Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 85 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
85
Dung lượng
1,52 MB
Nội dung
- 1 - C LC LI NÓI U 3 CHNGI. TNG QUAN V NGÀNH CÔNG NGHIP HP CA VIT NAM TRONG NHNG NM GN ÂY 4 I.1.Lch s phát trin ca ngành công nghip hp 4 I.2.Vai trò ca ngành công nghip hp 5 I.3. Phân loi hp 6 I.3.1. Các loi hp ch bin t rau 6 I.3.2. Các loi hp ch bin t qu 6 I.3.3. Các loi hp ch bin t tht 7 I.3.4 .Các loi hp ch bin t thy sn 8 I.3.5. Các loi hp ch bin t sa 8 I.3.6. Quy trình sn xut hp 9 I.4. Bao bì hp 9 4.1. Bao bì st 11 4.1.1 Các vt liu ch to hp st 11 I.5. Cu to hp st 16 I.6. Bao bì thy tinh 18 CHNG II. LA CHN PHNG ÁN THIT K 20 II.1. C s lý thuyt ca quá trình ghép kín 20 II.1.1. Mi ghép và c cu ghép 20 II.2. s thit k 22 II.3. Các phng án thit k 23 II.3.1. Phng án 1: Máy ghép mí th công 23 II.3.1.1. Cu to 23 II.3.1.2. Nguyên lý hot ng 23 II.3.1.3.u, nhc m 23 I.3.2. Phng án 2: Máy ghép mí bán tng 24 II.3.2.1. Cu to 24 II.3.2.3.u, nhc m 25 II.3.3 .Phng án 3: Máy ghép mí tng 25 II.3.3.1. Cu to ca u máy ghép mí tng 25 II.3.3.2. Nguyên lý hot ng 27 II.3.3.3.u, nhc m 27 II.3.4. Phng án 4: Máy ghép mí chân không 27 II.3.4.1. Cu to u máy ghép mí chân không 27 II.3.4.2. Nguyên tc hot ng 28 II.3.4.3.u, nhc m 29 II.4. La chn phng án thit k 29 II.4.1. C s la chn 29 - 2 - II.4.2. La chn phng án thit k 29 CHNG III. THIT K K THUT MÁY 30 III.1. Tính toán ng lc hc thit b 30 III.1.1. s tính toán 30 III.2. Tính toán các b phn ca thit b 36 III.2.1. Xác nh t s truyn 36 III.2.2. Tính toán cho khp ni 36 III.2.3. Tính toán cho ly hp 38 III.2.4. Tính toán cho b truyn ng bánh rng 40 III.2.5. Xác nh kích thc Rôto 44 III.2.6. Thit k c cu cam 44 III.2.6.1. Nhim v và yêu cu ca vic thit k c cu cam 44 III.2.6.2. Trình t tng hp c cu cam 45 III.2.7. Phác tho kt cu b phn làm vic ca máy 49 III.2.8. Tính toán trc 50 III.2.8.1. Chn vt liu ch to trc 50 III.2.8.2. Tính toán s b trc 50 III.2.8.3. Tính gn úng 50 III.2.8.4. Xây dng s tính trc 51 III.2.9. Tính toán cho con ln ghép mí 57 CHUNG IV. LP QUY TRÌNH CÔNG NGH GIA CÔNG BÁNH RNG 59 IV.1. C s la chn chi tit ch to 59 IV.2. Chn phôi và vt liu làm phôi 59 IV. 3. Thit k các nguyên công 61 IV.3.1. Nguyên công 1: Khoét rng l 1, xén mt u 2, tin mt ngoài 3 61 IV.3.1.2. Khoét thô 62 IV.3.1.3. Khoét bán tinh 62 IV.3.2. Nguyên công 2: Xc rãnh then 65 IV.3.3. Nguyên công 3: Tin mt u 5, tin mt ngoài 6 và vát các mép. 65 IV.3.5. Nguyên công 5: Vê u rng 70 IV.3.6. Nguyên công 6: Nhit luyn 70 IV.3.7. Nguyên công 7: Mài li l 70 IV.3.8. Nguyên công 8: Mài rng 73 CHNG V. KT LUN VÀ XUT Ý KIN 84 V.1. Kt lun 84 V.2. xut ý kin 85 TÀI LIU THAM KHO 86 - 3 - I NÓI U Ngày nay, ngành c khí ch to óng vai trò cho trong công nghip hóa hin i hóa, nó to tin cho các ngành công nghip khác phát trin. Vì vy, vic u t khoa hc k thut trong ngành là iu kin tin quyt. Ngi sinh viên ngành khí ch to máy khi mi ra trng phi bit vn dng nhng kin thc ã hc t c hiu qu cao nht trong công vic. i vi nhng sinh viên nm cui trc khi ra trng phi thc hin án tt nghip, nhm tng hp li các kin thc ã hc ng thi làm quen vi vic nghiên cu khoa hc khi