Tìm hiểu về protein

              BAØI 11 PEPTIT – PROTEIN [...]...II – PROTEIN 3 Tính chất - Protein bò đông tụ khi đun nóng Lòng trắng trứng bò đông tụ Riêu của nổi lên khi đun nóng II – PROTEIN 3 Tính chất - Protein bò thủy phân PROTEIN OH, H ENZIM PEPTIT OH, H ENZIM α AMINO AXIT - Protein có phản ứng màu biure PROTEIN Cu(OH)2 TÍM - Protein có phản ứng màu với HNO3 ⇒ kết tủa vàng II – PROTEIN 4 Vai trò của protein đối với sự sống - Tạo... 1 Enzim - Enzim: Hầu hết có bản chất protein; có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học - Xúc tác enzim có 2 đặc điểm + Có tính chọn lọc cao + Tạo tốc độ phản ứng rất lớn III –ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC 2 Axit nucleic - Axit nucleic là polieste của H3PO4 và pentozơ; pentozơ liên kết với bazơ nitơ - Axit nucleic có 2 loại: AND VÀ ARN - Axit nucleic giúp tổng hợp protein; chuyển hóa, mã hóa, giải mã . PEPTIT II – PROTEIN 1. Khái niệm - Protein là những polipeptit cao phân tử có M từ vài chục nghìn đến vài triệu. - Protein gồm 2 loại + Protein đơn giản: thủy phân tạo α - amino axit. + Protein phức. Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản + thành phần “phi protein . VD: anbumin (của lòng trắng trứng); fibroin của tơ tằm VD: nucleoprotein; lipoprotein, … II – PROTEIN 2. Cấu tạo phân tử -. n n ≥ 50 II – PROTEIN 3. Tính chất Riêu của nổi lên khi đun nóng - Protein bò đông tụ khi đun nóng. Lòng trắng trứng bò đông tụ II – PROTEIN 3. Tính chất - Protein bò thủy phân PROTEIN OH, H ENZIM PEPTIT OH,