ươ ng II MỐI QUAN HỆ GIỮA GIÁ CẢ VÀ CUNG-CẦU Mục Tiêu - Hiểu khái niệm, đặc điểm và vai trò giá cả nông sản và thực phẩm; - Sử dụng sơ đồ cung và cầu để xác định giá và lượng cân bằng v
Trang 1ươ ng I ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MÔN
HỌC Mục tiêu:
Giới thiệu những vấn đề có liên quan tới thị trường, giá cả: kinh tế thị trường, hệ thống kinh tế, vai trò của chuyên môn hoá và thương mại, xu hướng tiêu dùng;
trình bày tóm tắt nội dung môn học;
Nắm được các phương pháp nghiên cứu
Kinh tế thị trường và giá cả
Trong xã hội chưa phát triển đặc trưng cơ bản là mức độ tự cung, tự cấp cao và ít có sự trao đổi hàng hoá
Nền kinh tế hiện đại: chuyên môn hóa phát triển, phát triển hệ thống thị trường, cung cấp các dịch vụ như vận chuyển, bảo quản và trao đổi quyền sở hữu hàng hoá và dịch vụ từ người sản xuất tới người tiêu dùng
Vai trò quan trọng hệ thống thị trường là hình thành giá cả hoặc khám phá ra giá cả
Kinh tế thị trường và giá cả
Trong xã hội chưa phát triển đặc trưng cơ bản là mức độ tự cung, tự cấp cao
và ít có sự trao đổi hàng hoá
Nền kinh tế hiện đại: chuyên môn hóa phát triển, phát triển hệ thống thị trường, cung cấp các dịch vụ như vận chuyển, bảo quản và trao đổi quyền sở hữu hàng hoá và dịch vụ từ người sản xuất tới người tiêu dùng
Vai trò quan trọng hệ thống thị trường là hình thành giá cả hoặc khám phá ra giá cả
Ngược lại, giá cả lại có vai trò định hướng việc phân bổ và sử dụng các nguồn lực và dòng hàng hoá và dịch vụ tới người tiêu dùng cuối cùng
Cơ chế hoạt động của thị trường phải đáp ứng yêu cầu của các quy luật kinh tế: quy luật cung-cầu; giá trị; cạnh tranh và tối đa hóa lợi nhuận
Vai trò của giá cả trên thị trường phụ thuộc khá lớn vào mức độ tự do cạnh tranh
Không có tự do cạnh tranh thì giá cả không trở thành bàn tay vô hình điều tiết nền kinh tế
Tự do cạnh tranh
Quản lý kinh tế bằng pháp luật
Các DN sản xuất và kinh doanh các ngành nghề đã đăng ký
Người tiêu dùng tự do trong lựa chọn và tiêu dùng sản phẩm
Hệ thống các hoạt động kinh tế
- Xu hướng tiêu dùng sản phẩm
Trang 2- Sở thích về thực phẩm
- Nhân khẩu học về tiêu dùng thực phẩm
- Tiêu dùng thực phẩm tại hộ gia đình
- Thu nhập và tiêu dùng thực phẩm
+Cách ăn uống của xã hội hiện đại ảnh hưởng bởi 5 yếu tố
1) giá trị về chức năng và sinh lý của thực phẩm (đóng góp về dinh dưỡng tới sức khoẻ và sự tồn tại);
(2) giá trị về tâm lý xã hội của thực phẩm (địa vị xã hội, tôn giáo, thẩm mỹ và cách sống);
(3) giá trị về kinh tế của thực phẩm;
(4) khả năng có sẵn của thực phẩm;
(5) sự hiểu biết của người tiêu dùng và thông tin về thực phẩm
Phương pháp nghiên cứu
- Nghiên cứu thứ cấp
- Nguồn số liệu bên trong tổ chức
- Doanh số
- Lượng phân phối và dự trữ
- Giá cả
- Khuyến mại
- Chi phí quảng cáo
- Kết quả hoạt động marketing của doanh nghiệp
Nguồn số liệu bên ngoài tổ chức
- Số liệu thống kê của Nhà nước
- Số liệu của các cơ quan thương mại, ngân hàng, v.v…
- Số liệu của các hiệp hội kinh doanh
- Nguồn số liệu thứ cấp khác
- Nghiên cứu định tính
Thảo luận nhóm
Phỏng vấn sâu cá nhân
Nghiên cứu định lượng
Thực nghiệm
Nghiên cứu quan sát
Điều tra bằng bảng câu hỏi
Chọn mẫu điều tra
+ Chọn mẫu theo xác suất
+ Chọn mẫu không theo xác suất
Chọn mẫu thuận tiện
Chọn mẫu dựa trên đánh giá
Chọn mẫu có điều kiện
Trang 3ươ ng II MỐI QUAN HỆ GIỮA GIÁ CẢ VÀ CUNG-CẦU
Mục Tiêu
- Hiểu khái niệm, đặc điểm và vai trò giá cả nông sản và thực phẩm;
- Sử dụng sơ đồ cung và cầu để xác định giá và lượng cân bằng và dự báo sự thay đổi của giá và lượng;
- Quan hệ quy luật một giá với tất cả các giá trên một thị trường nông sản và thực phẩm;
- Phân biệt giữa hình thành giá và định giá
Khái Niệm giá cả
+ Kinh tế chính trị cổ điển
Giá cả là biểu hiện bằng tiền của giá trị hàng hoá
+Kinh tế học hiện đại
Giá cả là biểu hiện bằng tiền của giá trị hàng hoá, đồng thời biểu hiện
tổng hợp các quan hệ kinh tế như cung - cầu hàng hoá, tích luỹ và tiêu dùng trong nước và nước ngoài v.v Giá cả là quan hệ lợi ích kinh tế, là tiêu chuẩn
để doanh nghiệp lựa chọn các mặt hàng kinh doanh
Giá nông sản
- Giá nông sản thường dễ biến động hơn giá của hàng hoá phi nông nghiệp và dịch vụ khác
- Bản chất sinh học của sản xuất nông nghiệp là một trong yếu tố quan trọng làm cho sự không ổn định của giá nông sản
- Có thời gian chậm trễ rất lớn từ lúc ra quyết định sản xuất cho tới khi có sản phẩm cuối cùng
- Bản chất cầu của nông sản cũng là một yếu tố làm giá nông sản không ổn định
- Định giá ở cấp nông trại thường cạnh tranh hơn và phi tập trung hơn so với các ngành công nghiệp khác
- Do sự khác nhau về cấu trúc thị trường mà giá nông sản có xu hướng mềm dẻo (linh hoạt) hơn so với giá của hàng hoá phi nông nghiệp
- Trong ngắn hạn, giá nông sản có thể vượt quá các mức cân bằng dài hạn để phản ứng với sự thay đổi các yếu tố kinh tế
- Các yếu tố kinh tế bao gồm chính sách liên quan đến cung tiền, thâm hụt ngân sách, tỷ giá hối đoái, thương mại, và trợ giúp của nước ngoài
Vai trò của giá cả trong nền kinh tế cạnh tranh
- Giá định hướng và điều chỉnh những quyết định về sản lượng và những
quyết định về phân phối của người sản xuất
- Giá định hướng và điều chỉnh quyết định tiêu dùng
- Giá định hướng và điều chỉnh quyết định marketing về thời gian, hình thức
và không gian
Giá tương quan
- Giá tương quan được hiểu đơn giản là tỷ số giữa giá của các sản phẩm thay
thế cho nhau
Trang 4- Giá tương quan của đậu tương và ngô là 2:1 nếu giá đậu tương là 8 nghìn đồng và giá của ngô là 4 nghìn đồng
- Đối với người sản xuất, việc điều chỉnh giá tương quan nhằm tăng lợi
nhuận
- Đối với người tiêu dùng đưa ra quyết định để tối thiểu hoá chi phí và tối đa
hoá lợi ích.
