Nấm men (Levure, Yeast docx

Nấm men Levure, Yeast: Nấm men là nhóm vi sinh vật đơn bào, phân bố rộng rãi trong tự nhiên, đặc biệt là trong các môi trường có đường, pH thấp như: hoa quả, rau dưa, mật mía, rỉ đường,

Nấm men (Levure, Yeast):

Nấm men là nhóm vi sinh vật đơn bào, phân bố rộng rãi trong tự nhiên, đặc

biệt là trong các môi trường có đường, pH thấp như: hoa quả, rau dưa, mật mía, rỉ

đường, mật ong, trong đất ruộng mía, đất vườn cây

ăn quả, trong đất có nhiều dầu

mỏ

a Hình dạng, kích thước và cấu tạo tế bào nấm men:

- Nấm men có nhiều hình dạng khác nhau: hình cầu, hình trứng, hình ôvan,

hình elip, hình sao, hình thoi, hình lưỡi liềm, hình tam giác, hình chai, Có loài

nấm men có khuẩn ty giả, khuẩn ty này chưa thành sợi rõ rệt mà thực chất là do

nhiều tế bào nối với nhau thành chuỗi dài

- Nấm men thường có kích thước lớn gấp 10 lần so với vi khuẩn, đa số có

kích thước trung bình từ 3 – 5 x 5 – 10 µm, một số có kích thước khá lớn như nấm

men lên men rượu (Saccharomyces cerevisiae) có

kích thước 2,5 – 10 x 4,5 – 21

µm

- Tế bào nấm men có cấu tạo gần giống với vi khuẩn, gồm các phần sau:

+ Thành tế bào: chiếm 25% khối lượng khô của tế bào, dầy khoảng 25

nm Đa số được cấu tạo từ mannan và glucan, một số nấm men chứa kitin và

mannan Ngoài ra trong thành tế bào còn có khoảng 10% protein và một lượng nhỏ

lipit, đôi khi còn có poliphotphat, sắc tố và ion vô cơ

+ Màng nguyên sinh chất: có chiều dầy khoảng 7 – 8

µm, cấu tạo chủ

yếu từ protein (chiếm 50% khối lượng khô), lipit

chiếm 40% và một ít polisaccarit

Ngoài chức năng tương tự như màng nguyên sinh

chất của vi khuẩn, màng nguyên

sinh chất của nấm men còn làm nhiệm vụ hoạt hoá ty thể

+ Nguyên sinh chất: trong nguyên sinh chất của tế bào nấm men có ty

thể, không bào, riboxom, các hạt dự trữ Ngoài ra một

số loài còn có vi thể, đây là

thể hình cầu hay hình trứng, có đường kính 3 µm,

được phủ bằng một lớp màng

mỏng dầy 7 nm Vi thể có vai trò nhất định trong việc oxy hoá metanol

* Ty thể là những thể hình cầu, hình que, hình sợi, có kích

thước khoảng 0,2 – 0,5 x 0,4 – 1 µm ADN của ty thể

là một phân tử dạng vòng,

chiếm 15 – 23% tổng lượng ADN của toàn bộ tế bào

Ty thể gồm 2 lớp màng: màng

ngoài và màng trong Màng trong có hình lượn sóng hay hình răng lược để tăng

diện tích tiếp xúc, giữa 2 màng có các hạt nhỏ gọi là hạt cơ bản, bên trong ty thể là

dịch hữu cơ, ty thể chứa nhiều loại enzim khác nhau như oxidaza, xitocromoxidaza,

peroxidaza, photphataza Ty thể được coi là trạm

năng lượng của nấm men (Ty thể

tham gia vào việc thực hiện các phản ứng oxy hoá giải phóng năng lượng ra khỏi cơ

chất, làm cho năng lượng được tích luỹ dưới dạng ATP Tham gia giải phóng năng

lượng khỏi ATP và chuyển dạng năng lượng đó thành dạng năng lượng có ích cho

hoạt động sống của tế bào Ngoài ra ty thể còn tham gia vào việc tổng hợp protein,

lipit, hydratcacbon, đây là những chất tham gia tổng hợp thành tế bào)

Riboxom: số lượng khác nhau tuỳ theo từng loài,

từng giai

đoạn phát triển và điều kiện nuôi cấy Có 2 loại

riboxom: loại 70S tồn tại chủ yếu

trong ty thể, loại 80S tồn tại chủ yếu trong mạng lưới nội chất và một số ít tồn tại ở

trạng thái tự do

* Không bào: khi già trong tế bào nấm men xuất hiện không

bào Trong không bào có chứa enzim thuỷ phân,

poliphotphat, lipoit, ion kim loại,

các sản phẩm trao đổi chất trung gian Ngoài tác dụng

là kho dự trữ, không bào còn

có chức năng điều hoà áp suát thẩm thấu của tế bào + Nhân: Nhân tế bào nấm men là nhân thật, đã có sự phân hoá rõ rệt,

có kết cấu hoàn chỉnh và ổn định Nhân thường có hình cầu, đôi khi kéo dài, có kích

thước khoảng 2 – 3 µm