khi ã ra trng. Vi tinh thn ó nay tôi ã c nhà trng và khoa c khí giao cho thc hin án tt nghip vi tài: Thit k k thut máy ghép mí bán tng vi nng sut 25 lon/phút (ng kính lon 60 100 mm, chiu cao lon 65 100 mm). Ni dung thc hin ca tài gm 5 chng: Chng I: Tng quan v công nghip hp ca Vit Nam trong nhng nm gn ây. Chng II: La chn phng án thit k. Chng III: Thit k k thut máy. Chng IV: Lp quy trình ch to mt chi tit n hình. Chng V: Kt lun và xut ý kin. Do kin thc và thi gian thc hin tài có hn, mc dù ã rt c gng nhng chc chn ni dung ca còn có nhiu thiu sót. Tôi rt mong nhnc s óng góp ch bo ca các thy, cô và các bn. Trong quá trình thc hin tài này tôi ã nhn c s giúp tn tình ca các thy trong b môn ch to máy và c bit là thy Th.S Trn Doãn Hùng. Qua ây, tôi xin bày t lòng bit n sâu sc n thy Th.S Trn Doãn Hùng và các thy trong b môn ã to iu kin tài ca tôi c hoàn thành úng thi gian quy nh. Nha trang, ngày 01 tháng 11 nm 2007 Sinh viên thc hin Nguyn Vn Trng - 4 - CHNG I NG QUAN V NGÀNH CÔNG NGHIP HP CA VIT NAM TRONG NHNG NM GN ÂY I.1. Lch s phát trin ca ngành công nghip hp − m 1804, mt ngi Pháp tên là Nicolas Appertã bit ch bin thc phm ng trong bao bì thy tinh sn xut phc v trên tàu, du lch. − m 1809, báo chí ã vit v ông và tác phm “ L ‘art de fixer les saions “ và n nm 1810 ã c dch qua nhiu th ting. − m 1810, mt công nhân ngi Anh tên là Pertet Durand dùng hp st ng thc phm thay cho bao bì thy tinh. − m 1825, vic sn xut hp ã hình thành. Hp st c sn xut, nhng bng phng pháp th công. − m 1849, ngi ta ã ch to c máy dp np hp. Trong sut thi gian này ngi ta ch bit nguyên nhân gây h hng thc phm là do không khí, mà cha có c s xác nh. n nm 1860, nh phát minh ca Louis Pasteur ( ngi Pháp) v vi sinh vt và phng pháp thanh trùng, mi thc st c c s khoa hc cho ngành công nghip hp. Cng tó ngành công nghip hp phát trin. − m 1861, bit dùng joint làm vòng m trong lp hp. − m 1880, ch to c ni thanh trùng hp. − m 1896, ã dùng bt cao su c bit (Pasta) làm vòng êm lp hp khi ghép kín hp. Nn công nghip hp phát trin mnh nhiu nc vào cui th k XIX, u th k XX. Hin nay trên th gii có hn 1000 mt hàng hp khác nhau. Các nc sn xut hp phát trin nh: Pháp, Ý, Nht, M, Hà Lan, Trung Quc, Nga v.v… nc ta t thi thng c, t tiên ã bit ch bin các loi bánh gói lá, các loi giò ch nu chín và bo qun c thi gian ngn. Nhng sn phm ó cng c gi là hp. - 5 - n nm 1954, ta c Liên Xô và các nc khác giúp xây dng c mt s c s ch bin hp min Bc. m 1957, nhà máy cá hp H Long, Hi Phòng c xây dng xong. m 1958, tin hành thí nghim và sn xut th. n nm 1959, bt u sn xut mt s mt hàng tht ,cá , rau qu …phc v xut khu và phc v chin trng. Cng cùng nm y xng ch bin chui sy c xây dng xong ti Hà Ni . m 1960, nhà máy cá hp H Long ã sn xut c vi nng sut gn bng nng sut thit k. m 1961 m rng sn xut nhiu mt hàng rau, qu, tht, cá, v.v… Còn min Nam, mãi n nm 1970 mi bt u hình thành mt s s sn xut hp, ti thành ph H Chí Minh. n sau nm 1975, ngành công nghip hp min Nam mi c chú trng và phát trin, sn xut c nhiu mt hàng có giá tr . Cho n nay, nc ta ã thí nghim nghiên cu c hàng trm mt hàng và ãa vào sn xut có hiu qu, cht lng cao. Trong ó có các mt hàng trên th trng quc t nh da, chui, da chut, nm rm óng hp,v.v Các vùng có nhiu nhà máy sn xut hp thc phm nh: Hà Ni, Hi Phòng, ng Nai, Nam nh, Thành ph H Chí Minh, Qung Ninh, Kiên Giang, Cn Th . I.2.Vai trò ca ngành công nghip hp Ngành công nghip hp thc phm phát trin mnh có ý ngha to ln ci thin i sng nhân dân, gim nh sc nu nng hàng ngày. Gii quyt nhu cu ng thc các vùng công nghip, các a phng thiu thc phm, các thành ph, cho các oàn du lch, thám him và cung cp cho quc phòng. Góp phn u hòa ngun lng thc trong c nc. ng ngun hàng xut khu, trao i hàng hóa vi nc ngoài. Hin nay, nh các ngành c khí, in lc, cht do, v.v… phát trin mnh, ã làm cho công nghip hpc c khí, tng hóa nhiu dây chuyn sn xut. Các ngành khoa hc c bn nh: hóa hc, sinh hc, công ngh sinh hc ang trên à phát trin, ã c ng dng trong công nghip thc phm nói chung và công - 6 - nghip hp nói riêng, làm cho giá tr ca thc phm c nâng cao và ct gi lâu n. I.3. Phân loi hp Hin nay, nc ta cng nh các nc khác trên th gii ã sn xut c rt nhiu mt hàng hp t: cá, tôm, cua, trng, sa… I.3.1. Các loi hp ch bin t rau − hp rau t nhiên: Loi hp này c ch bin t rau ti t nhiên, không qua các quá trình ch bin s b bng nhit. Nên sn phm vn gic tính cht gn ging nh nguyên liu ban u. Trc khi s dng loi hp này thng phi ch bin hay nu li. − hp rau nu thành món: Rau c ch bin cùng vi cá, tht, du, ng, mui, cà chua cô c và các gia v khác. em rán hay hp. Loi hp này dùng n ngay không phi nu li. − hp rau gim : Ch bin rau cùng vi gim, du, ng và các gia v khác. Loi hp này dùng n trc tip trong ba n. − hp rau nu chua: Là các loi rau cho lên men lactic, loi hp này cng dùng n ngay không cn phi nu li . − hp sauce cà chua: Ch bin t cà chua và mt s nguyên liu ph khác nhng, mui, gim và các gia v khác. − hp cà chua cô c: ây là bán ch phm. Dùng nu nng và ch bin sauce mt s loi hp tht, cá. − hp nc rau: Các loi hp nc gii khát (có giá tr dinh dng cao). c ch bin t các loi rau c có th làm nc ung c . I.3.2. Các loi hp ch bin t qu − hp qu nc ng: Loi hp này c ch bin t các loi qu, qua các quá trình x lý b ri ngâm trong dung dch c ng. Loi hp này còn gic tính cht c trng ca nguyên liu. − hp nc qu: Có hai dng - 7 - + Dng nc qu không có tht qu: Ch bin bng cách ép ly dch bào, ng tht qu là rt ít. + Dng nc có tht qu: Ch bin bng cách chà ly tht qu, bao gm dch bào và phn mn ca qu. hp nc qu dùng ung trc tip hoc dùng nc qu ch bin mt ông, siro qu, u − hp mt qu ch bin t qu, cô c vi ng n hàm lng cht khô 65-70%. Gm nhiu dng: v Mt ông: Ch bin t nc qu trong sut, sn phm có trng thái ông và trong sut. v Mt nhuyn: Ch bin t qu nghin mn, sn phm c, nhuyn. v Mt ming ông: Ch bin t ming qu, sn phm là mt khi ông có ln ming qu. v Mt rim: Ch bin t nguyên qu nu vi ng, sn phm dng nguyên qu, dng siro cô c . v Mt khô: Ch bin t nguyên qu hoc ct ming sn phm dng khô, ng dng kt tinh. I.3.3. Các loi hp ch bin t tht − hp t nhiên: Loi hp này không thêm gia v, dng bán ch phm. − hp tht gia v là loi hp c ch bin t tht nc, có th mt ít m. Tht em ch bin, lúc vào hp là tht ti, tht ã nu hoc rán vi gia v. − hp tht u : Ch bin t tht vi u và mt s gia v khác. − hp tht ch bin t tht ã ch bin: xúc xích, jampon, pate, lp sn … − hp tht gia cm : Ch bin t tht vt, gà, … vi gia v . − hp tht p, tht hun khói: Tht c p vi NaNO 3 , NaNO 2 và xông khói . - 8 - I.3.4 .Các loi hp ch bin t thy sn - hp thy sn không gia v. v hp cá thu không gia v . v hp tôm không gia v . v hp cua không gia v. v hp nhuyn th không gia v. - hp thy sn có gia v. v hp cá có gia v. v hp mc có gia v. - hp cá st cà chua: Ch bin t các loi cá bin, hp, sây, rán, cùng vi st cà chua. - hp cá ngâm du: c ch bin t các loi cá ã qua quá trình hun khói, sy, hp hoc rán, ngâm trong du. v hp cá ngâm du. v hp cá hun khói ngâm du. v hp ln hun khói ngâm du. I.3.5. Các loi hp ch bin t sa - hp sa cô c có ng : Là sn phm sa c bc hi nc trong nhng ni cô c chân không, cô c sa nhit không cao lm (khong 50 0 ), nên cht ng sa không thây i nhiu. - hp sa bt: Sa sau khi cô c, c sy khô. Có th sy theo 2 phng pháp: sy nóng hoc sy lnh. Sy lnh m bo c phm cht ca sa hn, nhng tn kém nhiu nng lng và thi gian. - hp sa ti: Sa không qua ch bin li, ch kh trùng, cho ra sn phm. Ngoài ra còn có các sn phm sa ã lên men cho ra các sn phm có hng v khác sa nh yaourt, sa chua … - 9 - I.3.6. Quy trình sn xut hp hp thc phm có rt nhiu dng, mi loi sn phm có cách ch bin khác nhau, các thit b khác nhau. Nhng phn ln các loi hp u c ch bin theo qui trình công ngh c bn nh sau: Nguyên liu La chn , phân loi Ch bin s b bng c hc Ch bin s b bng nhit Cho sn phm vào bao bì Thanh trùng – làm ngui Bo ôn -dán nhãn Thành phm I.4. Bao bì hp Trong sn xut hp ngi ta s dng hai nhóm bao bì: - Bao bì gián tip: dng các hp thành phm, to thành các kin hàng, thng là các hòm g kín hay nan tha, các hòm cactong. - Bao bì trc tip: Tip xúc vi thc phm, cùng vi thc phm to thành mt n v sn phm hàng hóa sn phm hoàn chnh và thng nht, thng c gi là bao bì hp. Trong nhóm này, cn c theo vt liu bao bì, ngi ta chia làm các loi: Bài khí-ghép kín - 10 - Bao bì kim loi, bao bì thy tinh, bao bì bng cht trùng hp, bao bì bng giy bi,v.v… Thùng g dùng ng các bán ch phm hoc mt s thành phm nh các loi thc phm mui mn, mui chua, cà chua cô c, rau qu sunfat hóa, thuc loi bao bì va có tính cht trc tip va có tính cht gián tip, vì va tip xúc vi thc phm li va làm bao bì bên ngoài. Các loi hp phi áp ng các yêu cu sau: 1- Không gây c cho thc phm, không làm cho thc phm bin i cht lng, không gây mùi v, màu sc l cho thc phm. 2- Bn i vi tác dng ca thc phm. 3- Chu c nhit và áp sut cao. 4- Truyn nhit tt, chc chn, nh. 5- D gia công, r tin. 6- Hình thc hp dn, thích hp vi sn phm. 7- S dng, vn chuyn, bo qun thun li. Bao bì kim loi (nhôm, st en, st trng) u im là nh, truyn nhit tt, có bn c lý tt, nhng có bn hóa hc kém, hay b g và bn mòn. Bao bì thy tinh thì bn vng v mt hóa hc, hình thc p, nhng có nhc m c bn là nng, d v và truyn nhit kém. Cht trùng hp có loi chu c tác dng ca nhit cao, có loi không chu c nhit thanh trùng, có u im là nh, d gia công, r tin. Giy bi ch dùng ng thc phm khô hoc cô c. Hin nay, bao bì hp ph bin nht vn là bao bì kim loi, trong ó ch yu là st trng, hp nhôm cng ang phát trin. các nc mà k ngh luyn kim và dát thép cha phát trin thì vic s dng bao bì thy tinh c c bit chú trng. Tuy gn ây cht trùng hp mi c dùng làm bao bì thc phm nhng có nhiu trin vng. Theo xu th chung ca th gii, ngi ta ang nghiên cu thay dn mt cách hp lý bao bì thy tinh bng bao bì cht trùng hp, g bng catong ln sóng, giy bi cng bng cht trùng hp do, kim loi bng cht trùng hp cng hoc do. [...]