Luận văn thạc sĩ nghiên cứu chuỗi giá trị ngành hàng rau bắp cải huyện văn lâm tỉnh hưng yên

Trang 1

BO GIAO DUC VA DAO TAO

TRUONG DAI HOC NONG NGHIEP HA NOI

LE THI PHUONG LOAN

NGHIEN CUU CHUOI GIA TRI NGANH HANG RAU CAI BAP HUYEN VAN LAM - TINH HUNG YEN

LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ

Chuyên ngành: KINH TẾ NÔNG NGHIỆP

Mã số: 60.31.10

Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGÔ THỊ THUẬN

HÀ NỘI - 2008

Trang 2

LOI CAM DOAN

Tôi xin cam đoan số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa được sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Tôi xin cam đoan mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thơng tin trích dẫn trong luận văn đã được chỉ rõ nguồn gốc

Tác giả

Trang 3

LOI CAM ON

Để hoàn thành luận van véi dé tai: “Nghién citu chudi gid tri nganh

hàng rau cải bắp huyện Văn Lâm Tỉnh Hưng Yên” tôi đã nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của các Thầy Cơ giáo và các cơ quan

Nhân dịp này tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Ngô Thị Thuận, người đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn

Tôi xin trân trọng cảm ơn các Thầy Cô giáo trong bộ môn Phân tích định lượng, khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, trường Đại học Nơng nghiệp Hà Nội đã đóng góp nhiều ý kiến quý báu để tơi hồn thành luận văn này

Tôi xin chân thành cảm ơn Trung tâm Khuyến nông - khuyến ngư tỉnh Hưng Yên, UBND huyện Văn Lâm và các Phòng Ban của huyện đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi thu thập thông tin, số liệu và tham gia thảo luận đóng góp ý kiến trong quá trình thực hiện luận văn

Cuối cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới gia đình, bạn bè đã động viên, giúp đỡ tơi trong q trình thực hiện luận văn

Hà Nội, ngày l6 tháng9 nam 2008 Tác giả

Trang 4

1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 3.1 3.2 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.2 4.2.1 MUC LUC

Loi cam doan i

Lời cảm ơn ii

Muc luc 11

Danh mục các chữ viết tắt v

Danh mục các bảng vi

Danh mục các biểu đồ viii

Danh mục các sơ đồ viii

Mở đầu 1 Tính cấp thiết của đề tài 1 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 4

Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4

Cơ sở lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị ngành hàng 6

Cơ sở lý luận 6

Cơ sở thực tiễn 12

Đặc điểm địa bàn nghiên cứu và phương pháp nghiên cứu 23

Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 23 Phương pháp nghiên cứu chung 33 Kết quả nghiên cứu 45

Thực trạng sản xuất, tiêu thụ rau cải bắp toàn huyện 45

Thực trạng sản xuất rau cải bắp 45 Đặc điểm hoạt động của các hệ thống chợ tiêu thụ cải bắp trên địa

bàn huyện Văn Lâm 53

Giá bán cải bắp trên thị trường Huyện Văn Lâm 55

Các chương trình, dự án hỗ trợ phát triển sản xuất rau cải bắp 56

Chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp huyện Văn Lâm 58

Trang 5

4.2.2 Chuỗi giá trị ngành hàng cải bắp huyện Văn lâm 94

4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị ngành hàng cải bắp

huyện Văn Lâm 106

4.3.1 Những ưu điểm và nhược điểm của chuỗi giá trị ngành hàng rau

cải bắp 106 4.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp

huyện Văn Lâm 110

4.4 Định hướng và một số giải pháp hoàn thiện và phát triển chuỗi

giá trị ngành hàng rau cải bắp huyện Văn Lâm 119

4.4.1 Những định hướng 119

4.4.2 Những giải pháp 120 5 Kết luận và khuyến nghị 127

5.1 Kếtluận 127

5.2 Khuyến nghị 129

Tài liệu tham khảo 131

Trang 6

STT Co WAN Dn fF WN = —¬ — — = Nau fF WN YK OC

DANH MUC CAC CHU VIET TAT

Chữ viết tắt BBHN: BBVL: BVTV: BLHN: BLVL tại HN: BLVL: GTGT: KHKT: KHTSCD HTXSXDVNN: HN HQKT NN : NTD: RAT: TSCĐ: SL Dién giai Bán buôn cải bắp tại Hà Nội Bán buôn cải bắp tại Văn Lâm

Bảo vệ thực vật

Bán lẻ cải bắp tại Hà Nội

Người Văn Lâm bán lẻ cải bắp tại Hà Nội

Bán lẻ cải bắp tại Văn Lâm

Giá trị gia tăng Khoa học kỹ thuật Khấu hao tài sản cố định

Hop tác xã sản xuất dịch vụ nông nghiệp

Hà Nội

Trang 7

STT 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.6 4.7 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 DANH MỤC BẢNG Tên bảng Trang

Tình hình đất đai của huyện Văn Lâm năm 2005 - 2007 Tình hình lao động của huyện Văn Lâm năm 2005 - 2007

Tình hình phát triển và cơ cấu kinh tế huyện Văn Lâm năm 2005 - 2007

Số lượng mẫu điều tra

Diện tích gieo trồng rau vụ đông huyện Văn Lâm qua ba năm Năng suất cải bắp của huyện Văn Lâm qua các năm

Sản lượng rau cải bắp của các xã trong huyện Văn Lâm qua các năm

Thời vụ trồng rau cải bắp tại các hộ điều tra

Giá bán cải bắp trên thị trường huyện Văn Lâm qua các năm Các chương trình, dự án hỗ trợ sản xuất rau vụ đông huyện Văn Lâm (trong đó có cây rau cải bắp)

Khối lượng cung, cầu rau cải bắp huyện Văn Lâm năm 2007 Đặc điểm cơ bản các hộ sản xuất rau cải bắp đại diện huyện Văn Lâm

Chỉ phí sản xuất bình quân một sào cải bắp của hộ sản xuất huyện Van Lam nam 2007

Kết quả và hiệu qua kinh tế của các hộ sản xuất cải bắp huyện

Văn Lâm năm 2007 (tính bình quân trên 100kg cải bắp tươi)

Thông tin chung về tác nhân người thu gom cải bắp huyện Văn Lâm

Chi phí, kết quả và hiệu quả kinh tế của tác nhân người thu gom cải bắp huyện Văn lâm năm 2007 (tính bình qn trên 100kg cải

bắp tươi)

Đặc điểm chủ yếu của người bán buôn cải bắp huyện Văn Lâm

Trang 8

4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 4.17 4.18 4.19

Chỉ phí, kết quả và hiệu quả kinh tế của người bán buôn cải bắp huyện Văn Lâm năm 2007

Đặc điểm chung của tác nhân người bán lẻ cải bắp huyện Văn Lâm

Chi phí, kết quả và hiệu quả kinh tế của người bán lẻ cải bắp huyện Văn Lâm năm 2007

Kết quả và hiệu quả kinh tế của các tác nhân trong ngành hàng

cải bắp huyện Văn Lâm năm 2007

Hình thành giá và giá trị gia tăng qua các tác nhân

Giá trị, cơ cấu GTGT của các tác nhân qua những kênh hàng chính trong chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp huyện Văn Lâm năm 2007

Mối quan hệ hỗ trợ giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị ngành hàng cải bắp

Tổng hợp các nhu cầu của người tiêu dùng rau cải bắp huyện

Văn Lâm - Hưng Yên

Trang 9

STT 2.1 4.1 4.2 4.3 STT 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 DANH MỤC BIỀỂU ĐỒ

