Đồ án tốt nghiệp Trang 17 Nguyên liệu và phuơng pháp nghiên cứu Chng II NGUYấN LIU V PHNG PHP NGHIấN CU 2.1. NGUYấN LIU 2.1.1. Nguyờn liu chớnh Nguyờn liu chớnh l cỏc loi rau: bớ ao, mp hng, u cụ ve, supl xanh ó gii thiu mc 1.1 c mua ti cỏc ch Nng. 2.1.2. Nguyờn liu ph * ng S dng ng kớnh ca cụng ty ng Biờn Ho, cú ch tiờu cht lng nh sau: tinh khit GP: > 99,8%. Hm lng ng kh: < 0,03%. Hm lng tro: < 0,03%. mu: <1,20%. * Mui NaCl S dng mui c sn xut ti Trung Quc cú cỏc ch tiờu sau: tinh khit: 99,8%. axit d (kim d) theo tiờu chun. Sulphat (SO 4 2- ) 0,06%. Mui amoni (NH 4 + ): 0,04%. Kim loi nng (Pb): 0,0005%. St (Fe): 0,001%. Asen (As): 0,0001%. * Bicacbonat natri (NaHCO 3 ) NaHCO 3 s dng trong nghiờn cu l mui cú ngun gc t Trung Quc, dng bt mu trng. tinh khit: 99%. Nguyễn Thị Hoài Trang - Lớp 00H2B Khoa Hóa Kỹ Thuật Đồ án tốt nghiệp Trang 18 Nguyên liệu và phuơng pháp nghiên cứu * Axit citric Loi axit ny cú cỏc ch tiờu cht lng nh sau: tinh khit: > 99%. Hm lng tro: < 0,1%. Kim loi nng: < 50ppm. Tp cht: khụng cú. Mu sc: trng tinh. * Na 2 HPO 4 .2H 2 O S dng mui ny dng tinh khit. Pha chung hn hp axit citric v Na 2 HPO 4 vi cỏc t l tng ng thớch hp s to thnh cỏc dung dch m cú cỏc giỏ tr pH khỏc nhau. õy dựng pH = 7,6. Cỏch pha: Na 2 HPO 4 .2H 2 O (0,2M): 35,61g/l. Axit citric (0,1M): 21,008g/l. Ly 18,73ml Na 2 HPO 4 .2H 2 O v 1,27ml axit citric to thnh dung dch cú pH=7,6. * Pectin Pectin c dựng l loi pectin metoxyl hoỏ cao (HM) cú kớ hiu E4404 ca hóng Sanofi - Bio - Industries - cng hũa Phỏp. Lc to gel tiờu chun ca pectin HM 4404 l 150 0 sag. * Alginat natri Alginat natri s dng cú ngun gc t Trung Quc, ph gia ny cú cỏc thụng s k thut sau: Trng thỏi vt lý: dng bt, mu hi vng. nht: (dung dch 1%): 500 ữ 600 (cps). pH (dung dch 1%): 5 ữ 8. * Na-CMC Na-CMC s dng cú kớ hiu KFA 8600, cú ngun gc t c vi cỏc ch tiờu cht lng: Nguyễn Thị Hoài Trang - Lớp 00H2B Khoa Hóa Kỹ Thuật Đồ án tốt nghiệp Trang 19 Nguyên liệu và phuơng pháp nghiên cứu Trng thỏi vt lý: bt mu trng. nht dung dch: 400 ữ 600 cps. pH (dung dch 2%): 6 ữ 8. m: < 10%. Ch s khỳc x: 1.59. 2.2. PHNG PHP NGHIấN CU 2.2.1. Phng phỏp húa lý * Xỏc nh c (OD). + Nguyờn tc: c ca nc rau c xỏc nh thụng qua giỏ tr OD (Optical Density) bc súng 720nm. S dng mỏy so mu quang ph Pharmacia Biotech. S thay i giỏ tr OD ca hn hp nc rau dng põte cng ln so vi mu i chng chng t cng mu sc ca hn hp cng bin i. * Xỏc nh pH: - Nguyờn tc: Do sut in ng phỏt sinh trờn b mt thy tinh hon ton ng nht v cú cu trỳc ging nhau. bờn trong v bờn ngoi ca in cc gm in cc thy tinh l in cc cú kh nng trao i vi ion H + cú mt trong dung dch. Quỏ trỡnh trao i ion ny s lm xut hin mt lp in tớch kộp trờn b mt phõn chia thy tinh dung dch, t ú xut hin mt bc nhy th. à =à 0 + Ln[H + ].RT/F. à =à 0 - pH.RT/F. Sut in ng xut hin trờn hai b mt trong v ngoi ca in cc thy tinh cú liờn quan n pH dung dch cn o v ú l nguyờn tc ca mỏy o pH. Sut in ng o dc s chuyn sang thang o pH. 2.2.2. Phng phỏp vt lý S dng cỏc phng phỏp x lý nhit nh: chn, thanh trựng, bo qun lnh. Nguyễn Thị Hoài Trang - Lớp 00H2B Khoa Hóa Kỹ Thuật . Nguyên liệu và phuơng pháp nghiên cứu Chng II NGUYấN LIU V PHNG PHP NGHIấN CU 2.1. NGUYấN LIU 2.1.1. Nguyờn liu chớnh Nguyờn liu chớnh l cỏc loi rau: bớ ao, mp hng, u cụ ve, supl xanh ó gii thiu . Hoài Trang - Lớp 00H2B Khoa Hóa Kỹ Thuật Đồ án tốt nghiệp Trang 18 Nguyên liệu và phuơng pháp nghiên cứu * Axit citric Loi axit ny cú cỏc ch tiờu cht lng nh sau: tinh khit: > 99%. Hm lng. Hoài Trang - Lớp 00H2B Khoa Hóa Kỹ Thuật Đồ án tốt nghiệp Trang 19 Nguyên liệu và phuơng pháp nghiên cứu Trng thỏi vt lý: bt mu trng. nht dung dch: 400 ữ 600 cps. pH (dung dch 2%): 6 ữ 8. m: