PROTEIN. I. Mục tiêu: - HS nắm được protein là chất cơ bản khơng thể thiếu được của cơ thể sống. - Nắm được protein cĩ phân tử khối rất lớn và cĩ cấu tạo phân tử rất phức tạp do nhiều aminoaxít tạo nên. - Nắm được 2 tính chất quan trọng của protein là phản ứng thuỷ phân và phản ứng đơng tụ. II. Chuẩn bị: - Dụng cụ: Đèn cồn, kẹp gỗ, panh, diêm, ống nghiệm, ống nhỏ giọt. - Hĩa chất: Lịng trắng trứng, rượu etylic. III. Tiến trình dạy – học: Hoạt động 1: Kiểm tra bài cũ. - Nêu những tính chất vật lý và trình bày tính chất hĩa học của tinh bột và xelulozơ. - Gọi 2 HS giải bài tập 2, 4 trang 158 sgk. Hoạt động 2: Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lý. Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung - Yêu cầu HS quan sát H5.14 Trong tự nhiên protein cĩ ở đâu? - Quan sát hình và trả lời: cĩ trong cơ thể người, động vật, thực vật như: trứng, thịt, máu, sữa, tĩc, rễ… I. Trạng thái tự nhiên: - Cĩ trong mọi bộ phận của cơ thể người, động vật và thực vật. Hoạt động 3: Đặc điểm cấu tạo phân tử Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nơi dung bài ghi - Thơng báo: + Protein do các nguyên tố: C, H, O, N và 1 lượng nhỏ S, P, kim loại… + Phân tử khối prơtein rất - HS lắng nghevà ghi nhớ. II. Thành phần nguyên tố và cấu tạo phân tử: 1) Thành phần nguyên tố: chủ yếu của protein là C, H, lớn (vài triệu đ.v.C) do đĩ cĩ cấu tạo rất phức tạp. + Đun nĩng protein hỗn hợp các aminoaxít. + Mỗi aminoaxít là 1 mắc xích. - Yêu cầu HS kết luận về thành phần nguyên tố và cấu tạo phân tử của protein. - Kết luận chung. O, N và 1 lượng nhỏ P, S, kim loại… 2) Cấu tạo phân tử: Protein được tạo ra từ các aminoaxit, mỗi phân tử aminoaxit tạo thành 1 mắc xích trong phân tử protein. Hoạt động 4: Tính chất. Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nơi dung bài ghi - Thơng báo: khi đun nĩng protein trong dd axít hoặc bazơ thì protein bị thuỷ phân các aminoaxit. - Lắng nghe. - Viết PT chữ. III. Tính chất: 1) Phản ứng thuỷ phân: Protein o t hỗn hợp aminoaxít. - Yêu cầu HS viết PTHH chữ của phản ứng. - Hướng dẫn HS làm TN: đốt cháy 1 ít tĩc hoặc mĩng tay Yêu cầu HS nhận xét hiện tượng. - Rút ra kết luận. - Hướng dẫn HS làm TN: cho 1 ít lịng trắng trứng vào 2 ống nghiệm: + Ống 1: thêm 1 ít nước, lắc nhẹ rồi đun - Làm TN, nhận xét: tĩc, mĩng tay cháy cĩ mùi khét. - Kết luận: protein cháy tạo thành chất bay hơi cĩ mùi khét. - Làm TN theo sự hướng dẫn của GV, rút ra nhận xét: cả 2 ống nghiệm đều bị kết tủa. - Kết luận chung. 2) Sự phân huỷ vì nhiệt: Protein bị phân huỷ tạo thành chất bay hơi cĩ mùi khét. 3) Sự đơng tụ: Protein bị đơng tụ khi đun nĩng hoặc cho hĩa chất vào. nĩng. + Ống 2: thêm 1 ít rượu và lắc nhẹ. - Yêu cầu HS nêu hiện tượng và nhận xét. Hoạt động 5: Ứng dụng Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung bài ghi - Yêu cầu HS đọc thơng tin SGK và liên hệ thức tế nêu các ứng dụng của protein? - GV nhận xét và chốt lại kiến thức. - HS nêu các ứng dụng của protein. - HS lắng nghe. IV. Ứng dụng: - Là thực phẩm cho con người và một số động vật. - Là nguyên liệu cho cơng nghiệp dệt và làm đồ mỹ nghệ. Hoạt động 6: Củng cố, dặn dị. - Hãy nêu hiện tượng xảy ra khi vắt chanh vào sữa bị hay sữa đậu nành. - Bài tập về nhà: 1 – 4/ sgk. - Học bài, làm BT và xem trước mới. . trình dạy – học: Hoạt động 1: Kiểm tra bài cũ. - Nêu những tính chất vật lý và trình bày tính chất hĩa học của tinh bột và xelulozơ. - Gọi 2 HS giải bài tập 2, 4 trang 158 sgk. Hoạt động 2:. xích trong phân tử protein. Hoạt động 4: Tính chất. Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nơi dung bài ghi - Thơng báo: khi đun nĩng protein trong dd axít hoặc bazơ thì protein bị thuỷ phân. dẫn HS làm TN: cho 1 ít lịng trắng trứng vào 2 ống nghiệm: + Ống 1: thêm 1 ít nước, lắc nhẹ rồi đun - Làm TN, nhận xét: tĩc, mĩng tay cháy cĩ mùi khét. - Kết luận: protein cháy