Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI CẢM ƠN Trong suốt quá trình học tập và hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, em đã nhận được sự hướng dẫn, giúp đỡ quý báu của thầy cô, các anh chị, và các bạn. Với lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc em xin bày tỏ lời cám ơn chân thành tới: Ban giám hiệu trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội, Khoa Điện, Bộ môn Kĩ Thuật Nhiệt và các thầy cô giáo đã giảng dạy và đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình hoàn thành đồ án tốt nghiệp. Đặc biệt, em xin tỏ lòng biết ơn đến Th.s Nguyễn Đức Nam đã hết lòng giúp đỡ, dạy bảo, động viên và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành đồ án tốt nghiệp. Cuối cùng, là lời cảm ơn chân thành đến những người thân và toàn thể bạn bè đã giúp đỡ, động viên em trong suốt thời gian học tập và thực hiện đồ án tốt nghiệp. Em xin chúc các thầy cô, các anh chị và toàn thể bạn bè sức khỏe dồi dào, đạt nhiều thành công trong công việc, học tập và nghiên cứu. Hà Nội, ngày 30 tháng 3 năm 2013 Sinh Viên Nguyễn Văn Chiến LỜI NÓI ĐẦU Trong những năm qua, kĩ thuật lạnh đã có những thay đổi trên thế giới và cả ở Việt Nam ta. Nó thực sự đã đi sâu vào hầu hết các nghành kinh tế đang phát triển và hỗ trợ tích cực cho các ngành đó. Đặc biệt là ngành công nghệ thực phẩm, cụ thể là chế biến và bảo quản thịt cá,rau quả,hải sản… Ngày nay trình độ khoa học phát triển rất nhanh, những thành tựu về khoa học kĩ thuật đã được áp dụng rộng rãi trong các nhành công nghiệp cũng như nông nghiệp. Do đó, năng suất lao động ngày càng tăng, sản phẩm làm ra ngày càng tăng mà nhu cầu tiêu dùng còn hạn chế dẫn đến sảm phẩm dư thừa. Để tiêu thụ hết những sản phẩm dư thừa đó người ta phải chế biến và bảo quản nó bằng cách bảo quản đông và xuất khẩu.Nhưng nước ta còn rất ít những kho lạnh bảo quản, không đáp ứng đủ nhu cầu. Trước tình hình đó với những kiến thức đã học trên lớp và sự hướng dẫn tận tình của thầy giáo Th.s Nguyễn Đức Nam và toàn thể các thầy cô trong bộ môn “Kỹ thuật Nhiệt” (trường ĐHCN Hà Nội) em xin làm đồ án tốt nghiệp với đề tài “Tính toán thiết kế kho bảo quản xúc xích với dung tích 200m3” được đặt tại khu công nghiệp Nam Thăng Long. Em xin chân thành cám ơn thầy Nguyễn Đức Nam và các thầy giáo trong bộ môn Kỹ Thuật Nhiệt đã giúp em hoàn thành đề tài này trong thời gian sớm nhất. Tuy nhiên với những kiến thức đã học và kinh nghiệm thực tế cùng với thời gian còn hạn hẹp đồ án của em không tránh khỏi những thiếu sót kính mong các thầy cô và các bạn góp ý và chỉ ra những khuyết điểm để em hoàn thành đồ án tốt nhất.Em xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 1 LỜI NÓI ĐẦU 2 CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN 6 1.1 . GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI. 6 1.2. MỤC ĐÍCH XÂY DỰNG KHO LẠNH. 6 1.2 . PHÂN LOẠI VÀ CHỌN KHO LẠNH 7 CHƯƠNG 2 : BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 10 2.1. YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH. 10 2.1.1. Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho lạnh bảo quản. 10 2.1.2. Yêu cầu buồng máy và thiết bị 10 2.2. CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ BAN ĐẦU. 11 2.2.1. Thông số địa lý, khí tượng ở Hà Nội. 11 2.2.2. Sản phẩm bảo quản. 12 2.2.3. Nhiệt độ bảo quản. 12 2.2.4. Độ ẩm không khí trong kho bảo quản. 13 2.3. CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH. 13 2.3.1. Dung tích kho lạnh. 14 2.3.2. Diện tích chất tải. 14 2.3.3. Tải trọng của nền và của trần. 15 2.4. NGUYÊN TẮC XẾP DỠ HÀNG TRONG KHO. 17 2.4.1. Nguyên tắc thông gió. 17 2.4.2. Nguyên tắc hàng vào trước ra trước. 17 2.4.3. Nguyên tắc gom hàng. 17 2.4.4. Nguyên tắc an toàn. 18 2.5. KỸ THUẬT XẾP KHO. 18 2.5.1. Sử dụng kệ để hàng. 18 2.5.2. Tuần hoàn không khí trong kho. 19 2.5.3. Chừa lối đi. 19 2.6. THIẾT KẾ CẤU TRÚC KHO LẠNH. 20 2.6.1. Thiết kế cấu trúc nền. 20 2.6.2. Cấu trúc vách và trần kho lạnh. 22 2.6.3. Cấu trúc mái che của kho lạnh. 23 2.6.4. Cấu trúc cửa và màn chắn khí. 23 3.1. XÁC ĐỊNH CHIỀU DẦY LỚP CÁCH NHIỆT. 25 3.3. KIỂM TRA CÁCH ẨM TRÊN BỀ MẶT NGOÀI VÁCH CÁCH NHIỆT. 27 CHƯƠNG 4 : TÍNH NHIỆT TẢI NHIỆT CHO KHO LẠNH 29 4.1. TÍNH TOÁN NHIỆT TẢI KHO LẠNH. 29 4.1.1. Dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1. 29 4.1.2. Dòng nhiệt do sản phẩm và bao bì tỏa ra Q2 31 4.1.3. Dòng nhiệt tỏa ra khi vận hành Q4. 32 4.1.4 Xác định phụ tải nhiệt của thiết bị và máy nén 35 CHƯƠNG 5 : TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH, CHỌN MÁY NÉN VÀ CÁC THIẾT BỊ CỦA HỆ THỐNG 37 5.1. CHỌN HỆ THỐNG LẠNH. 37 5.1.1. Chọn phương pháp làm lạnh. 37 5.1.2. Chọn môi chất lạnh. 39 5.1.3. Các thông số của chế độ làm việc. 39 5.2. CHU TRÌNH LẠNH VÀ SƠ ĐỒ HỆ THỐNG. 41 5.2.1. Chọn chu trình lạnh. 41 5.2.2. Xây dựng chu trình trên đồ thị logph 43 5.2.3 Sơ đồ hệ thống lạnh. 44 5.3. TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH. 46 5.4 . CHỌN MÁY NÉN VÀ THIẾT BỊ CHO KHO LẠNH . 48 5.4.1. Chọn cụm máy nén và dàn ngưng ( sử dụng phần mềm Bitzer ) . 48 5.4.2. Chọn dàn lạnh ( sử dụng phần mềm guntner ) . 52 Ta sử dụng phần mềm Guntner để chọn dàn lạnh cho hệ thống . 52 5.4.4. Van chặn . 57 5.4.5. Van xả gas . 58 5.4.6. Mắt gas . 58 CHƯƠNG 6 :TỰ ĐỘNG HÓA HỆ THỐNG LẠNH 60 6.1. TRANG BỊ TỰ ĐỘNG HÓA. 60 6.1.1 Trang bị điện động lực . 60 6.1.2. Mạch điện điều khiển. 61 CHƯƠNG 7 : CHỌN CÁC THIẾT BỊ ĐIỆN 68 7.1. CÁC THIẾT BỊ ĐIỆN THƯỜNG HAY SỬ DỤNG TRONG HỆ THỐNG LẠNH. 68 7.1.1. Các thiết bị điều khiển. 68 7.1.2. Apstomat( MCCB). 68 7.1.3. Rơ le nhiệt bảo vệ quá dòng và quá nhiệt (OCR). 68 7.1.4. Công tắc tơ và rơ le trung gian . 69 7.1.5. Rơ le bảo vệ áp suất . 70 CHƯƠNG 8: BÓC TÁCH KHỐI LƯỢNG, LẬP DỰ TOÁN VẬT TƯ VÀ KẾ HOẠCH THI CÔNG 73 8.1 BÓC TÁCH KHÔI LƯỢNG. 73 8.1.1 Bóc tách khối lượng vật tư và thiết bị. 73 8.2. CHI PHÍ CHO NHÂN CÔNG 74 8.3. LẮP ĐẶT KHO LẠNH. 75 8.3.1. Công tác chuẩn bị. 75 8.3.2. Thi công lắp đặt. 75 8.3.3. Lắp đặt cụm máy nén dàn ngưng. 78 8.3.4. Lắp đặt dàn lạnh. 80 8.3.5 . Lắp đặt van tiết lưu màng cân bằng ngoài. 81 8.3.6 .Lắp đặt các thiết bị khác. 81 8.3.7 .Lắp đặt đường ống. 82 8.4 .THỬ BỀN, THỬ KÍN, HÚT CHÂN KHÔNG VÀ NẠP GAS. 84 8.4.1. Thử bền, thử kín cho hệ thống. 84 8.4.2. Hút chân không cho hệ thống lạnh: 85 8.4.3. Nạp gas cho hệ thống. 85 CHƯƠNG 9 : QUY TRÌNH VẬN HÀNH, BẢO DƯỠNG VÀ SỬA CHỮA HỆ THỐNG LẠNH 86 9.1. QUY TRÌNH VẬN HÀNH. 86 9.1.1. Chuẩn bị vận hành. 86 9.1.2.Vận hành. 87 9.1.3. Dừng máy. 88 9.2. BẢO DƯỠNG HỆ THỐNG LẠNH. 90 9.2..1 Bảo dưỡng máy nén. 90 9.2.2. Bảo dưỡng thiết bị ngưng tụ. 90 9.2.3. Bảo dưỡng thiết bị bay hơi. 90 9.2.5. Bảo dưỡng quạt. 91
Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam LỜI CẢM ƠN Trong suốt quá trình học tập và hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, em đã nhận được sự hướng dẫn, giúp đỡ quý báu của thầy cô, các anh chị, và các bạn. Với lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc em xin bày tỏ lời cám ơn chân thành tới: Ban giám hiệu trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội, Khoa Điện, Bộ môn Kĩ Thuật Nhiệt và các thầy cô giáo đã giảng dạy và đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình hoàn thành đồ án tốt nghiệp. Đặc biệt, em xin tỏ lòng biết ơn đến Th.s Nguyễn Đức Nam đã hết lòng giúp đỡ, dạy bảo, động viên và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành đồ án tốt nghiệp. Cuối cùng, là lời cảm ơn chân thành đến những người thân và toàn thể bạn bè đã giúp đỡ, động viên em trong suốt thời gian học tập và thực hiện đồ án tốt nghiệp. Em xin chúc các thầy cô, các anh chị và toàn thể bạn bè sức khỏe dồi dào, đạt nhiều thành công trong công việc, học tập và nghiên cứu. Hà Nội, ngày 30 tháng 3 năm 2013 Sinh Viên Nguyễn Văn Chiến Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -1- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam LỜI NÓI ĐẦU Trong những năm qua, kĩ thuật lạnh đã có những thay đổi trên thế giới và cả ở Việt Nam ta. Nó thực sự đã đi sâu vào hầu hết các nghành kinh tế đang phát triển và hỗ trợ tích cực cho các ngành đó. Đặc biệt là ngành công nghệ thực phẩm, cụ thể là chế biến và bảo quản thịt cá,rau quả,hải sản… Ngày nay trình độ khoa học phát triển rất nhanh, những thành tựu về khoa học kĩ thuật đã được áp dụng rộng rãi trong các nhành công nghiệp cũng như nông nghiệp. Do đó, năng suất lao động ngày càng tăng, sản phẩm làm ra ngày càng tăng mà nhu cầu tiêu dùng còn hạn chế dẫn đến sảm phẩm dư thừa. Để tiêu thụ hết những sản phẩm dư thừa đó người ta phải chế biến và bảo quản nó bằng cách bảo quản đông và xuất khẩu.Nhưng nước ta còn rất ít những kho lạnh bảo quản, không đáp ứng đủ nhu cầu. Trước tình hình đó với những kiến thức đã học trên lớp và sự hướng dẫn tận tình của thầy giáo Th.s Nguyễn Đức Nam và toàn thể các thầy cô trong bộ môn “Kỹ thuật Nhiệt” (trường ĐHCN Hà Nội) em xin làm đồ án tốt nghiệp với đề tài “Tính toán thiết kế kho bảo quản xúc xích với dung tích 200m 3” được đặt tại khu công nghiệp Nam Thăng Long. Em xin chân thành cám ơn thầy Nguyễn Đức Nam và các thầy giáo trong bộ môn Kỹ Thuật Nhiệt đã giúp em hoàn thành đề tài này trong thời gian sớm nhất. Tuy nhiên với những kiến thức đã học và kinh nghiệm thực tế cùng với thời gian còn hạn hẹp đồ án của em không tránh khỏi những thiếu sót kính mong các thầy cô và các bạn góp ý và chỉ ra những khuyết điểm để em hoàn thành đồ án tốt nhất.Em xin chân thành cảm ơn! Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -2- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam MỤC LỤC Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -3- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN 1.1 . GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI. Cùng với công cuộc công nghiệp hóa hiên đại hóa đất nước, kĩ thuật lạnh đang phát triển rất mạnh mẽ ở Việt Nam. Tủ lạnh, máy kem, máy đá, máy điều hòa nhiệt độ, kho lạnh đã trở nên quen thuộc trong đời sống hằng ngày. Để hiểu sâu hơn về lĩnh vực này, em xin giới thiệu về đề tài kho lạnh bảo quản. Kho lạnh trong đề tài mà em đề cập tới là kho lạnh chuyên dụng dùng để bảo quản xúc xích, địa điểm xây dựng được đặt tại khu công nghiệp Nam Thăng Long nằm ở phía Tây Bắc của Thủ đô Hà Nội, cách Trung tâm Hà Nội khoảng 6 km, thuộc địa phận 5 xã Tây Tựu, Liên Mạc, Thụy Phương, Minh Khai và Cổ Nhuế của huyện Từ Liêm. Tổng diện tích của Khu là 260.87 ha. Khu công nghiệp Nam Thăng Long là một khu công nghiệp lớn tập trung nhiều các doanh nghiệp sản xuất lại có tuyến đường cao tốc sân bay Nội Bài chạy qua vì vậy mà việc lưu thông và vận chuyển hàng hóa rất thuận tiện. Việc xây dựng kho lạnh bảo quản ở đây là rất hợp lý và có tầm quan trọng. 1.2. MỤC ĐÍCH XÂY DỰNG KHO LẠNH. Như chúng ta đã biết có rất nhiều loại kho lạnh khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng mà ta chọn loại nào. Kho lạnh của một xí nghiệp sản xuất, chế biến có thể có rất nhiều loại như : (trình bày ở phần phân loại kho lạnh). Theo đề tài của em thì kho lạnh là kho dùng để bảo quản xúc xích với nhiệt độ là -5 0 C. Sản phẩm ở đây đã được chế biến, bao gói, đóng hộp và được gia lạnh ở nơi khác đưa đến đây để bảo quản. Hơn nữa kho lạnh của em là kho lạnh trung chuyển thường dùng cho các trung tâm thành phố, các khu công nghiệp cụ thể là phân phối cho khu công nghiệp và các trung tâm thương mại lớn ở quanh khu vực Nam Thăng Long và một số địa bàn lân cận Hà Nội ví dụ như: trung tâm thương mại MeLinh Plaza(Mê Linh –Vĩnh Phúc), siêu thị Metro Thang Long, siêu thị Big C… Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -4- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam Dự kiến nếu kho lạnh đi vào hoạt động tốt trong tương lai công ty sẽ có dự án nâng cấp và mở rộng quy mô của kho nhằm đáp ứng đủ nhu cầu của tiêu dùng của thị trường. 1.2 . PHÂN LOẠI VÀ CHỌN KHO LẠNH Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loại thực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ vv… Hiện nay kho lạnh được sử dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm rất rộng rãi và chiếm một tỷ lệ lớn nhất. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp - Bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả. - Bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu. - Kho bảo quản sữa. - Kho bảo quản và lên men bia. - Bảo quản các sản phẩm khác. + Theo công dụng người ta có thể phân ra các loại kho lạnh như sau: - Kho lạnh sơ bộ: Dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang một khâu chế biến khác. - Kho chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm. Các kho lạnh loại này thường có dung tích lớn cần phải trang bị hệ thống có công suất lạnh lớn. Phụ tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải xuất nhập hàng thường xuyên. - Kho phân phối, kho trung chuyển: Dùng để điều hoà cung cấp thực phẩm cho các khu vực dân cư, thành phố và dự trữ lâu dài. Kho lạnh phân phối thường có dung tích lớn trữ nhiều mặt hàng. Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -5- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam - Kho thương nghiệp: Kho dùng bảo quản tạm thời các mặt hàng đang được doanh nghiệp bán trên thị trường. - Kho vận tải : đặc điểm của kho là dung tích lớn, hàng bảo quản mang tính tạm thời để vận chuyển từ nơi này sang nơi khác. - Kho sinh hoạt: đây là loại kho rất nhỏ dùng trong các hộ gia đình, khách sạn, nhà hàng dùng bảo quản một lượng hàng nhỏ. + Theo nhiệt độ người ta chia ra: - Kho bảo quản lạnh: Nhiệt độ bảo quản thường nằm trong khoảng -2 o C ÷ 5 o C. Nói chung các mặt hàng chủ yếu là rau quả và các mặt hàng nông sản. - Kho bảo quản đông: Kho được sử dụng để bảo quản các mặt hàng đã qua cấp đông. Đó là hàng thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệt độ bảo quản tuỳ thuộc vào thời gian, loại thực phẩm bảo quản. - Kho đa năng: Nhiệt độ bảo quản là -12 o C - Kho gia lạnh: Nhiệt độ 0 o C, dùng gia lạnh các sản phẩm trước khi chuyển sang khâu chế biến khác. - Kho bảo quản nước đá: Nhiệt độ kho lạnh tối thiểu -4 o C + Theo dung tích chứa. Kích thước kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó. Do đặc điểm về khả năng chất tải cho mỗi loại thực phẩm có khác nhau nên thường quy dung tích ra tấn thịt (MT-Meet Tons). + Theo đặc điểm cách nhiệt người ta chia ra: - Kho xây: Là kho mà kết cấu là kiến trúc xây dựng và bên trong người ta tiến hành bọc các lớp cách nhiệt. Kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó, giá thành tương đối cao, khó tháo dỡ và di chuyển. Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -6- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam - Kho panel: Được lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyuretan và được lắp ghép với nhau bằng các móc khoá camlocking. Kho panel có hình thức đẹp, gọn và giá thành tương đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ. Dung tích kho lạnh theo đề tài của em là 200m 3 thuộc loại trung bình và nhỏ.Vì vậy loại kho mà em chọn sẽ là kho lạnh lắp ghép bằng các tấm panel, cụ thể sẽ được trình bày ở phần sau. + Tuy nhiên việc thiết kế kho lạnh cũng phải đảm bảo một số yêu cầu cơ bản như sau : Cần phải tiêu chuẩn hóa các kho lạnh : - Cần phải đáp ứng các yêu cầu khắt khe của sản phẩm xuất khẩu. - Cần có khả năng cơ giới hóa cao trong các khâu bốc dỡ sắp xếp hàng. - Có giá trị kinh tế : vốn đầu tư nhỏ, có thể sử dụng máy và các thiết bị trong nước Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -7- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam CHƯƠNG 2 : BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 2.1. YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH. 2.1.1. Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho lạnh bảo quản. Quy hoạch mặt bằng kho lạnh là bố trí những nơi sản xuất, xử lý lạnh, bảo quản và những nơi phụ trợ phù hợp với dây chuyền công nghệ. Đặc biệt là phải giảm thấp nhất tổn thất nhiệt ra môi trường xung quanh. Để đạt được mục đích đó cần tuân thủ các yêu cầu sau: - Khi chọn mặt bằng xây dựng cần phải chú ý đến nền móng kho lạnh phải vững chắc. Bởi vậy cần phải khảo sát nền móng, mức nước ….của vị trí đặt kho lạnh. Nếu mức nước quá lớn, các nền móng và công trình phải được gia cố chống thấm. - Phải bố trí kho lạnh phù hợp dây chuyền công nghệ. Sản phẩm đi theo dây chuyền không gặp nhau, không đan chéo nhau. - Quy hoạch mặt bằng cần phải đảm bảo sự vận hành tiện lợi và chi phí thấp, phải đảm bảo lối đi và đường vận chuyển thuận lợi cho việc bốc xếp thủ công hoặc cơ giới đã thiết kế. Giảm công suất thiết bị đến mức thấp nhất. - Để giảm tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che, các buồng lạnh được nhóm lại từng khối với một chế độ nhiệt độ. Có các biện pháp giảm tổn thất nhiệt khi mở cửa kho ví dụ như: dùng màng che chắn. xây dựng hành lang đệm, làm màng gió để chắn…….lưu ý đối với các kho bảo quản âm, do nền kho tiếp xúc với nền đất hiện tượng chuyển pha từ thể lỏng sang thể rắn sẽ diễn ra do đó nó sẽ phá vỡ kết cấu của kho.Vì vậy không nên bố trí kho có nhiệt độ thấp sát mặt đất, khi có điều kiện thì phải đưa lên cao. Nếu bố trí sát mặt đất ta phải làm các con lăn phía dưới. Mục đích là để không khí tuần hoàn làm nhiệt độ của nền không thay đổi. - Mặt bằng kho lạnh phải đảm bảo kỹ thuật, an toàn phòng cháy chữa cháy. Khi quy hoạch cũng phải tính toán đến khả năng mở rộng kho lạnh. Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -8- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 2.1.2. Yêu cầu buồng máy và thiết bị Bố trí máy và thiết bị hợp lý trong buồng máy là rất quan trọng nhằm mục đích sau: - Vận hành máy thuận tiện. - Rút ngắn chiều dài đường ống, giảm chi phí đầu tư và giảm tổn thất áp suất trên đường ống. - Sử dụng thể tích buồng máy hiệu quả nhất, buồng máy gọn nhất. Đảm bảo thuận tiện cho việc bảo dưỡng, sửa chữa, thay thế máy với thiết bị. - Đảm bảo an toàn phòng cháy chữa cháy, phòng nổ và vệ sinh công nghiệp. -Phòng máy và các thiết bị phải có hệ thống thông gió, đảm bảo cho máy và các thiết bị hoạt động một cách hiệu quả nhất. - Buồng máy và thiết bị có thể nằm chung trong một khối nhà của kho lạnh hoặc tách rời. Chiều rộng chính của lối đi trong buồng máy là 1,5m trở lên, các máy và thiết bị lớn đến 2,5m. Khoảng cách này để đi lại, tháo lắp sửa chữa máy dễ dàng. Van tiết lưu và bảng điều khiển với các dụng cụ đo kiểm và báo hiệu phải bố trí sao cho có thể quan sát được dễ dàng từ bất kỳ vị trí nào trong buồng máy. 2.2. CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ BAN ĐẦU. 2.2.1. Thông số địa lý, khí tượng ở Hà Nội. + Bảng 2.1: Thông số khí hậu ở hà nội ( Trích dẫn bảng 1-1 [1] ) Nhiệt độ, 0 o C Độ ẩm tương đối, % TB cả năm Mùa hè Mùa đông Mùa hè Mùa đông 23,4 37,2 8.4 83 80 Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -9- Svth: Nguyễn Văn Chiến Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Đồ Án Tốt Nghiệp . Khoa Điện Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam Các thông số này đã được thống kê trong nhiều năm, khi tính toán thiết kế để đảm bảo độ an toàn cao ta thường lấy giá trị cao nhất với chế độ khí hậu khắc nghiệt nhất. Từ đó sẽ đảm bảo cho kho vận hành an toàn trong mọi điều kiện khí hậu. Từ bảng trên ta sẽ chọn thông số thiết kế bên ngoài có nhiệt độ là 37,2 0 C và độ ẩm là 83%. 