Tên biểu đồ Trang

Diện tích, năng suất, sản lượng rau phân theo vùng 15

Diện tích rau cải bắp, rau vụ đông, cây vụ đông huyện Văn Lâm

qua ba năm 2005 - 2007 47

Sản lượng rau cải bắp của các xã trong huyện Văn Lâm năm 2007 50

Biểu đồ thể hiện sự phân phối giá trị gia tăng giữa các tác nhân

qua các kênh hàng chính trong chuỗi giá trị ngành hàng rau cải

bắp huyện Văn Lâm năm 2007 102

DANH MỤC SƠ ĐỒ

Tên sơ đồ Trang

Kênh cung ứng rau cải bắp của huyện Văn Lâm năm 2007 60

Ngành hàng rau cải bắp của huyện Văn Lâm năm 2007 62

Các kênh cung ứng hàng hóa dịch vụ chính trong chuỗi giá trị

ngành hàng rau cải bắp tại huyện Văn Lâm 63

Hình thành giá và giá trị gia tăng của các tác nhân theo các kênh

tiêu thụ (tính trên 100kg cải bắp) 97

Tác động hỗ trợ của các tác nhân trong chuỗi giá trị ngành hàng

Trang 10

1 M6 DAU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Ở Việt Nam, nông nghiệp được xác định là ngành mũi nhọn trong chiến lược phát triển nền kinh tế đất nước Trong những năm qua, ngành nông nghiệp Việt Nam đã đạt được nhiều thành tựu lớn, đóng góp một phần quan trọng vào sự tăng trưởng và phát triển kinh tế Bên cạnh nhiều ngành hàng nơng nghiệp có thế mạnh như: lúa gạo, Cà phê, cao su ngành sản xuất rau đang từng bước vươn lên cải tiến cách thức sản xuất, nâng cao chất lượng và sức cạnh tranh hướng tới mục tiêu là mặt hàng nông sản xuất khẩu mũi nhọn Nhiều chính sách lớn khuyến khích phát triển sản xuất rau quả đã ra đời, trong đó quy hoạch phát triển rau quả Việt Nam đến năm 2010, tầm nhìn đến năm 2020 và chính sách hỗ trợ phát triển ngành rau, quả, chè an toàn đến năm 2015 đã được phê duyệt [24], [25] là những yếu tố hết sức thuận lợi cho sự phát triển của ngành hàng rau trong tương lai

Rau có vị trí quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của mỗi người Rau

cung cấp cho con người nhiều chất dinh dưỡng cần thiết như: Vitamin, chất khoáng, axit hữu cơ và nhiều chất bổ khác Ngoài ra, phát triển sản xuất rau

cịn có ý nghĩa cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm và là nguồn

hàng xuất khẩu có giá trị

Sản xuất rau quả đã và đang đem lại hiệu quả kinh tế cao trong ngành trồng trọt Nó khơng chỉ có khả năng thu hút nhiều lao động và giải quyết việc làm, mà cịn góp phần chuyển dịch cơ cấu sản xuất ngành trồng trọt theo hướng đa dạng hoá sản phẩm với chất lượng cao Với ý nghĩa to lớn ấy, rau được phát triển và trở thành một ngành sản xuất quan trọng không thể thiếu được trong nông nghiệp

Ở nước ta, rau được trồng nhiêu vụ trong năm với nhiều giống và chủng

Trang 11

giống rau có nguồn gốc ôn đới ưa lạnh Kỹ thuật, quy trình sản xuất và công nghệ mới ngày càng được tiếp cận, chuyển giao ứng dụng vào thực tiễn Trong những năm qua, sản xuất rau bên cạnh những thuận lợi cũng gặp khơng ít khó khăn, thách thức; bản chất rau quả chứa nhiều nước nên dễ bị hư hỏng nhưng chưa có phương tiện bảo quản, chế biến hữu hiệu Sản phẩm của rau hàng hoá đồi hỏi tươi, ngon, chất lượng đảm bảo thoả mãn nhu cầu tiêu dùng hàng ngày của nhân dân thành thị cũng như nông thôn nhưng thực tiễn chưa đáp ứng được Rau thường được sản xuất ra với số lượng lớn, céng kénh, khó vận chuyển nên chỉ phí cao Vì vậy, tổ chức sản xuất và bố trí sản xuất phải hợp lý để vừa tiện cho việc thâm canh và vừa thuận tiện cho việc chế biến, vận

chuyển tiêu thụ sản phẩm

Trong nên kinh tế thị trường, với xu hướng hội nhập người sản xuất không chỉ quan tâm đến thị trường tiêu dùng trong nước mà còn hướng mạnh ra xuất khẩu Từ đó hình thành nên các chuỗi trong ngành hàng Riêng ngành rau, các chuỗi đã bắt đầu hình thành nhưng cịn đơn giản, có ít các tác nhân tham gia Sự liên kết và trách nhiệm của các tác nhân trong kênh tiêu thụ chưa

hình thành nên khái niệm về chuỗi hàng hóa dịch vụ cịn mang tính lý thuyết

Mặt khác sản xuất rau hiện nay còn manh mún, đơn lẻ và tự phát, thiếu các mối liên kết gần gũi thân thiện giữa những người trồng rau với các nhà cung ứng các hàng hoá dịch vụ đầu vào cũng như tiêu thụ sản phẩm Hay nói cách khác, mối liên kết, sự tương tác nhiều mặt giữa các tác nhân tham gia và trách nhiệm của họ trong chuỗi cung ứng các hàng hoá dịch vụ đầu vào và tiêu thụ sản phẩm với người sản xuất còn yếu Đây là hạn chế rất lớn tới việc giảm chỉ phí sản xuất, tối đa hố lợi ích kinh tế của từng tác nhân trong chuỗi cũng như khó khăn trong phát triển mở rộng quy mô, diện tích sản xuất rau

Trang 12

cần thiết của các nhà sản xuất, cung ứng đầu vào, tiêu thụ sản phẩm và người tiêu dùng Những vấn đề nảy sinh như chất lượng sản phẩm, an toàn sản phẩm, giá cả của hàng hóa nào thì đều có địa chỉ và trách nhiệm đảm bảo

Tại Việt Nam với sự hỗ trợ của các dự án phát triển nghiên cứu, một số nghiên cứu mới đây về cao su, cà phê đã mô tả thực trạng các ngành hàng

nhưng đều nhận xét rằng chuỗi cung ứng hàng hóa, dịch vụ nơng sản Việt

Nam mới đang bắt đầu hình thành nên hiện nay chất lượng, giá cả, lợi ích và ngay cả an toàn thực phẩm không ai chịu trách nhiệm và người sản xuất thường thua thiệt

Tỉnh Hưng Yên nói chung, Huyện Văn Lâm nói riêng là vùng đất tiếp giáp với Thủ đô Hà Nội, Hưng Yên đã và đang trong q trình đơ thị hoá và chuyển dịch cơ cấu sản xuất nông nghiệp, nông thôn Nhu cầu về rau phục vụ tiêu dùng nội bộ, đáp ứng một phần nhu cầu rất lớn của thị trường Hà Nội Tiêm năng phát triển thành vùng nguyên liệu rau cho công nghiệp chế biến cũng như xuất khẩu rau củ chính là lợi thế rất lớn của người nông dân Tuy nhiên, lợi thế này chưa được khai thác tốt Thông tin về ngành hàng rau đến với nơng dân cịn ít, sản xuất nhỏ lẻ, giá thành sản phẩm còn cao, các hoạt động liên quan đến sản xuất rau trong chuỗi giá trị hàng hố nơng sản còn rời rạc, liên kết yếu Điều này phần nào giải thích tại sao tốc độ tăng diện tích, sản lượng rau chưa cao

Việc nghiên cứu chuỗi giá trị ngành hàng rau tại huyện Văn Lâm Tỉnh Hưng Yên có ý nghĩa rất quan trọng Nó sẽ giúp cho các nhà quản lý kinh tế, các nhà chỉ đạo sản xuất hiểu rõ hơn hoạt động sản xuất, kinh doanh rau, những mối quan hệ, các tương tác và sự phân phối lợi ích của từng tác nhân

trong chuỗi, từ đó để xuất những giải pháp tác động hợp lý nhằm hình thành,

hồn thiện và phát triển chuỗi giá trị ngành hàng rau vụ đông góp phần thúc đẩy việc mở rộng diện tích và tăng hiệu quả kinh tế cho từng tác nhân

Trang 13

Tỉnh Hưng yên

1.2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

1.2.1 Mục tiêu chung

Trên cơ sở khảo sát, phân tích, đánh giá thực trạng các tác nhân trong

chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp huyện Văn Lâm Tỉnh Hưng Yên mà đề

xuất một số giải pháp chủ yếu nhằm phát triển chuỗi cung cấp hàng hóa dịch vụ ngành hàng rau cải bắp của huyện trong những năm tiếp theo

1.2.2 Mục tiêu cụ thể

- Hệ thống hoá lý luận và thực tiễn về chuỗi giá trị nói chung và chuỗi

giá trị ngành hàng rau nói riêng

- Xác định chuỗi giá trị và giá trị gia tăng của từng tác nhân tham gia ngành hàng rau cải bắp của huyện trong những năm qua

- Phát hiện những tồn tại và các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp của huyện

- Đề xuất những giải pháp nhằm hình thành, hoàn thiện và phát triển

chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp cho huyện những năm tới 1.3 Đối tượng và phạm vỉ nghiên cứu

1.3.1 Đối tượng nghiên cứu

Các đối tượng nghiên cứu của đề tài là :

- Rau cải bắp tươi (sản phẩm của ngành hàng) trồng ở vụ đông với các

giống cải bắp (C90, AK, bắp sân) đang được trồng trên địa bàn huyện Văn

Lâm

- Các tác nhân của ngành hàng rau cải bắp: Hộ nông dân, người thu gom, người bán buôn, người bán lẻ, người tiêu dùng

- Các hoạt động trong chuỗi giá trị ngành hàng như: Sản xuất, thu gom,

vận chuyển, bán buôn, bán lẻ

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu

Trang 14

một số nội dung chuyên sâu được khảo sát tại tại một số xã, thị trấn, hộ gia

đình sản xuất, hộ kinh doanh rau cải bắp

b - Về thời gian: Các thông tin phục vụ cho nghiên cứu này được thu thập từ năm 2005 - 2008, các giải pháp đề xuất có thể áp dụng cho năm 2009 - 2010 và các năm tiếp theo

c - Về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu các vấn đề chính như:

Thực trạng sản xuất và tiêu thụ cải bắp, chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp,

các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị ngành hàng cải bắp và đề xuất các giải

Trang 15

2 CO SO LY LUAN VA THUC TIEN VE CHUOI GIA TRI NGANH HANG

2.1 Cơ sở lý luận

2.1.1 Những khái niệm cơ bản 2.1.1.1 Chuỗi sản xuất- cung ứng

Đây là khái niệm mới sử dụng trong kinh tế thị trường với mục tiêu chính là sản xuất hàng hóa theo ngành hàng Từ các quan điểm của các nhà

kinh tế khác nhau chúng tôi cho rằng, một chuỗi sản xuất được hiểu đó là tất

cả các bên tham gia vào một hoạt động kinh tế có sử dụng các yếu tố đầu vào

để tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh và chuyển giao sản phẩm đó tới người tiêu

dùng cuối cùng [9]

Trong một chuỗi sản xuất - cung ứng: dịng ln chuyển thơng tin thường không phải là chủ yếu mà mục tiêu chính hướng đến là chi phi va gid Chiến lược sản xuất thường tập trung vào các sản phẩm, hàng hoá cơ bản Định hướng của chuỗi sản xuất - cung ứng chủ yếu là hướng cung [9] Vấn đề trọng tâm của chuỗi sản xuất chính là khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp và kết cấu tổ chức trong chuỗi là các tác nhân tham gia độc lập

2.1.1.2 Chuỗi giá trị

Chuỗi giá trị hàng hóa - dịch vụ là nói đến những hoạt động cần thiết để biến một sản phẩm (hoặc một dịch vụ) từ lúc còn là khái niệm khác nhau, đến khi phân phối tới người tiêu dùng cuối cùng và vứt bỏ sau khi đã sử dụng Một chuỗi giá trị tồn tại khi tất cả những người tham gia trong chuỗi hoạt động và có trách nhiệm tạo ra giá trị tối đa trong toàn chuỗi [8]

Chúng ta có thể hiểu khái niệm này theo nghĩa hẹp hoặc nghĩa rộng:

Trang 16

một chuỗi sản xuất Hay nói cách khác một chuỗi giá trị gồm một loạt các hoạt động thực hiện trong một đơn vị sản xuất để sản xuất ra một sản phẩm nhất định Tất cả các hoạt động này tạo thành một “chuỗi” kết nối người sản xuất với người tiêu dùng, mặt khác mỗi hoạt động lại bổ xung giá trị cho sản phẩm cuối cùng [9]

Nếu hiéu Chudi gid tri theo nghĩa rộng thì đó là một phức hợp những hoạt động do nhiều người tham gia khác nhau thực hiện để biến một nguyên liệu thô thành thành phẩm được bán lẻ Kết quả của chuỗi có được khi sản phẩm đã được bán cho người tiêu dùng cuối cùng [9]

Như vậy, khái niệm về chuỗi giá trị đã bao hàm cả tổ chức và điều phối, các chiến lược và quan hệ quyền lực của những người tham gia khác nhau

trong chuỗi

2.1.1.3 Ngành hàng

Theo Fabre “ Ngành hàng được coi là tập hợp các tác nhân kinh tế quy tụ trực tiếp vào việc tạo ra các sản phẩm cuối cùng Như vậy ngành hàng đã vạch ra sự kế tiếp của các hoạt động, xuất phát từ điểm ban đầu đến điểm cuối cùng của một nguồn lực hay một sản phẩm trung gian, trải qua nhiều giai đoạn của quá trình gia công, chế biến để tạo ra một hay nhiều sản phẩm hoàn chỉnh ở mức độ người tiêu thụ”[10] Nói cách khác “ Ngành hàng là tập hợp những tác nhân kinh tế đóng góp trực tiếp vào sản xuất, tiếp đó là gia cơng sản

phẩm, chế biến và đi đến một thị trường hoàn tất của các sản phẩm nơng

nghiệp

Nói chung, ngành hàng bao gồm toàn bộ các hoạt động được gắn kết chặt chẽ với nhau trong một quá trình từ sản xuất, vận chuyển, chế biến đến

phân phối sản phẩm nhằm thoả mãn nhu cầu tiêu dùng của khách hàng Chúng

ta thấy rằng ngành hàng là một chuỗi tác nghiệp, chuỗi các tác nhân và cũng là một chuỗi những thị trường, nó kéo theo những luồng vật chất và những bù

Trang 17

2.1.1.4 Tác nhân

Tác nhân là một “ tế bào” sơ cấp với các hoạt động kinh tế là trung tâm, hoạt động độc lập và tự quyết định hành vi của mình Tác nhân có thể là những hộ hay những doanh nghiệp tham gia trong các ngành hàng thông qua hoạt động kinh tế của họ [10] Có thể chia tác nhân làm 2 loại: Tác nhân là người thực hiện và tác nhân tinh thần có tính tượng trưng Nếu theo nghĩa rộng, người ta dùng tác nhân để nói một tập hợp các đơn vị có cùng một hoạt động

2.1.1.5 Sản phẩm

Trong một ngành hàng, mỗi tác nhân đều tạo ra sản phẩm riêng của

mình, trừ những sản phẩm bán lẻ cuối cùng Sản phẩm của mọi tác nhân khác

chưa phải là sản phẩm cuối cùng của ngành hàng mà chỉ là kết quả hoạt động kinh tế, là đầu ra quá trình sản xuất của rừng tác nhân Do tính chất phong phú về chủng loại sản phẩm nên trong phân tích ngành hàng thường chỉ phân tích sự vận hành của các sản phẩm chính Sản phẩm của ngành hàng thường lấy tên sản phẩm của tác nhân đầu tiên [10]

2.1.2 Nội dung phán tích chi giá trị ngành hàng

Nội dung phân tích chuỗi giá trị gồm 8 nội dung hay được gọi là công cụ dùng để phân tích Trong đó 4 cơng cụ đầu tiên được coi là “ Công cụ cốt

yếu” cần được thực hiện để đạt được phân tích tối thiểu về chuỗi giá trị Bốn

công cụ tiếp theo là “các công cụ nâng cao “ có thể tiến hành để có một bức

tranh tổng thể hơn về một số mặt của chuỗi giá trị

2.1.2.1 Lựa chọn các chuỗi giá trị ngành hàng ưu tiên để phân tích

Trước khi tiến hành phân tích chuỗi giá trị, chúng ta cần phải quyết

định xem sẽ ưu tiên lựa chọn tiểu ngành nào, sản phẩm hay hàng hoá nào để

phân tích Vì các nguồn lực để tiến hành phân tích lúc nào cũng hạn chế nên

cần phải lập ra phương pháp để lựa chọn một số nhất định các chuỗi giá trị để

Trang 18

Ngành hàng rau cải bắp của huyện Văn Lâm được xác định ưu tiên trong nghiên cứu này là dựa trên các tiêu chí: Cây rau cải bắp là cây rau trồng chủ đạo trong vụ đông, sản xuất tập trung thành các vùng với diện tích lớn Cây rau cải bắp đã có những đóng góp quan trọng cho đời sống, kinh tế, xã hội của người dân địa phương Mặt khác, rau cải bắp có sự đa dạng các kênh thị trường và các tác nhân tham gia Sản xuất rau cải bắp không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng tại địa phương mà cịn có sự kết nối với thị trường lớn như thị trường Hà Nội và các vùng lân cận

2.1.2.2 Lập sơ đồ chuồi giá trị

Để hiểu được chuỗi giá trị mà chúng ta muốn phân tích, cần thiết sử dụng các mơ hình, bảng, biểu đồ, số liệu và các hình thức khác để mơ tả các

tác nhân, đặc điểm và kết quả hoạt động của từng tác nhân Việc sử dụng các sơ đồ vẽ các chuỗi giá trị sẽ giúp chúng ta dễ nhận thấy và dễ hiểu hơn trong quá trình nghiên cứu [8]

2.1.2.3.Xác định chỉ phí và lợi nhuận

Sau khi đã lập sơ đồ chuỗi giá trị bước tiếp theo là nghiên cứu sâu một

số khía cạnh của chuỗi giá trị Có rất nhiều khía cạnh có thể lựa chọn để

nghiên cứu tiếp Nhưng xác định chi phí và lợi nhuận xác định số tiền mà một người tham gia trong chuỗi giá trị bỏ ra và số tiền mà một người tham gia trong chuỗi giá trị nhận được có ý nghĩa hơn cả [8]

Chi phi trong chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp huyện Văn Lâm được xác định bao gồm: Các khoản chi phí vật chất đầu tư trực tiếp và các khoản chi phí dịch vụ đây chính là mức vốn đầu tư cần thiết trong quá trình sản xuất, kinh doanh Để làm rõ cách xác định chi phí, lợi nhuận của từng tác nhân trong chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp huyện Văn Lâm chúng tơi sẽ phân tích chỉ tiết hơn trong phần hệ thống các chỉ tiêu nghiên cứu của đề tài

2.1.2.4 Phân tích cơng nghệ, kiến thức

Trang 19

(thường được tự phát triển bởi người sử dụng dựa trên kinh nghiệm), công nghệ cao (được hình thành thơng qua nghiên cứu và phát triển mở rộng) Phân tích cơng nghệ và kiến thức nhằm phân tích tính hiệu quả và hiệu lực của công nghệ, kiến thức dùng trong chuỗi giá trị Trên cơ sở xác định loại hình cơng nghệ đang áp dụng so với những địi hỏi cơng nghệ, kiến thức của chuỗi giá trị để thấy được mức độ hợp lý của công nghệ đang áp dụng Từ đó đưa ra những giải pháp cho sự lựa chọn cải tiến nâng cấp công nghệ nhằm đáp ứng yêu cầu chất lượng sản phẩm đầu ra, tiết kiệm chi phí và nâng cao thu nhập cho chuỗi giá tri [8]

Công nghệ, kiến thức được nói đến trong chuỗi giá trị ngành hàng rau cải bắp huyện Văn Lâm phần lớn là những công nghệ sản xuất thủ công, và một tỷ lệ rất ít nơng dân sản xuất cải bắp trong nhà lưới Kiến thức áp dụng vào thực tiễn sản xuất phần lớn dựa trên kinh nghiệm trồng cải bắp lâu năm kết hợp với kiến thức tiếp thu từ các hoạt động chuyển giao KHKT của các cơ quan chuyên môn Quá trình vận chuyển, tiêu thụ cải bắp gần như chưa có một cơng nghệ và công cụ bảo quản nào được áp dụng

2.1.2.5 Phân tích thu nhập

Mục tiêu của phân tích thu nhập là: Phân tích tác động, phân bổ thu nhập trong và giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị theo cấp bậc Phân tích tác động của hệ thống quản trị chuỗi giá trị tới sự phân bổ thu nhập và giá sản phẩm cuối cùng Miêu tả sự đa dạng của thu nhập, rủi ro thường gặp và các tác động đến chuỗi giá trị

2.1.2.6 Phân tích việc làm

Mục đích của phân tích việc làm trong chuỗi gía trị nhằm: Phân tích tác động của chuỗi giá trị tới việc phân bổ việc làm giữa các tác nhân tham gia

chuỗi Miêu tả sự phân bổ việc làm theo chuỗi giá trị, miêu tả sự năng động

Trang 20

2.1.2.7 Quản trị và các dịch vụ

Việc phân tích quản trị và các dịch vụ nhằm: Phân tích các nhà tham gia trong chuỗi giá trị phối hợp với các hoạt động của họ như thế nào thông qua các nguyên tắc chính thức và khơng chính thức Hiểu sự tuân thủ nguyên tác được giám sát như thế nào, phân tích những nhóm khác nhau của những

người tham gia chuỗi giá trị nhận những hình thức hỗ trợ đầy đủ như thế nào để có thể giúp họ đạt được các tiêu chuẩn yêu cầu Đánh giá tác động của các

nguyên tắc tới các nhóm khác nhau 2.1.2.8 Sự liên kết giữa các tác nhân

Trong nghiên cứu chuỗi giá trị cần thiết miêu tả mối liên kết giữa những người tham gia trong chuỗi giá trị và mối liên kết của họ với các tác nhân ngoài chuỗi Miêu tả những cam kết, trách nhiệm và lợi ích giữa những người tham gia, sự áp dụng đối với sự phát triển chung của chuỗi

2.1.3 Ý nghĩa của phân tích chuỗi giá trị

Chuỗi giá trị có thể được phân tích từ góc độ của bất kỳ tác nhân nào trong số các tác nhân tham gia trong chuỗi Phép phân tích chuỗi thường được sử dụng cho các công ty, các doanh nghiệp hay cơ quan nhà nước Bốn khía cạnh trong phân tích chuỗi giá trị nhưng được áp dụng trong nông nghiệp [8]

mang nhiều ý nghĩa đó là:

- Thứ nhất: Phân tích chuỗi giá trị giúp chúng ta lập sơ đồ một cách hệ thống các bên tham gia vào sản xuất phân phối, tiếp thị và bán một (hoặc

nhiều) sản phẩm cụ thể

- Thứ hai: phân tích chuỗi giá trị có vai trị trung tâm trong việc xác định sự phân phối lợi ích của những người tham gia trong chuỗi Điều này đặc biệt quan trọng đối với các nước đang phát triển (nhất là về nông nghiệp) khi tham gia vào qúa trình tồn cầu hóa

- Thứ ba: Phân tích chuỗi giá trị có thể dùng để xác định vai trò của

Trang 21

- Thứ tr: Phân tích chuỗi giá trị có thể nhấn mạnh vai trò của quản trị

trong chuỗi gía trị

Như vậy, phân tích chuỗi giá trị có thể làm cơ sở cho việc hình thành các dự án, chương trình hỗ trợ cho một chuỗi giá trị hoặc một số chuỗi giá trị nhằm đạt được một số chuỗi kết quả phát triển mong muốn hay nó là động thái bắt đầu một quá trình thay đổi chiến lược hoạt động sản xuất, kinh doanh

theo hướng ổn định, bền vững 2.2 Cơ sở thực tiễn

2.2.1 Tình hình sản xuất rau trên thế giới và Việt Nam 2.2.1.1 Tình hình sản xuất rau tại một só nưóc trên thế giới

Trên thế giới hiện nay có khoảng 120 chủng loại rau nhưng chỉ có 12 loại rau chủ lực được trồng chiếm trên 80% diện tích trong đó có cây rau cải bắp

Hiện nay cải bắp được trồng hầu hết ở các vùng có khí hậu ôn hòa trên lục địa, nhiều nhất ở châu Âu, châu á, châu My Theo FAO, diện tích và sản lượng cải bắp trên thế giới năm 2003 là 3,18 triệu ha và sản lượng là 65,96 triệu tấn, năm 2005 diện tích cải bắp trên thế giới là 3,13 triệu ha và sản lượng đạt 68,2 triệu tấn, năng suất trung bình đạt 21,7 tấn/ha [6]

Một số nước chủ yếu như Trung Quốc, Mỹ, Anh, Ấn độ đang đẩy mạnh hoạt động trong lĩnh vực công nghệ sinh học nông nghiệp và nghiên cứu cây

trồng biến đổi gen Năm 2006 diện tích trồng cải bắp biến đổi gen đạt 25,2

triệu ha chiếm 25% diện tích trồng cải bắp trên thế giới đứng vị trí thứ hai về diện tích trong số các loại cây trồng biến đổi gen hiện nay [21]

Công nghệ sản xuất, chế biến rau của nhiều quốc gia trong những năm gần đây đã đạt được những thành tựu lớn góp phần tăng nhanh sản lượng, giá trị kinh tế cũng như vị thế của ngành hàng rau trên toàn thế giới

* Tình hình sản xuất rau của Trung Quốc

Trang 22

41,11 kg/người năm 1990 lên 56,52 kg/người năm 2002 [20]

Nhằm tăng diện tích và chất lượng của các loại rau quả, ngay từ năm 1988 Chính phủ Trung Quốc đã tiến hành triển khai chương trình hỗ trợ ngành rau quả nhằm cải thiện kết cấu hạ tầng và phát triển hệ thống bán buôn Kết quả là diện tích trồng rau tăng từ 3,8 triệu ha năm 1980 lên 22,5 triệu ha năm 2005 Theo Uỷ ban phát triển và cải cách Trung Quốc lợi nhuận bình quân trên mỗi ha trồng rau trong năm 2004 là 1.172 USD [20]

Trung Quốc hiện còn là nước trồng cây họ mù tạc đứng đầu thế giới (gồm cải bắp, súp lơ, cải dầu, bông cải xanh ), năm 2005 diện tích trồng các loại cây này đạt diện tích khoảng 13 triệu ha Trung Quốc và Australia đang cùng hợp tác phát triển giống siêu cải bắp cho sản lượng rất cao và có khả năng kháng stress cho con người

Hệ thống siêu thị và các cửa hàng bán lẻ phát triển nhanh chóng thay thế dần các chợ ngoài trời trong kinh doanh bán lẻ rau quả Tổ chức các hình thức hợp tác trong mua gom và nhập khẩu rau quả, ký kết các hợp đồng cung ứng với các nhà sản xuất trong và ngoài nước để tiết kiệm chi phí nhờ quy mô Các hiệp hội của các nhà sản xuất rau quả phát triển nhanh chóng đóng vai trị quan trọng trong hệ thống kinh doanh rau quả và trở thành cầu nối giữa người sản xuất và người kinh doanh

Trung Quốc (đặc biệt là các tỉnh Quảng Đông, Quảng Tây, Vân Nam) là

thị trường nhiều tiểm năng đối với việc xuất khẩu rau quả tươi và chế biến của Việt Nam Năm 2007 Trung Quốc nhập khẩu mạnh cải bắp của Việt nam qua cửa khẩu Móng Cái, lượng cải bắp xuất khẩu qua của khẩu Móng Cái chiếm gần 30% lượng rau xanh xuất khẩu của cả nước qua cửa khẩu Móng Cái [20]

* Tình hình sản xuất rau của Ấn Do

Trang 23

trồng trọt của Ấn Độ [20] Ấn độ còn là một trong những nước có tốc độ phát

triển diện tích cây cải bắp biến đổi gen nhanh trên thế giới chỉ đứng sau Mỹ,

Trung Quốc, Canada, Anh, Braxin

Nhìn chung đây là nước nước có ngành Rau rất phát triển, tốc độ tăng trưởng kim ngạch xuất khẩu rau của Ấn Độ từ năm 1993 đến nay đạt trung bình 25% trong khi tốc độ tăng của lượng rau xuất khẩu là 16% Thị trường nhập khẩu rau tươi chủ yếu của Ấn độ là các quốc gia vùng vịnh, Anh, Srilanka Malayxia và Singapo

Mặc dù đúng thứ 2 thế giới về sản lượng rau tươi nhưng sản lượng trung bình của các loại rau ấn Độ còn thấp hơn so với các nước khác trên thế giới Hiện tại ở Ấn Độ, nguyên liệu rau tươi không đủ cung cấp cho các nhà máy chế biến

* Tình hình sản xuất rau của Hoa Kỳ

Hoa Kỳ là một trong những nước sản xuất rau quả lớn trên thế giới Năm 2003 sản lượng rau quả của Hoa Kỳ ước đạt 54,97 triệu tấn, với tổng doanh thu khoảng 23 tỷ USD Trong số đó, thu hoạch và doanh thu của rau xanh là 20,97 triệu tấn và đạt giá trị là 9,67 tỷ USD [13]

Mặc dù là nước xuất khẩu rau quả lớn trên thế giới nhưng hàng năm

Hoa Kỳ vẫn nhập khẩu một khối lượng lớn rau quả với tổng trị giá là 11,4 tỷ

USD trong đó nhập khẩu 3,6 tỷ USD rau xanh

Việt Nam hiện đứng thứ 17 trong số những nước nhập khẩu rau quả vào thị trường này, kim ngạch xuất khẩu năm 2003 đạt 105 triệu USD [21]

2.2.1.2 Sản xuất rau tại Việt Nam

Việt Nam với đặc điểm khí hậu đa dạng, miền Bắc có đây đủ bốn mùa

Trang 24

diéu kién tu nhién va khi hau phi hop dé phat trién nhiéu loai cay rau qua phân bố da dạng trên địa bàn cả nước

e Diện tích, năng suất và sản lượng

Tính đến năm 2005, tổng diện tích trồng rau các loại trên cả nước đạt 635,8 nghìn ha, sản lượng 9640,3 nghìn tấn [23]; so với năm 1999 diện tích tăng 175,5 nghìn ha (tốc độ tăng bình quân 3,61% năm), sản lượng tăng 3071,5 nghìn tấn (tốc độ tăng bình quân 7,755% năm) [21], [22]

700 12000 — —°r205 " 600 10000 ca —X—NG2005 —c- SL-1989 500 8,000 ® SL2005 400 6,000 300 4,000 200 2,000 100 Đ8SH TDMNBB 8B DHNTB TN ĐNB ĐBSCL Total

Biểu đô 2.1 Diện tích, năng suất, sản lượng rau phân theo vùng

Vùng rau sản xuất lớn nhất là vùng đồng bằng sông Hồng (chiếm 24,9 %

về diện tích và 29,6% về sản lượng rau cả nước), tiếp đến là vùng đồng bằng

sông Cửu long chiếm 25,9% về diện tích và 28,3% sản lượng rau của cả nước) [20] [21] [22]

Nhìn vào biểu đồ 2.1 ta thấy diện tích trồng rau giữa các vùng từ năm 1999 đến năm 2005 có nhiều biến động Tuy nhiên năng suất rau giữa các vùng chênh lệch nhau không nhiều và tốc độ tăng năng suất không cao Sự biến động về sản lượng chủ yếu là do sự biến động về diện tích trồng rau tạo lên [21], [22], [23], [26] [27]

Nhiều vùng rau an tồn đã được hình thành và dem lại thu nhập cao và an toàn cho người sử dụng đang được nhiều địa phương chú trọng đầu tư xây

Trang 25

dựng và mở rộng: Hà Nội, Hải phòng, TP Hồ Chí Minh, Lam Déng

Hiện nay rau được sản xuất theo hai phương thức: Tự cung, tự cấp và sản xuất hàng hóa, trong đó rau hàng hóa tập trung ở hai khu vực chính đó là:

- Vùng rau chuyên canh tập trung ven thành phố, khu tập trung đông dân cư Sản phẩm chủ yếu cung cấp cho dân phi nông nghiệp với nhiều chủng loại rau phong phú, hệ số sử dụng đất cao (4,3 vụ/năm), trình độ thâm canh của nông dân khá xong mức độ khơng an tồn của rau xanh và ô nhiễm môi trường canh tác cao

- Vùng rau luân canh: đây là vùng có diện tích, sản lượng lớn, cây rau thường được trồng luân canh với cây lúa hoặc một số cây màu khác Tiêu thụ sản phẩm rất đa dạng, phục vụ ăn tươi cho cư dân nông thôn trong vùng, ngồi vùng, cho cơng nghiệp chế biến và xuất khẩu

Sản xuất rau theo hướng công nghệ cao đã bước đầu được hình thành như: Sản xuất trong nhà lưới chống côn trùng, sản xuất trong nhà plastic không cố định để hạn chế tác hại của yếu tố môi trường bất lợi, trồng rau bằng kỹ thuật thủy canh, màng dinh dưỡng, nhân giống và sản xuất các loại cây quý hiếm, năng xuất cao bằng cơng nghệ nhà kính của Israel có điều

khiển kiểm sốt các yếu tố mơi trường

*Thuc trang tiéu thụ sản phẩm rau

Hiện nước ta có khoảng 60 cơ sở chế biến rau quả với tổng công suất 290.000 tấn sản phẩm/năm, trong đó doanh nghiệp nhà nước chiếm 50%, doanh nghiệp quốc doanh chiếm 16% và doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài 34%, ngồi ra cịn hàng chục ngàn hộ gia đình làm chế biến rau quả ở quy mô nhỏ [7], [20], [21]

Rau được sản xuất ra hiện nay chủ yếu phục vụ tiêu dùng trong nước

Sản phẩm rau cho chế biến chiếm tỷ lệ không đáng kể Năm 2005 rau quả

Trang 26

phát triển, và nằm xa các vùng nguyên liệu, chưa đóng góp được nhiều cho sự

phát triển của ngành hàng rau

Sản phẩm rau được tiêu thụ trong nước là chủ yếu xong giá cả lại thất thường, phụ thuộc vào lượng hàng nông sản cung cấp trong khi mức tiêu thụ hạn chế dẫn đến tình trạng một mặt hàng nơng sản có năm rất đắt, có năm lại rất rẻ ảnh hưởng đến tính bền vững trong sản xuất

Thực tế sản xuất, sản phẩm rau trở thành hàng hoá ngay sau khi thu hoạch và nó rất dễ bị hư hỏng do hầu hết các vùng sản xuất hàng hố lớn chưa có nơi sơ chế và kho bảo quản tạm thời

Rau phần lớn được tiêu thụ tại các chợ tập trung và chợ ngoài trời hệ thống các siêu thị, chuỗi cửa hàng tiện lợi, cửa hàng bán lẻ hoạt động tiêu thụ rau cịn rất ít và chủ yếu tập trung tại các thành phố lớn Các kênh phân phối sản phẩm rau còn ngắn, chuỗi giá trị ngành hàng rau còn đơn giản, ít tác nhân tham gia

* Một số hạn chế trong sản xuất, tiêu thu rau hiện nay

Công tác quy vùng sản xuất rau hàng hoá chưa rõ trong phạm vi toàn quốc và từng vùng sinh thái, các địa phương lúng túng trong hoạch định lâu dài chiến lược phát triển các cây trồng nói chung và cây rau nói riêng, trong đó có chiến lược về diện tích sản xuất

Thị trường tiêu thụ không ổn định kể cả thị trường trong nước và nước

ngoài do sản xuất của chúng ta không chủ động về số lượng và chất lượng sản

phẩm

Nông dân vừa là người sản xuất rau nhưng còn tham gia vào q trình lưu thơng với một tỷ lệ lớn bao gồm cả vận chuyển, bán bn và thậm chí cả bán lẻ.dẫn đến một thực trạng là người nông dân không chỉ vất vả trong sản xuất mà cịn khó nhọc trong tiêu thụ Vì vậy quy mô sản xuất rau khó có thể mở rộng [7], [20] [21] [22]

Trang 27

thương và phần lớn trong số họ là người buôn bán nhỏ thường thực hiện dưới hình thức mua đi bán lại Hầu hết không có cơ sở vật chất chuyển dùng đáp ứng yêu cầu phân phối rau [7]

Phân phối rau cịn mang tính địa phương rất rõ Do rau không với tới được các thị trường xa bởi hệ thống phân phối kém phát triển nên dẫn đến một thực trạng là giá cả có tính thời vụ rất rõ nét gây bất lợi cho người sản xuất

Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề rất nan giải trong sản xuất rau hiện nay, quy trình sản xuất rau an toàn đã và đang được ban hành song

việc tổ chức sản xuất và kiểm tra giám sát thực hiện quy trình cịn kém, kết

hợp với trình độ dân trí và tính tự giác thấp của người sản xuất đã cho ra các sản phẩm không an toàn, giảm sức cạnh tranh của nông sản

Sản xuất theo hợp đồng giữa người sản xuất và doanh nghiệp đã được hình thành ở một số vùng sản xuất rau hàng hố, xong nhìn chung cịn ít, việc chấp hành theo hợp đồng ký kết của cả người sản xuất và doanh nghiệp chưa nghiêm Thêm vào đó chi phí lưu thông phân phối rau cao, rủi ro nhiều nên ít tư thương đầu tư vào lĩnh vực này [7], [20], [21], [22]

2.2.1.3 Thực tiễn sản xuất cải bắp ở Việt Nam

Cải bắp là cây rau được trồng lâu đời và suốt từ Bắc đến Nam Các

Tỉnh, thành trồng nhiều rau cải bắp nhất là: Hà Nội, Hải phòng, Hải Dương,

Hưng Yên, Bắc Ninh, Bắc Giang, Đà Lạt Diện tích cải bắp là 80,11 nghìn ha

chiếm 12,6% tổng diện tích rau sau cây rau muống, cải bắp dễ trồng, khả năng thích nghi rộng, chịu bảo quản và chịu vận chuyển Cải bắp còn là mặt hàng

xuất khẩu [6]

Giống cải bắp hiện nay được trồng nhiều trên thế giới chủ yếu là giống cải bắp trắng Ở nước ta những năm trước đây người sản xuất thường dùng

Trang 28

Cải bắp là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao va giá trị sử dụng lớn

Người ta có thể chế biến hàng chục món ăn ngon từ cải bắp như: cải bắp luộc,

nấu, xào, cuốn thịt, nộm chua, cải bắp muối, ép nước sinh tố các món ăn này

bình dân, ngon miệng, dễ ăn và bổ dưỡng

Các nhà y tế thế giới đánh giá cao về khả năng chữa bệnh của cải bắp, sử dụng loại rau này cho người bị bệnh Tim, viêm ruột và bệnh dạ dày Thành phần hoá học của cải bắp không những phụ thuộc vào giống, thời vụ, điều kiện chăm sóc mà còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu mỗi nơi, mỗi năm Trong cải bắp có chứa nhiều lượng Vitamin khác nhau [6]

Rau cải bắp có thời gian sinh trưởng trung bình từ 110 - 130 ngày tuỳ

theo từng giống Rau có thể thể trồng 3 vụ trong năm Tại miền Bắc sản xuất rau cải bắp thường bắt đầu từ tháng 7 và kết thúc vào tháng 3 năm sau Tại

vùng Đà Lạt - Lâm Đồng thời vụ gieo từ tháng 9 đến tháng 12 Các tỉnh vùng đồng bằng sông Cửu Long thời vụ gieo tốt nhất vào tháng 10 tháng 11, thu hoạch vào dịp tết hoặc sau tết nguyên đán [7]

Hiện nay, cải bắp sản xuất chủ yếu phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong

nước, lượng cải bắp xuất khẩu chưa nhiều Thị trường nhập khẩu cải bắp chính

của Việt Nam là Trung Quốc và Nga

2.2.2 Tình hình nghiên cứu về chuỗi giá trị ngành hàng 2.2.2.1 Các phương pháp phân tích chudi gid trị trên thế giới

Trang 29

Phương pháp chuỗi, khung khái niém do Porter lap ra (1985), va phương pháp toàn cầu do Kaplinsky dé xuat (1999), gereffi (1994, 1999, 2003) va Korzeniewicz (1994)

Phương pháp chuỗi (Eilière): Phương pháp chuỗi của Hugon (1985), Moustier và Leplaideur (1989) gồm các trường phái tư duy và truyền thống nghiên cứu khác nhau Sử dụng phương pháp phân tích chuỗi chủ yếu làm công cụ để nghiên cứu cách thức tổ chức của các hệ thống sản xuất nông nghiệp ở những nước dang phát triển Khung chuỗi chú trọng đặc biệt đến cách các hệ thống sản xuất địa phương được kết nối với công nghiệp chế biến, thương mại, xuất khẩu và khâu tiêu dùng cuối cùng [8]

Việc đánh giá chuỗi về mặt kinh tế và tài chính chú trọng vào vấn đề tạo thu nhập và phân phối thu nhập trong chuỗi hàng hóa, phân tích các chỉ phí và thu nhập giữa các thành phần kinh doanh nội địa và quốc tế để phân

tích sự ảnh hưởng của chuỗi đến nền kinh tế quốc dân và sự đóng góp của nó

vào GDP theo phương pháp ảnh hưởng

Phân tích có tính chất chú trọng vào chiến lược, nghiên cứu một cách có hệ thống sự tác động lẫn nhau giữa các mục tiêu, các cản trở và kết quả của

mỗi bên có liên quan trong chuỗi

Khung phân tích của Porter (năm 1985):

Luồng nghiên cứu thứ hai liên quan đến cơng trình của Porter (1985) về các lợi thế cạnh tranh Porter đã dùng khung phân tích chuỗi giá trị để đánh giá xem một công ty nên tự định vị mình như thế nào trên thị trường và trong mối quan hệ với các đối tác và đối thủ cạnh tranh Trong bối cảnh này, khái niệm chuỗi giá trị được sử dụng như một khung khái niệm mà các doanh

nghiệp có thể dùng để tìm ra các nguồn lợi thế cạnh tranh của mình

Trong khung phân tích của Porter, khái niệm chuỗi giá trị không trùng

với ý tưởng về chuyển đổi vật chất mà khái niệm chuỗi giá trị chỉ áp dụng

Trang 30

Theo Porter có một cách khác để tìm ra lợi thế cạnh tranh đó là dựa vào khái niệm hệ thống giá trị Một hệ thống giá trị bao gồm các hoạt động do tất cả các công ty tham gia trong việc sản xuất một hàng hóa hoặc dịch vụ thực hiện, bắt đầu từ nguyên liệu thô đến phân phối tới người tiêu dùng cuối cùng Vì vậy sử dụng khái niệm hệ thống giá trị rộng hơn khái niệm chuỗi giá trị của doanh nghiệp và giống với định nghĩa đã trình bày

