các giải pháp kỹ thuật xử lý 6 nhiễm cuối đường ống (end-of-pipe treatment) Do tính hiệu quả thấp của nó nên ngày nay hầu như không được nghiên cứu một cách biệt lập mà được áp dụng trong một tông thể cùng với những biện pháp khác Nguyên nhân chính 1a do kinh phí quá

Trang 15

cao đề thực hiện các giải pháp kỹ thuật xử lý ô nhiễm cuối đường ống và đây là vân đề hết sức quan trọng đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ ở Việt Nam, khi mà nguôn vốn của họ không thực sự đôi đào và khi cuộc cạnh tranh kinh tế đang diễn ra ngày càng gay gat Chinh vi vay trong nghiên cứu này, một cách tiếp cận mới được áp dụng là giảm thiểu ô nhiễm, ngăn ngừa chất thải và sản xuất sạch hơn Sản xuất sạch hơn thích hợp cho tất cá các cơ sở sắn xuất có sử dụng tài nguyên (nguyên liệu thô, năng lượng, nước ), vì vậy thích hợp với các cơ sở

CBTS

Để đạt được mục tiêu đề ra, đề tài áp dụng cách tiếp cận “nghiên cứu trường hợp (case study)” và áp dụng mô hình sản xuât sạch hơn đôi với cơ sở CBTS được nghiên cứu điên hình

1.4.2 Giới thiệu về sản xuất sạch hơn 1.4.2.1 Định nghĩa sản xuất sạch hơn

Theo UNEP — Chương trình Môi trường Liên hiệp quốc, SXSH là việc áp dụng liên tục chiến lược phòng ngừa tong hop về môi trường vào các quá trình sản xuất, sản phẩm và dịch vụ nhằm nâng cao hiệu suất và giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường Cụ thể:

-_ Đối với quá trình sản xuất: SXSH bao gồm việc bảo toàn nguyên liệu và năng lượng, loại trừ các nguyên liệu độc hại, giảm sô lượng cũng như tính độc hại của tât cả các chât thải ngay tại nguôn thải

- Đối với sản phẩm: SXSH bao gồm việc làm giảm các ảnh hưởng tiêu cực đến toàn bộ chu trình sông của sản phâm: từ khâu tuyên chọn nguyên liệu thô đên khâu thải bỏ cuôi cùng -_ Đối với dịch vụ: SXSH kết hợp các yếu tố về môi trường vào trong thiết kế và phát triển

các dịch vụ

Các khái niệm tương tự với SXSH gồm Giảm thiểu chất thải, Ngăn ngừa ô nhiễm, Phòng ngừa

ngừa ô nhiễm, Năng suất xanh Về cơ bản, các khái niệm này đều có nhiều điểm giống với SXSH, với mục tiêu là giúp cho doanh nghiệp sản xuất có hiệu quả hơn và phát sinh ít ô nhiễm

hơn

1.4.2.2 Các giải pháp SXSH

Sản xuất sạch hơn không chỉ bao gồm những thay đổi đơn thuần về mặt công nghệ, thiết bị mà còn là các thay đổi trong vận hành và quản lý của một doanh nghiệp Trong nhiều trường hợp,

lợi ích đáng kế nhất của SXSH có thê đạt được nhờ sự suy nghĩ tới những mặt không bình

thường của vấn dé mà không cần áp dụng các giải pháp công nghệ Chính sự nhận thức đúng đắn của cán bộ lãnh dao, quản lý và công nhân về SXSH là điều cót yếu để việc áp dụng SXSH đạt

kết quả tốt

Các thay đổi được gọi là “Giải pháp SXSH” có thể được chia thành các nhóm sau:

Về cơ bản, ý tưởng của SXSH là tìm hiểu tận cùng nguồn gốc ô nhiễm Một số biện pháp thực hiện nhằm giảm chất thải tại nguồn bao gồm:

Trang 16

Giảm chất thải tại ngn

Quản lý Kiểm sốt Cải tiến Thay đồi Công

nội vi tôt quá trình thiệt bị nguyên nghệ sản tôt hơn liệu xuât mới

Hình 1.1 Sơ đồ các biện pháp giảm chất thải tại nguồn

Quản lý nội vi: Là loại giải pháp đơn giản nhất của SXSH Quản lý nội vi không đòi hỏi chi phi dau tu va có thê thực hiện ngay sau khi xác định được các giải pháp Mặt dù quản

lý nội vi là đơn giản nhưng vân cân có sự quan tâm của ban lãnh đạo cũng như việc đào

tạo nhân viên, cơng nhân

Kiểm sốt quá trình tốt hơn: Kiểm soát để đảm bảo các điều kiện sản xuất được tối ưu

hóa về mặt tiêu thụ nguyên liệu, san xuat và phát sinh chat thải Các thông sô của quá trình sản xuất như nhiệt độ, thời gian, áp suất, pH, tốc độ cần được giám sát và duy trì càng gần với điều kiện tối ưu càng tốt Cũng như quản lý nội vi, việc kiểm soát quá trình tốt hơn đòi hỏi sự quan tâm của ban lãnh đạo doanh nghiệp cũng như việc giám sát ngày một hoàn chỉnh hơn

Cải tiến thiết bị: Cải tiến thiết bị là việc thay đổi thiết bị đã có để nguyên liệu tổn thất ít

hơn Việc cải tiên thiệt bị có thê là điêu chỉnh tôc độ máy, là tôi ưu kích thước kho chứa,

là bảo ôn bê mặt nóng/lạnh, hoặc thiệt kê cải thiện các bộ phận cân thiệt trong thiệt bị

Thay đổi nguyên liệu: Thay đổi nguyên liệu là việc thay thế các nguyên liệu đang sử

dụng băng các nguyên liệu khác thân thiện với môi trường hơn

Công nghệ sản xuất mới: Là việc lắp đặt các thiết bị hiện đại và có hiệu quả hơn Giải pháp này yêu cầu chi phí đầu tư cao hơn các giải pháp sản xuất sạch khác, do đó cần phải được nghiên cứu cần thận Mặt dù vậy, tiềm năng tiết kiệm và cải thiện chất lượng có thé cao hơn so với các giải pháp khác

Có thẻ tuần hoàn các loại dòng thải không thể tránh được trong khu vực sản xuất hoặc bán ra như một loại sản phâm phụ

Tận thu và tái sử dụng tại chỗ là việc thu gom “chất thải” và sử dụng lại cho quá trình sản xuât

Tạo ra các sản phẩm phụ là việc thu gom (và xử lý) “các dòng thải” để có thê trở thành một sản phâm mới hoặc bán ra cho các cơ sở sản xuất khác

e Cải tiến sản phẩm

Cải thiện chất lượng sản phẩm để làm giảm ô nhiễm cũng là một ý tưởng cơ bản của SXSH Cải tiên sản phâm bao gôm thay đôi sản phâm hay thay đôi bao bì

Thay đồi sản phẩm là việc xem xét lại sản phẩm và các yêu cầu đối với sản phẩm đó

Trang 17

- Cac thay đổi về bao bì có thể là quan trong Van dé co bản là giảm thiểu bao bì sử dụng đồng thời bảo vệ được sản phẩm

1.4.2.3 Lợi ích của SXSH

SXSH hiện nay được coi là một trong những cách tiếp cận hữu hiệu nhằm đạt được mục tiêu

phát triển bền vững, nhất là trong thời kỳ công nghiệp hóa và hiện đại hóa, đặc biệt đối với các

ngành công nghiệp tiêu thụ nhiều nguyên liệu thô, năng lượng, nước và dễ gây ô nhiễm

SXSH mang lại lợi ích kinh tế — môi trường lớn và rất có ý nghĩa đối với tất cả các cơ sở sản xuất Hiện nay, hầu hết các doanh nghiệp đều có tiềm năng giảm lượng tài nguyên tiêu thụ từ 10 — 15% mà không cần đầu tư lớn Đầu tư vào SXSH để ngăn chặn ô nhiễm và giảm tiêu thụ tài nguyên là cách làm có hiệu quả cao hơn so với việc tiếp tục dựa vào các giải pháp xử lý “cuối đường ống” ngày càng đắt tiền

Vì mục tiêu của SXSH là sử dụng tài nguyên, nguyên vật liệu và năng lượng một cách có hiệu quả nhât nên việc áp dụng các phương án này vào trong quá trình sản xuât sẽ mang lại một sô lợi ích vê kinh tê

- _ Tăng hiệu suất sản xuất thông qua việc sử dụng nguyên vật liệu và năng lượng có hiệu quả hơn

-_ Giảm bớt các chi phí cho việc quản lý và xử lý chất thải như chỉ phí vệ sinh nhà xưởng, xử lý chât thải răn, chi phí vận hành hệ thông xử lý nước thải

-_ Giảm thiểu các chỉ phí cho việc xử lý chất thải cuối đường ống (do lượng chất thải được

giảm thiêu, các dòng chât thải được tách riêng )

- Chất lượng sản phẩm được cải thiện

- Tích lũy liên tục và dài hạn các khoản tiền tiết kiệm được

- _ Có khả năng thu hồi vốn đầu tư với thời gian hoàn vốn ngăn, ngay cả khi vốn đầu tư ban

dau cao

- C6 kha nang tiép cận các nguồn tài chính để mở rộng sản xuất kinh đoanh - Tăng lợi thế cạnh tranh đo giảm được những khoản chi phí không cần thiết

-_ Hình ảnh của Công ty ngày càng tốt hơn trong các quan hệ với cộng đồng và đây cũng là một trong những cách tiếp thị hình ảnh doanh nghiệp rất tốt

Xét về khía cạnh môi trường, lợi ích do SXSH mang lại cho các cơ sở sản xuất công nghiệp cũng rât lớn

- _ Thứ nhất, khi á áp dụng SXSH, các doanh nghiệp sẽ có cơ hội giảm được lượng tài nguyên tiêu thụ, góp phan tao ra một nền kinh tế trên cơ sở phát triển bền vững

- _ Thứ hai, SXSH là con đường tiếp cận tốt hơn đến các nguồn tài chính Các tổ chức cho vay tài chính hiện nay trên thế giới và ngay cả Việt Nam (Ngân hàng thé giới, các tổ chức phi chính phủ, các dự án ODA, ngân hàng Việt Nam ) ngày càng quan tâm đến vấn đề xuống cấp của môi trường hơn bao giờ hết và những dự án tìm kiếm vốn vay hay trợ giúp tài chính ngày càng được xem xét kỹ lưỡng về triển vọng môi trường SXSH tạo ra hình

Trang 18

ảnh tích cực của người vay tiền và do vậy cải thiện sự tiếp cận đến với các nguồn tài chính

- _ Thứ ba, thị trường hiện nay cũng rất quan tâm tới hình ảnh của doanh nghiệp thông qua các hoạt động BVMT Một minh chứng cụ thể là các doanh nghiệp Việt Nam hiện nay khi xuất hàng sang các nước Châu Âu và Mỹ, để hàng hóa được bán với giá cao hơn, ngoài các tiêu chuân về chất lượng và chủng loại sản phẩm còn phải xin được chứng nhận “Green labe†” (nhãn hiệu xanh, nhãn hiệu sinh thái dành cho các sản phẩm được sản xuất mà không gây ảnh hưởng xấu tới chất lượng môi trường) Do đó, khi các doanh nghiệp đáp ứng tốt các tiêu chuẩn về môi trường trong nước và các giải pháp tiếp cận về quản lý môi trường hợp lý (có chứng chỉ ISO 14001, thực hiện tốt các kế hoạch về SXSH, đạt

nhãn sinh thái ) thì doanh nghiệp đó sẽ có nhiều cơ hội mở rộng thị trường cao cấp

-_ Thứ tư, áp dụng SXSH giúp cho các doanh nghiệp tuân thủ các luật định về môi trường tốt hơn Trước đây, để đáp ứng được các tiêu chuẩn môi trường ngày một chặt chẽ, các doanh nghiệp thường sử dụng các giải pháp lắp đặt các hệ thống kiêm sốt ơ nhiễm phức tạp và đắt tiền, chỉ phí vận hành lớn Tuy nhiên với cách tiếp cận SXSH như hiện nay,

các doanh nghiệp sẽ tuân thủ tiêu chuẩn xả thải một cách dễ dàng hơn, đơn giản và rẻ tiền

hơn do các chất thải đã được hạn chế ngay tại nguồn phát sinh

SXSH không chỉ cải thiện mơi trường bên ngồi cơ sở công nghiệp mà còn cải thiện điều kiện làm việc của chính họ Giữ cho cơ sở sạch và không có chất thải, không có nước và hóa chất rơi

vãi, rò rỉ không những làm giảm khả năng xảy ra tai nạn mà còn giúp cho lực lượng lao động

kiểm soát được những chỗ rò rỉ mới và tổn thất nguyên liệu

Tóm lại, cách tiếp cận mang tính chủ động và phòng ngừa của SXSH đã ngày càng chứng tỏ tính

ưu việt của nó trong việc hỗ trợ các doanh nghiệp cải thiện môi trường trong sản xuất, tiết kiệm

tài nguyên cũng như nâng cao tính cạnh tranh của sản phẩm công nghiệp Lý luận và thực tiễn cho thấy, SXSH thực sự mang lại lợi ích về nhiều mặt cho các doanh nghiệp cũng như cộng đồng xã hội

1.4.3 Phương pháp nghiên cứu e Thu thập thông tin

Nhằm thu nhập các thông tin về ngành công nghiệp CBTS hiện nay và thông tin vỀ các cơ sở CBTS ở thành phố Hồ Chí Minh, việc sử dụng phương pháp thông tin là rât cân thiết và đem lại nhiều hiệu quả Thông tin sẽ được thu thập từ 3 nguồn chính là:

- _ Những thông tin trực tiếp cấp 1: thu thập thông qua phỏng vấn trực tiếp chủ cơ sở, công nhân, khách hàng, cơ quan quản lý liên quan, các sô liệu quan trắc môi trường và các thông tin khác do các cơ quan chuyên môn đã thực hiện

- _ Những thông tin trực tiếp cấp 2: thu thập thông qua khảo sát thực tế tại hiện trường ở các cơ sở CBTS (đã được lựa chọn đê nghiên cứu điên hình)

-_ Những thông tin gián tiếp (cấp 3): được thu thập thông qua những tài liệu khoa học đã

được công bó, các thông tin đã được đăng tải qua phương tiện thông tin đại chúng về

những vân đề liên quan đến hoạt động CBTS

Phương pháp này đảm bảo tính chính xác, tính khách quan trong nghiên cứu bất cứ một đối tượng nào Để có thể xác định nguyên nhân gây ô nhiễm, thất thoát nguyên liệu và năng lượng và tìm được những cơ hội cải thiện môi trường cho các cơ sở CBTS, thì phương pháp khảo sát

Trang 19

thực tế là đúng đắn và cần thiết Việc khảo sát thật kỹ từng công đoạn của quá trình sản xuất gồm nhập liệu, thao tác và vận hành sản xuất, thải bỏ, đóng gói sản phẩm sẽ là cơ sở đề xuất những giải pháp mang lại hiệu quả cao cho việc áp dụng SXSH

e Phân tích, đánh giú, so sánh

- _ Các thành phần môi trường: sử dụng các phương pháp thu mẫu, phân tích, đánh giá phù hợp với các tiêu chuân Việt Nam (TCVN) tương ứng

- So sánh mức sử dụng nguyên liệu, năng lượng, nước giữa các qui trình chế biến để tìm ra giải pháp cải thiện môi trường tơi ưu nhât

Trên cơ sở 06 cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ đã được khảo sát, đánh giá dựa trên các tiêu chí được đề xuất, 01 cơ sở CBTS được thí điểm nghiên cứu điển hình bằng cách áp dụng ngăn ngừa

ô nhiễm va SXSH

Trong đề tài này, Công ty cổ phần chế biến thủy sản Quang Minh đã được lựa chọn

Trên cơ sở những thông tin có được trong quá trình quan sát và điều tra thực tế cùng những số liệu và tài liệu liên quan thu thập được, phân tích, chọn lọc và tông hợp một cách logic đê có được sự phản ánh chung, đây đủ vê đôi tượng nghiên cứu

1.4.4 Giới hạn đối tượng nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài là những cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ đã được lựa chọn với

những tiêu chí sau:

1 Có qui mô vừa và nhỏ (tiêu chí phân loại của Việt Nam theo Nghị định 90/2001/CP-ND của Chính phủ)

2 Có kế hoạch hoạt động lâu dài dù phải có đi đời trong tương lai 3 Có thiện chí cải thiện tình hình môi trường

1.5 Kết quả của đề tai

Kết quả đạt được của đề tài gồm:

1 Báo cáo khoa học của đề tài bao gồm đủ các nội dung đã được đề xuất và các kết qua nghiên cứu

2 Két quà nghiên cứu thực tế áp dung sản xuất sạch hơn tại Công ty cô phần chế biến thủy sản Quang Minh

3 Số tay hướng dẫn bảo vệ môi trường cho các cơ sở chế biến thủy sản qui mô vừa và nhỏ theo cách tiêp cận giảm thiêu chât thải, ngăn ngừa ô nhiêm và sản xuât sạch hơn

Trang 20

CHƯƠNG II HIỆN TRẠNG HOẠT DONG VA MOI TRƯỜNG CÁC CƠ

SỞ CHÉ BIÊN THỦY SẢN QUI MÔ VỪA VÀ NHỎ Ở TP HÒ CHÍ MINH

2.1 Tống quan về ngành chế biến thủy sắn ở TP Hồ Chí Minh

2.1.I ` Những nét chung

TP Hồ Chí Minh nằm ở tọa độ với các hướng tiếp giáp như sau:

10°50’ — 11°10” vi dé Bac

- 106°22’ — 106°45°kinh độ đông

- Phia Dong Bac gidp tỉnh Bình Dương và tỉnh Đồng Nai - _ Phía Đông giáp tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu

-_ Phía Nam giáp biển Đông

-_ Phía Tây Nam và Tây giáp tinh Long An, Tây Bắc giáp tỉnh Tây Ninh

TP Hồ Chí Minh có diện tích là 2.985 km” và dân số khoảng 6.117.251 người (theo số liệu

thông kê năm 2004), chiêm 7% dân sô cả nước

Khối lượng thủy sản được chế biến tại TP Hồ Chí Minh trung bình mỗi năm khoảng 400.000 tấn với rât nhiêu loại sản phâm khác nhau Sản phâm thủy hải sản sau khi được chê biên được phân phôi cho các thị trường như tiêu thụ nội địa khoảng 220.000 tân, xuât khâu khoảng 60.000 tân (tính tât cả các đơn vị trên địa bàn TP, không phân biệt câp quản lý) và chuyên di nơi khác khoảng 20.000 tân

Theo thống kê của Bộ Thủy Sản, giá trị kim ngạch xuất khâu các mặt hàng CBTS của TP Hồ Chí Minh năm 1995 là 58,8 triệu USD, năm 1998 là 63,55 triệu USD và đên năm 2001 lên đên 239 triệu USD Điêu này chứng tỏ họat động xuât khâu thủy sản của thành phô đang có chiêu hướng gia tăng Ngành chế biến thủy sản ở thành phố trong những năm gan đây đã có những biến động rõ rệt trong quản lý chất lượng sản phầm Hầu hết các cơ sở đều đã đăng ký quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Việt Nam, HACCP, ISO

Có thẻ nhận thấy những đóng góp của ngành CBTS, trong đó có những cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ đối với sự phát triển của nền kinh tế và xã hội của thành phó là rát lớn (thể hiện trong Bang 2.1)

- Giá trị sản xuất ngành thủy sản thành phố (2005) đạt 1.146 tỷ đồng, chiếm khỏang 30,4% trong tông giá trị sản xuât nông, lâm nghiệp và thủy sản của thành phô, trong đó một

phân không nhỏ là do đóng góp của các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ

- Giá trị sản xuất ngành thủy san càng tăng và chiếm một tỷ lệ đánh kề trong cơ cấu nông, lâm nghiệp và thủy sản xủa thành phô

-_ Giải quyết việc làm cho hàng ngàn lao động mà phần đông là phụ nữ đã góp phần vào việc tạo công ăn việc làm và ôn định xã hội

Trang 21

-_ Mặc dù trong những năm gần đây, chỉ số phát triển của ngành thủy sản thành phố nhất là sản lượng có chững lại nhưng giá trị sản xuất vẫn tăng điều này đã cho thấy đã có sự chuyển dich giá trị sản xuất từ nuôi trồng chuyển sang chế biến thủy sản Chính sự phát triển của CBTS sẽ đem lại những lợi ích về kinh tế và xã hội ngày cao