2.2.2. Sản phẩm bảo quản. Có rất nhiều loại thực phẩm có thể được bảo quản nhưng ở đây em xin trình bày rõ hơn về sản phẩm được bảo quản là xúc xích: H 2-1: Sản phẩm xúc xích bảo quản Xúc xích là một loại thực phẩm ăn liền được sử dụng rất phổ biến trên thị trường hiện nay do nó có tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao.Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại xúc xích được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như: xúc xích gà, bò, tôm, heo, xông khói…tuy nhiên ở đây em chỉ đề cập tới loại xúc xích được chế biến từ thịt heo Do xúc xích được chế biến từ thịt vì thế mà nó rất nhanh bị hỏng nếu không có các biện pháp bảo quản tốt. Một trong những biện pháp bảo quản tốt nhất là phương pháp bảo quản lạnh. Thường thì các loại xúc xích sau khi được chế biến sẽ được đóng gói và gia lạnh,sau đó được chuyển tới các kho lạnh chuyên dụng để bảo quản. Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 -10- Svth: Nguyễn Văn Chiến [...]... không khí trong kho là =83% Vậy điều kiện bảo quản xúc xích là: nhiệt độ - 5 oC và độ ẩm là =83% 2.3 CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH Có 2 phương án thiết kế kho lạnh: Kho xây và kho lắp ghép Em lựa chọn phương án thiết kế là kho lạnh lắp ghép bằng các tấm panel Vì nó có những ưu điểm vượt trội như sau: - Tất cả các chi tiết của kho lạnh lắp ghép là các panel tiêu chuẩn chế tạo sẵn nên có - thể vận... kho được kho ráo tránh úng ngập trong mùa mưa Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -18- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam + Kết cấu nền kho phụ thuộc vào nhiều yếu tố - Nhiệt độ kho lạnh - Tải trọng bảo quản hàng - Dung tích kho lạnh + Yêu cầu của nền phải có độ rắn chắc, tuổi thọ cao, vệ sinh dễ dàng, dễ thoát nước Tải trọng của hàng bảo. .. mái che của kho lạnh Mái che của kho lạnh dang thiết kế có nhiệm vụ bảo vệ cho kho trước những biến đổi của thời tiết nắng mưa, bảo vệ sự làm việc của công nhân, che chắn cho hệ thống máy lạnh, nên mái kho phải đạt được những yêu cầu sau Mái che của kho phải đảm bảo che mưa che nắng tốt cho cấu trúc kho và hệ thống lạnh Mái kho không được đọng nước, không được thấm nước, độ dốc của mái kho ít nhất... Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam 2.2.3 Nhiệt độ bảo quản Nhiệt độ : Theo lý thuyết thì nhiệt độ bảo quản càng thấp thì chất lượng bảo quản càng tốt, thời gian bảo quản càng lâu nhưng tuy theo mặt hàng cụ thể mà chúng có nhiệt độ bảo quản khác nhau Nếu nhiệt độ bảo quản càng thấp thì chi phí vận hành càng cao dẫn đến hiệu quả kinh tế không hợp lý Theo kinh nghiệm của các nhà thiết. .. nhiệt đường ống Lớp ĐH Nhiệt Lạnh 1_k4 Chiến -28- Svth: Nguyễn Văn Trường Đại