Phương pháp tiếp cận toàn cầu

Káplinsky và Morris (2001) nhận định rằng trong q trình tồn cầu hóa có nhận thức khoảng cách thu nhập trong và giữa các nước tăng lên Các

tác giả này lập luận rằng phân tích chuỗi giá trị có thể giúp giải thích quá trình

này, nhất là trong một viễn cảnh năng động

Thứ nhất, bằng cách lập sơ đồ một loạt những hoạt động trong chuỗi,

một phân tích chuỗi giá trị nhất định nhằm phân tích tổng thu nhập của chuỗi

giá trị thành những khoản mà các bên khác nhau của chuỗi giá trị nhận được Thứ hai là một phân tích chuỗi giá trị có thể làm sáng tỏ việc các công ty, vùng và quốc gia được kết nối với nền kinh tế toàn cầu như thế nào

Trong khuôn khổ chuỗi giá trị, các mối quan hệ thương mại quốc tế được coi là một phần của các mạng lưới những nhà sản xuất, xuất khẩu, nhập

khẩu và bán lẻ Trong bối cảnh đó, sự thành công của các nước đang phát triển

và của những người tham gia thị trường ở các nước đang phát triển phụ thuộc vào khả năng tiếp cận của mạng lưới này

2.2.2.2 Các nghiên cứu chuỗi giá trị ngành hàng rau ở Việt Nam

Trong những năm qua đã có nhiều cơng trình nghiên cứu khoa học về

chuỗi giá trị các ngành hàng nói chung và nghiên cứu về chuỗi giá trị ngành

hàng rau quả nói riêng Tuy nhiên, phạm vi nghiên cứu còn hạn chế

Năm 2005 Tổ chức hợp tác kỹ thuật Đức GTZ, công ty Metrocash và Carry Việt Nam cùng với Bộ Thương Mại Việt nam tiến hành Dự án hỗ trợ phát triển chuỗi gía trị cho rau quả Việt Nam Đồng thời chương trình phát

triển doanh nghiệp vừa và nhỏ trong khuôn khổ hợp tác giữa hai chính phủ

Trang 31

hỗ trợ phát triển khả năng cạnh tranh của một số tiểu ngành nông nghiệp thông qua cách tiếp cận phát triển chuỗi giá trị

Để có cơ sở xây dựng khoa học hỗ trợ phù hợp với yêu cầu thực tế của ngành hàng rau quả và đo lường mức độ tác động của những hoạt động hỗ trợ, dự án và chương trình trên đã quyết định kết hợp thực hiện nghiên cứu chuỗi

giá trị ngành hàng rau tại một số tỉnh thuộc khu vực đồng bằng sông Hồng,

ngành hàng quả tại các tỉnh phía nam Trong một số nghiên cứu ngành hàng rau các tác giả đã đồng nhất khái niễm chuỗi giá trị và ngành hàng Các nghiên cứu chủ yếu là:

- _ Phân tích ngành hàng rau tại tỉnh Thái Bình năm 2005 - _ Phân tích ngành hàng rau tại Hải phòng năm 2005 - _ Phân tích ngành hàng rau tại Vĩnh Phúc năm 2005 -_ Phân tích ngành hàng rau tại Hà Tây năm 2005

-_ Phân tích chuỗi giá trị Cải ngọt tại Hưng yên năm 2006 Phân tích ngành hàng rau an toàn tại Hà Nội năm 2006

Trong phân tích ngành hàng rau của các Tỉnh này một số kết luận chung được đưa ra đó là: Các Tỉnh có xu hướng tăng lên cả về diện tích và chất lượng rau Rau được sản xuất tại các nông hộ và vẫn mang tính tự phát, chủ yếu để đấp ứng nhu cầu tiêu dùng nội vùng Hệ thống ngành hàng rau còn đơn giản, các kênh tiêu thụ rau được chia thành 3 nhóm chính: đó là hệ thống các kênh hàng tiêu thụ nội tỉnh, tiêu thụ ngoại tỉnh và kênh tiêu thụ rau an toàn Các nhà máy chế biến còn mỏng Hình thức ký kết hợp đồng tiêu thụ cịn ít Riêng Thành phố Hải Phòng có kênh hàng xuất khẩu do có sự hoạt động khá tích cực của các nhà máy sơ chế và chế biến rau quả xuất khẩu [1], [2], [3], [4] [5] [6]

Sản xuất rau góp phần đem lại 60% đến 70% trong tổng thu nhập từ

Trang 32

3 DAC DIEM DIA BAN VA PHUONG PHAP NGHIEN CUU

3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu

3.1.1 Điêu kiện tự nhiên 3.1.1.1 Vị trí địa lý

Văn Lâm là huyện nằm ở phía Bắc tỉnh Hưng Yên, nằm trong khu vực

tam giác kinh tế Hà Nội - Hải Phịng - Quảng Ninh

Phía Bắc giáp với huyện Gia Lâm - Hà Nội và huyện Thuận Thành — Bắc Ninh,

Phía Nam giáp với huyện Văn Giang, Yên Mỹ, Mỹ Hào, Phía Đơng giáp với tỉnh Hải Dương

Phía Tây giáp với thành phố Hà Nội

Vị trí địa lý hết sức thuận lợi, có đường quốc lộ 5 chạy qua đồng thời có

đường sắt Hà - Hải và đường thuỷ trên sông Bắc Hưng Hải Trung tâm Huyện

ly đặt tại thị trấn Như Quỳnh, cách Hà Hội 18 km, cách thị xã Hưng Yên 45 km, cách Hải Phòng 78 km Với vị trí như vậy rất thuận lợi cho việc đi lại cũng như giao lưu kinh tế, trao đổi hàng hoá và tiếp thu các tiến bộ khoa học kỹ thuật

3.1.1.2 Khí hậu thời tiết

Huyện Văn Lâm nằm trong vùng đồng bằng Bắc bộ, chịu ảnh hưởng

Trang 33

gió mùa đơng Nam, nhiệt độ những ngày nóng nhất lên tới 41,5°C Vào tháng 2, 3 thường có mưa dầm kéo dài, độ ẩm cao, nếu gặp nhiệt độ cao, trời âm u, sâu bệnh sẽ phát triển nhanh ảnh hưởng đến sản xuất ngành nông nghiệp 3.1.1.3 Thuỷ văn

Huyện Văn Lâm có 7 con sông lớn nhỏ nằm bao bọc xung quanh địa giới hành chính và nằm trong nội địa của huyện là sông Bắc Hưng Hải, sông Đình Dù, sơng Lương Tài, sông Bần Vũ Xá, sông Bà Sinh, sông Từ và sông Bún

Trong những năm gần đây, mùa tưới một số trạm bơm của huyện hoạt động rất khó khăn do sông trục không dẫn đủ nước Với hệ thống sông ngòi như vậy đã ảnh hưởng cho quá trình sản xuất nơng nghiệp nói chung và các ngành trồng trọt nói riêng

3.1.1.4 Địa hình đất đai và thổ nhưỡng của huyện Văn Lâm * Địa hình

Nhìn chung địa hình có xu hướng đốc từ Tây Bắc xuống Đông Nam và tương đối bằng phẳng Đi sâu vào từng vùng nhỏ, địa hình khá phức tạp, độ cao thấp không đồng đều nhau ở dạng cục bộ xen kẽ kiểu làn sóng Do dia hình cao thấp cục bộ nên rất khó khăn trong công tác tưới tiêu

* Thổ nhưỡng

Toàn bộ đất đai của huyện là do phù sa sông Hồng bồi đắp, nhìn chung đất đai của huyện khá thuận lợi cho việc phát triển nông nghiệp Đất trồng trọt sau nhiều năm cải tạo, độ mặn chua đã giảm đi như xã Lạc Hồng, Đình Dù,

