Cô đặc nước cam

Cô đặc nước cam

[...]... môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh Bảng 4 – Thành phần chất khô của một số dòch ép trái cây tính trên 100g Thành phần Đơn vò Cam Táo Dâu tây Nước g 88.8 87.5 84 Protein g 0.9 0.5 1.8 Lipid g - - - Glucid g 8.4 11.3 9.4 Cellulose g 1.4 0.6 4.0  Trên giản đồ ta xác đònh được nhiệt độ kết tinh của nước cam theo đường kết tinh của táo  Nhiệt độ bắt đầu... 1142 SVTH : Ngô Lâm Tuấn Anh Trang 11 Đồ án môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh  Chọn mô hình kết tinh 2 cấp • Cấp 1 : từ -1oC (x=0.1) đến -2oC (x=0.2) • Cấp 2 : từ –2oC (x=0.2) đến -5oC (x=0.3) I.3 Tính cân bằng vật chất cho quá trình cô đặc Chọn mô hình cô đặc kết tinh gián đoạn 2 cấp Gọi : Gđ, xđ : Khối lượng và nồng độ chất khô trong hỗn hợp nhập... của tinh thể nước đá : [3, I.128, 132] λđá1 (-2oC) = 2,532 W/mK λđá2 (-5oC) = 2,566 W/mK I.4 Nhiệt kết tinh của nước đá Nhiệt kết tinh trung bình của nước (ở 0oC) là 1434,6 cal/mol = 333608,3 J/kg ([10],23) SVTH : Ngô Lâm Tuấn Anh Trang 17 Đồ án môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh Bảng 8 - Tổng kết các thông số nhiệt lý của dòch ép và nước đá Quá trình... Năng suất thiết bò cô đặc:  Nếu tổn thất sau quá trình thanh trùng và rót chai là 1%  Gc = 1041,7/0,99 = 1052,2 kg/h II.3 Năng suất nhập liệu vào thiết bò cô đặc  Tỷ lệ dòch cô thu được so với dòch đầu là 0,286  Gđ = 1052,2/0,286 = 3679,1 kg/h II.4 Khối lượng nước ép vào máy ly tâm (lọc tinh),  Chọn tổn thất là 0,5%  Gv(lọc tinh) = 3679,1/0,995 = 3697,6 kg/h II.5 Khối lượng nước ép vào thiết bò... 8 Cô đặc 71.4% 3679.1 1052.2 9 Rót chai, đóng nắp, thanh trùng, bảo quản 1.0% 1052.2 1041.7 0.0% 1041.7 1041.7 12 Bảo quản 13 Thành phẩm SVTH : Ngô Lâm Tuấn Anh 1041.7 Trang 16 Đồ án môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh PHẦN 3 TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯNG CHO THIẾT BỊ KẾT TINH I CÁC THÔNG SỐ CẦN TÍNH I.1 Nhiệt dung riêng của dòch ép Nhiệt dung riêng của nước. .. thoát theo nước rửa là 0,74%.0,5081 = 3,76.10-3 kg/h So với lượng chất khô hỗn hợp đầu (0,1 kg/h) thì tỷ lệ thất thoát là : 3,76% Vì tỷ lệ thất thoát này là không đáng kể nên ta không cần hồi lưu nước rửa này vào hỗn hợp đầu Lượng nước rửa này có thể được tái sử dụng để rửa nguyên liệu đầu vào SVTH : Ngô Lâm Tuấn Anh Trang 14 Đồ án môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng... Lâm Tuấn Anh Trang 13 Đồ án môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh K3 = (1 – 0.1).(0,5556 + 0,1558) = 0.64 kg Lượng nước rửa lấy theo tỷ lệ lượng tinh thể cần rửa với hệ số tỷ lệ ξ0 (thường ξ0 = 0.2– 1) Chọn ξ0 = 0,6  M3 = ξ0 (K1 + K2) = 0,6.(0.5556 + 0.1558) = 0,42684 kg Lượng nước tích lại trong khối tinh thể  ∆M3  6.∆ 2 / 3 Gd  6 f1δ 1 ρ d1 b2 f... 11835,5/0,97 = 12201,6 kg/h Bảng 6 - Tổng kết cân bằng vật chất cho quá trình cô đặc (theo 1kg hỗn hợp đầu) Thành phần Khối lượng, kg Nồng độ, %kl 1 Nhập liệu Dòch ép Gđ 1 0.1 2 Thiết bò KT1 Tinh thể thô K1 0.5556 0.02 Dòch cái 1 M1 0.4444 0.2 SVTH : Ngô Lâm Tuấn Anh Trang 15 Đồ án môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh 3 Thiết bò lọc 1 Dòch sót 1 ∆M1 0.0082 0.2... 4696,54 + 2138,4 +237329) = 421589,5 J/kg dòch đầu.h Bảng 9 – Tổng kết cân bằng nhiệt lượng cho quá trình cô đặc Quá trình SVTH : Ngô Lâm Tuấn Anh Nhiệt lượng riêng J/kg dòch đầu.h Nhiệt lượng tổng kJ/h Nhiệt lượng tổng kW Trang 19 Đồ án môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh 1 Làm lạnh sơ bộ 111527,2 410319,8 113,98 2 Kết tinh 1 234587,1 863069,5 239,74... lượng cần 421589,5 1.551.069,9 430,85 SVTH : Ngô Lâm Tuấn Anh Trang 20 Đồ án môn học Quá trình & Thiết bò - Thiết kế thiết bò cô đặc nước cam bằng phương pháp lạnh PHẦN 4 TÍNH TOÁN THIẾT KẾ THIẾT BỊ KẾT TINH VÀ CHỌN THIẾT BỊ LỌC, RỬA I THIẾT BỊ KẾT TINH I.1 Giới thiệu Thiết bò cô đặc kết tinh là thiết bò thân hình trụ đứng, dạng vỏ áo, đáy và nắp ellipse tiêu chuẩn Tác nhân giải nhiệt để kết tinh dung 123doc.vn