Bảng 2.1 Giá trị sản xuất ngành thủy sản ở TP Hồ Chí Minh

STT Giá trị Năm 2003 Năm 2004 Năm 2005

1 Giá trị sản xuất (ty đồng) 847 1.006 1.146 Chỉ số phát triển GTSX (%) 112/2 101,0 101,8 2 | CơcâuNN-LN-TS (%) 26.1 29,0 30,4 3 | Sản lượng thủy sản (tấn) 60.681 56.200 56.694 Chỉ số phát triển SLTS (%) 113.6 92.6 94,7 4 Cơ câu trong tong san pham (%) 0,4 0,4 0.4 (Nguon: So ligu thông kê chủ yêu năm 2005, Cục Thông kê TP HCM)

2.1.2 Số lượng các cơ sở CBTS trên địa bàn TPHCM

Khi đánh giá ngành thủy sản ở TP HCM thì phải kể đến lĩnh vực CBTS xuất khẩu, đã được Bộ

Thủy sản đánh giá là mạnh nhất trong khu vực và cả nước Hiện nay TP HCM có khỏang 200 cơ sở CBTS, trong đó có nhiều cơ sở thuộc qui mô vừa và nhỏ, có khỏang 43 đơn vị chế biến đông lạnh thủy sản (so với cả nước chiếm 20% tổng số nhà máy đông lạnh) với tông công suất khỏang 370 - 400 tân/ngày, hơn 20.000 tấn kho lạnh thành phẩm (Nguôn: Tiềm năng, thực trạng và phương hướng phát triển kinh tế thủy sản TP Hồ Chí Minh đến năm 2010 Sở Nông

nghiệp và Phát triển Nông thôn TP Hồ Chí Minh)

Trong hoạt động xuất khẩu thủy sản, hàng năm các đơn vị trên địa bàn thành phó đã xuất khâu khỏang 25.000 tân sản phâm thủy sản với kim ngạch xuât khâu đạt hơn 200 triệu USD Từ những điều nêu trên, có thê đánh giá TP HCM là thị trường tiêu thụ, sản xuất và CBTS vào loại

lớn nhất nước

Từ năm 2004, có rất nhiều cơ sở CBTS di đời hoặc tạm ngưng hoạt động theo “Chương trình di dời các cơ sở gây ô nhiễm nghiêm trọng vào các khu công nghiệp và vùng lân cận của TP Hồ Chí Minh” Các số liệu mà nhóm nghiên cứu khảo sát, thu thập từ các Phòng Tài nguyên và Môi trường các quận, huyện đã cho thay hiện nay trên địa bàn TP Hồ Chí Minh có khoảng 43 cơ sở CBTS đang hoạt động Các cơ sở CBTS phân bố như sau:

- Quan Tan Pht: 10 cơ sở

- _ Huyện Bình Chánh: 9 cơ sở

- Quan 11: 5 co so - Quan Thu Duc: 4 cơ sở - Quan 8: 3 cơ sở

- Cac quan huyện khác:nằm rải rác với mật độ 1- 2 cơ sở/quận.huyện

Trang 22

03 | Công ty XNK và CBTS Đông lạnh sô 3 483 Phạm Văn Chí, Q6

04 | Công ty CBTP XK Hùng Vương 139 Hông Bàng, P6, Q6 Quận 7

05 | Xí nghiệp CBTP XK Tân Thuận Áp 3 P.Tân Thuận Đông, Q7 06 | Công ty Công nghiệp Thủy sản 10F Bùi Văn Ba, Q7 Quận 8 07 | Công ty Sản xuất Kinh doanh XNK Quan 8 49 Bến Bình Dong, P11, Q8

08 | Xi nghiép Dong Lạnh Việt Long 208 Nguyén Duy, P9, Q8

09 | Công ty TNHH Thái Binh Duong 79 An Duong Vuong, P16, Q8 Quan 9

10 | Công ty CP CBTS Quang Minh 50 Nam Hòa, Phước Long A Quận 11

1I | Công ty Nông hải sản và XD Vĩnh Thăng 8 Tong Van Trân, P5, Q11 12 | Cong ty Thuong mai XNK Hoang Lai 4 Tong Van Trân, P5, QII 13 | Xí nghiệp CBTP Thủy sản Chợ Lớn 135 Lạc long Quân, PI, QII

14 | Công ty XNK và CBTS sô 5 (Phân xưởng l) 100/26 Bình Thới, P14, Q11 15 | Xí nghiệp CBTP Thủy sản Bình Thới 49 Ông Ích Khiêm, P10, Q11 Quận 12 16 | Công ty CBTP XK KEN KEN Việt Nam | 208/8 Hàng Sao, Q12 Quận Tân Bình 17 | Cong ty CP Thuy san so I (Phân xưởng 2) | 536 Au Co, P10, Q.Tân Binh Quận Tân Phú

18 | Xí nghiệp số 9 — Công ty CP Thủy đặc sản 213 Hòa Bình, Q.Tân Phú 19 | Công ty CP Thủy sản sô 1 (Phân xưởng 3) 1004 Au Cơ, P19, Q.Tân Phú 20 | Xí nghiệp CBTP Câu Tre 125/208 Hương lộ 14, Q.TP 21 | Công ty TNHH SXTM Hưng Hợp 92 KC Hoa Binh, P12, Q.TP 22 | Xinghiép CBTS XK ANIMEX 126 Bis Vườn Lài, P17, Q.TP

23 | Công ty TNHH Thương mại Hoàng Hà PI5, Q.Tân Phú

24 | Công ty Thủy sản Vạn Hưng 176/2A Hòa Bình, P20, Q.TP

25 | Công ty CB Thủy hải sản XK Việp Phú 289 Lũy Bán Bích, Q.TP 26 | Công ty TPXK Tân Bình 1/1 Trường Chinh, Q.TP

27 | Công ty Nông hải sản TMDV Thiên Tuế Phường I5, Q.Tân Phú

Trang 23

STT | Tên công ty Địa chỉ Quận Bình Thạnh 28 Công ty TNHH Nông hải sản Sơn Hải 449/1 No Trang Long, P13,Q.BT 29 | Céng ty CP XNH Gia Dinh 285 No Trang Long, P13,Q.BT Quận Thủ Đức 30 | Công ty TNHH SXTM Việt Phương 40/16 Quôc 16 13, Q.TD

Huyén Binh Chanh

31 | Cơng ty Tồn Thăng(Phân xưởng CB đô hộp) Phường Bình Chiêu, Q.TĐ

32_ | Công ty TNHH CBTP TM Ngọc Hà 9/159 Trường Sơn, Q.TĐÐ

33 | Công ty TNHH Thương mại Phước Hưng 130-131 Kha Vạn Cân, Q.TD 34 Công ty TNHH Trung Sơn Huyện Bình Chánh 35 Công ty TNHH TMSX Hoàng Câm 109A H6 Ngoc Lam, An Lac 36 Công ty TNHH Nông thủy hải sản Tân Kiên B5/19M Trần Đại Nghĩa, H.BC 37 | Công ty TNHH TM CBTS Hải Yên E1/318 Quôc lộ 50, H.BC

38 | Doanh nghiệp tư nhân CBTP Tương Lai C5/18 Chánh Hưng, H.BC 39_ | Xí nghiệp CBTS và TP XK Chợ Lớn Huyện Bình Chánh 40_ | Công ty TNHH TM CBTP Vĩnh Lộc Huyện Bình Chánh 4I | Nhà máy CBTS - Công ty CPTM Incomfish Huyện Bình Chánh

42 | Xí nghiệp CB hải sản XK An Lạc FIMEX 530 Kinh Dương Vương, H.BC Huyện Cần Giờ 4 Công ty Thủy sản Việt Long Sài Gòn Huyện Cân Giờ (Nguồn: Thông kê từ các sô liệu do Phòng Tài nguyên Môi trường các quận, huyện cung câp, VITTEP, 2006)

2.1.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu

Sản lượng chế biến thủy hải sản ở TP Hồ Chí Minh khoảng 400.000 tắn mỗi năm với nguồn

nguyên liệu dồi dào được cung cấp từ đồng bằng sông Cửu Long (62,5%), vùng Đông Nam bộ (15,0%), vùng duyên hải Nam Trung bộ 50 (12,5%) và sản xuất tại chỗ (10%) Giá trị xuất khâu thủy sản của TP Hồ Chí Minh chiếm khoảng 27% kim ngạch xuất khẩu thủy sản cả nước Các nguồn nguyên liệu thủy sản nhập về thành phố theo nhiều luồng lưu thông khác nhau, rất là đa dạng và phong phú, gôm:

Ngư dân các tỉnh mang đến bán ở các chợ đầu mối Hiện tại TP HCM có các chợ cá đầu môi như chợ Chánh Hưng, chợ Hòa Bình, chợ Câu Tre và hơn 220 chợ cá lớn nhỏ Mua bán thông qua hợp đồng kinh tế của các đơn vị sản xuất kinh doanh

Thương lái trong thành phố và các tỉnh chủ động mua bán mang vào thành phố, bỏ mối cho các cơ sở chế biến thủy sản

Các cơ sở chế biến thủy sản trực tiếp mua nguyên liệu tại các ngư trường và nơi nuôi trông thủy sản

Trang 24

2.1.4 Thiết bị và công nghệ

Trước đây, hầu hết các cơ sở CBTS ở TP Hồ Chí Minh đều sử dụng thiết bị cấp đông thế hệ cũ,

loại thiết bị này không hoạt động liên tục vì khâu vào đông và ra đông thực hiện băng tay Một sô tủ câp đông có thời gian câp đông quá dài (từ 6 đên 8 giờ/mẻ) ảnh hưởng đên chât lượng sản phâm và tiêu tôn một lượng điện năng khá lớn Hoạt động sản xuât trong giai đoạn này chủ yêu là thủ công

Trong những năm gần đây, một số cơ sở CBTS cải tạo, nâng cáp hệ thống sản xuất bằng cách mua thêm các loại máy móc, thiệt bị hiện đại, như: Xí nghiệp Đông Lạnh 4, Xí nghiệp Agrex Sài Gòn, Xí nghiệp Đông lạnh Q8, Xí nghiệp Seaspimex Một sô thiệt bị hiện đại được sử dụng

chủ yêu trong ngành CBTS đã được các cơ sở trang bị như:

-_ Thiết bị cấp đông IQF siêu tốc dựa theo nguyên lý cấp đông cực nhanh - May san xuat đá vay

- Thiét bi phân cỡ sản phẩm, máy hút chân không, máy rà kim loại -_ Dây chuyền hấp luộc hiện đại

Các trang thiết bị này góp phần quan trọng trong việc hiện đại hóa qui trình CBTS, nâng cao khả

năng cạnh tranh của doanh nghiệp trong lĩnh vực xuât khâu và tiệt kiệm được đáng kê nguôn tài nguyên tiêu thụ trên môi đơn vị thành phâm

Tuy nhiên, việc đầu tư nâng cấp hệ thống CBTS diễn ra chủ yếu ở những doanh nghiệp có qui mô lớn Trong khi đó, các cơ sở CBTS có qui mô vừa và nhỏ ở TP Hồ Chí Minh vẫn sản xuất trong điều kiện thiếu thốn và không đồng bộ như trang thiết bị lạc hậu, nhà xưởng chật chội, cơ sở hạ tâng xuông cập Điêu này có thê được minh chứng trong phân khảo sát điên hình hình một sô cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ ở TP Hô Chí Minh Nguyên nhân chủ yêu gây nên hiện tượng này là do sự thiêu hụt nguôn vôn đâu tư của các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ

2.1.5 Công nghệ chế biến

Tùy theo nhu cầu và chủng loại từng sản phẩm, quy trình sản xuất ở Các cơ sở CBTS sẽ khác nhau Mặc dù vậy, đôi với mặt hàng thủy hải sản đông lạnh thì hâu như đêu theo một quy trình chê biên chung, bao gôm các công đoạn chủ yêu như trong Hình 2.1

Trang 25

Nguyên liệu Tiếp nhận và rửa | Sơ chế Chế biến Rửa Cân- xếp khuôn Cấp đông Tách khuôn- mạ băng Bao gói- đóng thùng Bảo quản

Hình 2.1 Quy trình sản xuất chung tại các cơ sở CBTS ở TP Hồ Chí Minh

Tùy theo yêu cầu của sản phẩm mà giai đoạn sơ chế có thể có hoặc không có các công đoạn như lột da, căt đâu hay giai đoạn chê biên có thê là căt khúc, làm fillet hay là đê nguyên con 2.2 Hiện trạng môi trường ở các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ

2.2.1 Vấn đề cần giải quyết

Tại thành phố Hồ Chí Minh, cho đến thời điểm này, rất ít cơ sở CBTS có trang bị hệ thống xử lý

nước thải và nguyên nhân chủ yêu là do điều kiện tài chính hạn hẹp, công nghệ và xử lý đắt tiền, quản lý môi trường chưa tốt Tài chính là van đề quan trọng hàng đầu đối với các cơ sở CBTS, nhất là đối với các cơ sở có qui mô vừa và nhỏ Do đó đầu tư một hệ thống xử lý nước thải là

một vấn đề dường như ngoài khả năng đối với những doanh nghiệp này Như chúng ta đều biết, vốn dau tư cho một hệ thống xử lý nước thải của quá trình CBTS với công suất 200 mỶ/ngày và tải lượng chất hữu cơ khoảng 180 — 200 kg BODz/ngày ước tính khoảng 1 tỷ đồng (70.000 USD) (Sở KHCN & MT TP.HCM, 1998) Chi phí vận hành và bảo dưỡng thiết bị xử lý nước thải

khoảng 0,25 USD/mỶ, cao gap 2 lần giá nước máy (Sở KHCN & MT TP.HCM, 1998) Do lượng

Cơ quan thực hiện: 'Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bao vệ Môi trường 22

Trang 26

nước thải tạo ra rất lớn nên xử lý triệt để nước thải trong ngành CBTS là một giải pháp khá tốn kém

Tải lượng ô nhiễm do các xí nghiệp CBTS gay ra là rất lớn, nếu không được giải quyết nó sẽ trở thành một trong những nhân tô làm tăng mức độ ô nhiễm đối với các nguồn tiếp nhận nước thải của các cơ sở CBTS nhất là các nguôn nước mặt

2.2.2 Các thành phần môi trường

«_ Nước thải

Chế biến thủy sản là ngành sử dụng rất nhiều nước trong quy trình sản xuất như rửa nguyên liệu, sơ chế, chế biến, rã đông sản phâm, giải nhiệt cho máy móc thiết bị và vệ sinh nhà xưởng Tùy

theo quy trình chế biến và chủng loại sản phẩm mà nhu cầu sử dụng nước tại các cơ sở CBTS sẽ khác nhau và lưu lượng nước thải gân như tương đương với lượng nước câp Một sô điêm chung của nước thải CBTS như sau:

- _ Có chứa nhiều chất hữu cơ, chất rắn lơ lửng có nguồn gốc từ máu, mỡ cá, gạch tôm cua, đa và xương cá, vỏ và đầu tôm không được thu gom chảy lân vào trong nước thải - _ Có lẫn một số hóa chất sử dụng trong quy trình sản xuất như chlorine, muối, các chất phụ

gia va bao quan san pham

Chính vì đặc tính như vậy nên nước thải của ngành CBTS có những đặc tính sau:

- Mite dé 6 nhiễm hữu cơ là rất cao với nồng độ cao của các thông số chỉ thị là BOD va

COD trong nước thải Nông độ BOD thường dao động trong khoảng 800 - 1.500 mg/1 và COD trong khoảng 1.500 - 3.000 mg/l

-_ Nồng độ chất rắn lơ lửng cao với giá trị đao động trong khoảng 150 - 400 mg/l

- Ô nhiễm do các chat đinh dưỡng là khá cao với nồng độ tông nitơ trong khoảng 50 - 100

mg/1 và tông phospho trong khoảng 10 - 40 mg/l

- Ô nhiễm vi sinh vật được thể hiện qua thông số tổng Coliform là rất cao, giá trị này có

thẻ lên đến hơn 270 x10° MPN/100ml

- Ngoài ra, nước thải CBTS thường có mùi rất hôi do sự phân hủy của các protein, axit amin của các thành phân chứa trong nước thải (Nguôn: Tài liệu Hội thảo Công nghệ thích hợp xử lý chât thải ngành chê biên thủy sản, Sở KHCN&MT tỉnh Ca Mau, 2000)

Trong quy trình chế biến các sản phẩm thủy sản, chất thải rắn có thể phat sinh từ rất nhiều công

đoạn, nhưng nhiều nhất là ở công đoạn sơ chế nguyên liệu Tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu,

chủng loại sản phẩm mà khối lượng chất thải rắn phát sinh nhiều hay ít Thành phần chất thải rắn sản xuất tại các cơ sở CBTS thường bao gồm da, đầu, nội tạng và xương cá, đầu và vỏ tôm cua

-_ Các loại chất thải có thể tái chế được bán cho các cơ sở làm thức ăn gia súc

-_ Một số loại không thể tái chế thường được đồ chung với rác thải sinh hoạt Đây là một trong những nguyên nhân gây nên tình trạng mât vệ sinh ở khu vực xung quanh các cơ sở CBTS

Trang 27

e Môi trường không khí

Nhìn chung môi trường không khí trong các cơ sở CBTS là tương đối tốt do yêu cầu chặt chế về

vệ sinh của ngành này Tuy nhiên cũng có thể nhận thấy một sô đặc tính tiêu biểu của về chat

lượng không khí của ngành CBTS như sau:

- Nong độ các chất ô nhiễm không khí như CO, CO, SOạ, NO, là thấp

-_ Có mùi khí Clo do việc sử dụng Chlorine dé khử trùng thiết bị, vệ sinh nhà xưởng

~_ Mùi môi chất làm lạnh bị rò rỉ bao gồm các loại khí như R12, R22, NH3

-_ Mùi hôi ở khu vực xung quanh do sự phân hủy các chất trong nước thải và chất thải rắn

Các đặc tính về môi trường của ngành CBTS được nêu ở trên có thể được minh chứng trong

phân khảo sát vê môi trường tại các cơ sở CBTS điên hình mà đê tài đã thực hiện 2.3 Hiện trạng hoạt động và môi trường ở các cơ sở CBTS nghiên cứu điển hình

Để đánh giá đúng hiện trạng hoạt động và môi trường của các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ ở TP Hơ Chí Minh Ngồi các dữ liệu được thu thập từ các cơ quan quản lý, nhóm nghiên cứu đã tiên hành khảo sát thực tê tại 06 cơ sở CBTS về tình hình hoạt động cũng như các yêu tô môi trường trên cơ sở lựa chọn ngâu nhiên với các tiêu chí đã được xác định trước Các tiêu chí lựa

chọn cơ sở CBTS được khảo sát đánh giá điên hình cho các hoạt động và môi trường của ngành CBTS ở TP Hô Chí Minh là:

-_ Cơ sở có qui mô vừa và nhỏ hoặc phân xưởng sản xuất của các doanh nghiệp qui mô lớn

nhưng khi xét một cách độc lập thì vẫn đạt tiêu chí là cơ sở qui mô vừa và nhỏ - _ Cơ sở nằm xen kẽ khu dân cư

- Cơ sở có kế hoạch hoạt động lâu dài đù có phải di dời trong tương lai

-_ Cơ sở phải có thiện chí cải thiện tình hình môi trường cho cơ sở mình và đây là tiêu chí quan trọng nhât

Trong quá trình khảo sát thu thập số liệu và lựa chọn, các cơ sở CBTS đẻ thực hiện khảo sát, đánh giá điên hình đã được lựa chọn là:

1 Xí nghiệp số 9 - Công ty CP Thủy đặc sản: 213 Hòa Bình, quận Tân Phú 2 Xí nghiệp CBTS XK ANIMEX: 126 Bis Vườn Lài, quận Tân Phú 3 Công ty CB Thủy hải sản XK Việp Phú: 289 Lũñy Bán Bích, quận Tân Phú

4 Phân xưởng 3 - Công ty CP Thủy sản số 1: 1004 Âu Cơ, quận Tân Phú

5 Công ty XNK và CBTS Đông lạnh số 3: 483 Phạm Văn Chí, quận 6

6 Công ty CP CBTS Quang Minh: 50 Nam Hòa, Phước Long A, quận 9 2.3.1 Tình hình hoạt động

Về cơ bản, quy trình chế biến tại các cơ sở là khá giống nhau, bao gồm các công doan chủ yếu là qd) tiép nhận và rửa nguyên liệu, (2) sơ chế, (3) chế biến, (4) rửa, (Š) cân và xêp khuôn, (6) cấp đông, (7) tách khuôn - mạ băng, (8) bao gói - đóng thùng, (9) bảo quản Tuy nhiên, do sự khác biệt về nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra nên đã có sự khác nhau trong một số công đoạn

chê biên

Trang 28

Ngoài ra, cũng do đặc điểm nguyên liệu và sản xuất, một vài cơ sở không thực hiện đủ hết các công đoạn trong quy trình chế biến như đã nêu trên do nguyên liệu đã được sơ chế trước khi đưa về các cơ sở CBTS Chính vì vậy việc phân tích các công đọan trong quá trình chế biến, nghiên

cứu đặc điểm sản xuất của từng cơ SỞ cụ thể sẽ là nguồn thông tin hết sức quan trọng, cần thiết

cho việc xác định các cơ hội và đề xuất các giải pháp SXSH cho từng cơ sở

Kết quả khảo sát, nghiên cứu về hoạt động sản xuất của các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ điển hình ở TP Hô Chí Minh như sau:

2.3.1.1 Xí nghiệp số 9— Công ty Cổ phần Thủy đặc sản

e Giới thiệu chung

- Địa chỉ: 213 Hòa Bình, phường 20, quận Tân Phú

-_ Diện tích nhà xưởng: 2.400 mỶ, trong đó diện tích khu vực sản xuất là 1.700 mỶ, diện tích

khu cấp đông và kho lạnh là 700 mổ

- _ Tổng số cán bộ và công nhân viên: 600 người, trong đó lao động gián tiếp là 60 người, lao động trực tiếp khoảng 400 người và còn lại là lao động thời vụ Việc khảo sát chỉ thực hiện trong một phân xưởng của xí nghiệp với số lượng công nhân trực tiếp sản xuất khoảng 50 người và vì vậy có thê xem đây là một cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ - Cac san phẩm chính là thủy hải sản đông lạnh như tôm, cá, mực, cua, ghẹ và các loại

nhuyễn thể hai mảnh vỏ

- Công suất sản xuất đạt khoảng 3.000 tắn sản phâm/năm

- _ Xuất khẩu hơn 90% (châu Âu) và một phần nhỏ được tiêu thụ tại thị trường trong nước

- Sử dụng nước thủy cục và nước ngầm với khối lượng khoảng 2.000-2.500 mỶ/tháng

Các công đọan chính trong quy trình chế biến gồm:

Kiểm tra chất lượng -> Tiếp nhận và rửa nguyên liệu -> Sơ chế -> Phân cỡ -> Chế biến -> Rửa -

> Can va xép khuôn -> Câp đông -> Tách khuôn-mạ băng -> Bao gói-đóng thùng -> Bảo quản Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào được thực hiện bởi 02 cán bộ chuyên trách

-_ Nước thải: được thu gom bởi hệ thong mương gom trong phân xưởng và đưa về hồ ga

riêng của khu vực xưởng sản xuất Sau đó nước thải sẽ chảy về bể chứa nước thải chung

của công ty và thải ra ngoài qua cống thoát nước của khu vực

- _ Chất thải rắn sản xuất: Các loại da và đầu cá, vỏ và đầu tôm được công ty thu gom và bán cho các đơn vị thu mua về chế biến thức ăn gia súc Một số chất thải không bán được như vảy cá, nang mực hay vỏ của các loại nhuyễn thẻ được thu gom và đồ chung với rác sinh hoạt

Trang 29

2.3.1.2 Xí nghiệp chế biến thúy sản xuất khẩu ANIMEX

Địa chỉ: 126 Bis Vườn Lài, phường 17, quan Tan Phu

Diện tích nhà xưởng: khoảng 2.000 m’, trong đó diện tích khu vực sản xuất là 600 m? va diện tích khu câp đông và kho lạnh là 350 mí

Tổng số cán bộ và công nhân viên là 60 người, trong đó cán bộ quản lý và nhân viên văn phòng là I2 người

Sản phẩm chủ yếu là cua ghẹ cấp đông nguyên con và cua ghẹ thịt Công suất trung bình khoảng 700 tan sản phẩm/năm

Sản phẩm chủ yếu xuất sang Trung Quốc (chiếm khoảng 60%), phần còn lại chủ yếu tiêu thụ ở thị trường trong nước

Nguôn cung câp nước là nước thủy cục và nước ngâm

Đối với sản phẩm cua ghẹ thịt: quy trình chế biến gồm các công đoạn sau:

Tiếp nhận và rửa nguyên liệu -> Xử lý -> Cân và đóng hộp -> Cấp đông -> Bảo quản Đối với trường hợp sản phẩm là cua ghẹ nguyên con cấp đông thì sau khi tiếp nhận nguyên liệu là cua ghẹ nguyên con sẽ rửa và phân cỡ, sau đó cân và xếp khuôn đê câp đông và bảo quản băng cách trữ đông như đôi với sản phâm cua ghẹ thịt

Nước thải: không được xử lý mà thải ngay vào hệ thống cống thoát nước chung của khu

Vực

Chất thải rắn sản xuất: chủ yếu là vỏ hoặc xương cua ghẹ được thu gom và đỗ bỏ chung

với rác sinh hoạt

2.3.1.3 Công ty chế biến thủy hải sản xuất khẩu Việt Phú

Địa chỉ: 2§9 Lãy Bán Bích, phường Hòa Thành, quận Tân Phú

Diện tích nhà xưởng là 1.000 m, trong đó diện tích khu vực xưởng sản xuất hàng đông lạnh là 300 mỶ và diện tích khu câp đông và kho lạnh là 160 mẺ

Tổng số cán bộ công nhân viên là 80 người, trong đó công nhân trực tiếp sản xuất tại xưởng hàng đông lạnh là 35 người

Sản phẩm chính là cá basa cắp đông nguyên con, cá basa cắt khúc và fillet cá basa Công suất: khoảng 600 tan san pham/nam

Thị trường tiêu thụ chủ yếu là Trung Quốc (khoảng 80% lượng tiêu thụ), phần còn lại tiêu thụ ở thị trường trong nước

Nguồn cung cấp nước là giếng khoan

Trang 30

- Xuong 1: ché bién hàng khô (cá, mực, tôm khô)

- _ Xưởng 2: chế biến hàng thủy hải sản đông lạnh, bao gồm các công đọan sau:

Tiếp nhận và rửa nguyên liệu -> Sơ chế -> Chế biến -> Rửa -> Cân và xếp khuôn -> Cấp đông -> Bao gói - đóng thùng -> Bảo quản

- Nước thải: do chưa có hệ thống xử lý nước thải nên nước thải được thu gom vào các hồ gas dé lang bot phan can va sau đó thải vào cơng thốt chung của khu vực

- Chat thai ran sản xuất: được thu gom và và bán cho các đơn vị làm thức ăn gia súc

2.3.1.4 Phân xưởng 3 - Công ty cỗ phần thủy sản số I

- Dia chi: 1004 Âu Cơ, phường 19, quận Tân Phú

- _ Diện tích nhà xưởng là 3.000 mỶ, trong đó diện tích khu vực sản xuất là 1.900 mỶ và diện

tích khu cấp đông và kho lạnh là 1.100 m”

- Tổng số cán bộ và công nhân viên là 400 người, trong đó số cán bộ quản lý và nhân viên văn phòng là 40 người Việc khảo sát chỉ thực hiện tại phân xưởng chế biến đông lạnh với số lượng công nhân trực tiếp sản xuất khoảng 30 người và xem đây là một cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ

- San phẩm của công ty khá đa dạng bao gồm các loại tôm, cá, mực cấp đông nguyên con hoặc qua chế biến

- _ Công suất sản xuất trung bình khoảng 1.200 tấn sản phâm/năm

- Thị trường chính là các nước Mỹ, Nhat Ban, Trung Quốc và Hàn Quốc

- Nhu cau sir dung nước cho hoạt động sản xuất khoảng 1.200 mỶ/tháng được khai thác từ

giêng khoan Nước giêng khoan được xử lý trước khi sử dụng

Trong quy trình chế biến của công ty có thay đổi một số công đọan như phân cỡ sau khi xử lý

hoặc chế biến và rửa trước khi sơ chế, sau khi sơ chế và trước khi xếp khuôn

Tiếp nhận và rửa nguyên liệu -> Sơ chế và rửa -> Chế biến (xử lý) -> Phân cỡ-> Rửa -> Cân và xếp khuôn -> Câp đông -> Tách khuôn-mạ băng -> Bao gói-đóng thùng -> Bảo quản

-_ Công ty đã thực hiện các thủ tục pháp lý về mặt môi trường

- Hign tại, nước thải không được xử lý mà đưa thắng vào hệ thống thoát nước chung của khu vực Tuy nhiên, hiện nay hệ thông xử lý nước thải đang được xây dựng theo yêu câu của cơ quan quản lý môi trường địa phương

- Chất thải rắn sản xuất: được thu gom và bán cho các đơn vị thu mua về chế biến thức ăn gia súc, phân chât thải không bán được thì công ty thu gom và đô bỏ chung với rác sinh hoạt

Trang 31

2.3.1.5 Công ty XNK và CBTS Đông lạnh số 3 e Giới thiệu chung

Địa chỉ: 483 Phạm Văn Chí, quận 6

Diện tích nhà xưởng là 989 mi, trong đó diện tích khu vực sản xuất là 597 mỶ và diện tích khu câp đông và kho lạnh là 392 m2

Tổng số cán bộ và công nhân viên là 150 người, trong đó, khối cán bộ quản lý và nhân viên văn phòng là 20 người, công nhân trực tiếp sản xuất là 70 người, có khoảng 60 người là công nhân thời vụ

Sản phẩm chính là tôm, cá, mực và các loại nhuyễn thé cấp đông

Công suất sản xuất khoảng 1.200 tắn sản phẩm/năm (năm 2005)

Thị trường tiêu thụ chủ yếu là Nhật Bản và Hàn Quốc (hơn 90% sản lượng), khoảng 10%

sô lượng sản phâm được tiêu thụ ở thị trường trong nước Nguồn cung cấp nước chính là nước thủy cục nước giếng khoan © - Quy trình chế biến

Các công đọan chính trong quy trình chế biến gồm:

Tiếp nhận và rửa nguyên liệu -> Sơ chế -> Phân cỡ I -> Chế biến -> Rửa -> phân cỡ 2 -> Cân và

xếp khuôn -> Câp đông -> Tách khuôn-mạ băng -> Bao gói-đóng thùng -> Bảo quản

Nước thải: hiện nay hệ thống xử lý nước thải chưa được xây dựng Nước thải được thu gom vào các hô gas đê lăng cặn và sau đó thải vào cơng thốt nước chung của khu vực Chất thải rắn: được thu gom và bán cho các đơn vị thu mua về làm thức ăn gia súc Một

số chất thải rắn không thé tái sử dụng thì được đồ chung với rác sinh hoạt, thành phần

thải bỏ này chủ yếu là vỏ các lọai nhuyễn thê như ốc, sò

Địa chỉ: đường Nam Hòa, phường Phước Long A, quận 9 Diện tích khu vực sản xuất khoảng 500 m?

Tổng số cán bộ và công nhân viên là 78 người, trong đó số lượng cán bộ quản lý và nhân viên văn phòng là 08 người và công nhân trực tiêp sản xuât là 70 người

Sản phẩm chính là cá bò và tôm cấp đông nguyên con Công suất khoảng 960 tấn sản phẩm/năm (năm 2005)

Thị trường chính là Nhật (tiêu thụ khoảng 85% sản lượng) Phần còn lại được tiêu thụ ở thị trường trong nước

Nguôn cung câp nước chính là nước ngâm và nước thủy cục

Trang 32

Quy trình chế biến của công ty Quang Minh tương tự quy trình chung của ngành CBTS nhưng thêm công đoạn ngâm xử lý sản phẩm bằng hồn hợp nước + đá + muối + thuốc tăng trưởng nhằm làm thịt cá cứng lại, lớp thịt ngoài của cá bóng đẹp và trọng lượng cá tăng thêm 7% trước khi cấp đông Các công đoạn chế biến chính gồm:

Tiếp nhận nguyên liệu -> Phân loại, cân -> Sơ chế -> Ngâm xử lý -> Rửa -> Phân cỡ -> Cân và xếp khuôn -> Cấp đông -> Tách khuôn-mạ băng -> Bao gói - đóng thùng -> Bảo quản

- Nước thải: nước thải được xử lý bằng các bể tự hoại và thải ra hồ chứa nước trong khu

Vực

- _ Chất thải rắn: được thu gom và bán cho các đơn vị thu mua về làm thức ăn gia súc Một so chat thai ran khong thé tái sử dụng thì được đô chung với rác sinh hoạt

2.3.2 Hiện trạng môi trường

Để đánh giá đúng hiện trạng môi trường tại các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ ở TP Hồ Chí Minh, nhóm nghiên cứu đã khảo sát hiện trạng môi trường ở các cơ sở CBTS điên hình với các thành phân môi trường được khảo sát như sau:

- _ Chất lượng nước cấp

- _ Chất lượng môi trường không khí - _ Chất lượng nước thải © Chất lượng nước cấp Bang 2.3 Kết quả phân tích chất lượng nước cấp tại các cơ sở CBTS được nghiên cứu TT Thông số | Đơn vị NCI NC2 | NC3 | NC4 | NC5 | NC6 TCVN 5944-1995 01 | EC uS/cm 75 52 110 230 471 225 - 02 | pH - 18 4,8 47 5,8 4,5 5,8 6,5-8,5 03 |SS mg/l 0 0 0 0 0 0 : 04 | Dé duc NTU 1 0 0 0 0 0 - 05 | SO.” mg/l 5 <5 <5 <5 <5 <5 200-400 06 | N-NO; mgí 0,004 0 0,001 0 0,002 | 0,006 - 07 | N-NO; mgíl 0,43 0,49 0,56 3,54 1,46 2,56 45 08 |N-NH¿ mg/l 0,01 0 0,62 | 0.029 | 0,82 0,01 - 09_ | Tông cứng | mgccozl 16,1 9 26 18 36 40 300-500 10 | Cr mg/l 35 21 112 130 120 52 200-600 1l_| Fe mg/l 0,03 0,001 | 0,080 | 0,020 | 0,088 1 1-5 12 |Cu mg/l <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 1,0 13 | Pb mg/I <0,001 | <0,001 | <0,001 | 0,024 | <0,001 | <0,001 0,05 14 | Zn mg/l 0,010 | <0,001 | 0,021 | 0,010 | 0,028 | <0,001 5,0 15 |Cd mg/l <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 0,01 16 | Cr mg/l] <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 0,05 Nguồn: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bảo vệ Môi trường, 03/2006

Trang 33

Ghi chú: NCI: Công tyXNK & CBTS Đông lạnh số 3 NC2: Công ty Cổ phần CBTS Quang Minh

NC3: Xí nghiệp số 09 - Cty CP Thủy đặc sản NC4: Phân xưởng 3- Cty Cổ phần Thủy sản số 1 NCS: Xi nghigp CBTS XK ANIMEX

NC6: Công ty CB Thủy hải sản XK Việt Phú

Do đặc điểm là hầu hết các cơ sở CBTS đều sử dụng nước ngầm cho việc sản xuất nên các nguồn nước ngầm được sử dụng để đánh giá chất lượng nước câp trên cơ sở so sánh với tiêu chuẩn TCVN 5944 - 1995 Dựa trên kết quả phân tích chất lượng nước cấp của các cơ sở CBTS được khảo sát (thé hiện trong Bảng 2.3), có thể đưa ra những nhận xét như sau:

- Giá trị pH ở đa số các mẫu đều khá thấp, năm trong khoảng 4.5 - 5,8 và không đạt TCVN

5944 - 1995 Chỉ duy nhât độ pH của mâu nước tại Công ty XNK và CBTS Đông lạnh sô 3 là năm trong giới hạn cho phép

- Nồng độ các thông số hóa lý, dinh đưỡng và kim loại nặng là thấp và đạt tiêu chuẩn TCVN 5944 - 1995,

Bang 2.4 Kết quả đo độ ồn và các yếu tố vi khí hậu TT Vị trí thu mẫu Độ ồn Nhiệt độ Độẩm | Tốc độ gió dBA Ke % m/s 1 | Cty XNK&CBTS DL số 3 67,0 282 | 90 0,2 - 0,6 2_| Cty CP CBTS Quang Minh 64,0 28.3 90 0,2 - 0,6 3| XN số 09, Cty CP Thủy đặc sản 68,0 29,6 92 0,2 - 0,6 4 | PX 3- Cty CP Thuy san so 1 73,8 27,8 90 0,2 - 0,6 5_| Xí nghiệp CBTS XK ANIMEX 86,8 28,9 92 0,2 - 0,6 6 | Cty CBTS XK Việt Phú 75,0 30,2 90 0,2 - 0,7 TCVS 3733/2002/QD-BYT < 85 < 34 75-85 <2

Nguon: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bảo vệ Môi trường, 03/2006

Bang 2.5 Kết quả phân tích chất lượng không khí tại các cơ sở CBTS TT Vi tri thu mau m% x Bui Nông độ các chất ô nhiễm (mg/m`) SO; CO NH; H;S 1_| Cty XNK&CBTS DL so 3 0,19 0,057 3,4 0,510 0,040 2_| Cty CP CBTS Quang Minh 0,22 0,067 2,0 0,167 0,039 3_| XN số 09, Cty CP Thủy đặc sản 0,26 0,032 3,4 0,087 0,030 4 | PX3- CtyCP Thủy san so 1 0,18 0,058 24 0,412 0,047 5 _| Xí nghiệp CBTS XK ANIMEX 0,19 0,052 2,8 0,207 0,043 6_| Cty CBTS XK Việt Phú 0,18 0,064 2,5 0,046 0,013 TCVS 3733/2002/QD-BYT 1 5 20 17 10

Nguon: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bảo vệ Môi trường, 03/2006

Kết quả phân tích chất lượng không khí tại các cơ sở CBTS được nghiên cứu điển hình cho thấy

hiện trạng môi trường không khí đại diện cho các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ ở TP Hồ Chí Minh như sau:

Trang 34

- Cac yếu tô vi khí hậu như nhiệt độ, tốc độ gió đều đạt tiêu chuẩn TCVS 3733/2002/QĐ-

BYT qui định về điều kiện vệ sinh trong khu sản xuất Tuy nhiên độ ẩm ở hầu hết các cơ sở CBTS là khá cao (>90%) và không đạt tiêu chuẩn Nguyên nhân chính gây nên hiện tượng độ ẩm cao trong các cơ sở CBTS là do đặc trưng của ngành sản xuất này

-_ Mức độ ô nhiễm do tiếng ồn trong các cơ sở CBTS là khá thấp và nằm trong giới hạn cho phép của tiêu chuẩn (qui định tối đa là 85 đBA), ngoại trừ độ ồn tại Tuy nhiên kết quả đó

độ ồn cũng cho thấy giá trị ồn tại Xí nghiệp CBTS XK ANIMEX là cao và không đạt tiêu chuẩn

- _ Nồng độ các chất ô nhiễm trong không khí như bụi, SO;, CO, NH, H;S là thấp và đạt tiêu chuẩn TCVS 3733/2002/QĐ-BYT

Bang 2.6 Kết quả phân tích chất lượng nước thải tại các co sé CBTS TT | Thôngsố | Donvi | NT1 | NT2 | NT3 | NT4 | NTS | NTO 5045 (8) 01 | pH - 6,9 | 66 | 6,6 13 6,8 18 5,5-9 02 | SS mg/l 168 | 122 | 218 | 121 32 42 100 03 | BOD mg/l 1.400 | 1.100 | 1.250 | 80 150 | 1.200 50 04 | COD mg/l 1.980 | 1.490 | 1.784 | 130 | 298 | 1.448 100 05 | NO2- mg/l 0,07 | 0022| 0 0,27 | 0,18 | 0,10 - 06 | NO3- mg/l 028 | 023 | 021 | 2,74 | 10 | 0,42 - 07 | T.Phospho | mg/l 242 | 179 | 132 | 144 | 279 | 191 6 08 | NH4-N mg/l 19,84 | 14,46 | 15,1 | 6,90 | 6,03 | 14,5 1 09 | Sunfua Sy | mg/l 0,493 | 0,314 | 0,493 | 0,113 | 0,214 | 0,004 0,5 10 | Cr mg/l <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 | <0,001 0,1 11 | DauDTV | mg/l 0,136 | 0,139 | 0,136 | 0,144 | 0,152 | 0,102 10 12 | Tông (MPN/ 240 | 2.400 | 2.400] 43 | 2.400 | 2.400 10 coliform 100ml) x10° | x10° | x10° | xI0` | xI0` | x10° x10°

Nguôn: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bảo vệ Môi trường, 03/2006

Ghi chú: _NT1: Công ty XNK & CBTS Đông lạnh số 3

NT2: Công ty Cổ phần CBTS Quang Minh

NT3: Xí nghiệp số 09 - Cty CP Thủy đặc sản

NT4: Phân xưởng 3- Cty Cổ phần Thủy sản số 1 (nước thải lấy tại phân xưởng) NT5: Xí nghiệp CBTS XK ANIMEX

NT6: Công ty chế biến thủy hải sản XK Việt Phú

Kết quả phân tích được thể hiện trong Bảng 2.6 đã cho thấy mức độ ô nhiễm khá cao về ô nhiễm

hữu cơ và vi sinh trong nước thải của các cơ sở CBTS được khảo sát Một sô nhận xét và đánh

giá chung về hiện trạng chât lượng nước thải tại các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ như sau:

- Nồng độ SS, Sz là khá cao và không đạt tiêu chuẩn Mức độ ô nhiễm cao các chất này là

nguyên nhân gây nên hiện tượng xấu về cảm quan và mùi hôi trong không khí của các cơ so CBTS

-_ Mức độ ô nhiễm do các chất hữu cơ là khá cao và nồng độ chỉ thị ô nhiễm hữu cơ như

BOD, COD đều không đạt tiêu chuẩn TCVN 5945 - 1995 (B) Nồng độ BOD nằm trong

Trang 35

khoảng 80 - 1.400 mg/1, COD trong khoảng 130 - 1.980 và các giá trị này đều vượt giá trị giới hạn của tiêu chuân nhiêu lân (qui định nông độ BOD tôi đa là 50 mg/l va COD tôi đa

la 100 mg/l)

- _ Mức độ ô nhiễm dinh dưỡng cũng là khá cao với nồng độ các thông số chỉ thị là lớn hơn giá trị giới hạn nhiều lần Nồng độ tổng phospho nằm trong khoảng 13,2 - 27,9 mg/l, N- NH, nam trong khoang 6,03 - 19,84 mg/1 và các giá trị này đều không đạt TCVN 5945 -

1995 (B), qui định giá trị giới hạn đối với nồng d6 tong phospho 1a 6 mg/l va N-NH4 1a 1

mg/l

- O nhiém do vi sinh vat 1a rat cao với nồng độ tổng coliform nằm trong khoảng 43.000 -

2.400.000 MPN/100ml và không đạt tiêu chuẩn cho phép (qui định nồng độ tổng

coliform téi da 14 10.000 MPN/100ml) 2.3.3 Nhận xét và đánh giá chung

Qua khảo sát thực tế và phân tích chất lượng các thành phần môi trường ở các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ điên hình có thê đưa ra một sô đánh giá vê hiện trạng hoạt động và môi trường đại diện cho các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ như sau:

- Hầu hết các cơ sở được hình thành từ những nhà xưởng không phải là mục đích cho CBTS nên các thiết kế trong dây chuyền chế biến là chưa phù hợp Chính nguyên nguyên

nhân này gây nên hiện tượng nước thải không được thu gom triệt đẻ, việc vệ sinh rất là

khó khăn, có sự chồng chéo về chu trình thải - rửa - thải, không tận dụng được tính hiệu quả của nguồn nước và gây khó khăn cho công tác bảo vệ môi trường

- _ Việc quản lý môi trường trong các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ hầu như chưa được chú trọng Các cơ sở chưa có các cán bộ môi trường chuyên trách, việc thực hiện các van đề vệ sinh môi trường chỉ là theo cảm tính chứ chưa có một ý thực, chiến lược rõ ràng

- Mức độ ô nhiễm môi trường do các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ đối với môi trường là rất lớn, nhất là nước thải và chất thải rắn

-_ Mặc dù đã có những đánh giá về mức độ ô nhiễm của ngành CBTS và chính sách di dời ô nhiễm đối với ngành này nhưng đa số các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ đều muốn cải thiện đến mức tốt nhất có thẻ đề tiếp tục sản xuất Một trong những biện pháp cải thiện môi trường đối với các cơ sở lọai này là áp dụng SXSH vào qui trình sản xuất vì những đặc tính vê lợi ích của nó

Với đặc điểm nước thải ngành chế biến thủy sản có tải lượng ô ô nhiễm khá cao và lưu lượng lại

rất lớn nên việc đầu tư xây dựng hệ thống XLNT là một giải pháp tốn kém và rất khó thực hiện được nếu như không giảm tải lượng ô nhiễm Vì vậy, cách tiếp cận ngăn ngừa ô nhiễm, giảm thiểu chất thải và sản xuất sạch hơn là một biện pháp đơn giản có thể giúp các cơ sở CBTS tôn tại trong cuộc cạnh tranh về giá thành sản xuất và chỉ phí xử lý nước thải một cách kinh tế Áp dụng sản xuất sạch hơn trong chế biến thủy sản nghĩa là áp dụng các giải pháp tiết kiệm năng lượng, giảm thiểu sử dụng nguồn tài nguyên nước, giảm chất thải phát sinh và thực hiện quản lý ndi vi tốt Các giải pháp này có thé được thực hiện bằng việc áp dụng các cải tiền kỹ thuật, cải tiến hồn thiện cơng nghệ và thay đổi thái độ của những người tham gia trực tiếp trong quá trình

sản xuất

Đẻ thực hiện SXSH, cần phải xem xét cụ thê quy trình chế biến, hiểu rõ dòng nguyên liệu, phân tích và xác định được nguyên nhân và vị trí phát sinh chất thải, các sản phẩm phụ trong quy trình chế biến có gia tri, xem xét về các khía cạnh kinh tế và ky thuat .dé dua ra m6t ké hoach hanh động cụ thé

Trang 36

e - Thực hiện đánh giá cơ hội SXSH

Sau khi khảo sát và nghiên cứu quy trình và đặc điểm sản xuất của 6 cơ sở CBTS, các cơ hội

SXSH được xác định tập trung vào 3 vân đê chính: Quản lý nội vi

Giảm lượng nước tiêu thụ Tiết kiệm năng lượng

Bảng 2.7 Xác định cơ hội SXSH ở 06 cơ sở CBTS Nội dung Các cơ sở nghiên cứu điển hình 1 2 3 4 5 6 Quản lý nội vi * * * * * *

Giảm lượng nước tiêu thụ * * * *

Tiêt kiệm năng lượng * * * * * * Ghi chú: 1 Công ty XNK & CBTS đông lạnh số 3

2 Công ty CP CBTS Quang Minh

3 Xí nghiệp số 9 - Công CP thủy đặc sản

4 Phân xưởng 3 - Công ty CP thủy sản sé 1 5 Xí nghiệp CBTS xuất khẩu Animex 6 Công ty CB thủy hải sản Việt Phú

Quản lý nội vi và tiết kiệm năng lượng: kết quả khảo sát qui trình và đặc điểm sản xuất cho thay ca 6 cơ sở đều có thể áp dụng các giải pháp SXSH nhằm giảm năng lượng tiêu thụ, cải thiện điều kiện làm việc và giảm thiểu ô nhiễm môi trường

Giảm lượng nước tiêu thụ: kết quả khảo sát cho thấy chỉ có 04/06 cơ sở CBTS là có thể áp dụng các giải pháp SXSH vào trong quá trình quản lý và sản xuất để giảm lượng nước tiêu thụ Khả năng áp dụng các giải pháp SXSH ở 2 cơ sở CBTS sẽ mang lại hiệu quả thấp là Xí nghiệp sô 9 - Công CP thủy đặc sản và Xí nghiệp CBTS xuất khâu Animex mà nguyên nhân chủ yếu là do đặc điểm của qui trình sản xuất

Sau khi tiến hành nghiên cứu trường hợp tại 06 cơ sở theo cách tiếp cận giảm thiểu chất thải, ngăn ngừa ô nhiễm và sản xuất sạch hơn, các tiêu chí để lựa chọn cơ sở CBTS để triển khai thực hiện nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn được đưa ra như sau:

Cơ sở CBTS có khả năng thực hiện được day đủ cả 3 yếu tố của giải pháp SXSH là quản

lý nội vi, giảm lượng nước tiêu thụ và tiệt kiệm năng lượng

Quy mô sản xuất thuộc loại quy mô nhỏ nên khi áp dụng sản xuất sạch hơn dễ thực hiện tính toán và đo đạc các dòng thải

Cơ sở có mặt bằng rộng rãi và thuận tiện dé có thé thực hiện các giải pháp SXSH thuộc nhóm quản lý nội vi và kiêm soát quá trình

Va ly do quan trọng nhất dé chọn lựa cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ để triển khai thực hiện áp dụng các giải pháp SXSH là sự quan tâm của lãnh đạo cơ sở đên vân đê cải thiện

môi trường cho đơn vị của mình băng các giải pháp SXSH

Từ kết quả nghiên cứu và phân tích như trong Bảng 2.8, Công ty Cổ phần CBTS Quang Minh đã được lựa chọn để áp dụng nghiên cứu điển hình về giải pháp cải thiện tình hình môi trường cho

Trang 37

các cơ sở CBTS qui mô vừa và nhỏ trên địa bàn TP Hồ Chí Minh bằng phương pháp tiếp cận

ngăn ngừa ô nhiễm, giảm thiêu chất thải và sản xuất sạch hơn Bang 2.8 Đề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn STT | Giải pháp | Lợi ích 1.Quan ly ndi vi

1 Đo đạc và lưu giữ các số liệu thông kê về chat

thải, nước sử dụng và chỉ sô vận hành của các máy móc, thiệt bị

Biêt được những thay đôi trong việc sử dụng năng lượng và tài nguyên, những thay đôi trong quá trình vận hành máy móc, hư hỏng

máy móc, tiết kiệm thời gian và chi phí nguyên liệu và sản phẩm

2 Thu gom triệt đê chât thải răn trên bàn chê | Giám sát và cải thiện quá trình, tiết kiệm

biến và trên sàn nhà đề tránh lẫn CTR trong | nước để sử dụng vệ sinh sàn nhà

dòng nước thải vào đường cống

3 Thay thê các tâm đan hoặc lưới lọc ở các hô | Giảm mức độ ô nhiễm của nước thải do sự

ga thu nước thải, ngăn chất thải bị cuốn trơi | hồ tan của các loại chất thải lẫn vào trong

theo nước thải vào đường cống nước

4 Trang bị chôi, cào, dụng cụ hôt rác, thiệt bị | Cải thiện môi trường khu vực làm việc và làm vệ sinh phù hợp, hướng dẫn công nhân | giảm mức độ ô nhiễm của nước thải

cách thu gom và lưu chứa chất thải

5 Lap ông thoát nước và lưới lọc cho bàn chê | Cải thiện môi trường khu vực làm việc, giảm

biến Hiện nay đa số bàn chế biến không có lỗ | mức độ ô nhiễm trong nước thải và tiết kiệm

thoát nước và ống dẫn, nước rửa chảy theo | nước vệ sinh sàn nhà cạnh bàn và chất thải rắn xuống cạnh bàn

6 Sap xép lại qui trình sản xuât Tiét kiệm được thời gian, lao động và giám sự chồng chéo của quá trình thải - vệ sinh - thải 7 Cải tạo vị trí nhập nguyên liệu Hạn chê sự phát tán nước thải ra khu vực xung quanh § Lắp đặt rãnh thoát nước ngay tại các chỗ rửa | Kiểm soát được việc thu gom nước thải và vệ sinh nhà xưởng II.Giam lượng nước sử dụng

nước sử dụng, nhất là trong giai đoạn rửa nguyên liệu, vệ sinh nhà xướng, nước luôn

chảy tràn trong khi công nhân đi tắt nước ở

nơi khá xa khu vực đang làm việc

9 Thay thê các vòi phun vệ sinh nhà xưởng | Giảm lượng nước sử dụng vệ sinh nhà xưởng

đang sử dụng bằng các máy hoặc vòi phun áp | vì đây cũng là một trong những công đoạn sử

lực dụng nhiều nước tại các cơ sở CBTS

10 Lăp các van khoá nước tại các đường ông | Giảm đáng kê lượng nước sử dụng TII.Tiết kiệm năng lượng

11 phô từ bằng tăng phô điện tử Thu hôi nước lạnh từ các máy làm đá vảy và | Tiêt kiệm lượng nước đá sử dụng và tiệt kiệm

dùng nước lạnh này để ngâm nguyên liệu điện để chạy máy làm đá

12 Điêu chỉnh nhiệt độ của các máy câp đông và | Tiêt kiệm năng lượng, giảm chỉ phí sản suât kho trữ đông phù hợp theo từng loại sản

phâm

13 Bọc cách nhiệt các ông dẫn ga lạnh đề tránh | Giảm năng lượng sử dụng, giảm chỉ phí sản

thất thoát nhiệt xuất

14 | Tan dung ánh sáng ban ngày, giảm bớt các | Giảm năng lượng sử dụng, giảm chi phi san

đèn sử dụng xuất

15 Thay thê các đèn huỳnh quang sử dụng tăng | Giảm năng lượng sử dụng, giảm chi phí sản xuât

Cơ quan thực hiện: Viện Kỹ thuật Nhiệt đới và Bảo vệ Môi trường

Trang 38

CHƯƠNG II KÉT QUÁ NGHIÊN CỨU BIEN HÌNH VIỆC ÁP DỤNG

SAN XUAT SACH HON TAI CONG TY CO PHAN CBTS QUANG MINH

3.1

3.1.1

Giới thiệu chung về công ty

Tên công ty: Công ty Cổ phan CBTS Quang Minh

Dia chi van phong: 32A Cư xá Cửu Long, đường Ngô Tắt Tố, quận Bình Thạnh Địa chỉ xưởng chế biến: 50 Nam Hòa, phường Phước Long A, quận 9

Dién thoai: 08.7313030 Fax: 08.7312885

Co quan quan ly: Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh Thời gian họat động: 10 năm, thành lập từ năm 1996

Tổng số cán bộ công nhân viên công ty là 78 người, trong đó cán bộ quản lý và nhân viên văn phòng là 8 người, 70 người là công nhân trực tiếp sản xuất và công nhân bốc dỡ hàng

Thành phần ban lãnh đao công ty gồm có:

Nguyễn Hữu Sơn: Giám đốc

Hoàng Văn Chức: Phó Giám đốc

Trần Mạnh Đản: Phó Giám đốc

Diện tích khoảng 2.000 mỶ, trong đó diện tích xưởng chế biến là 750 m” gồm diện tích

nhà xưởng là 300 mỶ và diện tích kho lạnh là 450 mỶ Cơ sở vật chất

Phần lớn thiết bị, máy móc của công ty là lạc hậu, cũ nên đã gây thất thoát một lượng điện năng rất lớn Thông thường mỗi mẻ cấp đông chỉ kéo dài 2 - 3 giờ nhưng cả 2 tủ cấp đông của công ty phải chạy 5 - 6 giờ mới ra đông I mẻ Đây là một trong những nguyên nhân chính làm tăng giá thành và làm giảm chất lượng sản _phẩm Ngoài ra máy móc cũ cũng gây nhiều khó khăn cho công tác bảo trì và sửa chữa Một số thiết chính sử dụng điện ở công ty gồm:

1 Tủ đông tiếp xúc: gồm 1 cái công suất 100 KW/h (mỗi mẻ cấp đông được 1.000 kg sản phẩm) và | cái công suất 20 KW/h (mỗi mẻ cấp đông được 200 kg sản phẩm) Trong kế họach sắp tới, công ty dự kiến sẽ xây dựng thêm 1 tủ cấp đông tiếp xúc với công suất là

100 KW/h

2 Tủ gió (chạy đông bằng sức quạt gắn bên trong): 1 cái với công suất là 20 KW/h, chủ yêu

dùng để trữ đá và chỉ sử dụng đề cấp đông sản phẩm khi hàng nhiều

3 Kho bảo quản: l cái với công suất 80 KW/h (60 HP) tương ứng khoảng 150 tấn sản phâm

4 Ngồi ra cơng ty còn có 2 máy đóng dây dai, 1 may xay đá

Trang 39

3.1.2 Nguyên liệu, sản phẩm

- _ Nguồn nguyên liệu cung cấp cho họat động sản xuất công ty chủ yếu là từ các tỉnh miền Tây như An Giang, Kiên Giang và các nguyên liệu được khai thác từ vùng biển Vũng

Tàu, Khánh Hòa, Đà Nẵng

- _ Công ty làm khá nhiều mặt hàng tùy theo đơn đặt hàng của khách, nhưng sản phẩm chủ đạo của công ty là cá bò, ghẹ mảnh, da cá tra và tôm câp đông nguyên con với công suất sản xuất đạt khoảng 960 tan sản phẩm/năm Thị trường tiêu thụ chủ yếu của công ty là Trung Quốc, Nhật Bản chiếm khoảng 85%, phần còn lại chủ yếu bán ở thị trường trong

nước

3.1.3 Năng lượng, nước và phụ gia e Tình hình tiêu thụ điện, nước

Hiện nay công ty, ngoài sử dụng điện cho quá trình sản xuất thì một phần lớn điện năng được sử dụng cho việc bơm nước từ giêng khoan

- _ Điện năng được cung cấp từ mạng lưới điện quốc gia với đợn giá được qui định theo từng thời điêm sử dụng và được thê hiện trong Bảng 3.I

Bảng 3.1 Giá điện phục vụ cho nhu cầu sản xuất tại Công ty CP CBTS Quang Minh

Thời gian 4h - 18h 18h - 22h 22h-4h

Đơn giá (đông) 860 1430 480

Nguồn: Ông Nguyễn Hữu Sơn — Giám đốc công ty

- Nước máy: do giá thành cao nên chủ yếu được sử dụng cho công đoạn tính chế và cấp đông Giá nước máy cung cấp cho công ty hiện nay là 4.500 đồng/mỶ

-_ Nước ngầm: hiện tại công ty sử dụng I bơm có công suất 1 HP Gl, 33 KW/h) dé bom nước ngàm từ giếng có độ sâu 35 m lên chứa trong I bể khoảng 2m’ Thời gian bơm đầy

bể theo đo đạc thực tế là khoảng I giờ Như vậy lượng điện cân tiêu tốn để bơm 1,5 m° nược ngầm là: 1,33 : 1,5 =0,89 KW

Thời gian bơm nước trong ngày tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu và thời gian làm việc của công ty, Khi nào có nguyên liệu để sản xuất thì khi đó công nhân sẽ cho vận hành máy bơm liên tục đến khi kết thúc quá trình sản xuất Thông thường, thời gian làm việc của công ty là không cố định, theo quan sát thực tế thì trung bình 1 ngày công ty làm việc khoảng 8 giờ trong đó gom 6 tiếng làm việc buổi sáng (trước 18 giờ) và 2 tiếng làm việc buổi tối (sau 18 giờ) Do đó, có thể tính giá điện trung bình trên I KW sử dụng cho việc bơm nước tại công ty như sau:

Giá điện = (6 x 860 + 2 x 1430) : 8 =1000 đồng/Kw (đây là giá I Kw điện sử sụng cho việc bơm nước hoặc cho sản xuât)

=> Tính chỉ phí của 1 mỶ nước ngầm dựa trên giá điện = 0,89 KW/mỶ x 1000 đồng/KW = 890 đồng/m` Bảng 3.2 Lượng điện năng, nước sạch và nước ngầm tiêu thụ trung bình trong tháng Chỉ tiêu Đơn vị Don giá (đồng) Số lượng Thành tiền (đồng) Nước ngâm m 1.000 600 600.000 Nước máy m> 4.500 375 1.687.500 Dién nang KW 1.000 30.000 30.000.000

Trang 40

Trong quy trinh ché bién, ngoai lugng hoa chất là Chlorine và xà phòng sử dụng để vệ sinh nhà xưởng, công ty còn sử dụng muôi và thuôc tăng trưởng đê ngâm xử lý sản phâm sau khi sơ chê

3.1.4 Tình hình sản xuất của công ty

Trong quá trình hoạt động sản xuat, công ty tham gia với nhiều tư cách khác nhau

- _ Vừa là nhà sản xuất, vừa xuất khẩu trực tiếp đến các thị trường Trung Quốc, Nhật Ban - Vừa nhận làm gia công và cấp đông cho các công ty lớn và các khách hàng khác

- Riéng đối với cá bò, chỉ nhận gia công cho các đơn vị khác với công suất khoảng 70 tan sản phâm/tháng và lên đên 100 tân sản phâm/tháng vào tháng cao điêm (tháng 6, tháng 7 và tháng 8)

Bảng 3.3 Sản lượng CBTS của công ty Quang Minh trong năm 2005

Tháng Khối lượng nguyên liệu (kg) Khối lượng sản phẩm (kg) 1 146790 97790 2 134180 84180 3 127400 78700 4 95401 57955 5 234124 185718 6 158330 95132 7 200000 121115 8 261576 154603 9 212070 137320 10 137559 101544 II 109845 65953 12 133530 83300 Cả năm 1950805 1263310 Trung bình 162567.1 105275.8

Nguồn: Ông Nguyễn Hữu Sơn — Giám đốc công ty

Nhận xét: Sản lượng hàng tăng lên vào các tháng mùa mưa (từ tháng 5 đến tháng 9) trong đó chủ yêu là mặt hàng cá bò Tháng 5 sản lượng hàng tăng đột biên một phân là do có thêm một

lượng lớn hàng là cá tra philê

Định dạng
Số trang	130
Dung lượng	24,28 MB