Trưng Trắc ruộng đất của các xã phía bắc huyện thuộc đồng bằng phù sa

Trang 35

* pat dai

Tình hình sử dụng đất đai của huyện Văn Lâm được thể hiện qua bảng 3.1

Số liệu ở bảng 3.1 cho thấy tổng diện tích đất tự nhiên của toàn huyện là 7.442,19 ha, trong đó diện tích đất nông nghiệp năm 2007 là 3.994.31 ha, chiếm 56.62% tổng diện tích đất tự nhiên Đất nơng nghiệp có xu hướng giảm, bình quân 3 năm giảm 5,63% là do q trình CNH-HĐH và đơ thị hố Trong đất nơng nghiệp chủ yếu là đất canh tác ( là 3.747,77ha) chiếm 50,36% tổng diện tích đất tự nhiên, bình quân 3 năm đất canh tác giảm 6,37% Đất vườn tạp và đất cây lâu năm chiếm chiếm tỷ trọng nhỏ và cũng có xu hướng giảm qua các năm Đất chuyên dùng và đất thổ cư đều tăng, đất chuyên dùng bình quân 3 năm tăng 1,14% Đất thổ cư tăng do quá trình tách hộ tăng, thực hiện chủ trương bán đấu giá quyền sử dụng đất để xây dựng cơ sở hạ tầng, bình quân 3 năm diện tích đất này tăng là 0,54% Đất chưa sử dụng đã dần được đưa vào sử dụng, bình quân 3 năm giảm là 27,97%, song diện tích đất này chiếm tỷ

trọng nhỏ so với tổng diện tích đất tự nhiên (0,2% tổng diện tích đất tự nhiên

năm 2007) Nhìn chung diện tích đất nơng nghiệp và diện tích đất canh tác hàng năm giảm xuống, trong khi đó số nhân khẩu và số lao động tăng lên do đó các chỉ tiêu bình quân về đất nông nghiệp và đất canh tác/nhân khẩu và lao

động đều giảm qua các năm

3.1.2 Điều kiện kinh tế, xã hội

3.1.2.1 Dân số và lao động của huyện Văn Lâm năm 2005 - 2007

Lao động là yếu tố cơ bản, quan trọng của mọi quá trình sản xuất, đặc biệt ngành nông nghiệp cần một số lượng lao động sống rất lớn Văn Lâm là huyện ven đô, tốc độ tăng dân số cơ học là khá lớn, số nhân khẩu và lao động ngày càng có xu hướng tăng lên Qua số liệu ở bảng 3.2 cho thấy tổng số nhân

Trang 36

tốc độ tăng bình quân 3 năm là 1,13% Trong đó khẩu nơng nghiệp năm 2005 chiếm 81,19%, năm 2007 giảm xuống còn 71,75%, tốc độ giảm bình quân 3 năm là 4,93% Khẩu phi nông nghiệp năm 2007 là 28.683 khẩu, chiếm 28,25% và có hướng tăng, đây là xu hướng phát triển tất yếu và nó phù hợp với q trình CNH-HĐH nơng nghiệp, nơng thơn

Năm 2005 tồn huyện có 23.797 hộ, đến năm 2007 tăng lên là 24.316 hộ, bình quân 3 năm tăng là 1,08% Trong tổng số hộ thì hộ nơng nghiệp chiếm 72,73%, hộ phi nông nghiệp chiếm 27,27% (năm 2007) bình quân mỗi năm số hộ nông nghiệp giảm là 5,46%, cịn hộ phi nơng nghiệp tăng là 28,57%

Về lao động, năm 2007 có 42.824 lao động trong độ tuổi, chiếm

42,18% tổng số nhân khẩu, tốc độ tăng bình quân về lao động trong 3 năm là

2,84% Nhưng nhìn vào cơ cấu lao động cho thấy cơ cấu lao động nơng nghiệp đang có xu hướng giảm mạnh, năm 2005 lao động nông nghiệp chiếm 54,91%, năm 2007 chiếm 50,13%, bình quân hàng năm giảm 1,74% Lao động phi nông nghiệp ngày càng tăng tỷ trọng, năm 2007 chiếm 49,87% và có tốc độ tăng tương đối cao, bình quân hàng năm tăng 8,16% Nguyên nhân là do trên địa bàn huyện đã có nhiều nhà máy, công ty đi vào hoạt động, do đó một số lao động nông nghiệp đã chuyển sang làm công nghiệp

Xét một số chỉ tiêu cho thấy đất canh tác bình quân trên khẩu nông nghiệp thấp (430 m? đất/người năm 2007) và ngày càng có xu hướng giảm

Nhân khẩu tăng nhẹ so với tốc độ tăng của hộ do đó bình qn nhân khẩu/hộ có xu hướng tăng dần, năm 2007 bình quân nhân khẩu/hộ là 4,18 khẩu, bình

Trang 38

3.1.2.2 Điều kiện cơ sở hạ tầng * Hệ thống giao thông

Hệ thống giao thông đường bộ của huyện khá phát triển Phía nam huyện có đường quốc lộ số 5 chạy qua với chiều dài là 7 Km, các đường tỉnh lộ như đường 19, 169 và đường 206 với tổng chiều dài là 26,5 Km, đường huyện lộ dài 23,9 Km, đường liên thôn, liên xã dài 227 Km Trong những năm qua, hệ thống giao thông của huyện được đầu tư khá lớn, các tuyến đường trong huyện đã được nâng cấp, cứng hoá bằng cách trải nhựa, bê tơng hố hoặc xây gạch Như vậy, hệ thống giao thông của huyện khá thuận lợi, đáp ứng tốt hơn việc đi lại, giao lưu buôn bán hàng hoá

* Hệ thống thuỷ lợi: tương đối hồn chỉnh, có 26 trạm bơm tưới với tổng

công suất là 8.320 mỶ/h, có 2 trạm bơm tiêu với tổng công suất là 900mỶ/h và có 3 trạm bơm kết hợp tưới tiêu với tổng công suất là 1.080 mỶ/h Tồn huyện có 20

máy bơm di động với công suất là 40 m/h/máy Hệ thống kênh mương thường xuyên được tu bổ, hệ thống mương máng được bê tơng hố tỷ lệ còn thấp, tiến độ bê tơng hố chậm

* Hệ thống điện và thông tin liên lạc: hệ thống lưới điện đã phủ kín toàn bộ địa bàn huyện Dịch vụ bưu chính viễn thơng phát triển nhanh, đến nay 100%

số thơn đã có đầu cáp nắp điện thoại cố định và có điểm bưu điện văn hoá Tổng

số máy điện thoại là 12.000 máy, trong đó máy cố định là 11.000 máy, máy di động là 1.000 máy đạt tỷ lệ 12,8 điện thoại/100 dân và với 1800 thuê bao internet

3.1.2.3 Tình hình phát triển và cơ cấu kinh tế của huyện Văn Lâm năm 2005 - 2007

Trang 40

Số liệu ở bảng 3.3 cho thấy tình hình phát triển kinh tế của huyện qua 3

năm tương đối ổn định và có hướng phát triển tốt trên các lĩnh vực nông

nghiệp, công nghiệp — xây dựng cơ bản và thương mại - dịch vụ Tổng giá trị sản xuất năm 2005 là 4.287,16 tỷ đồng, đến năm 2007 tăng là 6.475,46 tỷ đồng, bình quân hàng năm tăng 22,9% Trong đó giá trị sản xuất của ngành nông nghiệp năm 2007 là 456,63 tỷ đồng (chiếm 7,05%), tốc độ tăng bình quân là 13,52% Tuy nhiên, về mặt số lượng giá trị sản xuất nông nghiệp tăng, nhưng thực tế là đang có xu hướng giảm dần vì cơ cấu sản xuất nông nghiệp giảm dần so với các ngành khác Trong ngành nông nghiệp năm 2007, ngành trồng trọt chiếm 46,74%, ngành chăn nuôi chiếm 51,77% và ngành dịch vụ nông nghiệp chiếm 2,89% Thực hiện mục tiêu của huyện là nâng dần tỷ trọng ngành chăn nuôi so với ngành trồng trọt, mặt khác năm 2003 và 2004 trên địa bàn huyện xảy ra dịch cúm gia cầm và dịch hội chứng rối loại hô hấp và sinh sản ở lợn ( dịch tai xanh) đã khiến cho ngành chăn nuôi bị thiệt hại nghiêm trọng Trong 3 năm qua ngành chăn nuôi của huyện đang trên đà khôi phục lại sản xuất, tốc độ tăng bình quân hàng năm cao (20,11%) Ngành dịch vụ nông nghiệp cũng có xu hướng giảm, bình quân qua 3 năm giảm 1,36%, nhìn chung cơ cấu giá trị sản xuất của ngành này nhỏ chưa tương xứng với tiềm năng thế mạnh của ngành

Huyện Văn Lâm có 3 khu cơng nghiệp lớn do Tỉnh quy hoạch với trên 200 công ty đã và đang đi vào hoạt động, 2 cụm công nghiệp làng nghề chế biến nhựa, chế biến gỗ và 3 làng nghề khác Vì vậy, giá trị sản xuất ngành công nghiệp — xây dựng cơ bản đạt cao và tăng mạnh qua các năm, năm 2005 đạt 3.669,43 tỷ đồng, chiếm 85,59%, năm 2007 đạt 5.683,7 tỷ đồng, chiếm 87,75%, bình quân 3 năm tăng 24,46%