Học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Điện Đồ Án Tốt Nghiệp Gvhd: Th.s Nguyễn Đức Nam CHƯƠNG 4 : TÍNH NHIỆT TẢI NHIỆT CHO KHO LẠNH 4.1 TÍNH TOÁN NHIỆT TẢI KHO LẠNH Việc tính toán nhiệt tải kho lạnh là tính toán các dòng nhiệt từ môi trường xâm nhập vào kho lạnh Đây chính là dòng nhiệt tổn thất mà máy lạnh phải có đủ công suất để thải nó... nghiệm của các nhà thiết kế kho lạnh thì nhiệt độ bảo quản xúc xích tốt nhất là -5 oC 2.2.4 Độ ẩm không khí trong kho bảo quản Độ ẩm không khí lạnh trong kho ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, cảm quan bề mặt của sản phẩm sau khi bảo quản Bởi vì có liên quan đến hiện tượng thăng hoa của nước đá trong sản phẩm Do đó tuy từng loại sản phẩm mà độ ẩm không khí trong kho là khác nhau Xúc xích là sản phẩm được... tích kho lạnh Dung tích kho lạnh được xác định theo biểu thức: E = V.gv [1] Trong đó: - E: là dung tích kho lạnh, (t) - V: là thể tích kho lạnh, (m3) V = 200m3 (theo đề bài cho ) - gv: là định mức chất tải thể tích, (t/m3 ) Buồng được thiết kế với mặt hàng là xúc xích chế biến từ thịt lợn nên ta chọn: g v = 0.45 t/m3 (Bảng 2-4 [ 1]) Vậy E = 200.0.45 = 90 t 2.3.2 Diện tích chất tải Diện tích chất tải được... hàng hóa H Mặt bằng kho lạnh bảo quản xúc xích 2.4 NGUYÊN TẮC XẾP DỠ HÀNG TRONG KHO 2.4.1 Nguyên tắc thông gió Yếu tố quan trong trong kho bảo quản là nhiệt độ kho Nhiệt độ này phải đúng mức quy định và không khí lạnh phải tiếp xúc trực tiếp từng sản phẩm, từng kiện hàng trong kho phải đảm bảo tác dụng bảo quản tốt nhất Do đó, nguyên tắc thông gió là tạo điều kiện để không khí từ dàn lạnh tiếp xúc trực... trong quá trình xử lý lạnh Q3 – dòng nhiệt từ không khí bên ngoài do thông gió buồng lạnh, ở đây Q3 = 0 do kho bảo quản sản phẩm xúc xích không thông gió buồng lạnh Q4 – dòng nhiệt từ các nguồn khác nhau khi vận hành kho lạnh Q5 – dòng nhiệt từ sản phẩm tỏa ra khi sản phẩm hô hấp, nó chỉ có ở kho lạnh bảo quản rau quả, Q5 = 0 4.1.1 Dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 Dòng nhiệt qua kết cấu bao che là tổng... thất trong các kho lạnh không đồng thời xảy ra nên công suất nhiệt yêu cầu thực tế sẽ nhỏ hơn tổng của các tổn thất nhiệt Để tránh cho máy nén có công suất lạnh quá lớn, tải nhiệt máy nén cũng được tính toán từ các tải nhiệt thành phần nhưng tùy theo từng loại kho lạnh có thể chỉ lấy một phần tổng của nhiệt tải đó Với kho lạnh bảo quản xúc xích thì: QMN = 0,75 Qtải =25,73 kW Năng suất lạnh của máy nén . VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 2.1. YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH. 2.1.1. Yêu cầu chung đối với mặt bằng kho lạnh bảo quản. Quy hoạch mặt bằng kho lạnh là bố trí những nơi sản xuất, xử lý lạnh, . khí trong kho là =83% . Vậy điều kiện bảo quản xúc xích là: nhiệt độ - 5 o C và độ ẩm là =83% . 2.3. CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH. Có 2 phương án thiết kế kho lạnh: Kho xây và kho lắp ghép. Em. biến như: Thịt, hải sản, đồ hộp - Bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả. - Bảo quản các sản phẩm y tế, dược liệu. - Kho bảo quản sữa. - Kho bảo quản và lên men bia. - Bảo quản các sản phẩm khác. +