Ý nghĩa của cầu
- Cầu là một bảng tập hợp lượng và giá tương ứng khác nhau của một hàng
hoá mà người mua sẽ mua tại một thời điểm và vị trí xác định
- Luật cầu biểu diễn mối quan hệ giữa lượng được mua và giá chọn lựa Khi giá thấp hơn sẽ mua nhiều hơn, giá cao hơn mua ít hơn
Các loại cầu
- Cầu người tiêu dùng (consumer demand) là lượng hàng hoá cụ thể nào đó
mà một cá nhân người tiêu dùng mong muốn và có thể mua khi giá của hàng hoá đó thay đổi, trong khí tất cả các yếu tố khác ảnh hưởng tới cầu không đổi
- Cầu thị trường (market demand) là tổng lượng một hàng hoá mà tất cả
người tiêu dùng trong một thị trường cụ thể nào đó mong muốn và có thể mua khi giá thay đổi, trong khi các yếu tố khác không đổi
- Cầu đầu cơ (speculative demand) là cầu liên quan tới lượng sử dụng và giá
cả của một hàng hoá trong tương lai
- Cầu cơ bản (primary demand) là quan hệ cầu của người tiêu dùng và giá cả
hàng hoá trên thị trường tiêu dùng
- Cầu dẫn suất (derived demand) được sử dụng để xác định lượng yếu tố
sản xuất để sản xuất ra sản phẩm cuối cùng Hàm cầu dẫn suất còn được sử dụng mở rộng trong trường hợp hàm cầu giữa cầu trang trại và cầu bán buôn
- Khái niệm tĩnh (static) của cầu chỉ đề cập sự di chuyển dọc theo đường cầu
- Khái niệm động (dynamic) của cầu đề cập tới 2 khía cạnh: sự dịch chuyển
cầu; thứ hai là sự trễ (lag) trong quá trình điều chỉnh cầu
Ý nghĩa của cung
- Cung là tập hợp lượng sản phẩm sẽ được đưa ra bán ở các mức giá khác
nhau tại một thời điểm và một vị trí xác định
- Luật cung biểu diễn mối quan hệ đang tồn tại giữa giá và lượng được bán ra thị trường: giá cao hơn, sẽ nhiều sản phẩm được đưa ra tiêu thụ; giá thấp hơn
sẽ có ít sản phẩm được đưa ra tiêu thụ
Các yếu tố làm thay đổi đường cầu
- Thay đổi số người mua
- Thay đổi thu nhập hoặc sức mua của người dân
- Thay đổi thị hiếu và sở thích đối với sản phẩm
- Thay đổi của giá cả hàng hoá liên quan khác
- Thay đổi kỳ vọng của người mua về mức giá trong tương lai và thái độ của
họ tới việc đầu cơ tích trữ
- Thay đổi chi phí tiêu thụ và dịch chuyển đường cầu bán lẻ hoặc cầu dẫn suất
ở cấp người sản xuất
Trang 5Yếu tố làm dịch chuyển đường cung
- Ngắn hạn: chi phí bảo quản, nhu cầu tiền mặt của người bán và kỳ vọng về giá tương lai
- Trong trung hạn và dài hạn có sự thay đổi về chi phí sản xuất ra hàng hoá đó
- Thay đổi giá các yếu tố đầu vào sản xuất
- Thay đổi lượng hàng hoá khác được sản xuất cùng loại nguồn lực
- Thay đổi giá của sản phẩm sóng đôi (ví dụ như các sản phẩm cùng được sản xuất ra gạo và cám gạo hay thịt nạc và thịt mỡ)
- Thay đổi mức giá và/hoặc rủi ro năng suất mà người sản xuất gặp phải
- Những cản trở về mặt thể chế chẳng hạn như chương trình kiểm soát diện tích cây trồng của chính phủ
Độ co giãn cầu và cung
- Độ co giãn đo sự phản ứng của lượng cung và cầu đối với sự thay đổi giá
- Ep=%thay đổi lượng cầu/ % thay dổi lượng giá
-Giả sử rằng giá giảm đi 10% Theo luật cầu thì lượng sẽ thay đổi khác nhau dựa trên độ co giãn của nó, theo một số trường hợp dưới đây:
- Với co giãn đơn vị, lượng sẽ tăng 10%
- Với đường cầu co giãn, lượng sẽ tăng lớn hơn 10%
- Với đường cầu không co giãn, lượng sẽ tăng nhỏ hơn 10%
Độ co giãn giá với tổng doanh thu
TR = P.Q
Trong đó: TR - Doanh thu (Total Revenue)
P - Giá của hàng hoá
Q - Khối lượng hàng hoá tiêu thụ
Mối quan hệ giữa các độ co giãn
- Đối với cầu tiêu dùng
- Điều kiện đồng nhất (Homogenety condition): Nghĩa là tổng các độ co giãn
bằng 0; Eii + Ei1 + Ei2 + + Eiy = 0
Trong đó: Eii = Co giãn giá riêng; Ei1 = Co giãn chéo; Ei2 = Eiy = Co giãn thu nhập
Mối quan hệ giữa các độ co giãn
- Hệ số biến đổi của giá (Price Flexibility Coefficients): là hệ số nghịch đảo của hệ số co giãn giá
Fii=1/Eii
Trong đó: Fii = hệ số biến đổi giá
Eii = hệ số co giãn giá
Áp dụng phân tích cung cầu
- Tính không ổn định của giá nông sản
- Kiểm soát cung trong nông nghiệp
- Tác động của thương mại ảnh hưởng tới giá
- Ảnh hưởng của giá trần và giá sàn
Trang 6- Điều phối giá cả (rationing)
- Hỗ trợ người sản xuất hay người tiêu dùng
- Mối quan hệ giữa giá cả và chi phí trong nông nghiệp
- Hoạt động kinh doanh trên thị trường và luật một giá (law of one price
Trang 7Chương III HÌNH THÀNH GIÁ CẢ NÔNG SẢN VÀ THỰC PHẨM TRONG CÁC
HÌNH THÁI THỊ TRƯỜNG Mục tiêu
- Nắm được khái niệm và đặc trưng của thị trường nông sản và thực phẩm;
- Giải thích tại sao cạnh tranh đóng vai trò quan trọng trong thị trường nông sản và thực phẩm;
- Phân biệt các hình thức cạnh tranh trong thị trường nông sản và thực phẩm;
- Hiểu đặc trưng thị trường quốc tế của nông sản và thực phẩm.
Khái niệm thị trường
- Thị trường là một thể chế hoặc một cơ chế tạo nên sự gặp gỡ giữa người mua (người có cầu) và người bán (người có cung) đối với một hàng hoá, dịch
vụ cụ thể nào đó (Cambell, 1987)
- Theo quan điểm marketing: thị trường là một khu vực hoặc một vị trí (cả thực và ảo) nằm giữa người sản xuất và người tiêu dùng và họ có sự giao tiếp với nhau, nơi mà điều kiện cung và cầu hoạt động, làm cho hàng hoá được dịch chuyển tới vị trí yêu cầu
Đặc trưng cơ bản của thị trường nông sản và thực phẩm
- Thực phẩm là một sản phẩm dùng để nuôi sống con người
- Bản chất sinh học của sản xuất nông nghiệp
- Tính mùa vụ trong kinh doanh
- Sự không ổn định của thời tiết
- Đa dạng về loại hình sản xuất kinh doanh
- Đa dạng về cấu trúc thị trường
- Có quan hệ chặt chẽ với khu vực nông thôn
- Sự can thiệp của chính phủ
Tự do là tâm điểm cần được xem xét trong thị trường cạnh tranh của nông sản và thực phẩm
(1) Người tiêu dùng tự do lựa chọn thực phẩm gì họ mong muốn được sử dụng;
(2) Các doanh nghiệp tự do phát triển sản phẩm mới và thị trường cho sản phẩm mới đó;
(3) Tự do để các doanh nghiệp mới tham gia ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm;
(4) Người nông dân tự do ra quyết định sản xuất sản phẩm gì, sản xuất sản phẩm đó như thế nào, tiêu thụ sản phẩm đó ở đâu và khi nào;
(5) Người bán và người mua tự do mặc cả và đi đến sự trao đổi mang lại lợi ích cho cả hai bên
Một số hình thức cạnh tranh trong ngành thực phẩm
- Cạnh tranh sản phẩm
- Cạnh tranh giữa các doanh nghiệp
- Cạnh tranh nhãn mác hàng hoá
- Cạnh tranh giữa các vùng
Trang 8- Cạnh tranh quốc tế
- Cạnh tranh thể chế tổ chức
- Cạnh tranh về chức năng nhiệm vụ
- Cạnh tranh chiều ngang
- Cạnh tranh theo chiều dọc
- Cạnh tranh theo giá và cạnh tranh không theo giá
Giá cả trong thị trường cạnh tranh hoàn hảo
- Giá cân bằng: là giá mà lượng cung bằng lượng cầu
- Giá thị trường thực tế xấp xỉ là giá cân bằng trong thị trường cạnh tranh
hoàn hảo
- Giá trao đổi thực tế lệch với giá cân bằng
Cách 1: giá trao đổi trung bình được xem là giá cân bằng
Cách 2: các cuộc giao dịch thành công được thực hiện liên tiếp có xu hướng đến điểm cân bằng
Giá cả trong thị trường độc quyền hoàn hảo
+ Điều kiện độc quyền:
- Có thể xác định được hai hay nhiều nhóm người mua (thị trường) có độ co giãn cầu với giá khác nhau
- Thị trường bị ngăn cách hiệu quả không cho dòng hàng hoá di chuyển giữa các thị trường; không thể mua sản phẩm ở thị trường có giá thấp và bán kiếm lời ở thị trường có giá cao
Thị trường nông sản và thực phẩm quốc tế
Vai trò của thương mại quốc tế:
• Một cách mở rộng thị trường cho người sản xuất
• Động lực cho việc tăng năng suất và sản lượng trong nông nghiệp
• Ảnh hưởng tới khối lượng, chủng loại và giá nông sản đối với người tiêu dùng
• Đóng vai trò trong ngoại giao quốc tế và quan hệ đối ngoại
• Làm cho các quốc gia phụ thuộc lẫn nhau
Lý do các nước tham gia thương mại quốc tế - Lợi thế so sánh (Ricardo, 1817)
- Động lực lợi nhuận cho các nước chuyên môn hoá sản xuất một số sản phẩm hàng hoá nào đó để bán sang nước khác mà ở đó họ chuyên môn hoá một số sản phẩm khác
- Giúp nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn lực trên toàn thế giới
- Bán những sản phẩm có lợi thế so sánh để đổi lấy những sản phẩm không có
lợi thế so sánh đôi khi còn được gọi là sản xuất gián tiếp (indirect
production)
Vấn đề cần quan tâm khi tham gia hoạt động thương mại quốc tế
- Chi phí và lợi ích của hoạt động thương mại
- Đầu tư nước ngoài vào ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu
- Những vấn đề đặt ra cho chính sách thương mại nông sản và thực phẩm
- Chủ nghĩa bảo hộ mậu dịch đối lập với việc tự do hoá thương mại quốc tế
Trang 9Chương IV THỊ TRƯỜNG KỲ HẠN CHO NÔNG SẢN VÀ THỰC PHẨM Mục tiêu
- Nắm được các khái niệm thị trường của những hợp đồng;
- Giới thiệu những khái niệm về việc hình thành giá cả và mối quan hệ của các loại giá giữa các loại thị trường (thị trường hàng thực và thị trường kỳ hạn);
- Tìm hiểu cơ chế hình thành và hoạt động của thị trường kỳ hạn
Giá thực và giá kỳ hạn
Giá Thực
- Giá được trả trực tiếp bằng
tiền mặt hoặc giá tại hiện
trường phản ánh giá trị của
hàng hoá được bày bán trao đổi
tức thì
- Giá thực phản ánh những đặc
trưng riêng có của mỗi cuộc
mua bán như chất lượng và vị
trí mua bán hàng hoá
Giá kỳ Hạn
-Được hình thành dựa trên các hợp đồng để phân phối một lượng hàng hoá cố định (và với một chất lượng xác định), tại vị trí đã được xác định, vào một ngày cụ thể nào đó ở tương lai
Hợp đồng kỳ <hạn future contracts>
- Một hợp đồng kỳ hạn là một hợp đồng có tính pháp lý, được thi hành bởi các quy định trao đổi buôn bán phân phối hay chấp nhận phân phối một khối lượng hàng hoá xác định trong một tháng cụ thể với một giá xác định
- Ví dụ, vào ngày 1/10/2007 thương gia A mua một hợp đồng gạo tháng 5/2008 (5.000 kg) với giá 3750 đồng/kg từ thương gia B Hai người mua bán này thực hiện trách nhiệm pháp lý vào tháng 10/2007 để giao nhận gạo thực
tế ở tháng 5/2008
Hợp đồng quyền chọn (options contracts>
- Từ 1984 có thể mua và bán những hợp đồng quyền chọn đối với một số nông sản ở thị trường kỳ hạn
- Một lệnh quyền bán (put) mang tới cho người mua quyền chọn một vị thế ngắn hạn trong một hợp đồng kỳ hạn
- Một lệnh quyền mua (call option) mang lại cho người mua có quyền mua ở thị trường kỳ hạn (với một vị thế dài hạn) ở một giá xác định trong một khoảng thời gian quy định
Xây dựng giá cho các hợp đồng kỳ hạn
Đối tượng tham gia trên sàn giao dịch
Trang 10(1) Các nhà kinh doanh trên sàn (floor traders) mua và bán bằng sử dụng
tài khoản riêng, bao gồm người rào chắn (hedgers) và người đầu cơ (speculators)
(2) Người môi giới (brokers) kinh doanh cho các đối tượng khác.