... cho các c h p là: áy ho c n p h p ghép, n p h p d p ph i làm t s t dày h n thân S hi u s t S hi u h p 1, 21 22, 23, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 24, 25, 26, 14, 15, 27 S tt m 25, 28 25, 28 25, 28, 32 32, 36 S t cu n 22, 23 , 28, 32 25, 28 , 32 32, 36 - 18 - Hình 1.1 Bao bì kim lo i I.6 Bao bì th y tinh Ki u PRESS_TWIST (Ph ng pháp xo n c): N p và c chai bao bì có rãnh xo n c: - u i m: M -... Thao tác th hai δ1 = δ 2 Py Pz Px Py Pz Px 4 0,24 0 ,25 0,32 29,5 9,85 5,29 57,0 18,81 5,70 34,0 11,35 6,00 67,0 22,29 6,67 39,0 12,97 6,85 76,0 24,41 7,35 4 0,24 0,28 0,32 21,5 25, 0 29,0 6,80 3,30 33,0 11,00 3,30 8,50 4,50 39,7 13,00 3,90 9,90 5,20 43,5 14,20 4,30 3 0,24 0,28 0,32 16,5 19,0 21,8 5,50 2,90 25, 3 8,40 2,50 6,35 3,39 29,8 9,00 2,90 7 ,25 3,82 33,8 10,70 3,30 Các giá tr trong b ng trên là... kính c a con l n trên cam l n th hai là Rr= 25 mm, s vòng quay c a con l n cho m t vòng quay c a rôto s là : 2πRc 60 = = 2,4 (vòng) 2πRr 25 V n t c quay c a con l n ghép mí là 2,4 x 21 = 50,5 vòng/phút L y ng kính c a h p là 100 mm và 50 mm, con l n ghép ghép mí s có là t c ng kính c a con l n ghép mí l n hai là 51 ≈ 2 vòng quay cho m t l n c a h p, ngh a 25 quay c a con l n ghép mí là 2 x 324 = 648... hi u c a s t dày trung bình c a lá s t hi u lá s t 20 22 25 28 32 36 Liên Xô ng dày nh nh t (mm) 0.19 0.21 0.24 0.27 0.30 0.34 dày l n nh t (mm) 0.22 0.24 0.27 0.30 0.34 0.38 - 13 - S t cu n Liên Xô có hai mã K (s t làm bao bì h p) và P (s t làm các lo i khác) có chi u r ng là (mm): 120, 129, 137, 158, 175, 180, 194 220, 239, 337, 375, 428, 512, 252 V i các s hi u nh sau: S hi u cu n s t dày nh nh t... 158, 175, 180, 194 220, 239, 337, 375, 428, 512, 252 V i các s hi u nh sau: S hi u cu n s t dày nh nh t (mm) dày l n nh t (mm) 0.13 0.15 0.17 0.19 0.21 0.23 0 .25 0.29 0.33 0.37 0.11 0.13 0.15 0.17 0.19 0.21 0.24 0.27 0.30 0.34 12 14 16 18 20 22 25 28 32 36 s n xu t h p nh ( áy và n p nh ) ng i ta dùng s t có s hi u nh và dùng s hi u cao cho h p to 2) S t en: ti t ki m thi c, t sau thi c có s n vecni... tiêu sau: Tiêu chu n màng vecni Trung Qu c Ch tiêu Màu trong nh t(BZ- 4( 1) mn Th i gian s y d o ch u d p b n hóa h c Vecni ch ng chua Vàng nâu Trong su t o 25 C) 20-30s Không t p ch t 45ph/175- 180oC Vecni ch ng m% Tr ng tro N a trong su t 50- 70s . cun 1, 21 22, 23, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 24, 25, 26, 14, 15, 27 25, 28 25, 28 25, 28, 32 32, 36 22, 23 , 28, 32 25, 28 , 32 32, 36 - 18 - Hình 1.1. Bao bì kim loi I.6. Bao bì. nghip vi tài: Thit k k thut máy ghép mí bán tng vi nng sut 25 lon/ phút (ng kính lon 60 100 mm, chiu cao lon 65 100 mm). Ni dung thc hin ca tài gm 5 chng: Chng I:. 24 II.3.2.1. Cu to 24 II.3.2.3.u, nhc m 25 II.3.3 .Phng án 3: Máy ghép mí tng 25 II.3.3.1. Cu to ca u máy ghép mí tng 25 II.3.3.2. Nguyên lý hot ng 27 II.3.3.3.u,