Khái niệm về rào chắn và đầu cơ
- Rào chắn là thiết lập một vị thế trong tương lai đối lập hoàn toàn với vị thế
ở thị trường hiện tại
Ví dụ: một nhà kinh doanh ngũ cốc bán hợp đồng kỳ hạn khi ông ta mua ngũ cốc để dự trữ Sau đó, khi ngũ cốc được bán, thì nhà kinh doanh đó thay toàn bộ vị thế gốc bằng việc mua số lượng hợp đồng kỳ hạn tương ứng
Người nông dân dự tính về sản lượng sản xuất và lượng tiêu thụ đậu tương Kiểu rào chắn này được gọi là rào chắn theo dự báo
- Nhà đầu cơ giành lấy những vị thế trong tương lai với kỳ vọng là tạo ra lợi
nhuận khi thay đổi giá
Nhà đầu cơ nhỏ (scalper) hoặc nhà kinh doanh theo ngày (day trader), nhà kinh doanh vị thế (position trader) và nhà đầu cơ mở rộng (spreader)
Nhà đầu cơ
- Nhà đầu cơ nhỏ (đầu cơ chớp nhoáng) là những nhà đầu cơ chuyên nghiệp
buôn bán thường xuyên và giữ vị thế chỉ trong khoảng thời gian ngắn Họ cung cấp lượng tiền mặt chủ yếu trên thị trường
- Các nhà kinh doanh vị thế mua hoặc bán kỳ hạn dựa vào kỳ vọng của họ về
sự thay đổi mức giá Nếu nhà kinh doanh cho rằng giá sắp tăng, thì ông ta mua hợp đồng kỳ vọng bán sau với giá cao hơn
- Các nhà đầu cơ mở rộng mua một hợp đồng kỳ hạn, đồng thời bán một hợp
đồng khác Điều này được thực hiện là do kỳ vọng về một sự thay đổi giá tương đối giữa các hợp đồng khác nhau
Xác định giá kỳ hạn
- Giả sử lượng dữ trữ cuối kỳ là (I1) là một hàm của lượng dự trữ ban đầu (Io) cộng với lượng được sản xuất trong kỳ (S1) trừ đi lượng tiêu dùng trong kỳ (D1) Phương trình có dạng, I1 = Io+S1-D1
- Chênh lệch giá kỳ hạn và giá thực (giá cơ sở) đôi khi được gọi là giá bảo quản
Chức năng của thị trường hàng hoá kỳ hạn
Rào chắn (Hedging) ở thị trường kỳ hạn:
- Phân bổ tạm thời những hàng hoá được sản xuất theo mùa vụ;
- Chuyển rủi ro;
- Rào chắn cho hoạt động kinh doanh và rào chắn thu nhập;
- Rào chắn trước mùa vụ bằng việc sử dụng thị trường kỳ hạn;
- Rào chắn trước mùa vụ bằng việc sử dụng quyền chọn
Đầu cơ trên thị trường kỳ hạn
- Chức năng của nhà đầu cơ: đóng góp tiền mặt và thông tin cho quá trình
hình thành giá
- Cung dịch vụ đầu cơ